食品营养与安全 PPT课件
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《食品与营养安全》课件
可能存在的安全问题
食品中可能存在的安全问题包括农药残留、 重金属污染、微生物污染等。
控制措施
食品安全的控制措施包括严格的生产和加 工管理、加强监管体系和监测手段等。
营养安全
定义
营养安全指的是人 体摄入的营养物质 能够满足身体生长 发育和正常代谢的 需要。
意义
营养安全是保障人 们身体健康和免疫 力的基础,对于预 防疾病和提高生活 质量至关重要。
营养不良的 表现及危害
营养不良会导致生 长发育迟缓、免疫 力下降等问题,严 重时可能出现贫血、 免疫系统功能失调 等。
控制措施
营养安全的控制措 施包括科学合理的 膳食搭配、进食规 律和充足的运动等。
食品与营养安全
• 食品与营养安全密切相关,一个好的食品安全体系可以保障食物的营养价值和质量。 • 在食品的选择和搭配过程中,需要考虑食品安全和营养平衡两个方面。 • 食品安全与营养安全之间存在相互制约,只有确保食品安全,才能实现营养安全。
食品与营养安全的实践案例
1
案例一:合理膳食计划的制定
通过科学合理的膳食计划,保证摄入到人体所需的各种营养物质,提高食品和营 养安全。
2
案例二:食品生产企业的食品安全管理
通过建立食品安全管理体系,确保食品生产过程中各个环节的安全和可追溯性。
3
案例三:营养素的添加与食品安全的保障
在食品生产过程中,添加营养素可以提高产品的营养价值,但需要确保添加的营 养素的安全性。
《食品与营养安全》PPT 课件
在这个《食品与营养安全》的PPT课件中,我们将探讨食品安全和营养安全的 重要性,并介绍如何保障个人和社会的食品安全与营养安全。
食品安全Biblioteka 定义食品安全指的是食品在生产、加工、运输、 销售和食用等过程中不会对人体健康造成 危害的状态。
食品营养与安全PPT课件
对未来食品营养与安全的展望
1 2
实现个性化营养
随着基因检测技术的发展,未来将实现个性化营 养,根据个体基因型和需求提供定制化的饮食方 案。
可持续发展的食品产业
在保障食品安全和营养的同时,实现食品产业的 可持续发展,减少对环境的负面影响。
3
国际合作与交流
加强国际间的食品营养与安全合作与交流,共同 应对全球性挑战,推动全球食品产业的健康发展。
完全蛋白和不完全蛋白
02
完全蛋白含有人体所需的各种氨基酸,不完全蛋白缺乏某些必
需氨基酸。
优质蛋白质来源
03
鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
维生素
维生素
是人体正常代谢和生理功能所必 需的微量营养素。
水溶性维生素
维生素C、B族维生素等水溶性维 生素,易于流失且需求量相对较小。
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素, 不易流失但过量摄入易引起中毒。
多糖
淀粉、纤维素等多糖不易 被人体直接吸收,但有助 于维持肠道功能。
脂肪
脂肪
是人体重要的储能物质,提供人体所需能量的30%。
饱和脂肪和不饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于动物脂肪中,不饱和脂肪主要存在于植物油中。
必需脂肪酸
亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸,对人体的生长和发育至关重要。
蛋白质
蛋白质
01
是构成人体组织和器官的主要物质,参与人体各种生理活动。
食品营养与安全的具体联系
食品添加剂的使用
食品添加剂在改善食品口感、色 泽和保存性方面具有重要作用, 但不当使用可能对健康造成影响。
农药残留问题
农药的使用在农业生产中不可避 免,但残留的农药对人体健康构 成潜在威胁,特别是对儿童和孕
学校食品安全与营养健康知识宣传课件
03 营养膳食知多少 Nutritional diet know how much 盐 <5克/天 奶及奶制品 300克/天 畜禽肉 40克/天 蔬菜类 300克/天
油 20-25克/天
大豆 105克/周 坚果 50克/周
水产品 蛋类
40克/天 25-40克/天
水果类 150-200克/天
谷类150-200克/天
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时,所有熟食及易腐烂的食物应冷却至室温后,及时冷藏。 即使在冰箱,也不能过久地存储食物,避免滋生过多细菌。 冰箱应该定期进行清理,保证冰箱内的清洁。
使用安全的水和食物原料
选择新鲜的蔬菜水果,有益健康的食物,并进行适当的清洗削皮,以降低风险。 食物制作过程中,使用安全的水,包括清洗蔬菜、加工食物、清洁烹饪餐具,以及保持手部卫生。 不吃超过保鲜期的食物。
滥用食品标识。例:伪造 食品标识、缺少警示说 明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品 标识(进口食品)等。
如何保障食品安全
安全食品,健康未来
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety 保持清洁
食品安全 五大要点
勤洗手,拿取食品前后要洗手,准备食品前后也需要洗手,便后要洗手。 餐具厨具要清洁,冲洗餐具、厨具用流动、安全的水进行清洁,并定期进行餐具厨具消毒。 厨房环境要清洁,避免虫鼠等其他动物进入厨房或者接触食物。
食品安全 五大要点
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety
不吃三无食品
三无食品指无生产日期、无质量合格证(或 生产许可证)以及无生产厂名称。
三不吃
不吃过期食物
任何一种食物都有保质期、安全食用期,食 品过了保质期就意味着可能已经变质,再食
第6章 食品安全监督与管理《食品营养与安全》PPT课件
污染的各种危害因素进行系统分析,确定、控 制和监控能有效预防、减轻或消除危害的“关 键控制点”,达到消除食品污染的目的。 (2)HACCP的特点 ❖ 将预防和控制点重点前移; ❖ 监控指标通过简便、快速的检验方法完成; ❖ 避免食品原料和加工过程的资源浪费; ❖ 适用于各类食品企业且简便、易行。
(3)HACCP系统的内容 ❖ 进行危害分析,确定预防控制措施; ❖ 确定关键控制点; ❖ 确定关键限值; ❖ 监控关键控制点; ❖ 确定纠偏措施; ❖ 对HACCP进行验证; ❖ 建立记录和文件管理系统(国际食品法典
6.1.8 餐饮企业食品安全管理
1)管理组织与人员要求
(1)餐饮企业的法定代表人或负责人是食品安 全的第一责任人。
(2)企业应设置专职或兼职食品安全管理员, 负责制订食品安全教育和培训计划并组织实 施;制定管理制度及岗位责任制度并督促检 查实施;建立食品安全管理档案;接受和配 合政府机构的监督检查工作。
目录 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产通用卫生规范(GB14881-2013) 食品添加剂使用标准(GB2760-2011) 食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务许可管理办法 食品添加剂新品种管理办法 食物中毒事故处理办法 餐饮服务食品安全操作规范 食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版) 餐饮业食品索证管理规定 重大活动食品卫生监督规范
6.1.1 我国食品安全法律体系 ❖ 食品安全法律; ❖ 食品安全规章; ❖ 食品安全和卫生标准; ❖ 其他规范性文件。
6.1.2 食品安全法律 ❖ 《食品安全法》是食品安全法律体系中效力
层级最高的法律。 ❖ 适用范围:食品生产和加工;食品销售和餐
(3)HACCP系统的内容 ❖ 进行危害分析,确定预防控制措施; ❖ 确定关键控制点; ❖ 确定关键限值; ❖ 监控关键控制点; ❖ 确定纠偏措施; ❖ 对HACCP进行验证; ❖ 建立记录和文件管理系统(国际食品法典
6.1.8 餐饮企业食品安全管理
1)管理组织与人员要求
