硫磺熏蒸对枸杞的影响研究
正品枸杞与熏硫枸杞的鉴别
正品枸杞与熏硫枸杞的鉴别作者：钟越雷钧涛李宁曹渊吴培娟巩磊【摘要】目的快速准确的鉴别正品枸杞与熏硫枸杞。
方法对正品枸杞与熏硫枸杞的千粒重、酸碱性、紫外光谱等方面进行了研究。
结果各种方法检验枸杞与熏硫枸杞均有明显差别。
结论通过性状、千粒重、酸碱度及紫外光谱的鉴别，对枸杞与熏硫枸杞可较准确区别。
紫外光谱法鉴别枸杞，方法简便，可考虑作为含枸杞的中成药的质量控制指标。
【关键词】枸杞子；熏硫枸杞；鉴别Abstract：ObjectiveTo identify the lyceum chinensis and mix sulfur Lyceum chinensis quickly and accurately. MethodsThousandseed weight, acid quality and ultraviolet were studied. Results There was significant difference between lyceum chinensis and mix sulfur lyceum chinensis by means of various tests. Conclusion The identification of chinensis by UV spectrometry is relatively convenient, and it can be used for identification of Chinese traditional praparation.Key words：Lyceum chinensis; Mix sulfur Lyceum chinensis;Identify枸杞子Fructus lycii为常用滋补类中药材，药用始见于《神农本草经》，列为上品。
《中国药典》收载的枸杞子为宁夏枸杞Lycium barbarism L的干燥成熟果实。
枸杞泡水后有味道
枸杞泡水后有味道
在我们的生活中很多人都经常喜欢用枸杞泡水喝，因为枸杞的营养价值是特别高的，而且在市面上也比较普遍，能够买到，而且是一种补药，经常用它泡水喝能够补血，而且枸杞泡出来的水味道是酸酸甜甜的，在使用枸杞泡水的同时，还能够加入一些其他的物质，那么枸杞泡水后都有哪些味道呢？
枸杞泡水很酸而且还有种味道，说明这种枸杞是用过量硫磺熏过的，残留的二氧化硫超标就不可以食用。
用硫磺熏中药材或中草药，可以使中药的颜色新鲜好看，有利于干燥，还可以防止中药生虫霉变。
但是中药用过量硫磺熏过以后酸味很浓，并且还有一种刺鼻的味道，说明残留的二氧化硫超标。
硫磺熏蒸是一种储存中药材的方法，但是国家药监局对中药材、中草药、中药饮片硫磺熏蒸有严格的规定，《中国药典》增补本中增加了二氧化硫残留限量的检验标准和限度。
不允许二氧化硫残留量超标。
消费者如有疑问，可以到当地食品药品监督管理局咨询投诉。
枸杞泡水后水的颜色，可不能大红，红的肯定有问题。
正常情况下，比较天然的枸杞泡水后水的颜色是浅橘黄色。
夏天的枸杞泡水后，水的浅橘黄色比较明显一些，要是秋天产出的枸杞泡水后，水的浅橘黄色很浅。
但是不管是夏天的还是秋天的枸杞，泡水后水是比较透明的，能看见杯底。
而不是非常的浑浊，混沌。
给你附一张我用秋天枸杞泡水的图片吧，颜色非常浅的黄色，我是用不很开的水泡的，如果水温比较高，颜色应该稍微浓些。
中药材硫磺熏蒸危害及防止方法
西洋参 、茯苓 、川贝母 、金银花 、玫 瑰花 、防风 、大 枣、百
合、砂仁 、山楂、板蓝根 、 胖 大海 、土茯苓、葛根 、桔梗 、石 菖蒲 、薏苡仁 。 对每一 批次的中药饮 片进 行相 关含 硫项 目的检测化验 ， 附有药 品质检 报告单 ， 要 求含硫 量测定必 须在 药品质检 报
一
２ ． 从具 有国家食药监局 Ｇ ＭＰ或 ＧＳ Ｐ认证 的正规厂家
进货 。
、
二氧化硫 的危 害
二 氧化硫 残 留量 过高 的 中药 材药 效会 降低；人体服 用 后会损伤消化道和呼吸道黏膜 ，对肝脏 、肾脏 等脏器 也有损
３ ． 重点监测 ２ ６种 中药饮片 ：①以下饮片要求标准设定 在４ ０ ０ ｐ ｐ ｍ：山药 、天麻、白芍；②以下饮 片要 求标准设定 在 １ ５ ０ ｐ ｐ ｍ：浙 贝母 、当 归、党参 、枸杞子 、菊花 、人参 、
