原生态食材做菜 还原本色本香本味
食材篇｜厨房里的香料鉴赏汇总——泰国篇
食材篇｜厨房里的香料鉴赏汇总——泰国篇泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。
绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
也从很早开始，泰国也成为了一个种植香料的大国。
香料品种的繁多，造就了泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
当然酸与辣是泰国菜的标志，也是众多人喜爱泰国菜的缘由。
今天我们将详细介绍一些泰国原料。
1、泰国柠檬泰国柠檬，别称马蜂橙叶、喇沙叶、泰国青柠。
它是原产于东南亚的一种小树，它的果实与叶子在泰国和印度尼西亚烹饪中广泛使用。
特性：泰国柠檬果实外形像梨一样，表面是凹凸褶皱的，果肉看上去像酸橙。
香味：能带来芳香的柠檬似风味。
烹调用途：将泰国柠檬放入牛奶或奶油中可制作沙司或餐后甜点。
它的外皮、叶子和果汁可加入糖浆中，浇在柑橘类的甜点上面，或制成饮品。
它的叶子更是泰国菜中不可或缺的一部分。
泰国著名的酸辣虾汤、咖哩乳蟹、椰奶火锅…一定要含有柠檬叶才是正统。
与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效。
其他：可降血压和胆固醇，有助改善心血管病。
还可用作驱虫剂和洗头膏。
2、泰国罗勒泰国菜中常用的罗勒有三种，泰罗勒是其中之一。
还有圣罗勒具有辛辣的胡椒，丁香般的味道，可能是泰国人的最爱。
柠檬罗勒，顾名思义，在香味和柠檬味的味道。
柠檬罗勒是罗勒在泰国最常用的类型。
它也被称为泰国柠檬罗勒。
特性：泰国罗勒是一种热带植物，体积小、叶子窄，紫色的茎，和粉紫色的花。
香味：泰国罗勒的味道带有茴香、甘草的气味，微辣。
烹调用途：泰国罗勒广泛应用于南洋的美食，是咖喱菜中常见的香料。
在泰国，还将罗勒放入面条、鸡肉、猪肉等食物中。
泰国罗勒也是非常受欢迎的台湾菜三杯鸡的重要成分之一。
其他：有提神功效。
3、柠檬香草柠檬香草又名香茅。
它产自东南亚，是泰国、马来西亚等地菜肴和咖喱的主要成分。
特性：柠檬香茅可长到近1.75米高，长而薄的叶子碾碎后芳香逼人。
它的球根也是烹饪中最常用的部分。
香味：具有浓郁的柠檬气味和芳香味。
烹调用途：柠檬香草的叶子碾碎后可制成类似于咖喱的粉末调料，在东南亚烹饪中常被使用，尤其是在鱼、鸡肉、猪肉菜肴中使用。
各种川菜的做法
各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。
川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。
川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。
今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。
其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。
一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。
（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。
香菜切段。
郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。
郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。
另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。
然后放入豆瓣酱炒香。
2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。
倒入水没过豆腐，大火煮开。
煮开转小火焖炖20分钟。
将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。
然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。
（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。
大火烧开。
转小火慢炖。
（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。
）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。
（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。
3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。
郑州华豫川特色菜
郑州华豫川特色菜川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
郑州华豫川特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的华豫川特色菜菜谱，希望你们会喜欢!华豫川特色菜--四川宜宾燃面食材准备1. 鲜切面三两2. 碎米芽菜3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：14. 油炸花生仁/盐花生2大匙5. 大蒜2瓣切小粒6. 糖1大匙7. 料酒1大匙8. 干辣椒剪成小段(可省)调料：1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙2. 香油四大匙3. 香葱一棵4. 大蒜2瓣5. 酱油三大匙6. 糖1小匙7. 醋1小匙8. 花椒面少量9. 味精适量 (可省)做法步骤1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。
肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋，可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。
可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。
这是四川人的家常菜。
)4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
我是用的香油和一般疏菜油混和的。
如果全用香油，我认为会太过了。
吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。
(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
华豫川特色菜--红烧牛肉面食材准备主料：牛肉、面条调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精做法步骤1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
美味佳肴霜降饮食的创意菜谱
美味佳肴霜降饮食的创意菜谱随着冬天的来临，霜降食谱成为了人们餐桌上的热门话题。
为了在冬日里享受美味佳肴，我为大家带来了一份创意菜谱。
这些菜肴既能满足味蕾的需要，又能带来温暖和满足感。
让我们一起来看看这些美味佳肴吧！一、暖心开胃菜：热味凉面凉面是夏季的佳选，但在霜降季节，我们可以尝试一种创意变化——热味凉面。
首先煮熟鲜嫩的面条，然后加入香辣的辣椒油、花椒粉和蒜末调味。
最后，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀即可。
这道菜非常适合寒冷的天气，既暖胃又开胃。
二、滋补亮相菜：冬虫夏草炖鸡冬虫夏草是一种珍贵的中草药，具有滋补和提高免疫力的功效。
将冬虫夏草泡软后，搭配新鲜的鸡肉一起炖煮。
加入适量的姜片和调味料，炖煮2小时至鸡肉变得酥烂。
这道菜既美味又具有保健作用，是冬季的必点佳肴。
三、味蕾激荡菜：麻辣香锅麻辣香锅是一道集合了各种食材的川菜经典。
选用新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，加入辣椒、花椒和其他香料爆炒。
用高汤和调味料调制而成的麻辣汁浇在食材上，调味浓郁，口感丰富。
这道菜食材多样，辣味十足，可以激发味蕾，适合喜欢辛辣口味的人。
四、暖心美味菜：红烧肉煲仔饭红烧肉是一道家常菜，霜降季节用它来做煲仔饭会更加美味。
将红烧肉切成小块，加入葱姜蒜炒香后，放入提前煮好的花菇和冻豌豆。
将米饭加入砂锅中，加入适量的水、酱油和糖，煮至米饭绵软。
最后，将红烧肉和其他食材放在煮好的米饭上，用小火焖煮数分钟。
这道菜色香味俱佳，令人食欲大增。
五、甜蜜暖身菜：红枣糯米糍粑冬日需要一份甜蜜暖身的甜品，红枣糯米糍粑是一个不错的选择。
将糯米粉加入适量的热水中，搅拌成糯米糍粑糊。
将红枣去核后切成小块，放入糯米糍粑糊中搅拌均匀。
将糯米糍粑放入蒸锅中，蒸15分钟至熟透。
这款甜品外层糯米糍粑软糯，内层红枣酸甜可口，冷食暖身，温暖心灵。
六、附赠小料：自制辣椒油一份美味佳肴还需要一份合适的调味品。
自制辣椒油是一种简单又美味的调味品，可以提升菜肴的口感和香气。
将干辣椒碎炒香，加入食用油慢慢炸制，再加入适量盐和五香粉调味，搅拌均匀即可。
白灼料的制作方法-概述说明以及解释
白灼料的制作方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述白灼料是一种常见的烹饪材料，被广泛应用于中华料理中的一道传统菜肴——白灼虾。
它以其独特的制作方法和独特的口感成为了人们喜爱的食材之一。
白灼料的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。
它主要由鲜虾、姜丝、葱段等几种主要原料制成，经过精心处理后能够获得口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。
白灼料的优点在于能够保留食材的原汁原味。
在制作过程中，虾的鲜味能够与其他材料相互融合，形成独特的风味，同时能够保持虾的嫩滑口感。
此外，白灼料的制作过程并无油炸烹饪，相对较健康，适合注重健康饮食的人们食用。
白灼料作为一种传统菜肴，在家庭聚会、宴请客人和宴会等场合经常被用到。
其精致的外观和独特的口感能够给宴会增添色彩，成为桌上的一道亮点。
此外，随着人们追求健康饮食的兴起，白灼料越来越多地应用于高档餐厅、婚宴等大型餐饮场所。
随着人们对美食口味的追求和对健康饮食的重视，白灼料的发展前景值得期待。
未来，我们还可以进一步研究和改良白灼料的配方，挖掘更多的制作方法，以满足不同人群的口味需求。
同时，白灼料的加工技术也可以进一步提升，以提高生产效率和产品质量。
相信在不远的将来，白灼料将能够在更广泛的领域中展示其魅力，成为家庭烹饪和餐饮业的一道亮丽风景线。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将按照以下结构进行讲解白灼料的制作方法：1. 引言- 1.1 概述- 1.2 文章结构- 1.3 目的2. 正文- 2.1 白灼料的定义- 2.2 白灼料的原料- 2.3 白灼料的制作步骤3. 结论- 3.1 白灼料的优点- 3.2 白灼料的应用领域- 3.3 白灼料的发展前景通过上述结构，本文将系统介绍白灼料的制作方法，从概述到具体步骤，再到对其优点、应用领域和发展前景的分析，使读者能够全面了解白灼料制作的过程和其在各个领域中的应用价值。
