2022生物苏教版必修1文档：第二章 第4课时 蛋白质的结构和功能

第4课时蛋白质的结构和功能
[目标导读] 1.阅读教材P17内容，结合图2－10和2－11，总结氨基酸的结构特点。

2.结合教材P18图2－12和第一段内容，理解脱水缩合过程及相关计算。

3.结合教材P18图2－13和最终一段内容，阐述蛋白质结构多样性的缘由。

4.结合教材P19表2－4，理解蛋白质的功能多样性。

[重难点击] 1.氨基酸的结构通式。

2.氨基酸的脱水缩合过程及相关计算。

3.蛋白质的结构和功能多样性。

一氨基酸及其种类
蛋白质是由氨基酸构成的，构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种，阅读教材P17内容，结合下面部分氨基酸的化学结构图，分析回答下列问题：
甘氨酸半胱氨酸
赖氨酸天冬氨酸
1．各种氨基酸共有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有S 元素。

由此推知，蛋白质的结构中，确定含有C、H、O、N四种元素，大多数蛋白质还含有S元素。

有的还可能含有Fe等微量元素，如血红蛋白。

2．观看各种氨基酸的分子结构会发觉：每种氨基酸分子都至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的侧链基团相连接。

3．结合以上共同点，在下面画出氨基酸的通式(各氨基酸的不同部分用R基表示)。

答案
4．观看天冬氨酸和赖氨酸的结构，分析为什么说每个氨基酸“至少”含有一个氨基和一个羧基？
答案可以看到，天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中含有氨基，因此氨基酸的R基中也可能含有氨基或羧基，所以说每个氨基酸上至少含有一个氨基和一个羧基。

学问拓展1．氨基酸的种类
⎩⎪
⎨
⎪⎧必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必需从外界环境
中直接摄取
非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成(可从其他化合
物转化而来)的氨基酸
2．组成蛋白质的氨基酸的推断标准
(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。

(2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。

活学活用
1．推断下列相关说法的正误。

(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种()
(2)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：NH2、COOH、R()
(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上()
(4)各种氨基酸都共有的结构是()
(5)各种氨基酸的区分在于R基不同()
答案(1)√(2)×(3)×(4)√(5)√
解析(2)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：—NH2、—COOH、—R。

(3)每种氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。

二蛋白质的形成
氨基酸是如何形成结构简洁的蛋白质的呢？下面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红蛋白的过程，结合教材P17～18内容完成探究过程。

1．结合上面右图，描述从氨基酸到蛋白质的形成过程
氨基酸→二肽(由两个氨基酸缩合成的化合物)→多肽(由多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构)→肽链盘曲、折叠→具有确定空间结构的蛋白质。

2．在上面左图中所显示的氨基酸与氨基酸的结合方式是什么？
答案脱水缩合。

3．上面左图中显示的反应过程具有以下特点：
(1)第一个氨基酸分子的羧基(基团)脱去—OH，其次个氨基酸分子的氨基(基团)脱去—H，两氨基酸脱去部分结合形成水。

(2)两个氨基酸之间新形成的化学键称作肽键，表示为—NH—CO—。

形成的化合物叫做二肽。

(3)若不考虑R 基团，该二肽分子中还含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。

4．结合脱水缩合过程分析争辩
(1)若m个氨基酸形成1条肽链，会脱去m－1分子水，形成m－1个肽键；若是m个氨基酸形成n条肽链，
会脱去m－n分子水，形成m－n个肽键。

(2)假设氨基酸的平均分子量为a，则m个氨基酸形成n条肽链时，所形成肽链的相对分子质量为ma－18(m －n)。

(3)m个氨基酸脱水缩合形成的1条肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基；m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链构成的蛋白质中，至少含有n个游离的氨基和n个游离的羧基。

