论唐宋时期的茶叶消费与茶文化的发端

唐宋时期，伴随着茶业经济的崛起，茶叶消费开始成为人们日常生活中不可或缺的内容之一。马克思指出，生产、分配、交换、消费“构成一个总体的各个环节，一个统一体内部的差别。……一定的生产决定一定的消费、分配、交换和这些不同要素相互间的一定关系。当然，生产就其单方面形式来说也决定于其他要素。……消费的需要决定着生产。不同要素之间存在着相互作用。每一个有机整体都是这样。”［１］茶叶消费不仅与茶叶生产、茶叶市场之间存在极为密切的关系，促进了茶叶生产的发展和茶叶市场的扩展，而且孕育了博大精深的中国茶文化，成为中国传统文化的重要组成部分。为了有助于深入探讨唐宋茶文化在中国文化史上的地位和其发展情况，笔者拟对唐宋时期的茶叶消费状况进行考察。

一、唐宋社会经济发展奠定了茶叶消费的基础

唐宋时期，社会经济的发展为茶叶消费奠定了坚实的基础。我国传统社会进入唐宋时期迎来了其发展的新阶段，出现了许多新的发展迹象，甚至引起了国外学者的注意，他们对唐宋社会尤其是宋代社会给予了较高评价。新加坡学者马凯硕指出：“一千年前，亚洲社会看来更有前途。中国正在经历宋朝的荣光。……中国在宋朝达到了一个新高度。”［２］而美国学者罗兹・墨菲更是用赞美的口吻说：“在很多方面，宋朝是中国历史上最令人激动的时代。……它统辖着一个前所未见的发展、创新和文化繁盛期。……完全称得上是当时世界上最大、生产力最高和最发达的国家。……从很多方面来看，宋朝算得上一个政治清平、繁荣和创造的黄金时代。”［３］美国学者尤金・安德森则更是认为宋朝时“中国似乎正在资本主义、工业、现代科学、现代教育制度和信息体系的门前徘徊，那正是欧洲于数百年后发展出来的全部东西。”［４］而法国学者谢和耐则认为在唐代尤其是其末期“某些新生事物出现并将深刻

论唐宋时期的茶叶消费与茶文化的发端

孙洪升

（中央财经大学经济学院，北京　１０００８１）

［摘要］唐宋时期，随着社会经济发展、农业生产力水平的不断提高，茶叶生产异军

突起，获得了快速发展，茶业遂成为传统社会中新兴的、有很大发展潜力的产业。茶

业的发展，为社会提供了种类繁多、数量巨大的商品茶，满足了社会城乡居民对茶

叶的消费需求，促使自唐代以来的饮茶风习日炽，茶叶逐渐成为人们日常生活必备

的生活必需品。唐宋茶叶消费逐渐被赋予了丰富的文化内涵，中国茶文化由此发端

并不断发展，成为中国优秀传统文化的重要组成部分之一。

［关键词］唐宋时期；茶叶生产；茶叶消费；茶文化

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地改变中国社会的面貌。”［５］，他指出宋代时“在中国早已开始了近代化时期，……此一时期的显著标志是城市中心和商业活动的突出发展。”［６］而唐宋时期社会的发展进步，是建立在经济发展的基础之上的。

农业是传统社会中最重要、最基础的经济部门，农业的发展是工商业发展的基础，在一定程度上体现了社会经济的发展程度。唐代的农业生产力比以前有了很大的提高和进步，农业生产工具有了很大进步，改进了耕犁和灌溉工具，提高了劳动效率；在农业耕作技术、栽培方法和兴修水利等方面也有新的进步。唐代农业生产发展的水平可以通过考察其农业劳动生产率、劳动者的个人需要（以一个农业人口一年的口粮为主要标志）、全国每人平均占有多少粮食等方面内容而获得比较客观的认识。根据学者的研究，从每户农民的垦田数看，唐代宽乡每个农户占有的垦田数大约是５０亩，狭乡大约是２０～３０亩，平均每个农户实际占有垦田数约为４０亩。从粮食的亩产量来看，唐代由于栽培技术和养地水平的提高，轮作复种制度的推广，土地的利用率得到提高，提高了全国平均亩产量。唐代亩产量以粟计算，大约产量为１．５石，折合为今１市亩产１５４斤，比汉代高１４斤。从农业劳动生产率来看，唐代每个农业劳动力占有垦田约为今１５．７市亩，每市亩亩产为１５４斤，则每个农业劳动力年产粮食为２　４１７．８斤，其劳动生产率比比汉代的２　０００斤高出２０％。从口粮数来看，唐代平均每人每月口粮为粟５５斤。从唐代全国农业发展的总体水平看，全国每人平均占有粮食大约在７００～８００斤左右，大大高出汉代每人平均占有６４０斤的水平。剩余产品率反映了粮食商品化的程度，是农业生产水平高低的重要标志之一。从唐代的剩余产品率来看，每个农户的剩余产品率约为２０％。［７］唐代农业的发展为手工业和商业的发展奠定了良好的物质基础。

