最新餐具管理制度
餐具管理制度
餐具管理制度一、总则为了规范餐具的管理使用，提高餐具的使用寿命，降低餐具损坏率，保障员工的用餐环境和健康，制定本管理制度。
二、餐具的种类根据不同的用途，餐具可分为饭碗、餐盘、杯子、筷子等。
在不同的场合使用不同的餐具。
三、餐具的购置1. 如有需要购置新的餐具，需经由主管部门审批才能购买。
2. 购买的餐具必须符合卫生标准，且质量可靠。
四、餐具的存放1. 餐具应按照种类分别存放，避免混杂叠放。
2. 餐具存放区域应保持清洁、干燥，避免受潮、受污染。
3. 餐具应放置在通风的地方，避免发霉。
五、餐具的使用1. 每个员工用餐前应自行取餐具，用餐后应自行清洗餐具，回归原位。
2. 餐具使用完毕后应及时清洗、烘干并归还原位，不能长时间堆放。
3. 使用餐具时应轻放，避免摔碎。
六、餐具的清洗1. 餐具清洗应使用专用清洗剂，不得随意更换或混用其他清洁剂。
2. 餐具清洗应使用清洁刷刷洗，切勿使用硬物刮洗，以免划伤餐具表面。
3. 餐具清洗后应彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。
4. 餐具清洗后应晾干，确保完全干透后再放回存放位置。
七、餐具的维护和保养1. 定期对餐具进行检查，如有破损应立即更换。
2. 定期对餐具进行消毒和防腐处理，确保餐具卫生。
八、餐具的损坏和报废1. 使用过程中如出现损坏，应及时报告上级主管，进行更换。
2. 损坏的餐具应及时进行报废处理，并在记录簿中做好相应的登记。
九、违反规定处罚对于违反本制度规定的行为，一经查实，将按照企业相应制度予以处罚。
十、附则本规定由人力资源部负责解释。
以上便是餐具管理制度的相关内容，希望全体员工严格遵守，共同维护好企业的餐具。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效
利用而制定的规章制度。
以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容：
1. 餐具购置和存放：
餐厅应购置足够数量的餐具，以满足客人的需要。
餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。
2. 定期清洗餐具：
餐具在每次使用后都应当进行清洗，并确保无残留物。
清洗餐具使用适当的清洁剂和工具，并遵循正确的操作方法。
3. 检查和维修：
定期检查餐具的状况，发现损坏或变形的餐具应当及时更换或
修理。
对于有缺陷的餐具，应进行记录，并禁止使用。
4. 储存和摆放：
餐具应当按照统一的标准摆放和储存，以便于管理和使用。
餐具应当放置在干净的餐具架上，避免与其他物品（如垃圾桶、清洁剂等）靠近。
5. 使用餐具的规定：
每位用餐客人应当分配适量的餐具，以减少浪费。
餐具应当在用餐区域内使用，不得带出餐厅。
6. 餐具消毒：
餐具消毒应当定期进行，以确保餐具的卫生。
使用适当的消毒剂和工具，并按照正确的操作方法进行消毒。
7. 纪律和监督：
餐厅员工应当遵守餐具管理制度，确保餐具的安全和卫生。
餐厅管理者应当对餐具管理进行监督，并及时处理违规行为。
以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
员工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）在快速变化和不断变革的今天，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的员工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
餐具管理制度范文
餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。
2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。
禁止将餐具带出食堂或公司范围。
3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。
使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。
二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。
清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。
2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。