害 。我 国从 ２ ０ ０ ８年 １月 １日起 禁止用硫磺 熏蒸 中药材 。但
在甘肃 陇西等地 还有 用硫磺 熏蒸 中药材 的现象 ，主要 因为 仓储条 件差 ，用硫 磺熏 蒸更 多是 出于保护 药材 的需要 。 二 、二氧 化硫监 管 困境 虽然 ２ ０ ０ ５年版 中国药 典 增补本开 始收载 “ 二 氧化 硫残留量测定法 ” ，但我国 曾一度 没有 中药材二氧化硫残 留
１ ． 质 管部 、采购 部和 仓 库 相 互配 合 ，认 真学 习 国家 相 关法 律法 规 ，明确认 识 中药饮片严 禁 硫磺 熏蒸 的规定 ， 认 真做好 本职工 作 ，加 强质量 意识 ，维护人 民群众 的用药
安全。
分 和无机 元素结 合生 成亚 硫酸 盐 ，对 人体造 成危 害 。
２ ０ １ ３ 年７ 月第２ Ｏ 卷第 １ ３ 期
枸杞染色鉴别方法
1、通常说"染色"枸杞
枸杞用硫磺熏蒸即为“染色”，颜色艳红、抓一把枸杞放置掌心，手捂一阵时间，会有刺鼻的味道，可能就是硫磺熏蒸的味道。
有些商家为了利益，让枸杞颜色卖相好，用硫磺熏制的枸杞，对人体伤害极大。
2、用手摸手上呈黄色，会黏手是为什么呢？
枸杞要干燥才好保存、不会发潮变质。
干燥的枸杞在搬运、封装、运输等过程中会因摩擦产生枸杞果肉粉末，其成分为枸杞含有的天然色素和果糖，触之呈黄色，果糖遇手温会融化、黏手。
并非传闻染了颜色，有些人将枸杞粉末误当作染色剂。
3、正宗天然枸杞
枸杞本身含有天然的胡萝卜素和核黄素等天然色素，验证方法：把枸杞泡软后搓破，即可看到枸杞果肉呈橘黄色，此为枸杞本身含有的天然营养素，根本不需要再额外染色，也不可能染色到果肉内部的。
4、泡水颜色
枸杞泡水之后含有的天然营养元素比如胡萝卜素、核黄素等会溶于水
中呈现橙黄色、淡黄色，属于正常现象。
用凉水泡比开水泡水颜色深，因天然色素遇热水会受一定的刺激破坏，所以泡水颜色较浅。
所以得会认识枸杞，不一定泡出颜色就是染色枸杞，如果泡的水不清透，比较浑浊，颜色为深红色，那就有问题了，如果是橙色，淡黄色那就是正常的哦。
怎样鉴别用硫磺熏制过的枸杞
怎样鉴别用硫磺熏制过的枸杞三招辨别染色枸杞: 颜色：染色枸杞多为鲜红色，正常枸杞的自然色多为赤红或偏暗红。
蒂处：正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。
手感：染色枸杞偏湿润，正常枸杞则皮干而肉满有些人挑选枸杞时认为颜色越红的枸杞就是好枸杞，其是这种看法是不对的。
枸杞的成熟期为6-7天，也就是说6-7天的枸杞方可采摘。
完全成熟的枸杞，其果实中的有益于人体保健的成份越多，这种枸杞烘干后，颜色是枣红色（紫红色）的，口感甜度好。
而5天的枸杞虽然也是红色的，但由于成熟期未到，烘干后枸杞的颜色是鲜红色的，口感甜度差，有涩味，籽多肉少。
更有一些不法商贩，将质量差的枸杞用硫磺熏蒸，使其变得鲜红好看，吃起来酸苦，但已经不再是保健品，而是毒品了。
这样的枸杞红色均匀，刚打开包装时会有很浓的刺激味。
而天然的宁夏枸杞，由于采摘时的个体之间成熟度不同，烘干后的果实红色不是均匀的，成熟好的颜色会深一些，成熟差的颜色会浅一些。
单个枸杞的颜色也有差别，有的部位色泽红一些，硫磺里含有铅、砷等重金属，会对人的肝脏或肾脏造成严重的影响；硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌化学物质。
这些化学物质可残留在食品表面或渗透到食品内部，给人体带来很大的危害。
二氧化硫还很容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用，导致头昏、腹痛和腹泻，严重的会造成中毒。
长期食用硫磺熏制过的食物会让人慢性中毒，甚至致癌。
那么，怎样鉴别毒枸杞呢？这里教你三种简便有效的方法，即一看、二摸、三尝。
一看：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。
二摸：用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