进入宋代以来，农业生产获得了前所未有的全面发展，主要表现在劳动人口激增、垦田面积扩大、单位面积产量提高和专业性农业、多种经营的展开等方面。首先，从劳动人口的增加来看。宋代人口增长很快，到北宋末年已经达到１．２亿左右，约是唐代人口的两倍。劳动人口也相应地增加了，在当时的社会条件下，这标志着社会生产力的增长。其次，由于劳动人口的激增，宋代的垦田面积也扩大了。宋真宗时登记在册的土地有５００万顷以上；宋神宗、徽宗时垦田至少在７００万至７５０万顷之间，比唐代垦田高出越３００万顷以上，有可能是唐代垦田的两倍。再次，从单位面积产量看，宋代一般亩产量为２石，是唐代的最高产量；宋代两浙路亩产量达到５～６石或６～７石，是唐代亩产量的两三倍，战国时期的４～５倍以上。复次，宋代农业生产的专业化、商业化成为农业生产全面发展的突出标志。宋代农业中出现了茶叶、蚕桑、甘蔗、蔬菜、杉楮等生产的专业化，并走上了发展商品性农业的道路，这在此前的历史上所未有，意义重大。最后，在农业生产发展速度和发展的持续性方面，宋代也表现的较为突出。唐代从贞观初期到开元天宝之际经历了近１３０年，人口由１　５００万发展到６　０００万，垦田４００～５００万顷；而宋代从建国初期到宋神宗末年１１０～１２０年间，人口由１　５００万发展到８　０００～９　０００万，垦田达到７００万顷以上，则宋代农业生产发展的速度超过了唐代。在农业生产发展的持续性方面，汉、唐、明等诸代经历了１００多年的发展后都不免衰落；宋代虽然有起伏，呈现波浪式发展，但基本上是发展的。［８］唐宋农业生产的发展，可以提供较多的剩余产品投放市场，推动了粮食的商品化。唐代文献中即多有农户将剩余小麦投放

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市场的记载。［９］宋代的粮食商品化程度较唐代又有提高，不仅一改“百里不贩樵，千里不贩籴”［１０］的状况，而且远距离的粮食贸易较为普遍，商业资本投资于粮食贩运的情况较多。全汉升先生全面分析了南宋时期稻米生产与贸易的状况，从粮食贸易的发达推断当时交换经济的势力已经非常雄厚。［１１］日本学者斯波义信则指出，宋代的粮食已是商人大量、长途贩运的重要商品，并开始形成全国性市场。［１２］龙登高博士详细考察了东南地区商品粮的远距离贸易情况，有助于我们对此问题有较为正确的认识。龙登高的研究结果表明，北宋时，两浙、江东、江西粮食大量由汴河北上运抵汴京。南宋时，东南商品粮输出地主要是江西和浙西，并多在东南内部流通，输入则远大于输出。浙东与福建食米输入来自浙西和广南，长江中游的荆湖与江西的粮食供给建康、徽州、池州等江东州府，也有一部分输入临安府及浙西。［１３］但也有学者指出宋代粮食贸易的发展没有达到使自然经济近于匿迹的水平，与西方认为的“近世”的水平也有不少差距。其根据在于粮食的生产方式是传统的，以地区分工为特征的专业化的粮食生产方式尚未出现；常年跨地区的粮食长途贩运很少，粮食贸易多发生于灾荒年份，带有投机性质；没有形成农产品与手工业品之间的交换关系。［１４］但我们认为，在传统的生产方式条件下也可以通过精耕细作，提高生产技术而增加粮食产量，从而提高粮食商品化程度。粮食商品贸易带投机性质且多发生于灾荒年份实是前资本主义社会的常有情况。以地区分工为特征的专业化生产方式直至今天仍没有全面展开，充分发展，遑论宋代。此说似有用西方先进资本主义国家的农业标准去衡量宋代粮食生产、贸易情况之嫌。因此，我们仍可推断，唐宋时大量粮食投放市场，可以满足茶农的粮食需求，对发展茶叶生产十分有利。

茶叶生产的快速发展繁荣了茶叶市场，保证了唐宋时期城乡居民的茶叶消费。马克思在《政治经济学批判导言》中曾精辟地论述了生产与消费之间的关系，指出生产生产着消费：它生产出消费的对象、消费的方式和消费的动力。

［１５］茶叶生产与茶叶消费的关系亦是如此。茶叶商品在何种程度上满足茶叶消费者的需求，这主要取决于茶叶生产的发展情况。在茶园户向市场提供的商品茶数量不断增多、质量不断提高的情况下，不同阶级、不同阶层的茶叶消费者的消费需求便可以得到相应的满足。否则，若茶叶生产供不应求，数量不足、质量不佳、花色品种不多，便会影响消费者的正常消费。自唐代中叶开始，茶业经济逐渐崛起，茶叶生产得到了很大发展，但与宋代相比，毕竟是处在一个发展的开始阶段，茶园户向市场提供的茶叶产品无论在数量上还是在花色品种方面都比宋代要逊色许多。唐代建州所产茶叶尚微不足道，入宋以后，除了原来茶区茶叶生产继续进步外，建州茶叶生产的发展尤其引人注目。“江淮、荆襄、岭南、两川、二浙，茶之所出，而出于闽中者，尤天下之所嗜”；［１６］“建州，陆羽《茶经》尚未知之，但言福建等十二州未详，往往得之，其味极佳。李氏别令取其乳作片或号曰京挺、的乳及骨子等，每岁不过五六万斤，迄今岁出三十余万斤，几十品，曰龙凤茶、京挺、的乳、石乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨。”［１７］宋代不仅茶叶产量远远超过了唐代，而且制茶质量不断提高，名优佳品层出不穷，尤其是供皇室贵族、达官贵人及富商大贾享用的高档茶叶得到了迅速发展。《画墁录》云：“陆羽所烹，惟是草茗尔。迨至本朝，建溪独盛，采焙制作，前世所未有也。士大夫珍尚，鉴别亦过古。”［１８］宋代名优茶叶的发展可以

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