海底捞服务员培训及管理系统规章制度
海底捞的新员工培训——规章制度
培训（岗前培训）
1.双职工 2.夫妻双房任意一方工作满半年
3.每月补助120元
1.凡进入公司合格分配的所有员工
生日补贴
2.凭身份证到吧台领取30元现金
海底捞的新员工培训——规章制度
（三）其他福利制度
员工公休假探亲补贴
– 已婚员工在公司工作满一年且夫/妻在不同地区工作，员工因工作 当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。公司为员
海底捞的新员工培训——规章制度
（二）优秀员工评选制度
• 标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件
– 标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进行口头警告， 并限期一周内改正。 – 一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。 – 十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。 – 降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。
任劳任怨，不怕苦，不怕累 与上级及同级员工关系融洽 忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的 事 有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能 做到及时反映 心胸宽广、识大局、顾大体。
3 4 5 6
7
领导不在现场时，能积极处理突发事件
海底捞的新员工培训——规章制度
（二）优秀员工评选制度
• 评选办法：
工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票报销。
– 符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部 门领导申请。
海底捞的新员工培训——规章制度
（三）其他福利制度
• 升迁到管理层的福利补贴
– A、保育补贴：300元/月 – B、育婴补贴：大堂经理600元/月，经理级别以上 1200元/月。 – C、家属补贴：大堂经理级别200元/月，经理级别300
海底捞服务员培训及管理制度
海底捞服务员培训及管理制度一、服务员培训制度：1.海底捞服务员的招聘要求服务员应满足以下条件：（1）年龄在18-35岁之间（2）身体健康，没有重大疾病或残疾（3）具有良好的沟通能力和服务意识（4）有相关的服务经验或学习服务方面的知识2.培训课程服务员培训的主要内容包括：（1）服务礼仪方面的知识：包括进门礼仪，点菜服务礼仪，用餐服务礼仪，送别礼仪等方面的知识。
（2）菜品知识方面的知识：包括各类菜品的口感，菜品的主要配料及做法，菜品的搭配等方面的知识。
（3）卫生管理方面的知识：包括厨房卫生管理，用餐区域的卫生管理等方面的知识。
（4）客户服务方面的知识：包括如何贴心地服务客户，如何处理客户的投诉等方面的知识。
3.培训方式服务员培训主要采用集中培训和岗位培训相结合的方式。
集中培训：针对新员工的培训，一般采用集中式教学方式，由专门的培训师进行授课。
岗位培训：新员工培训结束后，针对其岗位特点进行具体的培训，包括现场岗位指导和实际操作。
4.培训考核为确保服务员的职业素质能满足海底捞的需求，服务员的培训考核应分为两个环节：（1）培训阶段的考核：由培训师在培训中对员工进行综合考核，通过率不低于80%。
（2）岗位试用期期间的考核：在员工试用期期间对其进行跟踪考核，对达到要求的员工进行正式任职，不达标者将终止试用期。
二、服务员管理制度：1.服务员工资结构服务员的工资结构由固定工资、绩效奖金和福利待遇组成。
固定工资：服务员的基本工资按照层级和岗位差异设定，按月结算。
绩效奖金：根据服务员的绩效，按月给予奖励，包括如何处理客户的投诉，如何提高客户满意度等方面的指标。
福利待遇：包括五险一金、交通补贴、餐饮补贴（员工自助餐享受员工价），假日补贴等。
2.服务员考核制度服务员的考核采用定期考核和不定期考核相结合的方式。
定期考核：每月进行一次考核，对服务员在一个月内的表现进行评估，评估标准包括客户满意度、投诉率、上班态度等方面的综合表现。
海底捞的规章制度完善
海底捞的规章制度完善一、员工管理规定1.1 准入规定：海底捞招聘员工时，要求候选人具有相关工作经验和资格，通过面试及考核后方可录用。
新员工入职后需进行员工培训，适应岗位要求。
1.2 服装规定：员工着装整洁，穿着标准工作服，不得携带私人物品，如挂饰、首饰等，以确保安全及形象。
