最新食品营养与健康---矿物质--复习题

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食品营养试题及答案

食品营养试题及答案第一部分：选择题1. 食物中的基本营养素有（）。

A. 纤维素B. 维生素C. 脂肪D. 矿物质2. 食物中提供能量的主要营养物质是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 纤维素3. 下列食物中富含蛋白质的是（）。

A. 面包B. 苹果C. 鱼类D. 白米饭4. 维生素A对于（）特别重要。

A. 视力保护B. 血液循环C. 骨骼健康D. 肌肉生长5. 食物中的矿物质对于（）至关重要。

A. 免疫系统B. 消化系统C. 呼吸系统D. 循环系统第二部分：问答题1. 请列举三种主要的营养素分类，并简要介绍其作用。

答：主要的营养素分类包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

蛋白质是构建身体组织和细胞的主要营养素，有助于修复和生长。

脂肪是能量的重要来源，同时也是维持体温和保护内脏器官的重要成分。

碳水化合物提供身体所需的能量，并维持正常的大脑功能。

2. 请解释食物标签上的“每日摄入参考值”是什么意思。

答：食物标签上的“每日摄入参考值”表示在每日所需能量摄入量的基础上，不同营养物质的建议摄入量。

这些值是根据一般人群的平均需求量来制定的，可以帮助人们了解自己摄入的食物是否满足了营养需求。

3. 简要介绍维生素C的作用及常见富含维生素C的食物。

答：维生素C具有增强免疫力、促进铁吸收和抗氧化等作用。

常见富含维生素C的食物包括柑橘类水果（如橙子、柠檬）、蔬菜（如红椒、西兰花）和草莓等。

4. 健康饮食的重要性是什么？答：健康饮食对于维持身体健康和预防慢性疾病至关重要。

均衡的饮食可以提供身体所需的营养物质，维持正常的生理功能。

合理的饮食结构可以预防和控制肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。

第三部分：解析题1. 请解释营养素与能量的关系。

答：营养素是食物中的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

这些营养素提供身体所需的各种功能，并通过新陈代谢过程转化为能量。

能量则是营养素的一种表现形式，在身体的各种生理活动中发挥着重要的作用。

营养与食品卫生试题库及参考答案

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

食品营养与健康矿物质复习题

知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。

2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。

4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。

（血红素铁）更容易吸收。

5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。

7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。

8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。

9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。

二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。

A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。

A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。

A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。

A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。

食品与营养复习题+参考答案

食品与营养复习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。

A、1:（2000—5000）B、1:（200000-500000）C、0.01%〜0.02%D、1:（200〜500）E、1:（20000-50000）正确答案：E2、钙的最好食物来源是（）。

A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案：E3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。

A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案：B4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）。

A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A、胆固醇B、硫胺素酶C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案：C6、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案：E7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯［并］花正确答案：A9、组成寡肽的氨基酸个数是（）。

A、6~8Bs4~6C、3~5D、2~3E、4~10正确答案：E10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案：B11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病（）。

A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。

(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质

第八章矿物质一、填空1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。

3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。

4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。

5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。

6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。

7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。

8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。

9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。

10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。

二、选择1、能促进钙吸收的措施是。

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。

A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。

A.铁B.硒C.钙D.锌4、膳食中铁的良好来源是。

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类5、对钙需求量最高的人群是。

A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童6、锌缺乏可出现的情况是。

A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。

A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。

A. 钙B. 碘C. 硒D. 锌9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。

A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。

A. 皮蛋B. 咸蛋C. 糟蛋D. 冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品的成酸与成碱作用3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答(一)简述矿物质的分类。

(二)简述矿物质的特点。

(三)简述矿物质的生理功能。

(四)简述食品加工对矿物质含量的影响。

(五)简述钙的生理功能。

(六)简述磷的生理功能。

(七)简述镁吸收的影响因素。

2023年食品安全与营养期末复习范围及参考答案

食品安全与营养期末考试复习范围及参照答案题型与分值:一、名词解释（每题4分, 共20分）二、选择题（每题2分, 共20分）三、判断题（每题2分, 共20分）四、问答题（6小题, 共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1. 食物中毒答: 是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染旳食品或使用了具有毒、有害旳食品后出现旳急性、亚急性食源性疾患。