首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。
可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。
4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。
对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。
三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。
2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。
3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。
4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。
四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。
2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。
3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。
4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。
通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度一、制度目的餐厅餐具管理制度的制定旨在规范餐厅餐具的使用、洗涤、存放和维护，确保餐具的清洁卫生，提升顾客用餐体验，保证餐具的质量和使用寿命，维护餐厅形象。
二、适用范围本制度适用于餐厅的所有用餐场所，包括餐桌、厨房、洗碗区等处使用的所有餐具。
三、责任部门1. 餐厅经理负责审核与监督餐具管理制度的执行情况；2. 餐厅服务员负责餐具的使用、洗涤和存放；3. 餐厅后厨负责对厨房餐具的管理维护。
四、餐具的分类与使用1. 餐具分为玻璃器皿、陶瓷器皿、不锈钢器皿等，不同类别的餐具适用于不同的用餐场合。
2. 使用餐具时，应根据用餐种类选择适当的餐具，并避免混用不同种类的餐具，保持餐具的整洁和卫生。
五、餐具的清洁与消毒1. 餐具清洁应采用流水清洗法，使用食品安全洗涤剂，彻底清洗餐具表面的污渍；2. 涉及食品残留的餐具应进行消毒处理，以确保餐具的卫生安全；3. 餐具清洁后应晾干或使用专用干燥设备，避免潮湿环境导致餐具滋生细菌。
六、餐具的存放与维护1. 餐具应分类存放，避免不同种类餐具混合存放，保持干燥、通风的环境；2. 定期检查餐具的损坏情况，如发现破损、变形或锈蚀等问题应及时更换或修复；3. 定期对餐具进行检查、清洁和消毒，保持餐具的整洁和卫生。
七、违规处理1. 发现有用餐人员违规使用或管理餐具的行为，应立即劝阻并报告餐厅经理；2. 针对餐具管理违规行为，餐厅经理可以采取警告、罚款或停职等措施，严肃处理违规人员。
八、制度宣导1. 餐厅应定期开展餐具管理制度培训，提高员工对餐具管理的重视和认识；2. 在餐厅内显著位置张贴餐具管理规定，提醒员工和顾客遵守规定，共同维护餐具的使用环境。
九、制度监督与检查1. 餐厅经理应定期对餐具管理情况进行检查，发现问题及时纠正；2. 餐具管理制度的执行情况应作为日常巡查、内部考核的一个重要内容，对执行不力的部门和人员进行纠正和整改。
以上为餐厅餐具管理制度的详细内容，希望全体员工严格遵守并执行，共同保障餐具的卫生安全，提升餐厅形象和顾客满意度。
餐饮店餐具管理制度
餐饮店餐具管理制度为了确保餐饮店食品安全和提高顾客满意度，制定本餐具管理制度。
一、餐饮店餐具的分类1.餐具分为餐盘、餐碗、餐叉、餐匙、餐刀等几类；2.餐具材质应以环保、安全为原则，化学物质不得超标。
二、餐饮店餐具采购1.餐具采购应符合国家规定和食品安全标准，应选用具有良好品质、外观、材料符合环保要求的餐具；2.适时更换餐具，避免旧餐具造成的卫生问题和食肆形象下降。
三、餐饮店餐具收集与洗涤1.流程与标准化操作：餐具应分类收集，将碗、叉、勺分别处理，还原杯单独清洗，属于不同类别的餐具不得混洗；2.设立具有清洗、消毒、干燥三项功能的餐具清洗机和高温消毒柜；3.员工应佩戴适当的手套进行清洗和消毒，清洗餐具不得带手表，不得穿晨练服或洋装等不适宜操作的衣服；4.定期检查清洗机和消毒柜的清洗效果，严禁口咬餐具或试品。
