根茎类野生可食植物
山药简介
一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。
薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。
山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。
山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。
山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。
全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。
由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。
及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。
山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。
长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。
一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。
是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。
在它的主产区消费者比较认可。
2.细毛山药。
细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。
这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。
3.河北麻山药。
麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。
ZDAY93：常用中药的鉴别（三）根及根茎类中药（三）
ZDAY93：常用中药的鉴别（三）根及根茎类中药（三）各位好，我是小周，今天我们继续讲十种根茎类的药用植物。
包括赤芍、白芍、黄连、升麻、防己、北豆根、延胡索、板蓝根、地榆、苦参、山豆根、葛根、粉葛。
知识点：白芍【来源】为毛茛科植物芍药的干燥根。
【产地】主产于浙江、安徽、四川、贵州、山东等省，均系栽培。
【采收加工】夏、秋二季采挖，洗净，除去头尾及细根，置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干。
【性状鉴别】药材呈圆柱形，平直或稍弯曲，两端平截。
表面类白色或淡红棕色，光洁或有纵皱纹及细根痕，偶有残存的棕褐色外皮。
质坚实，不易折断，断面较平坦，类白色或略带棕红色，形成层环明显，射线放射状。
气微，味微苦、酸饮片白芍：呈类圆形的薄片。
表面淡棕红色或类白色、平滑。
切面类白色或微带棕红色，形成层明显，可见稍隆起的筋脉纹呈放射状排列。
气微，味微苦、酸。
赤芍【来源】为毛茛科植物芍药及川赤芍的干燥根。
【产地】芍药主产于内蒙古和东北等地；川赤芍主产于四川、甘肃、陕西等省。
多系野生。
【采收加工】春、秋二季采挖，除去根茎、须根及泥土，晒干。
【性状鉴别】药材呈圆柱形。
表面棕褐色，粗糙，有纵沟及皱纹，并有须根痕及横长的皮孔样突起，有的外皮易脱落。
质硬而脆，易折断，断面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显，有的有裂隙。
气微香，味微苦、酸涩。
黄连【来源】为毛茛科植物黄连、三角叶黄或云连的干燥根茎。
以上三种分别习称“味连”、“雅连”、“云连”。
【采收加工】秋季采挖，除去须根及泥沙，干燥，撞去残留须根。
【产地】味连主产于重庆石柱县，四川洪雅、峨眉等地。
湖北、陕西、甘肃等地亦产。
主要为栽培品。
为商品黄连的主要来源。
雅连主产于四川洪雅、峨眉等地，为栽培品，极少野生。
云连主产于云南德钦、碧江及西藏东南部，原系野生，现有栽培。
【性状鉴别】药材味连：多分枝，常弯曲，集聚成簇，形如鸡爪。
表面灰黄色或黄褐色，粗糙，有不规则结节状隆起、须根及须根残基，有的节间表面平滑如茎杆，习称“过桥”。
狗牙根分类
狗牙根分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：狗牙根分类狗牙根是一种根茎类食材，属于地下茎茎。
它的形态酷似长矛，所以得名。
在中国，狗牙根是一种常见的野生植物，具有很高的药用价值。
狗牙根所含有的成分丰富，有助于清热解毒、消肿止痛等功效，被广泛应用于药物制备领域。
狗牙根在烹饪上也有着独特的风味，被用于烹饪各类美食。
在狗牙根的分类中，主要按其外形、颜色、产地等进行划分。
根据外形可将狗牙根分为粗短狗牙根和细长狗牙根。
粗短狗牙根根茎较为粗壮，形态短小，颜色较深；细长狗牙根则根茎较为细长，形态较细长，颜色较浅。
不同形态的狗牙根在药用价值和烹饪上也有所差异。
根据颜色可将狗牙根分为白色狗牙根、黄色狗牙根和黑色狗牙根。
白色狗牙根通常是指表皮干燥后的颜色，黄色狗牙根为初期晾晒后的颜色，黑色狗牙根则为干燥后的颜色。
不同颜色的狗牙根在药用功效和口感上也有差异，因此在烹饪中选用时需要根据需要进行选择。
根据产地可将狗牙根分为不同种类。
狗牙根产地主要有北方狗牙根、南方狗牙根、东方狗牙根等几类。
这些产地的狗牙根在外观、味道等方面有着一定的差异，根据自身口味和需求进行选择。
狗牙根的分类主要是根据其外形、颜色和产地进行划分的。
不同类型的狗牙根在药用和烹饪方面也有所不同。
在选用狗牙根时，除了要考虑其外观和颜色外，还要注意其产地和品质。
只有选用适合的狗牙根才能达到更好的效果。
希望本文对您了解狗牙根的分类有所帮助。
第二篇示例：狗牙根，俗称狗牙，是一种植物的块根，是一种常见的中草药之一。
