东北熏酱熟食配方是什么
一手店熏酱制品配方
一手店熏酱制品配方
酱汤汤底：骨棒、老鸡（鸡骨架、鸡油）、脊骨吊汤，再放两罐清蒸猪肉一起煮，煮两个小时左右再放入料包煮一
个小时，用嫩糖色、生抽调色，味精、精盐、冰糖
调味，放入料酒、白酒；
用葱、姜、蒜、香菜炼一些猪油封汤面，全部调好
后除料包以外全部过滤烧开备用。
料包：花椒、八角、香叶、草果、桂皮、豆寇（等量），少放些丁香、红曲米，炒熟白芝麻，葱姜蒜，炸干一
起包好即可。
注意：熏制品的食品汤色不要太重。
于家老店熏酱制品配方
药料包：大料（二两）、丁香、白芷、茴香、肉寇、豆寇、白果各三两。
桂皮、香叶、香茅草各少许，陈皮一两，罗
汉果三个。
调料包包好用水煮一下。
调汤：把十斤骨棒、十斤鸡骨架吊汤，加入大块葱、姜、川椒、糖色、乳化剂、液体猪肉、香料、白酒、少许红曲米
粉调口，加盐、味素、鸡粉即可。
放入料包煮一个小
时。
熏酱熟食的配方及流程
熏酱熟食的配方及流程英文回答：To make cured meat with brine, you will need the following ingredients: meat (such as pork belly or beef), salt, sugar, and any additional seasonings or spices you prefer (such as garlic, black pepper, or paprika). The process involves a few steps:1. Prepare the brine: In a large container, dissolve salt and sugar in water. The ratio of salt to water is typically around 1:20, but you can adjust it to your taste. You can also add other seasonings or spices to the brinefor added flavor.2. Submerge the meat: Place the meat into the brine, making sure it is fully submerged. You can use a weight or a plate to keep the meat submerged if necessary. Let the meat soak in the brine for a specific period of time, depending on the size and type of meat. This step helps toinfuse the meat with flavors and preserve it.3. Remove and dry the meat: After the desired curing time, remove the meat from the brine and pat it dry with paper towels. This step helps to form a pellicle on the surface of the meat, which aids in the curing process.4. Air-dry or smoke the meat: Depending on the type of cured meat you want to make, you can either air-dry it or smoke it. For air-drying, hang the meat in a cool, well-ventilated area for a specific period of time until it develops the desired texture and flavor. For smoking, use a smoker or smokehouse to expose the meat to smoke from wood chips or chunks. This step adds a smoky flavor to the cured meat.5. Slice and enjoy: Once the meat is fully cured and dried, you can slice it thinly and enjoy it in various dishes. Cured meats are often used in sandwiches, charcuterie boards, or as toppings for pizzas and salads.中文回答：要制作熏酱熟食，你需要准备以下材料：肉类（如五花肉或牛肉）、盐、糖，以及其他你喜欢的调味料或香料（如大蒜、黑胡椒或红辣椒粉）。
东北熏酱熟食配方是什么
东北熏酱熟食配方是什么关于《东北熏酱熟食配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做东北地区熏酱熟食配方各种各样，关键所在熟度的把握和调料香辛料的运用，盐，姜，葱，八角，麻椒，生抽，酱油，白砂糖，水豆豉这些这种全是不可或缺的食物，肉质地的挑选大部分是挑选猪脊骨，在应用以前，生猪肉的解决也是十分重要的。
假如解决不太好，会影响到肉的口味。
下列我们来了解一下详尽的流程。
