实验七 牛肉干的制作
牛肉干制作方法和过程
牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种美味的肉制品，制作过程相对简单，下面将介绍制作牛肉干的详细步骤。
1. 材料准备：- 新鲜牛肉：选择肉质紧实、无筋膜的肉块，最好选用牛腿肉或牛腱肉。
- 腌制料：生抽、老抽、料酒、细砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉等适量。
- 调味料：根据个人口味可添加辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。
- 辅助工具：砧板、刀具、保鲜膜、烤盘或烘干机。
2. 腌制牛肉：- 将牛肉切成厚度约0.5-1厘米的薄片，在切割肉片之前，可将牛肉稍微冷冻30分钟，这样切割更容易。
- 在一个大碗中，将所有的腌制料和调味料混合均匀，使其成为一个腌汁。
- 将切好的牛肉片放入腌汁中，搅拌均匀，并确保每片肉都沾满腌汁。
- 将腌制好的牛肉放入保鲜膜中，封口密封，腌制时间一般在4-6小时，放入冰箱冷藏。
3. 烘干牛肉：- 如果使用烘干机：将腌制好的牛肉片平铺在烘干机的烤盘上，设置温度在70-80摄氏度之间，烘干时间约4-6小时，直到肉变得干燥、硬而有弹性即可。
- 如果使用烤箱：事先将烤箱预热至70-80摄氏度，将腌制好的牛肉片均匀地放置在烤盘上，放入烤箱中，然后稍微打开烤箱门，保持微小的缝隙，使湿气能够逸出。
烘干时间约需6-8小时，中途可翻动一次牛肉片，确保均匀受热。
4. 食用和储存：- 制作好的牛肉干需要完全晾凉后才能食用。
可以尝试一两片，如果口感满意，即可享用。
- 未食用完毕的牛肉干应放置在干燥、通风的容器中，以免潮湿导致变质。
可以用铝箔纸或保鲜膜包裹密封，放置在阴凉处储存。
以上是制作牛肉干的详细步骤和过程，希望对你有帮助！。
肉干的制作工艺实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握肉干从原料选择、预处理到成品包装的整个制作工艺流程，了解不同制作方法对产品质量的影响，并学会分析解决制作过程中可能出现的问题。
二、实训时间与地点实训时间：2023年X月X日至X月X日实训地点：XX食品加工实训室三、实训内容1. 原料选择与预处理- 选择优质的牛肉作为原料，要求肉质新鲜、无异味。
- 将牛肉修去脂肪、筋膜和碎骨，切成1-1.5cm大小的块。
- 使用循环水浸泡牛肉24小时，以去除血水和膻味。
2. 煮制- 将浸泡好的牛肉放入锅中，加入生姜、茴香和水，煮沸后保持微沸状态，煮至肉中心无血水。
- 煮制时间约为1-1.5小时。
3. 切片- 将煮好的牛肉晾透后，切成3-5mm厚的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。
4. 调味卤煮- 将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等调料。
- 将肉片放入锅内，开启蒸气阀门，大火煮20分钟，小火煮30分钟，不断搅拌。
- 出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
5. 烘烤- 采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85-95摄氏度，时间为1小时左右。
- 注意及时排除水蒸气，防止肉片受潮。
6. 包装- 将烘烤好的肉干根据大小分开，大片散装出售，小片用包装袋包装。
- 包装前应对包装袋、操作台等可能接触产品的器具进行彻底消毒，避免二次污染。
四、实训过程与结果1. 原料选择与预处理- 实训过程中，我们严格按照要求选择优质牛肉，并进行预处理，确保了原料的质量。
2. 煮制- 在煮制过程中，我们控制了火候和时间，使牛肉煮制得恰到好处，既保证了肉质，又去除了血水和膻味。
3. 切片- 切片过程中，我们注意了肉片的大小和厚度，保证了肉干的口感和外观。
4. 调味卤煮- 在调味卤煮过程中，我们严格按照配方添加调料，使肉干味道鲜美。
5. 烘烤- 在烘烤过程中，我们控制了温度和时间，使肉干色泽均匀，口感酥脆。
实验七 牛肉干的制作
实验七牛肉干的制作
1实验目的
本实验综合了肉制品加工基本原理和方法之一——干制，对学生进行以下技能的训练：
(1) 掌握牛肉干制作的基本工艺流程和操作要点；
(2) 掌握肉制品干制的基本原理；
(3) 掌握对肉干制品品质的评定。
2 实验原理
肉干是以新鲜的畜禽瘦肉为原料，经熟制后再经脱水干制而制成的产品。
