项目十 薯蓣类蔬菜
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《蔬菜生产》课件——项目18 薯芋类蔬菜生产
以课堂讲授和自学完成薯芋类蔬菜生产的理论知识学习，以 任务驱动法，让学生学会薯芋类蔬菜的生产技术。
薯芋类蔬菜种子、苗床、蔬菜生产田、锄头、小土铲、洒水 壶等农具，各种肥料，农药及生长调节剂和多媒体设备。
4
蔬菜生产（南方本）
【工作过程设计】
工作步骤 考核评价
资讯 教师由薯芋类蔬菜的概念引入薯芋类蔬菜生产，进行相关知识点 的讲解，并下达工作任务。
计划
决策
实施 检查
学生在熟悉薯芋类蔬菜生产特性的基础上，查阅有关薯芋类蔬菜 的资料，收集信息，确定生产薯芋类蔬菜的种类，师生针对薯芋 类蔬菜生产的有关问题进行交流、答疑。
学生在教师讲解和收集薯芋类蔬菜资料信息的基础上，分组制定 薯芋类蔬菜的生产方案，并准备完成薯芋类蔬菜生产所需的种子、 土地、农药、肥料和农具等，避免盲目性。
项目名称
项目18 薯芋类蔬菜生产
工作任务
任务18.1 薯芋类蔬菜生产
项目任务要求
熟练掌握薯芋类蔬菜生产方案的制订， 并按生产方案进行茬口安排，完成马铃薯、 山药、生姜、芋头等薯芋类蔬菜的育苗、整 地、作畦、覆膜，定植、查苗、补苗，肥水 管理、病虫防治及采收工作。
2
蔬菜生产（南方本）
【活动情景】
菜农菜地，面积667 m2，今年计划用来生产薯芋类蔬菜， 请制订一份薯芋类蔬菜的生产方案，并按生产方案进行生产。
蔬菜生产（南方本）
模块三 蔬菜生产
项目18 薯芋类蔬菜生产
【项目描述】薯芋类蔬菜包括马铃薯、山药、生姜、芋头等，它们在 分类上属于不同的植物科属，产品器官为块茎、块根、根茎或球茎，耐贮 藏运输，可以周年均衡供应。本项目主要对马铃薯、生姜、芋头、山药等 几种薯芋类蔬菜进行生产， 重点掌握生产方案的制定，并能按生产方案进 行生产。
薯芋类蔬菜种子、苗床、蔬菜生产田、锄头、小土铲、洒水 壶等农具，各种肥料，农药及生长调节剂和多媒体设备。
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蔬菜生产（南方本）
【工作过程设计】
工作步骤 考核评价
资讯 教师由薯芋类蔬菜的概念引入薯芋类蔬菜生产，进行相关知识点 的讲解，并下达工作任务。
计划
决策
实施 检查
学生在熟悉薯芋类蔬菜生产特性的基础上，查阅有关薯芋类蔬菜 的资料，收集信息，确定生产薯芋类蔬菜的种类，师生针对薯芋 类蔬菜生产的有关问题进行交流、答疑。
学生在教师讲解和收集薯芋类蔬菜资料信息的基础上，分组制定 薯芋类蔬菜的生产方案，并准备完成薯芋类蔬菜生产所需的种子、 土地、农药、肥料和农具等，避免盲目性。
项目名称
项目18 薯芋类蔬菜生产
工作任务
任务18.1 薯芋类蔬菜生产
项目任务要求
熟练掌握薯芋类蔬菜生产方案的制订， 并按生产方案进行茬口安排，完成马铃薯、 山药、生姜、芋头等薯芋类蔬菜的育苗、整 地、作畦、覆膜，定植、查苗、补苗，肥水 管理、病虫防治及采收工作。
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蔬菜生产（南方本）
【活动情景】
菜农菜地，面积667 m2，今年计划用来生产薯芋类蔬菜， 请制订一份薯芋类蔬菜的生产方案，并按生产方案进行生产。
蔬菜生产（南方本）
模块三 蔬菜生产
项目18 薯芋类蔬菜生产
【项目描述】薯芋类蔬菜包括马铃薯、山药、生姜、芋头等，它们在 分类上属于不同的植物科属，产品器官为块茎、块根、根茎或球茎，耐贮 藏运输，可以周年均衡供应。本项目主要对马铃薯、生姜、芋头、山药等 几种薯芋类蔬菜进行生产， 重点掌握生产方案的制定，并能按生产方案进 行生产。
有机蔬菜(1)
有机蔬菜作者：汪李平杨静来源：《长江蔬菜·技术版》2013年第12期特约栏目主持：汪李平男，博士，教授。
华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。
湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。
主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。
薯芋类蔬菜是以淀粉含量比较高的地下变态器官（块茎、根茎、球茎、块根）供食用的蔬菜总称。
我国栽培的薯芋类蔬菜种类十分丰富，主要有马铃薯、芋、姜、山药、豆薯、菊芋、草石蚕、魔芋、葛等。
它们主要原产在亚洲及美洲的热带地区。
除了马铃薯原产南美高山地带要求较低温度，且生长期较短，在我国南北各地都可利用适当的季节栽培外，其他薯芋类蔬菜都要求高温多湿及无霜期长的环境，均以长江流域及以南地区为主要产地。
薯芋类蔬菜都具有肥大的地下茎或根供食用。
马铃薯、芋、山药、豆薯、魔芋、葛的地下茎或根含丰富的淀粉，如马铃薯含淀粉12%～20%，最高可达44%，芋含淀粉10%～20%，因此它们既是优良的蔬菜，也可作粮食和饲料，又是制淀粉、糖、酒精等的工业原料。
