全国生物奥赛辅导课件：维生素
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• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、眼角膜炎等。
5. 食物来源：
动物性食物 （肝、肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构：
包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）（为主）
吡啶
尼克酸
尼克酰胺
2. 辅酶形式：
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶I） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP+，辅酶II ）
-巯基乙胺
4-磷酸泛酰巯基乙胺
辅酶A（ CoASH ） 可参与丙酮酸脱氢酶复合体催化 丙酮酸脱羧反应，生成乙酰辅酶A。
4. 生理功能和缺乏症：
辅酶A（CoASH ）是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂、 氨基酸代谢中起传递酰基的作用。携带乙酰时为乙酰 CoA，是糖、脂、蛋白等进入TCA的必经之路，也是一 些生物合成碳架的载体，在代谢中起重要作用。
10
1
3.FMN、FAD的功能 ：
FMN、FAD是多种氧化还原酶的辅基，与蛋白质 部分结合牢固，作为H或电子的传递体，参与氧化还 原反应。
+2H -2H
+2H FMN(FAD)
-2H
FMNH2(FADH2)
例：
琥珀酸
琥珀酸脱氢酶
延胡索酸
4. 生理功能和缺乏症：
作为氧化还原酶的辅基，参与生物氧化等过程。
例：
-酮戊二酸
氨基转移酶
4. 缺乏症：
来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺 乏引起呕吐、中枢神经兴奋、惊厥、低色素性贫血，导 致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。
5. 食物来源：
肝脏、肉、蛋、蔬菜、豆类
（六）生物素（VH）
1. 生物素的结构
生物素为含硫维生素，由噻吩环和尿素结合成的双 环化合物。
发现先后 维生素A
化学结构 视黄醇
生理功能 抗干眼病维生素
维生素的分类
VB族：VB1、VB2、 PP、VB6、泛酸、 生物素、叶酸、VB12
水溶性维生素 VC 硫辛酸
脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK
一、水溶性维生素
.
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
VB1由一个噻唑环和嘧啶环组成。在生物体内主要 以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
2. 1906～1912年，Hopkins用纯粹谷类饲 鼠，发现鼠不能正常生长与繁殖，加牛 奶可解决。
3. 1912年，Funk从米糠中提出维生素B1。 4. 现今已发现有30多种维生素，其中有14
种维生素的结构和功能已清楚。
维生素的命名
1. 泛酸结构：
由, -二羟基 , -二甲基丁酸（泛解酸）和-
丙氨酸通过肽键缩合而成。辅酶A（CoASH）是泛酸的主
要活性形式。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白
（ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质
丝氨酸相连。 泛解酸
-Ala
H
OH
泛酸
2. 辅酶形式：辅酶A（ CoASH ）
泛酸
•缺乏症：肠胃功能失调
.
5. 食物来源：
* 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜
（二）VB2 （核黄素）
1. VB2的结构
VB2是核糖醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。在体 内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸
（FAD）形式存在。
6
7
Hale Waihona Puke Baidu
异咯嗪
核糖醇
H
2. 辅酶形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
3.NAD+和 NADP+的功能 ：
NAD+和 NADP+作为氢的传递体，参与氧化-还原 反应。他们与酶蛋白的结合非常松，容易脱离酶蛋白 而单独存在。
4
+2H
1
-2H
+ H+
+2H
NAD+(NADP+)
-2H
NADH(NADPH) + H+
例：
异柠檬酸
异柠檬酸脱氢酶
- 酮戊二酸
4. 生理功能和缺乏症：
• NAD+参与生物体内产能过程：EMP、TCA
• NADP+参与光合作用、脂肪酸和固醇的合成
• NAD+是DNA连接酶的辅酶 •缺乏症：癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆等。
5. 食物来源：
豆类、粮食、肝脏、肾、 瘦肉、鱼、酵母、蘑菇 色氨酸在体内合成烟酸：
60mg色氨酸 = 1mg烟酸
（四） 泛酸（遍多酸）
5. 食物来源：
肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物