通过降低产品中的水分含量，以达到抑制其中的微生物生长，延长其货架期，同时通过脱水的作用减少产品体积，便于贮藏和运输；最后，干制处理可以使肉制品产生特殊的风味和口感。
3实验仪器设备及原辅材料
3.1 实验仪器设备
不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、电热烘烤箱等
3.2 原辅材料
牛肉、食盐、白砂糖、调味料等
4 操作步骤
4.1 原料肉选择处理
选用新鲜牛肉，除去筋腱、肌膜、肥脂等，切成大小相等的肉块，洗去血污备用。
4.2 配料
牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食盐400g
味精30g 曲酒100mL 茴香粉10g
特及酱油300g
4.3 初煮
将牛肉煮至七成熟后，置筛上自然冷却，然后切成3.5cm×2.5cm薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.4 复煮和烘烤
取适量初煮汤，将配料混匀溶解后再将牛肉片加入，烧至汤净肉酥出锅，平铺在烘筛上，60-80℃烘烤4-6h即为成品。
5 产品评价
（1）感官指标：色泽褐湿有光泽，肉质酥松，厚薄均匀，无杂质，口感鲜美，无异味。
（2）理化指标：蛋白质约52%，水分约13.5%，脂肪约6.3%，灰分1.35%。
6思考题
肉干的加工过程需要注意哪些内容？。
自制牛肉干
牛肉干的制作方法(2006-11-15 11:50:46)转载▼分类：美丽生活自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。
7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法：材料：纯瘦无油牛肉二磅淡酱油 5大匙糖 4 大匙盐半小匙辣椒粉 1大匙加喱粉 1大匙姜少许八角少许做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充：若不吃加哩可改用五香粉.牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.云南牛肉干的制作方法我云南的朋友教我的.味道非常好吃. 方法如下:一. 选上等的牛肉.好象是后腿那部分的吧.在云南他们是选高山气候生长的牛二.用盐，辣椒，少许白酒，花椒，(依个人喜好添加).之类的作料腌制。
牛肉干制作流程实训报告
一、实训目的通过本次实训，了解牛肉干的制作流程，掌握牛肉干制作的关键技术，提高自己的动手能力和食品加工技能，同时了解牛肉干的市场前景和营养价值。
二、实训时间及地点实训时间：2022年X月X日至2022年X月X日实训地点：XX食品加工厂三、实训内容1. 牛肉干原料的选择与处理牛肉干的主要原料为牛肉，要求选择新鲜的牛肉，如牛腱肉、牛腩肉等。
在实训过程中，我们学习了如何挑选牛肉，了解牛肉的部位、品质及营养价值。
此外，还需对牛肉进行初步处理，包括清洗、去筋膜、去脂肪等。
2. 牛肉干调料的配制牛肉干的调料主要包括酱油、料酒、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等。
在实训过程中，我们学习了如何根据个人口味和需求配制牛肉干的调料，掌握了调料的比例和配比技巧。
3. 牛肉干腌制与煮制将处理好的牛肉片放入调料中腌制，腌制时间一般为24小时。
腌制过程中，牛肉会充分吸收调料的味道，使其更加鲜美。
腌制完成后，将牛肉片放入煮制锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮制，煮至牛肉熟透即可。
4. 牛肉干烘干与切割将煮制好的牛肉片捞出，沥干水分，放入烘干机中进行烘干。
烘干温度控制在60℃左右，烘干时间约为6-8小时。
烘干过程中，牛肉干逐渐失去水分，变得酥脆。
烘干完成后，将牛肉干取出，冷却至室温，然后进行切割。
切割时，根据个人喜好选择合适的厚度。
5. 牛肉干包装与储存将切割好的牛肉干进行真空包装，以延长其保质期。
在包装过程中，注意保持包装袋的密封性，防止牛肉干受潮变质。
包装好的牛肉干存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
四、实训总结1. 牛肉干制作流程较为复杂，涉及多个环节，包括原料选择、处理、调料配制、腌制、煮制、烘干、切割、包装等。
在实训过程中，我们掌握了每个环节的操作技巧，提高了自己的动手能力。
2. 牛肉干具有丰富的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有较高的食用价值。
