宴会服务
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
中式宴会服务标准sop
中式宴会服务标准sop中式宴会服务标准SOP。
一、宴会服务前的准备工作。
1. 宴会服务前的准备工作是确保宴会顺利进行的关键。
在宴会开始前，服务人员需要对场地进行全面的清洁和布置，包括桌椅摆放、餐具摆放、鲜花摆放等，确保整个场地整洁美观。
2. 在宴会开始前，服务人员需要对菜单进行核对，确保所有菜品的准备工作已经完成，食材新鲜，菜品口味符合标准。
3. 服务人员需要对宴会厅进行最后的检查，确保音响、灯光等设备正常运转，宾客座位舒适，温度适宜。
二、宴会服务中的礼仪规范。
1. 在宴会开始前，服务人员需要整齐划一地站在宴会大厅入口处，迎接宾客的到来，微笑并热情地为宾客引导就座。
2. 宴会进行中，服务人员需要时刻保持礼貌，对宾客的点菜、加餐、饮食需求等进行及时响应，主动为宾客提供服务。
3. 在宴会进行中，服务人员需要时刻关注宾客的用餐情况，及时为宾客更换餐具、饮料等，确保宾客用餐的舒适度。
三、宴会服务中的菜品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要按照菜品的顺序，及时为宾客上菜，并根据宾客的用餐情况进行及时补菜，确保宾客的用餐体验。
2. 在为宾客上菜的过程中，服务人员需要保持食品卫生，避免食品交叉污染，确保宾客用餐的安全。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的菜品进行介绍，包括菜品名称、主要食材、口味特点等，提供专业的菜品推荐和建议。
四、宴会服务中的饮品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要时刻保持饮品的充足供应，包括水、茶、酒水等，根据宾客的需求进行及时补充。
2. 在为宾客提供饮品的过程中，服务人员需要保持饮品的温度适宜，确保宾客的用餐体验。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的饮品进行介绍，包括饮品名称、口感特点、。
宴会服务员的岗位职责7篇
宴会服务员的岗位职责7篇宴会服务员的岗位职责7篇服务员在与客人的互动中，能够向客人介绍餐厅的特色和优势，推广促销活动，提高客户满意度和忠诚度，增加业务量和品牌影响力。
下面是小编帮大家收集整理的服务员岗位职责，希望大家喜欢。
宴会服务员岗位职责【篇1】1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
宴会服务员岗位职责【篇2】1、执行生鲜员工原则。
2、为顾客提供准确、快速、微笑服务。
3、执行本部门的促销计划，进行商品的促销活动。
4、计算每日销售和库存，提供给订货的同事。
5、能背住所有品种的计价代码，准确、快速的进行计价。
6、检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好。
7、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作。
8、负责检查电子称的价格与价格标识是否一致。
9、本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
宴会服务员岗位职责【篇3】1、自觉遵守各项规章制度，严格按照服务标准进行规范服务;2、检票时注意每场影票的片名、场次和厅别，巡视中注意放映的声光和画面质量，如有问题及时反映，并做好每天的工作记录;3、做好每场放映的观众进散场工作，协助保洁做好厅内卫生和整理工作，拾到观众遗留物品主动上交登记;4、处理观众的一般投诉，并报告上级，检查所属区域的设施完好情况，如有损坏及时报修;5、完成上级交办的其他工作。
酒店宴会服务
酒店宴会服务酒店宴会服务是指酒店提供的为宾客举办各种宴会活动而提供的一系列专业化服务。
酒店宴会服务的质量直接关乎到宾客的满意度和宴会的成功与否。
本文将从准备工作、服务流程以及服务质量等方面来详细介绍酒店宴会服务。
一、准备工作在举办宴会前，酒店需要进行充分的准备工作，以确保宴会的顺利进行。
首先，酒店需要了解宾客的需求和预期，包括宴会的规模、主题、菜单等。
其次，酒店需要确定宴会的场地布置和装饰，确保与宾客的需求一致。
同时，酒店需要与相关供应商进行沟通，确保宴会所需的食材、饮品、音响设备等物品能够及时送达。
最后，酒店需要组织宴会团队，包括宴会经理、服务员、厨师等，确保每个环节都能够得到专业的人员支持。
二、服务流程在宴会开始之前，酒店会安排专业的服务员进行宴会导引。
服务员会向宾客介绍宴会的整体流程，并协助他们就座。
随后，服务员会与宴会经理一同进行宴会开幕致辞，并感谢宾客的光临。
在宴会进行过程中，服务员会及时巡视宴会现场，了解宾客的需求，并提供及时的服务。
无论是增加饮品、更换餐具、还是调节音量等，服务员都会尽力满足宾客的要求。
宴会结束后，服务员会向宾客道别，并协助整理宴会现场，确保一切整洁有序。
三、服务质量酒店宴会服务的质量对宾客的满意度有着重要影响。
为了提供高质量的服务，酒店需要重视以下几个方面。
首先，酒店需要培训专业的宴会服务团队，确保他们具备专业的礼仪知识和服务技能。
其次，酒店需要与宾客进行密切的沟通，了解他们的需求和预期，以便更好地提供个性化的服务。
同时，酒店还需要保持设施和设备的更新，以确保宴会能够顺利进行。
最后，酒店需要不断改进服务流程，及时总结宴会过程中出现的问题，并采取措施加以改进，提升服务品质。
综上所述，酒店宴会服务是一项综合性的服务工作，其质量直接关系到宴会的成功与否和宾客的满意度。
为了提供高质量的宴会服务，酒店需要在准备工作、服务流程以及服务质量等方面下功夫，以满足宾客的需求和预期。
宴会服务31条
宴会服务31条1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。
3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。
