玉米黄曲霉毒素影响因子及脱毒技术研究进展
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
素 失 去产 生荧 光 性 质 。
玉米 （ ｅ ｙ 亦 称 玉 蜀 黍 、 谷 、 米 、 子 ， Ｚａ ｍａ ｓ Ｌ） 包 苞 棒 系 一 年 生 禾 本 科 草 本 植 物 ， 产 于 美 洲 ， 是 全 世 界 原 也 总产量最高粮食作物 。 在 玉米 质 量 指 标 中 ， 菌 毒 素 一 直 是 重 点 控 制 对 霉 象 。霉 菌 毒 素对 人 类 、 物 和 植 物 具 有 巨大 潜 在 威 胁 ， 动 随 着 人 类 社 会 发 展 和 对 自然 资源 开 发 利 用 ， 菌 毒 素 霉 产 生 危 害 性 越 来 越 大 ；当 霉 菌 处 于 低 温 、 燥 或 与 其 干 它 霉 菌 竞 争 环 境 时 会 产 生 霉 菌 毒 素 。在 自然 界 ， 曲 黄 霉 生 长 要 求 不 高 ， 有 氧 条 件 下 ， 生 和 玉 米 是 其 良 在 花 好 繁 殖 宿 主 ， 可 能 与 其 富 含 微 量 元 素 锌 及 能 刺 激 黄 这 曲 霉 繁 殖 生 长 因 子 有 关 … 。 以 曲 霉 为 例 ， 米 染 病 后 玉
在胚部 生出地毯状 或絮状菌落 ， 为黄色后变 为黄绿 初 色， 最后变 成棕绿色 。在 玉米被 曲霉污染前进 行有效 预防控制是 阻止玉米被 黄曲霉毒素 污染必要措施 ， 玉
米 一 旦 被 曲 霉 污 染 并 产 生 黄 曲霉 毒 素 后 ， 必 须 经 有 就
性 中 毒事 件却 很 少见 ， 担 心是 黄 曲 霉毒 素慢 性 中 更
Ｉ ｐ ｔｆ ｃ ｏ ｎｄ ｄｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆａ ａ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｍ ａｃ ａ ｔ ｒ ａ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ０ ｆ ｔ ｘ ｎｓｉ ｏ ｎ ｉ ｌ
ＹＡＮ Ｇ Ｙｅ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｓ ｕｈ ｅｔ ｉｅｓ ｙ Ｃｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ５ Ｃ ｉａ） Ｃ ｌ ｅ ｏ ｃ ｃ ， ｏ ｔｗ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｏ ｇ ｉｇ ０ １ ， ｈｎ ｅ ｏＦ ｅ ｔ ４
效 加工处 理将其脱 毒后才能使用 。 ｌ 曲霉毒素理化性质与毒理学性质 黄
Ｉ ． 曲 霉毒 素理 化 性 质 Ｉ黄 黄 曲霉 毒 素 为 晶 体 物 质 ， 溶 于 氯 仿 、 醇 和 二 易 甲 甲基 亚 砜 等 中 等 极 性 溶 剂 ， 溶 于 水 ， 度 范 围 为 能 浓 １ ￣２ ／ 在 紫 外 光 照 射 下 产 生 荧 光 。 黄 曲 霉 毒 ０ ０ｍｇＬ，
毒， 即抑制免疫活性和肝硬化。 ２影响玉米种植、 贮藏、ｎｒ ￣ －等过程中黄曲霉毒素变化因素 ｊ
２１影 响 玉 米种 植 过 程 中黄 曲霉 毒 素 变化 因素 ． 在 玉 米 种 植 过 程 中影 响 黄 曲 霉 污 染 玉 米 主 要 因 素 有 ： 旱 高 温 、 虫 病 害 、 米 品种 、 米 籽 粒 破 损 干 昆 玉 玉
