纤维素酶在食品发酵工业中的应用

1 纤维素酶在白酒生产中的应用

在白酒的传统酿造工业中，一般使用淀粉和其它糖类的物质如玉米、高粱、大麦等作为原料，结合稻壳、谷糠、高粱壳等辅料可以保持酒醅的松软度，在此基础上再添加一定量的糖化剂，使原料可以被酵母所利用。糖化剂在酿酒工艺中被称为曲或酒曲，曲是一种培养基，可以培养多种霉菌，累积不同的粗制酶类，如淀粉酶、磷酸化酶、脱羧酶等，白酒生产中最常用的曲为麸曲。之后再细致的将原料粉碎成末，将配料与之混合后，蒸煮至糊化后冷却，经历拌醅后便可入窖发酵，发酵一定时间后进行蒸酒便可以获得传统酿造的白酒[1]。

在白酒发酵生产中应用纤维素酶，可以有效提高原料的利用率及白酒的出酒率，其原因可能是有以下三方面：一是纤维素酶对纤维素类物质具有降解作用，例如其可以降解植物细胞壁的结构，使细胞内部所含有的淀粉类物质得到释放，利于糖化酶作用，提高了原料中可利用的淀粉含量，起到了节约原料的作用；其二薯干等淀粉质原料中含有1%-3%的纤维素和半纤维素，故在纤维素酶的作用下淀粉质原料可以分解生成可发酵的糖类，原料中碳源的含量的上升，白酒的出酒率也将得到提高；此外，纤维素酶还在白酒生产中的蒸煮过程与糖化过程中有效的降低了醪液的粘度，这有利于醪液的发酵，并且对醪液的运输提供了便利[2,3]。

将纤维素酶应用于酿酒中，生产时每使用10kg的原料，可在原有酿造基础上增加1-1.5kg的酒量，节约原料20%，其生产出的酒杂醇油含量比较低，而杂醇造成是白酒中苦涩味的主要来源，其减少将会使酒味更加醇香。在白酒酿造中，原料中含有的纤维素类物质较多，使用纤维素酶后，部分纤维素会降解生成葡萄糖，这些葡萄糖会与淀粉产生的糖类一起经由酵母分解而绝大部分转化为酒精，提高出酒率3%-6%，而纤维素和淀粉的利用率也将提高到90%[2,3]。以大曲酒为例，李旭晖等[4-6]的研究发现，在大曲酒的固态发酵中添加适量的纤维素酶后，以相同工艺为标准发酵27天后，每100kg原料大约可以增加出酒量6kg-15kg，出酒率可提高1.6倍。

尽管目前在白酒生产上纤维素酶的应用还没有得到大规模的工业化，但纤维素酶能明显的使发酵时间缩短并且可以提高白酒发酵率，纤维素酶在白酒生产上的应用仍具有良好的发展前景与巨大的应用潜力。

2 纤维素酶在葡萄酒生产中的应用

葡萄酒是经由葡萄发酵酿造而成的含较低浓度酒精的饮品，其主要工艺是利用酵母对葡萄汁进行发酵，故人们为了提高葡萄酒的生产，把提高酵母细胞生产能力与利用高效外源微生物酶催化作为生产重点，果胶酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶是最常用的外源微生物酶。在葡萄酒生产中利用外源微生物酶的主要优点包括其可以破坏植物的细胞壁结构，利于葡萄果皮浸润分解并且可以增加色素的提取量，特别是纤维素酶还能对葡萄酒中存在的糖基化前体物质进行修饰，进而有效增加葡萄酒的香味[7]。此外，生物酶还可以水解酵母的葡聚糖，去除酵母葡聚糖在葡萄酒过滤过程中产生的不利影响，有利于葡萄酒过滤和澄清，提高葡萄酒的质量和稳定性。Galante等[3,7-9]研究发现将多种外源微生物酶混合，则可以在原有基础上进一步提高葡萄的压榨能力、沉淀速度和果汁得率。

参考文献

[1]余乾伟, 曾祖训. 传统白酒酿造技术[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2010.

[2]阎训友, 刘志敏, 史振霞, 等. 纤维素酶在食品工业中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2004, 25(10): 140-142.

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[9]刘翔, 何国庆. 纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2003(6): 61-63.

不老莓的十三个健康益处

不老莓的十三个健康益处，这就是它成为最具营养价值潜力品种的原因黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）中国译名多种，不老莓、野樱莓等。该树是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种。不老莓果实具有非凡的保健作用，被称作自然界的“抗癌剂”。其果实中花青素、黄酮、多酚是已知植物中含量最高的。不老莓与其他莓类主要营养成分比较表

不老莓的十三个健康益处（1）不老莓是抗氧化剂的重要来源不老莓中抗氧化剂的浓度是水果中最高的，抗氧化剂可以保护人体细胞免受自由基等物质的氧化作用。不老莓中起抗氧化作用的主要是花青素、黄酮等多酚类物质。

（2）可对抗心脏疾病和其他心血管问题不老莓可以改善血液循环，强化血管壁，可以减少心脏疾病的风险。（3）减少炎症的发生

成熟的不老莓含有大量的酚类，并含有黄酮类化合物可促进伤口愈合，清除体内有毒物质，减少炎症的发生。（4）调节血压不老莓有助于将血压维持在正常水平范围内，可防止血管痉挛，让血压远离“危险区域”。2007年波兰药学部让心血管患者服用不老莓，血压和氧化低密度脂蛋白水平显著的减少。（5）减缓衰老的作用不老莓含有的茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤细胞线粒体中脂氧合酶和脂质的过氧化作用，还可以祛皱、延缓衰老。（6）抗致癌作用不老莓也可作为抗致癌剂。，美国马里兰大学的研究表示：不老莓对于结肠癌的抵抗力是很强大的，并且美国俄亥俄州立大学发现，深色水果可以抗癌。（7）预防泌尿疾病

