茶叶滋味评语

茶叶滋味评语

篇一：茶滋味评语

茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。

嫩爽：茶味嫩鲜爽口。

浓爽：味浓而鲜爽。

浓醇：味浓而醇正。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。

清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。

清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型

绿茶。

柔和：滋味温和。用于高档绿茶。

醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。

生涩：味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。

浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。

粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。

味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。

平淡：味淡平和，浓强度低。

苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

青涩：味生青，涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓

对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。

乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。

走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。苦味：味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。多见于高档绿茶。

熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。

酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。

粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如“三角片”茶，香气粗青，滋味粗淡。粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。如夏季的五级炒

篇二：茶的感官评价表

茶的感官评价表

表１茶叶评分表

评茶地点姓名

总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋

叶底×10%

表２茶叶评分标准表

注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯

叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:

红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿

龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