姜还有姜油酮、姜酚和姜油醇，具有特殊的辣味和香味，用以调味可增进食欲，还可加工制作糖姜、醋姜、糟姜等，风味极佳，姜还可提炼姜油和制成干姜片，中医药上作为健胃剂和发汗剂。
菊芋、草石蚕也是加工酱菜、泡菜的主要原料。
魔芋肥大的球茎富含淀粉及果胶，其淀粉膨胀率高，可加工做成“魔芋豆腐”供食用。
马铃薯、芋、老姜、山药、豆薯及葛等的地下茎或根，含水分较少，比较耐贮藏运输，不仅能延长供应期，也便于地区间余缺调剂。
长江流域春马铃薯在4、5月采收上市，此时茄果类和瓜类尚未大量上市，在调节蔬菜均衡供应及增加花色品种上有一定作用。
《蔬菜栽培学》课程教学指南
《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。
第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。
1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。
2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。
2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。
另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。
2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。
2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。
2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。
2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。
09 蔬菜栽培学(下) 薯芋类蔬菜
根
马铃薯多用块茎进行无性繁殖，
根系是块茎萌芽后3～4cm时，从芽的 基部发生，构成主要吸收根，称初生 根或芽眼根。以后随芽的伸长，在芽 的叶节上与发生匍匐茎的同时，发生3 ～5条根，称匍匐根。
种薯 芽眼根（初 生根，吸收 根） 匍匐根 匍匐茎
茎 马铃薯有地上茎 和地下茎之分，地 上茎直立、绿色， 发生叶片。 地下茎包括主茎 的地下部分、匍匐 茎和块茎（产品） 块茎 有芽眼，切种 薯须带芽眼。
魔 芋
• 魔芋，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、蒟头、磨 芋等。魔芋属天南星科魔芋属，多年生草本 • 原产于印度。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽 培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培 较多。 • 魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水 漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐。 还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效， 也是重要的添加剂和化工原料。
四、繁殖方法
1.山药栽子繁殖 2.山药段子繁殖 3.零余子繁殖
山药栽子 山药段子 零余子
山药栽子繁殖
山药从休眠芽萌动到出苗，需35 天时间。为促早出苗，播前可先催 芽。常用方法是将山药栽子放在竹 筐或箱内，覆土、浇水，放温暖处 催芽，芽长3～5cm时，移到冷凉处 见光炼苗5～7天，待幼芽变成深绿 色带紫色时栽植。
第一节 马铃薯
马铃薯为茄科茄属作物。别名土豆、山 药蛋，原产南美高山地带。马铃薯粮菜兼 用，分布广，栽培面积大，生长适应性 强，是北方淡季的主要蔬菜之一。 马铃薯可与粮、棉、果、菜进行间作套 种，产品可作菜用或加工。
一、特征特性
1.形态特征 2.生长发育特点 3.品种类型 4.栽培要点
1. 形态特征
山药段子繁殖
选栽子下端40cm的茎段为好，这一段 不定芽分布较多。可于播前切割成6～ 10cm段子，切口沾生石灰或草木灰防病 菌入侵烂种，也可用40％多菌灵300倍 液浸种15min消毒防病。催芽处理应提 早10～15天，将处理过的种块放湿沙或 苗床催芽，25℃下15～20天发芽。
农业部(58类农产品检测目录)
1 2 3 4 5
克百威（carbofuran） 氧乐果（omethoate） 甲氰菊酯（fenpropathrin） 氰戊菊酯（fenvalerate） 三唑酮（triadimefon）
0.02 0.02 0.5（结球甘蓝） 0.5（结球甘蓝、花椰 菜） 0.05（结球甘蓝） 0.2（结球甘蓝）
6
氯氰菊酯（cypermethrin）
