学校食堂食品安全(自制)
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇2021-03-17学校食堂食品安全管理与操作规范3篇1 一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
学校食堂食品安全自查(表)
学校食堂食品安全自
查(表)
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系电话：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
6
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
7。
学校食堂食品安全自查报告（5篇）
学校食堂食品安全自查报告一、引言食品安全是人们生活的重要环节，尤其在学校食堂，对学生的健康成长和学习起着至关重要的作用。
为了确保食品安全，我校食堂定期进行自查，及时发现问题，采取相应的措施，保障师生的饮食安全。
本报告从食品采购、储存、加工和服务环节，对学校食堂的食品安全进行了全面自查，以便进一步改进我们的工作，提升食堂食品安全水平。
二、食品采购1. 供应商的选择根据本校采购部门建立的供应商名录，我食堂严格选择合格的供应商，并与供应商签订食品安全协议，确保供应商提供的食品符合食品安全要求。
2. 食品合格证明对每批进货的食品，我食堂要求供应商提供食品合格证明，包括生产日期、产地、生产批号等相关信息。
并将这些证明材料记录在案，以备查验。
3. 食品样品检测我的食堂在采购食品时，会抽取部分食品样品进行检测，以确保食品的安全和质量达标。
如果检测结果不合格，我食堂将及时与供应商进行沟通，要求其退回不合格的食品，并重新采购合格的食品。
三、食品储存1. 条件要求我食堂对食品储存条件有严格的要求，要求食品储存在干燥、通风、阴凉的环境中，远离化学品和有毒物品，避免食品受潮、霉变和污染。
2. 温度控制对需要冷藏和冷冻保存的食品，我食堂会采用专用的冷藏设备和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下保存。
并且定期检查设备的运行情况，确保设备正常工作，温度稳定。
3. 食品标识我食堂对储存的食品进行标识，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。
标识清晰可见，方便查找和监测食品的保存情况。
四、食品加工1. 加工人员我食堂加工食品的操作人员都经过专门的培训，并取得相关的健康证明。
他们了解食品加工的基本卫生要求，掌握食品加工的操作规程，严格按照食品安全要求进行操作。
2. 工作流程我食堂在食品加工过程中，严格遵守工作流程，分清洗、切割、烹饪等操作环节，并确保不同食品的加工操作不混淆，避免交叉污染。
3. 加工设备我食堂的加工设备定期检查和维护，保持设备的清洁和卫生。
学校食堂食品安全自查自纠报告（三篇）
学校食堂食品安全自查自纠报告自我评估：食堂食品安全是学校食堂管理工作的重中之重，直接关系到广大师生的饮食安全问题。
因此，我对食堂的食品安全问题进行了自查自纠，以下是我对食堂食品安全的自我评估报告。
一、管理制度方面1. 食品安全管理制度：食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的管理制度。
2. 责任制度：是否明确了食品安全管理的责任，包括食堂管理人员的责任，食品加工人员的责任，以及学校相关部门的责任等。
3. 违规处罚制度：是否建立了违规处罚制度，对于食堂内存在的违规行为是否进行惩罚，并及时采取相应的整改措施。
二、食品采购方面1. 供应商的选择：食堂采购的食品是否来自合法、信誉好的供应商，是否具备相关的食品经营执照和证书。
2. 食品的质量检验：食堂是否进行了食品的质量检验工作，检验项目是否完整，是否有相应的食品检测设备和人员。
三、食品储存方面1. 储存环境：食堂食品储存的环境是否干净卫生，是否有防虫、防蝇、防鼠等设施设备。
2. 食品储存方式：食堂食品的储存方式是否科学合理，是否按照不同食品的特性进行分类储存。
四、食品加工方面1. 厨房设施设备：食堂的厨房设施设备是否完善，并保持良好的运行状态。
2. 加工操作规范：食堂加工人员是否遵守加工操作规范，包括食品清洗、食品加工、食品烹调等环节。
五、食品销售方面1. 食品包装标签：食堂所销售的食品是否有合格的包装标签，标明生产日期、保质期等信息。
2. 食品销售环境：食堂销售食品的环境是否整洁，是否存在卫生死角。
3. 食品销售方式：食堂销售食品的方式是否符合食品安全要求，是否采取适当的防范措施，防止食品被污染。
改进措施：在进行自查自纠的过程中，我发现食堂食品安全管理存在一些问题，下面是我根据自查情况，结合实际情况所制定的食堂食品安全管理改进措施。
一、加强管理制度建设1. 对食堂食品安全管理制度进行修订和完善，明确各环节的具体负责人和责任。
学校食堂食品安全常识
学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。
2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。
3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。
如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。
4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。
5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。
6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。
7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。
8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。
9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。
10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。
11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。
12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。
学校食堂食品加工与制作的安全要求
学校食堂食品加工与制作的安全要求学校食堂是学生们每天必不可少的重要场所，食品加工与制作的安全要求尤为关键。
为确保食品安全，学校食堂应遵循以下安全要求。
1.食材采购要求食堂应选择正规渠道的供应商，并要求供应商提供食材合格证明，确保食材安全、无证，避免使用过期食材。
此外，食材的贮存也应符合规范，保持干燥、通风、避免阳光直射。
2.食品加工与制作场所要求食堂应设有独立的食品加工与制作区域，确保操作区域干净整洁。
地面、设备、工具等应定期进行清洁消毒，以防交叉污染。
厨房应设置良好的通风设施，保持空气流通。
3.人员管理要求食堂工作人员必须经过专业培训，并定期进行食品安全知识培训。
工作人员应遵守个人卫生要求，穿戴干净整洁的工作服，戴着发帽，不得携带任何有害物质进入加工区域。
同时，食堂应建立健全的工作记录，确保责任到人。
4.食品加工与制作操作要求食堂应制定详细的食品加工与制作操作规程，确保操作流程规范有序。
食品的加工与制作过程中，要注意食材的清洗与消毒处理，避免细菌残留。
同时，对于易腐食品，应按照相关要求进行储存和保鲜，避免食物变质。
5.食品留样与溯源管理要求食堂应合理留样所加工和制作的食品，以备检查。