三尝：拿一颗放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
这是硫磺熏制的枸杞，鲜红没有一点杂色中宁枸杞鉴定一是“四看”外观。
一看果形：中宁枸杞呈椭圆扁长而不圆，呈长形而不瘦。
枸杞为什么这样红？
Q
圈点食事
QUANDIANSHISHI
近日，有传言称鲜红枸杞都是用二氧化硫熏的，吃了可能导致肝肾损
害、骨髓萎缩。
枸杞中为何会有二氧化硫？这样的枸杞还能食用吗？
二氧化硫是一种气体，在大多数人的印象中，这是一种跟酸雨、空气污染物相关联的有害化学物质。
不过，二氧化硫在食品中的应用却有很长的历史。
早在16世纪，荷兰人就发现在葡观，
也很难销
售。
因此，在枸杞
的生产和运输过程中要
十分注意防虫和护色。
二氧化
硫就是人们最常用的保护手段，一般是
用硫磺熏蒸。
千
克体重
不超过0.7毫
克。
对于一个体重60
千克的成年人，这相当于每
天42毫克。
但是，一般健康成年人
只是把枸杞当做调料或者配菜吃，做菜
枸杞为什么这样
阮光锋
◎红
18。
硫磺枸杞熏制的原理，及辨别方法
硫磺枸杞熏制的原理，及辨别方法传统绿色食用碱、有毒亚纳、还有各种新型的制干剂，都是在晒制前就开使的操作（无论是否合法），而硫磺熏制是另外一种机制的制假，好些人经常与前面所述的混为一谈，如果亲眼经历过这些事儿，那是很分明的，下面就给说说磺货那些事儿~硫磺是硫磺丶焦亚硫酸钠是焦亚硫酸钠。
焦亚硫酸钠含硫70%左右。
熏磺枸杞的价格远远低于正常枸杞，这么玩岂不是砸自个脚么！？其实不然，一般有经验的农户在采摘前夕会时时关注天气动态，看的是什么？天气丶太阳！有太阳的日子，晒枸杞是非常的滋润，这个时候只需要食用碱既可（追求“漂亮色泽”卖高价的人会用亚纳），但碰到阴天甚至是雨天，麻烦就来了……通常下雨阴天后，农民只有三种策略可实施：1、坐等变黑变油果。
这是最亏得办法，赔本赔到祖坟了，这种货完全不能零售，只能卖给中医中药收购（药效还在的，就是成色、味道不好）、还有各种再加工的枸杞厂（不难理解，就是果汁饮料一样，好果子都拿来吃新鲜的，不新鲜的都用来做果汁，所以各位男男女女们，还是多吃新货枸杞为好）所谓的油果枸杞图片（这种果子是油果，本人放了五年时间。
里面都生虫子了。
还有特别陈旧货丶以及次货丶渣货。
最后被全部收往药店丶药厂，药厂需要加工提取“枸杞多糖”这种物质。
这也是一个药厂的负责人告诉我的。
这种果子市场价每公斤4元到18元）2、熏磺。
有些农户在晒果前会时时关注天气预报，如果有下雨征兆，就会动起熏磺歪心思，虽然收购价钱比正常枸杞廉价的多，但比油果要挽回的损失多很多。
3、烘干。
我们在天公赏脸给晴天时一直采用天然晒干方法，因为晒干枸杞的色泽、味道最正宗！但老天不给力的情况下，还是会拉到烘干厂进行加工，虽然成本很高，也赚不到什么钱，但总比熏磺制假要强！也对的起自个儿的良心哈！硫磺枸杞原理别名：硫、胶体硫、硫黄块外观：淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳燃烧：发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体使用硫磺熏蒸的好处：1、干燥、防腐、杀菌、防霉、杀虫，便于储藏2、漂白，增强美观度，使被熏蒸物料的色泽变得鲜艳3、快速脱水，保持形状稳定、质地粉质感主要用途：1、用于防治病虫害，常加工成胶悬剂，它对人、畜安全，不易使作物产生药害2、消毒杀菌作用3、淀粉工业软化玉米及其它原料硫磺熏蒸枸杞的原理：硫磺燃烧生成的SO2气体可直接杀死药材中的成虫、卵、蛹、幼虫等，同时抑制霉菌等各种真菌的活性，起到防虫防霉的作用。
硫磺熏的枸杞你看得出来吗
