成熟和衰老PPT课件
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大学植物生理学经典课件09 植物成熟和衰老生理
实乙烯生成速率较低而平稳，在整个成熟过程中只有系 统I乙烯生成
3. 外用乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作 用。果实对乙烯的敏感性也随果实的发育而提高
31
9.2.2 有机物质的转化 (1) 甜味增加：淀
粉酶、转化酶、蔗糖合
成酶活性提高，淀粉转
化为可溶性葡萄糖、果
糖、蔗糖等，使果实变 甜。
21
3. 空气相对湿度：大气干旱、土壤水分供应不足，影 响淀粉累积，种子瘦小、产量低，蛋白质含量较高。 (“风旱不实现象”) 4. 土壤含水量：土壤水分过多，根系因缺氧易受损伤， 光合下降，种子不能正常成熟。 北方小麦种子成熟时，雨量及土壤水分比南方少， 其蛋白质含量较高。 5. 矿质营养：氮肥提高禾谷类种子蛋白质含量；氮肥 过多(尤其在生育后期)会引起贪青晚熟，油料种子 则降低含油率；磷、钾可促进糖分向种子运输，增 加淀粉含量，也有利于脂肪的合成和累积。
② 双S型生长曲线：核果和某些 非核果，慢-快-慢-快-慢，缓 慢生长期是内果皮木质化、果 核变硬和胚迅速发育的时期。
果实的生长曲线模式
24
二、影响果实大小的因子
1. 薄壁细胞的数目、细胞体积和细胞间 隙的大小 2. 营养状态
25
三、单性结实与无籽果实 单性结实(parthencarpy)：不经过受精作 用，子房直接发育成果实的现象。 单性结实一般都形成无籽果实，故又称无 籽结实。 (一) 天然单性结实 (三) 诱导单性结实 (二) 刺激性单性结实 (四) 假单性结实
种子发育过程示意图
9
Lea蛋白：Lea蛋白是种子胚胎发育晚 期丰富蛋白质(late embryogenesis abundant proteins)， Lea蛋白富含不带电荷的氨基酸，是高亲水 性的可溶性蛋白，有高度的热稳定性，Lea
植物的成熟和衰老生理
③ 终止时期：细胞死亡。
第五节 程序性细胞死亡
细胞死亡（细胞坏死和程序性细胞死亡） 由细胞内业已存在的、由基因编码的程序所控 制的细胞的自然死亡过程，称为程序性细胞死亡。
一、程序性细胞死亡发生的种类
1、发育过程中必不可少的；
2、植物对外界环境的反应。
二、程序性细胞死亡的特征、 生化变化和基因调控
三、植物衰老的原因
1、营养亏缺理论： 生殖器官是一个“强库”，垄
断了植株营养的分配，聚集了营
养器官的养料，导致了营养体的 衰老。 2、激素调控理论 ： ① 营养体细胞分裂素的减少； ② 促进衰老激素的增加。
3、衰老的阶段：
① 启始时期：衰老信号的启动
② 退化时期：生物大分子的分解代谢；
脱落是植物细胞、组织或器官脱离母体的过程。 一、环境因子对脱落的影响 1、温度：
高温和低温加速脱落。
2、水分：
干旱促进脱落。
3、光照：光照能延缓脱落
二、脱落时的细胞和生化变化
（一）脱落时细胞的变化
（二）脱落的生化变化
脱落的生化变化主要是离层的细胞壁和中胶层的水解。
控制因素：① 纤维素酶； ② 果胶酶
形成不含种子的果实的
现象（天然、刺激性）。
二、呼吸跃变
当果实成熟到一 定程度时，呼吸速
率首先是降低，然
后突然升高，然后 又下降，此时果实 便进入完全成熟。 这个呼吸高峰，便
称为呼吸跃变。
三、肉质果实成熟时的色香味 变化
（1）果实变甜； （2）酸味减少：
① 有机酸的合成被抑制。
② 部分酸转变成糖。 ③ 部分酸被用于呼吸消耗。 ④ 部分酸与K+、Ca2+等阳离子结 合生成盐。 （3）涩味消失：单宁 （4）香味产生：酯类 （5）果实软化：果胶质→果胶 （6）色泽变艳：类胡萝卜素，花色 素苷
第五节 程序性细胞死亡
细胞死亡（细胞坏死和程序性细胞死亡） 由细胞内业已存在的、由基因编码的程序所控 制的细胞的自然死亡过程，称为程序性细胞死亡。
一、程序性细胞死亡发生的种类
1、发育过程中必不可少的；
2、植物对外界环境的反应。
二、程序性细胞死亡的特征、 生化变化和基因调控
三、植物衰老的原因
1、营养亏缺理论： 生殖器官是一个“强库”，垄
断了植株营养的分配，聚集了营
养器官的养料，导致了营养体的 衰老。 2、激素调控理论 ： ① 营养体细胞分裂素的减少； ② 促进衰老激素的增加。
3、衰老的阶段：
① 启始时期：衰老信号的启动
