生鲜采购流程和收货标准-幻灯片
生鲜采购流程图及流程说明
生鲜采购流程图及流程说明一、生鲜采购流程图1. 审批人员选择供应商2. 发送采购订单3. 供应商接收订单4. 供应商备货5. 送货到仓库6. 仓库验收7. 入库8. 销售部门接收货物9. 分发到各销售点二、生鲜采购流程说明生鲜采购是公司运营中一个至关重要的环节，保证了产品的新鲜度和质量。
以下是生鲜采购流程详细说明：1. 审批人员选择供应商在生鲜采购流程中，首先由审批人员根据公司的采购政策和要求选择合作的供应商。
供应商的信誉度、价格、产品质量等都是审批人员选择供应商的重要考虑因素。
2. 发送采购订单审批人员选择完供应商后，就需要发送采购订单给供应商，确保双方对产品的类型、数量、价格等都有明确的约定。
3. 供应商接收订单供应商收到采购订单后，需要进行确认，并通知采购方订单的接收情况，确保双方都了解订单的状态。
4. 供应商备货供应商收到订单后，开始备货，保证在约定的时间内准备好产品，以便交付给采购方。
5. 送货到仓库供应商备货完成后，就需要将产品送到采购方的仓库，确保产品的运输过程中不受损坏。
6. 仓库验收仓库收到产品后，会进行验收，确认产品的数量、质量是否符合采购订单的要求，并记录在相应的采购记录中。
7. 入库验收通过后，产品会被入库，存放在仓库的指定位置，方便之后的管理和销售。
8. 销售部门接收货物在产品入库后，销售部门会接收到产品信息，并安排将产品分发到各销售点进行销售。
9. 分发到各销售点销售部门会根据销售需求将产品分发到各销售点，以供顾客购买，完成整个生鲜采购流程。
生鲜采购流程的严谨性和高效性对保证产品质量和公司运营有着重要的作用，每个环节都需要认真执行，确保产品能够按时到达销售点，满足客户需求。
生鲜配送方案PPT课件
的运输箩筐来进行装运，并对于这些农产品撒
上干冰或者冷水来进行保鲜。
对于家禽或者肉类产品还要专门的进行消毒处 理才能运输上来防止感染。
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物流配送中心流程：
收货
退回等级
N
检验
Y
分拣 入库
登记入信 息库
是否加
工
Y
Y
加工
冷藏
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出货
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物流配送中心的简介：
1：检验环节：主要是根据收货单子来进行货物数量的核查和沿途损耗的记 录，对于一些问题食品予以登记退回。
检验
N 评价是否质量 合格
退回
Y
接受产品 进行价格
结算
打包农产 品，并进 行信息记
录。
运上运 输车
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种，养殖场的生鲜采集简介：
1：开始收集：主要是超市收购员在指定时间到一些有合作关系或 者签订长期购买合同的农场主哪里去收集商品
2：农产品检验：对于农场品进行一定数量的抽检，防止质量的不 合格或者损坏。
生鲜配送方案
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生鲜配送流程图
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配送流程简介：
1：种，养殖场的生鲜采集 2：产品的运输 3：物流配送中心的管理（收货，检验，入库， 加工，出库） 4：产品销售环节（运输，销售商，消费者）
的生鲜采 集：
业务流程图
生鲜采 集开始
收集农产 品进行性
2：分拣环节：对于那些好的农产品打包包装好之后来进行集中存储。 3：入库登记信息：对于各个入库了的产品和其存放地点来进行仔细的分类
保存信息资料，以方便之后的提货出库。
4：选择是否加工：对于一些需要加工的禽类等产品进行高温杀毒加工，保 证这类藏品的安全。
水果蔬菜超市收货流程和标准――进超市必看!