同时，牛肉干具有携带方便、久存不变质等特点，市场需求较大。
3. 在实训过程中，我们了解到牛肉干的市场前景广阔，具有很高的经济效益。
牛肉干制作实验原理
牛肉干制作实验原理那咱就开始聊聊牛肉干制作的实验原理吧。
一、水分去除的原理。
牛肉干嘛，最明显的一个制作特点就是干，那怎么让牛肉变干呢？这就涉及到水分去除啦。
我们知道，牛肉里含有好多水分，就像一个个小水袋在牛肉的细胞里。
在制作牛肉干的时候，通常会用加热或者风干的办法。
加热的时候呢，就像是给这些小水袋开了个大口子，热量让水分子变得特别活跃，它们就开始往外跑啦。
风干呢，就像是一阵魔法风，慢慢地把牛肉里的水分一点点吹走。
这就好比我们把湿衣服挂在通风的地方，风就会把衣服里的水分带走，牛肉也是一样的道理。
这样牛肉里的水分越来越少，就慢慢变得干巴巴的，有了牛肉干那种有嚼劲的口感啦。
二、蛋白质变化的原理。
牛肉里可是富含蛋白质的呢。
在制作牛肉干的过程中，蛋白质也在悄悄发生变化。
加热这个过程，对蛋白质来说就像是一场小小的改造。
蛋白质原本是有自己的结构的，就像一个精心搭建的小房子。
加热的时候，这个小房子的一些连接就会发生改变，就像房子的一些小零件挪了挪位置。
这种改变让蛋白质变得更紧实，就像小房子加固了一样。
这也是为什么牛肉干吃起来那么有韧性，因为蛋白质变得更加紧密地团结在一起啦。
而且啊，蛋白质在这个过程中还会发生一些化学反应，产生一些新的风味物质，让牛肉干吃起来有独特的香味。
三、调味原理。
牛肉干要是只有牛肉味，那多单调呀。
所以调味在牛肉干制作里也是超级重要的。
当我们把盐、糖、香料等调料加到牛肉里的时候，就像是给牛肉干穿上了一件五彩斑斓的衣服。
盐呢，它可不仅仅是让牛肉干有咸味这么简单。
盐可以让牛肉里的蛋白质变得更加容易吸收调料的味道，就像一个小助手，把其他调料的味道都拉到蛋白质的身边。
糖呢，除了带来甜味，还能在加热的时候发生美拉德反应。
这个反应可神奇啦，它能让牛肉干的颜色变得更深，看起来更诱人，同时还会产生那种特别浓郁的香味，就像魔法一样把牛肉干的味道提升到了一个新的层次。
香料就更不用说啦，像花椒、八角、孜然这些，它们就像是一群小精灵，各自带着独特的味道钻进牛肉里，让牛肉干充满了丰富的口感和香气。
【实验】肉干加工实验报告
【关键字】实验肉干加工实验报告篇一：牛肉干生产技术与加工工艺编号：XX10111新疆农业职业技术学院牛肉干生产技术与加工工艺分院名称：园林科技分院专业：食品营养与检测班级：10食品营养与检测1班学生姓名：韩玲琪赵占凤?指导老师：董自红（副教授）XX年 3 月10日目录摘要 (1)关键词 (1)一.主要加工材料 (1)1.1实验材料 (1)二.主要设备 (1)三、工艺流程机操作要点 (2)3.1工艺流程 (2)3.2基本配方 (2)3.3操作要点 (2)四.感官检验 (3)五.技术指标 (3)5.1感官指标 (3)5.2理化指标 (4)六.营养成分 (4)七.结果分析 (5)文献：.................................................................................................................................................. . (5)致谢词： (6)摘要：牛肉干是我国保守的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工方法和风味一直革新，牛肉干的保守加工工艺重点使用腌制调味、高温烘干等方法，价格出的牛肉干色泽棕红，分麻辣和咖喱风味，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低。
目前，牛肉干生产技术、产业的标准化生产开始实现，牛肉干市场发展前景远大。
关键词：牛肉干牛肉干的生产于加工牛肉干市场前言：牛肉是人们在肉类消费中的第一大消费食品，仅次于猪肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分，这些营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功效，。
特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法
牛肉干是一种美味的肉制品，口感香醇，营养丰富，备受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一种简单的牛肉干制作方法，希望能够帮助到喜欢牛肉干的朋友们。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜牛肉、生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉。