东北地区熏酱熟食配方作法：1．将块状猪脊骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间可鱼缸换水多次，若室内温度较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，防止生猪肉霉变。
2．将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜2片（可无），十三香少量（可无），绍兴酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味，故用食盐量很大），转中文火盖上焖煮约1钟头。
4．加味精适当，转中—火灾敞盖炖约30分钟（目地是将料汁略收，使肉骨头进一步进味）后就可以。
东北地区熏酱熟食配方关键点：1．以便使酱好的骨骼味儿深厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我此次就炖了近8磅。
依照袁枚老爷子对白煮肉的规定，“非二十斤之外，则淡而无味” ，我这五磅避而远之多。
尽管这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少，那点肉味免不了要都跑到汤里来到。
肉量确实过少，能够适度将料汁收浓一些。
2．第一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”，也是以便更强的维持肉味。
如选用焯水的方法，因原材料很大，较多，势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，肉味的损害也就无须讲过。
3．在做清炖/卤味时，能够试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁，那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。
熏酱熟食做法
熏酱熟食做法
以下是熏酱熟食的制作方法，无标题相同的文字：
步骤一：准备材料
- 生猪肉：根据需要准备适量的生猪肉。
最好选择带有适量瘦
肉和肥肉的部位，以保持口感的鲜嫩和肥美。
- 盐：根据肉的重量，适量加入食盐进行腌制和调味。
- 鸡精：适量加入，提升风味。
- 黑胡椒粉：适量加入，增添香气。
- 料酒：少许加入，可以去腥提味。
- 砂糖：适量加入，调节口感。
步骤二：处理肉块
1. 将准备好的生猪肉块洗净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干。
2. 将肉块均匀地铺在大盘或者碗中。
步骤三：腌制肉块
1. 在肉块的两面撒上适量的盐，并用手搓匀。
让盐均匀地渗透到肉块的每个部位。
2. 在腌制过程中，为了增加口感和风味，可以适量加入一些鸡精、黑胡椒粉、料酒和砂糖，并用手轻轻按摩均匀。
步骤四：熏制熟食
1. 准备好一个熏制器具（可以是熏炉、熏箱、或者专业的熏制机），将腌制好的肉块平铺在熏制架上。
2. 对于使用熏炉或熏箱的情况，根据设备的说明进行熏制。
一般来说，要保持适当的温度和时间来达到最佳熏制效果。
3. 对于使用专业的熏制机的情况，按照机器的操作说明来设置温度和时间，然后开始熏制过程。
步骤五：食用前处理
1. 熏制时间结束后，将熏制好的熟食取出，并晾凉。
2. 取出凉透的熟食，可以根据个人喜好将其切成薄片或者块状。
3. 熏酱熟食可以直接食用，也可以用于烹饪时增加香味。
这是制作熏酱熟食的简单方法，可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
享受美味的熟食吧！。
东北熏酱熟食烟熏配方
东北熏酱熟食烟熏配方烟熏熟食是一道具有浓郁风味的美食，而东北地区以其独特的熏制技艺而闻名。
东北熏酱熟食是此地独有的特色美食之一，其丰富的口感和独特的熏香味使其成为人们的最爱。
在这篇文档中，我们将分享一个简单易行的东北熏酱熟食烟熏配方。
配料：•猪肉腿肉（800克）•姜片（5片）•料酒（30毫升）•红糖（15克）•盐（10克）•淀粉（适量）步骤：1.准备工作：–将猪肉腿肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干。
–将姜片切成细片备用。
2.腌制肉：–将猪肉腿肉放入一个容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟让肉入味。
3.准备熏酱：–取一个小碗，加入红糖、盐和淀粉，搅拌均匀成为熏酱。
4.涂抹熏酱：–取出腌制好的猪肉腿肉，将熏酱均匀地涂抹在肉的表面。
确保每个部分都被涂抹上熏酱。
5.烟熏处理：–在室外或通风良好的地方，准备一个烟熏锅或烤箱，并将温度调节到适当的程度。
–将熏煮网放入烟熏锅或烤箱的烟熏架上，放入腌制好的猪肉腿肉。
–关上烟熏锅或烤箱的盖子，开始烟熏处理。
烟熏时间为3小时，每小时喷洒一次开水以保持湿度。
–烟熏处理完成后，取出猪肉腿肉，待其完全冷却后即可享用。
提示：1.腌制的时间可以根据个人口味来进行调整。
如果喜欢口感更加入味，可以将腌制时间延长至30分钟。
2.烟熏锅或烤箱的温度要控制好，过高的温度会导致肉熟得过快，影响口感。
建议将温度控制在80-100摄氏度之间。
3.烟熏时每小时喷洒一次开水是为了保持湿度，防止肉的表面变硬。
4.在保存过程中，建议将熏制好的肉放入密封袋中，放置于冰箱冷藏室内。
这个简单的东北熏酱熟食烟熏配方能够为您带来一份味觉的享受。
无论是单独食用，还是作为菜肴的配料，这种熏香味道都能够令人回味无穷。
尝试制作一下，您一定会喜欢上这道熏酱熟食的独特美味。
熏酱熟食配方