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！● 蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
7 \+i&`8V%E,{;c1{-S2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏xx。
米及五谷有下列情形不准进货! U+~5H.H#t#a4T;?,O.W1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货' N*X8]'b2m)F"d, D0l3z6e,u3C*F A1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；& k/J5g;v8r1u*w2）、分级不清( G#M4u1u3n#M-V腌制食品有下列情形者，不准进货& J.Y#w)N8[-\-j'd/_#^1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；6 ?]"n.Y2`&l%X,N/L2 q(u'Q/O7C;f4|3c6 D#v ?*^+o'~6]0p" l1[;^3R7s)v'u,M%{%_0v3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
生鲜收货流程
生鲜收货流程（一）生鲜的收货原则1．生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。
2．供应商必须在订单的有效期内送货。
3．供应商必须用正确的订单送货。
4．商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
5．商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。
6．商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
7．包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。
8．生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开。
9．生鲜收货一律是净重收货。
10．履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的存储方式储存。
（二）生鲜验货1．生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。
2．生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
3．生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。
视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
（三）例外判断1．生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有1%左右的数量误差。
2．当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
3．先退/换货，后收货。
（四）生鲜的收货程序核查订单/运输工具确认价格检查质量数量确定办理退/换货双方核对确认安全员检验程序解释核查订单/运输工具：检查订单是否符合收货的要求，已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等；确认价格：若属于永续订单，则需要确认收货的价格；检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准；数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数；办理退/换货：办理该供应商的退/换货；双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；安全员检验：安全员对整个收货的过程进行监督、检验。
生鲜蔬菜采购管理流程
金丰绿源农业有限公司生鲜蔬菜商品采购、配送管理流程凡自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。
二、编码使用要求1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。
如空心菜以“kg”作为计量单位进货入库，销售时必须以“kg”为计量单位。
三、要货流程1、要货五原则：(1)参考上周同一天(节假日除外)销售；(2)参考昨日销售；(3)参考当日菜谱原料需求及当日库存情况；(4)严格依照食材认证渠道执行其中(1)、(2)、(3)项为食堂总厨在制定要货计划时必须参考的要素；(4)、项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。
2、要货流程食堂总管在餐行健系统上制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采供部及时紧密沟通，在基地供应商处订货采买的商品在下午2点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上6点前将第二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。
未按时完成处罚卖场负责人100元/次。
四、采购流程1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。
2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度。
．3、采用送货制的供应商，采购组要与食堂一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到食堂售卖之间的时间。