泌尿道感染主要病原体是大肠杆菌。大家都熟知，泌尿道的克星是蔓越莓，但研究证实，不老莓因为含有较高的奎宁酸量，在预防泌尿道感染方面是小红莓的五到十倍。研究也证实不老莓能有效地抑制大肠杆菌等有害微生物的生长。（8）降低化疗和辐射效应化疗和辐射都会造成人体细胞病变，对人体的危害极大。而不老莓，可以帮助身体代谢环境毒素、降低辐射的伤害。俄罗斯科学家的研究表明，不老莓能帮助代谢身体的重金属和放射性元素。（9）具有抗发炎的特性

食品中的酵母及应用

食品制造中的酵母及其应用几千年来劳动人民利用酵母菌制作出酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，酵母菌在食品工业中占有极其重要的味美的食品和饮料。目前，许多营养丰富、地位。利用酵母菌生产的食品种类很多，下面仅介绍几种主要产品。面包2.1 它是以面粉为主要几乎世界各国都有生产。面包是产小麦国家的主食，原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。酵母 2.1.1 1 酵母菌种1) 面包酵母是一种单细胞生物，酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，酵母耐高温的能力。pH为5.0~5.8酵母生长与发酵的最适温度为26~30℃，最适℃下仍具有活力。℃以上会很快死亡，而-60不及耐低温的能力，60鲜酵母是生产上应用的酵母主要有鲜酵母、活性干酵母及即发干酵母。鲜酵母发酵力较低，分离、压榨而制成。酵母菌种在培养基中经扩大培养和繁殖、℃可保存二个月，其使用受到一定限制。活性0~5发酵速度慢，不易贮存运输，干酵母是鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，发酵活力及发酵速度都比较快，是活性干酵母的即发干酵母又称速效干酵母，且易于贮存运输，使用较为普遍。换代用品，使用方便，一般无需活化处理，可直接生产。安琪牌、目前，我国市场上的活性干酵母有中外合资企业生产的梅山牌、东莞牌等产品，另外还有进口法国、荷兰、德国的产品。在选购时应注意产品的且必须注意选购适合配方要求的酵母如耐高糖与低糖生产日期、包装是否密封，1 / 24 对于贮存时间过长的酵只有酵母质量有保障才能生产出高质量的面包。的酵母。母在生产前要对其活力进行测定。酵母菌在面包制作中的作用2) 体积大、组织松软。酵母在发酵时利用原料中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类及，使面团体积淀粉酶对面粉中淀粉进行转化后的糖类进行发酵作用，产生CO2a- 膨大，结构疏松，呈海绵状结构；改善面包的风味。发酵后的面包与其他各类主食品相比，其风味自有特异之处。产品中有发酵制品的香味，这种香气的构成极其复杂。酵母中的各种酶对面团中的各种有机增加面包的营养价值。在面团制作过程中，相对分子质量物发生的生化反应，将高分子的结构复杂的物质变成结构简单的、如淀粉中的一部分变成麦较低能为人体直接吸收的中间生成物和单分子有机物，这对人体消化吸收非常肽和氨基酸等生成物。芽糖和葡萄糖，蛋白质水解成胨、有利，提高了谷物的生理价值。酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。生产面包的主要原辅料 2.1.2 面粉1) 面筋延伸性大、面粉的质量通常表现在面筋的量和质上。质量好的面粉，弹性好，做出的面包体积大而膨松；反之面筋延伸性小、弹性差，调制的面团板以互所以生产中常将面筋量大质差和量小质优的面粉搭配使用，结，不易起发。相弥补不足。 2) 糖葡萄使用最多的为蔗糖，糖是面包的重要辅料之一。其次为淀粉糖浆、

西点制作教案

前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享

目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26) 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)

细菌,酵母菌,霉菌在食品中的应用

细菌，酵母菌，霉菌在食品中的应用细菌，酵母菌，霉菌在食品中的应用广泛，在食品加工中已被应用了几千年，从酿酒、制醋到生产酸奶、面包发酵，人们生活中各种风味各异的各色食品的生产几乎都离不开他们。细菌在食品中的应用：细菌在食品中应常用的菌种主要是醋酸杆菌，乳酸菌，非致病棒杆菌等。醋酸杆菌：醋酸杆菌主要常见于腐烂的水果蔬菜、酸果汁、醋和饮料等物质中，属于革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧。醋酸杆菌能把乙醇氧化为乙酸。醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋，因此常用于制造食醋，果醋等方面的发酵。乳酸菌：乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种,发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)、植物乳杆菌(L. plantarum)、乳酸乳杆菌(L. Lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)等。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。它常用于酸牛奶、果蔬发酵饮料、酸泡菜等方面。具有提供营养，改善胃肠道功能的功效。非致病杆菌：非致病杆菌主要以谷氨酸棒杆菌，力士棒杆菌，解烃棒杆菌等，它们经常从土壤、空气、水等分离出。常用于味精的制作。它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。酵母菌在食品中的应用: 酿酒酵母：酿酒酵母是酵母菌属中的典型菌种，也是重要的菌种，广泛应用与啤酒、葡萄酒、白酒、果酒的酿造和面包的制造中。由于酵母菌含有丰富的维生素和蛋白质，因而可作为药用，也可用于饲料，具有较大的经济价值。面包酵母：酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。酵母生长与发酵的最适温度为26~30℃，最适pH为5.0~5.8。酵母耐高温的能力不及耐低温的能力，60℃以上会很快死亡，而-60℃下仍具有活力。生产上应用的酵母主要有鲜酵母、活性干酵母及即发干酵母。霉菌在食品中的应用：霉菌在食品制造中用途非常广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆鼓、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下来进行生产的。霉菌在食品中的应用主要体现在酱类和酱油两个方面。酱类：酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些