熏酱熟食配方熏酱熟食配方玫瑰烟熏鸡翅原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法：1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好。
2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀。
4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖。
5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.小贴士：1、做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。
而鸡腿肉肉质较厚，用烟熏得方法烹饪需要较长时间，相对来说较难入味；2、玫瑰露在批发市场和大型超市能买到，价格也不贵，带有一种淡淡的玫瑰香味，腌渍的时间越长，味道越浓郁；3、这个菜中，白糖加热后会产生一种焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色剂，香米和茶叶都能起到增香的作用，但是茶叶的用量不能过多，否则味道会发苦；4、白糖、茶叶加热后会产生大量的烟，建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下，以便清洗。
精致卤水鸭脖用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
熏酱熟食的配方
熏酱熟食的配方美食相信是大家都很喜欢的，常言道人的一生，衣、食、住、行，可见吃在人生中所占的重要地位了，因此为了吃到好吃的，人类经过了漫长的时光终于有了各种各样好吃的东西，就算用一个食材也能做出不同的东西，而这里面熏酱熟食也是大家常吃的，可是要怎样做得好吃也是有配方的，下面就来说说熏酱熟食的配方吧。
★1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
★2、老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口味增减。
这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍)、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
熏酱熟食的配方及流程
熏酱熟食的配方及流程Smoked sauce cooked food is a traditional Chinese dish that is loved by many people for its unique flavor and texture. The recipe for smoked sauce cooked food involves a few key ingredients such as pork belly, soy sauce, sugar, ginger, and garlic. These ingredients are combined and marinated for several hours before being cooked over a low flame until tender and flavorful.熏酱熟食是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，因其独特的口味和质地而备受推崇。
制作熏酱熟食的配方涉及几种关键食材，如五花肉、酱油、糖、姜和大蒜。
这些食材经过混合搅拌并腌制数小时后，再以文火烹调至肉质酥软多汁。
The process of making smoked sauce cooked food begins with preparing the marinade by combining soy sauce, sugar, ginger, and garlic in a bowl. The pork belly is then sliced into thin strips and placed in the marinade to absorb the flavors. After marinating for a few hours, the pork belly is skewered and cooked over a low flame, allowing the smoke to infuse the meat with a rich, smoky flavor.制作熏酱熟食的过程始于调制腌料，将酱油、糖、姜和大蒜混合搅拌在一个碗中。
熏酱熟食的配方及流程
熏酱熟食的配方及流程英文回答：Making cured meat with soy sauce requires a specific recipe and process. Here is how I make it:1. Ingredients:Meat: You can use pork, beef, or even chicken. I prefer pork belly for its rich flavor and fatty texture.Soy sauce: Use a good quality soy sauce for the best results. I like to use a dark soy sauce for a more intense flavor.Sugar: This adds a touch of sweetness to balance the saltiness of the soy sauce.Garlic: Crushed garlic adds a wonderful aroma to the cured meat.Spices: You can add spices like black pepper, five-spice powder, or chili flakes for additional flavor.2. Preparation:Start by slicing the meat into thin strips or cubes, depending on your preference.In a bowl, mix together the soy sauce, sugar, crushed garlic, and spices. Adjust the amount of sugar and spices according to your taste.Place the meat in a container or a ziplock bag and pour the soy sauce mixture over it. Make sure the meat is fully submerged in the sauce.Seal the container or bag and refrigerate it for at least 24 hours to allow the flavors to penetrate the meat. You can let it cure for up to 48 hours for a stronger flavor.3. Cooking:After the curing process, remove the meat from the soy sauce marinade and pat it dry with paper towels.Heat a pan over medium-high heat and add a little oil. Once the oil is hot, add the cured meat and cook until it is browned and crispy on the outside.You can also grill or bake the cured meat for a different texture and flavor. Just make sure to adjust the cooking time and temperature accordingly.4. Serving:Cured meat with soy sauce can be enjoyed on its own as a snack or used as an ingredient in various dishes. It adds a savory and umami flavor to stir-fries, fried rice, or noodle dishes.Serve it with steamed rice and some pickled vegetables for a delicious and satisfying meal.中文回答：熏酱熟食的配方及流程需要特定的食谱和步骤。
厨房美食菜谱：卤熏酱一锅出的做法
厨房美食菜谱：卤熏酱一锅出的做法用家里人的话讲，我的熏酱老霸道了，味道超级棒。
每年我都会制作无数次送给亲朋好友，因此这道菜成了我的绝活，在我的博客中我最拿手的一个是祖传红烧肉，一个就是这个熏酱了。
很多人问我配方，当我告诉他们，他们说，可别费这个事了，没有那幺多调料，所以我想了又想，把配方分成初级水平的和中高级水平的，喜欢吃熏酱的，你自己找到位置对号入座，一定能做出好吃的卤味和熏酱的,喜欢的马上收藏吧：食材主料：鸡肉500g鸡爪干豆腐250g盐适量红糖70g老抽适量花椒适量大料适量香叶适量桂皮适量葱适量姜适量步骤1.鸡肉（为例）等处理干净2.做白开水，水开后下入肉类食品，再次开锅，去浮末，煮3分钟左右，捞出，冷水泡，冲洗干净。
3.锅里从新做水，凉水时候将肉类下入锅中，加老抽和红糖多加点上色，花椒，大料，香叶，桂皮（初级为例，就是加调料这步）高级的加老汤，煮开去浮末，到七分熟时候加盐，继续卤制，蔬菜可以晚点放，干豆腐，蛋类不用煮时间太长，煮一会，热汤浸泡就行熟透为止，关火，继续浸泡，最少两个小时捞出味道就很给力了，这是卤味的制作方法（最好多泡一会）。
汤放凉装入保鲜盒当老汤，冷藏，（炒菜，炖肉都可以用）下次做更给力了。
4.锅底铺一块锡纸，没有锡纸一定用剩下的干米饭（这样锅底不粘，好清理），锡纸上面铺米饭或者大米，白砂糖一大把，茶叶若干5.放上盖帘（我用的蒸锅），卤味（浸泡完会冷却，从新点火，让卤味热乎一下），趁热捞出卤味，控干，放在盖帘上。
6.盖锅盖，点火，锅边开始冒烟了，计时三分钟关火，一分钟之后起锅，晾凉，大功告成，可以美美享受了。
7.摆盘。
小贴士：原料：肉类（鸡肉的各种零件，猪肉牛肉等）蛋类（提前白水煮熟去皮）豆制品（干豆腐，豆干等）海带等，藕类蔬菜等初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，山奈，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。
特色熏酱产品工艺流程
特色熏酱产品工艺流程
下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!
Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!
