东南大学东门路边摊的整治策略

“城市—人类文明的目标还是终结？”

结课论文

论题3：东南大学东门路边摊的整治策略

姓名：吴啸辰

学号：06010240

学院：电子科学与工程学院

专业：电子科学与技术

同组成员：徐娇娇华建军

指导老师：何志宁

时间：2012年4月至5月

东南大学东门路边摊的整治策略

姓名：吴啸辰学号：06010240 学院：电子科学与工程学院

【摘要】东南大学九龙湖校区东门一带为校园社区餐饮业的主要活动区，除了固定的餐馆外，还有独具特色的夜市“东门路边摊”，生意火爆。但由于缺乏管理，食品卫生不能保障，对校园周边环境也有破坏，而且也与城市管理有矛盾，造成多种不便。因此，本课外研学小组对于东门路边摊展开了调查，并且提出了部分政治策略与方案供管理者参考。

【关键词】东南大学九龙湖校区夜市边缘文化食品安全环境保护城市管理

1.背景资料

1.1东门路边摊简介

2006年，东南大学将大部分本科生迁至九龙湖校区，在这之后的几年中，江宁区殷巷一带以东南大学为中心，逐渐发展出了一套集饮食、娱乐、服务、医疗于一体的商业体系，逐渐形成一个“东大社区”。虽然还不完备，但已初具规模。

其中，东门一带为餐饮业主要活动区，除几家餐厅外，还有最具特色的“东门夜市”，及我们所研究的“东门路边摊”。

目前，已有近30家摊贩，包括了各地风味小吃以及水果摊位。其中如“东北熏肉卷饼”、“老侉子炒饭”等摊位吸引了大批学生，每晚都有大量学生、教职工排队购买。东门夜市整体来说生意兴隆，部分摊主表示，人流量大的时候生意极好，几乎忙不过来。

东门路边摊每天出摊时间为下午五点，而城市管理员大概于六点至六点半之间前来驱逐，此时至晚九点之间夜市在校园以东600米左右燕湖路的“裕鑫”宾馆处营业。九点之后回到东门处。11:45左右开始有摊贩陆续收摊，12点之后夜市基本结束。

主要高峰期：

下午5:00-6:00 晚饭时间

晚上9:00-10:00 下自习时间

晚上11:00-11:30 学生活动、会议结束时间

1.2东门路边摊的形成原因

要想对东南大学九龙湖校区“东门路边摊”的现状做出整改，必须要了解它为什么才会产生，因此，我们对其进行了调查，从以下几个方面说明。

（1）消费者方面

消费者大概有三类：东南大学学生、学校教职工、附近居民。而这三类中，以东大学生占了绝大多数，因此以学生为主要研究对象。

从消费者方面来讲造成“东门路边摊”形成的原因有三：

第一，众口难调，食堂无法满足。学生来自五湖四海，每人的口味都不一样，虽然学校食堂提供了较为丰盛的餐饮，但是品种基本是不变的，时间一长仍然难以满足学生对于饮食的需求（此处指口味上的需求，食物供应量是充足的），因此“东门路边摊”就应运而生了。而且“东门路边摊”，首先本来摊主就来自全国各地，有着各不相同的手艺，可以让众学生吃到各色小吃。另外，由于是开放性市场，东门夜市的小吃也不断翻新，不断有新的摊贩加入，更加大了对学生的吸引力。因此，“东门路边摊”在校园东门附近迅速发展。

第二，食堂定时关门。学校的食堂每天有固定的关门时间，同学难免会由于各种各样的延误而导致没能赶上正常的吃饭时间，而超市的冷餐或方便食品又难以作为真正地主食。这时，在校外进餐是最有可能的做法。而校外的餐馆较之食堂一般价格较高而且耗时较多，更适合多人聚会，所以此时恰恰须要“东门路边摊”这一类便捷且廉价的小吃，有需求自然就会产生相应的供给，夜市也就发展并扎根了。

第三，下自习或活动结束吃夜宵。不论是下晚自习还是参加完学生活动，正值年少的同学似乎都不太愿意直接回去休息。逛逛超市、散散步、顺便购买夜宵也是许许多多同学都会作出的选择。虽然按照中国传统的饮食方式，夜宵并不像三餐一样是必要的，但是购买“东门路边摊”的小吃做夜宵的同学也逐渐发展为夜市消费的主力，而且还有增加之势，这无疑也促进了“东门路边摊”的发展。

（2）经营者方面

经营者的人员构成比较复杂，下文中会作分析。

从消费者方面来讲造成“东门路边摊”形成的原因也有三：

第一，餐馆位置不佳，增大消费面。部分摊主在学校附近有店面，但是由于远离主要餐饮区——东门，所以消费面太小，生意受限，因此通过在夜市经营，可以吸引更多的顾客，有利于其经营利润。

第二，白天有工作，赚外快。大多数路边摊摊主都属于这一种情况。他们在九龙湖校区附近的殷巷一带或者同仁医院工作。白天上班晚上休息，由于收入偏低，缺乏晚上的文化娱乐活动，许多人选择了晚上在东南大学附近摆摊，卖小吃，赚点外快，慢慢形成了规模。

第三，有手艺，乐于传播。此种情况比较少，而且大都伴着第二种情况。附近部分居民继承了一些特色小吃的手艺，晚上如果有空余时间他们就会出来经营小吃摊，赚钱的同时可以把家乡的风味传播出去。

（3）管理者及其他方面

江宁地处偏僻。江宁地区在南京最南边，远离市中心，无疑是城市管理的一大问题区域。同时是影子经济的最好滋生场所。外来人员在这里生存，利用城市管理的漏洞，或干脆和管理人员达成某种共识，从而在这片土地上发展。

当地居民收入偏低。收入偏低，因此需要额外的收入来养家糊口，而制作简单，成本较低的小吃摊生意，自然成了他们的首选。

1.3东门路边摊存在的主要问题

见下表：

2.研究过程

2.1人物访谈

（1）消费者：

人物一：

刘畅是一名大二的男生，来自重庆的他直到现在还是不太习惯学校的饭菜，认为口感偏淡。因此，“东门路边摊”是他经常光顾的场所。问起对于“东门路边摊”的看法，他毫不犹豫的说“东门丰富了我们物质生活”。说道卫生问题，他表示并不担忧。他认为：现在社会上每天都会曝光一部分食物有卫生问题，其中不乏一些我们吃了许多年的品牌，既然避无可避，那就干脆不在意了。“至少东门好吃”，他说到。

按照他的习惯，无论在晚饭还是夜宵的时间，路边摊都在东门口营业，而