② 退化时期：生物大分子的分解代谢；
脱落是植物细胞、组织或器官脱离母体的过程。 一、环境因子对脱落的影响 1、温度：
高温和低温加速脱落。
2、水分：
干旱促进脱落。
3、光照：光照能延缓脱落
二、脱落时的细胞和生化变化
（一）脱落时细胞的变化
（二）脱落的生化变化
脱落的生化变化主要是离层的细胞壁和中胶层的水解。
控制因素：① 纤维素酶； ② 果胶酶
形成不含种子的果实的
现象（天然、刺激性）。
二、呼吸跃变
当果实成熟到一 定程度时，呼吸速
率首先是降低，然
后突然升高，然后 又下降，此时果实 便进入完全成熟。 这个呼吸高峰，便
称为呼吸跃变。
三、肉质果实成熟时的色香味 变化
（1）果实变甜； （2）酸味减少：
① 有机酸的合成被抑制。
② 部分酸转变成糖。 ③ 部分酸被用于呼吸消耗。 ④ 部分酸与K+、Ca2+等阳离子结 合生成盐。 （3）涩味消失：单宁 （4）香味产生：酯类 （5）果实软化：果胶质→果胶 （6）色泽变艳：类胡萝卜素，花色 素苷
植物生理学课件第十一章 植物的成熟和衰老生理
（四）抑制物质的存在
有些植物的果实或种子存在抑制种子萌发的物质（香豆素、 ABA等），以防止种子的萌发。
生长抑制剂抑制种子萌发有重要的生物学意义（避开恶劣环 境、防止早萌等。）
充足水量冲洗掉生长抑制剂才能发芽。（沙漠里的滨藜属植 物和番茄）
GA处理番茄导致早萌，ABA可 以抑制该现象发生
沙漠里的滨藜属植物
“沙藏”/层积处理： 有些种子必须用湿沙 将种子分层堆积在低 温（5℃）的地方1-3 个月，经过后熟才能 萌发。
后熟期间发生的生理生化变化
种子内的淀粉、蛋白质、脂肪等有机物的合成作用加强，呼吸 减弱，酸度降低
经过后熟作用后，种皮透性增加，呼吸增强，有机物开始水解。
（三）胚未完全发育
新采收珙桐种子层积1-2年才发芽。
外施乙烯利使棉铃打霜以前开花，以降低霜降带来的损失
三、肉质果实成熟色香味变化
柠檬酸
苹果酸
酒石酸
异柠檬酸
柠檬醛
乙酸戊酯
四、果实成熟时植物激素的变化
果实成熟过程中，五大类植物激素有规律地参与反应。
第三节 植物休眠的生理
种子休眠：成熟种子或器官在合适的萌发条件下仍不萌发的现象。
一、种子休眠的原因和破除 （一）种皮限制
Байду номын сангаас
2.蛋白质的合成：
I. 总氮变化不大，非蛋白质态氮不断下降，蛋白质氮的含量不 断增加。
II.蛋白质由非蛋白氮化物转变而来，因此成熟种子的RNA含量 增加，以合成丰富的蛋白质。
3.脂肪的形成：
油料种子在成熟过程中，脂肪增加而糖类减少。脂肪 是由糖类转化而来的。
油脂形成有两个特点：
总之，在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不溶性糖类， 非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则是由糖类转化而来的。
第十二章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟
一、种子成熟时的生理、生化变化 种子的成熟过程，实质上就是胚从小
长大，以及营养物质在种子中变化和积累 的过程。 （1）主要有机物的变化 在种子成熟过程中： 可溶性糖转化为不溶性糖 非蛋白氮转变为蛋白质 糖转化为脂肪
（2）其他生理变化
在种子成熟过程中： 呼吸：有机物累积迅速时，呼吸作用也旺
离区：指分布在叶柄、花柄、果柄等基部一 段区域中经横向分裂而形成的几层细胞。
离层：脱落的过程是水解离区的细胞壁和中 胶层，使细胞分离，成为离层。
促使细胞壁物质的合成和沉积，保护分离的 断面，形成保护层。
离层细胞分离后，叶柄只靠维管束与枝条连 接，在重力或风的压力下，维管束易折断。
在脱落发生之前，
激素 信号 酶合成 呼吸加强
⒊蛋白质的变化 蛋白质分解超过合成，游离氨基酸积累。
核糖核酸酶、蛋白酶、酯酶、纤维素酶的含量或活性增加。
⒋呼吸作用异常 呼吸速率先下降、后上升，又迅速下降，
但降低速率比光合速率降低的慢。
⒌激素变化 促进生长的植物激素如IAA、CTK、GA等含量
减少，而诱导衰老的植物激素ABA和Eth含量升高。
⒍细胞结构的变化 膜结构破坏，膜选择透性丧失，细胞
二、果实成熟时的生理、生化变化 1、果实的生长 （1）生长曲线 S形曲线：肉质果实 双S形曲线：一些核果 （2）单性结实 定义：不经受精作用而
形成理）