4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。
5、啤酒泡沫过多，斟到时〔1〕速度慢〔2〕酒瓶倾斜、瓶口留出间隙利于进空气〔3〕尽量减少晃动、让酒沿杯边慢慢的倒入。
白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/56、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要7、斟倒茶饮料时8分满8、啤酒和饮料应先倒啤酒9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧10、菜的盘边、盘底、一定要保持洁净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。
新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士周围上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。
12、分菜时要将菜的优质部分平均的分给客人。
分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位来宾，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。
13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并复原原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。
分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅14、上汤菜时要注意。
不要用抹布垫托要使用托盘。
端拿时手指不能浸入汤内，汤中假设有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否能够撤下，注意不要把汤洒在客人身上。
16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗适应，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人18、宴会开始或中间时。
当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快终止时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应关心主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情形。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
宴会服务员工作内容
宴会服务员工作内容
1. 嘿，咱宴会服务员要做的第一件事那就是热情迎接宾客呀！就像一阵温暖的春风，让客人们一进门就感觉特舒服。
比如说，脸上带着灿烂的笑，声音甜甜的说“欢迎光临”，这多棒呀！
2. 然后呢，得迅速又准确地引导宾客入座，这可马虎不得，就好比是为航行的船只指引正确的方向。
“这边请，您的座位在这里哦”，咱得说得亲切又自然。
3. 宴会中随时留意宾客的需求那也是重要的呀！这就像是侦探一样，眼观六路耳听八方。
看到客人杯子空了，赶紧过去给倒上，“您再来点饮料不”，这样多贴心呢！
4. 还有呢，上菜的时候可得小心谨慎，这就跟呵护宝贝似的。
“小心烫哦”，一边提醒着客人，一边稳稳地把菜端上桌子，可不能出岔子啊！
5. 咱还得随时清理餐桌呢，保持干净整洁。
这就像给战场打扫一样，迅速又高效。
“我来收一下这边的垃圾”，让客人们一直都有个好环境。
6. 要是宾客有什么问题或者要求，那咱得立马响应呀，绝对不能让他们等。
这难道不像是消防员听到警报就立刻出动吗？“好的，马上帮您解决”。
7. 最后宴会结束，还要礼貌地送别宾客。
“谢谢您的光临，慢走哦”，给他们留下一个美好的印象。
总之，宴会服务员的工作虽繁杂，但做好了那可会超有成就感的呢！。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
宴会服务流程
宴会服务流程一．迎宾服务1．开餐等候客人：服务员按要求站立姿势站立于电梯口。
2．当客人到来时：服务员应主动上前一步问好（点头礼），并询问客人身份后带到相应的餐位。
带领宾客时服务员在客人的右前方侧身，常步引导客人，带入餐位后主动拉椅。
3．包间值台服务员的要求：一名服务员站在包间门口，按标准站姿站立，另一名服务员站在主人位右后侧为客人拉椅入座。
4．其他服务：主动为客人挂放衣物等。
二．餐前服务1．小毛巾服务：客人入座后，服务员从第一主宾开始按顺时针，从客人右侧递上小毛巾。
2．茶水服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人斟到茶水（八分满）。
3．口布服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人铺派口布。
4．酒水服务：将酒水用托盘托起，从主宾开始，在客人右边，询问客人用何酒水饮料，在征的客人同意后，为客斟倒，（白酒饮料八分满，红酒3/1杯）顺时针进行。
三．上菜前要求1．准备上热菜前主看员应有一段简单的自我介绍，表示对宾客的欢迎。
2．自我介绍完毕后，对特色凉菜作相应的介绍，并提示今天第一到热菜的菜名。
四．上菜服务1．上菜时固定一个上菜位（次要客人之间），顺时针转动转盘，转到主人与主宾之间报菜名，并介绍菜品特点。
2．宴会上菜不能重盘，如无空位时，可将快用完的菜分派给客人，小吃也可分派，摞出空位上新菜，上带汁酱的菜肴时应同菜品同时上桌，并告知客人用法。
3．如分派小吃时服务员应右手执叉,勺从主宾右侧按顺时针顺序将食物分到客人骨蝶或小碗中。
