竹笋粉营养组成及理化特性研究
高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
王茜;张艳丽;杨洁钰;李松明;蒲欣田;余英
【期刊名称】《世界竹藤通讯》
【年(卷),期】2024(22)1
【摘要】为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。
根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确
定代餐粉中竹笋粉、零卡糖、薏仁山药粉、黑芝麻粉的适宜添加量,再采用正交试
验设计法确定各成分的最优组合。
结果表明,高膳食纤维竹笋代餐粉的最佳配方为:
零卡糖添加量14.63%,黑芝麻添加量14.63%,竹笋粉添加量24.39%,薏仁山药粉添加量24.39%,燕麦藜麦片添加量21.96%。
研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点,具有良好的市场前景。
【总页数】6页(P45-50)
【作者】王茜;张艳丽;杨洁钰;李松明;蒲欣田;余英
【作者单位】宜宾林竹产业研究院;宜宾学院农林与食品工程学部
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.小米藜麦膳食纤维代餐粉的研制
2.高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究
3.橘皮荞麦膳食纤维代餐粉的研制及其流变学特性
4.基于线性规划法优化高膳食纤维分层米糠代餐粉配方
5.基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...
摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。
竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。
为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。
为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。
试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。
以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。
在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。
以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。
以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。
竹笋化学研究报告
竹笋化学研究报告引言竹笋是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
此次研究旨在探讨竹笋的化学成分及其对人体健康的影响，为竹笋的加工利用和营养评价提供科学依据。
竹笋的化学成分竹笋的化学成分主要包括：水分、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。
1.水分：竹笋的水分含量较高，一般约为90%左右，这为其爽口的特性提供了基础。
2.膳食纤维：竹笋富含膳食纤维，主要包括不溶性纤维和可溶性纤维。
不溶性纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性纤维则对降低血脂、控制血糖有一定作用。
3.碳水化合物：竹笋中的碳水化合物主要为多糖，如葡萄糖和纤维素。
这为竹笋提供了丰富的能量来源，也是其香甜味的来源。
4.蛋白质：竹笋中的蛋白质含量较低，但具有较高的营养价值。
其中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量较高。
5.维生素：竹笋富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。
其中，维生素B1对于维护神经系统正常运作具有重要作用，维生素C则具有抗氧化作用。
6.矿物质：竹笋含有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等。
这些矿物质在人体内起着多种重要功能，如维持酸碱平衡、参与骨骼发育等。
竹笋对人体健康的影响竹笋具有多种对人体健康有益的影响，如有助于消化系统健康、心血管健康和免疫系统健康等。
1.消化系统健康：竹笋的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，竹笋中的特殊酶类物质还有助于促进食物的消化吸收，提高营养利用率。
2.心血管健康：竹笋富含的膳食纤维和维生素C有助于降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯含量，预防动脉硬化的形成。
此外，竹笋中的钾元素有助于控制血压，维持心血管系统的正常功能。
3.免疫系统健康：竹笋中的维生素C和锌等微量元素对免疫系统具有重要作用，能提高机体抵抗力，增强免疫功能，防止感染和炎症的发生。
竹笋的加工利用竹笋不仅可以生吃或加工成各类菜肴，还可以通过干燥、腌制等方式进行加工利用。
1.干燥加工：竹笋可经过切片、晾晒等步骤进行干燥加工，制成竹笋片、竹笋粉等产品。
发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究