蔓越莓干的功效与作用及禁忌

蔓越莓干的功效与作用及禁忌文章目录*一、蔓越莓干的功效与作用及禁忌*二、蔓越莓干什么人不适合吃*三、蔓越莓干怎么挑选蔓越莓干的功效与作用及禁忌1、蔓越莓干的功效与作用现在市面上是很容易见到蔓越莓干,如果我们经常吃的话,对于女性而言是非常有好处的,因为它可以预防女性的一些泌尿道感染方面的疾病。将蔓越莓干拿来泡水,可以有很好的预防作用。另外它还可以减少胃溃疡的发病率,因为蔓越莓干可以有很好的抑制幽门螺旋杆菌的作用。对于很多女性而言,吃蔓越莓干更重要的是有养颜美容的作用。因为蔓越莓干有丰富的维生素c、类黄酮素等物质,这些物质是可以抗氧化的。同时蔓越莓干还有丰富的果胶,这些都是很好的美容元素,同时还可以帮助我们排出体内的毒素。并且蔓越莓干还可以起到减少多余脂肪的作用。当然经常吃蔓越莓干还可以很好的预防避免老年痴呆。蔓越莓干含有的成分是可以很好的帮助我们预防衰老,减少心血管老化,可以很好的保护我们的心血管健康。不要小看蔓越莓干的作用,它不仅是一种零食,更是一种非常不错的保健品。蔓越莓干含有的丰富维生素可以补充我们身体的营养,经常吃更是有很多优点。 2、蔓越莓干的食用禁忌长时间是身体状态的身体虚弱的人不适合吃蔓越莓;气郁体

质,阳虚体质,瘀血体质;脾胃久虚者少食。痢疾,肠炎,胆石症, 脂肪肝,肝硬化,胰腺炎,脑炎,中风,肾功能衰竭,痛风,呼吸系统疾病,男性疾病,妇科疾病,传染性疾病,五官疾病。 3、蔓越莓干的吃法食材:蔓越莓果酱、蛋黄、砂糖、蛋白、油、热水、低粉。做法:打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油;蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右;低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开;戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右。蔓越莓干什么人不适合吃1、糖尿病患者因为蔓越莓含有较多糖分,所以糖尿病患者慎用。由于糖尿病对糖的代谢不正常,调节血糖的能力不足而导致血糖持续飚高,如果糖尿病患者再摄入含糖分过多的蔓越莓,胰腺就会提早的功能衰竭,严重时还会导致会导致心脏、肾脏、眼睛等身体其他方面的慢性并发症。 2、结石患者蔓越莓的草酸含量较高,所以肾结石患者慎用。体内草酸的大量积存,是导致肾尿结石的发生的主要原因之一,据调查,大约60%的结石都是属于草酸钙结石,所以患有结石的人应该避免食

门店员工初级考核试题

门店前厅员工初级考核试卷A 姓名：部门/分店：现职务：入职日期：考核日期：此表用作对公司试用员工的工作表现进行综合而具体的评价。在考评过程中,对该员工的优、缺点采取实事求是、客观、公正、公平的原则。（100分满分）考核项目：一、员工笔试部分（70分）：（员工对所学内容进行理论考核及自由表述） 1)填空题（36分） 1、阿美莉卡食品工业有限公司创建于年。 2、公司以、、为主要经营项目。集、、、。 3、店内目前产品的结构分为几大类：___________；___________；___________；___________；___________；___________。 4、店内生日蛋糕以英寸定价,如换算成厘米分别为8英寸直径为_____;10英寸直径_____;12英寸直径_________;12英寸双层直径_________；14英寸直径___________。5新品西点产品__________款是用瓷杯装的；分别为_______________________________________。 6、毛毛虫售价________，净含量________是松软微甜的，属于________面包类型。 7、日式梦幻售价_________元，口感微甜，表层有________，质感松软。 8、常温蛋糕的分别为：夏季________天，冬季_________天 9、牛奶特仑苏：________元，经次发酵，不加一滴水，口感幼滑，________，主要成分有：________________________________。

2)选择题（16分） 1以下3款中哪个比较适合糖尿病人食用（） A.金瓜吐司 B.核桃戟 C.纤体粗粮无糖饼干 2以下产品中夹有奶油的是（） A.奶油罗宋 B.毛毛虫 C.金条 3.内含熟毛克仁、熟白芝麻、熟黑芝麻、熟燕麦等的吐司面包是（） A、杂粮吐司 B、牛奶吐司 C、葡萄吐司 D、汤种黑芝麻 4.法拉棒净重为（） A、80g B、90g C、100g D、110g 5.下列产品不包含有杏仁片的是（） A、核桃曲奇饼干 B、巧克力杏仁曲奇饼干 C、杏仁曲奇饼干 D、葡萄燕麦饼干 6.以下面包咸口味的有（） A、菠萝包 B、黄金三明治 C、玉米培根芝士 D、日式梦幻 7.下列产品售价11元的是（） A、红樱桃慕斯 B、草莓慕斯 C、乳酪慕斯条 D、巧克力森林 8.如何向顾客销售产品（） A 询问客人需要 B 跟在顾客身后C建议性推荐 D 帮顾客端盘子 3)简述题(20分) 1.当门店没有顾客时，你需要做哪些工作？（5分） 2.请简述销售服务顾客的服务步骤与流程。（5分）