四、餐饮店餐具储存1.餐具应存放在整洁、干燥、通风的地方；2.餐具妥善保管，防潮防尘，不得直接放在地上或阳光下晒；3.餐具存放有序，每种餐具应该有专用的存放位置；4.为了便于管理，应定期对餐具库存进行盘点，并保证餐饮店餐具数量充足。
五、餐饮店餐具使用1.进行食物装盘时，餐具表面不得有油渍、灰尘等脏污，手应先清洗干净后再进行操作；2.餐具使用前应经过清洗和消毒；3.饭菜供应前应对餐具进行个人清洗，餐桌应保持整洁。
六、废弃餐具处理1.已经使用过的餐具应送至后厨，分别按照有机物、无机物、可回收的原则分类存放；2.废弃餐具不得混入餐厨垃圾或其他垃圾桶内，严禁随意丢弃。
结束语餐饮店餐具管理是餐饮店卫生质量的重要环节，对消费者的食品安全有着不可忽视的重要作用。
在操作上，应严格落实各项制度，做到清洁卫生、规范化，保障食品安全。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度厨房是饮食供应的重要场所，餐具的管理工作直接关系到食品安全和食品卫生。
为了确保厨房餐具的卫生和安全使用，我们制定了以下的厨房餐具管理制度。
一、餐具使用与保管1.1 餐具购置a. 餐具的选购应当符合国家有关卫生标准，确保材质符合食品接触材料的要求。
b. 餐具的质量要优于一次性餐具，确保经久耐用。
1.2 餐具标识与分发a. 餐具标识应当清晰可见，包括使用单位、规格型号等信息。
b. 分发餐具时，要核对数量，确保数量与记录相符。
1.3 餐具保管a. 餐具应当分类存放，区分不同类别的餐具，并放置在专门的餐具柜中。
b. 餐具柜应当保持干燥、通风，并定期进行清洁消毒。
c. 厨房内不得存放过期或者损坏的餐具，确保餐具质量安全。
二、餐具清洗与消毒2.1 餐具清洗a. 使用清洁刷具和清洁剂进行餐具清洗，确保彻底清除油渍与食物残留。
b. 餐具在清洗过程中应当彻底冲洗，并使用清水进行最后的漂洗。
c. 清洗后的餐具应当晾干，防止积水滋生细菌。
2.2 餐具消毒a. 餐具消毒应当使用专用的消毒柜进行，确保消毒能够达到标准。
b. 消毒柜应当定期进行维护和保养，保证消毒效果。
三、餐具检查与维护3.1 餐具检查a. 定期对厨房餐具进行检查，确保餐具完好，无破损、变形等问题。
b. 对于有质量问题的餐具，需要及时更换或修理。
3.2 餐具维护a. 餐具在使用过程中要注意避免碰撞，以免破损。
b. 不得使用金属刀叉等硬物与餐具接触，以免刮伤表面。
四、员工培训与意识提升4.1 培训教育a. 厨房员工应当进行餐具管理相关培训，掌握正确的餐具使用与保管方法。
b. 定期举办餐具消毒与清洗培训，提升员工操作技能。
4.2 意识提升a. 加强员工对餐具卫生的意识，强调正确使用、保管餐具的重要性。
b. 定期组织餐具相关知识的学习与交流，提高员工对餐具管理的重视程度。
五、附则5.1 违规处理对于违反餐具管理制度的行为，将依据情节轻重采取相应的纪律处理措施。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
最新食堂餐具消毒管理制度（5篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
最新餐具管理制度
最新餐具管理制度餐具管理制度是指为了合理使用、保护和管理餐具而制定的一系列规定和措施。
随着社会的发展和人们对环境保护意识的提高，餐具管理制度也在不断完善和更新。
下面是最新的餐具管理制度，以促进环保、节约资源和提高工作效率。
一、优化餐具选择1.推广可降解的餐具，减少对环境的污染。
2.优先选择可重复使用的餐具，如不锈钢餐具等，减少一次性餐具的使用。
二、建立餐具使用登记1.每个部门或办公室都要建立餐具使用登记制度，记录领取和归还餐具的数量和时间。
2.限制借用餐具的次数，鼓励员工自备餐具，减少对公司餐具的需求。
三、倡导员工自备餐具1.鼓励员工自备餐具，并提供一定的餐具储存空间，方便员工存放和取用个人餐具。
2.通过餐具随身携带的方式，减少大量餐具在办公室内的堆积，提高工作效率。
四、推行餐具分发制度1.设立专门的餐具领取点，餐具秩序排列，保持整洁有序。
2.餐具领取后进行标记，以便追踪和管理，减少餐具流失。
五、配备员工回收站1.在每个员工工位或部门设置回收站，方便员工在用过餐具后及时回收和清洗。
2.餐具回收站定期清洗，确保餐具的清洁和卫生。
六、餐具清洗消毒措施1.采用餐具专用的清洗消毒设备和消毒剂，确保餐具的洁净和杀菌。
2.定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，避免交叉感染的发生。