特色熏酱产品工艺流程简述：
①选材准备：精选新鲜肉类如猪肉、牛肉或禽类，清洗干净，根据产品需求切块或整只处理。
②腌制入味：使用特制腌料，包含盐、酱油、糖、香辛料（如八角、桂皮、丁香等）腌制原料，入味数小时至隔夜。
③卤煮熟制：将腌好的原料放入调制好的卤水中，加入香料包，小火慢炖至肉质熟透且入味。
④熏制上色：卤煮好的食材捞出，熏锅底部铺草纸，撒上白糖、茶叶、小米、香料等熏料，放上竹箅子，再置入卤货，盖锅熏制。
熏制过程中产生的烟气给食材表面附上一层独特色泽与香气。
⑤冷却切配：熏制完成后，让产品自然冷却，根据需要切成合适大小或形状，便于食用或展示。
⑥包装保存：特色熏酱产品可真空包装或使用其他防腐措施，延长保质期，保持风味。
整个流程融合了腌、卤、熏等多种技法，形成特色熏酱制品特有的风味和质地，是东北等地传统美食文化的体现。
熏酱怎么熏全过程
熏酱怎么熏全过程熏酱是一种具有独特风味的调味品，其特殊的熏香味能够为食物增添丰富的层次感。
在烹饪中，熏酱常常被用于炖煮、烧烤等菜肴的调味和提鲜。
下面将为您介绍一下熏酱的全过程。
材料准备在进行熏酱的制作之前，我们需要准备以下材料： - 白酱油 - 香叶 - 桂皮 - 八角- 干辣椒步骤一：准备熏制器具在进行熏酱的制作之前，我们需要准备一个用来熏制的器具。
可以使用不锈钢锅作为熏制器具，以确保食材的卫生安全。
在锅底放置一层竹蒸笼网或者碎竹屑，用来放置熏香材料。
步骤二：熏香材料的准备将香叶、桂皮、八角和干辣椒均匀地撒在竹蒸笼网或者碎竹屑上，这些熏香材料能够为熏制的酱料增添特殊的香气。
步骤三：制作酱料将白酱油倒入一个容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
接下来，将调味料加入酱油中，继续搅拌均匀，使调味料充分融入酱油中。
步骤四：进行熏制将准备好的酱料倒入事先准备好的熏制器具中。
将锅盖盖上，并用锡纸将锅盖严密封住，确保熏制时不会有蒸汽散失。
打开炉灶，将火候调至中小火，开始熏制过程。
步骤五：熏制时间掌握熏制的时间一般在30分钟至1小时之间。
可以根据自己的口味喜好进行调整。
熏制的酱料时间过久，香味会过于浓烈，时间过短则味道不够醇厚。
步骤六：保存与使用待熏制的酱料冷却后，将其倒入干净的容器中，然后放入冰箱保存。
熏制的酱料能够在冰箱中保存一段时间，并随时拿出使用。
熏酱是一种非常有特色的调味品，不仅能为菜肴增添独特的风味，也能提升菜品的口感。
在制作熏酱的过程中，我们需要准备适当的材料，并严格按照步骤进行操作，以确保熏酱的品质和口感。
希望以上的步骤能够对您在熏酱制作过程中有所帮助，祝您制作出美味的熏酱！。
熏酱熟食文字配方
熏酱熟食技术一.药料水的制作：1.白果2.5克、香叶1.5克、公丁香3克、毕拨2克、小茴香3克、白扣2.5克、草果2克、香茅草2.5克、川姜2.5克、木香2.5克、沉香1克、山奈2.5克、甘草1克、肉扣1克、山楂7.5克、白芷2克、当归1克、陈皮1.5克、桂皮2.5克、良姜3克、大料7.5克、花椒7.5克。
2.称好重量，用5斤水泡2小时以上。
3.泡到时间的料水大火烧开，小火煮2小时，把水煮到还剩一半的就可以了，药料水煮好后备用。
二.糖色的熬制及过程一斤白砂糖，半斤水，到入锅中火，熬制略黄色调小火，在熬至枣红色加入一勺清水，烧开后倒入容器内备用。
三.老汤的调制及操作流程1.炸洋葱油：色拉油300克，洋葱丝100克，将色拉油和洋葱丝都放入锅中，开小火，慢慢炸制，炸到洋葱呈金黄色，变干，捞出，留葱油备用。
2.取桶加入20斤清水，大葱段100克，姜80克，骨头500克，鸡架1个，猪皮250克，(骨头鸡架猪皮焯水洗净)大火烧开小火煮4小时。
3.老汤调味：煮到时间后，把汤中杂质捞干净。
熬完老汤剩余重量老汤15-16斤，老汤里加入以下调料：鸡精120克，味精80克，食约客调味骨香剂30克，高度白酒15克，盐70克，陈有香肉香粉20克，鼎新去腥茴香粉20克，红曲卤水2-3小包，炒糖色150克，药料水500克，洋葱油300克，以上调料加入老汤中搅拌融化，煮开锅即可。
四.食材的处理方法：1.猪心，猪肝用清水泡一小时，焯水洗净备用。
2.猪蹄，肘子，耳朵，用火烤毛，烤到表皮发黑，用清水浸泡20分钟，然后用钢丝球清洗干净，肘子剔骨，用肘子网装上焯水备用。
3.猪肚，猪大肠用小苏打清洗干净焯水备用。
4.猪头肉烤毛，烤到表皮发黑，用清水浸泡20分钟，然后用钢丝球清洗干净，10斤水加入100克盐，高压锅上气20分钟，趁热捞出剔骨备用(趁热用自来水冲着剔骨，以免烫手)。
5.猪排，大骨棒，脊骨，水泡40分钟(去血水)焯水已经备用。
6.牛腱子水泡40分钟焯水洗净。
适用于熏酱各种熟食的配方屡试不爽毫无保留分享
适用于熏酱各种熟食的配方屡试不爽毫无保留分享
步骤1 吊汤。
取净老鸡、净老鸭各1只，猪脊骨、猪大骨头各2.5千克分别洗净，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约6小时，过滤料渣即成汤料。
步骤2 处理香料。
取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、荜拨、甘草、陈皮、丁香各15克，草果、香叶、透骨草、木香、当归、党参、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分钟，捞出放凉即可。