发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究李状;朱德明;李积华;林丽静;黄晓兵;彭勺丹【摘要】通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维.正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53％,总膳食纤维含量54.2％.与传统化学法相比,微生物发酵法具有原料损失少、得率和可溶性膳食纤维含量高的优点,制备的膳食纤维持油力相近,持水力和溶胀度显著提高.品质测定结果表明,发酵法制备的膳食纤维食用性和功能活性较高,并且保持了竹笋本身特有的风味.根霉发酵条件温和,工艺简单,易于放大,是一种高效制备毛竹笋下脚料膳食纤维的方法.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2014(035)008【总页数】5页(P1638-1642)【关键词】毛竹笋;根霉;发酵;膳食纤维;产品特性【作者】李状;朱德明;李积华;林丽静;黄晓兵;彭勺丹【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001【正文语种】中文【中图分类】TS255.1doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.08.032竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。
竹笋能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是一种富含膳食纤维的蔬菜，种类多，分布广，盛产于热带，亚热带和温带地区[1-2]，在竹笋加工中往往产生大量下脚料，如老化的笋基，笋衣，品相不佳的笋肉等，这些部分营养物质也十分丰富，主要为糖类、蛋白质、膳食纤维等[2]。
高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
竹笋ꎬ 味甘、 微寒ꎬ 是南方餐桌上的一道传
统佳肴ꎬ 兼有食药两用功能
[１]
ꎮ « 名医别录» 记
录竹笋 “ 主 消 渴ꎬ 利 水 道ꎬ 益 气ꎬ 可 久 食” ꎮ 现
代研究表明ꎬ 竹笋含有丰富的蛋白质、 膳食纤维、
基金项目: 宜宾市竹产业科技专项项目 (２０２２ＹＬＺ００３) ꎮ
第一作者: 王茜ꎬ 女ꎬ 助理工程师ꎬ 从事竹林资源开发与综合利用ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ: ｗｘ２０２１０５０１＠ １６３ ｃｏｍꎮ
的竹笋粉会有明显的颗粒感ꎬ １５０ 目以上的竹笋
粉在混合搅拌时易出现团聚、 不易溶解的问题ꎬ
竹笋粉颗粒以 １２０ 目为佳ꎮ
« 食品安全国家标准———预包装食品营养标
签通则»
( ＧＢ ２８０５０—２０１１) 规定ꎬ 膳食纤维含
量大于或等于 ６ ｇ / １００ ｇ ( 固体) 的产品可以标注
“ 高或 富 含 膳 食 纤 维” ꎮ 按 照 标 准 ＧＢ５００９ ８８—
２４ ３９％ꎬ 燕麦藜麦片添加量 ２１ ９６％ꎮ 研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、 热量低的特点ꎬ 具有良好
的市场前景ꎮ
关键词: 竹笋粉ꎻ 代餐粉ꎻ 膳食纤维ꎻ 配方优化
ＤＯＩ: １０.１２１６８ / ｓｊｚｔｔｘ.２０２３.１１.２８.００１
Ｆｏｒｍｕｌａ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂａｍｂｏｏ Ｓｈｏｏｔ Ｂａｓｅｄ Ｍｅａｌ Ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ
ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｍｅａｌ ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｐｏｗｄｅｒ ｈａｓ ａ ｇｏｏｄ ｍａｒｋｅｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ａｎｄ ｌｏｗ ｃａｌｏｒｉｅ.
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔ ｐｏｗｄｅｒꎬ ｍｅａｌ ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｐｏｗｄｅｒꎬ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒꎬ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
竹粉主要化学成分的研究
竹子主要的化学成分的研究林产化学加工工程 2011102012012 汪欢欢1.引言竹子是一种重要的生物资源, 具有特殊的能源利用价值及药用价值。
探讨其化学成分对于竹类资源的开发具有重要意义。
竹类是森林重要资源之一, 具有特殊的经济、生态和社会价值。
我国素有/竹子王国0之称, 拥有极为丰富的竹类资源。
栽培和把竹类作为生产化学的原料,是化石资源枯竭后发展可再生能源的途径之一, 对能源和医药化学工业的可持续发展及生态经济的发展均有十分重要的意义。
竹子是多年生常绿植物，具有分布广、速生丰产、再生能力强、用途广泛等特点。
近年来，竹类资源的研究和利用在国内外十分活跃。
由于竹子有着复杂的次生代谢过程，在其生命活动中产生了许多生理活性成分，因此，在传统的竹材利用领域之外，人们开始关注对竹提取物化学成分及其生物活性和生理功能的研究。
本文通过对竹化学成分的测定，对水分、灰分、酸溶木质素、酸不溶木质素及综纤维素的测定，以求把握临安毛竹的化学成分分析，并利用这些数据对竹的进一步利用提供可行性建议，探讨了今后竹子化学研究的重点领域。
2. 材料与方法2.1材料的准备毛竹，产自临安市，经风干后，把竹材劈碎，用木粉专用粉碎机制成竹粉，通过60目40目筛后分别装入塑料袋中供化学成分分析用。
