厨师绩效考核表完整版本

厨师月度绩效考核表

通过月度测评，结合测评分，给予兑现
合计
配分 10
10 20 10 10 10
10 10 10 5 100
考核人后勤管理员
后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员后勤管理员
评分
考评人：备注
审核人：
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
此表满分100分制，优秀在90分以上（含90分）；良好在80分以上（含80分）；一般在70分以上（含70分）；较差在60分以下（含60分）。试用期合格分不得低于60分，否则试用期视为不合格，不予录用。
2
厨师月度工资标准构成：基本工作（50%）+岗位工资（40%）+绩效工资（10%）。
3
考评流程：后勤管理员（每月8前，对厨师上月工作进行测评并填写绩效考评表）——绩效考评表反馈至综合部后勤管理员（每月10日前须完审批手续月）度— 绩— 效综考合核部奖后罚勤：管理员反馈最终考评结果至各后勤管理员（每月12号前）——各风电场后勤管理员根据考评结果反馈当事人（每月14号前）。
延迟开餐每出现一次为80%，二次为60%，三次则此项零分。
未按菜谱做菜每出现一次为80%，二次为 60%，三次则此项零分。
差菜少饭每出现一次为80%，二次为60%，三次则此项无分（若因事先未提前2小时告知厨师增人而导致差菜少饭则不扣分）。
个人作风
严禁将公司财物占为己有，私开小灶，浪费食堂调料、米油服务热情周到，虚心接受合理意见，不断改进工作中的不足
被考评人：
年月厨师绩效考评表
考评日期：
考核项目
考评方式
计算方式
卫生状况
厨房及餐厅卫生

绩效考核表(厨师)

厨师考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 质量30%监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关顾客对菜品质量投诉为030分；月度顾客对菜品质量投诉1次， 20分；月度顾客对菜品质量投诉2次 10分；月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分2 处理投诉20%处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长顾客满意度80%以上20分；顾客满意度80%以上10分；顾客满意度70%以下0分3 节约20%做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。

每月抽查浪费率为0，20分；每月抽查浪费率为5%，10分；每月抽查浪费率为8%以上0分4 培训5%组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分5 菜品创新10%了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式每月创新2道以上新菜品，10分每月创新1道新菜品5分投诉或者每月无创新0分6 成本控制5%合理的管理和调配本部门各种消耗品，制定本部门的物资供应计划，严格控制成本实际消耗率不超出预算2%，5分；实际消耗率超出预算5%，0分7 设备检查5% 负责检查后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，各项设施设备是否处于正常状态检查考核分数在90分以上5分；检查考核分数在90以下0分8 文化及培训5% 参加餐厅的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中出勤率100%，考试合格5分出勤率50%，考试合格，3分出勤率低于50%，或考试不合格，0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2 主动性25%1级：等候指示2级：询问有何工作可给分配3级：提出建议，然后再作有关行动4级：行动，但例外情况下征求意见5级：单独行动，定时汇报结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3 团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4 商业保密25% 1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。

厨师绩效考核表(完整资料).doc

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厨师考核表
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1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；
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食堂厨师绩效考核表(范本)

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

(完整版)厨师绩效考核表

厨师考核表
备注：考核中,自评占考核权重的30%；同事考核占权重30％；上级领导考核权重40%
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明.
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善,由领导给出审核意见，签名确认.
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85—90(含）正常发放工资；分90(含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10％；。

绩效考核表(厨工)

4
、沙石等杂物
5
2、负责每天对就餐人数的统计工作，防止饭菜过剩或供应不足
6
分）
工作职责
指按规定完成份内工作
3、负责餐具的消毒工作。 4、负责饭前饭后食堂清扫、清洁和整理工作，时刻保持干净整洁。
5、按照公司规定定量分发饭菜、糖水
0~15 0~15
6、按规定每月在月中、月底进行两次大扫除
7、严格按照“炊事组的操作流程细则”进行操作。
绩效考核表（行政部-厨工）
记录编号：
发布日期：2018-12-08 第1页共2 页
考核人姓名：
岗位：
考核周期：月度
考核日期：
序号
类型评分项目
具体内容
说明
总得分
1、有明显赃污，破烂痕迹，扣子敞开（无）
指个人卫生、仪表、 2、袖子糊乱拉起未叠，领子内叠，下摆未扣
1
卫生保持着装、标识佩戴等保 3、虽然干净整齐，但是袋内个人杂物过多
2、除当月例休/补休/公众假期外，休假天数大于5天者，取消当月绩效考评资格（包括但不限于：婚假、产假、丧假、哺乳假、事假、年假等）
3、100分制（加分项另计），区间分数以个数为单位，不接受小数点；（例子：1分、2分、3分等为有效分数，0.5分，0.8分为无效分数）
4、加分项由总经办填写
对应等级
A+
A
1、毫无自主行动，时时需督导 2、上司吩咐才做，极少为整个大局所想
3、积极完成本职工作，如期完成任务
0~15
工
指完成工作过程中表 1、工作效率较低，表现拖沓
5
作考
工作效率
现出来的时效性、及时性及工作效果的综
2、擅自离岗，发现一次者（-5） 3、上班期间，睡觉者发现一次（-5）

