食用菌栽培学1香菇栽培
香菇栽培技术
香菇栽培技术香菇栽培技术一：选种与培养香菇是我国传统的食用菌之一，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、丰富的营养成分等特点。
香菇栽培技术的掌握是实现高产、优质的重要保障。
下面介绍香菇栽培技术的选种和培养。
选种选种是指选用高产、高效、抗病、适应性强的香菇种菌。
选种可从菌库中挑选或自己培育。
对于新手，推荐使用罐装种菌，因为它们都经过了灭菌处理，可以避免一些繁琐的环节。
在选种过程中需要注意以下几点：1. 筛选罐装种菌：例如纯菌罐、顶体菌罐、玉蕈菌罐、鼠李菌罐、灵芝菌罐等，挑选无异常的种菌。
2. 选择优质的母菌：母菌是繁殖基础，需要选择与条件相适应的母菌，有利于种菌的生长。
母菌的选择应综合考虑其体态、菌丝密度和菌落的颜色、形态等。
3. 消毒操作：选种时需要彻底消毒，避免污染。
培养培养是指在特定的环境条件下使选种的香菇种菌繁殖。
培养需遵循以下步骤：1. 罐菌培养：通过罐菌培养可有效减少传染病的发生率，增强香菇菌株的耐受性和适应性。
2. 开袋温育：将已经培育好的种菌包装在袋子中，密封好后放在温度为25-28℃、湿度为80%-90%的温室内腐熟。
3. 成型培养：在菌袋内出现菌丝后即可曝光，保持环境的湿度（60%-80%）、通风（20-30分钟/次），控制温度（12-22℃）。
在培育过程中，需要注意防止病菌和虫害的侵袭，及时清理菌袋表面。
香菇栽培技术二：菌种种植和生长条件控制香菇栽培技术的菌种种植和生长条件的控制是实现高产、优质的重要措施。
香菇喜欢温度适宜、光照充足、湿度高、通风好的环境，下面介绍香菇栽培技术的菌种种植和生长条件控制。
菌种种植1. 香菇种植基质选择：香菇种植基质选择有很多，如米糠、玉米秸秆、麦麸及木屑等。
木屑是目前香菇菌种种植经常采用的主要基质，它具有孔隙性好、含水量大等优点。
2. 菌物接种：种菌时需要注意消毒操作，接种前要使菌株适应环境，作几个次的半消毒或全消毒饼后，经过温育，菌株就能适应繁殖环境，达到最佳果实发酵的效果。
香菇栽培技术要点
香菇栽培技术要点香菇是一种优质的食用菌，具有营养丰富、味道鲜美的特点，因此越来越受到人们的喜爱。
香菇的栽培技术对于提高产量和质量具有重要意义。
下面将详细介绍香菇栽培的要点。
首先，香菇的栽培基质选择非常重要。
香菇生长需要以木材为基础的基质，如木屑、麸皮、稻壳等。
栽培前需要进行基质的消毒处理，以防止病菌的传播。
其次，在栽培的过程中需要注意温度和湿度的控制。
香菇适宜生长的温度范围为12~25℃，最适温度为20~22℃。
湿度方面，一般要求在80%~90%之间，保持适当的湿度有利于快速生长和发育。
另外，光照条件对香菇的生长也有一定影响。
香菇属于光敏菌种，因此在孢子接种后，暗室培养两周，待菌丝长得较密集后，才能进行光照处理。
一般要求光照强度为1000~1500勒克斯，每天照射6~8小时。
过高或过低的光照都会对香菇的生长产生不利影响。
此外，香菇的通风要做好，保持良好的空气流通。
通风的目的是保持适宜的气候条件，防止病菌滋生。
可以通过设置通风口、安装风机等方式实现通风。
在栽培过程中，还需要注意病虫害的防治。
常见的病虫害有香菇菌核病、霉菌病、软腐病以及蚜虫、蛞蝓等。
对于病虫害的防治，可以使用化学药剂进行喷洒，也可以采用生物防治等方法来减少化学药剂的使用。
此外，适时施肥也是提高香菇产量和质量的关键。
一般分为底肥和追肥两种。
底肥是在菌种接种前施肥，以提供菇丝的养分。
底肥可使用农牧渣、蛋白粉、麸皮等原料进行调配。
追肥主要是在菇床盖料被覆后进行，可以使用酵素液、复合肥等进行追肥。
最后，注意科学管理和合理收获也对香菇的栽培非常重要。
科学管理包括菇床的管理、菌丝的培养、病虫害的防治等方面。
合理的收获方式可以最大程度地保护菇头，提高产品的质量。
综上所述，香菇的栽培技术要点包括选择合适的基质、控制温度和湿度、光照要适宜、通风良好、病虫害要及时防治、合理施肥、科学管理和合理收获。
只有掌握了这些要点，才能提高香菇的产量和质量，获得更好的经济效益。
食用菌栽培技术汇总
食用菌栽培技术——香菇一、概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。
香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。
一直到了60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。
70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。
我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。
香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18 种氨基酸，7 种为人体所必需。
所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。
民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。
二、生物学特性1. 形态特征香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。
子实体中等大至稍大。
菌盖直径5～12 厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。
菌肉厚，白色。
菌褶白色，密，弯生，不等长。
菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8 厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。
孢子椭圆形，无色，光滑。
2. 生活条件(1) 营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。
香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。