亚硝胺大 ７ ５倍。在物种 间及 同一物种不 同性别之间，
黄 曲霉 毒 素 急 性 毒 性 差 异 很 明 显 。 以分 子 生 物 学 研 究
和有关 黄曲霉毒素 急性中毒事件流 行病学为基础 ， 运
用 外 推 法 推 测 黄 曲 霉 毒 素对 人 的 Ｌ ５值 可 能 为 ５ ／ Ｄｏ ｍｇ ｋ 。 虽 然 ， 曲 霉 毒 素 分 布 很 广 ， 黄 曲 霉 毒 素 急 ｇ 黄 但
ｍ ａｚ ． ｉ ｅ Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ：Ｃ ｍ ；ａ ａｏ ｎｓ ｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｄ Ｏ ｌ ｆ ｔ ｘｉ ；ｄ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ｉ
中 图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ １６
文献标 识码 ： Ａ
Fra Baidu bibliotek
文 章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ） ２ ｏ ３ — ０ １０ — ５ ８ ２ １ Ｏ 一 ０９ ４ １
Ａ ｂｓ ｒ ｔ ｔ ａｃ ：Ｔｈ ｒ ｉ ｌ ｉｌ ｆ ｃ ｒ ａ ｌ ｔ ｘｉ ｓ ｉ ｏ ｎｄ ｓ ｏ ａ ｅ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉ ｔｃ ｆ ｐｏ ｌ ｔ ｏ ｅ ａ ｔ ｃ ｅ ｗ ｌ ｏ ｕｓ ｏｕ ｆ ａ ｏ ｎ ｎ ｔ ｍ ａ ｔ ｒ ｇ ｈａ ａ ｔ ｒ ｓ ｉ ｓ ｏ ｌｕ ｉ ｎ，ａ ｄ ｎ
ａ ｆ ｃ ｈｅ ｐ ｅ ａ ｖｅ ｔａ ａ ｏ ｎ ｃ ｎｔ ｍ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ｚ ｎ ｔ ａ ｔ ｒ ，ａ ｏｐ ｅ ｈ ｅ ｕ ｔｏ ｒ ｆｅ ｔｔ ｒ ｈ ｒ ｓ ｆ ｔ ｘｉ ｏ ａ ｎ ｔｏ ｆｍ ｉ ｅ ｉ ｈｅ ｆ ｃ ｏ ｓ ｎｄ ｐｒ ｏｓ ｄ ｔ ｅ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｌ ｒｍ ｏ ａ ｆａ ａｏｘ ｎ ｎ ｍ ａ ｚ ｎ ｆｅ ｔｖｅｔ ｃ ｎ ｏｇ ｏ ｐｒ ｖｉ ｅ ｒ ｆ ｒ ｎｃ ｏ ｈｅｓ ｆ ｒ ｄ ｔｏ ｆ ｅ ｖ ｌｏ ｆ ｔ ｉ ｓ ｉ ｉｅ ａ ｄ ｅ ｆ ｃｉ ｅ ｈ ｏｌ ｙ ｔ ｏ ｄ ｅ ｅ ｅ ｅ ｆ ｒｔ ａ ｅｐ ｏ ｕｃ ｉｎ ｏ ｌ
１ ． ２黄曲霉毒 素毒理 学性质 天然产 生黄 曲霉 毒素 主要 以五种 常 见形式 污染 食 品， 即黄 曲霉 毒素 ＢｌＧ 、 ２ Ｇ 、 ； 中， 、 Ｂ 、 ２ ＭＩ 其 以黄 曲
霉 毒 素 Ｂ 最 为 常 见 ， 是 毒 性 最 强 。 黄 曲 霉 毒 素 也 Ｂ 毒 性 是 氰 化 钾 １ 倍 ， 发 人 类 肝 癌 能 力 比二 甲 基 １ ０ 诱
２１ ０ １年第 ２期
粮 食 与 油 脂
３ ９
玉米 黄 曲霉 毒 素 影 响 因子及 脱 毒 技术 研 究进 展
杨 椰 （ 南大 学食 品科 学学 院 ， 重庆 西
４０１ ０ ７ ５）
摘 要 ： 文主要 针 对 玉 米黄 曲霉毒 素 污 染程度 和 贮 藏特 性 ， 响采 收前 玉米 中黄 曲霉 毒 素 污染 该 影 因素 ， 绍 降低 或 去 除玉米黄 曲霉毒 素技 术 。 介 关键 词 ： 玉米 ； 曲霉 毒素 ； 黄 脱毒