五．席间服务1．换毛巾：更换毛巾次数不得少于3次。
2．斟酒水：替客人续斟酒水，饮料等，饮料少于3/1时就应时为客人续斟，如客人不再需要时，应即时将空杯撤走。
3．换烟缸：只要客人停止吸烟就必须为客人更换烟缸，保证清洁。
（烟头不得超过2个）。
4．换骨碟：视客人骨碟内骨渣多少，更换次数不得少于3次。
5．整理台面，保证整洁度。
6．上水果：上水果前先更换一次干净骨蝶，配上水果叉，同时撤走客人面前多余杯具等，从上菜口上水果拼盘，并转至主宾与主人之间，辅以手式，请客人慢用。
宴会服务员工作职责
宴会服务员工作职责
宴会服务员是指在餐厅、宾馆、酒店等场所中为客人提供宴会
服务的员工。
宴会服务员的工作职责主要包括以下几个方面。
1. 接待客人
宴会服务员的工作首要任务是接待客人，与客人互动，营造温
馨的就餐氛围。
他们应该主动示意客人就座，为客人推开或帮助挪
开椅子，询问客人的需求以及点餐、加餐等事宜。
2. 服务客人
宴会服务员应为客人提供高质量的服务，包括为客人提供餐巾、餐具、饮料等必需品，帮助客人点菜、分餐、加餐等，主动了解客
人的饮食习惯和口味，及时提供服务和解决问题，让客人在用餐过
程中享受贴心的服务。
3. 维护环境
宴会服务员不仅要负责清理、整理桌面、餐具等用具，还应该
协助保持整个就餐区域的干净整洁。
如在宴会搭建当中，他们应该
配合装饰人员，组织搬运工具、拼装餐桌椅等。
4. 安排就餐活动
宴会服务员还应当负责协调和安排就餐活动的流程和细节，为
客人创造宴会的仪式感，并在活动过程中与客人及时沟通协调，确
保一切就餐活动的顺利进行。
5. 解决问题
在宴会中客人的需求是非常多样化和细节化的，宴会服务员应
该能积极应对各种突发情况，在客人出现任何问题时能迅速响应，
以最好的态度解决客人的问题，及时调整细节问题，做到让客人感
到舒心并满意。
要成为一名合格的宴会服务员，需要具备良好的沟通能力、服
务意识和团队协作能力，以及对食品卫生标准有清晰的认识和把控
能力。
同时，每一名宴会服务员也应该有高度的责任心，注重细节，为客人提供周到的服务。
宴会服务措施
宴会服务措施1. 引言宴会是一种特殊的社交活动，通常涉及到大量的人员和复杂的安排。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，宴会服务措施起着至关重要的作用。
本文将介绍一些常见的宴会服务措施，旨在提供一些有用的指导和参考。
2. 活动前的准备工作在宴会活动开始之前，准备工作的确切安排是至关重要的。
以下是一些重要的准备工作措施：•确定宴会类型和规模：在策划阶段，确定宴会的类型和规模是非常重要的。
这将有助于确保场地、食品和饮料以及服务人员的数量和质量能够满足预期。
•确定宴会日期和时间：宴会日期和时间应该合理地安排，以便最大程度地方便参与者。
同时，要考虑宴会的持续时间和时长，以确保充足的时间进行活动。
•选定合适的场地：场地的选择是宴会成功的关键因素之一。
场地应该符合宴会的需求，包括容纳人数、设施设备、交通便利性等。
•制定详细的活动日程表：为了确保活动的顺利进行，制定详细的活动日程表是必不可少的。
日程表应包括宴会的各个环节和时间要求，以便所有参与者都能明确地了解活动进程。
3. 宴会服务流程•接待与引导：在宴会开始时，设立专门的接待区域，由专业的工作人员进行接待和引导。
他们将负责为客人提供帮助，并引导客人进入宴会场地。
•座位安排：根据宾客的数量和桌子的布置，合理安排座位是宴会服务的重要环节之一。
务必确保每位客人都能得到合适的座位，以便他们能够舒适地享受宴会。
•餐食服务：餐食服务是宴会过程中最重要的部分之一。
服务人员应准备好菜单，并确保食品的质量和卫生标准。
他们应随时注意餐桌上的饮食需求，并及时提供服务。
•酒水服务：酒水服务是许多宴会的一部分。
服务人员应熟悉各种酒水的品种和特点，并为客人提供专业的建议和服务。
在提供酒水的同时，务必确保客人的饮酒量不超过安全标准。
•表演和娱乐：为了增加宴会的乐趣和气氛，通常会安排一些表演和娱乐节目。
为了确保表演的顺利进行，宴会服务人员应提前做好准备工作，包括舞台布置、音响设备设置等。
宴会服务标准
宴会服务标准
电子文件编码
JDCY056
页码
2-1
●迎客、引座
(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。
(2)为客人保存ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物，向客人递送衣物寄存卡。
(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。
(4)主人表示可入席时，引领客人入席。
●斟酒水
(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
●上菜
(1)主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花。
(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。
(4)当客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。
文件名
宴会服务标准
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JDCY056
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2-2
●结账
宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。
●送客
宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。
●席间服务
(1)在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