每个部分将会提供详细的解释和相关的示例，使读者能够更好地理解和运用所学内容。
开水白菜的正宗做法
开水白菜的正宗做法开水白菜，又名"开水饭",属于川菜系。
这是一道色香味俱全的佳肴，原料以大白菜为主料，配以猪油、盐、味精、酱油、花椒等佐料做主料；其味微甜、咸鲜适口、菜香扑鼻，清淡适口。
开水白菜做法：大白菜洗净备用；猪肉剁成肉末。
锅置火上，放入猪油烧至五成热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、味精、白糖烧沸；再放入猪肉末稍煮片刻；再将水放入猪肉末中，加盐、酱油调匀；最后放入白菜丁和熟火腿末（可根据个人喜好）烧沸即成。
特点：色香味俱全、咸鲜适口、菜香扑鼻、不腻不油而不腻、不带肥肉而不腻！主料：白菜150克；猪油150克；盐15克；味精2克【这里可以根据自己习惯增加或者减少);葱姜丝适量；香菜1棵（或小香葱)2棵（也可根据自己喜好更换葱姜丝或大葱白）。
辅料：酱油25克、老抽10克、味精3克、白糖4~5克【这里可以根据个人喜欢添加或者减少，例如：用2个生抽兑水，则一份味道会更鲜）】。
一、猪肉剁成肉末；锅置火上，放入猪油烧热，待油温升高后，把肉末与白菜末分别倒入油锅中略炸一下，取出待用。
锅中留底油，下入葱、姜、八角，香叶，桂皮、香叶。
下入酱油，盐、味精、白糖烧沸。
再把猪肉末煮一下；再放入白菜丁稍煮片刻，再下入葱姜丝炒香。
盛出淋在肉末上。
并倒入水淀粉（一定要用凉水拌开的）搅匀成汤汁。
把烧沸的肉末放入碗中，用勺子搅打均匀，使其入味；加入味精、白糖搅匀备用。
再放入盐、味精、老抽、白糖调味。
调成味汁。
最后将白菜丁和熟火腿末倒入烧开后的汤汁中，然后拌匀即成。
注意：这里，加入葱姜丝后，还要用开水烫一下，使肉末与佐料充分融合哦！最后放入白菜丁和火腿末拌匀即可！1、猪肉馅中加入盐，味精，老抽，糖，水淀粉，再加点温水调匀。
将调好的味汁倒入炒锅内。
待煮沸后倒入准备好的白菜团。
再倒上少许凉开水烫一下即可。
用清水稍微冲洗一下。
这样煮起来比较容易入味。
也可以在开水里加一点食用盐调味。
或者放点料酒去除腥味。
黯然销魂饭
黯然销魂饭黯然销魂饭，作为一道代表性的江浙菜，因其醇香浓烈的味道和精致的制作工艺而广受好评。
它的制作方法独特，以米饭和虾仁为主要原料，并加入多种食材调制而成。
其色香味俱佳，吃起来香醇可口，令人回味无穷。
这道菜品最早起源于上海，是一道纯正的汉族传统名菜。
其制作过程需要经过多道繁琐的工序，却能将每一道食材的香气和味道完美地融合在一起。
黯然销魂饭的名字虽然有点悲伤，但它的味道却能让人感到愉悦和满足。
细细品味黯然销魂饭的香味，首先可以感受到米饭的清香和虾仁的鲜美。
虾仁鲜嫩可口，搭配米饭更加美味可口。
在吃的时候，我们可以搭配一些咸菜和腌制小菜，让口感更加丰富多样。
用筷子夹起一勺饭，不经意间，鲜香扑面而来，令人食欲大开。
黯然销魂饭的制作过程是很讲究的。
首先，将鲜虾去壳，虾肉备用。
然后将虾壳放入锅中煮沸，取出虾壳，留下虾壳汤。
接着，将米饭放入搅拌机中，加入虾壳汤一起搅拌至糊状。
将搅拌好的米饭放入蒸锅中蒸熟。
同时，将虾仁用油炒熟。
接下来，将米饭取出，将虾仁和调味料一起拌入米饭中，再次放入蒸锅中蒸熟。
最后，将蒸好的米饭放入碗中，加入一些切碎的香菜和葱花，撒上少许辣椒粉和花椒粉，即可食用。
黯然销魂饭不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。
在品尝这道菜品时，我们不仅能感受到美味，还能感受到传统的魅力和文化的底蕴。
当我们充分领略它的味道和制作工艺时，就能更好地理解和传承这一道江浙菜的独特之处。
黯然销魂饭的名字虽然有点悲伤，但它的味道却让人留连忘返。
不同地区和家庭会根据自己的口味调整制作的方法和调料，使黯然销魂饭的味道更加独特。
不论是独自品尝，还是和家人朋友一起分享，黯然销魂饭都能为我们带来美好的味觉体验。
总而言之，黯然销魂饭是一道颇具魅力的江浙菜品。
其精致的制作工艺和鲜美的口感让人无法抗拒。
它的名字虽然有点悲伤，却能用美食的力量唤起人们对美好的向往和回忆。
无论是在饱餐一顿或是在闲暇之时，都可以尝试制作黯然销魂饭，感受其中的美好与醇香。
【热门下载】李亚：创意融合菜的法则_厨政管理
李亚：创意融合菜的法则_厨政管理创意融合菜越来越受欢迎，让餐饮企业取得了可观的经营效益，得到社会的广泛认可。
李亚大师总结了创意融合菜的九大法则，大家不妨了解一下，将这些菜品制作技巧运用到实际工作当中去，为自己的企业创造更大的收益。
一、意境法：文化意境找创意李大师认为，意境法强调制作菜品时，要善于从文化意境中寻找创意，具体可从以下几个方面理解：1.所谓的文化意境创意菜就是把菜品创意与中国古典文化结合，运用现代烹饪技法巧妙地表达出来，让烹饪与艺术浑然一体，让菜品具有了艺术的灵动，让美食有了灵魂，让美味更有内涵，并更加符合现代的饮食理念。
2.挖掘创造和提升菜品最美的部分，把这种美用一种意境的方法表现出来。
把中国传统的饮食文化与中国的古典诗词、绘画的写意技法融为一体，崇尚古典、现代、自然、绿色、健康，追求营养的后现代食尚美食艺术。
用艺术的表现力去渲染，使美味更高雅而有文化内涵，并通过不同的艺术形式呈现出来，用文化意境之美颠覆传统，带给食客最高的感受，达到心灵的愉悦。
3.文学艺术作品是很讲究通过形象来描绘意境的。
意境就是意味、趣味、情调、境界。
既讲意在笔先，又讲意在言外，还讲意味深长。
烹饪创作，也可以运用文学艺术的创作方法，来体现情趣、意味。