（七）叶酸
1.叶酸结构:
由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶（蝶呤啶）、对氨基 苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。亦称蝶酰谷氨酸（PGA)。
2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4)
2. 辅F酶H4形是式甲基：、四亚氢甲叶基酸、（甲T酰H基F、或次F甲H基4) 等的载体，
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
3.TPP的功能 ： TPP是丙酮酸脱氢酶、 -酮戊二酸脱氢酶
的辅酶。
丙酮酸脱氢酶
4. 生理功能及缺乏症： （1） TPP与糖代谢密切相关
•缺乏症：多发性神经炎（脚气病） （2） TPP在神经传导中起一定作用，可抑制 胆碱脂酶活性
•缺乏症：广泛存在，肠内细菌也能合成，极少 发生缺乏。
5. 食物来源：
肝脏、肾、蛋、 小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆
乙酰CoA在代谢中的作用
蛋白质
合成脂肪酸和脂类
糖
氨基酸
生成
酮体
酮体
脂
植物及微生 合成固醇
物中生糖
类化合物
（五）VB6
1. VB6结构
包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在体内可以
相互转化。在体内的活性形式是磷酸吡哆醛和
磷酸吡哆胺。
CH2OH
CHO
CH2NH2
HO
HO CH2OH
CH2OH HO
CH2OH
H3C
N
吡哆醇
H3C
N
吡哆醛
H3C
N
吡哆胺
2. 辅酶形式：磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
3. 生理功能： 与氨基酸代谢密切相关，以磷酸吡哆醛形式作
为转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶参加多种代谢反 应，包括脱羧、转氨、氨基酸内消等。
可形成各种衍生物。
3. 生理功能：
是一碳单位的传递体，作为一碳单位转移酶的辅 酶，参与一碳单位的转移，与氨基酸代谢和核酸合成 有关。在嘌呤、嘧啶、核苷酸、Ser、Met等合成中起 重要作用。
噻吩环
2. 生理功能
生物素多与酶蛋白中的赖氨酸残基上的-氨基 共价结合，作为多种羧化酶的辅酶，参与体内CO2 的固定和羧化过程，起羧基载体的作用。
CO2 +H2O +ATP
酶-生物素
ADP +Pi
酶-生物素-COO-
酶：丙酮酸羧化酶
4. 缺乏症：
来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺 乏可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、 轻度贫血等。
5. 食物来源：
动物性食物 （肝、肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构：
包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）（为主）
吡啶
尼克酸
尼克酰胺
2. 辅酶形式：
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶I） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP+，辅酶II ）
-巯基乙胺
4-磷酸泛酰巯基乙胺
辅酶A（ CoASH ） 可参与丙酮酸脱氢酶复合体催化 丙酮酸脱羧反应，生成乙酰辅酶A。
4. 生理功能和缺乏症：
辅酶A（CoASH ）是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂、 氨基酸代谢中起传递酰基的作用。携带乙酰时为乙酰 CoA，是糖、脂、蛋白等进入TCA的必经之路，也是一 些生物合成碳架的载体，在代谢中起重要作用。
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3.FMN、FAD的功能 ：
FMN、FAD是多种氧化还原酶的辅基，与蛋白质 部分结合牢固，作为H或电子的传递体，参与氧化还 原反应。
+2H -2H
+2H FMN(FAD)
-2H
FMNH2(FADH2)
例：
琥珀酸
琥珀酸脱氢酶
延胡索酸
4. 生理功能和缺乏症：
作为氧化还原酶的辅基，参与生物氧化等过程。
例：
-酮戊二酸
氨基转移酶
4. 缺乏症：
来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺 乏引起呕吐、中枢神经兴奋、惊厥、低色素性贫血，导 致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。
5. 食物来源：
肝脏、肉、蛋、蔬菜、豆类
（六）生物素（VH）
1. 生物素的结构
生物素为含硫维生素，由噻吩环和尿素结合成的双 环化合物。
发现先后 维生素A
化学结构 视黄醇
生理功能 抗干眼病维生素
维生素的分类
VB族：VB1、VB2、 PP、VB6、泛酸、 生物素、叶酸、VB12
水溶性维生素 VC 硫辛酸
脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK
一、水溶性维生素
.