七、建立餐具维修和更新制度1.设立专门的餐具维修点，对损坏的餐具进行修复或更换，减少餐具报废和新购的需求。
2.定期检查餐具的使用状况，根据需要及时更新餐具。
八、加强宣传教育1.定期组织员工培训，宣传环保理念和餐具管理制度，增强员工的环保意识。
2.通过内部通知、宣传栏等方式，不断强调餐具管理制度的重要性和执行情况。
餐具管理制度的实施需要全员参与和配合，只有每个员工都能够自觉遵守制度，才能取得良好的效果。
同时，公司还可以设立奖励机制，激励员工积极参与餐具管理活动。
通过这些措施的综合运用，可以实现餐具使用的有效管理，减少资源浪费，促进环境保护。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐具的管理制度范文
餐具的管理制度范文一、餐具存放1.餐厅应设计和设置专门的餐具存放区域，确保存放空间充足、干燥通风，并与卫生设备隔离。
2.餐具应分门别类存放，并按照不同功能和用途进行分类，如刀叉、碗盘、勺子等。
3.餐具存放应采用干净的餐具架或划定餐具存放区域，避免与地面直接接触。
二、餐具清洗和消毒1.餐具清洗应使用专用的洗碗机和专人操作，确保洗净力度和卫生。
2.餐具清洗水温应保持在70°C以上，或使用一定浓度的餐具清洗剂。
3.餐具清洗应用流动的清水进行漂洗，确保餐具表面洁净。
4.餐具消毒应采用高温蒸汽消毒或其他有效的消毒方法，确保餐具达到卫生标准。
5.餐具清洗和消毒人员应穿戴干净、整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。
三、餐具管理1.餐具使用前应经过检查，发现损坏的餐具要及时更换，并记录在餐具更换日志中。
2.餐具管理人员应定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，如修理或更换。
3.餐具使用过程中，应注意避免碰撞和重压，以免造成餐具破损或变形。
4.餐具使用完毕后应及时清理，并妥善存放，以便下次使用。
5.餐具管理人员应定期进行全面的餐具清点，确保餐具数量准确，并制作餐具清点报表。
四、餐具卫生安全1.餐具管理人员应定期进行餐具卫生知识培训，提高餐具管理水平和卫生意识。
2.餐具使用过程中，应遵循卫生操作规程，如不用手直接接触食物接触面、避免交叉污染等。
3.餐具管理人员应定期对餐具进行卫生抽检，确保餐具表面洁净无污染物残留。
4.餐具管理人员应定期对餐具进行质量检测，确保餐具质量合格且无致病菌污染。
以上是一个关于餐具管理制度的示例，具体的制度根据餐厅的特点和实际情况进行调整和完善。
通过严格遵守餐具管理制度，可以提高餐具的使用效率和卫生安全，为顾客提供更好的用餐环境和体验。
公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
2023年最新食堂餐具消毒管理制度
2023年最新食堂餐具消毒管理制度第一章概述1.1 背景在食堂中使用餐具是每天都会发生的事情，而餐具的消毒管理对于保证食品安全具有重要意义。
为了确保食堂餐具的消毒工作做到更加科学、规范和有效，特定制定本制度。
1.2 目的本制度的目的是确保食堂餐具的消毒工作能够符合国家相关法律法规和标准要求，提高消毒效果，保障食品安全，预防食源性疾病的发生。
并通过实施严格的消毒管理，控制食堂餐具的交叉污染，提高食堂经营的水平和质量，确保食客的健康。
1.3 适用范围本制度适用于所有食堂的餐具消毒管理。
第二章餐具消毒管理要求2.1 设备食堂应配备符合国家相关法律法规和标准要求的食品餐具消毒设备，确保设备的合理性、合法性、可靠性和持续性。
2.2 使用食堂员工应按照操作规程正确使用餐具消毒设备，保证消毒工作的安全、有效和规范。
2.3 清洗餐具在使用后应立即清洗，去除食物残渣和污垢，用流动的清水将餐具表面的污物冲洗干净。
2.4 消毒剂选用食堂应根据食品卫生标准要求，选用符合国家标准的消毒剂，并经卫生部门批准。
消毒剂的选用应根据餐具种类、材质和使用场所的不同进行预先确定。
2.5 消毒操作消毒操作应符合操作规程要求，包括消毒剂浓度、消毒时间和消毒温度的控制，确保餐具的彻底消毒。
2.6 保洁食堂应定期保洁消毒设备，确保设备内部的无菌状态和消毒效果。
第三章监督与处罚3.1 监督检查卫生监督部门应定期对食堂的餐具消毒管理工作进行监督检查，发现问题及时进行整改，并给予警告或罚款。
3.2 处罚对于多次发生严重消毒违规行为，卫生监督部门可依法采取行政处罚措施，暂停食堂营业或吊销许可证。
第四章培训和宣传4.1 培训食堂应定期组织食堂员工进行餐具消毒管理培训，提高员工的消毒知识和技能水平，确保消毒工作的规范性和有效性。