因此，我们将寓意作为菜品创新的方法。
怎样运用寓意之法来创新菜肴呢?李亚大师认为要抓住两个方面。
一是在设计菜品时，构思要巧妙，要表现出盘中的诗情画意;二是菜肴命名雅致，名寓意趣。
关于如何用意境法烘托菜品的意境，李大师还列出一些代表作供参考，具体如下：1.葱烧海参：此道菜葱香浓郁、入味透彻，口味醇厚香美。
此菜可配上唐朝白居易的横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风的侠骨豪情，烘托意境。
2.满载而归多宝鱼：这道菜的亮点在于成形效果，用鱼骨造型，富有立体感，而且鱼肉鲜嫩，咸鲜可口。
此菜可配上宋代柳永《迷神引》中的一叶扁舟轻帆卷，暂泊楚江南岸来突出意境。
3.雪菜焖笋尖：咸鲜浓郁，口感浓郁。
古朴的民间味道 虎皮肉烧白菜
也是 养 生学 的发祥 地 。相传 ，在 尧时 有
一
位 叫镬 铿 的人 ，是 文 历 ／ 史上 李玉芬 有文北京特 字记 载 级烹饪大师
的第 一位 养生 家。 尧封他 到 大彭 （ 今徐 州市 区周 围 ） ，建立 了大彭 国 ，这位 筏
铿就 是后 来 的彭祖 ，是这 块土 地 的开 山
Ｔ Ｃ Ｍ Ｈ Ｅ Ａ Ｌ Ｔ Ｈ Ｙ Ｌ Ｉ Ｆ Ｅ — Ｎ Ｕ Ｒ Ｔ ＵＲ Ｉ “ 虎 皮 扣 肉”等。
所 谓 虎皮 肉 ，是猪 肉经过油 后 ，呈 橘红
色 ，皱 纹形成 虎 皮 ，故 而 得名 。虎 皮 肉
也 被称 为走 油 肉 ，因为 它过油 炸过 ：也 被 称火镰 肉的 ，因其过 火后 的红 皮像 一
把镰 刀。
这 道莱 本来 自于 古代 民间 百姓 家 ， 带着农 家色彩 。在 日益注重健康 的今天 ， 我们 不 妨拾起 这道 古 时留 下的 菜肴 ，重 现 它的美味与养 生价值 。
墨宦墨【
我国食用猪 肉的历史 悠久 ， 早 在周代 的 “ 八珍” 中就 有 “ 庖豚 ” 之法 ， 《 齐 民要术 》 中记 载有 “ 酸
豚” “ 炙豚”等菜肴 ，元代 《 居家必用事类全集 》一书中记载有 “ 回锅肉”。中医认为，猪 肉味 甘、成，性平，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。不仅适合日常食用 ，凡病后体弱、 产后血虚、面黄赢瘦者 ，皆可用之作为营养滋补之品。现代营养学认为，猪肉含有丰富的蛋白质
彭祖 在 历史 上影 响很 大 ，孔子 、庄
子、 苟子、吕不韦等都曾论述过他。《 史 记 》中也对他有记载。新中国成立后 ，
毛 泽东来 到徐 州考 察 ，还 留下 了 《 论彭
明炉农家豆腐(北京景晨轩酒楼创新菜品)
特色菜明炉农家豆腐
味型：咸鲜香浓。
介绍：
景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜，既使在最炎热的七八月份，销量依然有增无减。
为什么有这么大吸引力？总厨王欢透露说，首先是味道取胜。
这几道明炉菜款款不重样，每款都配有特制的酱汁，上菜时鲜香四溢，气氛非常好。
其次，制作非常简单，几款酱汁都是提前调好的，客人点后不到三分钟就可以上菜。
像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做，只需点火浇汁就OK，服务员就能操作。
原料：
老豆腐1000克，洋葱丝100克，青红椒米各10克，香葱米10克。
调料：
农家豆腐调味汁170克，猪油100克。
农家豆腐调味汁配方即制作：
原料：
鸡粉20克，海天豆瓣酱50克，石桥大酱50克，美极鲜25克，蚝油20克，高汤100克。
制作：
将以上原料入净锅用小火熬20分钟即可。
制作方法：
（1）洋葱丝加少许油煸炒出香味。
豆腐切成４厘米的方块。
炒锅上火加猪油烧热，放自制调味汁爆香，加高汤1000克，放入豆腐块稍炖。
（2）再连同洋葱丝一起倒入明炉内，撒上青红椒米、香葱米即可上桌。
舌尖上的中国_第一集 自然的馈赠
中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观----高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸----一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。
一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
本帮江浙菜是什么
本帮江浙菜是什么浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
本帮江浙菜名有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的本帮江浙菜菜谱，希望对大家有所帮助。
本帮江浙菜--芙蓉番茄食材准备主料：西红柿，辅料：鸡蛋清，核桃仁，调料：盐，料酒，白糖，洋葱末，茸粒，食用油，鸡精做法步骤1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用;2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
贴士：西红柿一定要吃全红的，若是半青半红就要再放两天。
若全是青色的就一定不能吃!青西红柿中含有茄碱苷，有毒性，食后会感肠胃不适。
本帮江浙菜--炝五彩虾仁食材准备主料：鲜青虾，辅料：香菇，青，红柿子椒，鸡蛋，调料：盐，水淀粉，鸡蛋清，鸡精，姜末，香油做法步骤1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用)，放入盐、水淀粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;3.坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮末捞出过凉，空干水份放到盆里。