归纳总结
1．蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽――→
1条或几条肽链蛋白质。

2．肽键的表达式以下几种都可以：—CO—NH—、—NH—CO—，不能忽视其中的“—”。

3．参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。

4．已知形成肽链的氨基酸数为n，肽链数为m，氨基酸的平均相对分子量为a，则：
肽键数n－m
脱去的水分子数n－m
蛋白质平均分子量na－18(n－m)
游离的氨基数≥m
游离的羧基数≥m
N原子数≥n
O原子数≥n＋m
活学活用
2．如图甲为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图乙为部分肽链放大图，请据图推断下列叙述中正确的是()A．该蛋白质中含有1条肽链124个肽键
B．图乙中含有的R基是①②④⑥⑧
C．从图乙可推知该肽链至少含有2个游离的羧基
D．图乙②中的—NH2不参与脱水缩合反应
问题导析(1)图甲中有1条肽链，124个氨基酸，123个肽键。

(2)图乙中②④⑥⑧代表R基，③⑤⑦代表肽键。

(3)图乙中肽链右端有1个羧基，R基⑥⑧上也有羧基，据此推理该肽链至少有3个羧基。

答案D
解析A项中，肽键数目＝氨基酸数目－肽链数目＝124－1＝123个。

B项中①为氨基，而非R基。

C项中游离的羧基的数目至少应为3个。

D项中图乙②中的—NH2在R基中，不参与脱水缩合反应。

三蛋白质的结构、功能多样性与鉴定
1．蛋白质结构的多样性
生物界中的蛋白质高达1010～1012种，20种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，请阅读教材P18最终一段内容，分析各图代表的含义，归纳结构蛋白质多样性的缘由。

(1)图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。

(2)图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。

(3)图丙说明：氨基酸的排列挨次不同，构成的肽链不同。

(4)图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。

小贴士多肽和蛋白质的区分,(1)结构有差异。

多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，而蛋白质具有确定的空间结构。

蛋白质是由多肽和其他物质结合而成的，一个蛋白质分子可由一条肽链组成也可由多条肽链通过确定
的化学键(确定不是肽键，如二硫键、氢键等)连接而成。

(2)功能有差异。

多肽往往无生物活性，而蛋白质是具有生物活性的。

多肽一般无活性(如蛋白质在胃、小肠中经消化产生的多肽)，少数有活性，与蛋白质相比，多肽的分子量较小，没有空间结构，一般无活性；蛋白质的分子量较大，有空间结构，有活性(变性后活性下降或消逝，活性消逝叫做失活)。

2．蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并执行各种特定的生理功能。

请阅读教材P19表2－4蛋白质的部分功能举例，完成下面的连线。

3．蛋白质的结构与功能多样性的关系
小贴士(1)变性：高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，失去活性。

变性过程中肽键并没被水解，所以变性后的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色。

(2)不同生物之间同类蛋白质也有区分，可以作为鉴定生物间亲缘关系远近的依据。

4．鉴定蛋白质
(1)试验原理：在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性环境下，蛋白质分子中的肽键与
Cu2＋形成紫色的简洁化合物，产生紫色反应。

(2)试验过程和结果
①配制双缩脲试剂：A液：质量浓度0.1 g/mL的NaOH溶液；B液：质量浓度0.01 g/mL的CuSO4溶液。

②取材：取一支洁净试管，加入2 mL牛奶(或鸡卵清蛋白、豆浆、生物组织研磨液等)。

③加双缩脲试剂A液2 mL，轻轻振荡试管，摇匀，试管中液体呈现无色。

④加双缩脲试剂B液3～4滴，轻轻振荡试管，摇匀，试管中液体呈现紫色。

(3)试验结论：待测组织样液中含有蛋白质。

(4)试验思考
①试验中能否先加B液再加A液？
答案不行以，先加A液是为了制造碱性环境。

②氨基酸能不能发生双缩脲反应？二肽呢？
答案双缩脲反应是肽和蛋白质所特有的，而氨基酸并没有这种颜色反应。

所以氨基酸不能发生双缩脲反应，而二肽是最简洁的肽，可以发生双缩脲反应。

易混易错
斐林试剂和双缩脲试剂在成分和使用上的比较
试剂名称化学本质
使用挨次
和用量
反应
条件
颜色变化
斐林试
剂
甲液
0.1 g/mL的
NaOH甲、乙等量混合
再使用
水浴
加热
浅蓝色→棕色→
砖红色(沉淀)
乙液
0.05 g/mL的
CuSO4
双缩脲
试剂
A液
0.1 g/mL的
NaOH
先加A液2 mL，
再加B液3～4
滴，摇匀
常温
无色→浅蓝色→
紫色
B液
0.01 g/mL的
CuSO4
活学活用
3．用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示：
化合
物
多肽化合物蛋白质
①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
催产
素
牛加
压素
血管
舒张
素
平滑
肌舒
张素
猪促
黑色
素细
胞激
素
人促
黑色
素细
胞激
素
牛胰
蛋白
酶
人
胰
岛
素
免疫
球蛋
白(抗
体)
人血
红蛋
白
氨基
酸数
目
99910132222351764574
(1)表中①②③的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是由于它们的不同。