4.2 宣传食堂应通过宣传栏、公告栏、微信公众号等方式，向食客宣传餐具消毒管理制度，提高食客的食品安全意识。
第五章食堂餐具消毒管理制度评估和改进5.1 评估食堂应定期评估餐具消毒管理制度的执行情况，进行内部审核，发现问题及时进行改进。
餐饮业餐具安全管理制度
一、总则为了确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，预防和减少餐具安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮业实际情况，特制定本制度。
二、餐具安全责任1. 餐饮经营单位法定代表人为餐具安全第一责任人，对本单位的餐具安全负总责。
2. 餐饮经营单位各部门负责人对本部门餐具安全负直接责任。
3. 餐饮经营单位全体员工应严格遵守餐具安全管理制度，确保餐具安全。
三、餐具采购与验收1. 餐具采购应选择具备合法资质、产品质量合格的供应商。
2. 餐具验收应严格按照国家相关标准进行，确保餐具符合食品安全要求。
3. 验收合格后的餐具，由专人负责入库，并做好入库登记。
四、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合国家标准的洗涤剂，确保餐具表面无油污、残渣。
2. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，采用高温、高压蒸汽、紫外线等方法进行。
3. 消毒后的餐具应存放在专用餐具柜内，避免二次污染。
五、餐具存放与使用1. 餐具存放应按照分类、分区、分层原则进行，确保餐具清洁、整齐。
2. 餐具使用前应检查餐具表面是否清洁、完好，如有损坏应及时更换。
3. 餐具使用过程中，员工应遵守操作规程，防止餐具破损。
六、餐具报废与回收1. 餐具使用达到一定期限或出现破损、变形等情况，应及时报废。
2. 报废餐具应进行分类回收，确保废弃物得到妥善处理。
3. 餐具回收过程中，应避免二次污染，确保环保。
七、餐具安全培训1. 餐饮经营单位应定期对员工进行餐具安全培训，提高员工餐具安全意识。
2. 培训内容包括餐具清洗消毒方法、餐具存放与使用规范等。
八、监督检查与责任追究1. 餐饮经营单位应定期对餐具安全管理制度执行情况进行监督检查。
2. 对违反餐具安全管理制度的行为，应依法予以查处。
3. 对因餐具安全管理制度不落实导致安全事故的，依法追究相关责任人的责任。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮经营单位负责解释。
通过实施本制度，旨在确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，促进餐饮业的健康发展。
食堂餐具及用具管理制度
一、目的为保障食堂餐具及用具的卫生、安全，预防食源性疾病的发生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有餐具及用具的清洗、消毒、储存、使用和管理。
三、职责划分1. 食堂主管：负责监督本制度的执行，确保餐具及用具的卫生、安全。
2. 餐具及用具管理员：负责餐具及用具的清洗、消毒、储存、发放等工作。
3. 食堂工作人员：负责餐具及用具的使用、维护和保管。
四、餐具及用具的清洗、消毒1. 餐具及用具使用前必须进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。
2. 清洗后的餐具及用具必须进行消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、化学消毒等。
3. 消毒后的餐具及用具应立即晾干或使用干燥设备进行烘干。
4. 餐具及用具清洗消毒过程中，应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。
五、餐具及用具的储存1. 清洗消毒后的餐具及用具应存放于通风、干燥、清洁的地方。
2. 餐具及用具应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 存放餐具及用具的柜子应定期清洗消毒，保持清洁。
六、餐具及用具的使用1. 食堂工作人员在使用餐具及用具时，应确保其清洁、完好。
2. 使用后的餐具及用具应及时清洗、消毒，不得直接接触食品。
3. 食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
七、餐具及用具的维护与保养1. 食堂工作人员应定期检查餐具及用具，发现损坏、变形等情况应及时更换。