香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。
香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素 B 1 需补充。
(2) 温度香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。
(7)第六章食用菌香菇栽培
安排
现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
第四节 袋栽技术
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理
1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
一、培养料的配制
（一）配方
配方
原料
类别
主料
辅料
配方1 木屑78%
麸皮20%
配方2
木屑48% 其他下脚料30%
(7)栓皮栎：别名软木栎、厚皮栎、花栎树。 (8)枫杨：别名水麻柳、疙瘩柳。 (9)鹅耳枥：别名见风干、梭子木。 (10)黑桦：别名棘皮桦、丛桦 、臭桦 。 (11)中华阿丁枫：别名蕈树、檀香树。 (12)枫香：别名路路通、枫树、鹅掌枫。 (13)槲栎：别名大叶青刚。 (14)化香：别名山麻柳。
菇树应选择原则
补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
第五节 香菇的椴木栽培
香菇段木栽培步骤：
选场 备料 接种 排场 催菇 管理 菌材越夏管理。
养菌 采收
一、香菇段木栽培的季节
①场地的选择和落实
10月—11月
②备料
12月—翌年2月
③接种、假伏
2月—3月
④搭阴棚或整理阴棚，困山 4月—10月
原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
菇体发育过程
原基
原始菌盖和菌柄 分化菌褶
菌膜破裂
开伞
盖平展
盖反卷
三、生活条件
（一）营养
段木：含有所需一切营养
木 腐
碳源：木屑等含粗纤维的下脚料
食用菌香菇栽培技术
食用菌香菇栽培技术香菇又名香簟,其香味浓郁、味道鲜美,是菜肴之佳品。
我国香菇栽培不仅已有800多年的历史,而且产量也居世界第一位。
下面Sara小编给大家分享了食用菌香菇栽培技术，一起来了解一下吧!食用菌香菇栽培技术一、栽培方法香菇生产一般都采用荫棚或果林间地等比较阴凉的地方作为出菇场所，由于香菇生产受天气条件的影响比较大，季节性又很强。
在西南地区一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。
制筒时间如果太早了，遇高温高湿天气就容易易感杂菌而成品率低。
如果时间太迟，就影响转色而缩短出菇时间。
1.基料的配制香菇的基料配方：一般采用筛过的硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，包成功袋5-6袋，食用菌三维营养精素袋半。
2.基料的处理这里采用的木屑一般不要混入松树、杉树、柏树等含有芳香族物质的木材。
原料应尽量新鲜、干燥、没有霉变，颗粒均匀。
特别是要注意玉米芯和麦麸等容易霉变的原材料。
加水根据原料干湿情况采取相应的加水方式和速度。
加水后的拌料有条件的尽量采用机械操作，尽量使基料均匀，PH值均匀。
拌好后的基料，堆放12个小时以上，使原料进一步吸水、软化。
在装袋前再重新就行翻拌，并测定水分含量及PH值，一般水分含量保持在60%左右，PH值在6.5-7.5之间就可以了。
3.装袋和灭菌我镇采用的袋栽香菇一般情况都是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，香菇袋装栽培实际上多数采用的是两头开口的塑料筒。
装袋可以在机械或者人工拌料的基础上，使用装袋机进行装袋操作，如果规模不大，用人工装袋经济些。
装袋机装袋比传统人工装袋，速度快、效率高，而且松紧度适中。
装袋的基本要求：装袋前要检查塑料袋是否漏气，应保证袋子完好无损，不能有破洞，裂痕口子等。
装袋要松紧适宜，要均匀。
在装袋的时候还要注意木屑刺破塑料袋，每装完一袋，在扎口前，要把袋口内壁清理干净，不要让基料沾在上面。
食用菌香菇栽培技术
食用菌香菇栽培技术引言：食用菌在现代饮食中扮演着重要角色，而香菇作为其中一种热门食用菌，以其独特香味和丰富的营养价值备受喜爱。
本文将详细介绍香菇的栽培技术，帮助您了解并成功种植这一美味的食用菌。
第一节：准备工作香菇的栽培需要一定的准备工作。
首先，选择适合香菇生长的基质材料，如蘑菇秸秆、稻草等。
其次，准备好播种容器，如塑料袋、木箱等。
最后，保证栽培环境的温湿度，香菇喜欢在温暖潮湿的环境中生长。
第二节：种植过程1. 基质处理：将选好的基质材料进行脱水处理，保证材料的湿度控制在60%左右。
接着，进行灭菌处理，杀死基质中的有害微生物，让香菇的生长环境更加清洁。
2. 拉菌：在消毒过的基质表面均匀撒播香菇菌种，菌种可以从市场或专业农业机构获得。
注意保持好卫生，避免其他杂菌的侵扰。
3. 包袋：将播种好的基质装入塑料袋中，每袋重量控制在3-5公斤左右。
袋口封严，注意保持一定的透气性，为香菇的生长提供充足的氧气。
4. 养袋：将包装好的基质袋移到养袋室中，温度控制在20-25摄氏度，相对湿度保持在85-90%左右。
每天定时喷水保湿，每周定期转动袋子，以确保香菇均匀生长。
第三节：生长管理1. 适时通风：在香菇的生长过程中，要定期进行通风，保持室内空气流通。
这有助于排出二氧化碳，增加氧气供应，提供一个良好的生长环境。
2. 水分管理：香菇生长需要一定的湿度，因此必须保持基质的湿润。
可以通过定时喷水或者使用湿布覆盖的方式来增加湿度。
3. 病虫害防治：定期检查香菇袋子，如果发现有疑似病虫害的问题，要及时采取措施进行防治。
可以使用合适的农药或生物防治措施来保护香菇的生长。
结论：香菇是一种美味可口的食用菌，其栽培过程需要一定的技术和管理。
通过适当的准备工作和细致的种植过程，可以成功培育出高质量的香菇。
希望本文中提供的栽培技术能为广大种植者带来帮助，并享受到这一美味食材所带来的乐趣和益处。
（文章字数：900字）。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术第一节香菇栽培技术香菇栽培历史悠久，是我们常见的菌类，营养价值丰富，市场需求非常大，目前很多种植户都是人工栽培。