它具有一定的药用价值，常被用于中医药中治疗风湿痹痛、跌打损伤等疾病。
狗牙根的分类可以根据不同的特征进行区分，下面将对狗牙根的分类进行详细的介绍。
一、按照形状分类1. 饼状狗牙根：顾名思义，它的形状像一块饼，呈扁平状。
饼状狗牙根通常比较厚实，有一定的硬度，表面光滑。
2. 圆柱状狗牙根：圆柱状狗牙根的形状呈圆柱状，长短不一。
它相对于饼状狗牙根更加柔软，易于切割和研磨。
根茎类
蒲公英
生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间 多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。叶根生，排成莲座状， 狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖， 基部渐狭成柄。舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披 针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起， 先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。
桔梗
桔梗科植物桔梗的干燥根 多年生草本，高40－90厘米。植物体内有乳汁，全株光滑无毛。 茎直立，有分枝；叶多为互生，少数对生，近无柄，叶片长卵形， 边缘有锯齿；花大形，单生于茎顶或数朵成疏生的总状花序；花 冠钟形，蓝紫色或蓝白色。蒴果卵形，熟时顶端开裂，多年生草 本植物。叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝或暗紫色。
葛根
生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。 多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。叶互生；具长柄；3出复叶， 顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，先端急尖，基部圆形，两面均被白 色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状椭圆形。 总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒毛；蝶形花蓝紫色或紫色。荚果线 形，扁平，长6～9厘米，宽7～10毫米，密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆 形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月。果期8～10月。
PS：两回三出复叶：一个叶 柄上一对一对的着生小叶即 为二回,每个小叶上都着生三 个叶片这叫三出.
白芨
为兰科植物白及的根茎。 生于山野、山谷较潮湿处。 白及，多年生草本，高15-70cm。茎直立。叶片3-5，披针形或 宽披针形，长8-30cm，宽1.5-4cm，先端渐尖，基部下延成长 鞘状，全缘。总状花序顶生，花3-8朵；苞片披针形，早落；花 紫色或淡红色；萼片和花瓣等长，狭长圆形；唇瓣倒卵形，白 色或具紫纹，上部3裂，中裂片边缘有波状齿，先端内凹，中 央具5条褶片，侧裂片直立，合抱蕊柱，稍伸向中裂片.
根茎类中药材鉴别要点
根茎类1、【山药】本品为薯莅科植物薯藤的干燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净。
除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15〜30cm,直径1.5〜6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。
气微，味淡、微酸。
有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm,直径L5~3cm°表面光滑，白色或黄白色。
性状特点：饮片切面粉性，白色。
显颗粒状小点，质坚实，易折断，味甘淡，微酸,嚼之必粘。
伪品：番薯块根，切片粉性差，有淡黄色点状或线状经脉，近皮部有一圈淡黄色棕色环，质柔韧，不易折断，气清香，味甘甜，咀嚼之有地瓜味，无粘性。
木薯片，多斜切片，表面白色，具粉性，片中心常有空心和木纤维，质脆，易碎，气无微淡。
2、【茜草】本品为茜草科植物茜草的干燥根和根茎。
春、秋二季采挖，除去泥沙，干燥。
根茎呈结节状，丛生粗细不等的根。
根呈圆柱形，略弯曲，长10~25cm,直径0.2〜Icm；表面红棕色或暗棕色，具细纵皱纹和少数细根痕；皮部脱落处呈黄红色。
质脆，易折断，断面平坦皮部狭,紫红色，木部宽广，浅黄红色，导管孔多数。
气微，味微苦，久嚼刺舌。
伪品：同科植物蓬子菜性状与茜草相似，唯根稍粗大，柴性强，握之有刺手感，表面灰褐色，质硬，断面类白色,灰黄色，木质部坚硬，见细小孔洞，但吸之无透气感。
3、【石菖蒲】本品为天南星科植物石菖蒲的干燥根茎。
秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙，晒干。
呈扁圆柱形，多弯曲，常有分枝，长3~20cm,直径0.3~1cm。
表面棕褐色或灰棕色，粗糙，有疏密不匀的环节，节间长0.2~0.8cm,具细纵纹，一面残留须根或圆点状根痕；叶痕呈三角形，左右交互排列，有的其上有毛鳞状的叶基残余。
常见根茎类蔬菜介绍
莴笋
科属： 莴苣属菊科植物 原产地：地中海沿岸 别名：茎用莴苣、莴菜、莴苣菜 学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey. 英文名：Asparagusplettuce.