1. 将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的薄片，然后放入一个干净的容器中。
2. 在牛肉片中加入适量的生抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让牛肉片充分吸收调料的味道。
3. 取出腌制好的牛肉片，放在烤盘上，撒上孜然粉、五香粉和适量的辣椒粉，均匀涂抹在牛肉片上。
4. 预热烤箱至180摄氏度，将调制好的牛肉片放入烤箱中，烤制约30分钟左右，期间可以适当翻面，直到牛肉片变得干燥酥脆即可。
5. 取出烤好的牛肉干，待其冷却后即可享用，也可以放入密封
袋中保存。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的牛肉干了。
制作过程中需要注意的是，牛肉片的厚薄要均匀一致，调料的使用
要适量，烤制的时间要掌握好，避免过度烤制导致口感过干。
另外，制作牛肉干时也可以根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、蜂蜜等，增加口感的多样性。
总的来说，制作牛肉干并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能够制作出美味的牛肉干来。
希望大家可以尝试制作一下，
享受自己动手制作的美食乐趣。
牛肉干的加工实验报告
牛肉干的加工实验报告本实验是对牛肉进行加工制作牛肉干的过程进行研究和探讨，以得到较为理想的制作工艺和产品质量。
实验步骤：1.选择优质牛肉，清洗干净，去除脂肪和筋膜。
2.切成约0.5cm宽、20cm长、1cm厚的薄肉片。
注意切片时要保证大小相同、厚度均匀。
3.将牛肉片放入调制好的腌料中腌制，腌制时间为12小时。
腌料的配方为：盐、白糖、味精、辣椒粉、姜粉、蒜粉、五香粉、酱油适量。
4.将腌制好的牛肉片均匀地摆放在晾肉架上，放入屋子中晾晒，保持室内通风干燥的环境。
晾干时间根据不同天气条件而定，通常需3-5天。
5.晾干后牛肉片会缩小，呈棕红色，质地韧性十足。
口感可以根据自己的需求进行调节。
6.将晾干好的牛肉片还原到原来大小，然后包装。
包装时应注意密封，以防霉变。
实验成果：经过实验，我们得到了一种较为理想的牛肉干加工方法。
该方法制作出的牛肉干呈棕红色，口感韧性强，有多种口味可供选择，不仅可作为零食，还可配上米饭、粥等食用。
在实验中还发现，在腌制时加入一些孜然粉、花椒粉、芝麻等辅料，可以增加牛肉干的香气和风味，从而得到更佳的口感体验。
结论：通过本实验的研究和探讨，得出了一种较为理想的牛肉干加工方法，该方法可以保证制作出的牛肉干口感韧性强且品质优良。
在实际生产中，应注意加强腌制和晾干过程的管理，维护良好的生产环境，确保牛肉干的品质和卫生安全。
实验中还需要注意以下几点：1.牛肉的选材要求：选用存放时间较短的鲜肉，脂肪含量不宜过高；切片时要保证大小相同、厚度均匀，以便于腌制和晾干。
2.腌制的时间和比例要注意：腌制时间过短会导致味道不够，过长则可能会影响口感；腌制的比例需要根据牛肉的重量和材料的配比来确定，以保持味道的均衡性。
3.晾干的条件要合适：晾干时要注意通风干燥，保持室内环境的干燥度，不宜在潮湿的地方晾干，否则容易导致霉变。
4.晾干的时间要根据不同天气条件来调整：晾干时间会受到气温、湿度等环境因素的影响，需要根据当时的天气条件来调整晾干时间，以保证制作出的牛肉干质量符合要求。
肉干加工工艺实验报告(3篇)
一、实验目的通过本次实验，掌握肉干加工的基本工艺流程，了解肉干加工过程中各个阶段的关键技术和操作要点，提高对肉干产品品质的认识，为今后从事肉干生产提供理论依据和实践经验。
二、实验原理肉干加工是将新鲜肉类经过预处理、腌制、煮制、切片、烘烤、包装等工序，最终制成干燥、风味独特的肉制品。
其原理是利用水分蒸发的方式降低肉制品的水分含量，使微生物无法生长，从而延长肉干的保质期。
三、实验材料与设备1. 实验材料- 新鲜猪肉：500g- 食盐：5g- 白糖：10g- 料酒：5ml- 五香粉：2g- 生姜：5g- 葱：5g- 八角：2个- 桂皮：1个- 月桂叶：1片- 味精：1g2. 实验设备- 电子秤- 刀具- 烧锅- 烤箱- 烤盘- 晾晒架- 一次性手套- 包装袋四、实验步骤1. 预处理（1）将新鲜猪肉清洗干净，剔除筋膜、脂肪等杂质。
（2）将猪肉切成1cm厚的片状。