2、呼吸骤变（Respiratory climacteric） （1）定义
一、器官脱落 定义：指植物细胞组织或器官与植物体分离的
过程。 脱落形式：正常脱落、非正常脱落、生理脱落
二、环境因子对脱落的影响 （1）温度： （2）水分： （3）光照：日照缩短是落叶树秋季落叶的信号之 一。如路灯下的植株，因路灯延长光照时间，不落 叶或落叶较晚。
一、种子成熟时的生理、生化变化 种子的成熟过程，实质上就是胚从小
长大，以及营养物质在种子中变化和积累 的过程。 （1）主要有机物的变化 在种子成熟过程中： 可溶性糖转化为不溶性糖 非蛋白氮转变为蛋白质 糖转化为脂肪
（2）其他生理变化
在种子成熟过程中： 呼吸：有机物累积迅速时，呼吸作用也旺
离区：指分布在叶柄、花柄、果柄等基部一 段区域中经横向分裂而形成的几层细胞。
离层：脱落的过程是水解离区的细胞壁和中 胶层，使细胞分离，成为离层。
促使细胞壁物质的合成和沉积，保护分离的 断面，形成保护层。
离层细胞分离后，叶柄只靠维管束与枝条连 接，在重力或风的压力下，维管束易折断。
在脱落发生之前，
激素 信号 酶合成 呼吸加强
⒊蛋白质的变化 蛋白质分解超过合成，游离氨基酸积累。
核糖核酸酶、蛋白酶、酯酶、纤维素酶的含量或活性增加。
⒋呼吸作用异常 呼吸速率先下降、后上升，又迅速下降，
但降低速率比光合速率降低的慢。
⒌激素变化 促进生长的植物激素如IAA、CTK、GA等含量
减少，而诱导衰老的植物激素ABA和Eth含量升高。
⒍细胞结构的变化 膜结构破坏，膜选择透性丧失，细胞
二、果实成熟时的生理、生化变化 1、果实的生长 （1）生长曲线 S形曲线：肉质果实 双S形曲线：一些核果 （2）单性结实 定义：不经受精作用而
形成理）
2、呼吸骤变（Respiratory climacteric） （1）定义
一、器官脱落 定义：指植物细胞组织或器官与植物体分离的
过程。 脱落形式：正常脱落、非正常脱落、生理脱落
二、环境因子对脱落的影响 （1）温度： （2）水分： （3）光照：日照缩短是落叶树秋季落叶的信号之 一。如路灯下的植株，因路灯延长光照时间，不落 叶或落叶较晚。
《成熟与衰老生理》课件
《成熟与衰老生理》PPT 课件
人体的成熟与衰老
衰老是自然现象
1 生理衰老
随着时间的推移，身体系统和器官功能逐渐降低。
2 免疫功能下降
免疫系统变弱，容易受到疾病和病菌的侵袭。
3 细胞老化
细胞分裂速度减缓，容易出现DNA损伤和错误。
生理变化
1 器官功能下降
肺活量、视力和听力等功 能现疏松和易骨 折的情况。
3 肌肉弱化
肌肉量和力量减少，导致 体力下降。
保持健康的秘诀
1 健康饮食
均衡的饮食，摄入足够的 营养物质。
2 锻炼身体
保持适度的运动，提高身 体素质。
3 积极心态
保持愉快心情，积极应对 生活的挑战。
健康与幸福的关系
1 心理健康
良好的心理状态有助于身体健康。
2 社交关系
与他人保持良好的人际关系，获得支持和帮 助。
如何延缓衰老
1 生活方式调整
注意饮食、锻炼和作息时间的规律性。
2 预防措施
定期体检，积极治疗慢性疾病。
结论与总结
了解成熟与衰老的生理过程，掌握保持健康的秘诀，享受健康和幸福的人生。
人体的成熟与衰老
衰老是自然现象
1 生理衰老
随着时间的推移，身体系统和器官功能逐渐降低。
2 免疫功能下降
免疫系统变弱，容易受到疾病和病菌的侵袭。
3 细胞老化
细胞分裂速度减缓，容易出现DNA损伤和错误。
生理变化
1 器官功能下降
肺活量、视力和听力等功 能现疏松和易骨 折的情况。
3 肌肉弱化
肌肉量和力量减少，导致 体力下降。
保持健康的秘诀
1 健康饮食
均衡的饮食，摄入足够的 营养物质。
2 锻炼身体
保持适度的运动，提高身 体素质。
3 积极心态
保持愉快心情，积极应对 生活的挑战。
健康与幸福的关系
1 心理健康
良好的心理状态有助于身体健康。
2 社交关系
与他人保持良好的人际关系，获得支持和帮 助。
如何延缓衰老
1 生活方式调整
注意饮食、锻炼和作息时间的规律性。
2 预防措施
定期体检，积极治疗慢性疾病。
结论与总结
了解成熟与衰老的生理过程，掌握保持健康的秘诀，享受健康和幸福的人生。
植物的成熟与衰老
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
(一) 果实的生长
果实的生长也具有生长大周期 (S形生长曲线).但不
同植物果实的生长特点不尽相同.