香菇的功效和作用有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇香菇栽培一生长发育条件1.营养香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。
香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。
香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B需补充。
12.温度香菇属变温结实性菌类。
菌丝生长温度范围较广，为5～32℃，适温为25～27℃，籽实体发育温度在5～22℃，以15℃左右为最适宜。
变温可以促进籽实体分化。
温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚，质地较密；特别在4℃雪后生长的品质最优，称为花菇。
3.湿度香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60%～65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度保持85%～90%为适宜，一定的湿度差有利于香菇生长发育。
4.光线香菇是好光性菌类。
香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但籽实体则不能发生，只有在适度光照下，籽实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。
但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。
光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。
在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色淡。
5.酸碱度香菇菌丝生长要求偏酸的环境。
菌丝在pH 值3～7 之间都可生长，以pH 值4.5上下最为适宜。
栽培香菇时，场地不宜碱度过大。
用水喷洒时，要注意水质；防治病虫害，最好不用碱性药剂。
二播种期的安排在进行接种时，应该将温度控制在10～15℃之间，南方地区可选在3 月左右进行。
接种前要先在菇树上打好接种穴，对于相邻的穴要控制在距离断面6cm，穴的直径要在15mm 左右，深度和直径差不多。
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（三）塑料筒的规格
❖ 香菇袋栽实际上多数采用两头 开口的塑料筒，聚丙烯筒高压、常 压灭菌都可，但冬季气温低时，聚 丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯 筒适于常压灭菌。生产上采用的塑 料筒规格也是多种多样的，南方用 幅宽15㎝、筒长55～57㎝的塑料筒， 北方多用幅宽17㎝、筒长35㎝～57
（四）装袋
（八）转色的管理
❖ 香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面 白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一 层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的 薄厚，直接影响到香（菇七）原基的发生和发育，对 香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理 最重要的环节。
❖ 转色的方法： ❖ 常用的有脱袋转色和不脱袋转色法。
❖
❖ 采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，
火要旺要猛，从生火到锅内温度达到 100℃的时间最好不超过4小时，否则会把 料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中 火维持8～10小时，中间不能降温，最后 用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。 出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。
出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或 75%的酒精消毒。
❖ 双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种 掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中， 菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。用 胶粘纸封贴穴口或5个接种穴填满菌种后用 塑料筒作套袋（双袋法）。接完种的菌袋 即可进培养室培养。
（七）菌袋的培养
❖ 指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达 到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养 期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴 棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源， 要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消 毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。
（六）接种
❖ 料袋温度降到30℃以下时才能接 种。