2. 腌制（1）将切好的猪肉片放入烧锅中，加入适量的清水，放入生姜、葱、八角、桂皮、月桂叶。
（2）大火煮沸后，转小火煮制20分钟。
（3）捞出猪肉片，用冷水冲洗干净。
（4）将猪肉片放入碗中，加入食盐、白糖、料酒、五香粉、味精，搅拌均匀。
（5）腌制2小时。
3. 烘烤（1）将腌制好的猪肉片平铺在烤盘上。
（2）将烤盘放入预热至100℃的烤箱中。
（3）烘烤1小时，期间翻动一次，使肉片受热均匀。
4. 包装（1）将烤好的肉干取出，晾凉至室温。
（2）将肉干放入包装袋中，密封保存。
五、实验结果与分析经过实验，成功制作出风味独特的肉干。
实验结果表明，肉干加工过程中，腌制和烘烤是关键环节。
腌制可以使肉干入味，烘烤则使肉干水分含量降低，延长保质期。
六、实验总结通过本次实验，掌握了肉干加工的基本工艺流程，了解了肉干加工过程中各个阶段的关键技术和操作要点。
在今后的肉干生产中，可以结合实验结果，优化加工工艺，提高肉干产品的品质。
第2篇一、实验目的本实验旨在了解肉干加工的基本原理和工艺流程，掌握肉干加工过程中各个步骤的操作方法，并通过实际操作，提升对肉干加工技术的理解和应用能力。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法牛肉干是一种受到广泛喜爱的肉制品，它不仅具有丰富的口味，还富含蛋白质和其他营养成分。
以下是制作牛肉干的方法：材料：- 牛肉（薄切片） 500克- 生抽 4汤匙- 白糖 2汤匙- 料酒 2汤匙- 蚝油 1汤匙- 盐 1茶匙- 孜然粉 1茶匙- 辣椒粉（可调整用量）- 老抽 1茶匙- 大蒜（捣碎） 3瓣- 生姜（捣碎） 1块制作步骤：1. 将牛肉片用刀背轻轻拍打几下，然后切成长条状。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入生抽、白糖、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉和老抽，搅拌均匀。
3. 加入捣碎的大蒜和生姜，继续搅拌均匀，使调味料完全融入牛肉中。
4. 将牛肉放入密封袋中，挤出袋中的空气，然后将袋子封口，腌制入味的牛肉放入冰箱，冷藏12小时至24小时。
5. 取出腌制好的牛肉，晾干一段时间，以去除表面多余的水分。
可以将牛肉块放在厨房纸巾上吸去水分。
6. 烤箱预热至摄氏180度。
7. 将牛肉块平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40至50分钟，具体时间根据牛肉的厚度和烤箱的特性而定。
8. 烤制期间，间隔一段时间将牛肉块翻面，确保均匀烘烤，直到牛肉呈干燥和稍微焦黄的颜色。
9. 烤好的牛肉干取出，待冷却后即可食用，也可以放入密封罐中保存。
注意事项：1. 切记使用新鲜的牛肉片，最好选择脱脂部位。
2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其他调料。
3. 烘烤的时间和温度可以根据个人喜好和烤箱的特性进行调整，以确保牛肉烤制至心仪的脆嫩程度。
制作牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，即可制作出美味可口的牛肉干。
享受美味的同时，也能获得营养和能量补充。
牛肉干制作方法和过程2篇
牛肉干制作方法和过程2篇第一篇：牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种很受欢迎的肉制品，其制作过程相对简单，但要确保肉质鲜嫩、风味独特，需要具备一定的制作技巧和经验。
下面就介绍一下牛肉干的制作方法和过程。
材料准备：1.鲜牛肉500克2.盐20克3.糖15克4.酱油20克5.料酒20克6.蜂蜜10克7.味精3克8.五香粉5克制作过程：1.将牛肉切成长条状，厚度约在0.5cm左右，尽量保持切面均匀。
2.将切好的牛肉依次放入一个大碗中，加入盐、糖、酱油、料酒、蜂蜜、味精、五香粉等调料，用手将肉均匀地抓匀。
3.将调好味的牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中腌制4-6小时，让调料渗入肉中。
4.将腌好的牛肉取出，晾干表面的水分，然后用纸巾或面粉把肉表面擦干净。
5.在烤箱中设置100℃左右的温度，将晾干表面水分的牛肉放进烤箱中烘干，每隔30分钟翻转一次，烘干至牛肉干为止。
6.取出烤箱中的牛肉干，晾凉后装入密封袋中保存。
注意事项：1.在制作牛肉干前，要先将肉表面的油膜擦掉。
2.在腌制过程中，要注意将肉均匀地抓匀，以确保每一块肉都腌得入味。