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 茄子、葡萄等 双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
(二) 果实成熟时的生理生化变化※
1.呼吸跃变和乙烯的释放
水稻
2. 蛋白质的变化
豆科种子 积累蛋白质首先叶片或其它器官的氮
素以氨基酸或胺的形式运到荚果,合成蛋白质,暂
时贮藏.
荚果中合成蛋白质
氨基酸
酰胺态运至
种子
蛋白质, 用于贮藏.
3. 脂肪的变化 油质种子(或油料种子,大豆 花生 油菜 向日葵等种 子 中脂肪含量很高) , 贮存的是脂肪,脂肪是怎么 来的? 开始是碳水化合物,然后转化成脂肪 . 糖 脂肪 脂肪种子代谢的另一个特点: 不饱和脂肪酸
可溶性小分子化合物转化为不溶性的高分子化合
物(淀粉、纤维素).
蛋白质分解酶的连续合成，是引起叶片衰老的原 因。
3.激素平衡学说 该学说认为植物体内或器官内
各种激素的相对水平不平衡是引起衰老的原因。
抑制衰老的激素(如细胞分裂素、生长素、赤霉素、
油菜素内酯)与促进衰老的激素(如乙烯、脱落酸)
之间可相互作用、协同调控衰老过程。
四. 环境条件对植物衰老的影响
1. O2浓度： 过高→自由基 高浓度CO2可抑制乙烯生成和呼吸，抑制衰老 2. 温度 低温和高温→自由基→加速衰老。 3. 光照 ① 光能延缓衰老，暗中加速衰老 ② 强光和紫外光→自由基，诱发衰老 ③LD→GA合成→生长，SD→ABA合成→衰 老脱落 ④(红光可阻止叶绿素和蛋白质含量下降，远 红光则能消除红光的作用。)
12植物生理学课件讲义_第九章
9、关于植物衰老的原因有哪些假说及主要观点？
10、导致脱落的外界因素有哪些？
11、植物器官脱落时的生物化学变化是什么？
12、脱落与植物激素的关系如何？
纤维素酶，果胶酶，过氧化物酶
（三）影响脱落的内外因素 1.植物激素与脱落：IAA、ABA、ETH 2.外界条件 光、温度、水分、氧气、矿质营养 （四）脱落的调控 1.应用生长调节剂 2.改善肥水条件 3.基因工程
第九章
一、名词解释
思考题
呼吸骤变、单性结实、休眠、衰老、脱落
二、简答题
1、种子成熟时会发生哪些生理生化变化？
(2)脂肪的变化：油料种子，由糖类转为脂肪→油 脂； 脂肪种子或油料种子在成熟过程中，脂肪代谢有 以下特点： 1）油料种子在成熟过程中，脂肪含量不断提高， 碳水化合物含量相应降低，因此脂肪是由碳水化 合物转化而来的。 2）油料种子在成熟初期形成大量的游离脂肪酸， 随着种子成熟，游离脂肪酸用于合成脂肪，使种 子的酸价(中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的 毫克数)逐渐降低。 3）在种子成熟过程中，碘价（指100克油脂所能 吸收碘的克数）逐渐升高，即在种子成熟初期先 合成饱和脂肪酸，然后在去饱和酶的作用下转化 为不饱和脂肪酸。
桃、苹果、李、杏、芒果、番茄、西瓜、白兰 瓜、哈密瓜、无花果、香蕉等。 (2)非跃变型果实：不发生跃变；
又可分为呼吸渐减型和呼吸后期上升型。 呼吸渐减型： 指果实在成熟期，呼吸强度 一直在稳定地下降着，其间没有明显的升高期， 如草莓、葡萄、柑桔、樱桃、黄瓜等。
跃变型果实和非跃变型果实
在乙烯生成的特性和对乙烯的反应方面也有重要的区别。 变型果实中乙烯生成有两个调节系统。系统Ⅰ负责呼吸 跃变前果实中低速率的基础乙烯生成；系统Ⅱ负责呼吸 跃变时乙烯的自我催化释放，其乙烯释放效率很高。 非跃变型果实成熟过程中只有系统Ⅰ，缺乏系统Ⅱ，乙 烯生成速率低而平衡。 两种类型果实对乙烯反应的区别在于：对于跃变型果实， 外源乙烯只在跃变前起作用，诱导呼吸上升；同时启动 系统Ⅱ，形成乙烯自我催化，促进乙烯大量释放，但不 改变呼吸跃变顶峰的高度，且与处理用乙烯浓度关系不 大，其反应是不可逆的。对于非跃变型果实外源乙烯在 整个成熟期间都能促进呼吸作用增强，且与处理乙烯的 浓度密切相关，其反应是可逆的。同时，外源乙烯不能 促进内源乙烯增加。
植物生理学 10.成熟和衰老生理
一 种子休眠的因素和破除 （一）种皮限制
原因：不透气、CO2、种皮太硬 破除：1）菌类分泌物
2）物理方法： 3）化学方法：氨水1：50---松树种子
（二）种子未完成后熟作用 后熟：种子在休眠期内发生的生理、生化变化。 原因：如松树种子------低温 方法：层积处理技术
（三）胚未完全发育---银杏 （四）有抑制物的存在
番茄---果肉，苍耳---种皮
二 延存器官休眠的打破和延长
休眠
马铃薯：块茎
萌发
40~60D
方法： 0.5~1mg/Lde 赤霉素
浸泡 催芽
10分钟
0.4%的萘乙酸甲酯粉剂（混泥土）延长休眠
第四节 植物的衰老
衰老：指一个器官或整个植株生理功能逐渐恶化，最 终自然死亡的过程。
一 衰老时的生理、生化变化
2 温度
3 水分
4 营养 5 激素
外加：CK、IAA、GA可推迟衰老 ETH、ABA促进衰老
三 植物衰老的原因 1 营养亏缺理论（营养竞争） 2 植物激素调控理论
