(餐饮管理)厨房的家电和厨具选购

厨房的家电和厨具一、真正意义上的整体厨房在一般人的印象中，所谓的整体厨房就是单纯指橱柜的整体化，而对于那些中国人使用得并不是很频繁的电器就极少把它考虑到整体厨房之中。

其实这是一个误区，在整体厨房的发源地欧洲，整体厨房的核心就是“嵌入式”家电，而不是简单的橱柜与厨房家电，只有把它们真正地“结合”在一起，才是真正意义上的整体厨房。

整体厨房这个不算太新的词，其实并不是所有人都清晰地知道它的确切含义，特别是对于那些初次购买整体厨房的人。

一般来说，人们考虑最多的是它的人性化设计及实用性，说到实用性便是储物功能及操作功能。

在这里电器的安放是否合理、是否符合人体工程学，就经常被人忽视了。

完整的整体厨房应是全面的，它一定体现在橱柜与家电的完美结合之中。

1、哪些家电适合做成嵌入式﹖我们这里所讲的厨房嵌入式家电是指燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等家电，随着生活习惯的不断转化，这些家电的使用也悄悄地发生着变化。

如果在以往，把烤箱、微波炉等摆在台面上是很正常的事儿，但显然在感观上显得零乱，而且用起来也不是很方便，更影响了台面其它功能的体现，所以最佳的方案就是将它们“藏”起来，嵌入到整体橱柜中。

燃气灶、微波炉及冰箱是中国人以往厨房必备的家电，冰箱最常见的摆放位置多在餐厅或是厨房一角独立摆放，而很少有把冰箱设计入橱的。

其实冰箱这样的“大家伙”走进橱柜也不是什么难事，只要在事先设计时留出位置，并把冰箱门与柜体做成一体，便可实现冰箱入橱了。

其它那些小型家电，只要考虑好你的生活习惯，需要哪些家电，就可以事先设计，不必在整体厨房做好之后，再考虑这些家电在哪里“入住”了。

2、嵌入式家电有哪些特殊要求？厨房家电要做到嵌入式，对某些电器还是有些特殊要求的。

这里最为突出的就是嵌入式燃气灶，由于安装在橱柜内，燃气灶燃烧所需要的部分空气要通过柜门，所以在开关柜门时有可能影响燃气灶的正常燃烧，甚至会产生回火或熄火现象，造成燃气泄漏到室内。

另外嵌入式燃气灶相对台式灶档次较高，并且使用嵌入式灶的家庭厨房装修比较讲究，房间的密封性也比较好。

一旦燃气泄漏到室内不容易排出室外，容易造成事故。

所以，嵌入式燃气灶必须加装熄火保护装置。

熄火保护装置是当燃气灶遇到意外熄火时自动关闭燃气阀的一种安全保护装置。

如遇风将火吹灭或煮稀饭溢出将火浇灭等情况时，熄火保护装置就会关闭燃气阀，防止大量燃气泄漏到室内造成中毒、火灾事故。

目前一些比较正规的企业生产的嵌入式燃气灶都装有熄火保护装置，但也有一些小型企业为了用低价占领市场，仍在生产不带熄火保护的嵌入式燃气灶。

在购买嵌入式燃气灶时一定要确认是否带有熄火保护装置。

对于烤箱，由于温度一般非常高，所以安装电烤箱的橱柜必须采用电器专用的耐高温电器柜，以保证安全。

嵌入式与独立式冰箱的区别主要在散热方式，独立式冰箱散热在两侧及箱后，但嵌入式冰箱因两侧均有柜板，所以散热只能从箱后进行，在橱柜的设计中一定要考虑从地脚到箱后及上顶板的散热带。

安装时，需要预留上方或下方的散热空间，约100毫米至200毫米，外观可做成装饰用的通风栅板，冰箱后面也应留有适当空间，避免直接与壁面贴合，至少预留不低于50毫米的散热空间。

门板的装饰上，现在的工艺都可达到和厨房的橱柜成为一体。

二、厨房家电中的主力厨具、特色厨具和前卫厨具近年来，厨房家电成为家电市场一个新的亮点。

电烤箱、微波炉，都已被人们所熟识，而那些更具时尚色彩的新型厨房小家电又使人眼前一亮——电炒锅、电磁炉、电火锅成为新一代主力厨具，电饼铛、面包烘烤器、三明治炉、烧烤炉、电动铁板烧成为新一代特色厨具，电动榨汁机、电热咖啡壶则成为新一代前卫厨具。

