芥菜的两种腌制方法

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。

辣芥菜丝咸菜的做法（一）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。

配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。

将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。

将芥菜丝与配料搅匀即可。

辣芥菜丝咸菜的做法（二）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。

配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。

做法：

1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。

2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。

3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。

趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。