第五节 植物器官的脱落
1 光合速率下降
叶绿体被破坏、叶绿体含量减少
2 蛋白质含量下降
氨基酸
合成酶 减弱
蛋白质
分解
加快 氨基酸
3 RNA含量下降
RNA前体
合成 受阻
降解
RNA 加快
降解产物
4 呼吸作用发生改变 早期：小 末期：呼吸速率下降 5 脂类减少
二 影响衰老的外界条件
1光 光质：红光延缓衰老，远红光促进衰老。
日照长度：SD---促进，LD---延缓
三 外界条件对种子成熟过程和化学成分的影响 1 干燥与热风的影响 2 温度的影响 3 营养的影响
原因：不透气、CO2、种皮太硬 破除：1）菌类分泌物
2）物理方法： 3）化学方法：氨水1：50---松树种子
（二）种子未完成后熟作用 后熟：种子在休眠期内发生的生理、生化变化。 原因：如松树种子------低温 方法：层积处理技术
（三）胚未完全发育---银杏 （四）有抑制物的存在
番茄---果肉，苍耳---种皮
二 延存器官休眠的打破和延长
休眠
马铃薯：块茎
萌发
40~60D
方法： 0.5~1mg/Lde 赤霉素
浸泡 催芽
10分钟
0.4%的萘乙酸甲酯粉剂（混泥土）延长休眠
第四节 植物的衰老
衰老：指一个器官或整个植株生理功能逐渐恶化，最 终自然死亡的过程。
一 衰老时的生理、生化变化
2 温度
3 水分
4 营养 5 激素
外加：CK、IAA、GA可推迟衰老 ETH、ABA促进衰老
三 植物衰老的原因 1 营养亏缺理论（营养竞争） 2 植物激素调控理论
第五节 植物器官的脱落
1 光合速率下降
叶绿体被破坏、叶绿体含量减少
2 蛋白质含量下降
氨基酸
合成酶 减弱
蛋白质
分解
加快 氨基酸
3 RNA含量下降
RNA前体
合成 受阻
降解
RNA 加快
降解产物
4 呼吸作用发生改变 早期：小 末期：呼吸速率下降 5 脂类减少
二 影响衰老的外界条件
1光 光质：红光延缓衰老，远红光促进衰老。
日照长度：SD---促进，LD---延缓
三 外界条件对种子成熟过程和化学成分的影响 1 干燥与热风的影响 2 温度的影响 3 营养的影响
11 植物的成熟与衰老生理
樟科、百合科等植物种子，有坚厚的种皮、果皮，或上 附有致密的蜡质和角质，被称为硬实种子、石种子。 一般用98％的H2SO4或者1：50的氨水都可以。
2.胚或者种子未完全发育
3.种子未完成后熟
后熟作用(after ripening)：有些种 子采收后形态上已经发育完全，生理 上还未完全成熟，尚需经过一段继续 发育的过程，或者完成形态建成，或 者进行一系列的生理生化变化，最后 才能达到真正的成熟的过程。
4 维生素含量变化
• 与营养价值有关的维生素C含量的变化在不同的果实中亦不同。 苹果中VC含量的变化有利于提高果实营养价值，而甜樱桃及枣 的某些品种的果实，幼果中的VC含量很高，以后却逐渐下降。
•
4.香味产生
• 成熟果实发出它特有的香气，这是由于果实内部存在着微量的 挥发性物质。它们的化学成分相当复杂，约有200多种，主要是 酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 • 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的 特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。 • 低温影响挥发性物质的形成，如香蕉采收后长期放在10℃的气 温下，就会显著抑制挥发性物质的产生。 • 乙烯可促进果实正常成熟的代谢过程，因而也促进香味的产生
• 花色素苷和其他多酚类化合物
• 花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关，如玫瑰 露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因 素也促进着色。 • 高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时 着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹 果着色很差的原因主要就在于此。 • 花色素苷的形成需要光，黑色和红色的葡萄只有在阳光照射 下果粒才能显色。有些苹果要在直射光下才能着色，所以树 冠外围果色泽鲜红，而内膛果是绿色的。 • 光质也与着色有关，在树冠内膛用萤光灯照射较白炽灯可以 更有效地促进苹果花青素的形成，这是由于萤光灯含有更多 的蓝紫光辐射。
2.胚或者种子未完全发育
3.种子未完成后熟
后熟作用(after ripening)：有些种 子采收后形态上已经发育完全，生理 上还未完全成熟，尚需经过一段继续 发育的过程，或者完成形态建成，或 者进行一系列的生理生化变化，最后 才能达到真正的成熟的过程。
4 维生素含量变化
• 与营养价值有关的维生素C含量的变化在不同的果实中亦不同。 苹果中VC含量的变化有利于提高果实营养价值，而甜樱桃及枣 的某些品种的果实，幼果中的VC含量很高，以后却逐渐下降。