对于已留样的食品，应严格标注相关信息如食品名称、生产日期、保质期等，并做好食品溯源工作，以保证可追溯性。
同时，对于存在食品安全隐患的情况，应追踪并及时处理。
6.食品安全监测与检测要求食堂应建立食品安全监测与检测机制，定期对食品进行抽检，并将结果公示，供师生查看。
如发现问题食品，应立即停止使用，并采取相应的纠正措施，确保食品安全。
7.应急处理与应对要求食堂应制定应急预案，包括食品安全事故的处理流程、应对措施等，并定期组织应急演练，提高应对食品安全事件的能力。
总结：学校食堂食品加工与制作的安全要求是确保学生饮食安全的基础。
食材采购要求、食品加工与制作场所要求、人员管理要求、食品加工与制作操作要求、食品留样与溯源管理要求、食品安全监测与检测要求以及应急处理与应对要求都是为了保障学生的健康与安全。
学校食堂食品安全自查制度(精选18篇)
学校食堂食品安全自查制度学校食堂食品安全自查制度（精选18篇）在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的学校食堂食品安全自查制度，欢迎大家分享。
学校食堂食品安全自查制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。
2024年学校食堂食品安全管理制度（六篇）
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
学校食堂食品安全操作要求（二篇）
学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。
它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。
以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。
2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。
3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。
4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。
5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。
2024年学校食堂食品安全责任制(2篇)
2024年学校食堂食品安全责任制引言：随着社会的发展和人们对食品安全的日益重视，学校食堂作为学生的重要就餐场所，食品安全问题进一步凸显。
为了更好地保证学生的饮食安全，2024年学校食堂将全面实行食品安全责任制，以提高食品安全管理水平，确保师生的身体健康。
一、加强食品供应链管理首先，学校食堂将与供应商建立长期稳定的合作关系，并对供应商进行严格的审核和评估。
食品供应商必须具备合法生产经营资质，且必须向学校提供完整的食品安全追溯体系。
同时，学校将建立全程监控机制，对进货、加工、配送等环节进行抽样检测和记录，确保食品从产地到餐桌的安全可追溯。
二、加强食品安全培训和考核为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，学校将定期组织食品安全培训和考核。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。
同时，对食堂工作人员进行岗位责任的明确，设立食品安全责任人，负责食品安全的监督和管理。
三、严格把控食品加工环节学校食堂将加强对食品加工环节的监管，确保各种食品加工设备符合卫生标准，且经过定期维护和清洗。
食品加工人员必须穿戴符合卫生标准的工作服和手套，并定期进行体检，确保身体健康。
同时，加强原材料的检验和采购管理，严禁使用过期食品和不合格原料，确保食品加工过程中高标准的卫生要求。
四、加强食品存储和配送管理学校食堂将建立食品存储和配送管理制度，规范食品存放的温度、湿度和通风条件。
食品存储区域必须干净整洁，食品应按照生产日期和保质期进行分类存放，并定期进行检查和清理工作。
食品配送过程中，必须采取措施确保食品的温度稳定，避免食品的变质和污染。
五、强化食堂卫生检查和评估学校将组织专业的食品安全检查机构对食堂进行定期的食品安全检查和评估，对食堂的卫生状况、操作规范、食品安全管理等方面进行全面评估，并针对存在的问题提出整改意见。
对于达到一定违规标准的学校食堂，将采取相应措施进行整改，直至满足食品安全要求。
六、加强食品安全宣传学校将加强食品安全知识的宣传，引导学生树立正确的食品安全观念。
学校食堂食品安全自查制度（精选3篇）
学校食堂食品安全自查制度（精选3篇）学校食堂食品安全自查制度篇11、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。
学校食堂食品安全自查制度篇21.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
学校食堂食品安全自查制度篇3一、原料采购及索证制度:1.原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
学校食堂食品安全自查报告范文(5篇)
学校食堂食品安全自查报告范文（5篇）学校食堂食品安全自查报告范文（精选5篇）辛苦的工作在不经意间已告一段落了，回顾这段时间取得的成绩和出现的问题，是时候仔细地写一份自查报告了。
你还在为写自查报告而苦恼吗？下面是收集整理的学校食堂食品安全自查报告范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂食品安全自查报告1我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。
为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。
多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。
明确谁出问题谁负责的责任追究制度。
针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。
针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。
对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。
学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。
在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。
严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。
从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。
学校食堂食品安全规范化管理规定（3篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。
以下是一份可能的规定范例：1. 食品采购：食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品，并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。
2. 食品储存：食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，避免与有毒有害物品接触。
3. 食品加工：食材和食品的加工过程中要保持卫生，加工区域应分割为不同区域，避免交叉污染。
4. 食品烹饪：炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒，确保食品不受污染。