营养与食用
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆 嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴 苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分 泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、 消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各 消化器官的功能，对消化功能减弱、消化 道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
品，能中和体内积存的酸性物质，调整 人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑 头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、 烧、炒、烩均可. 营养丰富，含有大量的 淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又 是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋 头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十 分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加 工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
山药
科属：薯蓣科 原产地：温带和热带地区 别名：怀山药 、淮山药、土薯、山薯。 学名：Dioscorea opposita 英文名：nagaimo, yamaimo
营养与食用
块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药含有 淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃 消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两 用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻 等病症
含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动， 通利消化道，帮助大便排泄，可用于治 疗各种便秘。
红薯
科属：旋花科 原产地：美洲的热带地区 别名：番薯、甘薯、地瓜、红苕、甜薯 学名：Ipomoea batatas 英文名：sweet potato
根及根茎类中药材—牛膝
根及根茎类中药材—牛膝牛膝是一种根茎类中药材，其学名为Achyranthes bidentata Blume，属于龙胆科、牛膝属的多年生草本植物。
牛膝主要分布于我国东北、华北、华中、华南、西南等地区，常生长在河滩、杂草丛生的旱田、林缘和草地上。
牛膝根常用于中药饮片的制备，具有很高的药用价值。
牛膝的根和根茎是其药用部位，其根茎直径约为0.5-3厘米，长约10-60厘米。
根茎表面呈灰色或黑褐色，有多数节痕和纵棱。
整个牛膝根茎质地坚硬，断面呈白色或微黄色，有硬质材质，外形略呈圆柱状。
牛膝具有清热利湿、活血止痛、强筋壮骨的功效，是中医药中常用的药材之一。
其主要化学成分包括苦元甙、槲皮苷、苦参碱等。
牛膝具有温经通络、活血散瘀的作用，可用于治疗风湿痹痛、筋骨疼痛等症状。
此外，牛膝还具有抑制细菌和炎症反应的作用，对于一些感染性疾病有辅助治疗作用。
在中药方剂中，牛膝常与其他草药搭配使用，以增强疗效。
比如，牛膝和川芎、赤芍等搭配可以用于治疗痛经；牛膝和桂枝、川芎等搭配可用于治疗阴虚血瘀型月经不调等症状。
此外，牛膝还可以与血脉通络中药如桑寄生、川芎、白花蛇舌草等搭配使用，对于颈肩腰腿酸痛、行动不便等症状有一定疗效。
牛膝还可以进行药材加工，常见的制剂有牛膝酒、牛膝糖等。
牛膝酒是将牛膝根茎浸泡在白酒中，经过一段时间的浸泡和渗透，使酒中溶解了牛膝的有效成分，具有较好的药用效果。
牛膝糖则是将牛膝根茎制成糖膏，具有滋养筋骨、强化腰肾等功效。
然而，由于牛膝属于野生植物，采集较难，且生长缓慢，目前市场上的牛膝多数是野生资源，面临着生态环境的破坏和过度采集的问题。
因此，合理利用牛膝资源，保护其野生种群，成为相关部门和研究机构亟需解决的问题。
总之，牛膝作为一种根茎类中药材，具有较好的药用价值。
其主要化学成分和功效作用为中医药学研究提供了重要的基础，对于一些风湿痹痛、痛经、血液循环不畅等症状有较好的疗效。
然而，在使用牛膝时，需要注意适量用药，并且在使用过程中要结合具体病情和个体差异，避免不良反应的发生。
昆嵛山药材
白头翁-画图
【其它用途】根可入药，详见下文。
【食疗作用】
白头翁味苦，性寒；归胃、大肠经
具有清热解毒，凉血止痢，燥湿杀虫的功效
【主治】热毒痢疾，凉血，鼻衄，血痔，带下，阴痒，痈疮，瘰疬
采收加工
现代研究
化学成份
药理作用
药代动力学
临床应用
中医传承
文化含义
文献论述
常用配方
药用禁忌
民间传说
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编辑本段植物：白头翁
基本信息
【学名】Pulsatilla chinensis (Bunge) Regel.