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
VB1由一个噻唑环和嘧啶环组成。在生物体内主要 以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
2. 1906～1912年，Hopkins用纯粹谷类饲 鼠，发现鼠不能正常生长与繁殖，加牛 奶可解决。
3. 1912年，Funk从米糠中提出维生素B1。 4. 现今已发现有30多种维生素，其中有14
种维生素的结构和功能已清楚。
维生素的命名
1. 泛酸结构：
由, -二羟基 , -二甲基丁酸（泛解酸）和-
丙氨酸通过肽键缩合而成。辅酶A（CoASH）是泛酸的主
要活性形式。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白
（ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质
丝氨酸相连。 泛解酸
-Ala
H
OH
泛酸
2. 辅酶形式：辅酶A（ CoASH ）
泛酸
•缺乏症：肠胃功能失调
.
5. 食物来源：
* 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜
（二）VB2 （核黄素）
1. VB2的结构
VB2是核糖醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。在体 内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸
（FAD）形式存在。
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Hale Waihona Puke Baidu
异咯嗪
核糖醇
H
2. 辅酶形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
3.NAD+和 NADP+的功能 ：
NAD+和 NADP+作为氢的传递体，参与氧化-还原 反应。他们与酶蛋白的结合非常松，容易脱离酶蛋白 而单独存在。
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+2H
1
-2H
+ H+
+2H
NAD+(NADP+)
-2H
NADH(NADPH) + H+
例：
异柠檬酸
异柠檬酸脱氢酶
- 酮戊二酸
4. 生理功能和缺乏症：
• NAD+参与生物体内产能过程：EMP、TCA
• NADP+参与光合作用、脂肪酸和固醇的合成
• NAD+是DNA连接酶的辅酶 •缺乏症：癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆等。
5. 食物来源：
豆类、粮食、肝脏、肾、 瘦肉、鱼、酵母、蘑菇 色氨酸在体内合成烟酸：
60mg色氨酸 = 1mg烟酸
（四） 泛酸（遍多酸）
5. 食物来源：
肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物
（七）叶酸
1.叶酸结构:
由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶（蝶呤啶）、对氨基 苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。亦称蝶酰谷氨酸（PGA)。
2. 辅酶形式：四氢叶酸（THF或FH4)
2. 辅F酶H4形是式甲基：、四亚氢甲叶基酸、（甲T酰H基F、或次F甲H基4) 等的载体，
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
3.TPP的功能 ： TPP是丙酮酸脱氢酶、 -酮戊二酸脱氢酶
的辅酶。
丙酮酸脱氢酶
4. 生理功能及缺乏症： （1） TPP与糖代谢密切相关
•缺乏症：多发性神经炎（脚气病） （2） TPP在神经传导中起一定作用，可抑制 胆碱脂酶活性
•缺乏症：广泛存在，肠内细菌也能合成，极少 发生缺乏。
5. 食物来源：
肝脏、肾、蛋、 小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆
乙酰CoA在代谢中的作用
蛋白质
合成脂肪酸和脂类
糖
氨基酸
生成
酮体
酮体
脂
植物及微生 合成固醇
物中生糖
类化合物
（五）VB6
1. VB6结构
包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在体内可以
相互转化。在体内的活性形式是磷酸吡哆醛和
磷酸吡哆胺。
CH2OH
CHO
CH2NH2
HO
HO CH2OH
CH2OH HO
CH2OH
H3C
N
吡哆醇
H3C
N
吡哆醛
H3C
N
吡哆胺
2. 辅酶形式：磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
3. 生理功能： 与氨基酸代谢密切相关，以磷酸吡哆醛形式作
为转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶参加多种代谢反 应，包括脱羧、转氨、氨基酸内消等。
可形成各种衍生物。
3. 生理功能：
是一碳单位的传递体，作为一碳单位转移酶的辅 酶，参与一碳单位的转移，与氨基酸代谢和核酸合成 有关。在嘌呤、嘧啶、核苷酸、Ser、Met等合成中起 重要作用。
噻吩环
2. 生理功能
生物素多与酶蛋白中的赖氨酸残基上的-氨基 共价结合，作为多种羧化酶的辅酶，参与体内CO2 的固定和羧化过程，起羧基载体的作用。
CO2 +H2O +ATP
酶-生物素
ADP +Pi
酶-生物素-COO-
酶：丙酮酸羧化酶
4. 缺乏症：
来源广泛，肠内细菌也能合成，极少发生缺乏。缺 乏可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、 轻度贫血等。