酵母菌的应用

酵母菌在工业上的应用酵母是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系。酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。有机物占细胞干重的90％~94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的35％~60％，碳水化合物的含量在35％~60％，脂类物质的含量在1％~5％。酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。酵母由于具有很高的营养成分，不仅直接被开发为营养食品，还可进一步制成多种营养活性物质，作为营养食品的载体，进一步深加工则成为更具营养和保健价值的食品。 1.酵母菌在面包制作中的作用酵母在发酵时利用原料中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类及a-淀粉酶对面粉中淀粉进行转化后的糖类进行发酵作用，产生CO2，使面团体积膨大，结构疏松，呈海绵状结构；改善面包的风味。发酵后的面包与其他各类主食品相比，其风味自有特异之处。产品中有发酵制品的香味，这种香气的构成极其复杂。增加面包的营养价值。在面团制作过程中，酵母中的各种酶对面团中的各种有机物发生的生化反应，将高分子的结构复杂的物质变成结构简单的、相对分子质量较低能为人体直接吸收的中间生成物和单分子有机物，如淀粉中的一部分变成麦芽糖和葡萄糖，蛋白质水解成胨、肽和氨基酸等生成物。这对人体消化吸收非常有利，提高了谷物的生理价值。酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。 2.酵母菌在酒工业中的应用 1啤酒酿造啤酒酿造是以大麦、水为主要原料，以大米或其它未发芽的谷物、酒花为辅助原料；大麦经过发芽产生多种水解酶类制成麦芽；借助麦芽本身多种水解酶类将淀粉和蛋白质等大分子物质分解为可溶性糖类、糊精以及氨基酸、肽、胨等低分子物质制成麦芽汁；麦芽汁通过酵母菌的发酵作用生成酒精和CO2以及多种营养和风味物质；最后经过过滤、包装、杀菌等工艺制成CO2含量丰富、酒精含量仅3%～4%、富含多种营养成份、酒花芳香、苦味爽口的饮料酒即成品啤酒。 2果酒酿造果酒酿造是以多种水果如葡萄、苹果、梨、桔子、山楂、杨梅、猕猴桃等为原料，经过破碎、压榨，制取果汁；果汁通过酵母菌的发酵作用形成原酒；原酒再经陈酿、过滤、调配、包装等工艺制成酒精含量8.5%以上、含多种营养成分的饮料酒称为果酒。在各种果酒中葡萄酒是主要品种，其产量居世界第二位饮料酒种。 3白酒酿造酒曲的主要种类（1）大曲大曲是固态发酵法酿造大曲白酒的糖化发酵剂。它以小麦或大麦、豌豆为曲料，经过粉碎、加水拌料、踩曲制坯、堆积培养，依靠自然界带入的各种酿酒微生物（包括细菌、霉菌和酵母菌）在其中生长繁殖制成成曲，再经贮存后制成陈曲。大曲有高温曲（制曲温度60℃以上）和中温曲（制曲温度不超过50℃）两种类型。目前国内绝大多数著名的大曲白酒均采用高温曲生产，如茅台、泸州、西风、五粮液等。（2）麸曲麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。它以麸皮为主要曲料，以新鲜酒糟为配料，经过润水、蒸煮、冷却后，接种黑曲霉和黄曲霉混和（混和比例为7：3），再经通风培养制成成曲。（3）小曲（米曲）小曲（米曲）是半固态发酵法酿造小曲白酒（米酒）的糖化发酵剂。它以米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，经过浸泡、粉碎，接入纯种根霉和酵母

沈阳市金粮烘焙专业培训学校介绍

沈阳市金粮烘焙专业培训学校沈阳市金粮烘焙专业培训学校是一家“校企合作”政府主管部门批准的教育培训机构，由沈阳市金粮食品原料有限公司和辽宁现代服务职业技术学院联合办学，专门为烘焙行业培养技术型人才、复合型人才的培训基地。并服务于行业自主创业和大学毕业生转岗就业需求的学员。学校多年来秉承“培养烘焙人才，服务烘焙企业，推动行业发展”的办学理念，从企业的用人需求出发，从学员的就业方向出发，制定专业的教学内容、务实的教学方法，使学员学有所成、学以致用，现已成为东北地区众多烘焙企业的人才输出基地。学校校园面积13.3万平方米，环境优美，设施齐全。2012年，学校根据国内外烘焙教室的综合水平，整合资源，投入大量资金对烘焙教室进行重新配置，引进了先进的教学设备，极大地改善了教学环境。提升了硬件设施的同时，学校还完善了教学方法和教学内容，将理论讲解和实操练习有效结合，按照大纲规范授课，严格执行教学标准，传递信息、传授技术。为学员提供的服务：学校按照学前咨询、学中考核、学后就业的流程，充分了解学员的学习目的和自身条件的前提下，为学员提供专业的层级培训服务。为了满足创业需求的学员，我们结合多年的服务经验和辽服学院的专业师资资源，在烘焙专业技能培训外，另开设《开店前准备》等相关管理课程，以满足学员的特殊需求。教师从业时间长，实践经验丰富，理论知识系统，而且金粮食品原料公司还可以提供开店后的原料使用指导和新技术、新品种的信息交流，有全方位的资源保证。十多年来毕业的开店学员占32%左右。一、就业类学员：为学员制定适合的学习计划，不仅教授烘焙技术，而且传递烘焙知识，加强学员对行业的了解，使学员对未来的职业生涯有一个清晰的规划。目前，针对就业学员，学校开设西点零基础班、翻糖艺术蛋糕专业课程、烘焙零基础班、烘焙高级班、创业预科班、门店管理提升班、专业技能考证班等。每一位学员在学习期间经过严格考核，保证学员学会、学好，自信满满地走出学校。学校与学员进