1、主力厨具随着科技水平的提高，厨房也展开了一场“革命”。

从液化气、天然气厨具到电饭锅，再到电烤箱、微波炉，厨房家电渐渐深入人心，成为寻常百姓居家过日子不可或缺的好帮手。

时下，厨房家电中最抢眼的新一代主力厨具恐怕就是电炒锅、电磁炉和电火锅了。

电动厨具最大的优点就在于它没有明火，加热方便。

电炒锅能在一按健的情况下，就在锅里放上油开始炒菜。

电磁炉则更是一种新型的厨具，它集炒、煮、蒸、炸、煎等传统烹调方式于一体，利用电磁感应原理、使电流直接对放在炉面上的金属锅体(平底炒锅、不锈钢火锅、汤锅等)产生热效应，从而达到加热和烹饪食物的目的。

电磁炉炉面本身并不发热(即使小孩子把手放在上面，也丝毫不会感觉到任何热度)，一旦锅体离开炉面，加热就自动停止。

新型电火锅听起来只是用来吃火锅的，其实它同样可以用于多种烹调方式。

这神新型电火锅分内锅和外锅，外锅的样子和一般的电火锅差不多，但内锅却很特别，平底，10厘米高，既可以煮汤、吃火锅，又可以炒菜煎肉、内锅锅底经过不粘涂料的处理，便于清理。

2、特色厨具“厨房节命”最精彩的部分不仅仅是主力厨具，特色厨具带给人们的则是一种创意，一种思路，还有无限的乐趣。

你可以用电饼档做出无数种形状的饼，而你要做的就是把和好的面捏出形状，剩下的一切加工工作就由电饼铛来完成。

周末，如果想试试一些新鲜吃法的话，就可以用烧烤炉举办一个家庭烧烤聚会，电动铁板烧也是很不错的选择，把喜欢的肉或蔬菜串成串，放在电动铁板烧上，不一会儿就能飘出诱人的香气。

就这么简单，几款颇有特色的厨具，就可以做出很多颇有特色的美味，这恐怕就是家电细化在“厨房革命”中的具体体现。

3、前卫厨具现如今，生活质量的标准已不仅仅是吃什么、怎么吃，已经发展到要吃出情趣，吃出格调。

厨房家电帮你做好饭菜之外，还会做些什么呢?家用电热咖啡壶在电影中似乎并不稀罕，但在现实生活中使用它的人却不多，因为中国人还是以喝茶为主。

不过，随着现在都市生活节奏加快，咖啡越来越“家常化”。

新型电热咖啡壶，既能煮咖啡，又能泡茶。

在家中煮上一壶咖啡，或者泡上一壶热茶，一定是种温馨的享受。

三、家用厨具的分类和选购在讲求工作效率的今天，如何以最省时、省力的方式调理美食，如何将办公效率运用到烹调中，相信是许多上班族都想知道的答案。

现在，不少女性朋友热衷学习烹饪，利用假日从准备材料开始，依照提示享受烹调的乐趣。

但对于每日都有工作缠身的职业妇女而言，白天为工作劳心劳力，下班后还得为全家准备丰盛的晚餐，即使是再能干，力不从心。

所谓工欲善其事，必先利其器。

要调理出香喷喷的美食，当然要有一套干净又有效率的厨房设备，利用先进的厨房家电来帮忙，才能在烹调时掌握火候和速度，做出一桌精致美食。

现在一般家庭的灶具还是简单的两口燃气炉，遇到需要闷煮长时间的佳肴，就得耽误其他菜的上桌时间，而且因为只有燃气炉，也少了烘、烤的食物，因此，现在许多进口厨具厂商开始提倡厨房设备升级，鼓励消费者在家享受烹调乐趣。

下面的建议可帮助您打造一个干净又有效率的厨房空间，并在烹调时达到最佳的效率与成果。

1、炉具为了要达到最佳的烹饪效率，不妨以三口、四口甚至五口的燃气炉，替代传统的双口炉。

就效率而言，多口炉具可以同时进行数道菜肴的烹煮；就经济而言，因为火力大小与燃气出量成正比，食物可以因各种炉具不同的火力，选择最适合的炉具，例如，大火用以炒菜，中火用来烧水、煮汤，小火则是用来煲汤、熬酱汁等，以便能够减少燃气的用量，节省金钱与能源；就清洁而言，以炉座、炉圈、炉盖三者能分离为最佳，因为一般密合式的炉具在油污渗入后，便会留存在内部无法擦拭，而分离的炉具则不会产生这种情况。