2. 餐具及用具应避免长时间暴露在阳光下或潮湿环境中，以免影响使用寿命。
3. 餐具及用具的维护保养工作由食堂工作人员负责。
八、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保餐具及用具卫生、安全的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成餐具及用具污染、损坏等行为的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，食堂工作人员应认真学习并严格遵守。
2. 本制度由食堂主管负责解释和修订。
3. 食堂管理人员应定期对本制度执行情况进行检查，确保食堂餐具及用具的卫生、安全。
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餐具管理制度
一：目的：为加强餐具管理与控制, 有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。
二：范围：适用于公司所有岗位人员
三：餐具分类
1.厨房类餐具：统称大件餐具；
2.前厅类餐具：统称小件餐具：
四：总体要求：
1.在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
2.大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不上破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
3.小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具→服务员不送洗破损的餐具→PA人员不洗破损的餐具→服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。
4.各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原因与责任造成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。
例：传菜小王当他要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出，则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登
记表上
5.登记、确认。
如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张
在餐后撤台时发现有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。
6.厨务部、PA部（大、小清洗间）：
a、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
c、清洗过程中，不得摔、倒餐具；
d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。
6、传菜部：
a、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，
具体由传菜部负责人监督；
b、传菜部在回收餐具的过程中，需将单独清洗的餐具(由各档口提供清单)回
收直接送到档口进行交接，杜绝与其他类餐具混放，特别是玻璃器皿。
7、厨务部（各档口）：
a、各档口整理出需单独回收清洗的餐具清单，交由传菜部；
b、各档口值班人员每晚下班前务必清点单独回收清洗的餐具，如有未回收的
应及时与传菜部联系并查实。
8、服务部：
a、服务员在服务和收餐时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到
大、小餐具分类回收（包房区垫碟由服务员自行清洗），各楼层负责人负责监督，
发现损坏，追究责任，并开出餐损单；
b、所有餐具分区、定人进行管控，大厅以备餐柜为形式划分到个人，包房以各包房为形式划分到个人，厨部以各档口为形式划分，以上各部门需配备餐具配比明细表，张贴至各备餐柜、各档口以便备查盘点。
五、餐损定义：
1．个人损：因个人操作失误造成餐具破损的，由责任人及时上报区域第一负责人并进行登记（详见附件表格一），分厨部、前厅各区分别进
行登记，月末核算餐损时按餐具归属部门扣除；
（例：一楼张三个人损凉菜档餐具一个，则此个人损财务应从厨务部餐损中扣除）。
2. 客损：客人在用餐过程中失误造成餐具破损的，由值台服务员
