项目十 薯蓣类蔬菜

马铃薯-甘蓝间作
可与粮、果、棉、菜进行间套作，充分发挥土地潜力，增加单位面积产量。
• 马铃薯营养成份齐全，在欧洲 被称为第二面包作物，由于营 养价值高，马铃薯食品已成为 目前的一种消费时尚。 • 中国马铃薯的主产区是西南山 区、西北、内蒙古和东北地区。 其中以西南山区的播种面积最 大，约占全国总面积的1／3。 • 黑龙江省则是全国最大的马铃 薯种植基地。
2.整地作畦
• 深耕：由块茎繁殖的马铃薯植株无主根，而在芽眼周围发生 大量初生根；在生长期中又于每一根匍匐茎的周围发生 3～5 枚匍匐根，形成强大分枝的须根系。马铃薯的产量随着耕作 层的加深而增加。因此选择表土深厚，结构疏松，排水通气 良好，富含有机质的黑钙土、沙壤土，较为适宜马铃薯生长。 • 施基肥：种植马铃薯的地块一定要做到深耕，并结合施基肥， 进行沟施或穴施。每667m2施用优质农家肥5000kg，过磷酸 钙25kg，硫酸钾15kg作基肥。深翻土地时施入并翻入土壤。
四、栽培技术
（一）露地栽培技术
（二）马铃薯种性退化及防止
（一）露地栽培技术
1.种薯选择
2.整地施肥
3.种薯处理
4.播种
5.田间管理
6.收获
1.种薯选择：
种薯质量的优劣，直接影响着马铃薯整个生长过程， 影响着产量。 生产上最好使用脱毒种薯。
对于马铃薯来说尤须注意 种薯的来源，一定要选用未退 化的薯块作种，选用芽粗短壮， 表皮新鲜光滑，具有品种特征 特性的薯块作种；提倡山区马 铃薯下坝作种，或北种南移作 种，或秋马铃薯春播，或通过 组培脱毒等方法提纯复壮品种。
2. 滇中马铃薯多季作种植区 位于云南中部，主要包括楚雄、玉溪、大理、保山、昆明等地市。 常年播种面积2.8万hm2，占全省总面积的12％。该区光、热条件好，成 为以大春一季作为主，秋作、小春作兼有的多季混作种植区。 3.滇南马铃薯冬播一季作种植区 本区包括文山、红河、临沧、思茅、德宏、西双版纳玉溪部分县。 全区马铃薯种植面积1.467万hm2，占总面积的6.5％左右。本区多为低 热河谷、坝子和丘陵山地，夏季主要种植水稻、玉米，冬季气温适合栽 培马铃薯。在滇南冬季农业开发中具有很大的发展潜力。能解决蔬菜淡 季甚至贫困山区的口粮问题，也收到很好的经济。
（三）对环境条件的要求
土壤 营养
喜轻质酸性砂壤土； 需肥量较大，忌氯离子肥料 。 与其他茄科蔬菜因有共同病害，如青枯病、疫病等， 忌连作。
二、品种类型
1.按块茎皮色分有红、紫、黄、白等； 2.按肉色分有黄、白两种； 3.按块茎形状分有圆、扁圆、椭圆、卵圆等。 4.但生产上一般按生育期长短来进行分类。
禄劝马铃薯产业
子项目一
马铃薯
一、生物学特性 二、品种类型 三、栽培季节和茬次安排
四、栽培技术
一、生物学特性
（一）形态特征 （二）生育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
包括初生根和匍匐根 。 初生根：又称芽眼根， 是主要吸收根系，块茎 发芽后，从幼芽基部长 出。 匍匐根：随着芽的生长， 在地下茎的叶节处，水 平生长。
（三）晚熟品种
从出苗到块茎成熟需 100d以上 ；植株性状同中熟品种。
• 优质菜用马铃薯品 种特征 • 具备抗病虫、耐藏、 块茎大而形正等特 性外，还要求块茎 皮薄，芽眼浅以便 削皮，以及含有较 多的蛋白质和矿物 质盐类以增进营养 价值和风味。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
在无霜期100~130d的一作区， 可春播夏收或春播秋收；在无霜期 200d以上的二作区，可分为春秋两 茬栽培。 北方地区利用地膜加小拱棚、塑 料大棚、温室等设施进行马铃薯冬春 栽培，产品于4月下旬至5月上中旬上 市，可获得较高的经济效益。
作 畦
垄作 畦作
60~80cm
85cm
平作
垄畦作都可。 东北、华北、西北垄作， 华南、西南畦作。
60~80cm
3.种薯处理
(1)选种
播种前的15天，挑选具有本品种特征，表皮色泽新 鲜、光滑没有龟裂、没有病斑的块茎作为种薯。用种量： 100~125kg/667m2。
(2)打破休眠
一般提前10—15天购买脱毒种薯，放在通风的、黑 暗的地方进行催芽，以帮助薯种提前解除休眠期。或用 赤霉素浸种。