❖ 接种按无菌操作进行。侧面打穴 接种一般用长55厘米塑料筒作料袋， 接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。打穴 用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75% 酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖 头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到 桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹 料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在 消毒的料袋侧面打穴3个。
香菇栽培技术
香菇栽培技术香菇是一种营养丰富的食用菌，也是市场上比较受欢迎的菌类之一。
随着现代人对健康饮食的追求和认识的不断提高，香菇栽培技术也变得越来越重要。
下面将介绍一下香菇栽培技术的相关知识。
一、选用基材香菇的基材是指栽培香菇时所用的培养物质，目前市面上常用的基材有木屑、菌渣等。
在选择基材时，一定要选择没有受到污染、含有充足营养成分的材料，并且要保持基材的适宜含水量和透气性。
1、木屑木屑是香菇栽培的主要基材之一，具有味道好、不易固结、保水性好的特点。
木材种类不同，木屑栽培的香菇效益也不同。
优质的木屑主要来自于一些乔木类，如橡木、榉木、杉木等。
2、大米糠大米糠也是常用的基材之一，由于其含水率高、具有良好的透气性，这样可以创造更适宜的环境，从而促进真菌的生长。
它在使用过程中特别容易发酵，因此要注意严格控制水分和温度。
二、制作基材选择好的基材还需要进行一定的处理，以便为香菇的生长提供适宜的环境，促进其繁殖。
1、消毒处理制作基材前，首先要进行消毒处理，以防止基材中的细菌和杂质对香菇的生长带来不良影响。
消毒的方法主要是用150℃的高温蒸汽对基材进行热处理，或者使用过氧化气体进行喷雾，也可以使用硝酸等消毒剂进行处理。
2、添加营养物质香菇的生长需要一定的营养物质，因此在制作基材时，需要添加一定的碳源和氮源。
常用的碳源有粉煤灰、秸秆等，而氮源则可选用大豆粉、蛋壳粉等。
在加入这些物质时，一定要控制好比例，以推动香菇的健康成长。
三、种菌种植香菇需要选用好的母菌，通常采用质优量足的插头菌，确保菌种的质量和数量。
将菌种放入基材中，形成香菇的生长环境，这样就可以促进香菇的繁殖。
四、管理香菇的栽培过程需要严格的管理，保持良好的环境和条件，以保证香菇生长的健康与质量。
1、温度控制香菇的生长需要适宜的温度环境，其温度一般在10℃-30℃之间，过低或者过高都会影响香菇的生长。
在控制温度时，可以使用电热毯、热水循环或其他加热设备。
2、湿度控制香菇对空气湿度非常敏感，其生长需要相对湿度在70%-80%之间。
香菇栽培技术
第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接 种孔内；
第三个人用3.25－3.6cm×3.5－4.0cm胶片封好接种 穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种， 边封口，动作要迅速。
如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后 不封口，套袋系好。
• 十.发菌管理
1.井字形堆叠，每层4袋，4－10层。 2.发菌时间约为60d左右，期间翻堆4－5次。接种6－7d后
• 3．覆瓦式 • 适于较干燥的菇场。先在地面上横放一
根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放4～6根 菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向 纵放4～6根菇木，以此类推，阶梯形依次 摆放。
• 五.发菌管理
• 菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发
菌管理主要是采取适当措施，控制菇木的 环境条件使出菇又快又好。
• 1．遮阴控温
• 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅
草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上 可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过 20℃时，应将薄膜去掉。天气进入高温时 期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这 样有利于降低菇场温度。
• 2．喷水调湿
• 在高温季节，菇木的含水量相应减少，
特别是菇木含水量干至35%以下，切面出 现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节 要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水 后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但 杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发 黑腐烂。
• 当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇
柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分 和水分大量减小。为使这些菌丝体重新积 累养分和水分，就得让其生息养菌，复壮 后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批 养菌和隔年养菌。
• 隔批养菌是指当一批香菇采收完毕，
• 即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水
《香菇栽培技术》课件
学会正确的采摘方法，并掌握香菇的保 存技巧。
香菇栽培的常见问题及处理方法
病虫害防治了解常见的Fra bibliotek虫害，以及如 何预防和处理。
环境参数调节