(2)在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。
(3)客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处；必要时向客人提供酒店的洗衣服务。
宴会服务标准规范最新版
宴会服务标准规范最新版宴会服务是酒店、餐饮行业的重要组成部分，它不仅体现了服务人员的专业素养，也是客户体验的重要环节。
以下是宴会服务的最新标准规范，旨在提升服务质量，确保客户满意度。
一、服务人员形象与行为规范1. 服务人员应着装整洁，统一制服，保持良好的个人卫生。
2. 行为举止要得体，微笑服务，保持积极热情的态度。
3. 与客户交流时，使用礼貌用语，避免使用行业术语或不雅语言。
二、宴会前准备工作1. 根据宴会规模和类型，提前布置场地，确保桌椅、餐具摆放整齐。
2. 检查音响、照明等设备是否正常工作，确保宴会期间无技术故障。
3. 准备充足的餐巾纸、餐具等必需品，以备不时之需。
三、宴会服务流程1. 客户到场时，服务人员应主动迎接，引导客户入座。
2. 根据客户的需求，提供饮料、餐前小吃等服务。
3. 宴会开始前，服务人员应向客户介绍菜单，推荐特色菜品。
4. 宴会进行中，服务人员应随时注意客户的需求，及时提供服务。
5. 宴会结束后，服务人员应协助客户收拾物品，确保场地整洁。
四、食品安全与卫生标准1. 所有食品必须符合食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 厨房和餐具必须定期消毒，保持清洁。
3. 服务人员在处理食品时，应佩戴口罩和手套，避免交叉污染。
五、应急处理机制1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。
2. 服务人员应接受应急培训，熟悉应急预案的执行流程。
3. 一旦发生紧急情况，服务人员应立即采取措施，确保客户安全。
六、客户反馈与持续改进1. 宴会结束后，主动收集客户的反馈意见，了解服务中的不足之处。
2. 定期对服务流程进行评估和优化，不断提升服务质量。
3. 对客户提出的建议和投诉，应及时响应并采取措施改进。
七、结语宴会服务的高标准不仅能够提升客户的满意度，也是企业形象的重要体现。
通过不断学习和实践，我们可以将服务做到更加细致和专业，为客户提供难忘的宴会体验。
请各服务人员严格按照以上规范执行，确保每一次宴会服务都能达到最佳效果。
酒店餐饮部宴会服务流程预案
酒店餐饮部宴会服务流程预案第一章酒店餐饮部宴会服务概述 (3)1.1 宴会服务定义与重要性 (3)1.1.1 宴会服务定义 (3)1.1.2 宴会服务重要性 (3)1.1.3 客户至上原则 (4)1.1.4 细致入微原则 (4)1.1.5 高效协作原则 (4)1.1.6 品质保障原则 (4)1.1.7 安全环保原则 (4)1.1.8 持续改进原则 (4)第二章宴会前筹备 (5)1.1.9 预约接待 (5)1.1.10 需求确认 (5)1.1.11 需求变更 (5)1.1.12 场地布置 (5)1.1.13 设备检查 (5)第三章宴会菜单设计 (5)1.1.14 菜单选择原则 (6)1.1 符合客户需求 (6)1.2 注重营养搭配 (6)1.3 体现酒店特色 (6)1.3.1 菜单搭配策略 (6)2.1 开胃菜 (6)2.2 主菜 (6)2.3 配菜 (6)2.4 甜品 (6)2.5 饮料 (6)2.5.1 食材准备 (6)3.1 食材选购 (6)3.2 食材加工 (7)3.3 食材储存 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.1 供应商选择 (7)3.2 采购计划 (7)3.3 采购流程 (7)3.4 质量控制 (7)第四章宴会服务人员配置 (7)3.4.1 服务人员选拔 (7)3.4.2 服务人员培训 (7)3.4.3 总负责 (8)3.4.4 前厅经理 (8)3.4.6 厨师 (8)3.4.7 后勤人员 (8)第五章宴会现场布置 (8)3.4.8 布置风格 (8)3.4.9 布置主题 (9)3.4.10 舞台设计 (9)3.4.11 灯光音响 (9)第六章宴会餐饮服务流程 (10)3.4.12 场地布置 (10)3.4.13 食材准备 (10)3.4.14 人员分工 (10)3.4.15 服务用品准备 (10)3.4.16 迎宾准备 (10)3.4.17 迎宾服务 (10)3.4.18 餐饮服务 (10)3.4.19 现场管理 (11)3.4.20 互动环节服务 (11)3.4.21 现场清理 (11)3.4.22 设备归位 (11)3.4.23 资料整理 (11)3.4.24 人员总结 (11)第七章客户关系管理 (11)3.4.25 调查目的 (11)3.4.26 调查方式 (12)3.4.27 调查内容 (12)3.4.28 调查周期 (12)3.4.29 调查结果处理 (12)3.4.30 投诉处理原则 (12)3.4.31 投诉处理流程 (12)3.4.32 投诉处理注意事项 (13)第八章酒店餐饮部宴会安全管理 (13)3.4.33 食品安全管理目标 (13)3.4.34 食品安全管理措施 (13)3.4.35 现场安全管理目标 (14)3.4.36 现场安全管理措施 (14)第九章宴会服务突发事件应对 (15)3.4.37 一般性突发事件 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (15)1.3 宾客投诉 (15)1.4 宾客突发疾病 (15)1.4.1 重大突发事件 (15)2.1 火灾、爆炸 (15)2.3 突发公共卫生事件 (15)2.4 自然灾害（如地震、洪水等） (15)2.4.1 其他突发事件 (15)3.1 电源故障 (15)3.2 网络故障 (15)3.3 宾客丢失物品 (15)3.4 宾客打架斗殴 (15)3.4.1 一般性突发事件的应对措施与预案 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (16)1.3 