【英文名】anemone，wood anemone，wild-flower，pasqueflower
白头翁
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白头翁
白头翁为毛莨科植物，多年生草本，别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草、菊菊苗、老翁花、老冠花、猫爪子花等等，分布在中国的吉林、辽宁、河北、山东、河南、山西、陕西、黑龙江等省的山岗、荒坡及田野间。
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中文学名：
白头翁
二名法：
Anemone chinensis
界：
植物界
以植物的嫩苗或幼叶柄上的绵毛入药
苦；微寒
止血
紫萁苗
以植物的根茎及叶柄残基入药
苦；微寒；有小毒
清热解毒；祛瘀止血；杀虫
2.1.2棕边鳞毛蕨，其根茎含绵马素，为驱消化道寄生虫剂。
2.1.3透茎冷冰花
2.1.4皱叶酸模
药用部位： 根和全草
药用成份： 根含大黄酚(Chrysophanol)、大黄素(Emodin)、色素、有机酸、草酸钙、鞣质、树脂、糖类、淀粉、黏液质等。
山东昆嵛山野生根茎类药用植物资源调查
[通讯作者] 3王森林,E 2mail:ghy wsl@1631com 。
中药资源山东昆嵛山野生根茎类药用植物资源调查王森林13,高德民2(11山东省林业监测规划院,山东 济南 250014;21山东中医药大学药学院,山东 济南 250014)[摘要] 报道了昆嵛山根茎类药用植物97种,根据功效分为7大类,并对其开发利用提出了对策。
[关键词] 昆嵛山;根茎;药用植物1 自然环境概况昆嵛山位于山东半岛东端,地理坐标为北纬37°14′,东经121°46′,南濒黄海,北临渤海,横跨胶东半岛,雄踞文登、乳山、牟平三市区。
主峰泰礴顶海拔92218m ,构成了胶东半岛之屋脊。
昆嵛山属暖温带季风型大陆性气候,四季分明、季风显著、雨热同期、空气湿润、温差较小,光照充足。
年均气温1119℃,年均降水量98414mm ,年均蒸发量192314mm ,年均相对湿度71%,无霜期约200d 。
昆嵛山位置独特、地形复杂,适宜多种植物的生长发育,据多次调查并参考相关文献得知,昆嵛山药用植物有78科、161属、694种,其中根茎类药用植物74科、93属、97种。
现根据功效对其进行如下分类研究。
2 昆嵛山根茎类药用植物资源[125]211解表清热类主要化学成分为挥发油、黄酮类、皂苷、多糖类及生物碱。
该类植物共有13科、20属、20种。
代表植物有紫萁O s m unda japonica 、棕边鳞毛蕨D ryopteris sacrosancta 、透茎冷冰花P ilea pum ila 、皱叶酸模R um ex crispus 、白头翁Pulsatilla chinensis 、辽蒿木L igusticum jeholense 、葛Pueraria lobata 、北柴胡B upleurum ch inense 、芦苇Phragm ites australis 、黄芩S cu tellaria ba icalensis 、苦参Sophora flavescens 、地黄R ehm annia g lutinosa 、北玄参Scrophularia buergeri 2ana 、茅莓R ubus parvifolius 、拳参Polygonum bistorta 、射干B elam canda chinensis 、墓头回Patrin ia hetero 2phylla 、唐松草Thalictrum aquileg ifolium var 1sibiri 2cum 、蝙蝠葛M en isper m um dauricum 等。
几种特种根茎类蔬菜的保健作用及栽培要点
·研究综述·几种特种根茎类蔬菜的保健作用及栽培要点于小茜翟玉莹*（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122）摘要：特种蔬菜又叫稀有特菜，一般由国外引进。
特种蔬菜不仅有较高的营养价值，还具有较高的经济价值。
该文简要介绍了牛蒡、辣根、根芹菜、芦笋、葛根等特种根茎类蔬菜的保健作用及栽培要点。
关键字：特种根茎类蔬菜；保健作用；栽培要点1牛蒡1.1保健作用牛蒡富含纤维素、蛋白质、菊糖、氨基酸、钙、铁等人体所需营养物质，不仅可预防高血压、高血脂和心脑血管等慢性疾病，还有提高睡眠质量、健胃通便、疏风散热、解毒消肿、改善骨质疏松、提高人体免疫力等功效。
