维生素第六章生物化学
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• 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维 生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大 量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C 过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
维生素的定义及作用
• 维生素（Vitamin，V）：是指一类维持细胞正常功能所必需 的且需求量比较小（mg或g）的 ，而生物体不能自身合成 又必须由食物供给的小分子有机化合物。
3.促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保 护神经系统。
性 质 和 来 源：
维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶 液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热， 在普通烹调条件下损失不大。
酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及 种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也 较多。
缺 乏 症：
主 要 功 能:
1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、 转酮酶、磷酸酮糖酶的辅酶（羰基碳的合成与裂解, 如丙酮酸脱羧酶）。功能部位在噻唑环的C2上。
(P442图11－9，11－10)
2.能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解, 促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进 食欲，促进年幼动物的发育。
第六章 维生素 ( Vitamin )
本章内容
• 维生素的概念、分类及生物学作用 • 水溶性维生素与辅酶 • 脂溶性维生素
一、概 述
• 早在6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症” 的记载。
• 在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有关 系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗坏血 酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合成能力， 所以必须依赖于食物供给。
二、维生素B1和TPP
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成， 又称硫胺素（Thiamine），是抗神经炎维生素。
NH2·HCl
Cl
4
N —C4—CH3 CH2
HC 2 5C—CH2CH2OH
PP
2
1
1
S
3HC
硫胺素焦磷酸（TPP）
硫胺素 + ATP
Mg2+ 硫胺素激酶
TPP + AMP
3′ 2′
OH OH
N
H
9
N
VB2作为递 氢辅基，转 移电子和质 子，参与生 物氧化作用 功能基团是 异咯嗪。如： 脱氢酶、双 加氧酶、单 加氧酶、氧 化酶等。
（P446表11－2）
性 质 和 来 源：
维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水， 极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。 核黄素的氧化形式FAD和FMN在445～450nm波 长范围内都有吸收，显黄色，但FADH2和 FMNH2却是无色的，因为当它们被还原后，异 咯嗪的共轭双键系统消失了。
异咯嗪基
O
VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi
OH OH OH
H2C—C—C—C—CH2OH
HHHLeabharlann NNCH3
CO
CH3
N
C NH
O
FMN，黄素单核苷酸
FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸
O -O—P=O
O-
NHH2
-O—P=O
N
OH N
H2C 5′ O
4′
1′
• 术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是由 Casimir Funk于1912年创造的，用于描述来自米 糠的一种“生命胺”（vital amine），即维生素 B1。
• 肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
• 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物 素、叶酸、泛酸等的缺乏。
• 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等，维生素B1 和B2的需要量相应增加。
核黄素在牛奶、谷物和肝脏中最丰富。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增 生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。
四、泛酸（维生素B3）和辅酶A
维生素B3（泛酸）是由，-二羟基-, -二甲 基丁酸和一分子- 丙氨酸缩合而成。
C H 3OH O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C OH
• 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核黄 素），泛酸（VitB3），VitPP（ VitB5，烟酰胺）， VitB6 （ 吡 哆 素 ） ， 生 物 素 （ VitB7 ） ， 叶 酸 （VitB11）， VitB12（钴胺素）等维生素B族，VitC （抗坏血酸）。
• 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体 内尤其是肝脏储存。水溶性维生素及其代谢产物均从 尿中排出，不在体内多储存。
• 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。
• 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏 症）。生物对维生素的需要情况取决于，代谢过程是否需要； 自身能否合成。
• 正常人每天所需VA0.8～1.6mg,VB11～2mg,VB21～2mg,泛 酸 3 ～ 5mg ， VB62 ～ 3mg,VPP10 ～ 20mg, 生 物 素 0.2mg, 叶 酸0.4mg,VB122～6μg,VD10～20μg,VC60～100mg。
1. 脚气病
维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎，患者的周 围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象。同时因丙 酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中丙酮酸量大增，糖分 解代谢受阻。
2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常
缺乏维生素B1中枢神经系统也同样受害。因为神经 系统（特别是大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供 给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。
三、维生素B2和黄素辅酶
维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇 与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白
质结合成黄素蛋白。
OH OH OH OH
H2C—1C′ —C2—′ C—3C′ H 4′
5′
核糖醇基
H H HH
9N
N
CH3 CH3
8 6
10
12C O
5 N
C4 3 NH
P463 表11-6 重要维生素的生理功能、来源及缺乏症
维生素的分类
• 维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性维生 素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生 素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。(P434表11－1)