•
4.香味产生
• 成熟果实发出它特有的香气，这是由于果实内部存在着微量的 挥发性物质。它们的化学成分相当复杂，约有200多种，主要是 酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 • 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的 特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。 • 低温影响挥发性物质的形成，如香蕉采收后长期放在10℃的气 温下，就会显著抑制挥发性物质的产生。 • 乙烯可促进果实正常成熟的代谢过程，因而也促进香味的产生
• 花色素苷和其他多酚类化合物
• 花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关，如玫瑰 露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因 素也促进着色。 • 高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时 着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹 果着色很差的原因主要就在于此。 • 花色素苷的形成需要光，黑色和红色的葡萄只有在阳光照射 下果粒才能显色。有些苹果要在直射光下才能着色，所以树 冠外围果色泽鲜红，而内膛果是绿色的。 • 光质也与着色有关，在树冠内膛用萤光灯照射较白炽灯可以 更有效地促进苹果花青素的形成，这是由于萤光灯含有更多 的蓝紫光辐射。
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1、乙烯与细胞膜结合， 增加膜的透性，气体交换加 速，氧化作用加强
2、诱导呼吸E的mRNA的 合成，提高呼吸E含量和活 性，并显著诱导抗氰呼吸
.
20
（二）有机物质的转化
为1 可、 溶甜 性味 糖增
加 淀 粉 变
—
2、酸味减少 转化为糖
有机酸 呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
3、涩味消失
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸 值下降，而碘值增高。
.
6
在种子成熟过程中，可溶性糖转化 为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮， 脂肪由糖类转化而来。
3、植酸盐含量增加
由G-1-P合成淀粉时脱下的Pi主要以 非丁的形式贮藏于糊粉层。非丁是淀粉 种子中磷酸的贮存库与供应源
.速率 呈平行关系
经过后熟，种皮透性加大，酶活性及呼吸作 用增强。ABA下降，CTK和GA上升，大分子有机 物转为可溶物。
3、胚未完全发育
(a)刚收获的 (b)湿土中贮藏6个月
.
29
4、萌发抑制剂的存在
有些植物种子的子叶(菜豆)、胚 乳(鸢尾)、种皮(苍耳甘蓝)、果肉(番 茄、西瓜)里存在一些酚类、ABA、 有机酸、醛类、植物碱、挥发油等 萌发抑制剂，抑制萌发。
单 过氧化物E 过氧化物 宁 凝结为不溶性的胶状物质 4、香味产生 具有香味的物质—脂肪族的酯和芳香 族的酯，及一些特殊的醛类 5、由硬变软
.
23
果肉细胞壁中层的果胶质 胶 果肉细胞相互分离
淀粉粒 可溶性糖
可溶性果
6、色泽变艳
果皮中叶绿素破坏，类胡萝卜素较多 存在，或者形成花青素，呈黄、橙、红色。
5、内源激素的种类和含量不断变化
ZT
GA IAA
.
9
玉米素可能是调节籽粒的细胞分裂； GA和IAA可能是调节有机物向籽粒的运 输和积累。
6、含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼胚中具有浓厚的细
胞质而无液泡，自由水含量很少。
.
10
三、外界条件对种子成分及成熟 过程的影响
1、光照
光照强度影响种子内有机物的积累、 蛋白质含量和含油率。
7、维生素含量增高
（三）内源激素的变化
第三节 植物的休眠生理
休眠：成熟种子在适宜的萌发条件下 仍不萌发的现象。
一、种子休眠的原因和破除 ※ 1、种皮的限制
种皮坚硬、透水、透气性差。如紫 云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
.
26
破除方法：
（1）自然情况，细菌和真菌分泌酶类 水解种皮的多糖和其它组成成分，使种 皮变软，透水、透气性增强。
.
2
.
3
2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不断下降，蛋白N含量 不断上升。说明蛋白N是由非蛋白N转化 而来。
3、脂肪的变化
料种子成熟过程中，糖类不断下降， 脂肪含量不断上升，说明脂肪由糖类转化 而来。
.
4
.
