预防食物中毒ppt课件
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预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起 食物中毒，可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次性服 下，有利解毒。
食物中毒会处理
道具准备： 筷子、温开水、泻药和塑料袋。 情景创设： 小洛和敏敏在吃饭，吃着吃着，小洛突然觉得肚子很不舒服，慢慢地肚子开 始疼起来，不一会儿上吐下泻，可能是食物中毒，此时敏敏应该怎么做。 模拟说明： 1.邀请2名学生上台，一位扮演食物中毒患者，另一位扮演救助者； 2.救助者进行食物中毒早期处理措施，其他学生点评她做的对不对； 3.最后老师点评和总结。
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、 豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
导泻。如果进餐的时间较长，但 精神较好，则可服用少许泻药， 使有毒食物和毒素尽快排出体外， 多服用糖水、西瓜等也可加速利 尿排毒。
保留样本。在发生 食物中毒后，要保 存导致中毒的食物 样本。如果无法取 得样本，也可保留 呕吐物和排泄物， 以方便医生确诊和 救治。
来源：东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状，可 以用手指催吐，尽量把河豚鱼吐出， 以降低河豚毒素的摄入，同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的，吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，也会导致中毒。
来源：乌鲁木齐晚报
上面新闻中的这些人是因为什么 原因而上吐下泻？
一、食物中毒的症状
很多人食物中毒后不 能及时发现，在送到 医院时，症状往往已 非常严重。因此，食 物中毒早期的发现和 处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适，常表现为恶心呕吐、腹泻。
同时伴有中上腹部疼痛等急 性胃肠道症状，并且会因脱 水而面部苍白、肢体冰凉、 脉搏微弱等，如不明原因发 生这些症状，应警惕自己是 否误食“有毒食物”。
预防食物中毒安全课ppt课件
寄生虫
如弓形虫、贾第鞭毛虫等 ，可寄生于食品中，引起 人体感染。
化学性有毒物质
农药残留
如有机磷农药、氨基甲酸酯类农 药等，长期摄入可引起慢性中毒
。
兽药残留
如抗生素、激素等，可导致人体内 分泌系统紊乱、免疫力下降等。
重金属
如铅、汞、砷等，长期摄入可引起 中毒，损害神经系统、消化系统等 。
物理性有毒物质
食物中毒的预防措施
掌握预防食物中毒的关键措施，如保 持食品清洁、生熟分开、烧熟煮透、 注意存放等。
应急处理与报告制度
了解食物中毒应急处理流程，掌握报 告制度及与相关部门的协作机制。
学员心得体会分享交流
学员可分享自己在课程学习过程中的感悟和收获。
交流在日常生活中如何运用所学知识预防食物中毒的实 践经验。 讨论在应对食物中毒事件时，如何采取有效的应急措施 以降低危害。
预防再次发生
了解食物中毒的原因和预防措施 ，避免再次发生类似情况。
05
法律法规与标准解读
Chapter
国家相关法律法规介绍
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定食品生产经营者的责任和义务，明确食品安全的监管体制
和法律责任。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
02
保护消费者的合法权益，规范食品市场经营行为。
若症状较重或持续不缓解，应立即拨 打急救电话或前往医院就诊。
催吐与导泻
对于轻度中毒者，可通过催吐或导泻 的方法排出体内毒素，但需注意操作 方法和时机。
常见救治方法及误区提示
对症治疗
根据中毒者的症状，医生会采取 相应的治疗措施，如补液、抗过
敏、抗感染等。
特效解毒剂
针对某些特定的食物中毒，如毒 蘑菇中毒，可使用特效解毒剂进
2024版年《预防食物中毒课件》ppt课件
企业应建立严格的食品原料采购制度，对供应商进行审核和评估，确保采购的食品原料符合安全标准。
企业应加强对食品加工过程的监控和管理，确保加工过程的卫生和安全，防止交叉污染和食品变质等问题。
06
CHAPTER
未来发展趋势预测及挑战应对
人工智能与大数据
利用AI技术，对食品生产、加工、运输等各环节进行实时监控和数据分析，及时发现潜在风险。
01
02
03
04
家庭自制食品注意事项
一旦发现食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医治疗。
配合卫生部门进行调查处理，积极采取措施控制事态发展。
及时向当地卫生部门报告食物中毒事件，并提供相关证据和信息。
加强预防宣传和教育，提高公众对食物中毒的防范意识和能力。