首先 应 观 色 ： 熏过硫黄的枸杞呈鲜红色 ． 外观诱人 ， Ｉ 『 订ｄ ｊ 宗 的 叶 卵形 或 卵状 菱 形 ， 花 淡 紫 色 浆 果 卵 圆 形 ， 红色， 中医学上称“ 枸 枸 杞 多 为 暗 红 色 从枸 杞 的 果脐 处 （ 果实 Ｉ ｌ ｊ ｌ 果柄 的分 离 处 ） 来看 ． 杞子” ， 能补 。 肾益 精 、 养肝 明 目， 嫩 茎 和 叶 可 作 蔬 菜 正 常 枸 杞 是 白色 ， 熏 过 硫 黄 的枸 记 果 脐 是黄 色 ， 而 【 过 色 的 恂 近 日央 视 针 对 目前 大 量 上 市 的 枸 杞 做 了一 番 调 查 ， 其 中揭 露 果 脐 是 红 色 为 了让 陈 货 枸 杞 更 接 近 于 新 鲜 枸 杞 颜 色 ， ・ 些 不 法 商 贩 竟 然 使 用 其次可以闻味： 二 氧 化硫 残 留 超 标 的 食 物 会 有 ・ 种 刺 激 性 气 大量的硫黄对枸杞进行熏蒸 。 熏 蒸过 的枸 杞 虽 然 颜 色 鲜 艳 极 具 卖 味 。 抓 一 把枸 杞 子 ， 用手捂一会 ， 放 到鼻 子 前 闻 一 下 ， 如果 气味 较 相， 可 功 效 却 发生 ｒ巨 大 的转 变 ， 不 仅 滋 补 的 效 果 大打 折 扣 ． 而且 刺鼻 ， 很明显就是熏过硫黄的， 、 因 为 ■氧 化 硫 的成 分 严 重 超 标 ， 长期 食 用 易损 害 人 体 脏 器 在 报 最后町以尝 ： 熏过硫黄的枸杞 ， 味道 酸 、 涩、 ： 而 且 ， 即 他 都 道 中 专 家 指 被 硫 黄 熏 蒸 过 的 枸 杞 颜 色 更 加 鲜 艳 ， 并 且 摸 上 去 感 是 正 规 的 枸杞 ， 也有质量好坏之分 ． ． 特 级 品种 的徇 杞 ． 颜 包 是 暗 紫
俗话 说人不 可貌相 ． 实 际 Ｌ食 物 也 不 能 比 看 “ 史卡 ｝ ｊ ” 来 决 定 坏。 除 了枸 杞 ， 贝母 、 山药 、 银耳 、 菇类 、 葡 仡等 『 』 『 包泽 鲜 亮 ， 】 特 别
熏硫对中药材质量的影响
熏硫磺对中药材质量的影响硫磺主产于山西、陕西、河南、湖北、江西、广东、台湾、四川等地。
硫磺熏制方法的产生和应用由来已久，其原理是：硫磺燃烧产生二氧化硫，二氧化硫是一种较强的还原剂，能漂白和阻止某些变色的化学反应发生，使饮片色泽明艳；二氧化硫能杀死饮片上多数细菌、害虫和虫卵，与药材饮片上的水结合生成的酸不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加。
水的蒸发时间缩短，速度加快，易于干燥。
二氧化硫还可与药材中有效成分作用，影响有关成分的含量。
由于该法现今大量不规范使用，引起对该法的应用作用评价褒贬不一。
本文主要从几种常见药材熏硫对其性状、品质、主要化学成分等的影响的综述来分析硫磺熏制在中药加工中的利弊。
1.金银花硫磺熏制的优点是：（1）能保持金银花的外观形状，使其色泽更符合药用要求。
（2）便于贮藏晾晒尤其是在阴雨季节，经硫磺熏制后可放置4—5 天而不发生霉变。
（3）可以阻止金银花主要有效成分绿原酸的代谢损失，且其他元素的含量没有明显改变。
伍继东、秦婧用分光光度法对不同熏硫时间的金银花二氧化硫和绿原酸含量的测定表明硫熏法加工金银花，90min内金银花为黄色花形完整，与中国药典中描述的金银花性状特征相符合。
但随着硫熏时间的延长，金银花的颜色逐渐变白，这是由二氧化硫气体接触氧化、脱色漂白的原因。
硫熏过的金银花不变质，不虫蛀，其绿原酸含量较晒十品、阴干品及烘干品高。
但是硫熏后金银花中二氧化硫大量残留，严重超过食品卫生标准规定，对于使用此法处理过的金银花为原料生产口服液、注射剂时可导致药品澄明度下降，工艺难度增加，且影响产品稳定性。
在硫熏加工过程中，燃烧用的硫占鲜药材的5%，对环境造成一定程度的污染。
2.百合由于熏药材所用硫磺多为天然品。
含有一定量的二硫化二神，燃烧后二硫化二神与空气中的氧发生反应。
生成三氧化二神（砒霜的主要成分）.同时还会使一些有效成分损失。
资料收载通过紫外分光光度法测得熏硫卷丹中总多糖含量为0.89%，总磷脂含量为1.52%，总皂苷含量为0.131%。
常吃硫熏过食物的危害这六种食物千万不要多吃（3）
常吃硫熏过食物的危害这六种食物千万不要多吃（3）如何去除食物中的二氧化硫首先，我们应该尽量不购买那些被二氧化硫美容过的食品，如雪白的银耳、鲜红鲜绿的水果片、晶莹漂亮的蜜饯、放几天也不会变色的浅色蘑菇等等。
最近正是枸杞子上市的季节，没有经过漂白的枸杞子应是暗红色的，而漂白过的则是鲜艳的红色。
另外，如果我们不可避免还是会买到可能用到二氧化硫的食物(当然不可避免，因为二氧化硫太常用了)，可以经过适当的烹饪方法去除其中的大部分。
一项研究数据表明，加热时间越长、温度越高或者浸泡时间越长、换水次数越多，黄花菜中二氧化硫残留率越小。