0.5（番茄、茄子、辣椒 GB 2763-2014 、秋葵） 0.2（番茄、茄子、辣 椒） 0.3（番茄、茄子、辣椒 除外） 3（番茄） GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯 类农药多种残留量的测定
一 、 茄 果 类 蔬 菜
番茄类（番茄、樱 桃番茄、树茄等） 和其他茄果类（茄 子、辣椒、甜椒、 黄秋葵、酸浆等）
8
氯氰菊酯（cypermethrin） 1（结球甘蓝除外）
GB 2763-2014
9 10 11
毒死蜱（chlorpyrifos） 氟虫腈（fipronil） 啶虫脒（acetamiprid）
1（结球甘蓝、花椰菜） GB 2763-2014 0.02（结球甘蓝） 0.5（结球甘蓝） 0.2（结球甘蓝、抱子甘 蓝） GB 2763-2014 GB 2763-2014
10 11
氟虫腈（fipronil） 吡虫啉（imidacloprid）
12 13 14
阿维菌素（abamectin） 铅（以Pb计） 镉（以Cd计）
0.05（普通白菜、大白菜 GB 2763-2014 、菠菜、莴苣、芹菜） 0.3 0.2 GB 2762-2012 GB 2762-2012
第 5 页，共 43 页
GB 2763-2014
12
阿维菌素（abamectin） 0.01（西葫芦）
项目4-13 有机磷农药残留的测定
2011年3月，河南南阳4个家庭的10口人 中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩 购买残余农药（甲拌磷）超标的韭菜。 经过调查这些菜贩，以前他们就没有种 过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点， 也没有种植的经验，自己私自使用一些 违禁的农药，就造成了超标的现象。
GB 2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
V2——吸取出用于检测的提取溶液的体积，单位为毫升（mL）
V3——样品溶液定容体积，单位为毫升（mL） m——试样的质量，单位为克（g）
知识拓展
1、气相色谱仪 气相色谱法是二十世纪五十年代出现的一项重大科学技术成就，是一种 新的分离、分析技术，它可分离和分析复杂的多组分混合物。 在工业、农业、国防、建设、科学研究中都得到了广泛应用。
氢气。要求净化纯度达99.999%
（2）进样系统：由样品盘、自动进样器、进样口组成，作用是将样品瞬间气化为蒸汽并 引入色谱柱。要求：进样量（毛细管柱一般允许进样量为1～2uL)，进样时间小于1s。
（3）分离系统：由柱箱、色谱柱组成 色谱柱是气相色谱仪的核心部件，柱子一般是用不锈钢或玻璃管制成U型或螺旋形。它分 为填充柱和空心毛细管柱。
择性和高灵敏度的质量型检测器，检出限可达10-12g· S-1（对P）或10-11g· S-1（对S）； 这种检测器可用于大气中痕量硫化物以及农副产品、水中的纳克级有机磷和有机硫农药残 留量的测定．
b、氢火焰检测器(FID)：典型的质量型检测器，对有机化合物具有很高的灵敏度； c、电子捕获检测器(ECD)：高选择性检测器，仅对具有电负性的物质（如卤素、磷、硫、 氰）有很高的灵敏度，检测下限10-14 g /mL。是目前分析痕量电负性有机物最有效的检
第六章：薯蓣类蔬菜
木栓质不透气、水，与油脂类也不亲和，所以周 皮具有保护功能，减少水分丧失、养分消耗，阻 挡细菌侵入。过度潮湿会阻碍周皮木栓化，因此 在块茎生长期间虽应灌水，但切忌大水漫灌田间。 收获前一段时间停止浇水，使周皮木栓化良好， 有利贮藏
叶
最 先出 土 的叶 为 单叶 ， 心脏形或倒心脏形，全缘， 叫初生叶。 以后发生的叶为奇数羽状 复叶。顶端叶片单生，顶生 小叶之下有 4 － 5 对侧生小 叶。 极大部分品种主茎叶由 2 个叶环，即16片复叶组成。
旋花科：甘薯( Ipomoea batatas Lam.)，地瓜
多子芋
魁芋
芋花
魔芋
魔芋粉丝
魔芋
豆薯 山药
山药
零余子
日本山 药
铁棍山药
菊芋
菊芋花
特 大 豆 薯
豆薯
草石蚕
草石蚕
莱芜农科院 巨型脱毒甘薯
七彩甘薯
葛
（二）薯芋类栽培共性
薯芋类蔬菜的产品器官都位于地下，要求土壤富含有机质， 疏松透气，排水良好，并严防地下病虫害，忌连作。 除豆薯用种子繁殖外，其它利用营养器官进行无性繁殖， 需种量大（马铃薯100-125㎏左右/亩，姜300-500㎏/亩，
它的蛋白质含量低、钠低，而钾高，能够促进体 内多余的钠排除，维生素和膳食纤维丰富，又是 肾病、心脏病和糖尿病患者的理想食品。 常吃还可以治疗脾胃虚寒、便秘和皮肤湿疹等症。 它是一种减肥食品，它虽含不少淀粉，但它水分 多，脂肪少，单位体积的热量其实相当低，又有 很好的饱腹感，用它做主食比吃面包、米饭还有 利减肥。欧美国家多用它做主食，我国东北、西 北及西南粮菜兼用，华北和江淮流域多做菜（保 健菜：性平，有和胃、调中、键脾、益气的功 效）。 缺点：龙葵素。