酵母菌在食品加工中的应用

目录第一章绪论 (3) 第一节食品微生物学的特点及其食品微生物学的研究对象 (3) 第二节微生物学的发展史（略） (4) 第三节21世纪微生物学展望 (7) 第四节学习本课程的目的要求 (7) 第二章微生物的形态结构 (9) 第一节原核微生物与真核微生物的区别 (9) 第二节细菌的形态结构 (10) 第三节放线菌（Actinomyces） (20) 第四节真核生物的形态结构－酵母菌 (21) 第五节霉菌 (24) 第六节病毒 (26) 第三章微生物的营养 (29) 第一节微生物的营养元素和细胞的化学组成 (29) 第二节微生物吸收营养物质的方式 (32) 第三节微生物的营养类型 (33) 第四节培养基 (35) 第四章微生物的代谢 (39) 第一节化能异养微生物的生物氧化和产能 (39) 第二节自养微生物的生物氧化 (40) 第三节能量转换 (41) 第四节微生物独特的合成代谢 (42) 第五章微生物的生长及其控制 (44) 第一节微生物生长 (44) 第二节影响微生物生长的因素 (50) 第六章微生物的遗传变异与育种 (63) 第一节遗传变异的物质基础 (63) 第二节基因突变和诱变育种 (65) 第三节微生物基因重组 (67) 第四节菌种的保藏及衰退与复壮 (70) 第七章微生物的生态 (74) 第一节微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 (75) 第二节微生物与生物环境的关系 (78)

第三节微生物在生态系统中的作用 (80) 第八章微生物在食品加工中的应用 (82) 第一节细菌在食品工业中的应用乳酸菌在食品工业中的应用 (82) 第二节酵母菌在食品加工中的应用 (84) 第三节霉菌在食品工业中的应用 (86) 第四节微生物酶制剂及在食品加工中的应用 (87) 第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物 (89) 第一节微生物污染食品的来源 (89) 第二节食品的细菌污染 (89) 第三节霉菌及毒素对食品的污染 (90) 第十章食品腐败变质及其控制 (92) 第一节食品的腐败变质 (92) 第二节腐败变质的控制 (95)

酵母菌在人类生活中的应用

酵母菌在人类生活中的应用摘要：涉及到人类食品中的酵母菌种类繁多，其中不同种类有不同的功能，这使得酵母菌在食品中有着广泛的用途，与人类的生活息息相关，随着科学技术的发展，酵母菌一定可以为人类的生活做出更大的贡献。关键字：酵母菌应用前景酵母菌是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。依照荷兰科学家Loddoy在1970年提出的分类系统，将有无形成有性孢子作为分类的起点，属上的分类主要依据形态，种的规划主要依据生理的特性，将酵母菌分为三个亚门：1.能形成子囊孢子的酵母属子囊亚门，共4个科22个属139种酵母。2.能产生冬孢子和担孢子的酵母菌，属于担子菌亚门、冬孢子纲、黑粉菌目、黑粉菌科共9个科。3.能产生掷孢子的酵母菌，属于担子菌亚门、东孢子纲、掷包酵母科、科内有三属。4.不能产生有性孢子，尚未发现有性过程的酵母属于半知菌亚门，共12个属170个种。但就我国目前所常用的分类是将酵母菌分为：鲜酵母、活性干酵母、即发酵母。酵母菌在生物界中的种类繁多，其在人类生活中也得到广泛的应用。据科学家推测，早在史前三千多年，人类就已经懂得酵母的发酵技术，虽不知原理，但却已有相当丰富的经验。据考古学家考证，在史前2500年的埃及Theban法王填墓内找到经发酵的面包实体和证明酒和啤酒酿造的壁画和宝物，以及在公元前2698年中国史记记载了自黄帝开始已有教民烹煮面食的记载，都证明人类在这之前就已懂得种植稻米、小麦以及储存、磨粉和利用酵

母调制不同的食物。由此看来，酵母菌的利用已深入人类的发展史。 1.酵母菌在发酵乳制品中的应用随着科学技术的发展，酵母菌在酿造、奶制品、焙烤食品等有着飞速的发展。内蒙古农业大学的贺银风教授探究了国内外传统的发酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的相互作用关系，指出了酵母菌在发酵品中的与乳酸菌有着同样的作用，菌种间相互促进和相互制约控制产品的风味特点、营养特征、医疗和保健作用。这为研究酵母菌在乳制品中的应用提供了理论的参考，不同的乳制品中的酵母菌存在着多样性，往往是多种酵母菌的共同作用形成不同的风味，不同的品质，而不同地区也有着自己特有的酵母菌，这是由于酵母菌的多样性所决定的。酵母菌在发酵乳制品中存在着许多的优点，主要是对于干酪的成熟有着诸多作用，例如：“（1）酵母菌能利用凝乳中由于乳酸菌的乳糖发酵所产生的乳酸，使凝乳的pH值有所提高，由起初的5到6左右。酸度的降低，刺激了对干酪成熟也有促进作用的细菌的生长繁殖；（2）某些酵母菌能产生胞外蛋白分解酶和脂肪分解酶，分解干酪中的蛋白质和脂肪，加速干酪的成熟，使干酪中可溶性含蛋物和辛酸、癸酸等其他高级脂肪酸增加L3J，对干酪的风味和结构起着至关重要的作用；（3）干酪内部的某些酵母菌能发酵牛奶中的乳糖，产生少量的CO，影响干酪的组织结构；（4）某些酵母菌能影响干酪某些风味物质如甲基酮的形成[IJ]；(5)酵母菌能产生多种水溶性维生素，增加干酪的营养价值；（6）酵母菌在干酪中的生长繁殖和代谢作用，还能抑制腐败微生物和梭状芽孢杆菌的生长LIJ5。酵母菌在乳制食品中的主要

