流行病学问卷调查报告

大学生对食品添加剂认知情况的调查报告

1.调查目的

食品始终要由公众来购买和消费，食品添加剂作为食品中的重要组成部分，起着不可替代的作用。公众的态度就成为是否接受或拒绝食品添加剂的关键因素，通过其购买行为对生产厂商乃至整个食品工业和食品添加剂的生产行业产生影响。因此，公众对食品添加剂是否具备必要的知识以及是否持科学与合理的态度，既关系到食品工业的健康发展，也关系到公众自身的利益，这也是本调查的动机和目的所在。大学生作为消费者的一个群体，通过他们对食品添加剂的正确认识及观点的正确纠正，可以使食品添加剂的知识在社会中得到推广。

目的一：大学生对食品添加剂的了解程度如何

目的二：大学生对食品添加剂采取什么态度

2.调查人群

我校在校学生（护理学院、临床医学院、药学院各一部分人）。

3.调查方法

本次调查采取问卷法收集资料。

4.样本含量

实际发放问卷61份，回收问卷55份，有效回收率为90.2%。其中4份不可用，用于分析的问卷共51份。

5.调查结果与分析

5.1大学生对食品添加剂关注程度（问卷Q3~Q5分析）

尽管食品添加剂已经成为我们的日常生活中每天必须摄入的一种物质，而且确实还存在一些问题，那么对食品添加剂的了解程度又是如何呢？表一列出了被调查者对食品添加剂的了解程度情况。

表一：被调查者对食品添加剂的了解程度（人，％）

分项了解不了解了解一部分合计

人数 2 9 40 51

比例 4.0 17.6 78.4 100

结果显示，有78.4%的大学生能够了解一部分的食品添加剂，能够肯定自己对食品添加剂的了解很充分的大学生只有4.0%。

在表二中，我们列举了六种常见的食品添加剂的具体名称，苯甲酸钠属于防腐剂；碳酸氢钠属于膨松剂；柠檬酸属于酸味剂；乳酸钠属于食品保鲜剂；脱氢乙酸钠和山梨酸钾属于防腐剂。另外列举了四种非食品添加剂物质，三聚氰胺；过氧化氢；苏丹红；瘦肉精。

表二：大学生对食品添加剂具体名称的了解情况（人，％）

分项苯甲酸钠碳酸氢钠柠檬酸乳酸钠脱氢乙酸钠山梨酸钾

人数29 17 37 26 8 7

比例56.9 33.3 72.5 51.0 15.7 13.5

分项三聚氰胺苏丹红瘦肉精过氧化氢

人数22 25 23 5

比例43.1 49.0 45.1 9.8

结果显示，大学生对食品添加剂品种的具体名称的知晓率还是比较低的，甚至会把非食品添加剂的物质当做食品添加剂来认识。

接下来的问题是对食品添加剂的作用的了解情况。

表四：大学生对食品添加剂作用的认识程度（人，％）

分项防止变质保持并提高食品的

营养价值

增加携带的

方便性

有利于食品

的加工操作

其他

人

数

44 15 31 38 12

比

例

86.3 29.4 60.8 74.52 23.5

结果显示，大学生对食品添加剂的作用还不是十分清楚。

5.2大学生对食品添加剂与人体健康关系的认识程度（问卷Q6~Q8分析）

表五：食品添加剂都是对人体健康有危害（人，％）

选项频率百分比有效百分比累积百分比

是9 18.0 18.0 73.0

不是28 55.0 55.0 55.0

不确定14 27.0 27.0 100.0

合计51 100.0 100.0

统计结果显示，对问题“你认为食品添加剂都是对人体健康有危害的吗？”，55%的人认为不是，18%的人认为是，而27%的人不确定。大多数都对此问题进行否定，说明大多数人都能辩证的看待食品添加剂给我们带来的好处和不利，而还有少部分人认为食品添加剂都是对人体健康有危害的，这样的看法太过偏激，可是在他们的生活中发生过食品添加剂的危害事件，也有可能他们对食品添加剂的了解不够全面，过于偏激。

表六：现在各种疾病与食品添加剂有关吗（人，％）

选项频率百分比有效百分比累积百分比

有一定关系41 80.0 80.0 80.0

有很大的关系10 20.0 20.0 100.0

没有什么关系0 0 0 100.0

合计51 100.0 100.0

根据调查结果可知，有80%的人认为有一定的联系，20%人认为有很大的关系，没有认为没有什么关系。从结果可知，绝大多数人都认为食品添加剂与疾病有关系，说明他们认识到了食品添加剂可能成为导致疾病的因素。还有少部分人有很大关系，可能是他们了解过食品添加剂引发疾病的疾病。总的来说，调查所有人都认为食品添加剂与疾病有关系，说明人们对食品添加剂是否有些疾病的致病因素都抱肯定态度。

表七：食品添加剂的安全问题有什么看法？（人，％）

选项频率百分比有效百分比累积百分比合理范围内对人体无害32 62.0 62.0

大部分对人体有害10 20.0 20.0 82.0

大部分对人体很安全9 18.0 18.0 100.0

对人体都有害0 0.0 0.0 100.0

合计51 100.0 100.0

统计结果显示，就问题您对“食品添加剂的安全问题有什么看法？”，62%认为“在合理范围内对人体无害”，20%认为”大部分添加剂对人体有害”,18%“大部分食品添加剂对人体很安全”。大多数人认为只要合理使用食品添加剂，就可以对人体无害，说明大多数人们能正确的看待食品添加剂，而少部分人认为大部分食品添加剂是有害或有害，原因可能是他们对食品添加剂的使用没有充分的认识。

5.3大学生对食品添加剂标注的态度与购买意愿的情况（问卷Q9~Q10分析）

表八：对“本产品不含任何添加剂”的信任度（人，％）

选项相信不相信不确定合计

人数0 41 10 51

比例0 80 20 100

据调查80%的大学生消费者不相信食品标签上的“本产品不含任何添加剂”，还有20%的大学生消费者不确定食品标签上的宣传语，另外没有人相信食品标签上的宣传语。一方面，说明大学生消费者具有“简单的怀疑”精神，可能是近些年来食品安全事件频发导致公众对食品添加剂谈虎色变。另一方面，可以看出公众对广告宣传的不信任。生产商应当谨慎使用广告词汇，不有虚假或引起混淆的信息。有关部门应当对广告信息正确性进行核查。

表九：会主动关注标签上的添加剂成分（人，％）

选项人数比例

无所谓，从来不关注 6 12 偶尔关注，但不影响购买决策41 80 十分关注，其使用情况不符合心意就不购买 4 8

合计51 100

据调查80%的大学生消费者只是偶尔主动关注包装上标注的食品添加剂，甚至有12%的大学生消费者从不关注，仅仅8%的大学生消费者十分关注。说明大学生消费者在日常生活中对食品添加剂关注度不高。

5.4 大学生对食品添加剂使用中存在的问题和可接受度情况(问卷Q11~Q12分析)

问题：

Q11.您认为目前在使用食品添加剂方面主要存在什么问题？（可多选）

A.添加非食用物质（如苏丹红）或本身有问题的食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.擅自扩大添加剂使用范围

D.其他

问卷统计结果如下：

选项人数比例添加非食用物质（如苏丹红）或本身有问题的食品添加剂47 92.16%

超量使用食品添加剂34 66.67%

擅自扩大添加剂使用范围35 68.63%

其他10 19.61%