应急处理与报告制度
04
CHAPTER
对会议中心厨房、餐厅等场所进行全面检查，查找污染源
现场调查与处置过程回顾
严格食品采购、加工、储存等环节的监管，确保食品安全
建立健全应急预案，提高应对突发事件的快速反应能力
经验教训总结及启示意义
加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能
加强与相关部门的沟通协调，形成工作合力，共同保障食品安全
05
由化学性有毒有害物质引起的食物中毒。
食物中毒的发病原因多种多样，主要包括食品污染、食品贮存不当、食品加工不当、误食有毒物质等。
引起食物中毒的危险因素有很多，如食品中细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，农药、兽药等化学物质的残留，以及食品过期、变质等。
发病原因及危险因素
危险因素
发病原因
临床表现
食物中毒的临床表现因中毒原因和个体差异而异，轻者仅表现为胃部不适、重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等症状，建议不要吃不新鲜或者变质的食物，以免对身体健康造成影响。
企业应加强对食品加工过程的监控和管理，确保加工过程的卫生和安全，防止交叉污染和食品变质等问题。
06
CHAPTER
未来发展趋势预测及挑战应对
人工智能与大数据
利用AI技术，对食品生产、加工、运输等各环节进行实时监控和数据分析，及时发现潜在风险。
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04
家庭自制食品注意事项
一旦发现食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医治疗。
配合卫生部门进行调查处理，积极采取措施控制事态发展。
及时向当地卫生部门报告食物中毒事件，并提供相关证据和信息。
加强预防宣传和教育，提高公众对食物中毒的防范意识和能力。
应急处理与报告制度
04
CHAPTER
对会议中心厨房、餐厅等场所进行全面检查，查找污染源
现场调查与处置过程回顾
严格食品采购、加工、储存等环节的监管，确保食品安全
建立健全应急预案，提高应对突发事件的快速反应能力
经验教训总结及启示意义
加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能
加强与相关部门的沟通协调，形成工作合力，共同保障食品安全
05
由化学性有毒有害物质引起的食物中毒。
食物中毒的发病原因多种多样，主要包括食品污染、食品贮存不当、食品加工不当、误食有毒物质等。
引起食物中毒的危险因素有很多，如食品中细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，农药、兽药等化学物质的残留，以及食品过期、变质等。
发病原因及危险因素
危险因素
发病原因
临床表现
食物中毒的临床表现因中毒原因和个体差异而异，轻者仅表现为胃部不适、重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等症状，建议不要吃不新鲜或者变质的食物，以免对身体健康造成影响。
预防食物中毒安全ppt课件
消费者自我保护意识提升
了解食品安全知识和法规 学习食品安全相关知识和法规，提高 自我保护和维权能力。
注意食品包装和标签
购买食品时注意查看包装是否完好、 标签是否清晰、生产日期和保质期等 信息是否齐全。
选择正规渠道购买食品
选择正规超市、商场或官方网站购买 食品，避免购买来源不明的食品。
关注食品安全信息发布
物链
如苏丹红、三聚氰胺等， 被人为添加到食品中
摄入途径与危害程度评估
摄入途径
经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒
危害程度评估
根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状
由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类 及乳制品。
副溶血性弧菌食物中毒
由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。
变形杆菌食物中毒
由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及 水产品。
细菌污染途径与传播方式
01
02
03
04
原料污染
食品原料在生长、采摘、加工、 运输过程中受到细菌污染。
加工过程污染
食品加工过程中，卫生条件不 良、操作不当等导致细菌污染。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可 出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。
诊断依据
根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生， 避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。