随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水份也放到盆里。
放上盐、鸡精、姜末，香油拌匀即可。
另坐一锅到入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可天天提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。
本帮江浙菜--鲜花白玉鸡片食材准备主料：鸡脯肉250克，鲜菊花100克鸡蛋清8个，豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克做法步骤1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中(摊完为止)，然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
干莲花白的腌制方法
干莲花白的腌制方法
嘿，朋友们！今天咱来唠唠干莲花白的腌制方法呀！这可是个超有趣的事儿呢。
你想想，把那普通的干莲花白通过咱的小手一摆弄，就能变成美味可口的腌菜，多神奇呀！就好像灰姑娘摇身一变，成了美丽的公主。
咱先准备好干莲花白，要那种看起来就很精神的哟！然后呢，把它们洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒舒服服的澡。
这时候你再看看这些干莲花白，是不是感觉它们都在冲你笑呢，好像在说：“快来把我变得更美味吧！”
接下来，咱得找个合适的容器，就像给它们安个家一样。
把洗好的干莲花白放进去，一层一层地铺好，可别马虎哟！然后呢，咱得给它们加点调料啦。
盐可不能少，就像给它们穿上一件咸咸的外衣。
还有其他的调料，你可以根据自己的口味来加呀，就像给自己搭配一身漂亮的衣服一样。
哎呀，你说这干莲花白被我们这么一折腾，最后会变成啥样呢？肯定是超级好吃的腌菜呀！等过一段时间，你打开那个容器，哇，那股香味扑鼻而来，你能忍住不流口水吗？我反正是不信。
你说这腌制干莲花白是不是很简单呀？就跟玩游戏似的，一步步来，最后就能得到惊喜。
你可别小瞧了这小小的腌菜，它能在你没胃口的时候给你带来食欲，能在你吃饭的时候增添一份美味。
咱中国人不就讲究个吃嘛，这腌制干莲花白也是咱饮食文化的一部分呀。
咱的老祖宗们不就是这么一代代传下来的嘛。
你说咱能不好好传承下去吗？
所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧！让我们一起把这普通的干莲花白变成美味的魔法菜！相信我，等你吃到自己亲手腌制的干莲花白时，那种满足感，真的是没法形容！别再犹豫啦，赶紧行动起来吧！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
厨房美食菜谱：孜然白蒲茶干的做法
厨房美食菜谱：孜然白蒲茶干的做法
白蒲茶干（全称白蒲“三香斋”茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土特产。
“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。
内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对于增补人体和营养极为有利。
茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。
这货是今年国庆饼姐和她家那位来的时候，她男人问起的，当时没找着买的地方，前阵正好发现了，以前出差在外，经常会惦记着这茶干，总觉得它带着一丝淡淡的乡愁食材
主料：
茶干150g
油适量
盐适量
孜然适量
香菜适量
六月鲜生抽适量
步骤
1.香菜洗净切段
2.茶干是即食的
3.将所有食材和调料拌均匀
4.精心的装盘你不赶紧动筷子哇？
5.近景哦
小贴士：白蒲茶干可以即食，有种淡淡的特别的五香味，茶干本身很筋道，跟它的加工工艺也有关系，难怪流传了三百多年哈！加上些调料拌上香菜更是美味，用做宴客的冷盘非常赞呢！也可以将油烧热泼至茶干上，味道更加浓郁哦！。
厨房美食菜谱：仿老豆腐的做法
厨房美食菜谱：仿老豆腐的做法花生，俗称“落花生”。
我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，被誉为“长生果”。
民间谚语说，常吃花生能养生，吃了花生不想荤。
《本草纲目拾遗》中记载：花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。
食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
能促进人体的生长发育，促进细胞发育，提高智力，抗老化，防早衰，润肺止咳，凝血止血，防止冠心病，滋血通乳，预防肠癌，保护心脏等等功效。
美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，其所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸且不含胆固醇。
这种脂肪酸有“动脉清道夫”的美誉，可以显着降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。
豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。