2.2 主要仪器分析天平扁形称量瓶索氏抽提器综纤维素测定仪恒温水浴锅锥形瓶容量瓶粉碎机恒温干燥箱真空泵抽滤瓶干燥器马弗炉烧杯圆底烧瓶坩埚冷凝管锥心瓶水浴槽电炉2.3 实验试剂2:1苯醇混合液，60％亚氯酸钠，冰醋酸丙酮 72％硫酸2.4 实验方法1.水分的测定称取2g试样(精确至0.0001g)于一洁净的已烘干至质量恒定的扁形称量瓶中，置于1052C 烘箱中烘4h，将称量瓶移入干燥器中，冷却半小时称量，而后将称量瓶再移入烘箱，继续烘1h，冷却称量，如此重复，直至质量恒定为止。
水分%x 按下式计算：1100m m x m-=⨯ 式中：m — 试样在烘干前的质量，g ; 1m — 试样在烘干后的质量，g 。
竹笋膳食纤维生物活性研究现状与展望
６３ ９１
６４ ９７
—
５９ ５７
５８ ８４
８７ ０５
４ ３４
参考
文献
[２４]
[２５]
６ １３
—
[２６]
７ ２８
[２４]
６４ ８８
５６ ２１
８ ６７
３９ ６２
３６ １８
６ ３１
[２８]
７０ ０６
６４ ５３
５ ５３
[２９]
发酵温度 ２８ ℃、ｐＨ 值 ５ ０、料液比 １ ∶ １６、黑曲霉接种量 １０ ５％、发
非还原位点ꎬ 外切葡聚糖酶用于切割纤维素的内
膳食纤维的生物活性主要体现在改善人类慢
部 β￣１ꎬ ４ 糖苷键ꎬ 内切￣１ꎬ ４￣β￣Ｄ 葡聚糖水解酶
性代谢性疾病方面 [３７] ꎮ 其中ꎬ 从竹笋中提取出的
８５
表 １ 不同方法提取竹笋膳食纤维的得率
Ｔａｂｌｅ １ Ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｆｒｏｍ ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔｓ ｕｓｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ
不溶性膳食纤维降解ꎬ 提高可溶性膳食纤维含量ꎮ
ＢＳＤＦ 资源的高值化利用提供参考ꎬ 从而更好的推
在食品工业中ꎬ ＢＳＤＦ 中的可溶性膳食纤维
动竹笋产业的高质量发展ꎮ
( ＳＢＳＤＦ) 在生理功能方面发挥着至关重要的作
用ꎮ 单 一 方 法 制 备 ＢＳＤＦꎬ 其 ＳＢＳＤＦ 含 量 较 低ꎮ
１ 竹笋膳食纤维制备方法
６７ ６０
６１ ８２
５ ７８
０ ５ Ｍ ＮａＯＨꎬ１ ∶ １０ꎬ５０ ℃水浴 １ ｈ 过滤得 ＩＢＳＤＦꎬ９５％乙醇静置 １ ｈ
得 ＳＢＳＤＦ
１ ９７％ ＮａＯＨꎬ４９ ℃水浴 １１３ ｍｉｎꎬ料液比 １ ∶ ４０(ｇ / ｍＬ)
毛竹笋粉及其膳食纤维的功能性质比较
（3 000 U/g 底物）与纤维素酶（4 000 U/g 底物）， 于 pH 5.0、55 ℃ 酶 解 1.5 h。 然 后 95 ℃ 灭 酶 20 min，抽滤后用 15% H2O2 脱色，再经水与乙醇 漂洗，热风干燥得不溶性膳食纤维（IDF）[6]。滤 液用 4 倍体积 95% 乙醇沉淀 4 h，12 000 r/min 离 心 10 min，取 沉 淀 50 ℃干 燥 得 可 溶 性 膳 食 纤 维 （SDF）[7]。SDF 和 IDF 之和为总膳食纤维（TDF）， 膳食纤维粉均过 60 目筛，置于干燥器中备用。 1.4.2 粉体中 TDF、IDF 和 SDF 的提取率和纯度测定
将新鲜竹笋清洗去皮、笋根及粗老部分，切成 厚 3 ～ 4 mm 的薄片，于 95 ℃、0.1% 柠檬酸漂烫 液中浸泡 8 min，捞出后立即冷却、沥干，在 60 ℃ 下干燥至水分含量符合要求（水分含量降至 6% 左 右）。将干燥竹笋片粉碎过 60 目筛，置于干燥器中 备用。 1.4 实验方法 1.4.1 膳食纤维制备
江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023）
摘要：研究了毛竹笋粉及其通过酶解法制备的膳食纤维粉的理化性质（水合性质、持油力、吸附性）和粉体
特性（流动性、填充性）。结果表明：毛竹笋粉的 ∆E(89.32±0.09) 最大，色泽最佳，且流动性和填充性优于
总膳食纤维（TDF）。毛竹笋粉含总膳食纤维（50.34±0.65） g/100 g，平均粒径为 272.8 μm 且小颗粒比例高，
氨基酸、蛋白质、多糖、矿物质，以及维生素、黄 酮、多酚、甾醇等活性物质，具有较高的食用和药 用价值 [2]。其中，竹笋中富含的膳食纤维可起到强 化人体营养和保健的目的 [3]。我国竹笋年产量居世 界之首，但新鲜竹笋容易老化与腐败变质，并且供 应受季节与地域影响大 [4]。竹笋干制品具有耐储藏、
８_种竹笋粉理化特性及其复合代餐粉食用品质
ｍａｋｅ ｍｅａｌ ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｐｏｗｄｅｒꎬ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅｎ ｅｖａｌｕａｔｅｄ. Ｔｈｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｅａｌ ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ
的筛网对溶液进行过滤ꎬ 用清水冲洗固体结块物
式为: 结块率 ( ％) ＝ 结块物质量 ( ｇ) / 代餐粉
干质量 ( ｇ) × １００
３) 感官评价ꎮ 将制作的竹笋粉复合代餐粉 ２０
于 ３７ ℃ 下静置 １ ｈꎬ 在 ４ ０００ ｒｐｍ 的条件下离心
下煮 ５ ｍｉｎ 进行杀青ꎬ 在杀青过程中添加 ０ ５％ ~
１ ０％ 的 ＮａＣｌ 溶 液 以 保 持 竹 笋 的 品 质ꎻ 再 蒸 汽
３０ ｍｉｎ进行 熟 制ꎻ 熟 制 后 冷 水 漂 水 ２ ｍｉｎꎬ 并 在
６５ ℃ 条件下烘干得到水分含量低于 ５％ 的笋片ꎮ
将烘干得到的笋片进行打粉ꎬ 采用中药粉碎机以
试验所用的鲜竹笋均从宜宾市各区县试验林
团股份有限公司ꎻ 振荡器: ＨＹ － ３Ａꎬ 常州迈科诺
１ ３ 试验方法
１ ３ １ 竹笋粉制备
选用新鲜竹笋笋头部分ꎬ 将其切成薄片ꎬ 在
常温下进行漂洗ꎬ 同时添加柠檬酸调节 ｐＨ 值为
３ ０ ~ ４ ５ 进行护绿ꎻ 护绿结束后在 ９２ ~ ９５ ℃ 条件