《预防食物中毒》课件
志贺氏菌
常见于水果、蔬菜和饮用 水，会导致腹泻、发热和 腹痛等症状。
化学污染
农药残留
农产品在种植过程中使用 的农药未完全清除，导致 残留。
重金属污染
如铅、汞等重金属元素污 染水源或土壤，进而污染 食物。
工业有害物质污染
如二噁英等有害物质污染 食物链。
食物变质
食物过期
食物存储时间过长，导致变质。
食物储存不当
处理措施
当地政府立即采取措施，控制事态发展，对涉事 餐馆进行处罚，并加强食品安全监管。
国际上重大食物中毒事件
事件概述
近年来，国际上发生了一些重大食物中毒事件，如美国“毒菠菜 ”事件、欧洲“毒鸡蛋”事件等。
原因分析
这些事件的原因大多是农药残留、兽药残留、重金属超标等问题， 以及食品生产和加工过程中的卫生问题。
在调查过程中，应积极配合监管 部门的调查，提供必要的证据和
信息。
05
食品安全常识
选择新鲜食品
新鲜食品是预防食物中毒的关键，因为它们含有较少的细菌和毒素。选 择新鲜、无异味、无异色的食品，避免选择过期或变质的食品。
对于易变质的食品，如肉类、鱼类和乳制品，应选择在最新鲜的状态下 食用。对于不易变质的食品，如蔬菜和水果，也应尽量选择新鲜的产品
处理措施
03
该企业及时发现并处理了问题，加强了员工培训和管理，提高
了食品安全意识。
THANKS
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处理措施
各国政府和国际组织正在加强食品安全法规和标准的制定和实施， 加强食品安全监管和风险评估。
成功预防食物中毒的案例
事件概述
ห้องสมุดไป่ตู้
01
某大型餐饮企业通过加强食品安全管理，成功预防了一起食物
学校及幼儿园预防食物中毒食品安全课件PPT
三、常见有毒动植物
1.土豆
发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。土豆应贮存在低温、通 风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大 部分变黑、变绿时不得食用。
潜伏期：10分钟~3小时； 症状：初期口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感， 继而出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、 腹泻等症状。
2.菜豆
➢扁豆、刀豆、四季豆、芸豆、猫儿豆等豆类 统称，因含有红细胞凝集素、皂苷等，中毒多 因炒煮不透所致，多发生于秋冬季。
（到正规的肉联厂或市场采购猪肉并索取检验检疫票据）
潜伏期：30~70分钟； 症状：血压升高，心跳加快，呼吸加剧、头痛、胸闷、恶 心呕吐等。
4.农药，如有机磷、有机氯等
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲净， 烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分 农药。
先浸泡清洗，再切，运用水煮、灼烫等烹调方式； 既能保证安全又能最大限度保留蔬菜瓜果的营养成分。
预防有毒动植物、真菌毒素、化学性食源性疾病
• 主要从原配料的管理入手。
• 关键在采购、仓库管理等环节 • 避免采购四季豆、野生蘑菇、发芽土豆、熟肉制品、河豚、
大型海鱼、野味等高风险食品。 • 仓库贮存环节要注意通风、阴凉干燥，防高温潮湿导致霉
变，专人管理。
日常操作/管理/检查时，要警惕的情形
• 使用高风险、重点关注的食品 • 加工过多的食物 • 烹调温度、时间不足 • 过早地烹调食物且食物保存不当 • 重新加热食品时未达到杀死病原体所需温度 • 生、熟食的交叉污染 • 患病厨工污染食品 • 使用受污染的容器装食品
学校食堂食源性疾病高风险食品
• 常规高风险食品：有毒动植物食品 • 熟肉制品、凉拌菜
• 咸香鸡、白切鸡、烧鸭（鹅）、烤肉等 • 外购散装，供餐前无重新加热或加热不彻底
食物中毒及其预防PPT课件
精选ppt
22
毒蕈中毒的预防
1.加强宣传（毒蕈中毒的危险性、可食蕈类宣传的科 普知识）
2.不食用不认识的蕈类
精选ppt
23
4.2发芽马铃薯中毒
病原学
存在于马铃薯芽眼、表皮和绿 色部分的一种生物碱—龙葵素。 马铃薯中一般含量为20100mg/100g，发芽部分可高达 420—730mg/100g，一般人体 摄入200-400mg即可中毒。
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有机磷农药中毒：进食后短期内出现头晕、头痛、恶 心、呕吐、多汗、流涎、胸闷无力、视力模糊等症状， 瞳孔可能缩小，呼气中有大蒜味。重度中毒时瞳孔如 针尖大、呼吸极度困难、昏迷、抽搐，甚至肺水肿。 常因呼吸衰竭而死亡。
精选ppt
41
化学性食物中毒的预防措施
1. 加强环境治理，减少环境污染； 2.规范食品添加剂的使用管理 3.规范农药的使用管理 4.加强宣传教育与检查监督