5. 食品展示：食品展示柜要保持干净整洁，食品应确保正常的温度和湿度，避免食品变质。
6. 食品摆放和销售：食品应有明确的标识和有效期，过期食品不得出售；食品应摆放整齐，避免食物交叉污染。
7. 食品残渣处理：食品残渣应在规定的时间内及时清理，不得让其滞留或堆积。
8. 食堂员工卫生：食堂员工应定期健康体检，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，配带发帽、口罩等。
9. 食品安全培训：食堂员工需要参加食品安全培训，了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。
10. 食品安全检测：食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
这些规定旨在保护学生的食品安全，让学生享受健康安全的食物。
学校食堂应当建立相应的监管机制，对规范化管理进行审查和监督，确保规定的落实和有效执行。
学校食堂食品安全规范化管理规定（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
学校校园餐厅食堂食品安全自查及报告制度
学校校园餐厅食堂食品安全自查及报告制度为加强学校食品安全管理，提高学校食堂的食品安全水平，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本学校校园餐厅食堂食品安全自查及报告制度。
一、自查制度1. 学校食堂应当建立健全食品安全自查制度，明确自查内容、自查频率、自查方式等。
2. 学校食堂应当定期组织开展食品安全自查，对食堂的食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容进行全面检查。
自查中发现的问题及时进行整改，并对整改情况进行跟踪检查，确保整改到位。
4. 学校食堂应当建立食品安全自查档案，对自查记录、整改措施、整改结果等进行归档管理，以备查验。
二、报告制度1. 学校食堂应当建立食品安全报告制度，明确报告内容、报告程序、报告时限等。
2. 学校食堂应当及时向学校食品安全管理部门报告自查中发现的问题，以及采取的整改措施和整改结果。
3. 学校食堂应当建立食品安全报告档案，对报告内容、报告程序、报告时限等进行归档管理，以备查验。
4. 学校食品安全管理部门应当对学校食堂的食品安全报告进行审查，对存在的问题进行指导和监督，确保整改到位。
三、责任追究制度确责任追究的内容、程序、方式等。
2. 学校食堂应当对自查中发现的问题进行责任追究，对负有责任的从业人员进行批评教育、通报批评、暂停工作等处理。
3. 学校食堂应当建立食品安全责任追究档案，对责任追究的内容、程序、方式等进行归档管理，以备查验。
四、其他制度1. 学校食堂应当建立食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 学校食堂应当建立食品安全应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、应急处理措施等。
期公示食品安全自查结果、食品安全报告等信息，接受师生和社会的监督。
学校食堂食品安全制度(18篇)
学校食堂食品安全制度（18篇）学校食堂食品安全制度（通用18篇）学校食堂食品安全制度篇1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂食品安全责任制(3篇)
学校食堂食品安全责任制是针对学校食堂厨房及食品卫生进行管理和监督的一套制度。
该制度包括以下几个方面：1. 食堂管理人员的职责：食堂管理人员应具备相关的食品卫生知识和技能，负责制定并执行食堂食品安全相关的管理规定，保证食堂的正常运作。
2. 食品采购销售的责任：学校食堂应选择具备食品卫生安全证书的供应商，并对所采购的食品进行质量检验和验收。
食堂销售的食品应具备合法的食品生产、销售许可证明。
3. 食品储存的责任：食堂应具备适当的食品储存设施，保证食品的储存环境符合卫生要求。
储存的食品应分类储存、标示清晰，防止食品交叉污染和变质。
4. 食品加工与制作的责任：食堂厨房的加工和制作环节应严格按照卫生要求操作，厨师应具备合格的健康证明，并采取防止食品污染的措施，如清洗食材、熟食与生食分开加工等。
5. 食品检查与监督的责任：学校食堂应设立专门的食品安全检查部门，并定期进行食堂的食品安全检查与监督。
对发现的问题，应及时采取措施进行整改。
6. 食品安全宣教的责任：学校食堂应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生对食品安全的认识和重视程度。
以上是学校食堂食品安全责任制的一些基本要点，通过有效执行该制度，可以保障学生食品安全，预防食物中毒等食品安全问题的发生。
学校食堂食品安全责任制（2）引言食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而学校食堂作为学生的主要就餐场所，其食品安全问题直接关系到每位学生的健康成长。
因此，建立高效的食品安全责任制成为了学校食堂管理的关键环节之一。
本文将从食堂食品安全的重要性、食堂食品安全存在的问题以及建立食堂食品安全责任制的有效举措三个方面展开阐述，以期为学校食堂的食品安全管理提供参考。
一. 食堂食品安全的重要性食堂食品安全关系到广大学生的身体健康和学习效果。
学校是培养人才的摇篮，而培养健康、全面发展的学生是学校教育的重要目标之一。
食品安全问题一旦出现，将直接影响学生的身体健康，严重的甚至会引发食物中毒等严重后果。
学校食堂食品安全自查制度食堂食品安全自查制度范本
学校食堂食品安全自查制度食堂食品安全自查制度范本学校食堂食品安全自查制度为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。
一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。
校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。
三、月度自查要做好详细检查记录。
检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归档管理。
四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。
确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。
五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。
六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。
若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。
七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。
八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。
督导检查应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。
学校食堂食品安全自查制度为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。
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25
7、加工经营场所管理
• （1）.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛 放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器， 并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁 和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