1.2栽培要点牛蒡又叫东洋参、蝙蝠刺等，为二年生或多年生草本植物，肉质根肥大，皮质粗糙。
牛蒡喜强光、温暖湿润的气候条件，种子发芽适温为20~25℃，植株生长最适温度为25℃。
牛蒡喜肥，应选择土质松软、土层深厚、土壤pH值为7.0~7.5的地块，深翻筑高垄栽培。
牛蒡露地栽培春秋两季均可播种，大棚栽培可使生育期缩短20~30d。
冬季最低温度达-10℃时，牛蒡幼苗易冻死。
9月下旬播种的牛蒡次年春季易发生未熟抽薹现象[1]。
秋播的，次年4月中旬~5月初采收[2]。
2辣根2.1保健作用辣根富含各种维生素和铁、钙、钴等矿物质，辣根所含的硫代葡萄糖苷经水解后具有抗肿瘤、抗病菌等多种药理作用。
研究发现，辣根所含的黑芥甙可抑制胃癌细胞的繁殖、甚至还可杀死胃癌细胞[3]，其所含的异硫氰酸盐具有预防蛀牙和癌症、增进食欲、促进血液循环等作用。
2.2栽培要点辣根原产于欧洲，又称西洋山蕍菜、马萝卜等，有特殊的辛辣味。
辣根喜湿忌水涝，土壤过湿易发生沤根，植株圆柱状、皮厚粗糙周围有根须，外皮呈黄白色。
辣根忌连作，前作以豆科植物为佳。
选择土层深厚、排灌便利、pH值为6.0~7.0的地块，翻耕深30~40cm，起垄宽70~80cm，覆膜栽培。
辣根喜冷凉气候，生长发育最适温度为20℃。
根基根茎类中药材
根基根茎类中药材朋友！今天咱来聊聊那些根基根茎类的中药材。
这一类中药材在我们的传统中医药里可是有着重要的地位呢。
咱得明白啥是根基根茎类中药材。
就是那些植物的根或者根茎部分被用来做药材的。
比如说人参、党参、黄芪这些，都是非常有名的根基根茎类中药材。
这些中药材为啥这么重要呢？这得从它们的作用说起。
一般来说，根基根茎类中药材都有一些共同的特点。
它们往往含有丰富的营养成分和药用价值。
很多这类中药材都有补气、补血、健脾、益肺等功效。
就拿人参来说吧。
人参那可是大名鼎鼎啊！它被称为“百草之王”。
人参的根长得有点像人的形状，所以才叫人参。
人参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等作用。
如果你身体虚弱，感觉没力气，或者刚刚生了一场大病，吃点人参可能就会让你感觉好很多。
党参也不差哦。
党参的根细细长长的。
它具有补中益气、健脾益肺的功效。
很多时候，医生会在药方里加上党参，来帮助病人调理身体，增强免疫力。
黄芪也是个好东西。
黄芪的根比较粗壮。
它有补气固表、利尿托毒、排脓、敛疮生肌等功效。
很多人用黄芪来泡茶喝，或者在煲汤的时候放一点黄芪，既美味又有营养。
除了这些常见的中药材，还有很多其他的根基根茎类中药材也都有各自独特的功效。
比如山药，它的根茎可以健脾益胃、助消化，还能滋肾益精、益肺止咳。
还有甘草，它的根和根茎可以补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛。
这些根基根茎类中药材是怎么发挥作用的呢？其实啊，它们里面含有的各种成分，比如多糖、皂苷、黄酮等，这些成分可以调节人体的生理功能，增强人体的免疫力，促进身体的康复。
但是呢，咱也不能随便乱吃这些中药材哦。
因为每个人的身体状况都不一样，所以在使用中药材的时候，最好是先去问问医生或者专业的中医师。
他们会根据你的具体情况，给你开出合适的药方或者建议你使用哪些中药材。
而且，在购买中药材的时候，也要注意选择正规的渠道。
现在市场上有很多假冒伪劣的中药材，如果不小心买到了这些假货，不仅不能治病，还可能会对身体造成伤害。
第三章 根茎类资源1
将大蒜素作成肠溶衣片，临床用于治疗菌 痢、肠炎疗效显著；妇科用于治疗霉菌性 阴道炎，还可用于治疗大叶性肺炎、百日 咳、白喉、急性阑尾炎、肺结核、伤寒、 副伤寒、化脓性软组织感染及萎缩性鼻炎 等，均有较好疗效。
大蒜素还可以与其他活性成分结合使用，生 产具有降低心血管疾病、恶性肿瘤等慢性 疾病、增强机体免疫能力的保健食品，使 之具有保健和治疗双重功效。
大蒜中的有机硫化合物改变了亚硝酸盐代谢的方 式，而预防致癌物质的产生。
②抑制致癌物的诱变作用
S-烯丙基半胱氨酸（SAS）和二烯丙基二硫化物 （DADS）都能抑制直接致癌物甲基硝基袅（MNU） 诱导产生的O-6-甲基鸟嘌呤化合物结合到乳房的 DNA上。二烯丙基硫化物（DAS）可抑制BP诱导 的胃癌和肝癌、二乙基亚硝胺诱导的肝癌、2-氨 基-3-甲基咪唑醌（IQ）引发的肝癌的启动。