4、商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等级，具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结果填写在送货单上。
其认定原则为：1)精品货：通过特别精选的商品。
2)优质货：通过简单精选的商品。
3)统装货：没有经过任何精选的商品。
5、采购组参照要货单组织货源，对基地供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，其余商品进入现金采买流程。
基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、现场质检负责人共同检验、过称、结算并在三联单据上签字确认。
生鲜采购流程和收货标准 幻灯片ppt课件
防损标准 净菜类扣 除盒重散 菜扣除箱 重，叶菜 类散菜扣 重2%
备 注
叶菜 类
叶菜类是以叶 片和肥嫩的叶 柄为食用的蔬 菜
花菜 类
花菜类是以幼 嫩花器或花枝 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除重散类 扣除箱重
果菜 类
果菜类是以果 实和幼嫩种子 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除盒重， 散菜扣除 箱重。
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2019
2019 2
生鲜的采购进货流程
1、采购订单的汇总等准备工作 A、采购出发前必须收集各门店生鲜主管审核确定的当天订单，并汇总成一总表，有 各店每种待进商品的进货数量和总计数量。 B、出发前必须准备相关货款、进货道具、包括磅秤、各种筐子与篓子及卡板等，并 装车。 C、在车上了解订单的基本情况，对总订量和相关重点商品的订量做到心中有数。 D、电话告知某些特特殊商品的供货商明天的订量，向市场相关人员了解当天的市场 基本情况。
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生鲜的采购进货流程
2、到达市场后的采购流程： A、采购一般由2人同行，原则上一人负责谈价和下订单，一人负责付款和收集进货单 据。 B、采购到达市场后先要对整个市场进行全面巡视一遍，了解当天市场商品的基本情 况，确定当天本市场的畅销和滞销品。 C、原则是先对畅销商品、量大商品、特价商品下订单，再对正常商品下订单，在所 有商品采购好后，必须核实门店订单，确保无漏采商品，最后再次巡视市场，多了解 商品行情的变化情况，和市场的新品情况和菜农的供货情况，发现价格下降幅度较大， 质量又很好的商品可以根据情况临时增加采购进行第二天的特价推介。 D、最后2人一起根据相关的订单，按一定路线进行装车，装好车后及时返程。 注意事项：生鲜商品以质量为先，同时要货比三家，切忌总在同一家采货，多问多看 多闻多比多换。采购人员必须熟悉相关商品的品质、性能、及优劣划分。了解相关商 品的到货时间和价格变化规律，才能确保采购到质优价美的商品。
超市生鲜采购流程制度
超市生鲜采购流程制度 It was last revised on January 2, 2021盖盛祥生鲜采购及核算流程制度为了及时反映本地生鲜商品与外采生鲜商品价格、所采购商品的价格与质量的变动，特此制定以下生鲜采购流程制度，以便及时调节生鲜采购方向，为公司创造更大利润。
一、采购流程及相关1.外采人员：生鲜外采人员每日要做一个详细的生鲜商品市场价格调查，在市场进行采购时是货比三家，为公司提高生鲜毛利做好基础工作，从而提高公司效益。
外采人员采购商品时要提前借款和随时付款，通过微信与核算人员进行沟通，便于核算人员每天及时登记生鲜采购销售报表。
在采购当天要以微信的方式给核算人员报准确的当天花费。
次日外采人员必须到财务报账，核算人员再与结算人进行核对，经查明后如有弄虚作假给予责任人九级处罚。
2.地采人员：为了保证地采人员在本地也能为公司采购到物美价廉的商品，要严格把好质量关，同种商品比价格，同等价格比质量。
地采人员每日要做生鲜商品的价格和质量的调查，并与外采人员所调查的的同种类生鲜商品价格做对比，如经发现采购的本地生鲜商品价格高于外采生鲜商品价格（南瓜，冬瓜，西瓜香蕉、姜），要说明原因（如质量上占绝对优势），没有说明原因的，结算人员不予结账。
3.核算人员：核算人员根据外采和地采人员提供的准确有效的商品信息、采购开支，及时登记生鲜采购销售报表，做好外采和地采两者之间的沟通纽带。
采购人员到财务报账时，财务核算人员要严格审核其单据的完整性及严谨性，才能给予报账。
二、生鲜商品市场调查地采人员、外采人员和财务生鲜核算人员要建立一个微信群，及时沟通生鲜商品价格的变动，并制作《生鲜商品采购价格对比表》。
生鲜商品采购价格对比表年月日对于南瓜、香蕉、西瓜、冬瓜、姜这几类商品，地采人员、外采人员务必做好市场调查，财务生鲜核算人员做好监督工作，做到随时了解地采和外采的市场价格变动。
若地采人员没有调查市场价格就进行生鲜商品采购，价格高于外采商品，结算人员不予报账。
生鲜商品采购管理.ppt
生鲜商品定义及发展趋势
生鲜商品定义及发展趋势
超市生鲜就是初级，冷链运输和销售及非标准加工农产品商品。
畜产
水产
果蔬 日配
熟食
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品定义及发展趋势
• 由于生鲜商品标准化的不断提升，确定生 鲜商品定义，对于生鲜商品的开发和引进 十分重要，防止部分商品利用生鲜商品的 定价进行销售影响超市整体毛利。
大纲
5 生鲜商品的采购特征 6 提升生鲜商品经营毛利率 7 建立适应新常态下的供应链体系
8 超市生鲜与电商生鲜的经营分析
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品定义 及发展趋势
中国连锁经营协会
日配
China Chain Store & Franchise Association
生鲜经营在超市经营中的意义
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜经营在超市经营中的意义
品牌商品：低竞争力
配送厂家 负责
库存厂家 负责
问题?