(1)餐饮企业的法定代表人或负责人是食品安 全的第一责任人。
(2)企业应设置专职或兼职食品安全管理员, 负责制订食品安全教育和培训计划并组织实 施;制定管理制度及岗位责任制度并督促检 查实施;建立食品安全管理档案;接受和配 合政府机构的监督检查工作。
目录 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产通用卫生规范(GB14881-2013) 食品添加剂使用标准(GB2760-2011) 食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务许可管理办法 食品添加剂新品种管理办法 食物中毒事故处理办法 餐饮服务食品安全操作规范 食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版) 餐饮业食品索证管理规定 重大活动食品卫生监督规范
6.1.1 我国食品安全法律体系 ❖ 食品安全法律; ❖ 食品安全规章; ❖ 食品安全和卫生标准; ❖ 其他规范性文件。
6.1.2 食品安全法律 ❖ 《食品安全法》是食品安全法律体系中效力
层级最高的法律。 ❖ 适用范围:食品生产和加工;食品销售和餐
《合理营养与食品安全》课件
不吃蔬菜、水果,导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多:容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高,长期如此,很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的,为了做到合 理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料,以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类:脂肪
乳类:蛋白质、无机盐
肉类:蛋白质、无机盐
果蔬类:膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类:糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” (从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例)
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物,即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康,日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物,还必须做到:
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》(2007)
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配; 2. 多吃蔬菜水果和薯类; 3. 每天吃奶类、大豆或其制品; 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉; 5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 6. 食不过量,天天运动,保持健康体重; 7. 三餐分配要合理,零食要适当; 8. 每天足量饮水,合理选择饮料; 9. 如饮酒应限量; 10. 吃新鲜卫生的食物。
讲授新课
吃盐过多:容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高,长期如此,很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的,为了做到合 理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料,以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类:脂肪
乳类:蛋白质、无机盐
肉类:蛋白质、无机盐
果蔬类:膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类:糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” (从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例)
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物,即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康,日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物,还必须做到:
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》(2007)
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配; 2. 多吃蔬菜水果和薯类; 3. 每天吃奶类、大豆或其制品; 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉; 5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 6. 食不过量,天天运动,保持健康体重; 7. 三餐分配要合理,零食要适当; 8. 每天足量饮水,合理选择饮料; 9. 如饮酒应限量; 10. 吃新鲜卫生的食物。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
食品安全与营养.ppt
二、粮谷类的营养价值
谷类食物在我国人民的膳食中占有重 要地位,人体所需的60%~70%能量、 40%~60%的蛋白质和60%以上的维 生素B1来源于谷类食物。
1、谷类的营养特点
1)蛋白质:粮谷类蛋白质含量并不 丰富,在7%~16%,其中普通小麦含 蛋白质8%~13%,大米含7%~9%, 燕麦含量最高,为15%~17%。
➢富含无机盐等,总含量为4.5%~5.0%。 其中钙的含量高于普 通谷类食品,铁、 锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
➢维生素以B1最多,还有B2和尼克酸及含有 少量的胡萝卜素和维生素E。
2、豆制品
➢未发酵豆制品有豆浆、豆腐,其制作中经各 种处理,降低了食物纤维含量,提高了蛋白
质的含量和消化率,但部分B 族维生素溶于
➢乳、肉就其每焦耳所提供的营养素来说既 多又好,故营养密度较高;
➢脂肪的营养密度则低,因其每焦耳所提供 的上述营养素很少。
3、平衡膳食
➢指膳食中所含营养素不仅种类齐全、 数量充足,且配比适宜,既能满足机 体生理需要,又可避免因膳食构成的 营养素比例不当,甚至某种营养素缺 乏或过剩所引起的营养失调。
➢牛肉(20%)>羊肉(11%)>猪肉(9.5%) ➢鸡21.5%>鸭16.5%>鹅10% ➢肉类生理价值高,含各种必需氨基酸 ,消化吸
收率高。
脂肪:
猪肉(约59%)>羊肉(28%)>牛肉 (10%)
禽类中,含量很不一致,鸡肉约2.5%,而 肥鸭、肥鹅可达10%或更高。
畜类脂肪多半是以饱和脂肪酸为主的甘油三 酯,还有少量卵磷脂和胆固醇等。
谷类蛋白的生理价值不高,有几种必 需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。
2)脂肪
➢粮谷脂肪量低,仅1%-3%,主要含于 胚芽及糊粉层,除甘油三酯外,还含少 量植物固醇和卵磷脂,如米糠油含植物 固醇有防止动脉粥样硬化的作用。
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食? 2.一日三餐的合理能量比 例是多少? 3. 营养学家将食物分成哪 几类?