掌握合适的环境参数调节方 法，以提高香菇的产量和质 量。
菌种的选择和管理
选择适合的菌种，并学会菌 种管理的技巧。
香菇栽培的市场前景
香菇行业市场规模概况
了解香菇市场的规模和现状，以及主要市场参与者。
香菇市场前景分析与预测
分析香菇市场的发展趋势和未来的市场前景。
总结
回顾香菇栽培技术的要点，探讨香菇栽培的优劣势及未来的发展前景。
参考文献
掌握香菇的生长条件，如温 度、湿度、光照等。
香菇培养基配方
学习制作适合香菇生长的培 养基配方。
香菇栽培技术流程
1
菌种接种
2
将培养好的菌种接种到预处理好的培养
基上。
3
香菇的生长过程
4
了解香菇从菌丝生长到成熟的整个过程。
5
预处理
准备培养基材料并进行消毒等预处理工 作。
培养环境控制
调节温度、湿度等环境因素，促进香菇 生长。
《香菇栽培技术》PPT课 件
香菇栽培技术的课件将带您了解香菇的简介、市场需求以及栽培的基础知识、 技术流程、常见问题及其市场前景。
引言
香菇是一种受欢迎的食用菌类，本节将介绍香菇的简介以及当前市场对香菇 的需求情况。
香菇栽培基础知识
香菇品种介绍
了解不同种类的香菇以及它 们的特点和适应环境。
香菇生长要求
食用菌栽培学香菇栽培课件
香菇的生长环境
香菇是木腐菌，需要以木材为主 要营养来源。
香菇对湿度要求较高，需要在空 气相对湿度为80%-95%的环境中 生长。
香菇适宜在阴凉、湿润、黑暗的 环境中生长，需要一定的散射光。
香菇生长的适宜温度为20-25℃， 子实体生长的适宜温度为1218℃。
香菇栽培技术
香菇栽培季节与场所选择
香菇栽培管理
香菇发菌管理
发菌室选择
选择通风良好、光线适中、干燥 的房间作为发菌室，并确保房间 清洁无杂菌污染。
发菌温度控制
保持发菌室温度在适宜范围内， 避免过高或过低，以促进香菇菌 丝正常生长。
菌种选择
选择适应本地气候、产量高、品 质好的香菇品种作为栽培菌种。
接种操作
接种前对菌种进行严格消毒，接 种时保持无菌操作，接种后及时 将菌袋移入发菌室进行培养。
香菇的栽培前景
随着人们对健康饮食的日益重视，香菇作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食 用菌，市场需求不断增长。
香菇栽培技术不断创新和发展，为实现规模化、标准化、可持续发展的香菇产业提 供了有力支撑。
在未来，香菇产业有望继续保持稳定增长态势，为人类提供更多健康美味的食物选择。
香菇的生物学特性
香菇的形态特征
香菇中的核酸物质可以促进胆固 醇分解，有助于降低血脂，预防
心血管疾病。
香菇的栽培历史与现状
香菇栽培历史悠久，最早可追 溯到公元前100多年的东汉时期。
经过长时间的发展，香菇栽培 技术不断完善，现已成为世界 上最重要的食用菌栽培品种之一。
目前，中国是世界上最大的香 菇生产国，栽培面积和产量均 居世界首位。
贮藏条件
干燥后的香菇应存放在阴凉、通风干燥处，避免受潮和阳光直射。同时，要防 止虫蛀和发霉。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是指可以作为人类食物的真菌类食品，具有较高的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌的市场需求越来越大。
本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和平菇的栽培方法。
一、蘑菇的栽培技术1. 基质选择：蘑菇的生长依赖于培养基质，一般选择麦秸、稻草、木屑等作为基质。
基质要进行消毒处理，以防止病虫害的发生。
2. 菌种接种：将蘑菇菌种均匀地撒在基质上，保持适宜的温度和湿度，等待菌丝生长。
3. 菌网培养：菌丝生长到一定程度后，将基质移到黑暗的环境中，稍加增温，促进菌网的生成。
4. 露天培养：菌网形成之后，将基质移到通风良好的露天环境中，进行光照养分的吸收和子实体的形成。
二、香菇的栽培技术1. 瓶装培养：香菇可以在玻璃瓶中进行培养。
首先将香菇菌种接种在培养基上，待菌丝长满整个瓶子后，倒扣在通风良好的地方，等待子实体的形成。
2. 刨床培养：在露天的地方，清理好地面，将香菇菌种均匀地撒在培养基上，再用稻草、麦秸覆盖上一层。
保持适宜的湿度，等待子实体的形成。
3. 窖穴培养：将香菇菌种均匀地撒在培养基上，将基质堆积成约50厘米高的堆坡，覆盖上一层保温材料，并保持适宜的湿度和温度。
三、平菇的栽培技术1. 棚架培养：搭建适当的棚架结构，将预先培养好的平菇菌种放在培养基上，保持适宜的湿度和温度。
每隔一段时间喷水保持湿润，待平菇菌丝生长完整后，开始移动菌棒，等待子实体的形成。
2. 菌棒培养：将平菇菌种接种在菌棒上，保持适宜的温度和湿度，在黑暗环境中等待子实体的形成。
子实体成熟后，用清洁的工具将菌棒剪断，将平菇采摘。
综上所述，食用菌的栽培技术主要包括选择合适的基质和菌种接种、适宜的温度和湿度控制以及光照条件等。
不同种类的食用菌栽培技术有所不同，但都需要注意环境的卫生、消毒处理以及适宜的生长条件。
食用菌栽培技术的掌握和运用，不仅能满足市场需求，还能为人们提供更加健康的食物选择。
香菇栽培技术
香菇栽培技术
香菇是一种食用菌，它的栽培技术相对来说比较简单，以下是一些基本的香菇栽培技术：
1.培养基制备：将玉米秸秆、麸皮等混合物按照一定比例加水混合后，放入锅中进行蒸煮煮沸，持续时间约为1-2小时。
然后将蒸煮好的混合物放置冷却至适宜温度（一般在25℃左右），然后加入石灰粉搅拌均匀，再加入麦芽粉和石膏等调制成培养基。
调制好的培养基需要在高压锅中进行高压灭菌处理，处理时间一般为1小时左右。
2.接种：将香菇菌种与培养基充分混合均匀后，装入塑料袋中。
装袋时需要注意不要装满，留一定空间以便于菌丝生长和通气。
然后用铁针在袋子表面打孔，并将其放在25℃左右的环境中进行培养。
为了保证接种成功率，建议使用新鲜、活力强的菌种进行接种。
3.培养：培养过程需要控制温度和湿度，一般情况下，20-30℃的温度和80%左右的湿度是最适合香菇生长的条件。
此时需要保持通风，以防止二氧化碳积聚。
通风可以通过打开培养室的门窗或使用通风设备来实现。
同时，需要每天进行1-2次的喷水操作，保持培养环境的湿度。
另外，还需要定期更换塑料袋，以防止菌袋中的二氧化碳过多。
4.采摘：一般在培养期结束后，香菇的菌盖变白，开始向上生长，此时可以采摘。