5
油脂形成的特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子的 成熟逐渐合成复杂的油脂。（2）种子成 熟时，先形成饱和脂肪酸，再形成不饱和 脂肪酸。
第十一章 成熟和衰老生理
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
种子的成熟生理 果实的生长和成熟生理 植物的休眠生理 植物的衰老生理 器官脱落生理
.
1
第一节 种子的成熟生理 一、种子成熟时的生理生化变化
（一）、主要有机物的变化 1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子和豆类种子） 成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低， 淀粉的积累迅速增加。
可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精 胶结在一起，形成玻璃状籽粒，而蛋白质 的积累受阻较小。
北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋 多，韧性强，口感好）。
5、矿质元素
N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含
量下降。P、K肥增加淀粉含量。
.
14
第二节 果实的生长和成熟生理
一、果实的生长特点
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 茄子、葡萄等
休眠的意义：1）对环境的适应
2）有利于衍繁后代
.
30
二、延存器官休眠的打破和延长 打破马铃薯块茎的休眠：
GA处理：0.5~1mg.L-1的GA溶液中浸 泡10分钟
硫脲处理：0.5%硫脲浸薯块8~12小时 延长：
0.4%萘乙酸甲酯粉剂处理
喷施PP333
通气安全贮藏
.
31
第四节 植物的衰老生理
一、衰老的概念己方式 衰老:导致植物自然死亡的一系列恶化过程 衰老的方式有两类:
一类是多年生的木本和草本植物 另一类是一次性开花死亡的植物
.
32
二、衰老时的生理生化变化 ※
（2）生产上采用物理、化学方法 如：磨擦、 98%浓硫酸及2%氨水处理、 去除种皮等
.
27
2、种子未完成后熟
后熟：种子在休眠期内发生的生理生化过程。 后熟方法：
1). 低温后熟：某些树木种子（如蔷薇科植物和 松柏类种子）1-5℃层积处理1-3个月即可。
2).干燥后熟：一些禾谷类植物种子晒干贮藏几 周或几个月即可。
双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
单性结实：不经受精作用而形成无籽果 实的现象。 天然单性结实：植株或枝条突变
刺激性单性结实：环境刺激，如短日照或 单 较低的夜温 性 结 人工诱导单性结实：如NAA，2，4-D、 实 GA处理
假性单性结实~：胚败育，花托发育成 的假果
2、温度
温度高，呼吸消耗大，温度低，不利 于物质运输与转化。温度适宜利于物质的 积累，促进成熟。
温度还影响种子的化学成分：
适当的低温有利于油脂的积累；昼 夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。
不同地区大豆的品质
不同地区品种 Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9
20.8
黄淮海流域夏大豆 41.7
二、果实成熟时的生理生化变化※
（一）呼吸跃变和乙烯的释放 呼吸跃变：果实在成熟之前发生的呼
吸速率突然升高的现象。
跃变型果实：苹果、香蕉、桃、梨、 杏、芒果、番木瓜等
非跃变型果实：草莓、葡萄、柠檬、 柑橘、黄瓜、凤梨等
.
17
.
18
呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果
乙烯诱导呼吸作用的原因可能是：
18.0
长江流域春夏
42.5
16.7
秋大豆
北方油料种子油脂品质较南方好。
.
12
3、空气相对湿度
高，延迟种子成熟；低，加速成熟； 大气干旱，阻碍物质运输，合成E活性 降低，水解E活性增高，干物质积累减 少。
4、土壤含水量 “风旱不实现象”： （1）干燥与热风使种子灌浆不足
.
13
（2）风旱不实的种子中蛋白质的相对 含量较高
2、诱导呼吸E的mRNA的 合成，提高呼吸E含量和活 性，并显著诱导抗氰呼吸
.
20
（二）有机物质的转化
为1 可、 溶甜 性味 糖增
加 淀 粉 变
—
2、酸味减少 转化为糖
有机酸 呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
3、涩味消失
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸 值下降，而碘值增高。
.
6
在种子成熟过程中，可溶性糖转化 为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮， 脂肪由糖类转化而来。
3、植酸盐含量增加
由G-1-P合成淀粉时脱下的Pi主要以 非丁的形式贮藏于糊粉层。非丁是淀粉 种子中磷酸的贮存库与供应源
.速率 呈平行关系
经过后熟，种皮透性加大，酶活性及呼吸作 用增强。ABA下降，CTK和GA上升，大分子有机 物转为可溶物。
3、胚未完全发育
(a)刚收获的 (b)湿土中贮藏6个月
.
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4、萌发抑制剂的存在
有些植物种子的子叶(菜豆)、胚 乳(鸢尾)、种皮(苍耳甘蓝)、果肉(番 茄、西瓜)里存在一些酚类、ABA、 有机酸、醛类、植物碱、挥发油等 萌发抑制剂，抑制萌发。
单 过氧化物E 过氧化物 宁 凝结为不溶性的胶状物质 4、香味产生 具有香味的物质—脂肪族的酯和芳香 族的酯，及一些特殊的醛类 5、由硬变软
.