此外，具有弧度设计的炉座，更会让油污顺着弧度流到炉面上，不会渗进炉具里，可以很容易地将之擦去。

2、炉具连烤箱。

燃气炉与烤箱一体成形的设计具有欧式风格，有独立式、嵌入式两种。

这种炉具连烤箱的方式不但节省空间，也可同时进行炒菜与烘烤的工作，节省烹调时间。

此外，烤箱内有自动旋转式烤鸡棒的设计，除了可节省额外为食物换面烤的时间，也无烤焦之虑。

3、电烤箱。

电烤箱有别于现在市面上所见到的小烤箱，它于功能、容量与温度上都更完善。

电烤箱可嵌入炉具下方，或放置在高柜离地面85厘米处。

一般说来，电烤箱比燃气烤箱耗电，但烘烤较均匀。

4、抽油烟机。

可分为靠壁型、抽拉型与岛型三种，其中以前两者较为常见。

为了有效地吸收油烟，减少污染与清洁的麻烦，抽油烟机安装在与距离炉面60至65厘米之处最佳。

对厨房油烟起阻隔作用的滤网，在清洗上是让人头痛的一件事，现在新型的油烟机滤网，一般都可以放进洗碗机里清洗，或浸泡在洗洁精水中，清洁十分方便。

5、水槽。

许多主妇认为双水槽比单水槽更为便利。

事实上，有大小之分的双槽因尺寸固定，无法做弹性的双化运用，建议消费者选择较大的单水槽。

有些较大的单水槽，不仅附有滴水篮，并且可随心所欲依个人需求变换摆放的角度与方式。

洗碗机。

有报道说，有人做过调查统计，家庭主妇每年花费在洗碗盘上的时间大约是三百到五百小时，若是能将这项工作交给洗碗机，不但能节省许多时间，更能让您在辛勤煮饭之后，不需再花费精力于清洗油腻的碗筷上。

而且洗碗机的消毒功能更是优于人工洗涮。

四、橱柜要注意细部处理对于一套整体橱柜，细部处理显得尤为重要，它直接影响到日后使用的便利性和耐久性。

1、柜子的比例很重要，它们必须有平衡感，必须开关方便，门不应太窄或太宽。

地柜的抽屉太窄就派不上用场，只能放些小的调料瓶，柜门若是太宽，开起来困难，也容易变形。

2、直线要对准。

要尽量使吊柜和地柜对准，中间的清洗池，应布置在窗户下面和下柜两柜门之间。

3、在一些柜门上方设置一个单一抽屉，你的柜子不会损失什么空间，却得到许多有用而方便的抽屉。

4、为了保持柜子干净好看，比例更合理，吊柜数量应比地柜数量少一些。

5、一定要使用可以完全伸展式的抽屉五金配件，以便让抽屉充分拉进拉出。

在这一点上可不要凑合，它可以保证您能够得着抽屉里的东西。

6、寻找多一点的储藏空间。

比如利用柜子门的内侧做调料瓶架和水壶架；洗涤池的下面，可以设一个挂菜袋子的钉子。

7、如果您个子较高的话，可以在高柜与低柜之间多开发出一些空间，不要将吊柜做得顶到天花板上，因为这样便显得空间压抑，倒不如把天花板和吊柜顶部的空间留出，给柜顶模型和美妙的顶灯留一点空间。

8、门和抽屉把手的色调很重要，因为它们太显眼了，一定要根据橱柜的风格来选择恰当的把手。

把手不要太小，以便你手湿时也能容易握住把手。

五、利用细节来升级厨房生活现在几乎所有经过装修的家庭，使用的都是整体橱柜，除了面积大小和颜色、材质上的差别，家家的橱柜从表面看起来都很近似。

打开里面，不同的配置就带给你迥异的使用感受了，人性化的细节有之则精彩，无之则只能称之为一件普通产品。

让我们看看现在橱柜中都有哪些“不用不知道，一用真奇妙”的小细节，快点全面升级你的整体橱柜吧！1、金属柔性架构如果您家的橱柜台面产生断裂，那么至少有95%的可能发生在水盆、灶台的开口处。

而这种金属柔性架构使用的是轨道和锁卡的独特连接方式，根本不受开孔的影响，稳固的金属托架使台面受力均匀，不容易断裂，全方位地保护台面。