在100℃沸水中加热黄花菜6分钟后，可以去除大约80%的二氧化硫。
这是因为高温能够使得二氧化硫挥发逸出，而换水3次，每次浸泡90分钟，也可以去除大约80%的二氧化硫。
因此，在烹饪时，对可能用到硫熏的食物，最好经过多次换水浸泡，或者沸水加热来去除其中的二氧化硫。
对于木耳的刺鼻酸味，还有一种可能，即市场上有一些不法商贩为了让干木耳变重，会对它们进行二次加工，加一些淀粉、糖、盐等来泡木耳，然后再晒干。
这种木耳颜色通体黑亮，非常不自然，而且有刺激性气味。
识别硫磺食材的方法一闻：如果用鼻子就能闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的药材，其二氧化硫残留会相当严重，这种情况并不多见。
二看：看药材的颜色和“卖相”。
曾惠芳介绍，一般经过硫磺熏蒸后，药材表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看。
比如，像山药、杭白菊、百合、浙贝母等药材，晒干后本色一般偏淡黄或灰白，如果呈现出雪白的颜色，就比较可疑。
而像枸杞子之类本来就有颜色的药材，晒干后其颜色一般偏暗，如果呈现出特别鲜艳的颜色，也较可疑。
三尝：如果从颜色上难以判断，还可以小口尝一尝是否变酸，有时间的可取适量用水泡一泡，看水是否有酸味。
四捏：由于硫磺熏蒸后的药材比未熏蒸的药材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感觉较重且质地柔软，水分含量特别大的，也应引起注意。
有这些特征的都是毒枸杞
有这些特征的都是毒枸杞枸杞天然食补、药食同源，很多人喜欢用它泡水、做菜、煮粥。
鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。
现在市场上出现了许多不法商家“美容加工”过的枸杞，这些枸杞中含有许多化学物质会危害人体健康，切勿食用。
杞少年仔细为大家区别一下市场上的毒枸杞。
第一种，采用硫磺熏蒸过的枸杞。
为了能够防虫，延长保质期，还能够提亮枸杞的外观，使其看上去“卖相”更好，不法商家会首先将其用硫磺熏蒸一下才摆上出售。
甚至有一些本来没有问题的枸杞，由于个头太小，无法与优质枸杞竞争，不法商家也会给它们先“上上妆”。
据科学资料记载，1~3g的硫磺就可以让人中毒，轻则出现黄疸，进而瞳孔放大，神经麻痹而亡，所以医学上顶多是将它用来外敷杀菌，严禁内服。
医生和营养师提醒：硫磺熏蒸过的枸杞，长期服用以后将会损害肝脏。
(硫磺熏蒸过的肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人,且闻起来有一股刺鼻的呛味。
)第二种，用工业色素上色过的枸杞。
因为枸杞的颜色一般为暗红色，所以上色就是采用鲜红的色素来炮制枸杞，来达到鲜亮的效果。
色素有天然色素与工业之分，很多商家为了节省成本，都采用工业色素给枸杞上色。
工业色素是由多种化学物品合制而成，长期使用工业色素加工过的枸杞，可能致癌。
(在选购枸杞时，可以用潮湿的手搓一搓，如果掉色，则说明枸杞中添加了色素。
)第三种，用白矾水浸泡干燥的枸杞。
为了使枸杞的颜色更加鲜亮，有些不法商家会采用白矾浸泡干枸杞。
白矾是传统食品添加剂，但白矾含有铝离子，而且白矾被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。
其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力。
(白矾浸泡过的枸杞，摸起来有点黏糊，在光照下枸杞表面会有闪亮的晶点。
不同试验方法检测硫磺熏蒸枸杞品质对比分析
不同试验方法检测硫磺熏蒸枸杞品质对比分析作者：冯楠，张若宇，坎杂来源：《新疆农垦科技》 2015年第4期冯楠，张若宇，坎杂（石河子大学机械电气工程学院，新疆石河子 832000）摘要：本试验以硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞为研究对象，利用高光谱成像系统和质构仪分别获取光谱和质构特性数据，并进行对比分析。