豆腐为补益清热养生食品，主要以大豆为原料经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。
豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，不含胆固醇，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以帮助消化、增进食欲，有助齿、骨骼的生长发育，增加血液中铁的含量；对防治骨质疏松症、抑癌，治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等有良好作用。
并可为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
食材主料：豆腐油适量盐适量生抽少许花生少许生粉少许五香粉少许胡椒粉少许香油少许步骤1.豆腐一块备用（因为是论块卖的所以不知道重量）2.豆腐切块备用3.花生备用4.榨菜备用5.生粉备用6.炒锅上火烧热7.加油烧热8.下入花生炸香9.盛出花生留底油10.下入豆腐11.加入盐12.加入生抽13.豆腐熟了14.加入清水（因为想喝点汤，不想喝的可以不用加）15.加入五香粉16.加入胡椒粉17.加入榨菜18.加入炸好的花生19.加些香油20.可以吃喽，味道真不错，不比街头上卖的老豆腐差哟小贴士：.生抽是调颜色的，也可以不用加。
用高汤熬制的东北花生，师姐给你们留了几份
用高汤熬制的东北花生，师姐给你们留了几份作者：来源：《电脑报》2020年第15期我真的不喜欢花生，直到遇到了这一盒。
平时师姐在外面买凉菜的时候都会特意叮嘱老板不要放花生，也不是讨厌，就是没那么喜欢，不过在花生的各种做法中，我最喜欢的算是卤味花生了。
但我又懒，不想自己做，也不想去小摊买。
于是上网搜罗了各种卤味花生，对比后，还是忍不住想推荐真来福和阿福熊共同出品的这款秘制鲜汁花生。
如果你特别喜欢吃花生，那这一盒你千万不要错过。
之前在薇娅小姐姐直播间有推荐它，而且一推就被抢空了，然后师姐自己买了一份尝尝。
拿到手后，一拆开就是一阵卤味扑面而来，就像刚出锅的卤味花生，让人忍不住咽口水！味道是经典湘派卤味，咸香中带着微辣，浓郁的汤汁浸润着饱满花生仁，一颗下去，整个口腔充满鲜香汁液，一袋打开后根本控制不住，吃第一颗就上瘾了。
细嚼一番，没有炒花生那般脆，也不像干煸花生那样湿，软硬刚好。
咬一口，卤汁爆出，吞下后，还留有余香。
要是追剧吃它真的绝了！向来以卤味闻名的真来福，用的是自家秘制配方和独特配比，卤制出来的花生，味道独特入味，是市面上很多花生比不了的。
在熬制鹵汁时，可不是作料直接加水。
而是先选用乡村走地老母鸡和猪大骨，用文火熬制24小时成高汤，汤色纯白浓郁、香气四溢。
高汤完成后，再加入水烫大红八角、防城港肉桂、新疆特质斜片、陈年老姜、云南红豆蔻、一级梅花瓣花椒等十多种优选香料，让汤味、香气浸入到花生中。
为了让卤汁完完全全浸润到果肉，他们还会一颗颗地在花生壳上钻小孔，只为在卤制时，浓郁的汤汁能渗透进里面，保证了每一颗花生都鲜美无比。
而一个个完整的壳，把果肉紧紧包裹在里面。
既锁住了花生天然的味道，也锁住了鲜香的口感。
师姐看了他家官方店是19.9元一盒，所以我找了这家5盒装的，不仅价格更便宜，而且5盒吃得也更过瘾！。
原生态食材做菜 还原本色本香本味
原生态食材做菜还原本色本香本味用“瑶山石头猪”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”做菜，焖鸡用山泉水做锅底，蒸鱼只放盐油不放葱姜，鱼肉却鲜甜无比无腥味，这就是广州家姐厨房总经理兼出品总监廖伟雄的拿手绝活。
不仅如此，廖伟雄还是广州番禺名厨协会理事、广州烹饪协会理事，曾荣获番禺厨王、广州市技术能手、广东省无私青年奖、“省长杯”第一名、广东省技术能手、世界厨王大赛金奖、广东省“五一劳动”奖章、广东省金奖名等荣誉称号。
入行二十多年来，廖伟雄始终崇尚“做健康餐饮”的理念，并坚持“以最简单和自然的方式做菜”。
自从他2013年加入广州家姐厨房以来，更是坚持“搜罗各地最原始的食材”，并制作出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等四大主题特色菜品。
为了进一步了解他成功的人生历程以及他的菜品制作经验，近日，记者慕名采访了这位“能人”。
努力拼搏“甘蔗小子”变总厨廖总终日忙于餐厅里的事务以及外出参加菜品交流会或寻找食材，在百忙之中抽时间接受了记者的采访。
采访伊始，廖总便向记者展示了他所获得的荣誉奖章以及以往番禺日报、广州日报、南方都市报、《中国大厨》杂志等刊物对他荣誉事迹的报道。
此外，廖总说他自己还是珠江经济台《为食掌门人》、广州新闻台等美食节目的常邀嘉宾。
但这些看似光鲜的成功，却是廖总一步一个脚印坚忍不拔拼搏得来的。
1986年，家境并不富裕的廖伟雄随着家人从清远英德搬到珠江农场种甘蔗务农，1991年，念完初中第一个学期之后，四兄弟中排行最大的廖伟雄便辍学打工贴补家用。
他跟同学一起在一家餐厅当上了帮厨。
做帮厨很辛苦，早晨4点起床为客人们准备早餐，每天都要忙到晚上9点多，一天工作十六七个钟。
第一个月薪水300多元，但廖伟雄舍不得花，只拿了50块钱买些日用品，其他全部交给了父母。
每天在大厨们身边，廖伟雄抓紧机会偷师学艺，下了班自己也在练习，做菜的手艺不断提高，1995年开始带徒弟，3年就当上了饭店总厨，他现在已经是番禺名厨协会的理事了。
烧南北
烧南北
烧南北简介：
“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。
所谓烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。
口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。
