五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝制作方法 The latest revision on November 22, 2020五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许制作方法1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。
红辣芥菜原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克制作方法1.将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。
2.酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3～4天后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。
产品特点脆辣可口，略带咸味。
云南大头菜原料配方新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克制作方法1.将芥菜头削皮、洗净。
辣菜丝怎么做才呛鼻子
辣菜丝怎么做才呛鼻子
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、醋 400克、熟花生米 100克、食盐 20克、味精 5克、绿萝卜 1个。
做法步骤：
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切得细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。
小贴士：
1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了，不能炒熟再出锅，那样就没有呛鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜欢放醋，也可以用少许油炒制，同样要六成熟。
3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里，装好表面放几片萝卜片，然后用保鲜膜封口，这样焖出来的味道才会刺鼻，才会辣。
厨房美食菜谱：尖椒五香豆腐丝的做法
厨房美食菜谱：尖椒五香豆腐丝的做法
很爱吃豆制品，各式各样的豆制品，不管怎幺做出来，都觉得好吃，就算是刚买的白豆腐，加盐，加香油拌一下，都可以当一个下饭的小菜。
豆腐丝本身就很香，再加上尖椒，姜丝，葱丝，香醋一调，更是利口。
食材
主料：
豆腐丝
尖椒
姜适量
盐适量
葱适量
醋适量
香油适量
香菜适量
步骤
1.备料。
2.尖椒，姜，葱切丝。
3.倒入香油，盐，醋腌上。
约五分钟。
4.豆腐丝切大刀，备用。
5.豆腐丝放入腌菜的盘中。
撒入少许香菜末，调匀。
6.完成。
小贴士：我买的是咸的豆腐丝，所以，配菜，腌制的时候，不用太长时间，也不用放太多的盐，只要菜稍稍入味就可以。
辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,
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食材明细芥菜头800克萝卜100克醋30克盐10克白砂糖15克教您憋辣菜丝怎么做，如何做憋辣菜丝才好吃1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝； 2. 放入...
最爱那一口刺激的芥末辣味儿。
食材主料芥菜疙瘩一个辅料白醋适量白糖适量盐适量方法/步骤1
芥菜疙瘩洗净，去除表面的赃物和杂毛。
步骤阅读2
用刀切丝或者直接刨出来。
步骤阅读3
准备好白醋，白糖，盐。
口味根据自己口味来，盐少量即可。
步骤阅读4
将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好，装坛。
步骤阅读5
瓶口弄个保鲜膜，加密。
捂严实了才能出来辣味。
步骤阅读6
过一两天就可以吃了。
酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。
很下饭
步骤阅读END注意事项调料口味根据自己口味来，我也是边做边尝的。
憋辣菜丝儿(芥菜疙瘩)的做法,最爱那一口刺激的芥末辣味儿. 芥菜疙瘩洗净,去除表面的赃物和杂毛. 用刀切丝或者直接刨出来. 准备好白醋,白糖,盐.口味根据自己口味...
辣菜做法极为特殊,名叫辣菜,可不用辣椒,您说怪不怪,这就是它的特色. 其实许多地... 原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了....
芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头（又称芥菜疙瘩）。
芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。
