HACCP计划

HACCP计划

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版本/修改状态：A/00 2014年5月2日实施

蒂丽旭食品有限公司蒂丽旭—HACCP—2014

HACCP计划目录

1 目的、术语和定义

2 适用范围和依据

3 内容

3.1 预备步骤

3.1.1 一般资料

3.1.2 产品描述

3.1.3 烘焙系列产品生产工艺流程图及工艺描述

3.1.4 建立和实施HACCP计划和前提条件及应形成的文件

3.2 烘焙系列产品生产过程危害分析单

3.3 烘焙系列HACCP计划表

1 目的、术语和定义

1.1 目的

建立一套完善的控制系统以预防食品安全危害的发生，从而为消费者提供更优质的产品、更优质的服务。

1.2 术语和定义

公司的食品安全管理体系文件使用的术语和定义依据如下：

A ISO22000：2005食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求；

B 食品卫生通则；

C 我国的“食品卫生法”。

1.2.1危害（H）

在非受控状态下，有可能导致消费者疾病或身体伤害的生理、物理、化学的因素。

1.2.2 显著性

危害的严重程度。

1.2.3 标准

作出决定和判断的基准。

1.2.4 关键控制点（CCP)

可进行控制，并能防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的必需步骤。

1.2.5关键限值（CL）

为区分可接受与不可接受水平的指标。

1.2.6偏离

不满足关键限值。

1.2.7控制措施

用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平所采取的任何行动和活动。

1.2.8纠偏行动

监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。

1.2.9操作限值（OL）

比关键限值更为严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。

2 适用范围和依据

2.1 适用范围

适用于本公司烘焙系列产品生产过程中的原辅料收购、生产、贮存、销售等对食品安全有影响的所有过程。包括多多牌系列产品：法式软面包、吐司、羊角包等。

本手册是公司实施食品安全管理体系的强制性规章，并满足第三方认证和官方验证的需求和要求。

2.2 食品安全管理体系的构成分三部分

A 前提方案；

B 操作性前提方案；

C HACCP计划规定的活动。

2.3手册制定依据

中华人民共和国食品卫生法；

GB14881食品企业通用卫生规范；

食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求；

食品卫生通则CAC/RCP-1996，Rev.3(1997)；

我国“出口食品厂、卫生要求”。

3 内容

3.1 预备步骤

包括如下内容：

A 一般资料

公司背景材料，

企业简介，

颁布令、任命令，

HACCP小组成员名单及职责分配；

B 产品描述；

C 烘焙系列产品生产工艺流程图及工艺描述；

D 建立和实施HACCP计划和前提条件及应形成的文件。

3.1.1一般资料

3.1.1.1公司背景材料

公司名称：蒂丽旭食品有限公司

公司地址：浙江省杭州市西湖区西溪路××××号

卫生许可证批准文号：

工商营业执照编号：

注册号：

成立日期：2014年×月×日

3.1.1.2企业简介（略）

3.1.1.3颁布令、任命令

颁布令

本公司依据1.中华人民共和国《食品卫生法》；2.《GB 14881食品企业通用卫生规范》；及《食品安全管理体系—食品链中各类组织

的要求》编制完成《食品安全管理手册》。

《食品安全管理手册》是本公司的食品安全控制体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全控制体系的纲领和行动准则。

特予批准实施，全体员工必须遵照执行。

总经理：吴炬波

2014年5月2日

任命令

为了贯彻实施《食品安全管理体系》，加强对体系运作的领导，特任命陆莹琪同志为本公司HACCP领导小组组长。

总经理：吴炬波

2014年5月2日 3.1.1.4 HACCP小组成员名单及职责分配

HACCP小组成员名单及职责分配表

小组

职务

姓名工作职责专业学历职称

组长陆莹琪确立HACCP体系方针；负责

HACCP体系文件的批准；负责整体贯

标工作；组织制定HACCP体系计划；

安排和协调小组各项活动；组织编制

相关文件；审核、验证，负责与最高

领导层沟通；负责人员培训，上岗培

训，员工健康档案并对人员健康状况

进行检查绿色食

品生产

与检验

大专工程师

组员吕灵通组织制定HACCP体系计划；安排

和协调小组各项活动；组织编制相关

文件；监督工艺执行情况；审核设施

与设备的维护与保养实施情况；交流

体系文件及其运行情况；监视CCP

的执行情况；监督工艺，监视环境、

生产、设备执行管理情况绿色食

品生产

与检验

大专工程师

组员施晓编制相关文件；进行危害分析、

确立CCP；监控、纠偏、纪录，产品

追溯回收，消费者投诉，顾客满意度

测评，编制相关文件和记录；收集、

采用、传递相关文件，进行危害分析、

确立CL。

负责合格供方的评价，负责对入

厂原材料的质量进行监督管理；负责绿色食

品生产

与检验

大专工程师