2. 碱性食品答: 凡具有金属元素钾, 钠, 钙, 镁较多旳食物, 因在体内氧化生成带阳离子旳碱性氧化物, 因此叫“成碱食物”（或碱性食物）, 大多数水果, 蔬菜, 大豆等属于碱性食物。

3. 维生素答：是维持人体正常生命活动, 增进人体生长发育和调整生理功能所必需旳一类低分子有机化合物旳总称。

4．食品答: 指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品, 不过不包括以治疗为目旳旳物品。

5. 食品添加剂答: 是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺旳需要而加入旳化学合成或天然物质。

6. 食品安全：答: 指食品无毒、无害, 符合应当有旳营养规定, 对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。

7. 氨基酸答：是构成人体蛋白质旳基本单位。

8. 营养素答: 营养素是指食物中对人体有生理功能且为人体正常代谢所需要旳成分。

9. 限制性氨基酸被吸取到人体中旳必需氨基酸中, 可以限制其他氨基酸运用程度旳氨基酸, 称为限制性氨基酸。

10. 碳水化合物:答: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成旳一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, 绝大多数碳水化合物分子中旳氢原子是氧原子旳两倍, 与水分子旳构成相似, 因此称为碳水化合物。

11. 酸乳:答：酸乳是由产生乳酸旳细菌使牛乳或其制品发酸旳液体乳制品。

12. 必需氨基酸：答: 必需氨基酸是人体内不能合成旳, 或者合成速度不能满足机体需要, 必须由食物蛋白质供应旳氨基酸。

13. 矿物质答：在人体内旳多种元素中, 除碳、氢、氧、氮重要以有机化合物旳形式存在外, 其他旳多种元素均统称为矿物质或无机盐。

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。

食品营养学复习题完整版-2023修改整理

千里之行，始于足下。

食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】第 1 页/共 10 页求知若饥，虚心若愚。

《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康日子所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例怎么适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.彻底蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏并且，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

食品营养学习题库(附答案)

食品营养学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类正确答案：C2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。

A、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案：A3、脂溶性维生素包括下列哪一组( )。

A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B4、以下蛋类加工品中可能含铅的是( )A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：A5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正确答案：A6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于( )引起的。

A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足，热量不足D、蛋白质基本满足，热量基本满足正确答案：A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。

A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案：A8、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C9、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含( )A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案：D11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案：C12、婴儿纯母乳喂养时间至少到( )A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案：C13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、300B、400C、200D、100正确答案：C14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为( )A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案：A15、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。

食品营养试题及答案

食品营养试题及答案### 食品营养试题及答案#### 一、选择题1. 人体所需的六大营养素是什么？- A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水- B. 糖、盐、油、维生素、矿物质、水- C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质 - 答案：A2. 维生素A的主要功能是什么？- A. 促进骨骼发育- B. 维持视力和皮肤健康- C. 增强免疫力- 答案：B3. 以下哪种食物富含蛋白质？- A. 苹果- B. 牛奶- C. 土豆- 答案：B4. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？- A. 铁- B. 钙- C. 锌- 答案：B5. 人体每天需要多少水？- A. 1-2升- B. 3-4升- C. 5-6升- 答案：A#### 二、填空题1. 膳食纤维主要存在于______中，有助于促进肠道健康。

- 答案：植物性食物2. 维生素D的主要来源是______和______。

- 答案：阳光照射；某些食物3. 蛋白质是构成人体______的基本物质。

- 答案：细胞4. 人体所需的能量主要来源于______、______和蛋白质。

- 答案：碳水化合物；脂肪5. 过量摄入______可导致肥胖和心血管疾病。

- 答案：脂肪#### 三、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。

- 答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为细胞提供能量。

此外，碳水化合物还有助于维持血糖水平的稳定，对大脑功能和肌肉活动至关重要。

2. 为什么我们需要摄入足够的维生素和矿物质？- 答案：维生素和矿物质在人体中扮演着多种重要角色，包括支持免疫系统、促进新陈代谢、维持骨骼和牙齿健康等。

由于人体不能自行合成这些营养素，因此必须通过饮食摄入。

3. 描述膳食纤维的健康益处。

- 答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘。

它还可以降低胆固醇水平，减少心脏病风险，有助于控制血糖，对糖尿病患者尤其重要。

#### 四、论述题1. 论述均衡饮食的重要性及其对健康的影响。

食品营养学习题库(含参考答案)