此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热...。
芥菜丝的腌制方法和配料
芥菜丝的腌制方法和配料
1、首先将荠菜洗净，再将它切丝，一定要切细一点，可以很好的入味。
随后放入适量的陈醋、白糖、花生米，陈醋的量要多余其它两样的，因为陈醋比较香，以至于荠菜变得酸甜。
需要腌制8天左右，才能食用。
2、也是将荠菜洗净，再将它切丝，随后加入适量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，将之搅拌均匀，这样做法，比较适合售卖，不适合家庭。
3、可以将荠菜洗净，随后将它切丝，需要热锅，随后放入芝麻、辣椒粉、盐、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再将它不断的搅拌，这种做法的荠菜味道有点辣，比较适合吃辣的人。
五香芥菜疙瘩腌制方法窍门
五香芥菜疙瘩腌制方法窍门
五香芥菜疙瘩腌制方法，是传统口味里一道极具文化色彩的佳肴。
五香芥菜疙
瘩腌制，既可以酸泡，也可以清蒸，皆可享受其美味，但能做出绝佳口感的五香芥菜疙瘩，除了原料和腌制工艺，更与选拔方式有关。
在选拔方面，一般选购春秋季时，叶片厚度不大于一毫米的嫩心，而在冬季则
只能选择若少若多的枝顶心芽，否则就发生了腌制失常。
五香芥菜的叶片质地细腻，是影响美味的重要要素，叶片越厚，腌制后口感就越迟钝，故三餐当中尽量挑选那些细柔的叶片进行腌制。
五香芥菜的腌制也是芥菜疙瘩腌制之中重要的步骤，正确的腌制方法，可以让
芥菜疙瘩外表洁白、色泽翠绿，口感鲜爽，口味独特。
把洗净的芥菜倒入冷水中浸泡20-30分钟，再用25%的食醋溶液蘸拌2分钟，以去除多余的水分。
洗去污秽后
的芥菜，再用红糖、盐、花椒粒、芫荽叶、八角粉以及其它任意料料炒制，比如干花椒、老抽、料酒、葱等，将煎好的料料淋在芥菜上，用手轻轻搅拌一下，让料料入味。
放入淡盐水中浸泡12小时歇厨放入冰箱冷藏24小时，即可完美腌制出手感鲜滑，口感鲜美的芥菜疙瘩。
如此，五香芥菜疙瘩经过精彩的炖煮和精湛的调制，便能完美烹制出细腻、清
甜的中国传统美食。
滋味既甜又酸，外皮酥脆内里鲜嫩，融合各种调料为一体，五香芥菜疙瘩腌制说穿了就是：滋味最为重要，最重要的是腌制的多少要恰到好处。
五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝制作方法材料：1.芥菜丝：新鲜芥菜150克，刮去表皮，切成细丝。
2.腌制料：盐适量，白糖适量。
3.调料：辣椒面10克，五香粉适量，花椒粉适量，醋适量。
4.其他：搅拌碗、清水适量。
步骤：准备工作：1.首先准备新鲜的芥菜，刮去表皮，洗净后切成细丝。
2.准备搅拌碗，将腌制料、调料和清水准备好。
步骤一：腌制芥菜丝1.将切好的芥菜丝放入搅拌碗中。
2.加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
3.用手将芥菜丝均匀地按摩搓揉，使其均匀的吸收盐和糖，腌制约15-20分钟。
4.腌制时，可以适当加按摩时间，让盐和糖更好地渗入芥菜丝中，使其更美味。
步骤二：调制辣椒酱1.取一个搅拌碗，放入适量的辣椒面。
2.加入适量的五香粉和花椒粉。
3.搅拌均匀，使各种调料混合。
步骤三：将腌制好的芥菜丝加工1.腌制好的芥菜丝挤掉多余的水分，放入调制好的辣椒酱中。
2.用筷子充分搅拌均匀，使芥菜丝均匀地沾上辣椒酱。
3.添加适量的醋，搅拌均匀。
4.静置一段时间，待芥菜丝充分吸收辣椒酱和醋的味道。
步骤四：品尝五香芥辣丝1.将调制好的五香芥辣丝盛出，放入碗中或小盘中即可。
2.可以根据个人口味再适量添加一些五香粉和花椒粉增加香味。
3.准备一些葱花或者蒜末，撒在五香芥辣丝上，增加风味。
4.可以直接食用，也可以做成香菜芥末肉夹馍等各种美食。
小贴士：1.制作五香芥辣丝时要注意芥菜丝的细度，丝越细口感越好。
2.腌制时可以适量加入一些料酒，提升芥菜的鲜香。
3.喜欢辣味重的朋友可以增加辣椒面的用量。
4.喜欢酸味的朋友可以适量加入更多的醋。
以上就是五香芥辣丝的制作方法，简单易行。
五香芥辣丝可以作为开胃菜或配菜，辣味独特，香辣爽口，是一道非常受欢迎和适合家庭制作的小吃。
希望你能喜欢！。
一种芥辣酱调味品及其制作方法
一种芥辣酱调味品及其制作方法
一种芥辣酱调味品及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣根粉60～85份，山葵粉15～30份，大蒜5～10份，食用油20～40份，柠檬酸1～5份，卡拉胶～份，调味料10～20份。
所述的调味料选自姜粉、食用盐、味精、鸡精和白砂糖中的至少一种。
制作方法包括以下步骤：
1. 制备大蒜泥；
2. 将辣根粉、山葵粉分别过100目的细筛；
3. 选用100目以上的细粉加入大蒜泥、食用油、柠檬酸、卡拉胶和调味料；
4. 搅拌均匀；
5. 过均质机或胶体磨；
6. 将产品加温后保温，使产品熟化；
7. 包装即成芥辣酱调味品。
