硒文化(课件)

有机态硒
土壤中有机态硒 主要来源于含硒 植物分解产物及 其合成物，是土 壤有效硒的主要 来源。植物体内 的硒及其有机化 合物在分解转化 过程中进入土壤， 与土壤腐殖质或 有机质络合形成 有机-矿质复合 体。一般富里酸 络合的硒易被植 物吸收，而与胡 敏酸络合的硒为 不溶态，植物难 以吸收。
挥发性硒
在土壤中含量很 少，不溶于水， 植物难于吸收， 在适宜的条件下， 可通过水解、氧 化剂及微生物作 物直接氧化为亚 硒酸盐或硒酸盐。 而亚硒酸盐和硒 酸盐，经微生物 作用可被还原成 元素态硒。
“硒”的分类
无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量 无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产 品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收， 不适合人和动物使用。 无机 硒
硒
植物 活性 硒
植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人 体对硒元素的高效吸收和代谢。植物活性硒通过生 物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式 存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
“硒”的发展史
1993年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授宣布，在江苏省肝炎、肝 癌的高发区启东县13万人经过8年补硒发现，乙肝病毒感染率下降了56.4%， 肝癌发病率下降了42%，这一成果获得1996年“施瓦茨”奖。 1997年在“膳食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家Clarke 宣布他12年试验结果，每天补充200微克硒，使大肠癌降低48%。肺癌降 低46%，前列腺癌降低63%。
包括硒矿物和硒 化物，普遍存在 于半干旱地区土 壤中，大多难溶 于水，除碱金属 的硒化物外，植 物难以吸收，可 通过风化作用释 放一些可溶性硒。
土壤中部分无机 硒和有机态硒化 物经微生物分解 后，呈气态烷基 硒化物挥发散失 到大气中。在大 气条件下，土壤 中元素态硒、亚 硒酸盐、硒酸盐 和硒化胱氨酸可 被微生物作用， 产生硒化氢。
缺“硒”危害
由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量 的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
谁需要补“硒”
“硒”与健康
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”的好处
“硒”常规摄取量
正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克 以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒60微克或75微克以上。
成年人每天对硒的适宜摄入量是60-250微克。
————中国营养学会 2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》
“硒”的小知识
1、健康人服用硒有什么作用？ 根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化 肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害， 修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇， 改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾 病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补 硒。
长 寿 之 乡 的 秘 密
终生“补硒”，你准备好了吗？
什么是“硒”
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第 四周期VI A族，是一种非金属。
元素周期表
“硒”的发展史
1817年，瑞典化学家Berzelius首次发现硒 1957年，德国科学家施瓦茨宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程 碑。 1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。 1974年，美国FDA认证组织向美国公众宣布：硒是抑癌剂，建议每天补充200微 克硒元素。 1980年，第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒 可以有效控制我国低硒地区的克山病，这一成果被国际生物无机化学家协会授 予“施瓦茨”奖。 1988年，中国营养家学会将硒列为每日膳食必需营养素。人应该像每天摄取维 生素、蛋白质一样，每天也必需摄取50-250微克的硒。
植物活性“硒”
植物体内除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括次生 代谢产物(如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等)。这些物质对人 类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。 植物活性硒被人体吸收率高达99%以上，同时也解决了代谢率低的问题， 植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代 谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。 植物活性硒在人体中的吸收和代谢路径如下：
土壤中“硒”的形态
挥发性硒
元素态硒
硒
有机态硒 矿物态硒 水溶性硒
土壤中“硒”的形态
元素态硒 矿物态硒 水溶性硒
主要包括硒酸盐和 亚硒酸盐，硒酸盐 在土壤中含量很少， 是干旱、碱性土壤 中硒的存在的主要 形态，其可溶性高， 易被植物吸收利用， 并易被还原为亚硒 酸盐，植物的硒毒 主要是吸收硒酸盐 所致，常把水溶态 硒作为测定土壤有 效硒的1种方法。亚 硒酸盐是温带湿润 森林土壤和酸性土 壤中可溶性硒存在 的主要形态，易溶 于水，并易被植物 吸收利用。
2003年，中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现， 在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。 抗非典中，硒发挥了重要作用。
2005年“防病治病，定量补硒”全国工作会议在人民大会堂隆重召开，并 提出了要像抓补碘一样抓硒的工作，全民补硒工程正式启动。
“硒”元素分布图
植物活性硒 硒代蛋氨酸 硒代半胱氨酸 甲基人体中仅存在十几秒） (形成人体中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶的唯一和必需物质）
正是由于这种物质，人才免得癌症和慢性病。
土壤中的“硒”
600 450 300 150 0 低 中等 高 很高 癌症死亡率
癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图
植物活性“硒”
来源：
人们可以通过食用野生的自然生长的食物中摄取植物活性硒， 例如海产品、食用菌、肉类、禽类、紫薯、大蒜、魔芋、葛根、 冬虫夏草等食物。 农作物在生长过程中，除正常光合作用外，还通过高效生物 转化作用，将土壤中吸收的硒元素转化为硒代氨基酸，并储存于 体内。 100微克植物活性硒，精选特色优良种植基地，让植物通过 根系吸收、生物转化，开发出硒含量稳定、形态安全的功能性农 产品，富含植物活性硒，易被人体吸收利用，补硒效率高。