一般情况下，每个菌包可采摘2-3次。
采摘时需要用剪刀将菌柄剪断，然后将采摘下来的香菇放在通风良好的地方进行晾晒，去除多余水分。
同时，为了避免细菌感染，需要注意采摘工具和采摘场地的卫生。
需要注意的是，香菇的栽培过程中需要注意卫生和防虫，以免影
响香菇的品质。
同时，香菇的栽培也需要一定的经验和技术，建议在专业人士的指导下进行。
食用菌栽培技术教程香菇栽培
食用菌栽培技术教程（六） [图片]第6章香菇栽培1.目的了解生物学特性，掌握代料栽培、袋栽方法中的转色及催花等关键技术。
2.重点与难点：重点：生物学特性；培养料的配制；各生长期的管理。
难点：转色与催花技术第一节概述香菇又名香蕈、冬菇、花菇、栎菌等。
属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
代号为：L一、生产概况香菇最初是亚洲区域性菇类，属亚洲特产，尤其是我国特产。
近几年来，由于对其营养及保健功能的发现，生产面积迅速扩大，其产量仅次于双孢菇，是世界第二大菇类。
我国是栽培香菇最早的国家，约有800年历史。
最初是用砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口进行栽培。
1942年，日本发明了人工菌种接种法，完成了香菇生产由原始栽培走向人工栽培的一次革命。
后来该技术传入我国。
随着段木资源的紧缺，后来研发出了代料栽培法（木屑中加一定辅料），1978年上海农科院食用菌研究所开创了菌砖栽培生产工艺，但工艺复杂和污染率较高。
1983年，福建古田县彭兆旺首创塑料袋栽培法，简化了工艺，降低了污染，提高了产量，并在各地迅速推广，使香菇产业进入数量型发展的第二次革命。
近来，香菇的花菇栽培率不断提高，花菇是香菇的极品，售价是普通香菇的 3～10倍，使香菇产业由数量型转向质量型，是香菇生产的第三次革命。
现在，我国是世界香菇生产最多的国家，其次是日本和韩国。
在美洲、欧洲、澳洲也有一定量的栽培。
主要产区是福建的古田及寿宁县、浙江的庆元、河南的泌阳、山东的博山等。
主要产地现已逐渐向江北转移，北方具有更丰富的栽培原料、阴雨天气少、温差大等有利于香菇生产的条件。
花菇栽培、反季节栽培、周年栽培已是香菇生产发展的趋势。
二、食疗价值香菇含有18种氨基酸，7种必需氨基酸（除色氨酸未测出外）。
脂肪含量仅为4%，以不饱和脂肪酸为主，其中又以亚油酸的含量最高，占总脂肪酸的67.79%。
灰分含量达 3.4%,人体所需的磷、钾、钠、铁等矿质元素含量尤其丰富。
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1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2.香菇在管理中主要有哪些特点？ 3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
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参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京：中国农业出版社， 1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京：中国标准出版社， 1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京：高等教育出 版社，1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州：华南理工大学出版社，2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出 版社，2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京：中国农业出版社，2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社，1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
脱袋
天气
避风雨天 避＜12℃或＞25℃的天气
排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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⑸方 法 要求
促丝 徒长
措施
控温、保湿、少通风
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差 注意 黄水多时：喷洗1~2次/天 连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
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药效
提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇
病毒性麻疹、流感、肝炎 预防 佝偻病、骨质疏松等
动脉硬化、高血压及冠心病
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多糖粉
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生物学特性
一、形态特征 （一）菌丝体 （二）子实体 二、生活史 三、生活条件 （一）营养
(二）环境条件
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一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
返回本节征（菌丝体、子实体） 生活条件（营养、环境）
装袋要求 2.栽培 接种过程
3.管理
发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
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作业题