山 药
食用根茎，山药食药并用，食用为上好的补品，药用也应用广泛。最大的特点是 能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用， 能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化过早发生，减少 皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种理想的减肥健美食品。
芋 头
食用球茎，富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。 芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应。
（三）对环境条件的要求
温度
块茎生长发育的最适温度：17-19℃ ; 幼苗生长的最适温度：10-12℃； 植株生长最适宜的温度：21℃左右。
30℃的高温时,块茎因呼吸作用的消耗超过养分积累而停止生长。 这时块茎上的芽如遇到雨水或灌水,就会利用叶部流来的糖与氨基酸 而萌动生长，则造成块茎发芽，或造成块茎形成子薯、球链薯、细 腰薯等畸形薯。
因此马铃薯的栽培季节，必须注意将块茎形成盛期放 在冷凉天气。
块茎发芽
（三）对环境条件的要求
光照
水分
喜光作物； 块茎的形成，需要较短日照。 生长期间要有足够的水分， 开花前后土壤水分经常保持60%-80%。
发芽期：为了确保苗全苗齐，要求保证土壤湿润。 旺盛生长期：供给充足水分，促苗早发，后期适当控水， 以利转入结薯期。 结薯期：要求土壤始终保持湿润状态，若供水不匀和土 温过高过低，则影响块茎正常的形态。
项目十
薯蓣类蔬菜
概 述
薯蓣类蔬菜包括哪些蔬菜？
薯蓣类蔬菜在栽培有哪些共同特点？
薯蓣类蔬菜
薯芋类蔬菜是指以淀粉含量比较高的地下 变态器官（块茎、根茎、球茎、块根）为产品 供食用的蔬菜总称。包括茄科的（马铃薯）， 薯蓣科的（山药），天南星科的（芋头）和姜 科的（姜）、豆科的（豆薯）等。
马铃薯
Leabharlann Baidu
膨大的块茎
果实 种子
果实为浆果，圆形，青绿色。种子多为扁平 近圆形或卵圆形，浅褐色 。
• 每个果内含种子 80-300粒。种子休 眠期长，当年发芽 率低，种子的寿命 可保持10年以上。 马铃薯种子也能繁 殖后代。
（二）生育周期
– 发芽期 从萌芽到出苗，进行主茎的第1段生长。营养 均来自种薯。春季大约需要25~35d，秋季需要10~20d。 – 幼苗期 从出苗到团棵，进行主茎的第2段生长，需 15~20d 。此期根系继续扩展，匍匐茎先端开始膨大。 – 发棵期 从团棵到开花，完成主茎的第3段生长。需 25~30d 。主茎叶全部形成功能叶，块茎膨大至2~3cm。
生
姜
食用根茎，作香辛料，并供药用。
豆
薯
•
食用块根，别名沙葛、凉薯、地瓜，属豆科豆属中能形成块根的栽培 种，块根肥大，富含糖类、蛋白质，及矿物质、维生素等。其肉质洁 白、嫩脆、香甜多汁，剥皮后可生食、熟食，并可加工制成沙葛粉， 有清凉去毒功效。
薯蓣类蔬菜在栽培的共同特点
（1）具有肥大的地下茎或根供食用； （2）除豆薯外，均采用无性繁殖，用种量大，繁殖 系数低； （3）耐贮运，可延长供应期，调节市场； （4）要求土壤富含有机质、疏松、透气，并要求培 土造成黑暗条件； （5）在产品器官形成盛期，要求强光和较大的昼夜 温差。钾肥促进淀粉的合成，利于高产。
4.播种
播种期 终霜日前30-40d。 播种过程 开沟（深10cm） 施肥 播种 覆土
60~80cm
15~25cm
注意：播种时，适当深播。
• 马铃薯是在黑暗中生 长的，是向上发棵、 结薯的。深种既有利 于种块尽快发芽破土， 又有利于发棵、结薯。 深度以10cm左右为宜， 播种过浅，培土难度 大，结薯层浅，影响 结薯率和薯块商品率。
(3)切块
种薯切块
切芽块时注意事项