项目一蔬菜生产基本知识 任务二蔬菜种类和分类详解
来安职高《蔬菜生产技术》课程组
二、蔬菜植物分类
(7)豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、 豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒 力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。 豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类 及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。
(8)薯芋类：以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃 薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这 些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃 薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐 冻。均用营养体繁殖。
(6)瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、 黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜等。茎为蔓性，雌雄同株而异花， 有特定开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。西 瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱， 要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节 营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。 春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。
(2)白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白 菜、甘蓝、花椰菜等。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的 水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及 花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。 栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。
(3)绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠 菜等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一 年生的，如苋菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作， 要求极其充足的水分和氮肥。
（2）植物学分类的优点体现在可以明确科、属、种间在 形态、生理上异同，可以明确它们在遗传上、系统发生上 的亲缘关系，对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利 用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。
二、蔬菜植物分类
(7)豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、 豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒 力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。 豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类 及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。
(8)薯芋类：以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃 薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这 些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃 薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐 冻。均用营养体繁殖。
(6)瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、 黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜等。茎为蔓性，雌雄同株而异花， 有特定开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。西 瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱， 要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节 营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。 春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。
(2)白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白 菜、甘蓝、花椰菜等。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的 水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及 花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。 栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。
(3)绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠 菜等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一 年生的，如苋菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作， 要求极其充足的水分和氮肥。
（2）植物学分类的优点体现在可以明确科、属、种间在 形态、生理上异同，可以明确它们在遗传上、系统发生上 的亲缘关系，对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利 用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。
项目十 薯蓣类蔬菜
(3)切块
种薯切块
切芽块时注意事项
• 1、为了保证马铃薯出苗整齐，必须打破顶端优势。方法为从薯块顶 芽为中心点纵劈一刀,切成两块然后再分切。 • 2、场地消毒。切芽块的场地和装芽块的工具，要用2%的硫酸铜溶液 喷雾，也可以用草木灰消毒。减少芽块被感染病菌和病毒的机会。3、 切刀消毒。切刀是病原菌的主要传播工具，防止的重要措施是切刀要 消毒。具体做法是：准备一个瓷盆，盆内盛有一定量的75%酒精或 0.3%的高锰酸钾溶液，准备三把切刀放入上述溶液中浸泡消毒，这些 切刀轮流使用，用后随即放入盆内消毒。也可将刀在火苗上烧烤 2030秒钟然后继续使用。这样可以有效地防止马铃薯晚疫病、环腐病等 病原菌通过切刀传染。 • 4、切芽块的要求。切块呈立体三角形，每块重25g左右，每个芽块至 少要有一个芽眼。大芽块能增强抗旱性，切好的薯块用草木灰拌种， 既有种肥作用，又有防病作用。
合理种植
• 播种密度：每亩4000-4500株，每亩用种130-150kg。 • 方式：单垄单行或单垄双行。 • 垄面宽60cm左右，行距25cm，株距25cm，垄面相隔和垄沟 深度留足30cm，满足培土所需。
薯蓣类蔬菜在栽培的共同特点
（1）具有肥大的地下茎或根供食用； （2）除豆薯外，均采用无性繁殖，用种量大，繁殖 系数低； （3）耐贮运，可延长供应期，调节市场； （4）要求土壤富含有机质、疏松、透气，并要求培 土造成黑暗条件； （5）在产品器官形成盛期，要求强光和较大的昼夜 温差。钾肥促进淀粉的合成，利于高产。
云南省马铃薯种植面积24.7万公顷，鲜薯 产量350万t，全省形成了春、夏、秋、冬周年 生产的模式。 1.滇北马铃薯大春一季作种植区 2.滇中马铃薯多季作种植区 3.滇南马铃薯冬播一季作种植区
1.滇北马铃薯大春一季作种植区 主要包括曲靖市、昭通地区、丽江地区、迪庆州、怒江州以及大理 州、昆明市的部分县。常年播种面积18.667万hm2 ，占全省马铃薯种植 面积的80％以上。其中以昭通、曲靖两地面积最大，本区种植马铃薯的 自然条件优越，历史上农民一直作为主要作物栽培。
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（一）形态特征
茎
地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。