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适,与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少?
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求:尝试运用有关合理营养的知识,给家长设计一份营养合理的 午餐食谱,关心长辈的饮食。 提示: 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适,不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格,以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好, 午吃饱,晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类:油脂类
衡
第四类:乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类:肉、蛋类
宝 塔
第二类:蔬菜、水果类
第一类:谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物;保证每日三餐,按时进 餐(每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右)。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适,与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少?
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求:尝试运用有关合理营养的知识,给家长设计一份营养合理的 午餐食谱,关心长辈的饮食。 提示: 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适,不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格,以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好, 午吃饱,晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类:油脂类
衡
第四类:乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类:肉、蛋类
宝 塔
第二类:蔬菜、水果类
第一类:谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物;保证每日三餐,按时进 餐(每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右)。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
营养与食品安全学 PPT课件
Excretion of medium-chain dicarboxylic acids (adipic acid, suberic acid, and sebacic acid) was higher in unsupplemented infants than in carnitine-supplemented infants.
12
13
Taurine and cholestasis associated to TPN. Experimental study in rabbit model
GA :肠外营养 (+氨基酸溶液;牛黄酸及前体
GB :-牛黄酸, 余同GA
GC :同GA;+ 牛黄酸及其前体
GD :口服 对照组
Serum: GA vs GD ≥20% increase in the AA-precursors
要
量 证明某营养素缺乏病或 方 相关病与该营养素摄入 法 不足有特定关系
20
动物模 型研究
人体代 谢实验
人群观 察研究
随机性临 床研究
推荐的膳食营养素供给量
recommended dietary allowances ,RDAs
定义: 国家行政当局或营养权威学术团体以 预防营养素缺乏病为主要目标,结合本国具 体情况向人们提出一日膳食中应该含有的热 能和各种营养素种类、数量的建议
现代营养与食品安全学
(研究生课程)
1
营养学
食物
食品卫生学
研究食物中对 人体有益的成 分及人体摄入 利用这些成分 增进健康
研究食物中可 能存在危害健 康的因素及预 防措施,提高食 品卫生质量,保 护食用者安全
人体健康
2
12
13
Taurine and cholestasis associated to TPN. Experimental study in rabbit model
GA :肠外营养 (+氨基酸溶液;牛黄酸及前体
GB :-牛黄酸, 余同GA
GC :同GA;+ 牛黄酸及其前体
GD :口服 对照组
Serum: GA vs GD ≥20% increase in the AA-precursors
要
量 证明某营养素缺乏病或 方 相关病与该营养素摄入 法 不足有特定关系
20
动物模 型研究
人体代 谢实验
人群观 察研究
随机性临 床研究
推荐的膳食营养素供给量
recommended dietary allowances ,RDAs
定义: 国家行政当局或营养权威学术团体以 预防营养素缺乏病为主要目标,结合本国具 体情况向人们提出一日膳食中应该含有的热 能和各种营养素种类、数量的建议
现代营养与食品安全学
(研究生课程)
1
营养学
食物
食品卫生学
研究食物中对 人体有益的成 分及人体摄入 利用这些成分 增进健康
研究食物中可 能存在危害健 康的因素及预 防措施,提高食 品卫生质量,保 护食用者安全
人体健康
2
关注合理营养与食品安全PPT课件
入可能会导致 骨质疏松和骨折风险增加。
维生素缺乏可能引发各种 健康问题和免疫系统功能 下降。
食品安全问题和挑战
1
食品污染
污染的食物可能导致食物中毒和健康问题。
2
食品添加剂
对食品添加剂的正确使用和监管至关重要。
3
食品传染病
避免食物传播的病原体如细菌和病毒。
食品安全标准和监管措施
摄入适量的蛋白质可以维持肌肉 和组织的健康。
营养需求和推荐摄入量
能量需求
根据年龄、性别和活动水平确定个人能量需求。
营养素摄入
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的推荐摄入量。
水分摄入
保持足够的水分摄入对维持身体功能至关重要。
常见的营养不良状况
1 缺铁性贫血
缺乏足够的铁会导致贫血 和身体虚弱。
食品安全标志
通过认证的食品安全标志可 以提供消费者的信任和保障。
食品检测
对食物进行检测以确保其符 合相关的安全标准。
食品法规
制定和执行食品安全法律法 规以维护公众健康。
健康饮食的推荐和建议
均衡饮食的重要性
摄入适量的不同食物类别,获得 全面的营养。
控制食物摄入量
合理控制食物摄入量,避免过量 或不足。
关注合理营养与食品安全 PPT课件
食物是我们身体健康所必需的营养源。本课件将深入探讨食物和营养的重要 性,以及食品安全问题和挑战。
食物和营养的重要性
多样化的食物选择
多吃新鲜水果和蔬菜,有助于获 得丰富的营养和维生素。
全谷物的好处
选择全谷物食物有助于提供能量 和纤维,同时维持身体健康。
均衡的蛋白质摄入
健康烹饪方法
选择健康烹饪方法,如蒸、煮和 烤食物。
维生素缺乏可能引发各种 健康问题和免疫系统功能 下降。
食品安全问题和挑战
1
食品污染
污染的食物可能导致食物中毒和健康问题。
2
食品添加剂
对食品添加剂的正确使用和监管至关重要。
3
食品传染病
避免食物传播的病原体如细菌和病毒。
食品安全标准和监管措施
摄入适量的蛋白质可以维持肌肉 和组织的健康。
营养需求和推荐摄入量
能量需求
根据年龄、性别和活动水平确定个人能量需求。
营养素摄入
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的推荐摄入量。
水分摄入
保持足够的水分摄入对维持身体功能至关重要。
常见的营养不良状况
1 缺铁性贫血
缺乏足够的铁会导致贫血 和身体虚弱。
食品安全标志
通过认证的食品安全标志可 以提供消费者的信任和保障。
食品检测
对食物进行检测以确保其符 合相关的安全标准。
食品法规
制定和执行食品安全法律法 规以维护公众健康。
健康饮食的推荐和建议
均衡饮食的重要性
摄入适量的不同食物类别,获得 全面的营养。
控制食物摄入量
合理控制食物摄入量,避免过量 或不足。
关注合理营养与食品安全 PPT课件
食物是我们身体健康所必需的营养源。本课件将深入探讨食物和营养的重要 性,以及食品安全问题和挑战。
食物和营养的重要性
多样化的食物选择
多吃新鲜水果和蔬菜,有助于获 得丰富的营养和维生素。
全谷物的好处
选择全谷物食物有助于提供能量 和纤维,同时维持身体健康。
均衡的蛋白质摄入
健康烹饪方法
选择健康烹饪方法,如蒸、煮和 烤食物。
食品营养与安全食品添加剂课件
基础。
食品营养的摄入量与人体需求量 保持平衡,是保持健康的关键。
人体所需的营养素
脂肪
提供能量,维持细胞正常功能 。
维生素
参与人体代谢调节,维持生理 功能。
碳水化合物
提供能量,维持正常生理功能 。
蛋白质
构成人体组织,维持生理功能 。
矿物质
构成人体组织,维持生理功能 。
各类食品的营养价值