胃肠炎症状后溶血性黄疸、肝脾肿大和肝肾功能 衰竭。 引起中毒的毒素主要为鹿花毒素，属于甲基联胺 化合物。
精选ppt
19
4.2.2中毒毒素及临床表现
脏器损害型： 临床表现为综合（既有胃肠症状、也有精神症状、还
有脏器损害状况）。 引起中毒的毒素为存在于毒伞蕈属、褐鳞小伞蕈及秋
生盔孢伞蕈中的毒肽类和毒伞肽类。
1.注意食品质量 ,无论是食品原料或成品 ,都要求新 鲜。
2.防止食品被污染 ,注意不吃腐烂变质的食物和病死 畜禽肉类 ,剩饭菜要回锅加热后再吃。
3.应有效地控制细菌的繁殖。
精选ppt
11
3.真菌性食物中毒
真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多数 真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏）而引起一种食 源性疾病。
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
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食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
食物中毒及其预防PPT课件
殖产生黄曲霉毒素。
症状
主要表现为肝损害和全身中毒症 状，如肝区疼痛、黄疸、厌食、 恶心、呕吐等，严重者可出现肝
性脑病、肝肾综合征等。
预防
加强食品卫生管理，防止食品霉 变；不食用霉变食品，特别是花 生、玉米等易受黄曲霉菌污染的
食品。
04
植物性和动物性食物中毒
毒蕈中毒
毒蕈种类
我国有80多种毒蕈，其中10多种有 剧毒，如白毒伞、鹿花蕈等。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
动物等。
传播途径
通过污染食品、水源或接触传 播。
症状
发热、头痛、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。
预防
加强食品卫生管理，避免生食 或半生食肉类、蛋类等食品，
注意个人卫生。
葡萄球菌肠毒素食物中毒
06
食物中毒的预防措施
加强食品卫生监管力度
01
建立健全的食品安全法律法规
制定和完善食品安全相关法律法规，明确各部门职责，加大对违ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ行为
的惩处力度。
02
强化食品生产经营者主体责任
食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全自查制度，
确保食品生产、加工、运输、销售等各环节符合卫生标准。
03
中毒症状
头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可出现昏迷、抽搐甚至死亡。
预防措施
加强食品安全监管，避免误用亚硝酸盐；控制腌 制食品中亚硝酸盐的含量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
01
食用被农药污染的蔬菜、水果等农产品。
症状
主要表现为肝损害和全身中毒症 状，如肝区疼痛、黄疸、厌食、 恶心、呕吐等，严重者可出现肝
性脑病、肝肾综合征等。
预防
加强食品卫生管理，防止食品霉 变；不食用霉变食品，特别是花 生、玉米等易受黄曲霉菌污染的
食品。
04
植物性和动物性食物中毒
毒蕈中毒
毒蕈种类
我国有80多种毒蕈，其中10多种有 剧毒，如白毒伞、鹿花蕈等。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
动物等。
传播途径
通过污染食品、水源或接触传 播。
症状
发热、头痛、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。
预防
加强食品卫生管理，避免生食 或半生食肉类、蛋类等食品，
注意个人卫生。
葡萄球菌肠毒素食物中毒
06
食物中毒的预防措施
加强食品卫生监管力度
01
建立健全的食品安全法律法规
制定和完善食品安全相关法律法规，明确各部门职责，加大对违ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ行为
的惩处力度。
02
强化食品生产经营者主体责任
食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全自查制度，
确保食品生产、加工、运输、销售等各环节符合卫生标准。
03
中毒症状
头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可出现昏迷、抽搐甚至死亡。
预防措施
加强食品安全监管，避免误用亚硝酸盐；控制腌 制食品中亚硝酸盐的含量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
01
食用被农药污染的蔬菜、水果等农产品。
《预防食物中毒课件》ppt课件
典型的食物中毒事件分析
2018年某大型食品加工 厂食物中毒事件