宾客投诉 (16)1.4 宾客突发疾病 (16)1.4.1 重大突发事件的应对措施与预案 (16)2.1 火灾、爆炸 (16)2.2 食品中毒事件 (16)2.3 突发公共卫生事件 (16)2.4 自然灾害 (16)2.4.1 其他突发事件的应对措施与预案 (17)3.1 电源故障 (17)3.2 网络故障 (17)3.3 宾客丢失物品 (17)3.4 宾客打架斗殴 (17)第十章宴会服务持续改进 (17)3.4.1 评估目的 (17)3.4.2 评估内容 (17)3.4.3 评估方法 (18)3.4.4 改进措施 (18)3.4.5 实施步骤 (18)3.4.6 实施要求 (18)第一章酒店餐饮部宴会服务概述1.1 宴会服务定义与重要性1.1.1 宴会服务定义宴会服务是指在酒店餐饮部中，为满足客户需求，提供专业、周到、高品质的餐饮服务，包括宴会策划、场地布置、餐饮准备、现场服务等环节。
宴会服务员岗位职责
宴会服务员岗位职责一、岗位概述宴会服务员是指在酒店、餐厅等场所为客人提供宴会服务的员工。
主要负责接待客人、安排座位、点菜、送餐、清理餐具等工作。
二、岗位职责1. 接待客人宴会服务员需要在客人到达时，礼貌地迎接并引导客人到座位，帮助客人放置衣物和物品，并介绍当天的菜单和宴会流程。
2. 安排座位宴会服务员需要根据客人数量和座位预定情况，合理安排座位。
同时，需要注意不同客人的喜好和要求，例如有些客人可能需要离窗户近一些，或者需要与其他特定的客人坐在一起。
3. 点菜宴会服务员需要根据客人的点菜需求，向后厨提交订单并确认。
同时，需要注意不同菜品之间的搭配和时间安排，确保每道菜品都能够按时上桌。
4. 送餐宴会服务员需要按照规定的顺序将菜品送到对应的桌子上，并介绍每道菜品的名称、材料和口感特点。
同时，在送餐过程中还需要注意菜品的温度和摆盘的美观度。
5. 清理餐具宴会服务员需要在客人用完餐具后，及时清理并更换。
同时，还需要确保餐桌的整洁和卫生，并在客人离开时彻底清理餐桌和场地。
6. 协助其他工作宴会服务员还需要协助其他相关工作，例如准备场地、布置餐桌、调整灯光等。
同时，在宴会结束后，还需要与其他员工一起完成收尾工作，并确保场地的整洁和安全。
三、岗位要求1. 服务意识强宴会服务员需要具备良好的服务意识，能够热情地接待客人，并为客人提供优质的服务体验。
2. 沟通能力强宴会服务员需要具备良好的沟通能力，能够与客人和其他员工进行有效的沟通，并解决各种问题和矛盾。
3. 身体素质好宴会服务员需要具备较好的身体素质，能够长时间站立和行走，并承受一定程度的压力。
4. 专业知识丰富宴会服务员需要了解相关餐饮知识和礼仪规范，能够为客人提供专业的服务和建议。
5. 团队合作精神好宴会服务员需要具备良好的团队合作精神，能够与其他员工协作完成各种工作，并保持良好的工作态度。
四、总结宴会服务员是酒店、餐厅等场所中不可或缺的一份子，他们通过自己的努力和专业知识，为客人提供优质的服务和体验。
宴会服务员要注意什么细节
宴会服务员要注意什么细节宴会服务员在执行工作时，需要注意多种细节，以确保宴会的顺利进行和客人的满意度。
以下是一些关键细节：1. 仪表整洁：宴会服务员首要的要求是亲和而专业。
他们必须保持整洁、干净、衣着得体，并佩戴工作服。
同时，要注意保持个人卫生，如洁净指甲、清爽发型、干净手部。
2. 礼貌待客：宴会服务员应以友善和尊重的态度接待客人，始终保持微笑。
他们应该以礼貌的方式问候客人、倾听客人需求并提供协助，展现出专业和亲切的形象。
3. 提供专业知识：宴会服务员应该对餐厅菜单和饮品有充分的了解，以便向客人提供详细的信息和建议。
他们应该知道不同菜品的成分、特点以及搭配建议，能回答客人的问题和提供个性化服务。
4. 注意细节：服务员必须在宴会过程中密切关注细节。
他们应当随时注意桌面上的摆设和物品，保持餐桌整洁有序。
他们需要确保桌上的餐巾干净，并及时更换用过的餐具。
此外，服务员也要注意餐厅内的整体环境，如照明、温度、音乐等，以提供一个舒适的用餐环境。
5. 熟悉餐桌礼仪：宴会服务员需要熟悉常规的餐桌礼仪，并确保在餐桌上给客人提供专业的服务。
例如，知道何时递上菜品、何时清除餐具、如何为客人倒酒等。
这些礼仪细节可以提升用餐体验，并给客人留下良好的印象。
6. 敏锐的观察力：服务员需要有敏锐的观察力，以及良好的洞察力。
他们需要时刻观察客人的需求，如是否需要加水、加面包等。
并从客人的微妙表情、姿态和言语中捕捉到客人是否满意或有任何不满。
7. 团队合作：宴会服务员通常需要与其他服务员、厨师和主管密切合作。
他们需要相互配合，因为宴会是一个大型活动，涉及到许多环节。
团队合作可以确保菜品及时上席，服务高效有序，并确保每个客人都能得到良好的服务。
8. 灵活应变：在宴会过程中，总会有一些突发情况，如客人变更座位、额外菜品订单等。
宴会服务员需要具备灵活应变的能力，能够及时调整工作计划和优先级，以满足客人的需求。
9. 保持耐心：有时候，宴会中会出现一些挑剔的客人或发生一些小状况，服务员需要保持冷静和耐心，合理化解冲突，并在解决问题时保持专业和礼貌。
宴会服务礼仪
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------宴会服务礼仪宴会是为庆祝某个节日,为某人某事而举行的大型进餐活动。
下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪 ,欢迎阅读本文!一、如何组织准备宴会能否成功地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，就是在宴会前的各种准备是否充分，各方面的礼仪是否周全,所以宴会前准备的礼仪工作是很重要的。
具体要求做好以下几个方面的工作:1.列出宾客名单任何一次宴会，都是要达到一定的目的。
宴会之前要按照宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾,谁是次主宾，谁是陪客.2。