(2)表中③与④、⑤与⑥的功能虽相像，但各自具有专一性。

它们之间的差异主要取决于。

(3)在未知平滑肌舒张素的状况下，推知这种肽类化合物至少有个氨基和个羧基，这些氨基和羧基位于肽类化合物的哪一位置？。

(4)⑧是由51个氨基酸组成的两条多肽链，共有个肽键。

(5)⑧的生理功能说明蛋白质具有作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有作用；⑩有4条肽链，在574个氨基酸分子脱水缩合过程中生成个水分子。

(6)这些实例说明蛋白质的分子结构具有，这种结构特点打算了。

答案(1)氨基酸种类和排列挨次(2)氨基酸的种类、数量、排列挨次不同(3)11肽链两端(4)49(5)调整免疫运输570(6)多样性蛋白质分子具有多种功能
解析(1)虽然①②③的氨基酸数目相同，但其种类和排列挨次未必相同，因此形成的多肽结构不同，生理功能各异。

(2)结构的特异性打算了功能的专一性，就③与④、⑤与⑥而言，均为肽类物质，其结构的差异是由
于氨基酸的种类、数量、排列挨次不同导致的。

(3)从氨基酸脱水缩合生成多肽的过程可知，肽链为开链式结构，其两端各游离着一个氨基和一个羧基。

(4)由51个氨基酸脱水缩合形成两条肽链时共形成49个肽键。

(5)⑧为激素，可说明蛋白质具有调整作用；⑨为抗体，说明蛋白质具有免疫功能；⑩为血红蛋白，可运输O2，说明蛋白质具有运输功能；⑩由574个氨基酸形成4条肽链时共脱去水分子数为570(个)。

(6)不同的蛋白质其结构不同，所具有的功能也各不相同。

4．下列关于试验操作步骤的叙述中，正确的是()
A．用于鉴定还原性糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定
B．脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的颗粒
C．鉴定还原性糖时，要先加入斐林试剂甲液摇匀后再加入乙液
D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且必需现用现配
答案B
解析斐林试剂与双缩脲试剂所用溶质相同，且所用氢氧化钠溶液的浓度相同，但二者所用的硫酸铜的浓度不同。

而脂肪的鉴定中，由于脂肪颗粒小且分散在细胞中，所以需要借助显微镜才能观看到。

鉴定还原性糖时，甲、乙液要现用现配，等量混合均匀后加入；而鉴定蛋白质时要先加A液，再加B液。

方法点拨斐林试剂和双缩脲试剂的区分可以归纳为以下口诀：“斐林试剂，先混后用，水浴砖红；双缩脲剂，先A后B，常温变紫。

”当堂检测
1．丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()
A．3,4 B．4,3
C．3,2 D．4,4
答案C
2．两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的()
A．氨基B．羧基
C．R基D．氨基和羧基
答案B
解析羧基中含有氧原子。

3．下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是()
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2OH
⑤NH2—CH2—CH2—COOH
A．3、3、2 B．1、2、1
C．1、3、2 D．3、4、2
答案B
解析依据氨基酸的结构特点可推断①、④为组成蛋白质的氨基酸，且④中R基含有1个羧基。

再依据脱水缩合反应原理可推知形成的二肽化合物中含有1个氨基、2个羧基、1个肽键。

4．请依据如图所示的化合物结构简式，回答问题。

(1)该化合物属于，由种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是。

(2)该化合物是由个氨基酸失去分子的水形成的，这种反应叫做。

(3)该化合物中有个肽键，编号是。

(4)经检测，人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：
马：β链第30位氨基酸和α链第9位氨基酸与人的不同；
羊：β链第8、9、10位氨基酸与人的不同；
鼠：α链有8个氨基酸、β链有10个氨基酸与人的不同。