由于食品加工过程中未严格执行卫生标准， 导致大量员工食用后出现食物中毒症状。
2020年某学校食堂食物 中毒事件
由于食材储存不当和烹饪过程中交叉污染， 导致数百名学生出现食物中毒症状。
从案例中吸取的教训与启示
严格执行食品安全法 规和标准，加强食品 加工和储存环节的监 管。
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食材 后、进食前以及上厕所后 ，都应该彻底清洗双手。
清洁厨房用具
确保厨房用具、餐具和烹 饪工具在使用前和使用后 都进行清洁。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面 和烤箱等，保持厨房的卫 生环境。
生熟分开
切肉板分开使用
存放食物时生熟分开
生肉、熟肉和海鲜应该使用不同的切 肉板，避免交叉污染。
提供详细信息
在报告时，应提供尽可能详细的信息，包括中毒发生的时 间、地点、中毒人数、症状、可疑食物等。这些信息有助 于相关部门进行调查和采取措施。
PART 05
食品安全法律法规与监管
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的规范，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为食品安全监管提供支持和保障，促进食品安全工作的 有效开展。
PART 04
食物中毒的处理与应对食物中毒的应急处理 Nhomakorabea催吐
在食物中毒后不久，如果宝宝意 识清醒且没有严重呕吐，家长可 以尝试催吐。用手指轻轻刺激宝 宝的喉咙，促使宝宝呕吐出有毒
食物。
洗胃
如果催吐无效或宝宝出现严重中 毒症状，应立即前往医院进行洗 胃。医生会通过胃管将液体注入 胃中，将未消化的食物和毒素冲
如何预防食物中毒PPT课件
如何预防食物中毒
2019/11/27
CONTENTS
01 食物中毒的分类 02 食物中毒的症状 03 食物中毒的原因 04 食物中毒的预防
.
2
2019/11/27
1.食物中毒的分类
有毒动、植物食物中毒 化学性食物中毒 细菌性食物中毒
.
3
1.食物中毒的分类
有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、 发芽的马铃薯、生四季豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物， 或因烹调处理不当而引起。 化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色 金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒
3.食物中毒的原因
1.食品制作完成 后被交叉污染；
2.食品加热不充 分或未煮熟烧透；
3.半成品放 置时间太长；
3.食物中毒的原因
4.食品保管不当导致食品变 质； 5.生食未洗净的食品； 6.误食混入农药的食品和 有毒动植物食品。
4.细菌性食物中毒的预防
（1）、保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作
湿法灭菌加压条件12130min生的碎牛肉生芽菜生牛乳未经高温消毒的果汁被感染者通过粪口途径污染的食品烹饪不使用裸手接触即食食品从业人员健康管理洗手防止交叉污染对果汁进行巴氏灭菌或处理130min内温度由37下降至4可以失活2751min单核细胞增生李斯特菌生肉和家禽新鲜的软奶酪面团烟熏的海鲜熟肉熟食沙拉烹饪标注时间保持冷藏或冷冻洗手防止交叉污染6030min702min801min沙门氏菌属肉和家禽海鲜鸡蛋生芽菜生蔬菜生牛乳未经高温消毒的果汁烹饪使用巴氏杀菌后的鸡蛋洗手对果汁进行巴氏灭菌或处理6015min志贺氏菌生蔬菜和草药被感染者通过粪口途径污染的其他食品烹饪不使用裸手接触即食食品从业人员健康管理洗手566010min金黄色葡萄球菌产生的耐热毒素使用裸手接触烹制后的即食食品且食品的存放温度或时间不当冷却保持冷藏或冷冻保持加热不使用裸手接触即食食品洗手8030min嗜盐菌副溶血性弧菌海鲜甲壳类动物烹饪食品来源可靠防止交叉污染保持冷藏或冷冻5630min
2019/11/27
CONTENTS
01 食物中毒的分类 02 食物中毒的症状 03 食物中毒的原因 04 食物中毒的预防
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2
2019/11/27
1.食物中毒的分类
有毒动、植物食物中毒 化学性食物中毒 细菌性食物中毒
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1.食物中毒的分类
有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、 发芽的马铃薯、生四季豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物， 或因烹调处理不当而引起。 化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色 金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒
3.食物中毒的原因
1.食品制作完成 后被交叉污染；
2.食品加热不充 分或未煮熟烧透；
3.半成品放 置时间太长；
3.食物中毒的原因
4.食品保管不当导致食品变 质； 5.生食未洗净的食品； 6.误食混入农药的食品和 有毒动植物食品。
4.细菌性食物中毒的预防
（1）、保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作
湿法灭菌加压条件12130min生的碎牛肉生芽菜生牛乳未经高温消毒的果汁被感染者通过粪口途径污染的食品烹饪不使用裸手接触即食食品从业人员健康管理洗手防止交叉污染对果汁进行巴氏灭菌或处理130min内温度由37下降至4可以失活2751min单核细胞增生李斯特菌生肉和家禽新鲜的软奶酪面团烟熏的海鲜熟肉熟食沙拉烹饪标注时间保持冷藏或冷冻洗手防止交叉污染6030min702min801min沙门氏菌属肉和家禽海鲜鸡蛋生芽菜生蔬菜生牛乳未经高温消毒的果汁烹饪使用巴氏杀菌后的鸡蛋洗手对果汁进行巴氏灭菌或处理6015min志贺氏菌生蔬菜和草药被感染者通过粪口途径污染的其他食品烹饪不使用裸手接触即食食品从业人员健康管理洗手566010min金黄色葡萄球菌产生的耐热毒素使用裸手接触烹制后的即食食品且食品的存放温度或时间不当冷却保持冷藏或冷冻保持加热不使用裸手接触即食食品洗手8030min嗜盐菌副溶血性弧菌海鲜甲壳类动物烹饪食品来源可靠防止交叉污染保持冷藏或冷冻5630min
预防食物中毒PPT课件
食物中毒的常 见原因
食物中毒的常见原因
细菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌等 病毒污染：如诺如病毒、肝炎病毒等
食物中毒的常见原因
化学物质污染：如农药残留、重金 属等
食物中毒的预 防方法
食物中毒的预防方法
食材选择：购买新鲜、健康的食材，避 免变质或过期食品 储存和处理：正确储存食物，避免交叉 污染；彻底煮熟肉类和蛋类食品
Hale Waihona Puke 食物中毒的预防方法卫生措施：勤洗手，保持厨房 和餐具的清洁卫生 健康意识：注意个人卫生，避 免生食和不洁净水源
结论
结论
预防食物中毒是我们每个人的责任
通过正确的饮食习惯和卫生措施可以减 少食物中毒的风险
结论
做好食物中毒的预防工作，维护自 己和家人的健康
谢谢您的观赏聆听
预防食物中毒 PPT课件
目录 引言 食物中毒的定义和影响 食物中毒的常见原因 食物中毒的预防方法 结论
引言
引言
了解食物中毒的定义和影响 认识食物中毒的常见原因
引言
了解食物中毒的预防方法
食物中毒的定 义和影响
食物中毒的定义和影响
定义：食物中毒是指食用被污 染、变质、不洁净或未经煮熟 煮熟虾三文鱼盘菜肴 影响：可能导致腹泻、呕吐、 发烧、腹痛等症状，严重时甚 至威胁生命
预防食物中毒pptppt课件
金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起 ，多发生在夏秋季节。主要表现为恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等。
化学性食物中毒
01
农药中毒
因食用被农药污染的食品而引起，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹
痛等。
02 03
亚硝酸盐中毒
误食亚硝酸盐或食用含有过多亚硝酸盐的食品，导致血红蛋白中二价铁 被氧化成三价铁，从而引起组织缺氧。症状包括头晕、头痛、乏力、胸 闷、心悸等。
煮熟食物
确保食物煮熟煮透，特别 是肉类、禽类、蛋类和海 产品。
餐饮行业规范操作
严格食材采购
选择新鲜、无变质的食材 ，避免使用过期或来源不 明的食品。
加工过程控制
遵循食品加工规范，确保 食物煮熟煮透，防止交叉 污染。
员工健康管理
定期检查员工健康状况， 患有传染性疾病的员工应 暂时调离岗位。
家庭烹饪安全注意事项
05
法律法规与监管体系
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了对食品安全事故 的处理和处罚措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题，规定了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也从不同角度 对食品安全问题进行了规定。
监管部门职责及工作流程
监管部门职责
国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门负责食 品安全监管工作，包括制定食品安全标准、监督食品生产经 营者、查处食品安全违法行为等。
工作流程
监管部门一般采取定期巡查、抽样检验、受理投诉等方式进 行监管，对发现的问题及时进行处理和处罚。同时，监管部 门还会开展食品安全风险评估、发布食品安全信息等工作。