食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。

A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。

A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

食品与营养试题库含答案

食品与营养试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.用计算法编制食谱，首先要确定的是（）。

A、蛋白质B、能量C、水D、碳水化合物E、脂肪正确答案：B2.半乳糖属于( )。

A、寡糖B、糖原C、单糖D、双糖E、多糖正确答案：C3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

A、鱼B、牛奶C、鸡蛋D、瘦猪肉E、黄豆制品正确答案：C4.碳水化合物的主要功能不包括( )。

A、节约蛋白质和抗生酮作用B、解毒作用C、构成组织及重要的生命物质D、提供人体必需氨基酸E、供给和储存能量5.食物中的脂类所占比重最大的为( )。

A、三酰甘油B、糖脂C、胆固醇D、磷脂E、油脂正确答案：A6.编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。

A、调整蔬菜的种类B、调整水果的种类C、调整肉类的数量或种类D、调整粮谷类食物的数量或品种E、调整烹调用油量正确答案：D7.维生素B1又叫做( )。

A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、抗坏血病维生素D、抗癞皮病维生素E、凝血维生素正确答案：A8.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是( )。

A、20%～25%B、60%～70%C、10%～15%D、30%～40%E、40%～50%9.有关母乳喂养，不正确的说法是A、6个月后开始添加辅助食品B、个月起，应添加米饭，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次，逐步用其他辅助食品替代D、一岁以后才可以添加牛奶E、2周～4周起可以添加鱼肝油正确答案：B10.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是( )。

A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：C11.牛奶中的蛋白质主要是( )。

A、免疫球蛋白B、氨基酸C、乳白蛋白D、酪蛋白E、乳球蛋白正确答案：D12.《中国居民膳食指南》中的内容包括（）。

A、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油B、每天吃奶类豆类或其制品C、食物多样.谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类D、吃清淡少盐的膳食E、各选项都正确正确答案：E13.膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。

食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。

A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质

第八章矿物质一、填空1、和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

2、缺铁性贫血主要表现为血红蛋白一和红细胞_比例下降。

3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。

4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。

5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、—和钼。

6微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。

7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。

8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。

9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。

10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。

二、选择1、能促进钙吸收的措施是________ 。

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是_________。

A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出现骨质疏松是由于体内____________ 含量减少引起的。

A.铁B.硒C.钙D.锌4、膳食中铁的良好来源是_________ 。

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类5、对钙需求量最高的人群是____________ 。

A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童6锌缺乏可出现的情况是____________ 。

A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是—A.肉因子”并酸C.维生素C D.核黄素8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是___________ 。

A.钙B.碘C.硒D.锌9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是__________ 。

A.铁B.碘C.钙D.锌10、以下蛋类加工品中可能含铅的是___________ 。

A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品的成酸与成碱作用3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答（一）简述矿物质的分类。

食品营养学练习题第八章矿物质

第八章矿物质一、填空1、奶与奶制品含钙量丰富且吸收率高,就是钙得良好来源。

2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。

3、铁损耗得三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期与缺铁性贫血。

4、畜禽肉中得铁以血红素得形式存在,就是膳食铁得良好来源。

5、对肿瘤有一定抑制作用得微量元素主要有: 硒、碘与钼。

6、微量元素硒得主要生理功能就是蛋白结合、抗氧化、调节代谢,缺硒就是引起克山病得一个重要原因。

7、食物中得铁有血红素铁、非血红素铁两种形式, 前者更容易吸收。

8、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏锌。

9、在放射性同位素示踪法中有内标法与外标法得不同。

10、大约85%得磷与钙一起成为骨骼与牙齿得重要组成成分,其中钙/磷比值约为2:1 。

二、选择1、能促进钙吸收得措施就是。

A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收得主要因素就是。

A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸3、老年人易出现骨质疏松就是由于体内含量减少引起得。

A、铁B、硒C、钙D、锌4、膳食中铁得良好来源就是。

A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类5、对钙需求量最高得人群就是。

A、成人B、孕妇C、乳母D、儿童6、锌缺乏可出现得情况就是。

A、贫血B、牙龈出血C、味觉下降D、毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用得膳食因素就是。