3.在烤干过程中，要随时注意牛肉的状态，以免烤过头或烤不干。
第二篇：牛肉干的制作技巧与注意事项在牛肉干的制作过程中，有一些技巧和注意事项需要掌握，以确保牛肉干质量的稳定和口感的美味。
1. 选用新鲜优质的牛肉：制作牛肉干的关键在于所用的牛肉，所以选用鲜嫩的牛肉非常重要。
最好选择肉质较为细嫩、脂肪含量较少的部位，如牛腿肉、牛里脊等，这样制作出来的牛肉干口感更好。
2. 切肉时要切成均匀的长条：切牛肉时要根据牛肉的厚度，确定刀口的角度，从而将牛肉切成均匀的长条，厚度尽量相同。
这样可以使腌制和烘干的时间更加均匀，并且影响烘干的时间。
3. 腌制的时间要控制好：腌制的时间不宜过长，通常在4-6小时即可。
如果时间过长，肉质会变硬，口感不佳。
如果时间过短，腌制味道不足，影响口感。
4. 烤焙的温度和时间要适当：在烤箱中烤干牛肉的温度要适当，通常在100℃左右。
做牛肉干的方法
做牛肉干的方法
制作牛肉干是一种常见的美食制作方法，下面是一个制作牛肉干的步骤：
1. 准备食材和工具：牛肉、食盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、蜂蜜（可选）、烤盘、烤架、锡纸。
2. 将牛肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。
可以选择牛腿肉、牛
脊肉或牛里脊等部位的肉。
3. 将牛肉片放入一个大碗中，加入适量的食盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让其入味。
4. 预热烤箱至180度。
在烤盘上铺上锡纸，以防烤制过程中牛肉粘在烤盘上。
5. 将腌制好的牛肉片均匀地摆放在锡纸上，不要重叠。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤制约1-2小时。
可以根据喜好
和肉的厚度调整烘烤时间，烘烤过程中可以适时翻动牛肉片，以确保均匀受热。
7. 如果喜欢甜味的牛肉干，可以在最后几分钟涂抹一层蜂蜜，增加甜度和光泽度。
8. 烤制完成后，取出烤盘，让牛肉干自然冷却。
9. 等牛肉干完全冷却后，将其取出，放入密封袋或容器中保存。
牛肉干可以保存较长时间，但最好在食用前保持干燥。
以上就是制作牛肉干的基本方法，根据个人口味的不同，可以调整调料的种类和比例。
制作牛肉干需要耐心和细心，但最终的美味将会令人满意。
牛肉干的制作实验报告
牛肉干的制作实验报告
一、引言
牛肉干是一种具有浓郁牛肉香味和口感的美食，是很多人的零食首选。
其制作方法有多种，本次实验以传统制法为基础，通过改良工艺和添加调料等措施，制作出了口感独特、色泽鲜艳、营养丰富的牛肉干。
二、材料及设备
1. 材料：牛肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉。
2. 设备：烤箱、烤盘、烤网、削皮机、切肉机、量杯、勺子、碗、密封袋。
三、制作过程
1. 牛肉处理：将牛肉去筋膜、油脂，切成约0.3厘米的薄片，用盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉调味，腌制2小时。
2. 烤制：将腌制好的牛肉片均匀地放在烤网上，烤箱预热至180℃，将烤网放入烤盘中，放入烤箱内烤制30分钟，取出稍微冷却后再放回烤箱继续烤制30分钟，直至表面呈现金黄色和脆硬口感。
3. 储存：将烤制好的牛肉干放在密封袋中，储存于阴凉干燥处即可。
四、实验结果
经过多次实验的调整，制作出的牛肉干色泽鲜艳、质地细腻、口感独特，辣味浓郁，五香味香浓，同时营养丰富，具有很高的食用价值。
五、结论
通过本次实验，我们掌握了制作牛肉干的基本方法和技巧，同时还通过添加调料等改良工艺，制作出了口感更佳、更加美味的牛肉干。
此外，在储存过程中，我们要注意将其放置在阴凉干燥处，以免霉变和变质。
通过本次实验，我们不仅学到了制作牛肉干的基本技巧，同时也感受到了手工制作美食的乐趣和满足感。
希望大家也能够尝试制作属于自己的美食，不断挑战自己的极限，享受制作美食的过程。
牛肉干加工原理实训报告
一、实训目的通过本次牛肉干加工原理实训，了解牛肉干加工的基本原理、工艺流程及操作方法，掌握牛肉干加工过程中的关键技术和质量要求，提高自身在实际生产中的应用能力。
二、实训内容1. 牛肉干加工原理牛肉干是一种以牛肉为主要原料，经过腌制、煮制、切片、烘烤、调味等工序加工而成的肉制品。
其加工原理主要包括以下几个方面：（1）腌制：通过加入食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂等辅料，使牛肉充分吸收调料，提高口感和风味。