二.薄荷的生理功能
1.对中枢神经系统的作用 内服少量的薄荷或薄荷油可通过兴奋中枢 神经，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分 泌，增加散热，有发汗解热的作用。
2.对消化系统的作用
（1）对胃肠平滑肌的作用 薄荷油有解痉挛作用
（2）健胃作用 薄荷油蒸馏所得的兰香油烃有健胃治疗作 用
（3）利胆作用 薄荷醇和薄荷酮可增加胆汁排除量，并有持 续利胆作用
食用大蒜或直接服用纯大蒜素，经人体代谢，在 人血液和尿液中都不能检测出来。
大蒜中活性成分的抗癌机理包括以下几个方面：
(1)阻断N-亚硝基化合物的产生及抑制其他致癌物的 诱变
①阻断亚硝胺、 N-亚硝基化合物的合成 亚硝胺、 N-亚硝基化合物(NOC)已经是一种公认 的强致癌物质。研究表明，大蒜及其相关食物可 使亚硝基化合物转化为亚硝基硫醇，从而降低亚 硝胺的生成。
2.黄酮类
根茎类
根茎类：白萝卜：白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
在古时有“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”之说。
白萝卜生吃促消化，熟吃，尤其和猪羊肉炖着吃，能补气顺气。
适合痰多，胃口不好的人。
提示：萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
胡萝卜：中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）（对预防经常操作电脑容易视力下降，有一定功效。
）、性功能低下、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
胡萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。
胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。
提示：烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
另外不要过量食用。
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
小葱：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲，脑力劳动者更宜。
提示：患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
蒜：大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
牛蒡专业知识讲解
牛蒡专业资料牛蒡又喊东洋萝卜。
原产亚洲，野生种分布于欧洲的西伯利亚及我国东北至西南各地。
日本自古就作为蔬菜栽培，为要紧根菜之一。
我国自上世纪九十年代开始引进栽培种，通过几年的示范推广取得了较好的经济效益和社会效益。
据鹤壁市农科所试验，作为蔬菜栽培以肉根为收获器官，牛蒡667m2产在3000-3500千克，按每千克1.6元计算，扣除本钞票1000元，每667m2净收进在3800元以上，经济效益十分可瞧，是农民致富增收的好门路。
一、牛蒡的特征特性牛蒡为菊科牛蒡属二年生植根系植物。
根深叶茂，植株高约100厘米。
叶片心脏型，长50厘米、宽45厘米、淡绿色，叶背密生白色茸毛，叶缘具粗锯齿；叶柄长70厘米左右，具有纵沟，基部微红。
根圆柱型，长40-100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉质灰白色。
种子灰黑色，长型，千粒重11-13克。
种子可进药，在中医学上称为牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散热、煊肺、消肿、祛毒之效能。
可用于治疗外感，咳嗽，咽喉肿痛。
根对牙病有特不疗效。
牛蒡喜热和湿润，耐冷耐热力较强，种子发芽适温为20-25℃以上，30℃以上发芽都不良；植株生长发育的适温为20-25℃，喜光不耐荫，地上部耐热不耐冷。
地下部耐冷，在-20℃的条件下可正常越冬。
最适宜在阳光充足，排水良好，土层深厚胖沃，pH6.5-7.5的中性沙壤土种植。
在沙壤土上种植的肉质根细长，须根少，表皮光滑，外表美瞧，但肉质较硬，缺少香气。