食品中的酵母及应用

食品制造中的酵母及其应用酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。利用酵母菌生产的食品种类很多，下面仅介绍几种主要产品。 2.1 面包面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。 2.1.1 酵母 1) 酵母菌种 1 酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。酵母生长与发酵的最适温度为26~30℃，最适pH为5.0~5.8。酵母耐高温的能力不及耐低温的能力，60℃以上会很快死亡，而-60℃下仍具有活力。生产上应用的酵母主要有鲜酵母、活性干酵母及即发干酵母。鲜酵母是酵母菌种在培养基中经扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。鲜酵母发酵力较低，发酵速度慢，不易贮存运输，0~5℃可保存二个月，其使用受到一定限制。活性干酵母是鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，发酵活力及发酵速度都比较快，且易于贮存运输，使用较为普遍。即发干酵母又称速效干酵母，是活性干酵母的换代用品，使用方便，一般无需活化处理，可直接生产。目前，我国市场上的活性干酵母有中外合资企业生产的梅山牌、安琪牌、牌

等产品，另外还有进口法国、荷兰、德国的产品。在选购时应注意产品的生产日期、包装是否密封，且必须注意选购适合配方要求的酵母如耐高糖与低糖的酵母。只有酵母质量有保障才能生产出高质量的面包。对于贮存时间过长的酵母在生产前要对其活力进行测定。 2) 酵母菌在面包制作中的作用体积大、组织松软。酵母在发酵时利用原料中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类及a-淀粉酶对面粉中淀粉进行转化后的糖类进行发酵作用，产生CO2，使面团体积膨大，结构疏松，呈海绵状结构；改善面包的风味。发酵后的面包与其他各类主食品相比，其风味自有特异之处。产品中有发酵制品的香味，这种香气的构成极其复杂。增加面包的营养价值。在面团制作过程中，酵母中的各种酶对面团中的各种有机物发生的生化反应，将高分子的结构复杂的物质变成结构简单的、相对分子质量较低能为人体直接吸收的中间生成物和单分子有机物，如淀粉中的一部分变成麦芽糖和葡萄糖，蛋白质水解成胨、肽和氨基酸等生成物。这对人体消化吸收非常有利，提高了谷物的生理价值。酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。 2.1.2 生产面包的主要原辅料 1) 面粉面粉的质量通常表现在面筋的量和质上。质量好的面粉，面筋延伸性大、弹性好，做出的面包体积大而膨松；反之面筋延伸性小、弹性差，调制的面团板结，不易起发。所以生产中常将面筋量大质差和量小质优的面粉搭配使用，以互相弥补不足。

门店员工初级考核试题

门店前厅员工初级考核试卷A 姓名：________________ 部门/分店：___________________________ 现职务：__________________________________ 入职日期：_____________ 考核日期： ____________________________ 此表用作对公司试用员工的工作表现进行综合而具体的评价。在考评过程中，对该员工的优、缺点采取实事求是、客观、公正、公平的原则。考评等级：（100分满分）考核项目：一、员工笔试部分（70分）:（员工对所学内容进行理论考核及自由表述） 1）填空题（36分） 1、阿美莉卡食品工业有限公司创建于______ 年。 2、公司以_________ 、 _________ 、_________ 为主要经营项目。集、、、。 3、店内目前产品的结构分为几大类：___________ ； __________ ； 4、店内生日蛋糕以英寸定价，如换算成厘米分别为8英寸直径为;10英寸直径 ____ ；12英寸直径________ ；12英寸双层直径________ ；14英寸直径__________ 5新品西点产品_____________ 是用瓷杯装的；分别为_________________________________________ 。 6、毛毛虫售价________ 净含量 _________ 松软微甜的，属于_________ 包类型。 7、日式梦幻售价_______ ，口感微甜，表层有___________ 质感松软。 &常温蛋糕的分别为：夏季__________ ，冬季___________ 天 9、牛奶特仑苏：_______ ，经一次发酵，不加一滴水，口感幼滑，___________ ，主要成分有：__________________________________

蔓越莓干泡水方法

蔓越莓干泡水方法文章目录*一、蔓越莓干泡水方法1. 蔓越莓干泡水方法2. 子宫肌瘤能吃蔓越莓吗3. 如何挑选蔓越莓*二、哪些人不能吃蔓越莓*三、蔓越莓的功效有哪些蔓越莓干泡水方法 1、蔓越莓干泡水方法将蔓越莓干放入到凉开水中浸泡,不能用热水,然后用剪刀把蔓越莓干剪碎,将蔓越莓碎放入到面粉当中充分混合。蔓越莓干一定要购买质量好的那种,不然非常影响蔓越莓干桃酥的口感。 2、子宫肌瘤能吃蔓越莓吗子宫肌瘤能吃蔓越莓。适当的吃一点对自己的身体没有伤害的,希望患者重视这些方面的问题,从而让自己更好的生活起来,还有就是遇到这些病情的时候一定要及时的进行治疗。另外还要说的就是患者的饮食方面,多吃新鲜的食物,少吃辛辣等刺激性的食物。桂圆、红枣、羊肉、虾、蟹这些食物都是不可以吃的,希望患者重视这些方面的问题,加油起来吧,希望患者注意。 3、如何挑选蔓越莓果农在出售新鲜蔓越莓时通常会带着茎