“烧南北”，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。
膳食食疗：
磨菇提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；香菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
主料:
口磨(260克) 笋片(200克) 青椒(1个) 红椒(1个) 鸡汤(适量)
辅料:
姜八角老抽香油料酒盐淀粉
制作流程：
1:将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用，笋片洗净切片2:将口蘑放入开水锅内焯下水3:将笋片放入开水锅内焯下水4:大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味5:烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽，烧开6:捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐，翻炒7:起锅前放入青红椒片8:改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可注意事项：高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。
真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。
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原生态食材做菜还原本色本香本味用“瑶山石头猪”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”做菜，焖鸡用山泉水做锅底，蒸鱼只放盐油不放葱姜，鱼肉却鲜甜无比无腥味，这就是广州家姐厨房总经理兼出品总监廖伟雄的拿手绝活。
不仅如此，廖伟雄还是广州番禺名厨协会理事、广州烹饪协会理事，曾荣获番禺厨王、广州市技术能手、广东省无私青年奖、“省长杯”第一名、广东省技术能手、世界厨王大赛金奖、广东省“五一劳动”奖章、广东省金奖名等荣誉称号。
入行二十多年来，廖伟雄始终崇尚“做健康餐饮”的理念，并坚持“以最简单和自然的方式做菜”。
自从他2013年加入广州家姐厨房以来，更是坚持“搜罗各地最原始的食材”，并制作出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等四大主题特色菜品。
为了进一步了解他成功的人生历程以及他的菜品制作经验，近日，记者慕名采访了这位“能人”。
努力拼搏“甘蔗小子”变总厨廖总终日忙于餐厅里的事务以及外出参加菜品交流会或寻找食材，在百忙之中抽时间接受了记者的采访。
采访伊始，廖总便向记者展示了他所获得的荣誉奖章以及以往番禺日报、广州日报、南方都市报、《中国大厨》杂志等刊物对他荣誉事迹的报道。
此外，廖总说他自己还是珠江经济台《为食掌门人》、广州新闻台等美食节目的常邀嘉宾。
但这些看似光鲜的成功，却是廖总一步一个脚印坚忍不拔拼搏得来的。
1986年，家境并不富裕的廖伟雄随着家人从清远英德搬到珠江农场种甘蔗务农，1991年，念完初中第一个学期之后，四兄弟中排行最大的廖伟雄便辍学打工贴补家用。
他跟同学一起在一家餐厅当上了帮厨。
做帮厨很辛苦，早晨4点起床为客人们准备早餐，每天都要忙到晚上9点多，一天工作十六七个钟。
第一个月薪水300多元，但廖伟雄舍不得花，只拿了50块钱买些日用品，其他全部交给了父母。
每天在大厨们身边，廖伟雄抓紧机会偷师学艺，下了班自己也在练习，做菜的手艺不断提高，1995年开始带徒弟，3年就当上了饭店总厨，他现在已经是番禺名厨协会的理事了。
自从2007年开始，廖伟雄开始钻研药膳和饮食保健，他特意买了《本草纲目》和《黄帝内经》等中医药书籍悉心研读，他现在烹饪菜式时，更追求用食物最原始的味道做菜，只用油盐糖醋，不放鸡精味精等调味料，他烹饪的药膳菜式备受食客喜爱。
最近，他还在为患有糖尿病的特殊人群研究“益生糖”类的养生套餐。
明确主题特色菜品赢口碑2013年8月，廖伟雄在朋友介绍下出任家姐厨房的总经理兼出品总监。
廖总说，自从他出任家姐厨房的总经理兼出品总监以来，便建议将以前主题不明确的普通家常菜式作出调整，坚持“搜罗各地最原始的食材”，并开发出了“瑶山石头猪”、“山泉水鱼”、“飞天鹅”、“稻谷鸡”等四大主题特色菜品。
大半年以来，顾客的口碑反响不错。
说到这其中的秘诀，廖总略带自豪地告诉记者，“其实也没什么，只是作为一间餐厅，要想到顾客为何会选择在这里用餐？顾客在想去吃饭时，肯定会有一个目标，如果一家餐厅没有自己的特色，那么客人在选择时肯定就不会被想起。
现在家姐厨房的‘瑶山石头猪’、‘山泉水鱼’、‘飞天鹅’、‘稻谷鸡’四大主题菜品，都非常有特色。
就拿山泉水鱼系列菜品来说吧，所有的鱼是‘订单生产’的山泉水鱼，就和别家的不同。
那么，假如是朋友之间请客，今天某个人请大伙来家姐厨房吃饭，觉得不错，那么同行的朋友们下次请客也可能会选择这里。
这样一传十，十传百，生意就自然会越来越好了。
并且我有时也会亲自和顾客交谈，向他们介绍我们这的特色菜品和做法。
”原料订单签约生产打造四大主题特色菜式那么家姐厨房的四大主题菜品的最大亮点又在哪里呢？廖总告诉记者说，主要在于这些菜品的原料来源非常不易。
廖总说，比如家姐厨房的四大主题系列菜系所用的“猪、鸡、鱼、鹅”等原料都是通过“签约生产，限量供应，专属专配”的方式获得的。
（1）瑶山石头猪系列包括白灼瑶山石头猪、鲜灵芝蒸瑶山石头猪等菜品，其主要食材是石头猪。