促销人员 厂家负责
价格厂家 负责
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品采购管理
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
大纲
1 生鲜商品定义及发展趋势 2 超市生鲜经营发展过程 3 生鲜经营在超市经营中的意义
生鲜采购管理的流程图解
生鲜采购管理的流程图解引言生鲜采购管理是指对生鲜产品的采购过程进行有效管理和控制，以确保供应链流畅、产品质量优良、库存合理和成本控制。
本文将通过流程图解的方式，详细介绍生鲜采购管理的整个流程。
流程图解生鲜采购管理流程图解生鲜采购管理流程图解步骤一：需求评估•根据销售数据和市场趋势，对生鲜产品的需求进行评估和预测。
•需要考虑产品的类型、数量、质量要求等因素。
•根据评估结果确定采购计划。
步骤二：供应商选择•根据采购计划，对供应商进行评估和筛选。
•考虑供应商的信誉、产品质量、价格竞争力等因素。
•确定目标供应商并与其建立供应合作关系。
步骤三：询价与比较•向目标供应商发送询价请求，要求提供产品价格、交货周期等信息。
•收集来自不同供应商的报价，进行比较和分析。
•根据比较结果确定最终采购供应商。
步骤四：合同签订•与最终采购供应商进行合同谈判，明确产品质量、交货期限、付款方式等合同条款。
•签订正式的采购合同，并确保合同的合法性和有效性。
步骤五：订单下达•根据采购合同，向供应商下达采购订单。
•确定订单的产品种类、数量、交货日期等详细信息。
•将订单信息及时传达给供应商，并确保订单的准确性和及时性。
步骤六：发货跟踪•对已下达的采购订单进行发货跟踪。
•根据供应商提供的发货信息，及时更新订单状态。
•若发现异常情况，及时与供应商进行沟通和解决。
步骤七：收货与验收•收到生鲜产品后，对产品进行验收。
•按照合同约定和质量要求，检查产品数量、质量、包装等方面的问题。
•若发现异常情况，及时与供应商协商解决。
步骤八：入库管理•对验收通过的生鲜产品进行入库管理。
•按照库存管理的原则，确保产品的安全性和合理性。
•做好库存记录，及时更新库存信息。
步骤九：库存管理•对生鲜产品的库存进行管理和控制。
•根据销售情况和需求预测，合理安排采购和销售计划。
•最大限度地减少库存积压和滞销产品的风险。
步骤十：支付结算•根据采购合同的约定，及时进行支付结算。
生鲜食品采购流程管理原则
生鲜食品物流总程序采购订单订货质检收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗程序解释：*采购订单：商场或总部发出的向供应商订购商品的订单；*订货：商场或总部向供应商进行商品订购的过程；*质检收货：生鲜食品在收货部进行收货、质量检查的的过程；*储存：食品储藏的过程；*加工处理：食品在销售前进行的加工处理过程；*包装陈列：食品销售前的打包、摆放的过程；*退货：货物退给供应商；*顾客购买：商品被顾客购买；*内部转用：一部门(商店)的商品调转到另一部门(商店)；*损耗：报废、丢弃、损耗的商品。
库存控制采购人员对于自己负责的商品，必须注意其库存控制，任何一项的库存都有其原因，采购必须仔细分析高库存的原因。
一、理想库存理想库存是能够支持高销售的最低库存量，何谓最低库存量，就是没有滞销或多余的库存，一切库存都会在预定标准的周转天数内销售完毕。
二、采购人员如何分析控制库存过高1）坚持采购金额预算制2）评估周转天数是否超过标准3）由经验判断：采购人员至卖场巡视发现异常库存，进行跟踪处理4）由电脑报表中得知5）避免部分商品周转量大，周转天数降低而疏忽对于滞销品处理。
6）与营运主管研究库存卡之订货状况是否合理7）月底盘点前发现过多库存应与营运主管研究退货动作大幅降低库存。
8）库存过高，有很大比例是从促销期过后留下来之品项，采购应与厂商联系促销结束后的退货事宜。
9）采购人员应该了解是否因售价过高造成滞销而库存过高10）采购人员在下特别订单（厂商的一次性商品）时，除价格便宜外，还要注意：商品品质、保质期是否临近（或已过期）、式样是否过时、售后服务状况、市面上是否有同样商品出售，而售价比我们更低。
特别订单是一次性的大单，采购决定进货以后，如有不测，很快取消，所以采购必须慎重考虑，以免成为滞销库存。
采购策略一、什么是商品条形码？商品条形码是商品信息的符号，通过电子扫描，可以读取该商品的产地及商品的相关信息。
有EAN 和UPC两种,中国采取的是EAN制，有13位码和8位码两种。
《生鲜收货流程》PPT课件
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四、流程原则：
记录净收数量，计算净收数量，“入”一 “出”=“净”，在订/收货单的“净”一栏填写 净收数量；
收货员工在订/收货单上签字，同时要求收货部 员工签字确认，完成记录的订/收货单归档保存；
商品检收完毕，可直接销售的商品应迅速展示； 对生肉等需存放在冷库的原料，验收人员应在 包装物上贴上标签，注明收货日期，收货人；