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 4.转色的作用、时机和措施是什么？ 5.理想的转色膜有什么特征？ 6.催花的时机和措施是什么？
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穴周围扎3～4个小孔 方 刺孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 法 脱去外套的大袋
胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
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每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
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结果
菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
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2．转色期
⑴ 作用
让表面菌丝倒伏，分泌色素， 形成有保护作用的菌膜。
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5.光线
菌丝体：黑暗
较喜光
转色 分化 菇生长
需一定散射光
花菇
需大量散射光及少量直射光
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品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株 二、栽培期
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一、品种
（一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 低温型、中温型、
按 出菇温度 高温型、广温型
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939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温
135
中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
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庆科20
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
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Cr-33 2.秋栽早生品种
出锅 用消毒塑料筐运入接种室 “井”形叠放，冷却后接
种
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装锅留缝
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（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
消毒
各种杀菌熏蒸剂 配合紫外灯、氧原子消毒器等
要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成
打穴
每袋2行、5~9穴 （深2cm，1.5cm ）
方法
操作
袋面消毒→接种 →贴胶布或套大袋
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袋 规格 中袋：17×55
小袋：15×55
装法 密封→装料→密封
要 两口要封严密 求 装袋匀实，手托起无指凹
快装，防止料变酸
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饱满 充实
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（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h
常压
攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
子实体 核配
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子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
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1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
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三、生活条件
推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可
传统 南方8月份，北方7月份
一般
发菌期在夏季，污染率高
安排
现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
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栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理
1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
（四）管理
1.发菌期 环境洁，光线暗
总要求
空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右
空气湿度低于70%
防止污染及烧菌
⑴ 排放