（2）煮制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮，使牛肉熟透并去除血水。
（3）切片：将煮制好的牛肉捞出，冷却后切成薄片。
（4）烘烤：将切好的牛肉片平铺在烤盘上，放入烤箱中进行烘烤，使牛肉片脱水干燥。
（5）调味：将烘烤好的牛肉片取出，涂抹上适量的调味料，使其更加美味。
（6）包装：将调味好的牛肉片进行真空包装，防止氧化变质。
2. 牛肉干加工工艺流程（1）原辅料验收：对黄牛肉、食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂等原辅料进行验收，确保其质量符合要求。
（2）解冻：将冷冻的牛肉解冻，去除血水。
（3）烧煮：将解冻后的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮，使牛肉熟透并去除血水。
（4）冷藏：将煮制好的牛肉放入冷藏柜中冷却。
（5）切片：将冷却后的牛肉捞出，切成薄片。
（6）复煮、收汁：将切好的牛肉片重新放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮，使牛肉片熟透并收汁。
（7）脱水：将复煮好的牛肉片捞出，放入脱水机中脱水。
（8）冷却：将脱水后的牛肉片放入冷却室中冷却。
（9）内包装：将冷却后的牛肉片进行内包装，扭结封口。
（10）外包装：将内包装好的牛肉干进行外包装，称量、装箱。
（11）金属探测：对装箱的牛肉干进行金属探测，确保产品质量。
（12）入库：将合格的牛肉干入库储存。
三、实训过程1. 原辅料验收：对黄牛肉、食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂等原辅料进行验收，确保其质量符合要求。
牛肉干制作方法和过程
牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种美味的肉制品，以牛肉为主要原料制成。
它具有独特的香味和嚼劲，是众多人喜爱的零食之一。
下面将介绍牛肉干的制作方法和过程。
首先，准备所需的材料。
制作牛肉干的主要原料是牛肉，可以选择牛腿肉或牛眼肉等切成块状。
此外，还需要盐、糖等调料，以及一些辅助工具如烤箱、烤盘、刷子等。
接下来，对牛肉进行腌制。
将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、糖和其他调料，根据个人口味进行调整。
然后，用手将调料均匀涂抹在牛肉表面，并确保每块肉块都被腌制均匀。
将腌制好的牛肉放入冰箱中，静置几个小时，使其充分入味。
腌制完成后，取出牛肉块并晾干。
将牛肉从冰箱中取出，用纸巾或干净的布将其表面的水分擦干。
然后，将牛肉块放置在通风的地方，让其自然晾干，时间约为半小时至一小时。
这一步骤的目的是为了减少牛肉中的水分，使后续的烘干过程更为顺利。
接下来，进行烘干处理。
将晾干的牛肉块摆放在烤盘上，保持彼此之间有一定的间隔，以便空气能够循环流通。
将烤盘放入预热好的烤箱中，温度控制在70℃左右。
然后，将牛肉块在烤箱中烘干，时间约为2至3个小时。
期间，可根据个人喜好，适当翻动牛肉块，以保证其均匀受热。
最后，进行风干与贮存。
将烤干的牛肉块取出，放置在通风干燥的地方，继续晾凉。
一般情况下，晾凉的时间为3至4个小时，取决于环境的湿度与温度。
待牛肉块完全风干后，即可放入容器中储存，以备食用。
至此，牛肉干的制作过程已经完成。
通过以上的步骤，我们可以制作出美味可口的牛肉干。
当然，在实际制作时，还可以根据个人口味的喜好进行一些调整和创新。
希望大家可以在享用美味牛肉干的同时，也能够体验到制作的乐趣。
实验七牛肉干的加工与贮藏
实验七牛肉干的加工1. 原料肉的预处理1.1 选新鲜瘦牛肉（以黄牛前、后腿为佳）。
将原料剔去皮，骨，筋腱，脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成1斤左右的肉块；1.2 用清水浸泡1—2小时除去血水、污物，沥干后备用。