步骤3 熬制酱汤。
第一次使用时，取不锈钢桶一个，倒入提前熬好的汤料20千克和处理好的原料（猪蹄、猪心、猪耳朵要提前焯水）17.5千克，放入煮好的香料包和红曲粉20克，煮制20分钟左右，放入调料（盐800克，白糖150克，味精、葱段、姜块各100克，老抽200克，川椒段20克和适量糖色）烧开，改小火加热至荤料成熟，关火浸泡入味即可。
笨鸡、猪心、鸡脖、猪手、猪耳、猪口条、猪大肠、鸡胗等。
白糖300克，茶叶30克，十三香牌花椒面10克，葱花15克。
取直径为60厘米的大铁锅烧热，铺入一张锡纸，放入专用熏料，覆盖篦子，将酱货放在篦子上，盖上盖子，大火熏至冒黄烟，改中火烟熏4分钟，即可取出，刷上酱汤油或者芝麻油即可。
熏酱熟食的配方
熏酱熟食的配方美食相信是大家都很喜欢的，常言道人的一生，衣、食、住、行，可见吃在人生中所占的重要地位了，因此为了吃到好吃的，人类经过了漫长的时光终于有了各种各样好吃的东西，就算用一个食材也能做出不同的东西，而这里面熏酱熟食也是大家常吃的，可是要怎样做得好吃也是有配方的，下面就来说说熏酱熟食的配方吧。
1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根据当地食客口味增减。
这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍)、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。
熏酱猪手怎么做？详细步骤是这样!【养生食谱大全】
熏酱猪手怎么做？详细步骤是这样！
文章导读
猪手的营养价值非常高，是人们非常喜欢的食物，不同的人会把猪手做成不同
的食物，今天介绍的是熏酱猪手，这道美食在很多地方非常有名，下面介绍几种流行的做法。
一、熏酱猪手的做法
材料
猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块
调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽 1茶匙，黄酒
做法
01、猪手洗净斩成大块
02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干
净猪毛。
03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。
（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。
05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈
皮等调味料。
放少料水刚好没过猪脚的量。
（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）
07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
（汁不要收干了）。
东北熏酱熟食配方是什么
东北熏酱熟食配方是什么东北熏酱熟食配方是什么做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐，姜，葱，八角，花椒，酱油，老抽，白糖，豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨，在使用之前，猪肉的处理也是十分关键的。
如果处理不好，会影响到肉的口感。
以下我们来了解一下详细的步骤。
东北熏酱熟食配方做法：1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
东北熏酱熟食配方要点：1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。
按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。
虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。
肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。
如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。
比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
熏酱熟食配方一般人我不告诉他
熏酱熟食配方一般人我不告诉他随着夏季到来，温度逐渐上升，而人们的饮食习惯，也会随之发生改变，因为人们的食欲下降，所以，更多的会选择喝粥，那么一些适用于清粥的小菜就变成人们追捧的，例如卤菜，但大家又不怎么熟悉熏酱熟食配方。
熏酱熟食配方一般人我不告诉他别着急，不就是熏酱熟食配方吗？老宗医养生在线告诉大家怎么做，保你享受美味。
卤料配方关系着食物是否美味，是美食的背后实力担当，于是，掌握卤料的制作方法尤为重要，一般人我可不告诉他。