ｐｏｗｄｅｒ ｍａｄｅ ｗｉｔｈ Ｃｈ ｑｕａｄｒａｎｇｕｌａｒｉｓ ｓｈｏｏｔ ｐｏｗｄｅｒ ｈａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅꎬ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｃａｋｉｎｇ ｒａｔｅ ａｎｄ ｔｈｅ
竹笋活性成分及其营养功能研究进展
竹笋活性成分及其营养功能研究进展
李欣琪;李湘銮;张鹰;钱敏;白卫东;赵文红
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)10
【摘要】竹笋是我国传统且常见植物,营养成分丰富,是一种天然绿色食品,其蛋白质含量较高,脂肪和糖分含量低,含有多种人体必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分,如多糖、多酚、甾醇等化合物,具有滋阴清热、补脾益肺、清热化痰等功效。
该文对竹笋生物活性成分进行综述,并总结竹笋活性成分在调节糖脂代谢、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的机制,以期提高竹笋的资源利用率,为竹笋相关活性成分在食品工业中的应用提供更多的参考。
【总页数】6页(P203-208)
【作者】李欣琪;李湘銮;张鹰;钱敏;白卫东;赵文红
【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.基于广泛代谢组学分析慈竹笋营养成分及其提取物的抗氧化活性
2.麻竹笋营养成分、风味物质和功能组分的研究进展
3.猪肉及其副产物的生物活性成分及营养功能研究进展
4.山药活性成分及营养功能研究进展
5.蜂蜜营养成分及其功能活性研究进展
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
竹笋的营养价值和禁忌及功效与作用
竹笋的营养价值和禁忌及功效与作用竹笋一年四季皆有，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，竹笋的营养价值和禁忌有哪些?下面就让小编来告诉你答案。
竹笋的营养价值笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。
过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。
其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。
笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的时尚MM视作减肥的佳品。
竹笋对健康的好处第1步热量低:很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。
100克竹笋只有27卡路里。
因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。
第2步丰富纤维:竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。
因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。
此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。
竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。
第3步钾:竹笋的钾含量很丰富。
钾一种调节血压的矿物质。
因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
第4步竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。
它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。
传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。
第5步对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。
研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险禁忌竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。
不过食用春笋时一定要小心过敏。
春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
方竹笋营养配方粉优化和理化分析
为冲调 时的水温 。对 比其与配料的营养成分含量和方竹笋粉的矿物 元素含 量 ， 表 明该配 方具有较好 的均衡 营养和补
充矿 物 元 素 含 量 不足 的作 用 。
关键词 ： 方竹笋 ， 营养 配方粉 ， 配方筛选， 理化分析
Ｆｏ ｒ ｍ ｕｌ ａ ｏ ｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎｄ ｐｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｃ ｈｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｎ ｕｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｕ ｓ