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、维生素 B族等。
某些食品添加剂可能会影响食品 的营养成分,导致营养损失。例 如,高温处理和加工过程中可能 会破坏食物中的维生素和矿物质
。
营养强化
为了弥补加工过程中营养的损失 ,一些食品添加剂可以用来强化 食品中的营养成分。例如,添加 维生素和矿物质可以增加食品的
营养价值。
添加剂过敏
某些人对某些食品添加剂过敏, 如色素、防腐剂等,摄入这些添
改善食品品质
食品添加剂可以改善食品 的口感、色泽和质地,提 高食品的感官品质,从而 增加消费者的食欲。
延长保质期
食品添加剂可以抑制微生 物的生长,延长食品的保 质期,保证食品的安全性 和稳定性。
方便食品加工
食品添加剂可以简化食品 加工过程,提高生产效率 ,降低生产成本。
食品营养与添加剂的相互作用
营养损失
食品营养与安全食 品添加剂课件
目录
• 食品营养 • 食品添加剂 • 食品营养与添加剂的关系 • 食品安全与添加剂 • 食品营养与安全的未来发展
01
食品营养
食品营养的基本概念
食品营养是指食物中所含有的营 养素和能量,满足人体正常生理
功能的需要。
食品营养是人体获取能量、维持 正常生理功能和生长发育的物质
食品营养的摄入量与人体需求量 保持平衡,是保持健康的关键。
人体所需的营养素
脂肪
提供能量,维持细胞正常功能 。
维生素
参与人体代谢调节,维持生理 功能。
碳水化合物
提供能量,维持正常生理功能 。
蛋白质
构成人体组织,维持生理功能 。
矿物质
构成人体组织,维持生理功能 。
各类食品的营养价值
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、维生素 B族等。
某些食品添加剂可能会影响食品 的营养成分,导致营养损失。例 如,高温处理和加工过程中可能 会破坏食物中的维生素和矿物质
。
营养强化
为了弥补加工过程中营养的损失 ,一些食品添加剂可以用来强化 食品中的营养成分。例如,添加 维生素和矿物质可以增加食品的
营养价值。
添加剂过敏
某些人对某些食品添加剂过敏, 如色素、防腐剂等,摄入这些添
改善食品品质
食品添加剂可以改善食品 的口感、色泽和质地,提 高食品的感官品质,从而 增加消费者的食欲。
延长保质期
食品添加剂可以抑制微生 物的生长,延长食品的保 质期,保证食品的安全性 和稳定性。
方便食品加工
食品添加剂可以简化食品 加工过程,提高生产效率 ,降低生产成本。
食品营养与添加剂的相互作用
营养损失
食品营养与安全食 品添加剂课件
目录
• 食品营养 • 食品添加剂 • 食品营养与添加剂的关系 • 食品安全与添加剂 • 食品营养与安全的未来发展
01
食品营养
食品营养的基本概念
食品营养是指食物中所含有的营 养素和能量,满足人体正常生理
功能的需要。
食品营养是人体获取能量、维持 正常生理功能和生长发育的物质
食品安全与膳食营养课件
加强监管
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准,加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术,减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生,定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下,避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材,注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生,生熟食品分开处理,避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处,避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等,有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等,有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层,从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类,每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求,制定合理的饮食计划,确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时,避 免空腹运动或饭后立即运动,以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ,以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间,避免熬夜和过 度劳累;保持积极乐观的心态,减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准,加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术,减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生,定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下,避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材,注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生,生熟食品分开处理,避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处,避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等,有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等,有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层,从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类,每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求,制定合理的饮食计划,确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时,避 免空腹运动或饭后立即运动,以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ,以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间,避免熬夜和过 度劳累;保持积极乐观的心态,减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量,避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式,避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物,摄取足够的营养物质,满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物: 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品,以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性, 避免偏食或挑食,以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则,即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量,避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量,避免过量进食,有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感,合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食,尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯,有助于感知饱足感,减少食物摄入量。
坚持适量运动,保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物, 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成,必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用,如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病, 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
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的情况下,能会对人体形 成伤害?
菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响?
4月5日从北京、天津和河南地区 露天种植的菠菜中抽检发现微量的放 射性碘-131,含量分别为1-3Bq/kg
(单位质量的碘的放射性活度)
碘-131的放射性由来
❖ 碘—131这一人工形成的元素 : 原子核内,质子数是
53个,中子却有78 (稳定态的为53个),质子、中子总 数是131个,这就是碘—131的名字来历。中子数较质子 数多了,自然就处于不稳定状态,遇到原子核能级变化或 其他触发条件,中子就会从原子核内散逸出去,同时释放 出一定能量射线,碘-131的放射性由此而来。 ❖ 研究人员还发现,碘—131的半衰期为8.02天,也就是 每过8天放射物质会衰减一半,30个半衰期过后,辐射强 度已减至原来的十亿分之一,基本无法被探测到。
孕前体重/身高类别
孕期体重增长值~18.0
正常(BMI 19.9~26.0)
11.5~16.0
高(BMI≥26.0~29.0)
7.5~11.5
肥胖(BMI≥29.0)
≥ 6.0
❖1.2孕妇饮食原则
1
摄入足够的热量
2
摄入足量的优质蛋白
3 摄入适量脂肪、糖类和脂溶性维生素
吊白块
吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢 钠”,是一种有毒的工业用漂白剂。 人食用后会损坏肾脏、肝脏,严重的 会导致癌变和畸形病变,一次性只要 食用10克的吊白块就会有生命危险。 甲醛、吊白块添加到腐竹中,主要作 用是凝固蛋白,增强韧性耐腐、色泽 光亮,食用爽滑可口,但对人体的危 害较大。
三聚氰胺
三 聚 氰 胺
❖ ②避免挑食、偏食,防止矿物质及微量元素的缺乏。
❖ ③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果), 防止出现自身体重增加过快。
❖ ④注意膳食中盐的摄入量,以免发生浮肿和其他相关并 发症。
❖ ⑤适当补充含铁丰富的食物,如动物肝、血和牛肉等, 预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。
❖ ⑥多食用含钙较多的食物,如奶类、豆制品、虾皮和海 带等。
4
注意合理的营养搭配,平衡膳食
1.3 孕妇的合理膳食
❖1.3.1 妊娠早期 (1~3月)
❖ ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。 ❖ ②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。 ❖ ③为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、
豆类、硬果类食物。 ❖ ④在孕早期注意摄入叶酸,许多天然食物中含有丰富的叶
LOGO
二、特殊人群的营养需要
1、孕妇营养需要与合理膳食
❖1.1孕期的生理特点
1
内分泌系统变化
2
消化系统功能改变
3
肾功能改变
4
体重增长
体质指数
❖体质指数(BMI=体重( kg) /身高( m2 )
通常孕前消瘦者,孕期增加体重应较通常妇女稍高, 而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
❖ (5)矿物质维生素满足需求
❖ 糖尿病患者尿量较多,糖异生旺 盛,至使B族维生素丢失,消耗增加, 应注意补充。维生素c可防微血管病 变,白菜、番茄、青瓜、柠檬、山楂、 酸枣、杨桃都是糖尿病人良好的维生 素C的来源,同时注意补充维生素D 和钙、磷。
❖ (6)食物中要富含食物纤维
❖ 食物纤维可使葡萄糖的吸 收减慢,改善葡萄糖耐量试验, 降低空腹血糖和餐后血糖浓度, 并可降低血脂浓度,还可以预 防心血管疾病、慢性胆囊炎、 胆石症等并发症。食物纤维最 好食用来自天然的食品。粗杂 粮、杂豆、蔬菜、水果等含量 较为丰富。
简便有效的指标,建议每周称1次体 重,并根据体重不断调整食物摄入量 和运动量,肥胖患者应先减轻体重, 减少热能的摄入。消瘦患者应提高热 能的摄入,增加体重,使之接近标准 体重。孕妇、乳母、儿童要增加热能 的摄入,维持其特殊的生理需要和正 常的生长发育。
❖(2)碳水化合物不宜控制过严
原则上应根据病人的具体情 况限制碳水化合物的摄入量, 但不能过低。饮食中碳水化 合物太少,不易被病人耐受, 同时,机体因缺少糖而利用 脂肪代谢供给热能,更容易 发生酮症酸中毒。
LOGO
食品营养与安全
主要内容
一
食品安全状况
二
特殊人群的营养需要
三
营养与疾病
食品的基本属性
营养
安全
决定食品 品质好坏
食品污染物的来源
生产加工
中的污染
环境污染 来源
包装污染
其他
有害 微生物 重金属元素
农药兽药残留 添加剂
大气污染
水质污染
日本的核辐射对食品安全的影响
❖ 人工放射性核素碘— 131究竟是啥东西?怎样
❖ 1.3.3 妊娠晚期 (7~10月)
❖ ①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量(多吃 海鱼可利于DHA的供给),适当限制碳水化合物和脂肪 的摄入(即减少米、面等主食的量),少吃水果,以免 胎儿长得过大,影响顺利分娩。
❖ ②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品;虾 皮、动物的肝脏和血液含铁量很高,应经常食用。
❖(2)多饮水
❖ 为促进尿酸排泄,宜多饮水,要使每日尿量保 持在2000毫升以上,因尿路结石的发生和小便尿 酸浓度及小便的酸碱度有关,必要时可服用碱性 药物,以预防尿路结石的发生。
❖(3)忌酒