部一起,可以从其茎部坚挺的程度以及果实鲜活的状况来判断其新鲜程度。挑选色泽明亮、饱满结实的。一般来说,颜色越深红,其中花青素的含量也越高。在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎,这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康,通过对什么样的挑选好的一些介绍以后,我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。哪些人不能吃蔓越莓1、糖尿病患者因为蔓越莓含有较多糖分,所以糖尿病患者慎用。由于糖尿病对糖的代谢不正常,调节血糖的能力不足而导致血糖持续飚高,如果糖尿病患者再摄入含糖分过多的蔓越莓,胰腺就会提早的功能衰竭,严重时还会导致会导致心脏、肾脏、眼睛等身体其他方面的慢性并发症。 2、结石患者蔓越莓的草酸含量较高,所以肾结石患者慎用。体内草酸的大量积存,是导致肾尿结石的发生的主要原因之一,据调查,大约60%的结石都是属于草酸钙结石,所以患有结石的人应该避免食用蔓越莓。 3、阳虚体质者阳虚体质者有着阳气虚衰的病理现象。阳气有温暖肢体、脏

帝创黑果腺肋花楸功效

黑果腺肋花楸功效1 1.预防疾病，提供人体必要的营养元素。 2.抗衰老功能，抗疲劳提高性机能的作用。増进健康，具有修复作用 3.抗衰老，帮助消化及提高生长活性因子（Coenzyme Q10）的功效恢复青春活力，有效降低胆固醇。 4.富含多种维他命与矿物质，强化循环系统功能。 1.预防癌症，防辐射及化学有害物质侵害。 2.降血糖，富含铁质与膳食纤维素。改善睡眠，修筑细胞的基石。 3.清洁排毒，有益于泌尿系统。 4.有资料记载黑果腺肋花楸浆果对中风等心脑血管疾病以及肾脏病（肾小球肾炎）、糖尿病、毛细血管中毒性出血、放射线病、重金属中毒等疾病均具有特殊的疗效。黑果腺肋花楸功效2 黑果花楸（野樱莓），含有维生素A，C，E，B2，B6，B9，B12及白蔡芦醇，能有效的延缓皮肤老化，还包括叫做芦丁的成分。野樱莓在所有莓类中的营养价值颇高，由于富含花青素，被誉为＂花青素之王”。花青素主要的功效就是抗氧化、抗衰老，所以基本市场上绝大部分的美容化妆品的抗皱，美白，紧致肌肤的功效是由其所含的花青素量来决定的。黑果花楸有甜味、涩味、酸味三种味道成分，而且每个成分都有不同的效能。甜味：糖度为14－17左右，可以促进胃液的分泌和排泄功能。酸味：因含有柠檬酸和维生素C有助解毒肝脏。涩味：因含有花青素和儿茶酚成分有助预防免疫系统和循环器系统。在波兰，因常摄入肉类和盐，广泛的存在血管疾病患者。因此，国家不断的提倡摄入野樱莓，通过长时间的摄入明显的降低了血管疾病。波兰也是世界上野樱莓种植生产大国之一。

国际权威机构认证：黑果花楸的十大功效一、抗氧化源，延缓衰老黑果花楸果在所有果实中，抗氧化剂的浓度是最高的，在所有测试果实中排列第一位。它能保护人体细胞免受氧化破坏，达到强身健体、延年益寿的作用。二、防致癌作用黑果花楸果实中富含的花青素会抑制癌细胞的生长，对于结肠癌、乳腺癌等癌症的治疗有特大功效，被公认为“自然界的抗癌剂”。三、改善血液循环，强化血管黑果花楸可以防止形成自由基，改善血液循环，强化血管，降低心脏病的风险。从体内除去有毒物质，减少炎症，改善血管弹性，防止血管堵塞，防止心血管疾病。四、抑制血压水平黑果花楸能防止血管痉挛，具有降低血压的功效，保持血压远离“危险地带”，控制血压水平处于正常值。五、预防和改善糖尿病黑果花楸果实能使糖尿病患者的碳水化合物代谢正常化，长期食用，可以调节体内血糖含量，改善糖尿病。六、胃的保护作用黑果花楸的果实可以增强免疫系统、减少感冒及流感的发生，保护胃黏膜。定期饮用，可治疗胃溃疡、肠胃炎、腹泻等胃部疾病。七、保护眼睛和营养皮肤黑果花楸果实中富含的类胡萝卜素、玉米黄质素等可以改善黄斑病变和眼部炎症，避免白内障的形成，保护眼睛；它还可以增强微细血管循环，增强皮肤免疫力，应对皮肤过敏，促进皮肤愈合。

综述(酵母菌在食品工业中的应用)

酵母菌在食品工业中的应用 *** （*******************************）摘要：乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种，本文阐述了乳酸菌的基本特征和分类，综述了酵母菌在面包制作，酒工业发酵中的应用，并对酵母菌的应用前景进行了展望。关键词：乳酸菌生理功能应用 The application of the yeast in the food industry ********************* (*************************************************************************** *******************************) Abstract :The Lactobacillus is an important s trains be used in food industry,this paper expounds the basic characteristics and classification of the lactic acid bacteria,summarize the application of yeast be used in the bread manufacturing and fermented wine industry,and application prospect of yeast was prospected. Key words：Lactic acid bacteria Physiological function Application

[制作蔓越莓饼干的材料介绍]蔓越莓饼干的做法烤箱

[制作蔓越莓饼干的材料介绍]蔓越莓饼干的做法烤箱准备用具：橡皮刮刀、电动打蛋器、保鲜膜、模具。材料：黄油75g、低筋面粉125g、全蛋液15g、糖霜60g、蔓越莓干30g。制作过程黄油室温软化，用电动打蛋器打散。加入糖粉，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器打至膨发。蛋液分次少量加入，每次都要打至蛋油完全融合，打发完如图所示。加入面粉、蔓越莓干搅拌。放入模具内，一点一点压入。再冷冻2小时左右。拿出来切块。烤箱于170°预热，再以上下火170°烤20分钟。心得面团一定要手揉，起筋性，要不然切得时候很容易断裂。烤制时间不是绝对的，要在烤箱旁守着，等饼干表面出现金黄色就可以关掉了。用料：低筋面粉115克、黄油75克、糖粉60克、全蛋液一大勺、蔓越莓干35克