本发明的芥辣酱具有独特的辛辣味及良好的杀菌功效，主要用于海鲜、日式料理、西餐等的调味，是生食海鲜必不可少的调味料。
厨房美食菜谱：芥辣笋丝的做法
厨房美食菜谱：芥辣笋丝的做法
青笋,也就是莴笋,在南方也有管他叫莴苣,生笋,青笋,莴菜的,北方人吃的不是很多,不过我比较喜欢他清新的味道,和青脆的口感的,平时在家里清炒的比较多,
食材
主料：
莴笋500g
油适量
盐适量
醋适量
胡萝卜适量
青红椒半个
黑木耳适量
青芥辣适量
蒜适量
蚝油适量
步骤
1.将莴笋去皮切丝后,放入开水锅中焯一下,用凉水冲凉后控去水份
2.将胡萝卜切丝,青红椒切丝备用
3.取一个干净的小碗,在碗中放入香醋,根据个人口味挤入适量的青芥辣调成浓汁备用
4.木耳泡发后开水烫一下切成宽条
5.锅中放油烧热,关火后放入蒜添炸香,不要炸糊
6.将所有配料放入一个大盆中拌一下,加入蒜油,盐,蚝油,醋调的芥辣汁,拌均即可装盘
7.一盘别具风味的芥辣笋丝就做好了
小贴士：笋丝不要焯的时间过长,否责口感不轻脆啦,芥辣要根据个人口味,喜欢吃可以多放一点。
炒芥菜丝怎样炒出芥末味道
炒芥菜丝怎样炒出芥末味道
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有
之后芥菜的苦味自然也会减少。
厨房美食菜谱：香油辣菜的做法
厨房美食菜谱：香油辣菜的做法
辣菜是憋出来的，吃的时候一股类似芥末的辣味，直冲脑门子，鼻涕眼泪这会不听指挥，稀里哗啦往外冒；最重要的“香油辣菜，一毛一碗”的叫卖声，才是引诱我做这道菜的重要因素。
我多少改动了一下，少了直冲脑门子的辣劲。
食材
主料：
辣疙瘩1个
白醋1大勺
盐1小勺
香油1小勺
香菜少许
白糖1小勺
步骤
1.一个辣菜疙瘩洗净，去掉外皮上的疤痕；
2.擦成丝；
3.放入白醋；
4.放入盐；
5.用手抓拌均匀；
6.连汤带菜放入保鲜盒里，用保鲜膜封口；
7.盖上盖子，放在阴凉的低方，放置24小时；
8.打开保鲜膜，一股辣味直接冲出来，吃的时候淋上香油，放一小时白糖，拌匀了，装饰点香菜叶子，OK。
小贴士：主料我们也就疙瘩头，一个也就一块钱，不喜欢太冲的辣味的，可以试试这个。
憋辣菜丝芥菜
憋辣菜丝芥菜山西辣菜，顾名思义必须辣，而这种辣又与四川的泡菜辣味大不相同，可称得起是一南一北，辛辣合璧，相映成趣。
辣菜做法极为特殊，名叫辣菜，可不用辣椒，您说怪不怪，这就是它的特色。
其实许多地方都做这东西，大同小异。
原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了.首先将白萝卜洗净擦成细丝,将锅洗净，不得有半点油星，否则全部腐烂报销。
然后将鲜芥菜头，洗净后切成细丝，放入炒菜锅。
翻炒，不能糊，炒到比较烫为止。
再将白萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，俺做的少，用了个沙锅，呵呵。
再将炒烫的芥菜丝放入一层。
根据菜的多少分多少层，我分了两层，最上面放白萝卜丝。
最后，盖盖封口，放在暖气边上，一星期后可以吃。
到时候，那坛子盖一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，才说明你的辣菜做成功了。
在轻度感冒时，闻一闻辣菜，打几个喷嚏，能好一半儿。
吃辣菜时要用净勺连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道用笔写不出来。
说实话辣菜并不是餐桌上的正经菜，可是我们回家只想喝点粥，少吃点馒头什么的，那这菜是绝对的盖了帽了，这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！老北京辣菜，是北京人过去一到冬天家家户户都吃的一道小菜。
特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。
这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。
辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。
而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
那怎样才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介绍一下做法：主料：鲜芥菜头里白外红的卞萝卜配料：香油醋盐做法：1、先将芥菜头切成薄片、卞萝卜擦成丝待用。
2、将芥菜头片放在锅中煮软，在煮的过程中不要盖锅盖。
3、选一个大一些的碗，或者泡菜坛，切忌不能有油。
在碗中，先铺一层卞萝卜丝，然后放一层煮好的芥菜片，再放一层萝卜丝，再放一层芥菜条，如此的放完所有的原料后压实；4、倒入一些煮芥菜的水，盖盖子密封起来。
五香芥菜丝的腌制方法
五香芥菜丝的腌制方法五香芥菜丝是一道非常传统的家常菜，口感鲜脆，香味浓郁，深受人们喜爱。
下面我将详细介绍五香芥菜丝的腌制方法，并分享一些小窍门以增加其口感和风味。