宴请时间宴清时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会为准则.宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。
3.宴会的菜谱宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。
即一桌菜要有主菜，以显示菜的规格;要有一般菜，以调剂客人的口味；要有特色菜，以显示1/ 19菜的风格.应特别照顾主宾的饮食习惯.同时，酒水、香烟、水果要备齐.4.宴会中的座位安排正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的.按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定,右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列般以最前面或居中的桌子为主桌。
二、宴会中的服务礼仪宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象.所以，宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要,主要包括几个方面:语言艺术:语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语言要简洁、明确、健康、优美，我国的语言极为丰富复杂，作为餐厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达到语言美必须做到说话和气,说话是表达思想解决问题的手段，而和和气气的说话则是正确的态度和方法,容易被对方接受,达到解决问题的目的。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
宴会服务程序及标准
宴会服务程序及标准1、迎宾工作a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾；b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等；c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；2、宴会开席服务a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；3、宴会席间服务a.斟酒根据斟酒程序及注意事项，斟完后征询客人意见：先生，茶还需要吗？若不要则撤下，若要则要不断添加，冷了还换上热的；b.根据正确上菜程序上冷菜，注意色彩搭配、间距及围边朝向，撤去席前小食；c.冷菜食用到一定时间应征询客人：先生，现在上热菜吗？肯定后请客稍等，去叫热菜，上热菜同上菜程序和注意事项，根据实际情况选择适当的派菜方式进行派菜，台面上始终保持有二道菜，上等三道热菜时，撤去冷盆，依次类推，后几道菜如上例；冷菜后要换一道毛巾，汤羹后换一道毛巾，用手辅助食用的菜式后换一道毛巾，甜品前换一道毛巾；d.上完主食，热菜时要通知客人并询问是否要添加，可以上甜品或水果否；e.上甜品，应用干净的骨碟，并征询客人意见后撤去热菜；上水果前先换上干净的骨碟，并放上水果叉于骨碟上呈现45度角，收去除骨碟、杯、毛巾外的一切餐具；f.收去喝完饮料的空杯，上席后茶；宴会席间服务注意事项◆根据服务标准程序进行服务；◆毛巾碟应置于骨碟左侧，换毛巾也于客人左侧进行（左脚跨前一步）◆撤菜时应征得客人同意，询问时不应手持托盘；◆上例汤时，若客人茶未撤去的，应将茶盅移到前面，放上汤盅，客人用完后再撤下汤盅，移下茶盅；◆不可用已掉在地上的餐具、口布、毛巾等，应即时为客人撤掉；◆简介完的菜单应放于主人右侧；◆要用礼貌用语在操作过程中经常和客人打招呼，如派毛巾，上食物或饮料，换骨碟，帮客人点烟等服务中，要和客人说对不起，请原谅，麻烦您之类敬语；◆随时注意添加酒水饮料、茶水等，切忌空杯现象（酒水饮料低于1/2需添加）◆勤观察，提供小服务；◆勤换骨碟、烟缸（骨碟内不超过1/3，烟缸内不超过3个烟头）；◆随时与厨房联系，调整出菜速度；◆保持工作台清洁整齐，及时将收下的餐具与空的器皿传递到指定地点；◆客人用餐谈到投机时，我们尽量不要打扰；◆客人席间离开，应将其口布折成小三角形置于筷子右侧，客人归席应递上一块小毛巾，再为其打开口布；◆不能用手指触碰餐具内侧（特别是客人直接与口接触的餐具）；◆不能在客人面前整理头发、衣服、挖耳、挖鼻或打喷嚏；◆工作中不能太站近客人或注视客人谈话及用餐；宴会服务结帐要点◆清点已用酒水，香烟，茶器，物品数目，未开启的酒水应退回酒水部，核实所用酒，饮料数目，并开酒水单入帐台；◆帐台开出之帐单，应核实无误后，交于客人结帐（用收银夹给客人过目，右手托收银夹，左手打开，指出帐目），并礼貌招呼：先生，这是您的帐单，收款时道谢；◆现金结算应当清点方可离开，然后将找头同帐单一起交给宾客，并向客人道谢。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
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鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴 会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动一 开放宴会餐厅 （1）打开宴会厅并检查。 （2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。 （3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所列的要求布置好。 （4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。 （5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。 （6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎 应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的 宴会。
冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多 的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也 有早宴。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部，做好调研 记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同种类宴会 的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二 宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客人的商务宴 会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00。付账方式 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求和结账方式 等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会的高质量， 小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
二、宴会厅布局设计
1. 中餐宴会席位安排
（3）大型中餐宴会座次安排
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
二、宴会厅布局设计
2. 西餐宴会席位安排
（1）“一”字形台的席位安排
（2）其他台形的席位安排
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
三、宴会餐台布置
宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
四、熟悉宴会菜单
（二）西餐宴会菜单
西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打
印，由头盘、汤、副盘（有些宴会没有副盘）、主盘、 甜点和咖啡或茶组成。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
五、宴前服务
（一）中餐宴前服务
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
一、掌握宴会情况
（一）“八知”
“八知”：知宴请规模、知宴会标准、 知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知
收费办法、知宴请主题、知主办地点。
（二）“三了解”
“三了解”：了解宾客风俗习惯、了解 宾客进餐方式、了解宾客特殊需要和爱好。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
3. 台面装饰
（1）餐碟垫盘。 （2）花草。 （3）艺术品。 西餐宴会常用烛台等装饰物装饰台面， 烘托宴会气氛。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
四、熟悉宴会菜单
（一）中餐宴会菜单
中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、
宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要 求特别编排的，规格一般为12cm×21cm。要求在弘扬 中国饮食文化的同时，使客人满意。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
一、宴会的种类
（一）宴会的概念
宴会，是政府机关、社会团体 、企事业单位或个人为了表示欢迎、 答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆 贺重大节日而举行的一种隆重、正式 的餐饮活动。
（二）宴会的种类
1、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他 国家的宴会； 2、按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、 寿宴、家宴； 3、按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、 鸡尾酒会、自助餐宴会等。
网络预订
这是信息时代网络普及后新增的一种预订方式，网上订餐不仅方便了客户，同时也让宴会部争取到更多客源。
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
三、宴会预订常用的表格
1. 宴会预订单
宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽 谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织 实施。
项目五
宴会服务
பைடு நூலகம்
任务二 宴会预订
三、宴会预订常用的表格
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
二、宴会预订的联络方式
1
2
电话预订
这是酒店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。