玉米 （ ｅ ｙ 亦 称 玉 蜀 黍 、 谷 、 米 、 子 ， Ｚａ ｍａ ｓ Ｌ） 包 苞 棒 系 一 年 生 禾 本 科 草 本 植 物 ， 产 于 美 洲 ， 是 全 世 界 原 也 总产量最高粮食作物 。 在 玉米 质 量 指 标 中 ， 菌 毒 素 一 直 是 重 点 控 制 对 霉 象 。霉 菌 毒 素对 人 类 、 物 和 植 物 具 有 巨大 潜 在 威 胁 ， 动 随 着 人 类 社 会 发 展 和 对 自然 资源 开 发 利 用 ， 菌 毒 素 霉 产 生 危 害 性 越 来 越 大 ；当 霉 菌 处 于 低 温 、 燥 或 与 其 干 它 霉 菌 竞 争 环 境 时 会 产 生 霉 菌 毒 素 。在 自然 界 ， 曲 黄 霉 生 长 要 求 不 高 ， 有 氧 条 件 下 ， 生 和 玉 米 是 其 良 在 花 好 繁 殖 宿 主 ， 可 能 与 其 富 含 微 量 元 素 锌 及 能 刺 激 黄 这 曲 霉 繁 殖 生 长 因 子 有 关 … 。 以 曲 霉 为 例 ， 米 染 病 后 玉
在胚部 生出地毯状 或絮状菌落 ， 为黄色后变 为黄绿 初 色， 最后变 成棕绿色 。在 玉米被 曲霉污染前进 行有效 预防控制是 阻止玉米被 黄曲霉毒素 污染必要措施 ， 玉
米 一 旦 被 曲 霉 污 染 并 产 生 黄 曲霉 毒 素 后 ， 必 须 经 有 就
性 中 毒事 件却 很 少见 ， 担 心是 黄 曲 霉毒 素慢 性 中 更
Ｉ ｐ ｔｆ ｃ ｏ ｎｄ ｄｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆａ ａ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｍ ａｃ ａ ｔ ｒ ａ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ０ ｆ ｔ ｘ ｎｓｉ ｏ ｎ ｉ ｌ
ＹＡＮ Ｇ Ｙｅ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｓ ｕｈ ｅｔ ｉｅｓ ｙ Ｃｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ５ Ｃ ｉａ） Ｃ ｌ ｅ ｏ ｃ ｃ ， ｏ ｔｗ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｏ ｇ ｉｇ ０ １ ， ｈｎ ｅ ｏＦ ｅ ｔ ４
效 加工处 理将其脱 毒后才能使用 。 ｌ 曲霉毒素理化性质与毒理学性质 黄
Ｉ ． 曲 霉毒 素理 化 性 质 Ｉ黄 黄 曲霉 毒 素 为 晶 体 物 质 ， 溶 于 氯 仿 、 醇 和 二 易 甲 甲基 亚 砜 等 中 等 极 性 溶 剂 ， 溶 于 水 ， 度 范 围 为 能 浓 １ ￣２ ／ 在 紫 外 光 照 射 下 产 生 荧 光 。 黄 曲 霉 毒 ０ ０ｍｇＬ，
毒， 即抑制免疫活性和肝硬化。 ２影响玉米种植、 贮藏、ｎｒ ￣ －等过程中黄曲霉毒素变化因素 ｊ
２１影 响 玉 米种 植 过 程 中黄 曲霉 毒 素 变化 因素 ． 在 玉 米 种 植 过 程 中影 响 黄 曲 霉 污 染 玉 米 主 要 因 素 有 ： 旱 高 温 、 虫 病 害 、 米 品种 、 米 籽 粒 破 损 干 昆 玉 玉
亚硝胺大 ７ ５倍。在物种 间及 同一物种不 同性别之间，