❖ 酒中所含的乙醇能使血乳酸浓度升高,后者可 抑制肾小管对尿酸的分泌,可降低尿酸的排出; 同时乙醇还能使尿酸合成增加。研究表明,乙醇 对痛风的影响比膳食严重得多,特别是在饥饿后 同时大量饮酒和进食高蛋白高嘌呤食物,常可引 起痛风性关节炎的急性发作。即使啤酒,因其中 含有大量的嘌呤,也不宜饮用。 还应注意避免暴饮暴食或饥饿。不喝浓茶、 咖啡等饮料。
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1.营养与心血管疾病
❖1.1 动脉粥样硬化冠心病的营养防治原则
在平衡膳食的基础上,控制总热能 和总脂肪,限制膳食饱和脂肪酸和胆 固醇,保证充足的膳食纤维和多种维 生素,保证适量的矿物质和抗氧化营 养素,
❖1.2冠心病患者的饮食指南
❖ (1)限制总热量摄入,保持理想体重 ❖ (2)限制脂肪和胆固醇摄入 ❖ (3)提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食 ❖ (4)保证充足的膳食纤维摄入 ❖ (5)供给充足的维生素和矿物质 ❖ (6)饮食清淡,少盐、少饮酒 ❖ (7)适当多吃保护性食品
❖ (3)减少脂肪摄入:
脂肪的摄入应根据病人的具体情 况而定。高脂肪饮食可妨碍糖的 利用,其代谢本身会产生酮体, 容易诱发和加重酸中毒。肥胖病 人应严格限制脂肪的摄入,每日 不宜超过40克。消瘦病人由于碳 水化合物限量,热能来源不足, 可相应提高脂肪摄入量。
❖(4)蛋白质的供应要充足
❖ 糖尿病饮食中的蛋白 质供应要充足,摄入量要与 正常人相当或稍高。可摄入 乳、蛋、瘦肉以及大豆制品 等优质蛋白。
③菜、肉、蛋混合做煨饭、煨面 也为幼儿所喜爱。此外还应多采 用豆腐、干丝、百叶、油豆腐素 鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫 菜、 海带等富含铁、锌、钙的海 产品。
④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、 面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。
⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平 衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。
鱼虾类、菠菜、蘑菇、香菇、香蕈、 花生米、扁豆等含有中等量嘌呤,要少吃。
❖嘌呤含量低的食物有:
❖大多数蔬菜、豆制品、各种水果、牛奶和奶制 品、鸡蛋、米饭等含嘌呤很少,可以多吃。另 外应多食碱性食物,如白菜、油菜。
胡萝卜与瓜类等,此类黄绿色 蔬菜呈碱性,可促进尿液中尿 酸溶解,增加尿酸排出量,防 止形成尿酸性结石。
食品包装带来的污染
可能含有聚氯乙 烯、多氯联苯、
可能含铅
可能含砷化物
伪劣食品袋
垃圾制成食品袋
添加剂对食品造成的影响
“着火的面条”
面粉增白剂
面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰,学名叫稀释 过氧化苯甲酰,它是我国八十年代末从国外引进并 开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,面粉增白剂 主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。 2011 年3月1日,卫生部等多部门发公告,自2011年5月1 日起,禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化 苯甲酰、过氧化钙,同时设置两个月合理过渡期。
❖ 2.2 幼儿期饮食原则
1
平衡饮食
2
食物选择恰当
3
合理烹调
4
重视饮食卫生
2.3 幼儿期的饮食安排
①幼儿主食常用米粥、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、 馄饨以及牛乳、豆浆等。
②幼儿大多喜食面食,米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流 交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳,如以菜肉末做肉丸、 嫩菜叶炒肉丁或虾仁、清蒸鱼片、肉末蒸蛋等,易被幼儿嚼碎 吞咽。
酸,各种绿色蔬菜(如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰 菜、小扁豆、豌豆等),及动物肝肾、大麦、豆类、水果 (香蕉、草莓、橙子等)、奶制品等都富含叶酸。 ❖ ⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响 了正常进食,可在医生建议下适当补充综合维生素片。
❖ 1.3.2 妊娠中期 (3~7月)
❖ ①膳食注意荤素兼备、粗细搭配,食物品种多样化。
3.2痛风患者的饮食原则
❖ (1)限制嘌呤食物的摄入 ❖ 嘌呤含量高的食物有: ❖ 猪、牛、羊肉、火腿、香肠、鸡、鸭、鹅、兔、鸽、沙丁鱼、
海鳗以及各种动物内脏(肝、肾、心、肺、肠、脑)、骨髓、蛤、 干贝、松花蛋、蟹等含嘌呤量高,应尽量少吃,另外, ❖
火锅中的肉类、海鲜和蔬菜等混合涮食, 由于嘌呤具有很高的亲水性,汤汁内含有 极高的嘌呤,亦应少吃;
❖ (7)少饮酒,少实用人工甜味, 注意少食多餐。
❖ 为了减轻胰岛素的负担,使之 和合理分泌胰岛素,糖尿病人 一日至少进食三餐,而且药要 定时定量。
3. 营养与痛风病
❖ 3.1概述 ❖ 痛风是嘌呤合成代谢紊乱或尿
菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响?