• （2）.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能 在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措 施。
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22
（4）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正 确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、 清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范 围要求。 （5）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格 分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 （6）在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品， 应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
17
3 （1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专 人领用、专人登记、专柜保存。 （2）有场所，标识“食品添加剂”字样，容 器上标明食品添加剂名称。 （3）用精确的计量工具称量，并有详细记录。 （4）自制火锅底料、饮料、调味料备案食品 添加剂名称，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 （5）采取调制、配制等方式自制火锅底料、 饮料、调味料的餐饮单位，应在店堂醒目位置或 菜单上公示制作方式。
•
• （四）食品药品监督管理部门规定的其他 条件。
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6
• 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要 统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用 房的定位进行食品加工操作，不得随意变 更，不交叉使用。食品处理区全部功能间 都在室内，要有独立或相对独立的粗加工 间（区）、切配间（区）、烹调间（区） （含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、 消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加 工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃 圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣 间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
经消毒的餐具和容器。
•
（7）、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟
边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
•
（8）、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下
地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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• （6）、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常 温下的存放时间，加工应及时使用或冷藏。
• （7）、加工结束及时拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设 备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板补霉、整齐有序，及时清理垃圾， 保持室内清洁卫生。
• （8）、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的 水池内清洗拖布。
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（3）食堂从业人员包括新参加工作和临时参加 工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格取得食 品安全上岗证后，方可从事学校食堂工作。
（4）食品安全管理人员应制订从业人员食品安全 教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在 职培训。
（5）建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档 案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以 备查验。
学校食堂食品安全规范化管理
邱县食药监局餐饮服务监管科
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1
• 主要法律依据
《中华人民共和国食品安全法》、《食品安 全法实施条例》《学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管 理办法》及《学校食物中毒事故行政责任 追究暂行规定》
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10、面点加工餐饮安全管理
• （1）、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行加工。
• （2）、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使 用。
• （3）、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各 类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时
冷藏，并标注加工时间等。
•
（5）、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的
食品经加工后再次销售。各种工具、容器标识明显，分开使用定位存放，
保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未
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1、落实原料采购索证索票制度。 餐饮服务单位应当建立食品、食品
添加剂、食品相关产品采购索证索票、进 货查验和台账记录制度，并指定专（兼） 职人员负责。
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索证索票--餐饮服务单位采购
应当到证照齐全的单位或批发市场 采购，并应当索取、留存有供货方 盖章（或签字）的购物凭证。餐饮 服务单位不得采购没有相关许可证、 营业执照、产品合格证明文件等证 明材料的食品原料。
14