绩效考核表(餐厅厨师长)

绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。

达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。

认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。

合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。

月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。

顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。

报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

厨师岗位月度KPI绩效考核表

减分项
100%
部门经理
7
建议采纳率
采纳建议数/总建议数
百分比率法
100%
部门经理
培训考核通过率
考核通过数/总考核数
百分比率法
100%
部门经理
9
委派工作
月计划之外重要工作完成率
实际完成数/应完成数此项为部门经理计划之外布置的工作，有权对此项考核，权重10分以内。
百分比率法
100%
部门经理
10
加分项
合理化建议采纳率
提出一项合理化建议且被公司采纳加5分，每月15分封顶
加分项
总经理
得分
（绩效计划制定时使用此栏）
承诺人签字：日期：
（绩效考核时使用以下栏）
考核人意见：
被考核人签名：日期：
直接上级意见：
直接上级签名：日期：
间接上级审核：
间接上级签名：日期：
厨师岗位月度KPI绩效考核表
姓名：岗位：绩效考核日期：月日- 月日
序号
职责块
指标名称
指标定义/计算公式
量化方法
绩效值
期度考核项
结果定义/目标值
权重
完成情况说明
数据来源
实际得分
备注
自评分
直接上级考核
1
饭菜供应
就餐满意率
＜80%，不得分
减分项
100%
部门经理
2
卫生达标率
实际卫生达标数/应达标总数
百分比法
100%
部门经理
3
烹饪设备保养
设备完好率
实际设备完好数/应完好设备数
百分比法
100%
部门经理
4

厨师绩效考核表

厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

绩效考核表(厨师)

每月抽查浪费率为0，20分；
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分

月度绩效考核表(厨师)

3
每日烹调根据人数按周菜单执行，做到无投诉、无缺剩现象。
20%
100
4
引导做好菜品、工具卫生及食堂环境卫生。
20%
100
1
行为规范
1、其他工作指令的执行配合度及效率
1、积极配合上级工作安排，保质保量完成工作指令：100；
2、安排的额外指令能勉强完成，积极性不高：80；
3、安排的其他工作指令需要多次督促能够合理区分不同的对象与工作总能较好地处理完成达到理想中的效果
厨师岗位月度绩效考核表
部门：人事行政部姓名：考核时间：
第一部分：绩效目标（权重：100% /70%）
序
KRA
KPI
评价标准
权重
分值
员工自评
上级评分
1
当月工作目标
随时掌握食堂物资的库存，及时提出采购需求。
被考核者签字：上级主管签字：
评分标准：
60分未达成：完成目标的70%以下；70分基本达成：完成目标的70%—90%；80分达成：完成目标的90%-110%；90分超额完成：完成目标的110%以上。
得分≤60分，未达成（不合格）：目标完成≤70%；
60<得分≤80分，基本达成：70%<目标完成≤90%；
80<得分≤100分，达成目标：90%<目标完成≤100%；
100分<得分≤110分，超额完成：100%<目标完成≤110%。
20%
100
2
完成每日三餐主副食品采购工作，控制合理价格。
20%
100
10%
100
2
2、工作方法的合理与完整性
1、利用专业知识能够合理区分不同的对象与工作，总能较好地处理完成，达到理想中的效果：100；

厨工年度岗位绩效考核表

1．把握工作的要领和要诀。
2．技术操作娴熟。
3．能及时发觉并纠正错误。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
判定力
1．明辨是非得失，把握事物的实质与要害。
2．善于把握时机作出决断。
3．具有客瞧公正的见解。
4．明确表示自己的主张和态度。
5．不固执己见。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为能力绩效的实得考核结果。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
团队
合作
1．情愿与他人分享工作经验或方法，促进共同成长；
2．支持同事及协作部门的工作，维持良好合作关系；
3．参与和支持团队工作，推进团队目标的达成；
4．为后续工作或人员提供最大程度的便利
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
周边
合作
1．认真倾听、理解并发觉相关部门的需求；
2．依据组织规那么，合理满足相关部门的合作需求；
3．合作态度愉悦、友善
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效
知识
1．具备充分的读写和计算方面的根底知识；
2．有一定的理论和专业知识；
3．具有习惯岗位工作要求的业务知识；
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
执行力
1．不怕困难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
2．能够随机应变。
3．扎扎实实地做好必要的根底工作。