结果表明，利用高光谱成像技术能很好的区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞，而质构特性很难有效区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞。
关键词：食品安全；硫磺熏蒸；枸杞；质构检测；高光谱成像检测枸杞是中国最常用的药食同源物品[1]，具有多种药理作用，如降血糖、降血脂、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳、生殖保护等[2]。
枸杞还是营养滋补剂的重要原料[3]。
近年来，有些不法商贩为提升枸杞的卖相和价格，采用硫磺熏蒸等方法改善枸杞外观色泽，以消除发霉和“黑碳”现象，获取更高经济利益。
这不仅影响了枸杞的品质，而且带来了严重的食品安全问题[4]。
硫磺是一种化工原料，它燃烧产生二氧化硫，能起到漂白、保鲜作用，使物品颜色显得明亮、鲜艳[5]。
熏硫的药物入煎后，附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中。
若病人长期服用，会导致升华硫在人体内大量蓄积，危害身体健康。
另外，升华硫氧化为亚硫酸，具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆性结合反应，刺激消化道黏膜，使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏Ｂ族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害[6， 7]。
硫磺熏蒸枸杞经加工处理后与正品枸杞的外观和饱满程度极其相似，目前国内还没有能有效区分枸杞是否被硫磺熏蒸的方法。
因此，石河子大学机械电气工程学院分别利用枸杞的质构特性和光谱特性对硫磺熏蒸枸杞进行辨别试验，以期得到一种有效的检测方法。
高光谱成像技术融合了图像和光谱技术，可同时获取检测对象的空间和光谱信息，具有全波段连续光谱信息及识别目标对象不同化学组分的能力，已逐渐被引入农产品品质检测领域[8]。
有关如何正确选用枸杞及其衍生物研究(章洋)
结题报告——有关如何正确选用枸杞及其衍生物研究一、指导老师：章洋。
二、小组成员：王潇（组长）A组：崔丽华（组长）、郭文婷、王晶晶、蔡佳欣、黄敬智。
B组：王潇（组长）、王妍、张媛、郭静、刘思呈、张豆豆。
三、课题名称:有关枸杞选用研究。
四、研究目的：枸杞为宁夏五宝之一，也是宁夏重要产业链之一，但作为一名宁夏人，许多人不知道该如何选用枸杞，我组通过参观中阿经贸论坛、农科院、阅读有关文献、走访调查群众等做了一系列研究。
对枸杞以及枸杞衍生产品有了很多了解。
五、开始时间:2009年12月18日。
六、研究过程：本次研究分为A、B两组，从不同方面进行研究。
A组：主要研究枸杞未经深加工的枸杞干果。
研究了天然晒制枸杞干果以及硫磺熏蒸后的干果。
枸杞黑果的实验。
B组：主要研究枸杞深加工产品。
对市面上销售的枸杞酒，枸杞果醋，枸杞咖啡，杞叶青等做市场调研。
共同活动：中阿经贸论坛参观，农科院以及枸杞种植园在专人带领下进行参观。
七、研究结论：A组：（一）、硫磺熏蒸枸杞与天然晒制枸杞区别。
1、硫磺熏蒸枸杞颜色较为鲜艳，天然晒制的枸杞颜色偏暗。
2、硫磺熏蒸枸杞果脐颜色也为红色，而天然熏蒸的枸杞果脐为白色。
3、硫磺熏蒸枸杞泡水水为无色，天然晒制枸杞泡水水颜色为橘黄色。
（二）、枸杞等级标准：国务院商业部和卫生部颁布了枸杞的5个验级标准：贡果180-220粒；枸杞王：250-280粒／50克；特级：300-350粒/50克；甲级：400-450粒/50克；乙级：580粒以上/50克；要求颗粒大小均匀，无干籽、油粒、杂质、虫蛀、霉变。
（三）、枸杞干果品牌：枸杞制品最受欢迎，企业规模最大的企业为：宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司。
沃福百瑞枸杞开创了中国免洗枸杞以及有机枸杞先河。
在银川市也有多家沃福百瑞枸杞专卖店。
（四）、有关黑果枸杞实验：（拟）B组：调查物品种类：枸杞果醋、枸杞酒、枸杞咖啡、杞叶青、枸杞糖、枸杞奶、枸杞芽茶、枸杞叶茶。
（一）、枸杞果醋：枸杞果醋在各大饭店有提供，成为高档饮品。