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清水浸泡农产品
9
食用非法生产、加工不当和被污染的食品，也会引起食物中毒。
﹢
↘
地沟油
病死 猪肉
豆干肉丝 10
食用非法生产、加工不当和被污染的食品，也会引起食物中毒。
↗
↘
非法生产、加工的 鸡翅
病死鸡
烤鸡翅 11
●怎样预防食物中毒？ 防止食物中毒的关键是要 把好“食物入口”这一关。
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提醒一：冰箱里放久的食物不能吃 提醒二：选购新鲜食品，不吃变质、腐烂食物 提醒三：正确加工食用食物 提醒四：不吃陌生人给的食品 提醒五：不吃“三无”食品、“垃圾”食品 提醒六：注意饮水卫生，喝开水，不喝生水 ……
●
1
2014年，国家卫生和计划生育 委员会通过网络直报系统共收到全 国食物中毒事件报告 160起，中毒 5657人，死亡 110人。其中，较大 的食物中毒事件 74起，造成了较严 重的人员伤亡和经济损失，令人痛 心。
2
1、什么叫食物中毒？ 误食有毒食物引起的急性疾病，称为
食物中毒。 2、食物中毒的症状有哪些？
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食物中毒应急措施
? 1、催吐：（服用时间在1—2小时内） ? （1）取食盐20克加开水200毫升，冷却后
一次喝下；如果不吐，可多喝几次。
? （2）用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫
升温水冲服。
? （3）误食变质的荤食品后，可服用十滴水
催吐。
? （4）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引
发呕吐。
? （2）误食变质的饮料或防腐剂，最好的急
救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌 服。
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发现有同学食物中毒时，不 要胡乱猜疑自己是否中毒，要冷 静观察自己有无恶心、腹痛等症 状，以便及时发现与治疗。
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食物中毒在预防，功夫完全在日常。 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。 饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。 生熟食品要分开，生熟工具别混放。 交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。 生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。
上吐下泻，腹痛，有集体发病倾向，发 热，脱水，休克等症状。
3、食物中毒的种类 a、细菌性食物中毒
b、有毒动物、植物食物中毒 c、化学性食物中毒 d、真菌性食物中毒
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●常见食物中毒的原因有：
1、食用本身具有毒性的食物引 起的食物中毒。
2、食用具有农药残留的农产品 引起的食物中毒。
3、食用非法生产、加工不当和 被污染的食品引起的食物中毒。
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制作一份《预防食物中 毒的手抄报》参加评比展览。
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生活中常见的几种本身具有毒性的食物
没煮熟的豆角
发芽的土豆
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生活中常见的几种本身具有毒性的食物
毒蘑菇
发霉、变质的食品 6
生活中常见的几种本身具有毒性的食物
苹果 果核
樱桃 有毒性的食物
桑葚
鲜黄花 8
食用具有农药残留的农产品会引起中毒
清水冲洗农产品 具有农药残留的农产品
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食物中毒应急措施
? 2、导泻：（服用时间超过2—3小时） ? （1）精神较好：大黄30克一次煎服。 ? （2）老年患者：元明粉20克，用开水冲
服。
? （3）老年体质较好者：用番泻叶15克一
次煎服，或用开水冲服。
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食物中毒应急措施
? 3、解毒： ? （1）吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物
中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀 释后一次服下。