厨师岗位月度绩效考核表

每月考核一次
60分
综合得分
100分
分类
A
厨师岗位月度绩效考核表
责任区及办公区域的卫生、现场管理（包括所有物品的摆放整齐）的合格情况，工作服穿戴是否整齐？发现一次不合格项扣2-5分
20
饭菜的质量（不熟、咸、变质）一次-2分；菜肴的更新（每周至少推出1款新菜，多推加分、不推减分）缺少-2分
20
积极参加各种活动（学习、会议、提案、错误清单、培训、计划、总结、比赛、集体劳动等），缺勤一次-2分，迟交一天-2分，不交-5分
部门
行政部
2020年9月份
岗位
厨师
姓名
类别
考核内容
标准分值
考核评价
扣分
素质考核
上级评价
服务意识，发现问题、解决问题的能力；
爱心，感恩之心；
与同事、领导、跨部门之间互助、互爱、协调、协作
40
备注
素质考核每季度考核一次
40分
业绩考核
请假一天扣2分，迟到、早退、中途离岗、串岗闲谈、大声喧哗每次扣2分
10

食堂厨工员工绩效考核评分表

5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。

厨师绩效考核表

加权合计评分
1.事不关已,高高挂起,还经常牢骚满腹。对本职工作不满，挑挑拣拣 2.工作中偶尔发牢骚，表示对本职工作不满协作性 50% 3.大体上能与同事保持和睦相处、互相帮助的关系 4.能够与同事协作共同完成工作目标 5.能经常不计个人得失, 为自己所在部门进行协作 1级：提供必要服务 2级：迅速而不可分辩解决客户需求 3级：找出客户深层次（真实）需求并提供相应以客户为中心 50% 产品服力 4级：成为客户信赖对象，并维护组织利益下影响客户决策 5级：维护客户利益，而促进长远组织利益权重合计加权 100%
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合计
总
分
考核结果考核人员签字：
2013
考核期间：2013年1月上级 80% 自评说明本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX% 自评说明自评说明客户投诉处理登记表操作标准化考核表上级评价说明
考核期间
1
达成每月餐饮部销售额指标
10%
以财务每月提供的销售额数据为准
业绩考核 80%
2 客户满意度 3 操作标准化
40% 客户满意无客户投诉菜品 40% 按照操作标准进行每日工作对食品进出进行严格检验，杜绝食品安全事故
4 食品安全
10%
权重合计序号考核指标
100% 权重指标要求
厨师绩效考核评分表
被考核人：序号考核指标权重指标要求岗位：厨师评分标准 1.达成率100% 10分 2.达成率90%-99% 8分 3.达成率80%-89% 6分 4.达成率70%-79% 4分 5.达成率60%-69% 2分 6.达成率60%以下 0分 1.客户满意无投诉40分 2.每出现一次客户有效投诉扣10分 1.当月无违规情形40分 2.每发现一次违规情形扣 1.完成目标值10分 2.进出食品把控不严格，未造成影响5分 3.出现食品安全事故0分自评 20%

厨师绩效考核表

绩效考核自评上级项目得分评分操守10纪律遵守纪律1052055仪表、着装整洁、举止文明。

能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。

工作要求细则与打分办法重点突破或自纠：严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷、三净水冲、四热力消毒。

炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。

蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。

专物专用，经常拆洗、消毒。

保持清洁无异味。

随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压。

根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。

对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。

本人或上级的绩效改进方案与建议对应分数321510合计提醒嘱托或安排：常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务加工时集中精力，安全操作。

做好落手清洁工作。

对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手。

操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。

做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、电蒸箱、餐具柜处处清洁。

每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。

厨师绩效考核表考核人姓名：单位：职务：考核周期：月度考核具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。

高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪费。

自觉遵守院内各项规章制度。

按时参加会议、活动、座谈等并做好会议记录。

不迟到、早退积极遵守考勤制度等。

不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。

完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。

厨师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜，实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流程。

食堂厨工绩效考核

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。