所需食材：- 芥菜- 盐- 白糖- 葱姜蒜- 辣椒- 五香粉- 白醋步骤1：准备工作首先，选择新鲜的芥菜，洗净切去老茎，只留下嫩叶。
将芥菜叶切成细丝状，长度按照自己的喜好进行调整。
步骤2：腌制芥菜丝将芥菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，白糖和五香粉。
用手揉搓芥菜丝，使其充分吸收调味料，并促进其出水。
腌制时间建议为30分钟至1小时。
步骤3：去除芥菜丝的水分将腌制后的芥菜丝倒入锅中，用大火煮沸，煮沸前加入适量食用油搅拌均匀。
煮沸后立即捞出芥菜丝，过冷水，并用榨菜刀切碎，将水分尽量挤干。
步骤4：调制腌制液取一个干净的容器，加入适量的盐、白糖、五香粉和白醋，逐渐搅拌均匀，直至盐和糖融化为止。
根据个人口味，可以加入少许辣椒提升风味。
步骤5：腌制芥菜丝将腌制液倒入已经挤干水分的芥菜丝中，用手将芥菜丝充分搅拌均匀，确保每一根芥菜丝都被腌制液均匀浸润。
步骤6：封存芥菜丝将腌制好的芥菜丝倒入一个干净的密封容器中，确保芥菜丝全部淹没在腌制液中。
盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，进行发酵。
每天打开盖子，搅拌一下芥菜丝，以便均匀地腌制。
步骤7：品尝和保存腌制时间一般为3-5天，根据个人口味调整。
经过腌制后，芥菜丝的口感会更加鲜脆，味道更加香浓。
品尝时，可以根据个人口味加入一些葱姜蒜末进行调味。
为了保存五香芥菜丝的新鲜和口感，建议将其保存在密封微波炉可用的容器中，并放入冰箱中冷藏。
这样可以延长五香芥菜丝的保鲜期，确保其风味和口感。
除了上述基本步骤外，以下是一些小窍门，可以让五香芥菜丝更加美味：1. 在腌制液中加入适量的细火腿碎末，可以增加香味和咸味。
2. 在腌制期间，可以适量加入白萝卜丝、胡萝卜丝等蔬菜进行腌制，增加颜色和口感的多样性。
3. 可以根据个人口味调整腌制液的浓度，喜欢口感软嫩的可以少放盐和白糖，喜欢口感脆爽的可以多放一些。
古代芥辣制法
《古代芥辣制法》小朋友们，今天咱们来了解一下古代芥辣是怎么制作的，这可有趣啦！在古代呀，人们制作芥辣的方法和咱们现在不太一样呢。
他们会先准备好芥菜的种子，这些种子小小的，就像一颗颗迷你的宝石。
然后把它们种在地里，等着芥菜慢慢长大。
我给你们讲个小故事哦。
有个古代的伯伯，他特别会种芥菜。
每天一大早就去地里，给芥菜浇水、除草，就像照顾自己的孩子一样细心。
芥菜在他的照顾下，长得可好了！等芥菜成熟了，就把它们摘下来。
接下来，要把芥菜洗得干干净净的，一点脏东西都不能有。
然后把芥菜切碎，这时候就能闻到芥菜那有点刺鼻的味道啦。
小朋友们，想不想知道接下来怎么做？《古代芥辣制法》小朋友们，咱们接着聊聊古代芥辣的制作。
把切碎的芥菜放进一个大大的石臼里，用捣蒜的那种木棒不停地捣呀捣。
就好像在给芥菜做按摩一样，把它们捣得碎碎的。
我知道有个古代的小姐姐，她力气小，捣芥菜捣得可费劲啦。
但是她没有放弃，一直坚持，最后终于捣好了。
捣好之后，要加上一些盐和其他的调料。
这些调料都是天然的，没有咱们现在那么多复杂的东西。
然后把它们搅拌均匀，装进一个小罐子里面。
放一段时间，芥辣就做好啦！小朋友们，是不是觉得很神奇？《古代芥辣制法》小朋友们，今天咱们再来讲讲古代芥辣的制作。
小朋友们，古代人做芥辣可认真啦！比如说，他们会挑选最好的芥菜种子，就像我们挑选自己最喜欢的糖果一样仔细。
在制作的过程中，每一个步骤都不马虎。
搅拌芥菜的时候，就像在搅拌魔法药水，期待着能变出美味的芥辣。
我听说呀，有个古代的小哥哥，他做好芥辣送给村里的人吃，大家都夸他厉害呢！小朋友们，古代的芥辣制法虽然简单，但是充满了人们的智慧和努力哟！。
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五香芥辣丝
原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
1. 将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4〜5小时，捞出挤去水分。
2. 炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3. 将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克
制作方法1. 将大头菜去须、根，洗净后横切3 刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3 天后捞出晒干。
2. 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3. 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7 天即成。
产品特点香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝
原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许
