硒文化(课件)

缺“硒”危害
由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量 的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
谁需要补“硒”
“硒”与健康
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”常规摄取量
正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克 以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒60微克或75微克以上。
植物活性“硒”
来源：
人们可以通过食用野生的自然生长的食物中摄取植物活性硒， 例如海产品、食用菌、肉类、禽类、紫薯、大蒜、魔芋、葛根、 冬虫夏草等食物。 农作物在生长过程中，除正常光合作用外，还通过高效生物 转化作用，将土壤中吸收的硒元素转化为硒代氨基酸，并储存于 体内。 100微克植物活性硒，精选特色优良种植基地，让植物通过 根系吸收、生物转化，开发出硒含量稳定、形态安全的功能性农 产品，富含植物活性硒，易被人体吸收利用，补硒效率高。
土壤中“硒”的形态
挥发性硒
元素态硒
硒
有机态硒 矿物态硒 水溶性硒
土壤中“硒”的形态
元素态硒 矿物态硒 水溶性硒
主要包括硒酸盐和 亚硒酸盐，硒酸盐 在土壤中含量很少， 是干旱、碱性土壤 中硒的存在的主要 形态，其可溶性高， 易被植物吸收利用， 并易被还原为亚硒 酸盐，植物的硒毒 主要是吸收硒酸盐 所致，常把水溶态 硒作为测定土壤有 效硒的1种方法。亚 硒酸盐是温带湿润 森林土壤和酸性土 壤中可溶性硒存在 的主要形态，易溶 于水，并易被植物 吸收利用。
“硒”的发展史
1993年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授宣布，在江苏省肝炎、肝 癌的高发区启东县13万人经过8年补硒发现，乙肝病毒感染率下降了56.4%， 肝癌发病率下降了42%，这一成果获得1996年“施瓦茨”奖。 1997年在“膳食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家Clarke 宣布他12年试验结果，每天补充200微克硒，使大肠癌降低48%。肺癌降 低46%，前列腺癌降低63%。
植物活性硒 硒代蛋氨酸 硒代半胱氨酸 甲基硒半胱氨酸 硒化氢 硒蛋白
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（直接参与代谢）（人体中仅存在十几秒） (形成人体中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶的唯一和必需物质）
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正是由于这种物质，人才免得癌症和慢性病。
土壤中的“硒”
600 450 300 150 0 低 中等 高 很高 癌症死亡率
癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图
2003年，中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现， 在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。 抗非典中，硒发挥了重要作用。
2005年“防病治病，定量补硒”全国工作会议在人民大会堂隆重召开，并 提出了要像抓补碘一样抓硒的工作，全民补硒工程正式启动。
“硒”元素分布图
有机态硒
土壤中有机态硒 主要来源于含硒 植物分解产物及 其合成物，是土 壤有效硒的主要 来源。植物体内 的硒及其有机化 合物在分解转化 过程中进入土壤， 与土壤腐殖质或 有机质络合形成 有机-矿质复合 体。一般富里酸 络合的硒易被植 物吸收，而与胡 敏酸络合的硒为 不溶态，植物难 以吸收。
挥发性硒
在土壤中含量很 少，不溶于水， 植物难于吸收， 在适宜的条件下， 可通过水解、氧 化剂及微生物作 物直接氧化为亚 硒酸盐或硒酸盐。 而亚硒酸盐和硒 酸盐，经微生物 作用可被还原成 元素态硒。
“硒”的分类
无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量 无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产 品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收， 不适合人和动物使用。 无机 硒
硒
植物 活性 硒
植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人 体对硒元素的高效吸收和代谢。植物活性硒通过生 物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式 存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
长 寿 之 乡 的 秘 密
终生“补硒”，你准备好了吗？
什么是“硒”
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第 四周期VI A族，是一种非金属。
元素周期表
“硒”的发展史
1817年，瑞典化学家Berzelius首次发现硒 1957年，德国科学家施瓦茨宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程 碑。 1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。 1974年，美国FDA认证组织向美国公众宣布：硒是抑癌剂，建议每天补充200微 克硒元素。 1980年，第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒 可以有效控制我国低硒地区的克山病，这一成果被国际生物无机化学家协会授 予“施瓦茨”奖。 1988年，中国营养家学会将硒列为每日膳食必需营养素。人应该像每天摄取维 生素、蛋白质一样，每天也必需摄取50-250微克的硒。
植物活性“硒”
植物体内除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括次生 代谢产物(如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等)。这些物质对人 类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。 植物活性硒被人体吸收率高达99%以上，同时也解决了代谢率低的问题， 植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代 谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。 植物活性硒在人体中的吸收和代谢路径如下：
包括硒矿物和硒 化物，普遍存在 于半干旱地区土 壤中，大多难溶 于水，除碱金属 的硒化物外，植 物难以吸收，可 通过风化作用释 放一些可溶性硒。
土壤中部分无机 硒和有机态硒化 物经微生物分解 后，呈气态烷基 硒化物挥发散失 到大气中。在大 气条件下，土壤 中元素态硒、亚 硒酸盐、硒酸盐 和硒化胱氨酸可 被微生物作用， 产生硒化氢。
成年人每天对硒的适宜摄入量是60-250微克。
————中国营养学会 2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》
“硒”的小知识
1、健康人服用硒有什么作用？ 根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化 肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害， 修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇， 改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾 病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补 硒。