面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。多用于高中档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。
3
4
传真预订
所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。
02
（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则。主桌
或主宾席区位于宴会厅的上首中心。根据宴会主办单位的要
求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。
03
（3）工作台布局原则。主桌或主宾区设有专用的工作 台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
二、宴会厅布局设计
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
一、宴会销售预订人员的要求
（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并作 出反应。 （2）清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变
动，提出对菜单做相应调整的建议。
（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付 讨价还价的能力。 （4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表酒店与外界洽谈和推销宴会。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动二 布置宴会房间
1、拿到宴会单
（1）每天从宴会销售办公室收集宴会单并装订成册。 （2）宴会销售部提供最新的活动更新。 （3）研究宴会单，全面了解客人的需求。
2、宴会房间布置
（1）布置桌布、台裙、杯子等。 （2）台裙笔直、熨烫挺括。 （3）台布干净、没有污渍破损。
能按照正确的程序完成中餐宴会的服务。
能根据不同种类的西餐宴会准备西餐餐具并摆台。 能按照正确的程序完成西餐宴会的服务。
任务一 宴会认知
任务二 宴会预订 任务三 宴会准备工作 任务四 中餐宴会服务 任务五 西餐宴会服务
任务一 宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现了一些差错。事 后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识，她也懂得了宴会 服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动三 召开员工班前会 5. 明确时间 将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具 确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。 （1）活动名称。 （2）客人人数。 （3）时间。 （4）宴会酒水的要求。 （5）餐间服务。 （6）餐间酒水服务。 （7）演说时间。 （8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中 国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中 国餐具、行中国传统礼仪为主。
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢 迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴 会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食 制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的 搭配。
中餐宴会餐具的摆放图：1 装饰盘 2 餐碟 3 调味碟 4 汤碗 5 汤勺6 筷托 7 分勺 8 装有筷套的筷子 9 小包装牙签10 餐巾 11 水杯 12 葡萄酒杯 13 烈性
酒杯
项目五
宴会服务
任务三 宴会准备工作
三、宴会餐台布置
中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调且烘托主题。
2. 宴会合同书
宴会合同书是酒店与客户签订的合约书，双 方均应严格履行合同的各项条款。
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
三、宴会预订常用的表格
3. 宴会安排日记簿
“宴会安排日记簿”是酒店根据餐饮活动场 所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员查 核。“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有
宴请日期、时间、客户电话号码、人数和宴会厅
1. 信息反馈并致谢 2. 建立宴会预订档案
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
宴会部接到一个预订宴会的电话，请练习接听预订电话。
任务三 宴会准备工作
今天是一个非常喜庆的日子，宴会厅接待了张先生和陈女士的20桌婚宴，人们都沉浸在甜蜜幸 福的氛围中。当婚礼进行曲响起时，每个人的目光都聚集在了两个新人身上，他们脸上洋溢着笑容， 幸福感就像香槟酒一样溢出了瓶口，欢呼声和掌声都成了给新人最真挚也是最美丽的祝福。但是在 欢乐的同时，发生了一点小插曲，由于小冉准备工作的疏忽，婚宴主桌宾客的筷子少了一支，这引 起了客人极为不满，在这样喜结良缘，本该成双成对的日子筷子竟然少了一支！小冉立即到工作台 取了一双完好的筷子给客人送到餐桌旁，并礼貌地向客人道歉。