在壤土上栽培的肉质根表皮粗糙，须根多，但肉质根细嫩，香味较重。
偏酸、偏碱的土壤均不适宜种植。
牛蒡的开发利用牛蒡菜牛蒡菜以其加工工艺简单、食用方便等特点而备受宽阔消费者青睐。
牛蒡菜加工工艺：牛蒡根－选择－清洗－往皮－切头－清洗－护色－切片－烫漂－冷却－护色－配料－包装－杀菌－冷却－检验－产品。
在该工艺中要注重烫漂、护色及产品检验三个步骤，以保证产品良好的外瞧性状和内在品质。
牛蒡，为菊科两年生大型草本植物根茎类蔬菜，高纤维食物，因形似牛尾而得名。
(整理)常见中草药—根茎类
土茯苓土茯苓Rhizoma Smilacis Glabrae（英）Glabrous Greenbrier Rhizome[别名]冷饭团、硬饭头、红土苓。
[来源]为百合科植物光叶菝葜Smilax glabra Roxb.的根茎。
[植物形态]常绿攀缘状灌木。
茎无刺。
叶互生，薄革质，长圆形至椭圆状披针形，长5～12cm，宽1～5cm，先端渐尖，全缘，下面通常绿色，有时略有白粉，基出脉3条；有卷须。
花单性异株，腋生伞形花序；花被片6，内轮细小，白色或黄绿色；雄花雄蕊6；雌花具退化雄蕊，子房上位。
浆果球形，红色，外被白粉。
花期7～8月，果期9～10月。
生于山坡或林下。
主产广东、湖南、湖北、浙江、四川。
[采制]秋季采挖，晒干或切片后晒干。
[性状]根茎略呈扁圆柱形或不规则条块，有节状隆起，具短分枝，长5～22，直径2～5cm。
表面黄棕色，微有光泽，凹凸不平，有残留坚硬的须根，分枝顶端有圆形芽痕，并有残留的鳞叶。
质坚硬，断面类白色或淡黄棕色，粉性，有维管束小点；常切成厚1～5mm的薄片。
味微甘、涩。
[化学成份]含菝葜皂甙类(smilax saponins)，尚含提果皂甙元(tigogenin)、鞣质。
[性味] 性平，味甘、淡。
[功能主治]除湿，解毒，清热，利关节。
用于筋骨拘挛疼痛、瘰疬、疮疡。
用量15～60g。
大黄大黄Radix et Rhizoma Rhei（英）Rhubarb[别名]葵叶大黄、北大黄、天水大黄。
[来源]为蓼科植物掌叶大黄Rheum palmatum L.的根茎和根。
[植物形态]多年生草本，高达2m。
基生叶宽卵形或近圆形，长、宽达35cm，掌状5～7中裂，裂片窄三角形，叶柄粗壮；茎生叶互生，较小；托叶鞘大，膜质，淡褐色。
大圆锥花序顶生；花小，红紫色，花被片6。
瘦果三棱形，具翅。
花期6～7月，果期7～8月。
生于山区林缘或草坡；有栽培。
主产青海、甘肃、四川、陕西。
[采制]秋末采挖，除去细根，刮去外皮，切瓣或段，干燥。
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檳榔
• 檳榔，棕櫚科， 學名Areca catechul，其嫩 莖稱半天筍或檳 榔心。檳榔除果 實可嚼食外，還 有半天筍與檳榔 花苞可被利用為 料理食物。
• 半天筍屬於高纖維質蔬菜，煮起來比竹筍細嫩且易 熱爛，中醫界認為半天筍含多量纖維，常吃能減肥 通便，提神清火，如因火氣大引起齒痛、嘴破，將 半天筍煮來吃，馬上可見療效！
杜虹
• 杜虹，馬鞭草科，學名Callicarpa formosana。杜虹的野生植株遍佈台灣平野、 山麓至低海拔山區灌叢中或樹林內，處處可 見。
• 其根、莖、葉及花都可以當藥材，據說它的根具 有補腎滋水、清血去淤的效用。早年祖母除了將 樹皮削來配檳榔吃，剩下的嫩葉就是用白水煮湯 來喝。春、夏、秋採集葉及嫩莖，鮮用、曬乾或 研磨使用皆可；根全年都可採，切片曬乾後使用。
• 早期農業社會中，除了嫩筍供食用外，成熟的箭 竹還是茸屋的主要建材，但目前只採其嫩筍食用。
黃藤
• 黃藤，棕櫚科，學 名Daemonorops margaritae。黃藤 生長在山中，平常 很難得有機會吃到 它，但這幾年已有 人工種植黃藤，可 以算是相當普遍。
• 黃藤除了根部外，全株都是刺，採收時一定要穿上 長統靴、皮手套、厚長褲等。通常長六至七呎，留 約一呎半尚未纖維化的的嫩心，即是可食的部分， 煮食炒食皆可，略有苦味，但對身體有益。
五節芒
• 五節芒，禾本科，學名Miscanthus floridulus。是 最常見、分布最廣的的草本植物，農田、山腰、森 林邊緣、荒廢地，均可見大片五節芒的群落。有人 稱之蘆葦，五節芒初萌發的芽是可以吃的。而在採 五節芒時要特別小心，它的葉緣帶有矽質，有微細 鋸齒構造，很容易割傷皮膚。