蔓越莓饼干的制作做法： 1.黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，记得不要打发; 2.加入全蛋液，搅拌均匀，倒入蔓越莓干，记得蔓越莓干先切碎，再倒入低筋面粉; 3.搅拌均匀后开始和面，活好面以后，将它弄成长方形，切面大约1厘米宽，放进冰箱冷冻一个小时; 4.一小时以后，拿出面团用刀切成厚片，切好后放入烤盘，提前预热160度、中层、20分钟左右即可。做好之后可以装在瓶子里保存一个星期哦! 材料：蔓越莓干50克，低粉230克，蛋黄5个(每个约20克)，奶粉 15克，糖粉60克，玉米淀粉20克，黄油100克。做法： ①准备好黄油，事先软化，加入糖分均匀的打发搅拌。 ②五个蛋黄分次加入，均匀的搅拌之后，再加入下一个蛋黄。 ③搅拌到差不多上面这张图就好了 ④把低筋面粉，奶粉以及玉米淀粉过筛，筛入到黄油面糊里面。 ⑤再用刮刀搅拌均匀，不要有块状 ⑥把蔓越莓干切碎之后，倒入。 ⑦和成面团。 ⑧将面团装入保鲜袋里，按扁约6毫米高度 ⑨入冰箱冷藏2个小时至硬，取出切条再切小块 ⑩将饼干码入烤盘中，刷上一层蛋液;

酵母菌在食品工业中的应用综述

酵母菌在食品工业中的应用综述食品质量与安全09级1班牟小蔺20095339 摘要：乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种，本文阐述了乳酸菌的基本特征和分类，综述了酵母菌在面包制作，酒工业发酵中的应用，并对酵母菌的应用前景进行了展望。关键词：乳酸菌生理功能应用正文：酵母是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有这密切的联系。酵母也是人类利用最早，应用最广泛，人类直接食用最多的一种微生物。具有发酵，营养强化，增味等功能。酵母工业的发展已有200余年的历史了。如今，人们已经认识到酵母菌的生理功能，并且酵母菌发酵在食品加工中得到广泛的应用。[1] 一·酵母菌的种类目前，国内外一般按产品的用途进行分类。根据酵母产品分为以下几大类：（一）面包酵母类包括鲜酵母（压榨酵母）和活性干酵母两类。根据面团含糖量的不同，又可分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。 1.压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎，有强的,发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。 2.活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。 3.快速活性干酵母：。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。（二）酿酒用活性干酵母类按产品的用途分为：酒精活性干酵母，白酒活性干酵母，葡萄酒活性干酵母，黄酒活性干酵母和啤酒活性干酵母等。其中白酒活性干酵母分为很少产酯的酒精活性干酵母和产酯能力较强的生香活性干酵母两类。按发酵温度，酿酒酵母又可分为两类：1，常温活性干酵母2，耐高温活性干酵母。（三）药用酵母类用糖蜜，粮食为原料，经啤酒酵母，葡萄酒酵母或产沅假丝酵母发酵，未经提取其他成分，无发酵力的干燥菌体产品。药用酵母一般作为饮食不合理嗦引起的各种消化不良疾病的辅助治疗药剂，或者作为培养基使用，这主要是因其维生素及氨基酸含量丰富，有一定的营养和治疗作用。（四）营养酵母类营养酵母只要指高核酸酵母，高铁酵母，含硒酵母和含锌酵母等微量酵母。脱核算酵母菌体蛋白质含量在50%以上，是良好的蛋白质饲料添加剂。已经工业化的微量酵母有含铁酵母，含硒酵母和含锌酵母等酵母菌的生理功能，可作为功能性发酵制品，应用于特定人群的需要，用以补充人体嗦需要的有机铁，硒和锌等微量元素。

蔓越莓饼干的经典做法

蔓越莓饼干的经典做法做法一、称好所用原料。黄油软化后,加入糖粉。搅拌均匀。不需要打发。分两次加入鸡蛋液,搅拌均匀。倒入蔓越莓干和低筋面粉。搅拌均匀,成为面团。将保鲜膜包住面团,用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体。并放入冰箱冷冻至硬。冻硬的长方形面团用刀切成片。切好后放入烤盘,入烤箱,170度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。做法二、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎不要切太碎。倒入低筋面粉。搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体。并放入冰箱冷冻至硬约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦。冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。做法三、面粉、燕麦片、苏打粉、盐、肉桂粉放入大容器内混合均匀。黄油融化,晾至不烫手加入红糖和蜂蜜拌匀。糖油溶液里加入一个鸡蛋搅拌均匀。将叫好的溶液倒入装面的容器里用铲子翻动搅匀。搅好的面团加入果料和巧克力豆,把面团分成16份,用手压成小饼,排入烤盘。预热180度的烤箱内15分钟左右即可。这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底,成功率高。蔓越莓干可以在进口超市购得。蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。根据自己喜欢的口感,调整烘烤时间和温度。蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。这款饼干黄油不需要打发。饼干胚放入烤盘时,饼干间隙要留大些,因为烤时还会膨胀一些。我步骤图上的间隙就留小了,很多饼干都连一起去了。如果没有糖粉,可以用搅拌机把白砂糖加少量玉米淀粉搅打成糖粉即可。黄油提前切片,室温中软化10-20分钟,不要软化过度;蔓越莓切碎;黄油捣碎,加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀;倒入面粉搅拌均匀,倒入蔓越莓搅拌均匀,成为面团;把保鲜膜平铺,面团倒上面,掀起保鲜膜两边,用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体。感谢您的阅读，祝您生活愉快。