ａ ｕ ｘ ｉ ｌ ｉ ａ ｒ ｙ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄ ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ａ ｎｄ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ． Ｔｈ ｅ ｐｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ， ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｅ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｃ ｏ ｎｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｂ ｙ Ｉ ＣＰ－ ＭＳ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｓ ｏ ｆ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｕｓ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ｗｅ ｒ ｅ ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｄ ｉ ｎ ｏ ｒ ｄｅ ｒ ｔ ｏ
ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ａ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｕ ｓ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ｏ ｆ ｂ ａ ｍｂ ｏ ｏ ｓ ｈ ｏ ｏ ｔ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｗｉ ｔ ｈ ｇ ｏ ｏ ｄ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ， ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ａ ｌ ａ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ａ ｃ ｅ ｒ ｔ ａ ｉ ｎ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ．
竹粉主要化学成分的研究培训资料
竹粉主要化学成分的研究培训资料竹粉是由竹子制成的粉末状物质，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
下面是竹粉主要化学成分的研究培训资料。
一、竹粉的主要化学成分1.碳水化合物：竹粉中含有丰富的碳水化合物，主要是纤维素和半纤维素。
纤维素是竹子的主要成分，具有良好的稳定性和溶解性，可作为食品添加剂和药物包衣材料；半纤维素则是竹子中的次要成分，具有保湿、抗菌等功能，在化妆品和药物制剂中有广泛应用。
2.蛋白质：竹粉中含有一定量的蛋白质，主要是各种氨基酸的形式存在。
竹粉蛋白质中含有丰富的必需氨基酸，可以为人体提供充足的营养和能量，具有增强免疫力、促进生长发育的作用。
3.脂类：竹粉中含有一定量的脂类，主要是油脂和脂肪酸。
竹粉的脂肪酸成分多样，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，具有调节血脂、抗氧化等功能，有助于预防心血管疾病和抗衰老。
4.矿物质：竹粉中富含矿物质，包括钾、钙、镁等多种元素。
这些矿物质对人体的健康非常重要，可以维持电解质平衡、促进骨骼发育和神经肌肉功能正常运作。
5.采用竹粉具有一定的食用纤维素：竹粉中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。
膳食纤维具有促进肠道蠕动、调节肠道菌群、降低血脂等功能，可预防便秘和肠道疾病。
6.其它成分：竹粉中还含有多种维生素、酶类及花青素等成分，具有抗氧化、抗炎、抗致癌等生物活性，对人体健康具有重要意义。
二、竹粉的应用1.食品工业：竹粉可用作面粉替代品，制作面包、饼干、糕点等食品，增加产品的营养性和口感的同时，还可以提高产品的质地和保存期限。
2.化妆品工业：竹粉具有良好的吸湿性和调理性能，可用作面膜和深层清洁产品的原料，具有去除皮肤老化角质层、滋润保湿的功效。
3.药物包衣工业：竹粉的稳定性和溶解性使其成为药物包衣材料的理想选择。
通过利用竹粉的多孔结构和缓慢释放特性，可以实现药物的延时释放和靶向传递。
4.环保工业：竹粉可用作环保塑料的填充剂，提高塑料的强度和耐用性，并减少对环境的污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Abstract：To study the nutritional composition and physic-chemical properties of bamboo shoot powder. Bamboo shoots were divided into two parts， tender shoots and bottom shoots， then powdered and sieved with 80~200 mesh to produce tender shoot powder （TSP） and bottom shoot powder （BSP）. The nutritional composition and physic- chemical properties of all particle size powders were analysed to evaluate their application value. The results showed that there were significant differences in the nutritional composition of TSP and BSP with different particle size. With the particle