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六、注意事项：
熟食、海鲜
✓ 熟食的皮重特别复杂，只有按实际来除。当然， 忘了去皮，什么规则、注意事项都帮不了你， 特别要注意的是非卖品如烤乳猪的头等。
✓ 除水：常见于棒棒鸡、口水鸡、泡菜、腌鸡脚 或泡鸡脚等，这些都需要按实际来除。不但要 去皮重，还要除水。
✓ 除油：常见于老黄牛的各种油类食品。 ✓ 桂花肠、叉烧之类，蜜汁是非卖品，必须除去。 ✓ 试吃：熟食品按5％扣除、
已收的原料应在外包装上贴上标签，注明原料名称、生 产日期、保质期、到期日、收货员签名；
将已收好的原料及时拉进生鲜库房中；
按货物码放的原则，遵循从右到左，从下到上的码放规
定，保质期近的原料码放在左上方，以便领用时遵循 “先进先出”的原则；
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四、流程原则：
3.配送中心到门店的果蔬商品：
A类商品及季节性商品不得超出订货量的30%-50%，B类商品不得超出订 货量的10%，C类商品严格按照门店订货量进行收货，超出部分门店将有 权进行拒收。
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五、流程说明
➢ 供应商送货一律实行“预约”。 ➢ 收货部收货时生鲜部收货员工必须到场。 ➢ 对生鲜商品必须严格检查其质量。 ➢ 特别注意生鲜商品的储存环境，快速收货、入库。
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流程图
生鲜配送工作流程 ppt课件
1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加 工卫生标准的执行
2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货 5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日
7、审批各种假单、申购单、考勤表等
8、处理突发事件
9、月度优秀员工的评选
ppt课件
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生鲜采购主管
岗位职责：
1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范 的准确执行
2、负责生鲜部门商品的统一采购
3、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度 采购计划的实施，达到公司指标
4、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项 确定以提高业绩
5、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的
6、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩
7、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品
8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内
9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工 伤事故的发生
毒
7、负责各门店商品配送数量
ppt课件
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水产员工：
1、负责冰鲜/贝类的验收 2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是
否齐全，数量是否足够
3、负责冻库是否正常运转 4、负责贝类商品的清洗 5、检查垃圾的处理 6、负责各门店冰鲜/贝类分货 7、负责收集各门店定货情况
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熟食烧烤员/油炸员
ppt课件
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ppt课件
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ppt课件
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(完整)生鲜商品采购定价流程精品PPT资料精品PPT资料
三、定价形式
以下定价哪个合理?为什么? A商品新上市进价30元/500g
售价49/斤 售价35/斤
售价29.9/斤
三、定价形式
敏感性和季节性 商品定价
敏感性商品
刚上市
旺季时
尾季时
同质量时定价略低 市场和竞争对手