低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放
菌袋 3～4袋/层，高4～10层
勿压接种穴
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每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度
轻度污染处及时注射杀菌药液
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⑶ 增氧 时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时
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2.湿度
培养料的湿度应前低后高？
料湿
菌丝期
代料55%左右 段木35%～40%
分化期 代料70%～75%
气湿
段木50%～55%
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
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3.空气
菌丝体 生长快，健壮，不易污染 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
4.pH
偏酸性 适宜：pH5.0左右
配料： pH7.0左右
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
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品种使用注意
段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用
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二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据
趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等
由江南向江北转移
原料丰富 江北 阴雨天少
温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
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二、食疗价值
含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4% 营养 含有特殊香味物质 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品
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⑵育花菇
时机：蕾1~1.5cm时 ①定蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺
未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
②成因
干湿差 温差 光照 品种
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③催花 时机：菌盖直径达2～3cm时
措施
白天 晚上
揭膜降温约至15℃ 降湿约至60% 保持日晒
盖膜增温28～35℃ 湿度增加15%
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（二）子实体
菌盖
圆形，褐色，有鳞片 表面龟裂是优质花菇
单生
或 菌褶 白色，后期红褐色 丛生
菌柄
多中生、中实、 纤维质、幼脆老韧
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板菇
花菇
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重1.5kg，菌盖直径24cm
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二、生活史
属异宗结合四极性菌类
担孢子
初生菌丝 质配
次生菌丝
厚垣孢子
扭 结
减数分裂 担子
病虫
断筒
防止
强光
水 散失
温 湿差
⑵时机
菌丝袋满，浓白，局部出现褐色， 有部分瘤状物出现。
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⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小
灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式
不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
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一、培养料的配制
（一）配方
配方
原料
类别
主料
辅料
配方1 木屑78%
麸皮20%
木屑48% 配方2 其他下脚料30%
石膏1% 糖1%
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（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右
握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
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二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55
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温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60%
良好通气与光照