4月5日从北京、天津和河南地区 露天种植的菠菜中抽检发现微量的放 射性碘-131,含量分别为1-3Bq/kg
(单位质量的碘的放射性活度)
碘-131的放射性由来
❖ 碘—131这一人工形成的元素 : 原子核内,质子数是
53个,中子却有78 (稳定态的为53个),质子、中子总 数是131个,这就是碘—131的名字来历。中子数较质子 数多了,自然就处于不稳定状态,遇到原子核能级变化或 其他触发条件,中子就会从原子核内散逸出去,同时释放 出一定能量射线,碘-131的放射性由此而来。 ❖ 研究人员还发现,碘—131的半衰期为8.02天,也就是 每过8天放射物质会衰减一半,30个半衰期过后,辐射强 度已减至原来的十亿分之一,基本无法被探测到。
孕前体重/身高类别
孕期体重增长值~18.0
正常(BMI 19.9~26.0)
11.5~16.0
高(BMI≥26.0~29.0)
7.5~11.5
肥胖(BMI≥29.0)
≥ 6.0
❖1.2孕妇饮食原则
1
摄入足够的热量
2
摄入足量的优质蛋白
3 摄入适量脂肪、糖类和脂溶性维生素
吊白块
吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢 钠”,是一种有毒的工业用漂白剂。 人食用后会损坏肾脏、肝脏,严重的 会导致癌变和畸形病变,一次性只要 食用10克的吊白块就会有生命危险。 甲醛、吊白块添加到腐竹中,主要作 用是凝固蛋白,增强韧性耐腐、色泽 光亮,食用爽滑可口,但对人体的危 害较大。
三聚氰胺
三 聚 氰 胺
❖ ②避免挑食、偏食,防止矿物质及微量元素的缺乏。
❖ ③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果), 防止出现自身体重增加过快。
❖ ④注意膳食中盐的摄入量,以免发生浮肿和其他相关并 发症。
❖ ⑤适当补充含铁丰富的食物,如动物肝、血和牛肉等, 预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。
❖ ⑥多食用含钙较多的食物,如奶类、豆制品、虾皮和海 带等。
4
注意合理的营养搭配,平衡膳食
1.3 孕妇的合理膳食
❖1.3.1 妊娠早期 (1~3月)
❖ ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。 ❖ ②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。 ❖ ③为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、
豆类、硬果类食物。 ❖ ④在孕早期注意摄入叶酸,许多天然食物中含有丰富的叶
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二、特殊人群的营养需要
1、孕妇营养需要与合理膳食
❖1.1孕期的生理特点
1
内分泌系统变化
2
消化系统功能改变
3
肾功能改变
4
体重增长
体质指数
❖体质指数(BMI=体重( kg) /身高( m2 )
通常孕前消瘦者,孕期增加体重应较通常妇女稍高, 而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
❖ (5)矿物质维生素满足需求
❖ 糖尿病患者尿量较多,糖异生旺 盛,至使B族维生素丢失,消耗增加, 应注意补充。维生素c可防微血管病 变,白菜、番茄、青瓜、柠檬、山楂、 酸枣、杨桃都是糖尿病人良好的维生 素C的来源,同时注意补充维生素D 和钙、磷。
❖ (6)食物中要富含食物纤维
❖ 食物纤维可使葡萄糖的吸 收减慢,改善葡萄糖耐量试验, 降低空腹血糖和餐后血糖浓度, 并可降低血脂浓度,还可以预 防心血管疾病、慢性胆囊炎、 胆石症等并发症。食物纤维最 好食用来自天然的食品。粗杂 粮、杂豆、蔬菜、水果等含量 较为丰富。
简便有效的指标,建议每周称1次体 重,并根据体重不断调整食物摄入量 和运动量,肥胖患者应先减轻体重, 减少热能的摄入。消瘦患者应提高热 能的摄入,增加体重,使之接近标准 体重。孕妇、乳母、儿童要增加热能 的摄入,维持其特殊的生理需要和正 常的生长发育。
❖(2)碳水化合物不宜控制过严
原则上应根据病人的具体情 况限制碳水化合物的摄入量, 但不能过低。饮食中碳水化 合物太少,不易被病人耐受, 同时,机体因缺少糖而利用 脂肪代谢供给热能,更容易 发生酮症酸中毒。
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食品营养与安全
主要内容
一
食品安全状况
二
特殊人群的营养需要
三
营养与疾病
食品的基本属性
营养
安全
决定食品 品质好坏
食品污染物的来源
生产加工
中的污染
环境污染 来源
包装污染
其他
有害 微生物 重金属元素
农药兽药残留 添加剂
大气污染
水质污染
日本的核辐射对食品安全的影响
❖ 人工放射性核素碘— 131究竟是啥东西?怎样
❖ 1.3.3 妊娠晚期 (7~10月)
❖ ①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量(多吃 海鱼可利于DHA的供给),适当限制碳水化合物和脂肪 的摄入(即减少米、面等主食的量),少吃水果,以免 胎儿长得过大,影响顺利分娩。
❖ ②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品;虾 皮、动物的肝脏和血液含铁量很高,应经常食用。
❖(2)多饮水
❖ 为促进尿酸排泄,宜多饮水,要使每日尿量保 持在2000毫升以上,因尿路结石的发生和小便尿 酸浓度及小便的酸碱度有关,必要时可服用碱性 药物,以预防尿路结石的发生。