• 原味的芒心除了提供 組織纖維、耐咀嚼外， 並無特殊風味，不像 藤心甘苦，不似箭筍 的鮮美，也沒有甘蔗 筍的甘甜，但是在野 外水煮芒心沾鹽水， 仍然相當美味。
• 筆筒樹可食部位就是捲曲的嫩葉芽及幹頂附近的 嫩髓。嫩芽生有很多絨毛，接觸皮膚會發癢，須 以水搓洗充分去除後再削去外皮洗淨，切片炒食 或切塊燉肉，味道都不錯。
箭竹
• 箭竹，學名Pseudosasa usawai。分布於全島山 地至高山地區，野生箭竹有發達的地下莖利於族 群的繁殖，除非過度的濫採，應不至於危及生存， 目前還算普遍可見。
月桃
• 月桃，薑科，學 名Alpinia speciosa。每年 夏季一株株的月 桃開始在莖頂抽 出串串的花苞， 一面延伸一面下 垂，奇異的花蕊 是很吸引人的。
• 月桃於春季可採嫩莖煮食或蒸食；月桃的葉鞘 很長，靭性頗佳，用月桃葉包的粽子會有不同 於竹葉粽特異香氣。而葉鞘及葉子用來綑綑包 包，很具環保概念。月桃花去掉花萼，清理乾 淨後，沾麵粉、蛋汁炸成月桃花糕或做成甜不 辣，也是可口的點心。
• 腎蕨可食用的地下球莖汁多且甘甜，使用時只需揉 除外表褐色的絨毛，就可作為取水植物直接生食， 並能生津止渴，雖有少許澀味，卻是登山客找不到 水源時的最佳解渴替代品。挖取腎蕨的地下球莖時， 別忘了要將植株再種回去，讓它可以繼續生長。
芋頭
• 芋頭，天南星科，學名Colocasia esculenta 。是一 種栽培歷史悠久的作物，它具耐熱、耐瘠濕、耐旱 和耐肥等特性。在野外我們也常可看到野生種。其 地下莖為食用部位，主莖母芋，可生出小莖多粒， 稱為子芋，子芋可食用或繁殖。
• 它含有很高的澱粉，不管是生吃，烤食或蒸煮， 味道都是甜美可口。在野外如沒有任何炊具，烤 食是最方便的，早年缺糧時，常將葛鬱金當米飯 吃。
蕗蕎
• 蕗蕎，蔥科，學名Allium bakeri。很多人初 見到蕗蕎，會將它誤認為是大蒜或是韭菜， 其實仔細分辨它的色澤與形狀，便會發現兩 者之間截然不同。
筆筒樹
• 筆筒樹，桫欏科，學名 Sphaeropteris lepifera。 筆筒樹屬於樹蕨，外型算 是巨大的，葉子脫落時會 在樹幹上留下明顯葉痕， 外觀看起來像是蛇的斑點。 野外枯死或倒下的筆筒樹， 可以鋸下一段，除去中間 的物質乾燥後，即可製作 成精美的筆筒，如此巧思 運用更能符合它名字呢！
• 蕗蕎是一種極好的植物，鱗莖可生食、炒食、鹽漬、 醋漬，用途相當廣，葉也可以食用，從一些藥草書 及文獻上也發現它有許多療效，如治夜汗、氣喘等。 在野外工作時，萬一被毒蟲螫傷，搗爛蕗蕎葉敷上 去，腫毒也會很快消褪，它的營養價值極高。
蕨 （三腳柱）
• 蕨（三腳柱），鳯尾蕨科。山麓至低海拔山區空曠 地可見到，為多年生草本，根莖粗肥而橫走地中。 大多數蕨類植物的葉子在剛剛掙出地面的時候，總 是捲緊緊的，看起來就像鳥雀緊握腳爪，因為它們 是草本植物，所以將『蹶』字去掉足，加上草字頭 就成了蕨。
根莖類
野生可食植物
樹 薯
• 樹薯，大戟科，學名Manihot esculenta。屬性 耐旱、耐瘠及耐酸，生性強健，因此對土壤的選 擇不嚴，只要排水良好之疏鬆土質均能成長。
• 常成群地長在野外，塊根長得快，只要找到 一棵樹薯，就有多得吃不完的塊根。
腎蕨
• 腎蕨，蓧蕨科，學名 Nephrolpis auriculata。其長橫 型走莖上，常會長出 圓球狀球莖，如龍眼 般大小，球莖表皮成 褐色、有絨毛，其中 含有水分和澱粉，是 野外求生的明星植物。 在台灣所有蕨類植物 中，也只有腎蕨有此 種特殊貯藏莖的構造。
• 芋頭富含大量的澱粉、醣類、蛋白質，礦物質和 維生素含量也不少，尤其是膳食纖維更為豐富， 是促進消化的保健食物。在追求自然、健康、營 養的今天，它真的是良好的健康食品。葉柄亦含 有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬 菜之用，亦可加上鹽醃漬後食用，風味頗佳。
葛鬱金
• 葛鬱金，竹芋科， 學名Maranta arundinaceae 。葛 鬱金的地下塊根長 紡錘形，白色有光 澤，並有一環一環 的紋路，乍看起來 有點像蟲蛹。
• 蕨食用的部位就在嫩萼，目前不只是阿美族人常 採食，一般漢人朋友也開始食用，野外也常看得 到它，其嫩葉有清熱、化痰、降氣、滑腸之效。
薑
• 薑，薑科，學名Zingiber officinale。種薑的ห้องสมุดไป่ตู้區大 都在山區，只要日光充足、土壤肥沃都適合。種植 時先用一塊老薑種在挖好的小洞裡，將土蓋好後任 其生長，不久之後想吃就可隨時挖取。