西餐宴会摆台标准
(2021年整理)西餐摆台规则和评分要求(DOC)
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西餐摆台规则和评分要求(DOC)(推荐完整)西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台（6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒，扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备"进行准备,准备时间3分钟.准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
西餐宴会摆台标准流程
西餐宴会摆台流程宴会台型性质实景情况要求宴会厅人数形式其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等➢台型小贴士总的要求是美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右U形台、马蹄形台等。
60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）家庭式西餐（非正式）国家和地区（正式）一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位主人和副主人座席在长台长边中央位置主人副主人右主宾左三宾右二宾左四宾气氛随和两个谈话中心按顺序交叉安排在长台左右使全桌形成一个谈话中心，不至于冷落宾客➢席位设计小贴士与中式宴会不同西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排若正式宴会双方均带夫人参加法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头主宾夫人坐在主人右侧位主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台摆台次序1.台布2.席椅定位3.装饰盘4.刀叉勺5.面包盘、黄油刀、黄油碟、6.杯具7.花瓶或花坛8.烛台9.牙签盅10.椒盐瓶11.盘花➢准备物品1.防滑托盘（2个）2.台布（2块）：200厘米×165厘米3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10.花瓶或花坛（1个）11.烛台（2座）12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）13.牙签盅（2个）➢台布的铺设因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐宴会(英式)摆台比赛规则及标准
问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐摆台标准
餐具摆放：主位 餐具摆放整齐刀 叉、餐盘、酒杯 等摆放有序
餐巾折叠：主位 餐巾折叠成特定 形状如天鹅、花 朵等
装饰点缀：主位 周围可摆放鲜花 、蜡烛等装饰品 增加氛围
如何保持整齐美观
餐具摆放：按照一定的顺序和位置摆放餐具如刀叉、餐盘、酒杯等 餐巾折叠：将餐巾折叠成一定的形状如三角形、正方形等并摆放在餐盘上 餐盘摆放：将餐盘摆放在餐桌上注意保持间距和角度的一致性 装饰点缀：在餐桌上摆放一些装饰品如鲜花、蜡烛等增加餐桌的美观度
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副位：位于主位两侧面向主 位
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餐巾摆放：餐巾折叠整齐放 在主位和副位之间
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餐盘摆放：餐盘放在主位和 副位前方餐盘边缘与餐桌边
缘平行
餐具的摆放顺序和位置
餐具摆放顺序：从左到右从上到下 餐具摆放位置：刀叉勺依次摆放在餐盘的右侧刀叉勺的尖端朝向餐盘 酒杯摆放位置：酒杯摆放在餐盘的左侧酒杯的杯口朝向餐盘 餐巾摆放位置：餐巾摆放在餐盘的上方餐巾的折叠方向朝向餐盘
搭配：根据菜品和饮品选择合 适的酒杯和水杯
摆放：酒杯和水杯的摆放位置 要合理便于客人使用
注意面包盘的使用方法
面包盘应放在客人的左侧与餐刀平行放置 面包盘内应放置面包刀和面包叉刀刃朝向客人 面包盘内不应放置其他餐具或食物 客人取用面包时应使用面包刀和面包叉避免直接用手接触面包
注意餐巾的使用方法
餐巾应放在膝盖上不要放在桌子上 餐巾只能用来擦手和嘴不能用来擦餐具或桌子 餐巾应保持整洁不要弄脏或弄皱 餐巾应折叠整齐不要随意摆放
家庭场合：使用家庭式的餐具 和餐巾摆台温馨舒适
宴会场合：使用豪华的餐具和 餐巾摆台华丽壮观
酒杯和水杯的位置
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐摆台技能标准
酒店服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准学生一、比赛内容：西餐宴会摆台6人位二、比赛要求1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台;2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分;3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟;准备就绪后,举手示意;4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5、比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行;6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7、除装饰盘须手托餐巾和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作;8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分;三、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台240厘米×120厘米、西餐椅6把、工作台,其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘2个、台布2块：200厘米×165厘米、餐巾6块：56厘米×56厘米、装饰盘6只：寸--10寸、面包盘6只：寸—6寸、黄油碟6只:寸—寸、主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把、主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个、花瓶或花坛1个、烛台2座、盐瓶、胡椒瓶各2个、牙签盅2个;四、西餐宴会摆台比赛评分标准后附西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准行业西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分,其中英语水平考试由组委会统一组织考试,理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题,理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%;一、参考资料全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库参见中国旅游饭店网;二、理论知识考试理论知识考试为闭卷,满分100分选手理论知识考试成绩×20%为最终计入总成绩的分数,考试时间60分钟;1.考试内容;包括基础知识、专业知识和相关知识三部分;2.题型;包括选择题、判断题、简答题;三、操作技能考试一比赛内容1.西餐宴会摆台6人位2.斟酒二比赛规则1.摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行台面设计与布置创新;2.操作时间16分钟;提前完成加分,每提前30秒含加1分,不足30秒不加分,提前完成操作加分最高不超过5分；超时扣分,每超时30秒含,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟时停止操作,成绩根据选手已完成部分打分;3.选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟;准备就绪后,举手示意;4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5.比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,违者扣5分;6.所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题;8.除摆放展示盘装饰盘、花瓶花坛或其他装饰物、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作;9.比赛中允许使用展示盘装饰盘垫或防滑盘垫;10.评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定的外,选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目;11.在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分;掉地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分;12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放,比赛开始后方能移动餐椅;选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分;三比赛物品准备1.组委会提供物品1西餐长台长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米2西餐椅6把3工作台4比赛用酒水2.选手自备物品1防滑托盘2个,含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫2台布1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配3餐巾6块,可加带装饰物：56厘米×56厘米4装饰盘6只：寸--10寸5面包盘6只：寸—6寸6黄油碟6只:寸—寸7主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把8主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把9水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个10花瓶、花坛或其他装饰物11烛台2座12盐瓶、胡椒瓶各2个13牙签盅2个14葡萄酒开瓶器海马刀四比赛评分标准1．“仪容仪表”评分标准2．西餐宴会摆台评分标准。
西餐摆台服务程序与标准
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。
流程步骤
要点说明
1.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面.
