餐饮部服务员绩效考核表

餐饮部服务员绩效考核表

餐饮部服务员考核表

项目考核内容记分得分评分标准

1、工服、个人5 (1)外表清洁整齐仪卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜表 (3)女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆

容 (4)男发不过耳

10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落分 (2)整体感觉好，衣着合适

(3)发式与着装相适应

1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象

(2)有事能够按规定请假

(3)请假次数相对较少行 2、站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方

(2)男两手后备，两脚成30?分为开与肩相平。

(3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。

(2) 行走目视前方，两手自然下垂。范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。

(2)用规章制度来制约自己。 20 (3)按规章制度办事。

4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。分 (2)当日工作当日完成。

(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。

5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏

话，文明礼貌。

(2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。业 1、铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝

口布花上。

务 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四

角下垂，中线吻合。技 (3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技

巧。

能 2、中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确

(2)所用餐具正确、无破损、无 50 污迹、手印。

(3)各种餐具定位与规定相符。

分 3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点

相接。

(2) 小臂与身体成90?

(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自

然晃动。

(4) 两眼目视前方。 4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。

(2)酒瓶标签朝向客人

(3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢

斟倒。

(4)斟完酒后瓶口旋转45度。

(5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒

斟2/3，啤酒斟8分满。 5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。

(2) 按先女宾后男宾，先客人、后主人

的顺序，按顺时针方向为客人分菜。

(3) 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁

落出。

(4) 分菜要求均匀，手法正确，动作迅

速。

1、备餐准备情5 (1)个人仪表仪容。

况 (2)按要求摆台。

(3)备好开餐所用物品。

(4)备好所用的酒水饮料。

(5)了解当日特色、品种、数量、

价格风味。

(6)做好所属卫生工作。 2、席间服务情5 (1)向客人微笑致意并问好。况 (2)拉椅让座，送茶上毛巾。

(3)站立一侧为客人介绍菜品并

为客人点菜。

(4)席间酒水服务，撤换烟缸服

务，虾蟹服务，上菜服务，

果盘服务。

(5) 结账服务。

(6) 传菜服务。

(7) 推销服务。

(8) 拉椅送客服务。

3、餐后收拾情5 (1)餐桌、桌椅卫生。

况 (2)是否有客人遗留物品。

(3)先收拾布草，后玻璃器皿、

瓷器、银器。

(4)退还多余酒水。

(5)清理地面卫生。

(6)按要求摆放桌椅及台面。

4、点菜推销技5 (1)向客人问好。

能 (2) 介绍餐厅特色、风味特点。

(3) 了解客人需求

(4) 察言观色，先介绍中档菜，再根据

客人谈吐、表情介绍名贵菜。

10、外语 5 (1)能简单的用英文对话。

(2)能够听懂客人意图。

(3)能够简单的向客人解释。

1、尊重领导 4 (1)见领导主动微笑、打招呼、团问好。

体 (2) 与领导对面相遇，主动为领导让道。协 2、团结同事 3 (1)见同事能够微笑、打招呼、作问好。

能 (2) 和同事关系融洽。力 (3) 和同事互帮互助。 10 3、集体活动参3 (1)积极参加集体活动。分加情况 (2)为集体活动献计献策。

1、酒店及部门5 (1)能按时参加酒店及部门组织

培训参加情的培训。

况 (2)培训之后能够顺利通过考核。

2、评先进及受5 (1)被评为年度先进。

表扬情况 (2)受宾客表扬。

(3)由总办下发的表扬及表彰。