黄 曲霉 毒 素 急 性 毒 性 差 异 很 明 显 。 以分 子 生 物 学 研 究
和有关 黄曲霉毒素 急性中毒事件流 行病学为基础 ， 运
用 外 推 法 推 测 黄 曲 霉 毒 素对 人 的 Ｌ ５值 可 能 为 ５ ／ Ｄｏ ｍｇ ｋ 。 虽 然 ， 曲 霉 毒 素 分 布 很 广 ， 黄 曲 霉 毒 素 急 ｇ 黄 但
ｍ ａｚ ． ｉ ｅ Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ：Ｃ ｍ ；ａ ａｏ ｎｓ ｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｄ Ｏ ｌ ｆ ｔ ｘｉ ；ｄ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ｉ
中 图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ １６
文献标 识码 ： Ａ
Fra Baidu bibliotek
文 章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ） ２ ｏ ３ — ０ １０ — ５ ８ ２ １ Ｏ 一 ０９ ４ １
Ａ ｂｓ ｒ ｔ ｔ ａｃ ：Ｔｈ ｒ ｉ ｌ ｉｌ ｆ ｃ ｒ ａ ｌ ｔ ｘｉ ｓ ｉ ｏ ｎｄ ｓ ｏ ａ ｅ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉ ｔｃ ｆ ｐｏ ｌ ｔ ｏ ｅ ａ ｔ ｃ ｅ ｗ ｌ ｏ ｕｓ ｏｕ ｆ ａ ｏ ｎ ｎ ｔ ｍ ａ ｔ ｒ ｇ ｈａ ａ ｔ ｒ ｓ ｉ ｓ ｏ ｌｕ ｉ ｎ，ａ ｄ ｎ
ａ ｆ ｃ ｈｅ ｐ ｅ ａ ｖｅ ｔａ ａ ｏ ｎ ｃ ｎｔ ｍ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ｚ ｎ ｔ ａ ｔ ｒ ，ａ ｏｐ ｅ ｈ ｅ ｕ ｔｏ ｒ ｆｅ ｔｔ ｒ ｈ ｒ ｓ ｆ ｔ ｘｉ ｏ ａ ｎ ｔｏ ｆｍ ｉ ｅ ｉ ｈｅ ｆ ｃ ｏ ｓ ｎｄ ｐｒ ｏｓ ｄ ｔ ｅ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｌ ｒｍ ｏ ａ ｆａ ａｏｘ ｎ ｎ ｍ ａ ｚ ｎ ｆｅ ｔｖｅｔ ｃ ｎ ｏｇ ｏ ｐｒ ｖｉ ｅ ｒ ｆ ｒ ｎｃ ｏ ｈｅｓ ｆ ｒ ｄ ｔｏ ｆ ｅ ｖ ｌｏ ｆ ｔ ｉ ｓ ｉ ｉｅ ａ ｄ ｅ ｆ ｃｉ ｅ ｈ ｏｌ ｙ ｔ ｏ ｄ ｅ ｅ ｅ ｅ ｆ ｒｔ ａ ｅｐ ｏ ｕｃ ｉｎ ｏ ｌ
１ ． ２黄曲霉毒 素毒理 学性质 天然产 生黄 曲霉 毒素 主要 以五种 常 见形式 污染 食 品， 即黄 曲霉 毒素 ＢｌＧ 、 ２ Ｇ 、 ； 中， 、 Ｂ 、 ２ ＭＩ 其 以黄 曲
霉 毒 素 Ｂ 最 为 常 见 ， 是 毒 性 最 强 。 黄 曲 霉 毒 素 也 Ｂ 毒 性 是 氰 化 钾 １ 倍 ， 发 人 类 肝 癌 能 力 比二 甲 基 １ ０ 诱
２１ ０ １年第 ２期
粮 食 与 油 脂
３ ９
玉米 黄 曲霉 毒 素 影 响 因子及 脱 毒 技术 研 究进 展
杨 椰 （ 南大 学食 品科 学学 院 ， 重庆 西
４０１ ０ ７ ５）
摘 要 ： 文主要 针 对 玉 米黄 曲霉毒 素 污 染程度 和 贮 藏特 性 ， 响采 收前 玉米 中黄 曲霉 毒 素 污染 该 影 因素 ， 绍 降低 或 去 除玉米黄 曲霉毒 素技 术 。 介 关键 词 ： 玉米 ； 曲霉 毒素 ； 黄 脱毒