质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利
（控制量）， 培育市场占有率
生鲜商品采购定价流程
2021/8/15
1
蔬菜品类定价的重要依据和重点关注？
目录
1
采购定价参考因素
2 采购价格策略
3
采购定价形式
4
以质论价
目录
1
采购定价参考因素
一、定价参考因素
时间-----年 月 日 时间段 天气
部门
名称
进价
售价
农贸市场
竞争对手
市场货量
竞争对 手质量
售卖方式
陈列大小
备注
一、定价参考因素
对门店周边市场行情及竞争对手市场调查； 参考昨日销售数据与 销售数据(一般重大节假日)； 分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)； 注意节假日、节气、天气的变化； 与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；
一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
折价销售； 通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。
四、以质论价
2、人员要求
专人售卖 定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及 时上台处理，让折价商品能在最佳时机 销售 ； 现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。
生鲜超市门店采验收标准讲解
青蛇果
果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆；规格一致。
表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；规格不符。
红星苹果
单果Ф75～80mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽。
纽西兰苹果
128～135个
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。
印度青苹果
单果Ф80mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。
有虫眼；变软；腐烂；规格不符。
血李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
贵妃李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
总统李
每箱重12㎏，每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
西梅
每箱重12㎏
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕；规格一致。
表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂、单果果树脂覆盖面积过大；规格不符。
澳洲芒每箱重15㎏
水仙芒每箱重15㎏，0.5㎏/个
夏威夷木瓜
每箱重8㎏0.2～0. 5㎏/个
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。
热带水果类（续）
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类别
叶菜 类
花菜 类
花菜类是以幼 嫩花器或花枝 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除重散类 扣除箱重
果菜 类
果菜类是以果 实和幼嫩种子 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除盒重， 散菜扣除 箱重。
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蔬菜的收货标准
商品特性 品质标准 大小均匀，表皮光滑无 病斑，病变。颜色新鲜， 无虫咬，无机械损伤， 无发芽，无糠心，无腐 烂变质形态饱满 收货标准 外表无畸形，不能过大或 地小，无腐烂变质，表面 不干缩，无虫咬，收货时 放菜的箱子温度不能过高 防损标准 备注
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水产冻品的收货标准
商品特性 品质标准
体表文理清晰， 受到刺激后贝壳 迅速紧闭，有腥 味用海水清洗后 色泽鲜润活动性 好 主要为鱼丸和 水发类以开白 水灼即可食用 1.丸类不沾水， 颜色鲜表面无污 点，无异常气 2.水发表面有韧 性，烂膛，含水 量高，手触有油 腻感 1.货品颜色正常， 无异无发霉变质 现象 2.货品完整不破 碎 3.货品在有效的 保质期