卤料包最早由来应该追溯到先秦时期，酒和早已经广泛用于膳食当中，到了宋代，就已经形成卤料、酱料等不同的配方，后来，卤制在饮食当中不断进行发展，古往今来，人们对于卤制食物的色泽美观、香味醇厚、口感滋润是赞不绝口。
在卤制的时候，我们会添加适量的砂仁、豆蔻、陈皮、肉桂、丁香、茴香等十多位药物，它们的味道可口，营养价值丰富，食用之后能帮助健胃、顺气、促进人体食欲。
熏酱熟食配方主要食材：八角25克、桂皮15克、甘草10克、小茴香15克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、丁香15克、大葱150克、生姜100克、料酒100克、冰糖是350克、味精15克、食盐350克、精炼油50克。
卤制方法：1.八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。
2.把冰糖放在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再连同精炼油一起放在锅内，用小火炒，直到变成深红色，然后加入500克沸水，熬制糖色。
3.锅放在火上，添加适量的高汤，放入葱姜、食盐、味精、糖色，放入香料包，烧沸之后改用小火慢慢熬煮，这就是熏酱熟食配方，是不是感觉特别神奇，更神奇的是当你制作完菜肴，吃到嘴里，那滋味，别提多享受了。
东北熏酱排骨边
5.把捞出控水的排骨放在帘子上，放在锅上，盖上盖子加热炒锅，等冒出白烟后转小火加热五分钟，离火焖五分钟即可。
食材配方繁体
主料：
排骨边
1000g
辅料：
猪肉炖肉料包
1袋
大料
2粒
料酒
10ml
老抽
10ml糖ຫໍສະໝຸດ 10g盐8g
茉莉花茶叶
5g
做法 共5个步骤我要吐槽
1.将整根的排骨边洗净。 如果是冻的要解冻变软。
2.切成大小均等的块，加入清水泡半小时，再淘洗干净。
3.焯去血沫后捞出，换清水，加热后放入焯好的排骨边，再加入煮料大火煮开转小火煮一个多小时后肉烂后加盐煮十分钟，关火焖二小时。
东北熏酱技术香料配比：山奈10克，八角30克，黄栀子20克，山楂
东北熏酱技术香料配比：山奈10克，八角30克，黄栀子20
克，山楂
东北熏酱技术
香料配比：
山奈10克，八角30克，黄栀子20克，山楂31克，辛夷5克，草寇10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，小茴香15克，白芷11克，大葱段50克，姜片55克，锅内放200克色拉油，放入大葱段，姜片炒香放入香料继续炒，炒至香味后放入100克白酒后关火，倒入香料包内备用（白酒，油都可以用，）底汤的吊制：水100斤，猪龙骨11斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水)，黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。
吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。
熏酱汤配比：底汤20斤，李锦记蚝油51克，东古一品鲜酱油205克，李锦记红烧汁20克，盐400克，海天草菇老抽10克，鸡汁150克，鸡精100克，味精100克，黄酒150克，乙基麦芽酚30克（纯香），把底汤烧开，放入香料包和调料烧制五分钟后，把需要卤的材料放入桶内，卤制时一定要小火，卤制
七成熟时关火焖至熟透（熟的程度根据自己当地口感去控制
熏制：锅内放入草纸，白糖50克，小米10克，圆葱10克，八角1个，香叶3片，红糖25克，茶叶5克上面放蓖子，把卤制好的材料放在蓖子上，盖上盖子小火加热，等锅盖周边起白烟的时候持续三分钟后关火焖一分钟后出锅即可
11图。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
东北熏酱熟食配方是什么
做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐，姜，葱，八角，花椒，酱油，老抽，白糖，豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨，在使用之前，猪肉的处理也是十分关键的。
如果处理不好，会影响到肉的口感。
以下我们来了解一下详细的步骤。
东北熏酱熟食配方做法：
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
东北熏酱熟食配方要点：
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。
按照袁枚老先生对白煮肉的要求，
“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。
虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。
肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。
如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。
比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。