地上茎：地面以上的主茎和分 枝，高30-100cm。 地下茎：主茎埋入地下的一部 分，一般6-8节,10cm左右，其上着 生根系和匍匐茎。 匍匐茎：由地下茎的腋芽长成， 一般一个主茎上能长出4-8条，匍 匐茎尖端膨大形成块茎。 块茎：与匍匐茎相连的一端叫 薯尾，另一端叫薯顶，表面分布着 许多芽眼。薯顶芽眼较密，发芽势 强，具有顶端优势。
2.整地作畦
• 深耕：由块茎繁殖的马铃薯植株无主根，而在芽眼周围发生 大量初生根；在生长期中又于每一根匍匐茎的周围发生 3～5 枚匍匐根，形成强大分枝的须根系。马铃薯的产量随着耕作 层的加深而增加。因此选择表土深厚，结构疏松，排水通气 良好，富含有机质的黑钙土、沙壤土，较为适宜马铃薯生长。 • 施基肥：种植马铃薯的地块一定要做到深耕，并结合施基肥， 进行沟施或穴施。每667m2施用优质农家肥5000kg，过磷酸 钙25kg，硫酸钾15kg作基肥。深翻土地时施入并翻入土壤。
禄劝马铃薯产业
子项目一
马铃薯
一、生物学特性 二、品种类型 三、栽培季节和茬次安排
四、栽培技术
一、生物学特性
（一）形态特征 （二）生育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
包括初生根和匍匐根 。 初生根：又称芽眼根， 是主要吸收根系，块茎 发芽后，从幼芽基部长 出。 匍匐根：随着芽的生长， 在地下茎的叶节处，水 平生长。
云南省马铃薯种植面积24.7万公顷，鲜薯 产量350万t，全省形成了春、夏、秋、冬周年 生产的模式。 1.滇北马铃薯大春一季作种植区 2.滇中马铃薯多季作种植区 3.滇南马铃薯冬播一季作种植区
1.滇北马铃薯大春一季作种植区 主要包括曲靖市、昭通地区、丽江地区、迪庆州、怒江州以及大理 州、昆明市的部分县。常年播种面积18.667万hm2 ，占全省马铃薯种植 面积的80％以上。其中以昭通、曲靖两地面积最大，本区种植马铃薯的 自然条件优越，历史上农民一直作为主要作物栽培。
因此马铃薯的栽培季节，必须注意将块茎形成盛期放 在冷凉天气。
块茎发芽
（三）对环境条件的要求
光照
水分
喜光作物； 块茎的形成，需要较短日照。 生长期间要有足够的水分， 开花前后土壤水分经常保持60%-80%。
发芽期：为了确保苗全苗齐，要求保证土壤湿润。 旺盛生长期：供给充足水分，促苗早发，后期适当控水， 以利转入结薯期。 结薯期：要求土壤始终保持湿润状态，若供水不匀和土 温过高过低，则影响块茎正常的形态。
（三）晚熟品种
从出苗到块茎成熟需 100d以上 ；植株性状同中熟品种。
• 优质菜用马铃薯品 种特征 • 具备抗病虫、耐藏、 块茎大而形正等特 性外，还要求块茎 皮薄，芽眼浅以便 削皮，以及含有较 多的蛋白质和矿物 质盐类以增进营养 价值和风味。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
在无霜期100~130d的一作区， 可春播夏收或春播秋收；在无霜期 200d以上的二作区，可分为春秋两 茬栽培。 北方地区利用地膜加小拱棚、塑 料大棚、温室等设施进行马铃薯冬春 栽培，产品于4月下旬至5月上中旬上 市，可获得较高的经济效益。
茎
地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。
地下主茎 种薯
匍匐茎
芽眼
块茎
根
地上茎和叶片
薯顶
薯尾
地上茎
地下茎
（一）形态特征
叶
深绿色，密生茸毛,幼苗期基本上都是单叶， 后期均为奇数羽状复叶，叶上有茸毛和腺毛。 侧小叶
顶小叶 二次小叶
奇数羽状复叶
（一）形态特征
花
伞形花序或分枝聚伞形花序，两性花，自花 授粉；
（一）形态特征
4.播种
播种期 终霜日前30-40d。 播种过程 开沟（深10cm） 施肥 播种 覆土
60~80cm
15~25cm
注意：播种时，适当深播。
• 马铃薯是在黑暗中生 长的，是向上发棵、 结薯的。深种既有利 于种块尽快发芽破土， 又有利于发棵、结薯。 深度以10cm左右为宜， 播种过浅，培土难度 大，结薯层浅，影响 结薯率和薯块商品率。
四、栽培技术
（一）露地栽培技术
（二）马铃薯种性退化及防止
（一）露地栽培技术
1.种薯选择
2.整地施肥
3.种薯处理
4.播种
5.田间管理
6.收获
1.种薯选择：
种薯质量的优劣，直接影响着马铃薯整个生长过程， 影响着产量。 生产上最好使用脱毒种薯。
对于马铃薯来说尤须注意 种薯的来源，一定要选用未退 化的薯块作种，选用芽粗短壮， 表皮新鲜光滑，具有品种特征 特性的薯块作种；提倡山区马 铃薯下坝作种，或北种南移作 种，或秋马铃薯春播，或通过 组培脱毒等方法提纯复壮品种。
合理种植
• 播种密度：每亩4000-4500株，每亩用种130-150kg。 • 方式：单垄单行或单垄双行。 • 垄面宽60cm左右，行距25cm，株距25cm，垄面相隔和垄沟 深度留足30cm，满足培土所需。
– 结薯期
– 休眠期