23
果肉细胞壁中层的果胶质 胶 果肉细胞相互分离
淀粉粒 可溶性糖
可溶性果
6、色泽变艳
果皮中叶绿素破坏，类胡萝卜素较多 存在，或者形成花青素，呈黄、橙、红色。
5、内源激素的种类和含量不断变化
ZT
GA IAA
.
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玉米素可能是调节籽粒的细胞分裂； GA和IAA可能是调节有机物向籽粒的运 输和积累。
6、含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼胚中具有浓厚的细
胞质而无液泡，自由水含量很少。
.
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三、外界条件对种子成分及成熟 过程的影响
1、光照
光照强度影响种子内有机物的积累、 蛋白质含量和含油率。
7、维生素含量增高
（三）内源激素的变化
第三节 植物的休眠生理
休眠：成熟种子在适宜的萌发条件下 仍不萌发的现象。
一、种子休眠的原因和破除 ※ 1、种皮的限制
种皮坚硬、透水、透气性差。如紫 云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
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破除方法：
（1）自然情况，细菌和真菌分泌酶类 水解种皮的多糖和其它组成成分，使种 皮变软，透水、透气性增强。
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2
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2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不断下降，蛋白N含量 不断上升。说明蛋白N是由非蛋白N转化 而来。
3、脂肪的变化
料种子成熟过程中，糖类不断下降， 脂肪含量不断上升，说明脂肪由糖类转化 而来。
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油脂形成的特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子的 成熟逐渐合成复杂的油脂。（2）种子成 熟时，先形成饱和脂肪酸，再形成不饱和 脂肪酸。
第十一章 成熟和衰老生理
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
种子的成熟生理 果实的生长和成熟生理 植物的休眠生理 植物的衰老生理 器官脱落生理
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第一节 种子的成熟生理 一、种子成熟时的生理生化变化
（一）、主要有机物的变化 1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子和豆类种子） 成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低， 淀粉的积累迅速增加。
可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精 胶结在一起，形成玻璃状籽粒，而蛋白质 的积累受阻较小。
北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋 多，韧性强，口感好）。
5、矿质元素
N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含
量下降。P、K肥增加淀粉含量。
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第二节 果实的生长和成熟生理
一、果实的生长特点
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 茄子、葡萄等
休眠的意义：1）对环境的适应
2）有利于衍繁后代
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30
二、延存器官休眠的打破和延长 打破马铃薯块茎的休眠：
GA处理：0.5~1mg.L-1的GA溶液中浸 泡10分钟
硫脲处理：0.5%硫脲浸薯块8~12小时 延长：
0.4%萘乙酸甲酯粉剂处理
喷施PP333
通气安全贮藏
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31
第四节 植物的衰老生理
一、衰老的概念己方式 衰老:导致植物自然死亡的一系列恶化过程 衰老的方式有两类:
一类是多年生的木本和草本植物 另一类是一次性开花死亡的植物
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32
二、衰老时的生理生化变化 ※
（2）生产上采用物理、化学方法 如：磨擦、 98%浓硫酸及2%氨水处理、 去除种皮等
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2、种子未完成后熟
后熟：种子在休眠期内发生的生理生化过程。 后熟方法：
1). 低温后熟：某些树木种子（如蔷薇科植物和 松柏类种子）1-5℃层积处理1-3个月即可。
2).干燥后熟：一些禾谷类植物种子晒干贮藏几 周或几个月即可。
双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
单性结实：不经受精作用而形成无籽果 实的现象。 天然单性结实：植株或枝条突变
刺激性单性结实：环境刺激，如短日照或 单 较低的夜温 性 结 人工诱导单性结实：如NAA，2，4-D、 实 GA处理
假性单性结实~：胚败育，花托发育成 的假果
2、温度
温度高，呼吸消耗大，温度低，不利 于物质运输与转化。温度适宜利于物质的 积累，促进成熟。
温度还影响种子的化学成分：
适当的低温有利于油脂的积累；昼 夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。
不同地区大豆的品质
不同地区品种 Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9
20.8
黄淮海流域夏大豆 41.7
二、果实成熟时的生理生化变化※
（一）呼吸跃变和乙烯的释放 呼吸跃变：果实在成熟之前发生的呼
吸速率突然升高的现象。
跃变型果实：苹果、香蕉、桃、梨、 杏、芒果、番木瓜等
非跃变型果实：草莓、葡萄、柠檬、 柑橘、黄瓜、凤梨等
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呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果
乙烯诱导呼吸作用的原因可能是：
18.0
长江流域春夏
42.5
16.7
秋大豆
北方油料种子油脂品质较南方好。
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12
3、空气相对湿度
高，延迟种子成熟；低，加速成熟； 大气干旱，阻碍物质运输，合成E活性 降低，水解E活性增高，干物质积累减 少。
4、土壤含水量 “风旱不实现象”： （1）干燥与热风使种子灌浆不足
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（2）风旱不实的种子中蛋白质的相对 含量较高