不同物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是。

上述几种动物中和人的亲缘关系最远。

答案(1)三肽3b、d、g(2)32脱水缩合
(3)2c、e(4)氨基酸的排列挨次不同鼠
40分钟课时作业
基础过关
学问点一氨基酸及其种类
1．下列有关氨基酸结构的叙述中，不正确的是()
A．每种氨基酸只有一个氨基、一个羧基
B．每种氨基酸都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
C．连接一个氨基和一个羧基的碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团
D．侧链基团(R基)不同，氨基酸就不同
答案A
解析每种氨基酸至少含有一个氨基、一个羧基，有的氨基酸在R基上还有氨基或羧基的分布。

2．下列不是构成蛋白质的氨基酸的一项是()
A．H2NCH2COOH
答案B
解析构成蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上，A、C、D所示氨基酸具备上述特点，而B项所示结构中氨基和羧基没有连在同一碳原子上，因此不是构成蛋白质的氨基酸。

学问点二蛋白质的形成
3．下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是()
①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子脱水缩合④多肽⑤形成确定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①④③⑤
C．②①③⑤④D．②①③④⑤
答案D
解析元素以原子的形式构成氨基酸分子，氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽链再通过盘曲、折叠，形成具有确定空间结构的蛋白质分子，这是蛋白质结构的不同组成层次。

但这种结构层次并不代表体内蛋白质就是从原子开头构成的，体内蛋白质是利用体内合成或转化来的氨基酸以及从体外吸取来的氨基酸为原料形成多肽，再经过盘曲、折叠形成的。

4．如图为某二肽分子结构示意图，已形成肽键和可能形成肽键的—NH2分别是()
A．①③B．②④C．④③D．⑤⑥
答案C
解析参与脱水缩合形成肽键的氨基是氨基酸中与羧基连接在同一个中心碳原子上的氨基，氨基酸的R基中的氨基或羧基不参与肽键的形成。

分析分子结构示意图可知，④为已参与形成肽键的氨基，③为左侧氨基酸分子中与羧基同连在中心碳原子上的氨基，可能参与肽键形成，①②⑤⑥分别为形成此二肽的两个氨基酸的R基中的氨基，不参与肽键的形成。

5.右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子，下列叙述正确的是()
A．该分子中含有152个肽键
B．参与构成该分子的氨基酸中至少有154个氨基和154个羧基
C．该分子空间结构的形成与—S—S—等化学键无关
D．该分子彻底水解将产生153种氨基酸
答案B
解析由题图可知，除形成正常肽键外，还在R基之间形成了一个肽键，故该分子中含有153个肽键。

该空间结构的形成与二硫键有关。

组成蛋白质的氨基酸约有20种。

由于R基中含有一个—NH2和一个—COOH，故参与构成该分子的氨基酸中至少有154个—NH2和154个—COOH。

学问点三蛋白质结构、功能的多样性与鉴定
6．生物体内的蛋白质千差万别，其缘由不行能是()
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸的种类和数量不同
C．氨基酸的排列挨次不同
D．蛋白质的空间结构不同
答案A
解析组成肽键的化学元素都是C、H、O、N。

7．下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是()
A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关
B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质
C．不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性
D．蛋白质空间结构转变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种转变一般是可逆的
答案C
解析蛋白质多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关，所以不选A。

含有C、H、O、N等元素的化合物较多，不愿定是蛋白质，如氨基酸等，所以不选B。

蛋白质分子中的肽键都是—CO—NH—，组成元素都是C、H、O、N四种，无差异性。

蛋白质的空间结构是打算蛋白质性质的因素之一，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生转变，这种转变往往是不行逆的，如酶的活性在高温下失活后即使再降低温度也不会恢复。

8．嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶(一种具有催化作用的蛋白质)对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

据《食品添加剂手册》介绍，嫩肉粉的配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。

某课外活动爱好小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计试验进行检测，检测其中是否含有蛋白质，你认为应当选择的材料和试剂是()
A．淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液B．清水、斐林试剂
C．蛋清溶液、双缩脲试剂D．清水、双缩脲试剂
答案D
解析蛋白酶的化学本质是蛋白质，因此检测蛋白酶的存在与否时应把嫩肉粉溶解于水中并用双缩脲试剂直接检测即可。