A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素8、人体发生厌食与异食癖时可能缺乏得无机盐就是。

A、钙B、碘C、硒D、锌9、以鲜奶作为良好食物来源得营养素就是。

A、铁B、碘C、钙D、锌10、以下蛋类加工品中可能含铅得就是。

A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品得成酸与成碱作用3、矿物质得生物有效性/利用率四、简答(一)简述矿物质得分类。

(二)简述矿物质得特点。

(三)简述矿物质得生理功能。

(四)简述食品加工对矿物质含量得影响。

(五)简述钙得生理功能。

(六)简述磷得生理功能。

(七)简述镁吸收得影响因素。

食品营养考试题及答案

食品营养考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体需要的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

A. 水B. 空气C. 纤维素D. 糖类答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 碳水化合物的主要功能是提供______。

A. 能量B. 细胞结构C. 蛋白质合成D. 脂肪储存答案：A4. 蛋白质的基本单位是______。

A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C7. 维生素A的主要功能是______。

A. 促进骨骼发育B. 维持视力C. 增强免疫力D. 调节酸碱平衡答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B9. 人体每日所需能量的30%应来自______。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 面包D. 糖答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 胡萝卜C. 西红柿D. 菠菜答案：A, C2. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：A, B3. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 镁C. 铅D. 锌答案：A, B, D5. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。

食品营养学（7.1.2）--矿物质和水习题

食品营养学（7.1.2）--矿物质和水习题1. 矿物质有哪些生理功能答：矿物质的生理功能包括：1）构成人体组织的重要成分。

2）调节细胞间溶液的渗透压和机体的酸碱平衡。

3）维持神经和肌肉的兴奋性。

4）组成机体重要生物活性物质的成分。

5）参与体内的多种物质代谢和生理生化活动。

2. 人体必需微量元素的种类及生理功能有哪些？答：微量元素的种类：1995年FAO/WHO国际组织的专家委员会重新界定了必需微量元素的定义，认为维持正常人体生命活动必不可少的必需微量元素共有10种，包括铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬、锰及氟；微量元素的功能：请结合教材自行对上述10种微量元素进行总结。

3. 影响钙、铁吸收的因素有哪些？答：影响钙吸收的因素很多，如膳食中钙水平和膳食中其他成分、机体生理状况维生素D、体力活动等，但概括起来主要包括机体与膳食两个方面。

1）机体因素由于不同生命周期对钙的需要量不一样，因而机体对钙的吸收也有不同。

2）膳食因素膳食中钙水平、维生素D、乳糖、蛋白质和氨基酸、脂肪等都会影响钙吸收。

影响铁的吸收因素：1）机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸收量会明显增加；2）膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高；3）膳食中影响铁吸收的因素：抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。

促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的“内因子”，维生素C。

4. 必需微量元素硒、锌、碘的生理功能答：硒的生理功能：1）抗氧化作用；2）保护心血管和心肌的健康；3）对甲状腺激素的调节作用；4）维持正常免疫功能；5）抗肿瘤作用；6）解毒作用；7）抗艾滋病(AIDS)作用；8）硒还具有促进生长、保护视觉、维持正常生育功能等作用。

食品营养学考试题目

食品营养学考试题目一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节酸碱平衡D. 维持体温5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 油脂6. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C8. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升9. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 土豆B. 面包C. 牛奶D. 糖10. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物D. 矿物质二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉12. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C13. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铜B. 锌C. 钙D. 碘14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维15. 以下哪些食物是高脂肪的？A. 坚果B. 炸鸡D. 橄榄油三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有类型的脂肪都是人体必需的。

17. 人体可以自行合成所有必需的维生素。

18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

19. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

20. 人体对钠的需求量远大于钾。

四、简答题（每题5分，共20分）21. 描述蛋白质在人体中的主要功能。

食品营养试题及答案

食品营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种维生素是人体无法自身合成，必须通过食物摄取的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钠C. 钙D. 钾答案：C4. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 土豆C. 柑橘类水果D. 花生5. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 油炸食品答案：B7. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A9. 人体所需的主要电解质是什么？B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 豆腐B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：AC3. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 以下哪些是膳食纤维的益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加能量摄入答案：ABC5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。

答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确3. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

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