• 脂溶性维生素包括：VitA（视黄醇）、VitD（钙化 醇）、VitE（生育酚）和VitK（凝血维生素）四种。
维生素的定义及作用
• 维生素（Vitamin，V）：是指一类维持细胞正常功能所必需 的且需求量比较小（mg或g）的 ，而生物体不能自身合成 又必须由食物供给的小分子有机化合物。
3.促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保 护神经系统。
性 质 和 来 源：
维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶 液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热， 在普通烹调条件下损失不大。
酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及 种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也 较多。
缺 乏 症：
主 要 功 能:
1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、 转酮酶、磷酸酮糖酶的辅酶（羰基碳的合成与裂解, 如丙酮酸脱羧酶）。功能部位在噻唑环的C2上。
(P442图11－9，11－10)
2.能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解, 促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进 食欲，促进年幼动物的发育。
第六章 维生素 ( Vitamin )
本章内容
• 维生素的概念、分类及生物学作用 • 水溶性维生素与辅酶 • 脂溶性维生素
一、概 述
• 早在6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症” 的记载。
• 在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有关 系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗坏血 酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合成能力， 所以必须依赖于食物供给。
二、维生素B1和TPP
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成， 又称硫胺素（Thiamine），是抗神经炎维生素。
NH2·HCl
Cl
4
N —C4—CH3 CH2
HC 2 5C—CH2CH2OH
PP
2
1
1
S
3HC
硫胺素焦磷酸（TPP）
硫胺素 + ATP
Mg2+ 硫胺素激酶
TPP + AMP
3′ 2′
OH OH
N
H
9
N
VB2作为递 氢辅基，转 移电子和质 子，参与生 物氧化作用 功能基团是 异咯嗪。如： 脱氢酶、双 加氧酶、单 加氧酶、氧 化酶等。
（P446表11－2）
性 质 和 来 源：
维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水， 极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。 核黄素的氧化形式FAD和FMN在445～450nm波 长范围内都有吸收，显黄色，但FADH2和 FMNH2却是无色的，因为当它们被还原后，异 咯嗪的共轭双键系统消失了。
异咯嗪基
O
VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi
OH OH OH
H2C—C—C—C—CH2OH
HHHLeabharlann NNCH3
CO
CH3
N
C NH
O
FMN，黄素单核苷酸
FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸
O -O—P=O
O-
NHH2
-O—P=O
N
OH N
H2C 5′ O
4′
1′
• 术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是由 Casimir Funk于1912年创造的，用于描述来自米 糠的一种“生命胺”（vital amine），即维生素 B1。
• 肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
• 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物 素、叶酸、泛酸等的缺乏。
• 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等，维生素B1 和B2的需要量相应增加。
核黄素在牛奶、谷物和肝脏中最丰富。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增 生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。
四、泛酸（维生素B3）和辅酶A
维生素B3（泛酸）是由，-二羟基-, -二甲 基丁酸和一分子- 丙氨酸缩合而成。
C H 3OH O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C OH
• 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核黄 素），泛酸（VitB3），VitPP（ VitB5，烟酰胺）， VitB6 （ 吡 哆 素 ） ， 生 物 素 （ VitB7 ） ， 叶 酸 （VitB11）， VitB12（钴胺素）等维生素B族，VitC （抗坏血酸）。
• 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体 内尤其是肝脏储存。水溶性维生素及其代谢产物均从 尿中排出，不在体内多储存。
• 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。
• 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏 症）。生物对维生素的需要情况取决于，代谢过程是否需要； 自身能否合成。
• 正常人每天所需VA0.8～1.6mg,VB11～2mg,VB21～2mg,泛 酸 3 ～ 5mg ， VB62 ～ 3mg,VPP10 ～ 20mg, 生 物 素 0.2mg, 叶 酸0.4mg,VB122～6μg,VD10～20μg,VC60～100mg。
1. 脚气病
维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎，患者的周 围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象。同时因丙 酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中丙酮酸量大增，糖分 解代谢受阻。
2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常
缺乏维生素B1中枢神经系统也同样受害。因为神经 系统（特别是大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供 给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。
三、维生素B2和黄素辅酶
维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇 与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白
质结合成黄素蛋白。
OH OH OH OH
H2C—1C′ —C2—′ C—3C′ H 4′
5′
核糖醇基
H H HH
9N
N
CH3 CH3
8 6
10
12C O
5 N
C4 3 NH
P463 表11-6 重要维生素的生理功能、来源及缺乏症
维生素的分类
• 维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性维生 素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生 素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。(P434表11－1)
• 脂溶性维生素包括：VitA（视黄醇）、VitD（钙化 醇）、VitE（生育酚）和VitK（凝血维生素）四种。