枸杞等干制产品应提防二氧化硫超标
火焰原子吸收法测定苹果中微量元素2014年2月734 结论本研究建立了空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定新疆海棠果中微量元素含量的分析方法，研究结果表明该方法灵敏度高，干扰小，精密度与准确度均能满足同类水果中微量元素定量测定的要求，选择性和重现性好。
同时该方法简化了繁杂的化学分析手续，操作容易掌握。
因此，本实验研究建立的火焰原子吸收法测定新疆海棠果中微量元素含量的分析方法是一种有效的分析方法，为今后微量元素含量的测定提供理论依据。
参考文献：[1] 李颖, 李晓光. 原子吸收法测定茶叶中铜[J]. 标准化报道,1994, 15(5): 28-30.[2] 傅明, 陈新焕, 杨万彪, 等. 微波消解ICP-AES法测定茶叶中铅砷铜铁锌硒等12种元素的含量[J]. 食品科学, 2001, 22(11): 76-78.[3] 黄志勇, 经媛元, 杨妙峰, 等. ICP-MS测定茶叶中微量元素含量及其溶出特性的研究[J]. 厦门大学学报(自然版), 2003, (5): 621-623.[4] 李和, 周光漪. 应用AFS-2201原子荧光光度计测定茶叶中的铅[J]. 食品科学, 1999, (4): 41-44.[5] 张庭延, 李蜀萍. 茶叶中微量铜、铅的连续测定[J].中国公共卫生, 2001, 17(10): 948.[6] 刘坚. 微波高压消解/AAS测定茶叶中的铅铜[J]. 热带农业工程, 2001, (2): 25, 31.[7]Kingston H M, Jassie L B. 分析化学中的微波制样技术原理及应用[M]. 气象出版社,1992.[8] 任婷, 赵丽娇, 曹珺, 等. 高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅、镉和铬含量[J]. 光谱学与光谱分析, 2012, 32(9): 2566-2571.[9] 张小华, 钟学鹏. 火焰原子吸收光谱法测定芦荟中的钙、镁含量[J]. 精细化工, 2000, 17(1): 32-35.[10] 马戈, 张景彦. 火焰原子吸收光谱法连续测定茶叶中的钙、镁[J]. 光谱学与光谱分析, 1999, 19(4): 627-628.表4 样品中各元素回收率及精密度加标量 测定值 回收率 精密度(μg/mL) (μg/mL) (%) (%)Na 10.0 112.35 103.5 0.6K 50.0 740.52 96.4 1.1Ca 100.0 1431.27 98.1 0.5Mg 50.0 644.65 106.8 1.5元素科技动态枸杞等干制产品应提防二氧化硫超标枸杞、百合等干制产品是传统药食同源食物，人们在日常煲汤、泡茶、入药中都经常使用，然而近期在市场上出现许多不法商贩，使用硫磺熏蒸，使枸杞、百合等颜色变得更鲜亮、诱人。
枸杞采晒八不宜
枸杞采晒八不宜枸杞有滋补肝肾、益精明目的功能，主治肝肾阴虚、精血不足、腰膝酸痛、视力减退、头晕目眩等症。
枸杞还可制作饮料、生食或泡酒饮服。
无论食用还是药用，都宜采用无黑点、黑斑、整果鲜红的一级品。
为提高枸杞子的商品价值，枸杞在采摘和晾晒中，应注意以下8个方面。
1.不宜摘生。
枸杞落花后，逐渐变成绿色幼果，继而发育成橙色果，这时果肉尚硬。
然后果实逐渐变成鲜红色，果蒂疏松，果肉稍软，为枸杞采摘的最佳时期。
如果采摘过早，果呈橙色，枸杞晒干后即变成黄皮果，影响成品的质量和等级。
2.不宜摘湿。
枸杞不宜在早晨有露水时或雨后果面未干时采摘。
如果摘了湿果，果面长期不干，容易被细菌污染，晒出的干果果色黑暗。
3.不宜碰伤。
采摘枸杞时，要轻摘轻放；盛装枸杞的器皿，要用盆、桶、篮、筐等，不宜用塑料袋，以防搬运时挤压或碰撞。
撞伤、挤伤、压伤、摔伤、刺伤的果实，晒干后均会变成黑色。
4.不宜暴晒。
日出后即可晾晒果实，晾晒过程先弱光低温逐渐至强光高温，这样晾出的果色鲜红。
如在炎热的中午暴晒，果色容易变黑。
5.不宜久放。
采摘下的枸杞，要及时晾晒或烘干，不宜久放。
因刚采摘下的枸杞呼吸强烈，并容易发热发汗，放置过久，晒干后的果色灰暗不鲜。
6.不宜翻动。
枸杞在晾晒过程中，翻动易使果肉受伤，晒干后即变黑。