力气提升
9．如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“”表示不同种类的氨基酸，图中甲链由21个氨基酸，乙链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。

下列有关叙述中，错误的是()
A．该蛋白质多样性的主要缘由是氨基酸的种类和排列挨次
B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基
C．图中“－S—S－”代表的化学键也是肽键
D．形成该蛋白质分子时相对分子质量削减了686
答案C
解析组成蛋白质的基本单位是氨基酸；图中“－S—S－”代表的化学键不是肽键，是二硫键，而在形成该蛋白质分子的过程中脱去38分子的水，同时形成一个二硫键失去2个氢，相对分子质量削减了38×18＋2＝686；通过分析肽链分子的结构，不难发觉每条多肽链至少保留一个羧基(—COOH)和一个氨基(—NH2)。

10．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是()
A．甲中确定含有S元素
B．多肽中乙的数目等于丙的数目
C．①过程都是经过脱水缩合完成的
D．蛋白质结构和功能的多样性只是由于氨基酸种类不同造成的
答案C
解析依据蛋白质的结构层次可知，甲表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不愿定有S。

乙表示氨基酸，丙表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，乙的数目等于丙的数目，而对于链状肽，乙的数目－肽链数目＝丙的数目。

①表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程。

生物体中组
成蛋白质的氨基酸种类约有20种，但由于氨基酸的数目成百上千，排列挨次千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。

11．资料1：下面的图式中R、R′、R″、R可能是相同或不相同的原子团或侧链。

①②③④分别表示不同的化学键。

资料2：某多肽的化学式为C55H70O19N10，将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：
(1)资料2中的四种氨基酸的结构通式是；丙氨酸的R基是。

(2)资料1中的肽链水解时，断裂的化学键是(用数字表示)。

(3)资料2中的多肽，在完全水解后得到个氨基酸。

答案(2)③
(3)10
解析氨基酸分子的结构通式是，不同氨基酸的R基不同。

多肽链在水解时，断裂的化学键是肽键(—NH—CO—)。

12．脑啡肽的合成是生物技术在分子水平上的一大突破，下面为脑啡肽的分子结构图。

请依据此化合物的结构分析回答：
(1)该化合物有个氨基和个羧基。

(2)该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这种方式叫做，该化合物叫肽。

在形成时，相对分子质量削减了。

(3)该化合物水解后可产生种氨基酸，造成氨基酸种类不同的缘由
是。

(4)现有质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋、人的口腔唾液(酶)、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管和滴瓶。

请设计试验证明“脑啡肽是多肽”。

①试验原理：在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应产生紫色物质。

②方法步骤：。

③预期结果：。

④试验结论：。

答案(1)11(2)54脱水缩合五72
(3)4R基不同
(4)②取2支试管分别编号A、B，在A中加入2 mL脑啡肽液，在B中加入2 mL清水；在2支试管中各加入2 mL 0.1 g/mL NaOH溶液，振荡；在2支试管中各加入3～4滴0.01 g/mL的CuSO4，振荡③A试管中毁灭紫色，B试管中不毁灭紫色④脑啡肽是一种多肽
解析该多肽含有4个肽键，是由5个氨基酸缩合而成的，在形成多肽时，共脱去4个水分子，相对分子质量削减了4×18＝72。

该多肽中有一个氨基和一个羧基；从结构上可以看出，左起其次个氨基酸R基和第三个氨基酸R基相同，应为同一种氨基酸，因此脑啡肽水解后产生4种氨基酸。

脑啡肽是多肽，在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应产生紫色物质。

在设计过程中还应留意空白对比。

共性拓展
13．近年，利用肉毒素去皱美容的做法受到很多专家的质疑。

肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。

它是由两条肽链盘曲、折叠构成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。

煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min就能使其完全丢失活性。

可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。

下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是，其基本组成单位的结构通式是。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是。

(3)由图示可知，该片段由种单体组成，有个肽键，在形成该片段时要脱去分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基。

答案(1)蛋白质CRHH2NCOOH(2)高温导致蛋白质空间结构被破坏(3)544(4)22。