制作方法
1. 将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2. 将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3. 取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。
红辣芥菜
原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克
制作方法
1. 将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。
2. 酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3〜4天
后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。
产品特点脆辣可口，略带咸味
云南大头菜
原料配方新鲜肥嫩的芥菜头（以内不起筋、外不抽苔者为佳）5 千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克
制作方法
1. 将芥菜头削皮、洗净。
削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。
太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。
2. 用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。
揉后装缸内，上面再撒盐。
在腌制过程中，分3次翻缸，每隔2天翻1次，每次都要再下些盐。
第一二次用盐占80%，第三次用盐占20%。
3 次翻缸后，即可出缸，用盐水把菜头上的泥土洗净，放在竹帘上晾干水。
3. 将红糖、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀，成为腌制酱汁。
将缸洗净，铺上一层黄酱，再将菜头装入，装至离缸口约10 厘米处止，压实压紧，上面再铺一层黄酱，盖上木板、大石，1〜2 天后翻缸。
翻缸后分3 次下酱汁，第一次下60%，第二三次各下20%，每次都要使酱汁没过菜面，一般要经过60〜80 天的腌酱时间。
将经过腌制的菜头捞出，晾到不往下滴浆卤时为止，再放到用黄酱和糖色调好的酱缸内搅匀，然后捞出，倒在竹席上日晒2〜3天，最后下缸压紧、密封，经30 天后取出，菜头光亮透心，即为成品。
产品特点色泽油润，透亮，质地软带有弹性，菜心呈红褐色，口味脆香，回味由咸变甜。
遵义大头菜
原料配方鲜大头菜100千克食盐9 千克半成品酱10千克甜酱7 千克红糖
10 千克
制作方法1. 将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3 次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。
2.4 天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。
3. 将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。
4. 将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。
5. 将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3 天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点色黑红，味甜香，质柔韧。
龙须大头菜
原料配方咸大头菜100千克酱油40千克陈酒5千克烧酒700克安息香酸钠300克味精250克糖精70克甘草500克陈皮100克五香面100克花椒100 克
制作方法
1. 将咸大头菜去须根及皮，洗净的切成细丝，然后晾晒，3天左右菜丝变干，收起下缸。
2. 将甘草、陈皮、花椒分别煎成浓汁。
3. 将酱油煮沸，再把陈酒、烧酒、安息香酸钠、味精、五香面以及浓汁倒入，搅拌均匀后，倒入缸内泡制干丝。
4. 泡1 天后，每天翻动一次，使干丝均匀吸收混合液，直至吸完为止。
5. 将吸完混合液的干丝按紧压实，然后盖好缸口，10天后即可食用。
产品特点色黄褐，味鲜香，咸中带甜。
毕节大头菜
原料配方鲜大头菜100千克食盐10千克砂糖6千克甜酱25千克红糖5千克
制作方法
1. 将鲜大头菜去根去皮洗净，切为两半，然后放入缸内，放一层菜，撒一层盐，第一次加盐4 千克，1天后加盐3千克，第三天加盐3千克。
每天要翻动一次，4 天后取出日晒1 天。
2. 将红糖加水熬稀，变成糖色
3. 将砂糖、甜酱、糖稀混合均匀。
4. 将大头菜放入甜酱混合液中泡制，放一层大头菜，撒一层甜酱混合液，经个月左右大头菜变成黑色。
5. 将黑色大头菜用盐水洗干净，日晒去掉水分，再用糖稀抹在大头菜表面，或烘干即为成品。
产品特点味甜香。
4 日晒。