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生鲜商品进货和验收标准
超市的灵魂在生鲜，生鲜的关键在采购！
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一、生鲜的进货基本流程
（一）、生鲜的采购进货基本流程 （二）、生鲜商品的相关收货标准
• 备注： • 生鲜三品为蔬果、肉类、水产均为初级产品。 • 生鲜五品为蔬果、肉类、水产、熟食、面点。 • 生鲜商品的品类、品质，鲜度，价格、打理是超市竞争力的关键。
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生鲜的采购进货流程
3、采购商品回公司后的处理流程 A、采购人员对相关单据进行整理，汇总单据和金额并填写采购费用单由采购两人一 起签字确定。 B、采购根据门店订单指导进行各门店对采来商品进行下车与分拣作业，确保按订单 分门店进行采购商品的分拣工作。 C、根据各门店归类装车，按规定时间将采来商品送到相关门店。 D、同时采购人员必须做好本次采购来所有商品的毛重、净重、进价与净进价，有的 公司还要求采购必须标注相关商品的建议售价。
干活类
以加工后的海 产品为主
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猪肉的收货标准
运输工具：低温冷藏车，冷藏：0独到-2度，冷冻：-15度以下 所需证明：动物产品检合格证，动物产品运载工具消毒证检疫合格章
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猪肉的收货标准
商品特性
1.白条肉 分为特 级白条、 一级白 条、二 级白条 等特性。 2.白条肉 分为预 冷法和 排酸肉 制法。
类别
猪肉 类
品质标准
1.肉质表面皮制有弹性， 有光泽，无异味，肉色呈 肉红色。 2.色泽：脂肪洁白，无出 血点和伤斑，色泽均匀 3.粘度：外表微干或为湿 润，不粘手。 4.弹性：指压后凹陷立即 恢复。 5.气味：具有鲜猪肉正常 气味，无异味。 6.血水清透，不混浊。
净菜类扣除 重散菜扣箱 重
菇菌 类
可供食用的 低等值物总 称，是大型 无毒食用真 菌的实休
收货时，要干燥，不发粘， 无异味，有上述情况，不 净菜类扣除 能收货。看颜色是否鲜亮 盒重，散菜 扣除箱重 组织是否细嫩，根部不能 地长，菌类不能过碎
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水果的收货标准
１．运输工具：冷藏车（四季或夏秋）、常温车（冬季、春节）
防损标准
1.鲜虾收货时应先沥干 冰水到滴水不成线后再 扣3%为标准 2.冻虾应按解冻后的重 量与解冻前的重量之比 为防损标准
备注
蟹 类
1.体表光滑，蟹 壳纹理清晰， 表面无寄生虫 2.蟹体饱满，有 压手感 3、有海腥味
1.收货时要沥干水分， 然后按3%的标准防损 2.冻蟹应按解冻后的重 量与解冻前的重量之比 进行扣重
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水产的验收标准
运输要求：面包机动车 冷藏车或厢柜车（活鲜温度要控制在10-15度之间、冰鲜温度控制在-18度以下）
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水产冻品的收货标准
品质标准 收货标准 防损标准 备注 鱼腮鲜红，鱼鳞完整鱼 眼黑白分明，体表有黏 温度与体表温度一致， 用手触摸时有弹性感 鱼眼混浊或鳞片残缺 不全不可收货。鱼肚 破损不可收货同种鱼 规格应均匀不可相差 悬殊，否则不与进行 收货 鲜活鱼类称重时应 先沥干水到滴水不成线 为止，然后再扣除2%作 为标准
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生鲜的采购进货流程
2、到达市场后的采购流程： A、采购一般由2人同行，原则上一人负责谈价和下订单，一人负责付款和收集进货单 据。 B、采购到达市场后先要对整个市场进行全面巡视一遍，了解当天市场商品的基本情 况，确定当天本市场的畅销和滞销品。 C、原则是先对畅销商品、量大商品、特价商品下订单，再对正常商品下订单，在所 有商品采购好后，必须核实门店订单，确保无漏采商品，最后再次巡视市场，多了解 商品行情的变化情况，和市场的新品情况和菜农的供货情况，发现价格下降幅度较大， 质量又很好的商品可以根据情况临时增加采购进行第二天的特价推介。 D、最后2人一起根据相关的订单，按一定路线进行装车，装好车后及时返程。 注意事项：生鲜商品以质量为先，同时要货比三家，切忌总在同一家采货，多问多看 多闻多比多换。采购人员必须熟悉相关商品的品质、性能、及优劣划分。了解相关商 品的到货时间和价格变化规律，才能确保采购到质优价美的商品。
类 别
虾 类
商品特性
1.海虾头部虾 枪较短触须柔 软 2.养殖虾类虾 枪长而坚硬 3.海虾体表发 青，虾皮厚而 硬 周身有坚硬的 蟹壳，长有一 对蟹钳，蟹腿 坚硬有力