size of bamboo shoot powder increasing，the crude fiber content，water absorption index， water holding capacity and cholesterol adsorption capacity increased correspondingly. The content of crude fiber， total fat and reducing sugar of BSP was higher than that of TSP at the same particle size. The water absorption index，water holding capacity，oil holding capacity，swelling capacity and cholesterol adsorption capacity of BSP were all higher than that of TSP at all particle sizes. This experiment laid a theoretical foundation for the development of bottom bamboo shoot. Key words：bamboo shoots powder；particle size；nutritional composition；physic-chemical properties doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-006
摘 要：将冬笋分成笋头和笋体两部分，分别制成 80-200 目的竹笋粉，比较研究其营养成分和理化特性。实验结果
表明，不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异；随着粒径增加，竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持
水力和胆固醇吸附能力增加。相同粒径条件下，笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉，表现出更好
竹笋是禾本科植物，全世界竹类植物约有 70 多 属，1 200 多种，主要分布在热带及亚热带地区，少数
收稿日期：2018-12-06 基金项目：泸州市科技计划项目：川大-泸州竹笋代餐粉加工技术集成与应用（项目编号：2016CDLZ-N18） 作者简介：蒋静（1993-），女，硕士研究生。研究领域：农产品加工及贮藏工程。 *通讯作者
JIANG Jing1，CHEN Yi-ting1，DONG Yi1，YANG Wen-quan2，JIA Li-rong1*
（1.College of Light Industry，Textile and Food Engineering Sichuan University，Chengdu Sichuan 610065，China； 2.Luzhou Xing le Food Co. Ltd.，Luzhou Sichuan 646300，China）
28
2019 年第 2 期
竹类分布在温带和寒带［1］。竹笋具有悠久的历史， 是中国的传统森林蔬菜，广泛用于加工竹笋干、竹 笋罐头等食品。竹笋在加工过程中产生的排放物 较多，例如笋壳、笋头部分，以及杀青工序中产生的 废水，造成极大的资源浪费和环境污染［2］。因此，科 学家们开展了大量研究，以期减少竹笋加工废弃物 排放问题。Xianliang Luo 等［3］采用酶解法制取竹 笋壳中的膳食纤维，对其水合性能与结合力及降血 脂作用进行了研究，表明该膳食纤维具有良好的水 合性能与结合力，并能有效改善患高脂血症小鼠的 脂质代谢紊乱情况。张英等［4］从毛竹春笋加工废 液中分离、精制酪氨酸。Guangjing Chen 等［2］采用 ASE 加速溶剂萃取技术提取方竹笋残渣中的多糖， 可作为抗氧化剂广泛应用于功能性食品、药品或化 妆品。Eun-JinPark 等［5］研究表明，竹笋不仅是膳食 纤维的良好来源，还富含多种生物活性成分，如多 糖、酚类、植物甾醇、微量元素和必需氨基酸等。竹 笋笋头部分制成的粉可以作为降低结肠癌和直肠 癌发病率的药物活性成分［6］。上述结果表明，竹笋 笋头作为功能性食品原料具有良好开发应用前 景。在日本，竹笋粉被用作饼干等食品的基料，不 仅在标准面粉中使用竹笋粉，并建议在所有食品中 均添加 3%-8%的竹笋粉［7］，这为笋头的开发利用 提供了一条新思路。目前关于竹笋粉的研究，主要 集中在将竹笋研制成粉，提取其功能活性成分，如 膳食纤维、多糖、黄酮类、甾醇类等方面。对于粉 状食品，粒径是一个非常重要的指标，可以影响食 品 的 口 感 及 功 能 特 性［8］，但 目 前 对 于 不 同 粒 径 竹 笋粉营养成分和物理化学性质的研究尚未见到报 道。
的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力。本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理
论基础。
关键词：竹笋粉；粒径；营养组；理化特性
中图分类号：TS201.4
文献标识码：A
文章编号：1674-506X（2019）02-0027-0006
Nutritional Composition and Physic-chemical Properties of Bamboo Shoot Powder
蒋静等：竹笋粉营养组成及理化特性研究
Food and Fermentation Sciences & Technology 第 55 卷（第 2 期） Vol.55，No.2
竹笋粉营养组成及理化特性研究
蒋 静 1，陈仪婷 1，董 怡 1，刘晓虎 1，杨文全 2，贾利蓉 1*
（1. 四川大学轻纺与食品学院，四川成都，610065；2. 泸州兴乐食品有限公司，四川成都，646300）