2. 牛肉干配方（以5kg鲜牛肉计算）2.1 咖喱牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、咖喱粉25g；2.2 五香牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、五香粉25g；2.3 五香咖喱牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、咖喱粉25g、五香粉25g；2.4 五香辣味牛肉干：白砂糖400g、精盐120g、味精25g、曲酒50g、酱油100g、五香粉25g、辣椒粉25g；3. 工艺流程：鲜牛肉----初煮----切丁----复煮----收汁----干燥----冷却----包装3.1 初煮1）将清洗、沥干的肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖肉块为准；2）通常不加辅料，但有时为了去肉腥或异味，添加占肉重0.5%的鲜姜块；3）注意撇去汤面油沫或污物，以煮沸为宜；5）将肉块转移至另一沸水锅中，煮30-35分钟。
6）肉块捞出后，汤汁待用。
3.2 切丁肉块冷却后，顺着牛肉干的纹理切成大小均匀一致肉丁，约1cm3。
3.3 复煮1）复煮汤料配制：取40%的初煮汤（5斤鲜牛肉经过初煮后，再取1.8-2斤初煮汤即可），加入相应配方中调味料（酱油、食盐、咖喱粉、五香粉、辣椒粉），充分搅匀即可。
2）将切好的肉丁放在上述料汤中煮制，其目的是进一步熟化和入味；3）先大火煮制30min 左右，后随着汤料的减少应该减小火力，用铲子不断轻轻翻动，以防焦锅。
3.4 收汁1）文火收汁1小时左右；2）汁水不多时，加入料酒、味精和糖，加入后需用铲子不断轻轻翻动，以防焦锅。
3）待卤汁基本收干即可起锅。
3.5 干燥1）将收汁的半成品肉干平辅在不锈钢的托盘或铁丝网筛上，进烤箱烘烤；2）保持55℃左右，常翻动，约6 小时即可。
肉干加工实验报告.doc
肉干加工实验报告.doc
首先，我们采用了牛肉作为实验材料，采用以下步骤进行肉干的加工。
步骤一：材料准备
将牛肉切成3-5mm厚的小片，注意切割的角度应与肉纹平行，以便于贯通肌纤维，并
且肉的厚度要保持一致，以便于进行加工操作。
步骤二：盐腌
将切割好的牛肉片放置在容器中，添加适量的盐腌制，不宜过多。
腌制时间一般为
1-2小时，以达到肉片呈金黄色并且脱水的状态。
步骤三：烟熏
将已经经过腌制的牛肉片放置在烟熏室内进行加热和烟熏处理，烟熏温度应控制在60℃左右，时间为3-4小时。
步骤四：干燥
在烟熏处理完成后，将牛肉片取出并晾晒在避光、通风、干燥的地方，以达到去除水
分的目的。
步骤五：包装
将处理好的肉干进行包装，避免阳光直射和潮湿。
实验结果如下：
采用上述方法，我们成功制作出了味道鲜美、口感酥脆、香气扑鼻的肉干。
在实验过
程中，我们发现腌制时间和烟熏温度控制非常关键，时间过长或温度过高都会导致肉干质
量下降。
此外，在干燥处理中，阳光照射也会影响肉干的质量。
因此，制作肉干需要综合
考虑多个因素，才能得到理想的效果。
结论：
通过本次实验我们了解到肉干的制作过程，锻炼了我们的操作技能，同时也深刻认识
到肉干的制作需要严格控制各个环节，以确保产品品质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验七牛肉干的制作
1实验目的
本实验综合了肉制品加工基本原理和方法之一——干制，对学生进行以下技能的训练：
(1) 掌握牛肉干制作的基本工艺流程和操作要点；
(2) 掌握肉制品干制的基本原理；
(3) 掌握对肉干制品品质的评定。
2 实验原理
肉干是以新鲜的畜禽瘦肉为原料，经熟制后再经脱水干制而制成的产品。
通过降低产品中的水分含量，以达到抑制其中的微生物生长，延长其货架期，同时通过脱水的作用减少产品体积，便于贮藏和运输；最后，干制处理可以使肉制品产生特殊的风味和口感。
3实验仪器设备及原辅材料
3.1 实验仪器设备
不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、电热烘烤箱等
3.2 原辅材料
牛肉、食盐、白砂糖、调味料等
4 操作步骤
4.1 原料肉选择处理
选用新鲜牛肉，除去筋腱、肌膜、肥脂等，切成大小相等的肉块，洗去血污备用。
4.2 配料
牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食盐400g
味精30g 曲酒100mL 茴香粉10g
特及酱油300g
4.3 初煮
将牛肉煮至七成熟后，置筛上自然冷却，然后切成3.5cm×2.5cm薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.4 复煮和烘烤
取适量初煮汤，将配料混匀溶解后再将牛肉片加入，烧至汤净肉酥出锅，平铺在烘筛上，60-80℃烘烤4-6h即为成品。
5 产品评价
（1）感官指标：色泽褐湿有光泽，肉质酥松，厚薄均匀，无杂质，口感鲜美，无异味。
（2）理化指标：蛋白质约52%，水分约13.5%，脂肪约6.3%，灰分1.35%。
6思考题
肉干的加工过程需要注意哪些内容？。