❖(3)忌酒
❖ 酒中所含的乙醇能使血乳酸浓度升高,后者可 抑制肾小管对尿酸的分泌,可降低尿酸的排出; 同时乙醇还能使尿酸合成增加。研究表明,乙醇 对痛风的影响比膳食严重得多,特别是在饥饿后 同时大量饮酒和进食高蛋白高嘌呤食物,常可引 起痛风性关节炎的急性发作。即使啤酒,因其中 含有大量的嘌呤,也不宜饮用。 还应注意避免暴饮暴食或饥饿。不喝浓茶、 咖啡等饮料。
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1.营养与心血管疾病
❖1.1 动脉粥样硬化冠心病的营养防治原则
在平衡膳食的基础上,控制总热能 和总脂肪,限制膳食饱和脂肪酸和胆 固醇,保证充足的膳食纤维和多种维 生素,保证适量的矿物质和抗氧化营 养素,
❖1.2冠心病患者的饮食指南
❖ (1)限制总热量摄入,保持理想体重 ❖ (2)限制脂肪和胆固醇摄入 ❖ (3)提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食 ❖ (4)保证充足的膳食纤维摄入 ❖ (5)供给充足的维生素和矿物质 ❖ (6)饮食清淡,少盐、少饮酒 ❖ (7)适当多吃保护性食品
❖ (3)减少脂肪摄入:
脂肪的摄入应根据病人的具体情 况而定。高脂肪饮食可妨碍糖的 利用,其代谢本身会产生酮体, 容易诱发和加重酸中毒。肥胖病 人应严格限制脂肪的摄入,每日 不宜超过40克。消瘦病人由于碳 水化合物限量,热能来源不足, 可相应提高脂肪摄入量。
❖(4)蛋白质的供应要充足
❖ 糖尿病饮食中的蛋白 质供应要充足,摄入量要与 正常人相当或稍高。可摄入 乳、蛋、瘦肉以及大豆制品 等优质蛋白。
③菜、肉、蛋混合做煨饭、煨面 也为幼儿所喜爱。此外还应多采 用豆腐、干丝、百叶、油豆腐素 鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫 菜、 海带等富含铁、锌、钙的海 产品。
④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、 面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。
⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平 衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。
鱼虾类、菠菜、蘑菇、香菇、香蕈、 花生米、扁豆等含有中等量嘌呤,要少吃。
❖嘌呤含量低的食物有:
❖大多数蔬菜、豆制品、各种水果、牛奶和奶制 品、鸡蛋、米饭等含嘌呤很少,可以多吃。另 外应多食碱性食物,如白菜、油菜。
胡萝卜与瓜类等,此类黄绿色 蔬菜呈碱性,可促进尿液中尿 酸溶解,增加尿酸排出量,防 止形成尿酸性结石。
食品包装带来的污染
可能含有聚氯乙 烯、多氯联苯、
可能含铅
可能含砷化物
伪劣食品袋
垃圾制成食品袋
添加剂对食品造成的影响
“着火的面条”
面粉增白剂
面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰,学名叫稀释 过氧化苯甲酰,它是我国八十年代末从国外引进并 开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,面粉增白剂 主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。 2011 年3月1日,卫生部等多部门发公告,自2011年5月1 日起,禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化 苯甲酰、过氧化钙,同时设置两个月合理过渡期。
❖ 2.2 幼儿期饮食原则
1
平衡饮食
2
食物选择恰当
3
合理烹调
4
重视饮食卫生
2.3 幼儿期的饮食安排
①幼儿主食常用米粥、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、 馄饨以及牛乳、豆浆等。
②幼儿大多喜食面食,米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流 交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳,如以菜肉末做肉丸、 嫩菜叶炒肉丁或虾仁、清蒸鱼片、肉末蒸蛋等,易被幼儿嚼碎 吞咽。
酸,各种绿色蔬菜(如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰 菜、小扁豆、豌豆等),及动物肝肾、大麦、豆类、水果 (香蕉、草莓、橙子等)、奶制品等都富含叶酸。 ❖ ⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响 了正常进食,可在医生建议下适当补充综合维生素片。
❖ 1.3.2 妊娠中期 (3~7月)
❖ ①膳食注意荤素兼备、粗细搭配,食物品种多样化。
3.2痛风患者的饮食原则
❖ (1)限制嘌呤食物的摄入 ❖ 嘌呤含量高的食物有: ❖ 猪、牛、羊肉、火腿、香肠、鸡、鸭、鹅、兔、鸽、沙丁鱼、
海鳗以及各种动物内脏(肝、肾、心、肺、肠、脑)、骨髓、蛤、 干贝、松花蛋、蟹等含嘌呤量高,应尽量少吃,另外, ❖
火锅中的肉类、海鲜和蔬菜等混合涮食, 由于嘌呤具有很高的亲水性,汤汁内含有 极高的嘌呤,亦应少吃;
❖ (7)少饮酒,少实用人工甜味, 注意少食多餐。
❖ 为了减轻胰岛素的负担,使之 和合理分泌胰岛素,糖尿病人 一日至少进食三餐,而且药要 定时定量。
3. 营养与痛风病
❖ 3.1概述 ❖ 痛风是嘌呤合成代谢紊乱或尿