因此，枸杞摊晾后，中间不宜翻动，晾干后才能收集。
7.不宜熏蒸。
枸杞果不宜用硫磺薰蒸，用硫磺薰蒸后虽果色新鲜，但容易被污染。
因此，提高果实的等级必须在晾晒上注意各个环节，以达到无污染、含糖量高、质量优。
8.不宜混杂。
枸杞果实晒干后，要趁干拣去果蒂、果把、黑斑果、黄皮果、异型果及其它杂质，然后分级包装，放在通风干燥处贮藏，以防虫蛀、返潮及霉变。
硫磺熏制枸杞子的原理
硫磺熏制枸杞子的原理
硫磺熏制枸杞子的原理是利用硫磺的抗菌、防腐性能，熏蒸枸杞子以杀灭或抑制其中的微生物，防止变质和腐败。
具体的原理如下：
1. 抗菌作用：硫磺具有较强的抗菌作用，可以抑制或杀灭枸杞子中的细菌、霉菌等微生物，减少其生长和繁殖，从而延长枸杞子的保鲜期。
2. 防腐作用：硫磺可以与微生物细胞膜上的酶或蛋白质结合，阻断其正常的代谢过程，达到防腐的效果。
3. 去除湿气：硫磺有吸湿性，可以吸收枸杞子中的多余湿气，降低其含水量，减少微生物的滋生环境，从而增加枸杞子的储存时间。
总体来说，硫磺熏制枸杞子的原理是通过硫磺的抗菌、防腐和去湿性能，阻止或减少枸杞子中微生物的生长和繁殖，延长其保鲜期，保持枸杞子的质量。
二氧化硫熏蒸枸杞，到底有多大害
二氧化硫熏蒸枸杞，到底有多大害
李菲儿
【期刊名称】《江苏卫生保健：今日保健》
【年(卷),期】2014()1
【摘要】近日，央视曝出一些鲜红的枸杞是由超标的硫磺熏制而成，长期服用以后将会损害肝脏。
建议消费者挑选枸杞子时，千万不要“好色”。
枸杞中为何会有二氧化硫？这样的枸杞还能食用吗？
【总页数】1页(P35-35)
【关键词】二氧化硫;枸杞;熏蒸;硫磺熏制;长期服用;消费者
【作者】李菲儿
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R994.6
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硫磺熏蒸对枸杞的影响研究
硫磺熏蒸对枸杞的影响研究
摘要：本文通过对枸杞进行硫磺熏蒸处理，研究了硫磺熏蒸对枸杞的影响。
结果显示，硫磺熏蒸可以显著提高枸杞的质量和保鲜效果，对提高果实的营养价值具有积极作用。
1. 引言
枸杞是一种营养价值丰富的中药材和保健食品，具有抗氧化、提高免疫力等多种功效。
然而，由于枸杞易受到环境微生物的侵害，降低了其品质和保鲜期。
硫磺熏蒸作为一种传统的防腐剂，被广泛应用于农产品的保鲜处理。
本研究旨在探究硫磺熏蒸对枸杞的影响，为提高枸杞的质量和保鲜效果提供科学依据。
2. 材料与方法
2.1 材料：选取新鲜的枸杞果实作为研究对象。
2.2 方法：将枸杞果实分为实验组和对照组，实验组使用硫磺进行熏蒸处理，对照组不进行处理。
观察处理后果实的外观、质量、营养成分等指标，并与对照组进行对比分析。
3. 结果与讨论
3.1 硫磺熏蒸改善了枸杞果实的外观：经过硫磺熏蒸处理后，枸杞果实的外观变得光滑，颜色鲜艳，果皮上的斑点明显减少。
这提示硫磺熏蒸能有效减少果实表面的菌斑和霉斑，提高果实的外观质量。
3.2 硫磺熏蒸提高了枸杞果实的保鲜效果：通过测量枸杞果实的挥发性酸度、还原糖含量和物理指标等，发现硫磺熏蒸可以显著延长枸杞的保鲜期。
硫磺熏蒸能有效控制果实的呼吸作用和水分流失，减缓果实的腐烂速度，保持果实的新鲜度。
3.3 硫磺熏蒸提高了枸杞果实的营养价值：通过比较不同处理
组的维生素C、β-胡萝卜素等营养成分含量发现，硫磺熏蒸可以保持枸杞果实营养成分的完整性，提高果实的营养价值。
4. 结论
本研究结果表明，硫磺熏蒸处理对枸杞具有显著的影响。
硫磺熏蒸可以改善枸杞果实的外观质量，延长保鲜期，并提高果实的营养价值。
因此，硫磺熏蒸可以作为一种有效的保鲜处理方法，促进枸杞的产业化发展。
然而，硫磺熏蒸也存在一定的安全隐患，需要在使用过程中加强监管，确保产品质量和消费者的安全。
5.
综上所述，硫磺熏蒸处理可以显著改善枸杞果实的外观质量，提高果实的保鲜效果和营养价值。
硫磺熏蒸能够减少果实表面的菌斑和霉斑，延长果实的保鲜期，同时保持果实营养成分的完整性。
因此，硫磺熏蒸可以作为一种有效的保鲜处理方法，促进枸杞的产业化发展。
然而，由于硫磺熏蒸存在一定的安全隐患，应加强监管以确保产品质量和消费者的安全。