从开花到薯块收获，约需30~50d。
从薯块收获到幼芽萌发，1~3个月。
发芽期
幼苗期
发棵期
结 薯 期
休 眠 期
• 马铃薯块茎的休眠 实际上在块茎初始膨大时就开始了，但习惯上是把茎 叶衰败、块茎收获后到块茎开始萌发幼芽这段时间称为休 眠期。处于休眠状态的块茎即使在适宜发芽的条件下也不 会萌发幼芽。通过化学药剂处理、切割种薯、改变温光条 件等人工方法，可以提前打破块茎休眠。
黑
红
紫
黄
白
彩色马铃薯
彩云一号
紫黑马铃薯
黑美人
生产上栽培的马铃薯品种
按生育期长短来进行分类： （一）早熟品种
从出苗到块茎成熟需 50~70d ；植株低矮，产 量低，淀粉含量中等，不耐贮存 ，芽眼较浅。
（二）中熟品种
从出苗到块茎成熟需 80~90d ；植株高大，产量 高，淀粉含量较高，耐贮存，芽眼较深。
果实 种子
果实为浆果，圆形，青绿色。种子多为扁平 近圆形或卵圆形，浅褐色 。
• 每个果内含种子 80-300粒。种子休 眠期长，当年发芽 率低，种子的寿命 可保持10年以上。 马铃薯种子也能繁 殖后代。
（二）生育周期
– 发芽期 从萌芽到出苗，进行主茎的第1段生长。营养 均来自种薯。春季大约需要25~35d，秋季需要10~20d。 – 幼苗期 从出苗到团棵，进行主茎的第2段生长，需 15~20d 。此期根系继续扩展，匍匐茎先端开始膨大。 – 发棵期 从团棵到开花，完成主茎的第3段生长。需 25~30d 。主茎叶全部形成功能叶，块茎膨大至2~3cm。
山 药
食用根茎，山药食药并用，食用为上好的补品，药用也应用广泛。最大的特点是 能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用， 能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化过早发生，减少 皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种理想的减肥健美食品。
芋 头
食用球茎，富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。 芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应。
设施栽培
全国各地匀有栽培，因为各地的自然条件不同，所以 构成了不同的栽培区。 1.北方一作区：如沈阳，呼和浩特，兰州，西宁，乌 鲁木齐，无霜期短仅110-170天，只能进行一熟栽培。一 般在四、五月播种，九、十月收获 2.中原二作区：如北京，西安，上海等地，春、秋两 季栽培，春作从2～3月播种，5～6月收获。 3.南方冬作区：如广东，福建，广西以水稻栽培为主， 只有水稻收获后，在凉爽的冬季利用冬闲田栽培马铃薯 ， 恰逢旱季，故需灌溉。 4.西南单双季混作区：如贵州，云南等地，地势和气 候呈垂直分布，有大春、小春、春作、秋作甚至冬作多种 栽培形式。
子项目一 子项目二
马铃薯 生 姜
子项目一
马铃薯
马铃薯，又称土豆、地蛋、洋 芋、山药蛋等，是茄科茄属中能形 成地下块茎的一年生草本植物。以 块茎供食，是重要的粮菜兼用作物， 还可酿酒和制淀粉，用途广泛。生 长期短，能与玉米、棉花等作物间 套作，被誉为不占地的庄稼。 产品耐贮运，周年供应，世界各 地普遍栽培。
（三）对环境条件的要求
温度
块茎生长发育的最适温度：17-19℃ ; 幼苗生长的最适温度：10-12℃； 植株生长最适宜的温度：21℃左右。
30℃的高温时,块茎因呼吸作用的消耗超过养分积累而停止生长。 这时块茎上的芽如遇到雨水或灌水,就会利用叶部流来的糖与氨基酸 而萌动生长，则造成块茎发芽，或造成块茎形成子薯、球链薯、细 腰薯等畸形薯。
(3)切块
种薯切块
切芽块时注意事项
• 1、为了保证马铃薯出苗整齐，必须打破顶端优势。方法为从薯块顶 芽为中心点纵劈一刀,切成两块然后再分切。 • 2、场地消毒。切芽块的场地和装芽块的工具，要用2%的硫酸铜溶液 喷雾，也可以用草木灰消毒。减少芽块被感染病菌和病毒的机会。3、 切刀消毒。切刀是病原菌的主要传播工具，防止的重要措施是切刀要 消毒。具体做法是：准备一个瓷盆，盆内盛有一定量的75%酒精或 0.3%的高锰酸钾溶液，准备三把切刀放入上述溶液中浸泡消毒，这些 切刀轮流使用，用后随即放入盆内消毒。也可将刀在火苗上烧烤 2030秒钟然后继续使用。这样可以有效地防止马铃薯晚疫病、环腐病等 病原菌通过切刀传染。 • 4、切芽块的要求。切块呈立体三角形，每块重25g左右，每个芽块至 少要有一个芽眼。大芽块能增强抗旱性，切好的薯块用草木灰拌种， 既有种肥作用，又有防病作用。
（三）对环境条件的要求
土壤 营养
喜轻质酸性砂壤土； 需肥量较大，忌氯离子肥料 。 与其他茄科蔬菜因有共同病害，如青枯病、疫病等， 忌连作。
二、品种类型
1.按块茎皮色分有红、紫、黄、白等； 2.按肉色分有黄、白两种； 3.按块茎形状分有圆、扁圆、椭圆、卵圆等。 4.但生产上一般按生育期长短来进行分类。