2、加工过程中生熟分开要求。 （1）、 食品原料、生食品、半成 品与熟食品分开存放。 （2）、 冷藏设施（冷柜和冰箱） 有标识，供生熟食品分开存放使用。 （3）、工具容器（菜板、盛菜盆 等）有标识、定位存放，供切配、分盛 生熟食品使用；
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15
使用分开：颜色 形状 材质
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• （4）、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较 高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生 熟分开保存。
• （5）、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按 照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、 超计量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
• 建立学校食堂食品安全管理组织，定期开 展食品安全自查，有相应的自查自纠整改 措施，记录齐全。每年组织一次食堂从业 人员食品安全知识学习培训，学习材料、 学习记录、试卷和考核积分表齐全。
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5
• 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品 安全管理机构并配备专职食品安全管理人 员。
•
• • （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作
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7
• 一、监督检查。 • 1、落实原料采购索证索票制度。 • 2、过程控制中生熟分开要求。 •3 •4 • 5、食品存放条件 • 6、人员管理要求 • 7、加工经营场所管理 • 8、粗加工切配餐饮安全管理
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8
•9、烹调加工餐饮安全管理 •10、面点加工餐饮安全管理 •11、食品留样管理 •12、配餐间注意安全管理 •13、餐厨废弃物的管理要求
（5）专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
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5、食品存放条件
（1）贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、 防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （2）食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 （3）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应及时清除。
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4 （1）设施专用的餐饮具清洗、消毒、 保洁区域（或专间）及设备，清洗消 毒设备设施的大小和数量应能满足需 要。 （2）接触直接入口食品的餐饮具使 用前应洗净并消毒，不得使用未经清 洗、消毒的餐饮具。
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（3）餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除 残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保 洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、 保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物 残留。 （4）消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，已消毒和 未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其 他物品。
• （3）、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清 洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
• （4）、食品原料加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工 动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分 开使用。
• （5）、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存 放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。
• （5）.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等 设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。
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8、粗加工切配餐饮安全管理
• （1）、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性 状、异常的，不得加工和使用。
• （2）、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池 清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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6、人员管理要求
餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管
（1）在上岗前应取得健康证明。并每年进行一 次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。
（2）每日执行晨检严防带病上岗，从业人员有 发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品 安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并 将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
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第八十七条 违反本法规定，有下列情形之 一的，由有关主管部门按照各自职责分工， 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千 元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令 停产停业，直至吊销许可证： （二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检 验记录制度； （五）进货时未查验许可证和相关证明文件；