收货标准
1.认鲜虾不 红头不掉头 2.虾的规格 均匀，大小 相差无几 3.体表光滑 ，颜色鲜润 1.蟹壳无破 损，蟹足完 整无缺 2.色泽鲜润 ，纹理清晰 3.无异味
注意事项：注意装车时不可人为压伤，弄坏商品，了解在气情况，做好相关保鲜等防 护工作；同时采购人员必须确保到店时间和确保门店净重验收入库。
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生鲜的采购进货流程
4、、生鲜商品的收货流程 A、门店生鲜值班人员必须按时到岗，到岗后做好相关生鲜收货的准备工作。 B、生鲜到货后，部门收货人员必须按订单进行到货商品的验收。 C、原则上所有商品必须过称验收，并登记到货净重。 D、但对于量大商品或量大时一般确保按相关比例进行开箱检查和过称处理。 E、到货单必须由部门、防损、和商管（收货部人员）三方签字确认，并由生鲜主管 审核签字后交信息员录入。 注意事项：收货时必须确保商品的数量准确和质量合格，对已腐烂变质、及质量不合 格商品门店有权拒收，所有损失由采人员承担。
类别
贝类
收货标准
防损标准
备注
1.贝壳无破损， 称重时应先沥干水分， 无异味 然后，按3%扣重防损 2.贝壳紧闭， 不易掰开
火锅类
1.丸类不结球， 外包装无杂质， 不漏气 2.色泽鲜润， 无异味为水发 类标准 1.包装完好， 不漏气无受潮 及发霉现象 2.货品完整 3.有明显的标 识 如：生产日期
1.丸类应按除去纸箱及 包装袋后的重量为实 际收货数量 2.水发类称重时应先将 货品沥干水然后按3% 扣除重量为防损 1.收货时应按除去外包 装 后的重量收货 2.散装干货以扣除其中 杂质的重量来收货。
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生鲜的采购进货流程
1、采购订单的汇总等准备工作 A、采购出发前必须收集各门店生鲜主管审核确定的当天订单，并汇总成一总表，有 各店每种待进商品的进货数量和总计数量。 B、出发前必须准备相关货款、进货道具、包括磅秤、各种筐子与篓子及卡板等，并 装车。 C、在车上了解订单的基本情况，对总订量和相关重点商品的订量做到心中有数。 D、电话告知某些特特殊商品的供货商明天的订量，向市场相关人员了解当天的市场 基本情况。
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水果的收货标准
商品特性
此商品是以苹果、 梨等硬质果实为代 表的水果
此商品是以桔子、 橙子、柚子等为代 表的水果 此商品是以葡萄、 奇异果为代表的水 果
类别
实果类
品质标准
果形完整、饱满、 果蒂青翠，果皮鲜 红，富色汉，甜度 高
果形饱满，果皮黄 红适中，富色泽， 甜度好 果粒硕大为佳品， 成串果粒越多越好， 蒂梗新鲜，青翠 以西反为代表，果 纹扩散间隔越大越 好，轻拍富弹性， 蒂头新鲜，瓜形完 整 果形均匀饱满，果 蒂青翠，色泽鲜亮
类别
根类蔬菜是 以肥大的肉 质根部作为 根类 食用的蔬菜， 是储藏养分 的器官 茎类蔬菜是 以肥嫩的富 含丰富养分 的变态茎部 作为食用的 蔬菜
净菜扣除重 要散菜除箱 重
茎类
颜色鲜亮，形体饱满不 茎部要直挺，不发软，不 出心，无虫咬，无病斑， 能有空心颜色要鲜亮，不 无机械损伤无腐烂变质， 发黄变质，无虫咬，要用 组织脆嫩，不老化。 保鲜带或保鲜膜包裹 颜色新鲜，组织细嫩表 皮清爽，不法拈，不生 芽，气味鲜香无异味， 不褐变，不萎缩，不开 伞，无泥土杂质
E、其他日常性的工作。
吃苦耐劳、廉洁自律是生鲜采购人员的基本要求！
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生鲜商品的收货标准
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蔬菜的收货标准
商品特性 品质标准 形体完整，枝叶脆嫩鲜 活，含水冲足，无虫斑， 虫卵，无黄叶，无腐烂 变质，无泥土，杂质， 农药残留不超标 形体紧实，颜色新鲜， 气味新鲜无异味，无虫 咬、虫卵，无病斑无腐 烂变质，不老化无泥土 杂质 表皮光滑，无机械损伤， 大小均匀。含水充分， 不干缩无虫咬，无腐烂 变质，无病斑，无泥土 杂质，不老化 收货标准 叶色应有光泽，外观鲜 嫩，叶菜表面无病斑， 虫咬，黄叶包叶菜的外 层粗皮要去除干净，叶 菜要用保鲜塑捆扎，根 部要去除。 收货时，放菜的箱子温 度不能过于干燥，菜色 鲜亮，无虫咬，无病斑， 包装上要保湿 收货时，要注意果菜类 的蔬菜大小是否均匀， 并且无畸形，无虫咬， 腐烂。果体表面颜色鲜 亮不平缩。结梗要去处 干净。 防损标准 净菜类扣 除盒重散 菜扣除箱 重，叶菜 类散菜扣 重2% 备 注 叶菜类是以叶 片和肥嫩的叶 柄为食用的蔬 菜
柑桔类
浆果类
水果瓜 类
此商品是以西瓜、 哈蜜瓜等为代表的 水果 此商品是以山竹、 榴梿、菠萝等为代 表的水果
品质不良退货
热带水 果类