2.把用具整齐地摆放在托盘上.
3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具
4.用左手托盘
2.铺台布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑.
2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上
3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上
3.摆台
1.以门口方向定位
2.摆放小盆景/花瓶;
3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶.
4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包,
5.紧接着摆放烟灰缸
4.摆放面包碟,黄油刀
1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米
2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左
5,摆放主刀叉
1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米.
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，岀人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
则其右方之桌为尊，右手旁的客女主之左为第三席,3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐, 人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席, 男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。
在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。
此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次，摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后，摆台的细节要注意。
在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。
另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
西餐如何摆台(酒店宴会标准)
西餐如何摆台
1.确认桌面干净没有水渍。
2.按标准摆放桌布，将椅子作为比较物。
3.将餐刀放在右手，刀刃朝里，笔直放置，离桌子边缘一指远。
4.将餐叉放在左手边，笔直放置，离桌子边缘一指远。
5.在刀叉之间留足够位置放盘子。
6.将黄油盘放在左边，将餐叉放在桌子边。
7.放黄油刀。
8.将水杯放在餐刀顶部的上端。
9.将口布放在中间，可以将椅子作为比较物。
10.摆放桌面上的盐和胡椒瓶、烟缸和火柴，确保客人能容易拿到。
注意事项：
(1)拿餐具时只拿把手部分，确保保刀刃上没有指纹。
(2)所有的摆台方式中对布草，瓷器，玻璃杯，餐具的码放都有一个
统一标准。
(3)玻璃器皿无污渍，餐具抛光后再摆放在桌子上。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。
西餐的摆台礼仪
西餐的摆台礼仪西餐的摆台礼仪西餐摆台的共同原则是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
餐具摆放流程及标准餐盘（装饰盘）→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。
1.摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺，摆放间距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
（5）甜食叉，放在甜食勺的.正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距1厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，面包盘三分之一处。
4.摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐厅宴会摆台意见和建议
西餐厅宴会摆台意见和建议
西餐宴会布置问题如何解决
关注摘要世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。
共同原则是:
1、垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内。
2、盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。
3、酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。
4、西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品,餐巾就放在盘子旁边。
简述西餐摆台应遵循的原则?
西餐正餐摆台标准如下:
1. 铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上。
2. 摆台: (1)按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
花瓶位于台面正中,椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右。
烛台距椒盐瓶10CM(烛台仅限于晚餐摆台时用)摆展示盘、面包盘、口布。
(2)摆展示盘、面包盘、口布。
展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM。
面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM。
口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度。
(3)摆放主刀叉、黄油刀。
主刀位于展示盘的右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距离桌边2CM。
黄油刀位于面包盘上,靠右端1/3处。
(4)摆
红、白葡萄酒杯红酒杯摆放于主刀上方2CM处,白酒杯放于红酒杯下方45度,距离红酒杯1CM处。
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：西餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。
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西餐宴会摆台技能竞赛规则
一、仪表仪容要求
1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。
男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无绽线。
6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。
7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。
二、比赛内容：
西餐宴会摆台（6人位）
三、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口
令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分
四、西餐宴会摆台规格
（一）西餐摆台要领
1、摆台顺序：先摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右
3、摆位方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米，
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多
四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，
席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边
沿与下垂台布相距1厘米。
（二）操作步骤：
1、从主人位开始顺时针方向摆设
〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1.5cm
〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1.5cm
〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边4cm
〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1.5cm
〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边1.5cm
〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1.5cm
〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边4cm
〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1.5cm
〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀
〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边2cm
〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘
〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右
〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右
〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45º角
〈15〉放上餐巾花（如图）
16
17
1415
13
12
11
18
9 10 6 7 8 1 2 3 4 5
4cm 1.5cm 4cm
图2—3
1．主食餐盘 2．主食餐刀 3．鱼刀 4．汤匙 5．头盘刀6．主食餐叉 7．鱼叉 8．头盘叉 9．面包盘 10．牛油刀11．牛油碟 12．水果刀 13．甜食叉 14．甜食匙 15．水杯16．红酒杯 17．白酒杯 18．餐花。