• 1、为了保证马铃薯出苗整齐，必须打破顶端优势。方法为从薯块顶 芽为中心点纵劈一刀,切成两块然后再分切。 • 2、场地消毒。切芽块的场地和装芽块的工具，要用2%的硫酸铜溶液 喷雾，也可以用草木灰消毒。减少芽块被感染病菌和病毒的机会。3、 切刀消毒。切刀是病原菌的主要传播工具，防止的重要措施是切刀要 消毒。具体做法是：准备一个瓷盆，盆内盛有一定量的75%酒精或 0.3%的高锰酸钾溶液，准备三把切刀放入上述溶液中浸泡消毒，这些 切刀轮流使用，用后随即放入盆内消毒。也可将刀在火苗上烧烤 2030秒钟然后继续使用。这样可以有效地防止马铃薯晚疫病、环腐病等 病原菌通过切刀传染。 • 4、切芽块的要求。切块呈立体三角形，每块重25g左右，每个芽块至 少要有一个芽眼。大芽块能增强抗旱性，切好的薯块用草木灰拌种， 既有种肥作用，又有防病作用。
合理种植
• 播种密度：每亩4000-4500株，每亩用种130-150kg。 • 方式：单垄单行或单垄双行。 • 垄面宽60cm左右，行距25cm，株距25cm，垄面相隔和垄沟 深度留足30cm，满足培土所需。
子项目一 子项目二
马铃薯 生 姜
子项目一
马铃薯
马铃薯，又称土豆、地蛋、洋 芋、山药蛋等，是茄科茄属中能形 成地下块茎的一年生草本植物。以 块茎供食，是重要的粮菜兼用作物， 还可酿酒和制淀粉，用途广泛。生 长期短，能与玉米、棉花等作物间 套作，被誉为不占地的庄稼。 产品耐贮运，周年供应，世界各 地普遍栽培。
茎
地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。
地下主茎 种薯
匍匐茎
芽眼
块茎
根
地上茎和叶片
薯顶
薯尾
地上茎
地下茎
（一）形态特征
叶
深绿色，密生茸毛,幼苗期基本上都是单叶， 后期均为奇数羽状复叶，叶上有茸毛和腺毛。 侧小叶
顶小叶 二次小叶
奇数羽状复叶
（一）形态特征
花
伞形花序或分枝聚伞形花序，两性花，自花 授粉；
（一）形态特征
云南省马铃薯种植面积24.7万公顷，鲜薯 产量350万t，全省形成了春、夏、秋、冬周年 生产的模式。 1.滇北马铃薯大春一季作种植区 2.滇中马铃薯多季作种植区 3.滇南马铃薯冬播一季作种植区
1.滇北马铃薯大春一季作种植区 主要包括曲靖市、昭通地区、丽江地区、迪庆州、怒江州以及大理 州、昆明市的部分县。常年播种面积18.667万hm2 ，占全省马铃薯种植 面积的80％以上。其中以昭通、曲靖两地面积最大，本区种植马铃薯的 自然条件优越，历史上农民一直作为主要作物栽培。
– 结薯期
– 休眠期
从开花到薯块收获，约需30~50d。
从薯块收获到幼芽萌发，1~3个月。
发芽期
幼苗期
发棵期
结 薯 期
休 眠 期
• 马铃薯块茎的休眠 实际上在块茎初始膨大时就开始了，但习惯上是把茎 叶衰败、块茎收获后到块茎开始萌发幼芽这段时间称为休 眠期。处于休眠状态的块茎即使在适宜发芽的条件下也不 会萌发幼芽。通过化学药剂处理、切割种薯、改变温光条 件等人工方法，可以提前打破块茎休眠。
设施栽培
全国各地匀有栽培，因为各地的自然条件不同，所以 构成了不同的栽培区。 1.北方一作区：如沈阳，呼和浩特，兰州，西宁，乌 鲁木齐，无霜期短仅110-170天，只能进行一熟栽培。一 般在四、五月播种，九、十月收获 2.中原二作区：如北京，西安，上海等地，春、秋两 季栽培，春作从2～3月播种，5～6月收获。 3.南方冬作区：如广东，福建，广西以水稻栽培为主， 只有水稻收获后，在凉爽的冬季利用冬闲田栽培马铃薯 ， 恰逢旱季，故需灌溉。 4.西南单双季混作区：如贵州，云南等地，地势和气 候呈垂直分布，有大春、小春、春作、秋作甚至冬作多种 栽培形式。
（一）形态特征
茎
地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。
地上茎：地面以上的主茎和分 枝，高30-100cm。 地下茎：主茎埋入地下的一部 分，一般6-8节,10cm左右，其上着 生根系和匍匐茎。 匍匐茎：由地下茎的腋芽长成， 一般一个主茎上能长出4-8条，匍 匐茎尖端膨大形成块茎。 块茎：与匍匐茎相连的一端叫 薯尾，另一端叫薯顶，表面分布着 许多芽眼。薯顶芽眼较密，发芽势 强，具有顶端优势。
黑
红
紫
黄
白
彩色马铃薯
彩云一号
紫黑马铃薯
黑美人
生产上栽培的马铃薯品种
按生育期长短来进行分类： （一）早熟品种
从出苗到块茎成熟需 50~70d ；植株低矮，产 量低，淀粉含量中等，不耐贮存 ，芽眼较浅。
（二）中熟品种
从出苗到块茎成熟需 80~90d ；植株高大，产量 高，淀粉含量较高，耐贮存，芽眼较深。