及时上报区域第一负责人，同时要由客人及区域负责人签字后下客损单至
收银台，月末核算餐损时按餐具归属部门扣除；
（例：一楼X台客损凉菜档餐具一个，则此客损财务应从厨务部餐损中扣除）。
3．公共损：指除开个人损及客损以外的剩余餐损。
4．部门开出的餐损单及时上交店人事专员，自行留底一联，月末由人事专员核算工资时扣除相应赔偿金额，部门负责人在月底盘点后与财务人员一并对破损餐具清空。
5. 各区域下栏盒分区编号（用黑色油漆），例一楼A区，一楼B区，包房均以房间号为标记，例128、138、总督。
六、赔偿激励方式：
1. 客损的餐具按公司统一客损价进行赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶
意损坏或隐瞒不报的按成本价两倍进行赔偿；
2. 各部门每月盘点时间为26日早8：30—10：00，前日各部门负责人要在店
会计处领取盘点表格，并做好盘点准备（各区需将所有餐具进行归类，统一摆放，例：大厅应将所有餐具摆放至指定空台面上，包房应将餐具统一出柜放在备餐台上）。
3．餐损分配比例（实行各区域餐损）：
1）除开个人损及客损以外，剩余的公共损金额按公司20%，店面80%进行分配；
2）店面80%按各部门划分：
服务部：分楼层一楼，二楼，三楼等；
PA部与各楼层分摊餐损；
厨务部：传菜部、厨部公摊厨部餐损；
公共1部：迎宾部、安保部、宿管员和收银员；
公共2部：财务部、采购、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务督导经理、营管经理/副总、店总；
3）各部门总体赔偿金额80%中的10%由公共1部人员进行分摊赔偿；
各部门总体赔偿金额80%中的20%由公共2部人员进行分摊赔偿；
4）剩余部分由各区域分别进行均摊，入职15天内不需参与赔偿，15天以上按该区域的1倍赔偿，寒、暑假工则以月为单位等同正式员工进行赔偿，兼职按该区域的0.5倍进行赔偿。
例：光谷店一楼总餐损1000元，二楼总餐损800元，厨房总餐损2000元，该店当月共计餐损3800元：
公司应承担： 3800×20%=760元；
店内总共承担： 3800×80%=3040元；
公共1部人员应承担：一楼[（1000-1000×20%）×10% +（二楼800-800×20%）×10% +（厨房2000-2000×20%）×10%]÷公摊人数（20人）=15元/人；
公共2部人员应承担：一楼[（1000-1000×20%）×20% +（二楼800-800×20%）×20% +（厨房2000-2000×20%）×20%]÷公摊人数（20人）=30元/人；
一楼人员应承担： 1000-（1000×20%）=800×30%（公共1部+公共2部）=240元，800-240=560元÷一楼人数（10人）=56元/人；
二楼人员应承担： 800-（800×20%）=640×30%（公共1部+公共2部）=192元，640-192=448元÷二楼人数（10人）=45元/人；
注：以上例中已除去客损及人为损。
4.发现有人为原因造成餐具的破损未进行登记而是私自进行处理的经落实属
实对于积极举报者每次奖励100元。
备注：各店总需协调店内财务部每月餐损中的个人损、客损、公共损均按部门单独统计、核算，以便此方案的执行。
本方案下月开始各店推行！
附件表格一：
个人赔偿餐具登记表
日期餐具名
称
数量责任人备注
例：5.20午红酒杯1王五工作失
误
例：5.21晚看盘1张三个人原
因
餐具管理制度的补充要求
为配合餐具管理制度的执行，进一步完善餐损制度，结合店面操作中的实际情况，特做如下补充说明：
1、所有玻璃器皿必须单独回收；
2、厨部各档口需自行清洗的餐具名称给予公示，要求前厅服务员及
传菜员熟记，并在餐中要求传菜员带回至各档口；
序号档口名称对应的菜品
1
2
3
3、前厅下栏盒编号：大厅以备餐柜为准，包房以房号为准统一用黑色油漆，要
求字体正楷、整洁；
例：大厅分A、B区的则用A-01、A-02、 B-01、B-02字样标识，包房用338、香港字样标识；
4、每个备餐柜的柜门上要求张贴餐具配比表；
例：大厅A-01柜（可对应3-4个散台的综合配比表），包房则以现有基数为准5、
下栏盒送洗时PA部必需按编号或房号清洗，同一编号或房号的下栏盒内的餐
具可以一并清洗，不同编号或房号的下栏盒内餐具不允许混洗；
例：A-01对应的3个下栏盒的餐具可以一并清洗；
A-01、A-02下栏盒的餐具不可以混洗；
香港厅2个下栏盒的餐具可以一并清洗；
香港厅、338房下栏盒的餐具不可混洗；
以上工作从6月29日起至7月3日全部完成，营运、质检下店抽查。