石头猪产于高寒山区，成长缓慢，饲养一年也只有百十来斤，故此而得名。
其生长方式也和一般的猪不同，养殖户会将它们放在2000多亩的山顶农场上放养约12个月后才出售（一般的猪是圈养的，并且一般只养三至四个月）。
在养殖期间，养殖人一般一大早就会把猪赶到山顶上，让他们满山跑并找东西吃。
早晚主要喂食野草、野菜及自己生产的玉米、红薯、蔬菜。
由于石头猪吃的植物没有污染，没有公害，都是天然食材，平时又爱运动，其肉味道清香、甜脆、爽口，营养成分高，卡路里含量低，称得上是真正的绿色产品。
由于石头猪与一般的猪相比，生长期较长，所以其肉质上的皮也比较厚，但是焖出来也比较有胶性，用白灼和焖的方式烹调，都不会让人感觉有肥腻感，廖总还说，甚至触摸过石头猪的猪肉后可以不用洗洁精洗手，用自来水洗手就干净了。
廖总介绍说，家姐厨房的石头猪来自英德的山顶农场，山顶上无人居住，离地面约有40分钟的车程。
而养殖户则是每天定时宰杀后沿着崎岖的山路在两小时内用冷冻车将猪肉运送至家姐厨房，每年都是签约生产，限量供给，甚至“多一头都不会给买家”。
（2）山泉水鱼系列包括古法油盐蒸云吞大头鱼、古法油盐蒸鲩鱼等菜品。
菜品中用的鲩鱼和大头鱼的养殖方式也非常特别，首先家姐厨房会选择好养鱼的地址，然后挑选当地的养殖户来和其合作，然后让他们按照家姐厨房的提供的方法去养殖，专供给家姐厨房。
而家姐厨房也会将这些鱼全部买下来，这样生产出来的鱼的价格当然也会比市场价格高。
比如大头鱼，等它们的体重达到5斤左右时，养殖户就会把它们送到山顶上面的清远笔架山水库去放养，放养期间，基本不喂食，只让它们在山泉水中“活”4个月，让它们瘦身。
而山泉水鱼系列菜式的制作方法也很独特，其中的古法油盐蒸云吞大头鱼就是采用“古法油盐蒸”的方式，只放了农家花生油和盐，并且不放姜葱，但是又能让鱼肉清甜无比，并滑嫩如云吞，有鱼味但无腥味。
廖总介绍说，吃这道鱼时，也比较讲究，要趁热吃才不失其味。
为此，端上桌时，装鱼的盘子下半截还专配着一个器皿，里面装有一小截燃烧着的蜡烛以便保温。
如此体贴的细节甚是感人。
（3）稻谷鸡系列包括黑松露焖稻谷鸡、有机香菇蒸稻谷鸡、水鱼焖稻谷鸡等菜品。
稻谷鸡，顾名思义，就是以农家稻谷和玉米为食的鸡，不吃饲料，同时它们还是在在山地上放养长大的，喝山泉水，吃野草，生长期为漫长的190天。
而在焖制的过程中，配上高级食材黑松露，味道就更劲爽鲜香了。
（4）“飞天鹅”系列包括干逼绿叶飞天鹅、滋味焖飞天鹅等菜品。
廖总告诉记者，此种鹅主要吃槐树叶长大，生长期为12个月，肉质中几乎没有脂肪，肉味鲜甜有如天鹅。
烹调方法有焖、干逼和药膳制作等，锅底可配山泉水锅底、山泉水凉瓜黄豆锅底、灵芝锅底、清补药膳锅底，药膳飞天鹅是秋天、冬天最好的温补材料。
走南闯北搜罗最原始的食材此外，廖总说，家姐厨房一年四季以来还坚持挖掘各种乡下地道的食材，力争将春夏秋冬的地道食材搬到餐桌。
所以家姐厨房的食材可谓来自全国各地，哪里有好食材，哪里便有家姐厨房厨师团队寻访的足迹。
首先，他们会选择和专做食材的农庄合作，比如丰收农庄，那里会集中出售全国各地的食材，专供餐厅和酒楼使用。
其次，他们会定期自己去全国各地搜罗，只要他们听说那里有比较好的食材，就会过去考察，然后采购。
比如，冬天新会的沙地甜水萝卜比较出名，每年8月份开始种植，十二月份收获，生长于沙地中，不仅个头大，并且清甜无渣，于是他们就会去当地收购。
又如廖总听说广州市从化区吕田镇的豆腐、广东英德的腐竹、广东佛山高明区的合水粉葛、南沙的莲藕不错，于是又去当地收购。
总之，在廖总的眼里，粤菜的原材料来源看似既有规则又无规则，总之就是要想尽各式各样的办法来搜罗又多又好的地道生态食材来慰劳食客们。
于是，家姐厨房的食材展示区中摆放着各式来自全国各地的食材，比如来自云南的牛腿瓜、黑松露，来自广西的土番薯等。
廖总始终认为，粤菜和其他菜系的原材料一样，可以包罗万象。
烹调方式原始简单还原本色本味本香廖总说，起名家姐厨房，当初的定位就是为了要给顾客“家的感觉”，来这里吃饭和在家吃饭一样，是大众化消费，不会给客人太大的压力，所以菜式采用的是比较简单和原始的做法，使用的也是原始的健康食材，坚持少油、少糖，不会放添加剂、味精和色素等，注重实惠，目的在于营造一种家常的味道和在家的感觉。
“比如拿鸡肉来说，就算去有些高档餐厅吃饭，在那里吃到的鸡肉也未必能和我们这里的相比。
当然这样也会导致成本比平时高些，但我们的价格也不会因此定得太高，主要是就餐的顾客人数多了，就算利润低些，但也能平衡了。
在菜品样式方面，我们在不同季节会寻找不同的食材，以开发出不同的菜式，如在春季会开发养肝护肝的菜式，夏季菜式以瓜果为主，秋天讲求温补，而冬天则适宜大补。
”廖总告诉记者。
廖总说，由于所有的餐企都一直面临“三高一低”的难题，在租金和原材料成本的高压下，再加上人力成本的上升，现在招人难，招到合适的人更难，所以开发菜品时，会尽量考虑用最简单的方法去做，开发更多简单易操作的菜品，并且最好是能提前准备半成品的菜式。
当谈到以后的发展计划时，廖总说，我们以后也会一直坚持用最原始的食材和用最简单的方式去做菜。
搜罗最地道特色的菜式和最原始的并与众不同的食材，然后开发出更多新菜品来给顾客享用。
时机成熟时，还会发展更多的分店。
最后，廖总也坦言，当厨师从早到晚都泡在厨房，所以回家之后他很少进厨房，这可能是大多数厨师的“职业病”，这20多年来，每个春节他都在饭店为别人做年夜饭烹饪各种美食，却没办法和家人一起过年，有时候难免有些遗憾。
在整个餐饮业，像廖总这样的厨师朋友还很多，他们的工作并不一定光鲜亮丽，但是他们却真心热爱自己的工作，并把工作中那些细微的美，当作自己快乐的源泉，在平凡的职业和琐碎的工作中展现自己的伟大。
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