1.3 工作时间规定：员工应按照公司排班制度，准时上班，上下班需打卡，不得擅自请假或迟到早退。
1.4 工作责任规定：员工应认真履行岗位职责，服从管理，不得擅自离岗或私自接待顾客，必须遵守相关操作流程和规范，确保服务质量。
1.5 离职规定：员工若有违规操作、严重失职、涉嫌行为不当等情况，公司有权解除合同，员工需按照规定程序离职。
二、食品安全规定2.1 材料采购：海底捞确保采购的食材符合相关标准，新鲜、无添加剂、无污染，保证食品安全卫生。
2.2 食品储存：员工需按照规定的温度、湿度等条件储存食材，避免变质和污染，确保食品的质量和安全。
2.3 食品加工：员工需进行严格的操作规范，遵守食品加工流程，保持食品的卫生和新鲜度，避免交叉污染。
2.4 餐具清洁：员工在使用餐具时，需保持清洁卫生，避免二次污染，确保每位顾客的用餐安全。
2.5 废弃物处理：员工在清理餐桌时，需将废弃物分类，按规定处理，保持用餐环境整洁干净，避免交叉感染。
三、服务流程规定3.1 接待准则：员工需对每一位顾客快速、热情接待，提供周到的服务，满足顾客的需求，确保顾客满意度。
3.2 服务礼仪：员工需具备良好的服务意识和礼仪，礼貌待人，语言文明，行为规范，保持服务态度的一致性。
3.3 服务效率：员工需熟练掌握工作流程和技能，提高服务效率，避免因操作不当、拖延而造成顾客等待时间过长。
3.4 投诉处理：遇到顾客投诉时，员工需及时沟通解决，保持耐心和友好，尽力满足顾客需求，维护公司声誉。
3.5 服务品质：员工应随时关注顾客用餐情况，提供及时服务和帮助，保持用餐环境整洁、舒适，确保顾客享用美食。
海底捞的培训体系(全本)
海底捞的培训体系（全本）第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
海底捞餐饮公司管理制度
第一章总则第一条为加强海底捞餐饮公司管理，规范员工行为，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于海底捞餐饮公司所有员工及相关部门。
第三条本制度旨在树立海底捞餐饮公司良好形象，提升顾客满意度，促进公司持续发展。
第二章员工管理第一节入职管理第四条新员工入职前，需经过面试、体检、培训等程序，确保符合岗位要求。
第五条新员工入职后，需签订劳动合同，明确双方权利和义务。
第六条员工离职需提前向公司提出申请，经批准后方可离职。
第二节考勤管理第七条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第八条员工请假需提前向部门负责人申请，经批准后方可休假。
第九条员工请假期间，应遵守相关规定，不得影响工作。
第三节培训管理第十条公司定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
第十一条员工需参加公司组织的培训，并取得相应证书。
第三章服务管理第十二条员工应遵守服务规范，微笑服务，热情周到。
第十三条员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务。
第十四条员工应维护餐厅环境卫生，保持设施设备完好。
第十五条员工应妥善处理顾客投诉，及时解决问题。
第四章食品安全管理第十六条食品采购、储存、加工、销售环节需严格执行食品安全标准。
第十七条食品加工过程中，员工需穿戴整洁，保持双手卫生。
第十八条食品留样需按照规定时间、数量、温度进行保存。
第五章财务管理第十九条员工应遵守财务制度，不得挪用、侵占公司财物。
第二十条员工需按规定报销费用，不得虚报冒领。
第六章奖惩制度第二十一条公司设立奖励制度，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第二十二条公司设立处罚制度，对违反公司规定的员工给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。
第七章附则第二十三条本制度由海底捞餐饮公司负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
海底捞餐饮公司管理制度旨在规范员工行为，提高服务质量，为顾客提供优质、舒适的就餐体验。
全体员工应严格遵守本制度，共同努力，共创海底捞餐饮公司美好未来。
3海底捞新员工培训——规章制度 (1)幻灯片PPT
一天
罚款100元，当月 只领取根本工资
一天 以上
视为自动离职
3
过失标准
3.1 过失分类
轻度
较重
严重
过失标准分类
过失标准处理
轻度过失
◆不符合日常 行为规范的各 种行为。 如：仪容仪表 不合格；说脏 话；宿舍内大 声喧哗；
批评教育
较重过失
◆ 影响工作、 影响员工团结 的行为。 如：旷工；上 班时醉酒；搬 弄是非等
创新，来源于务实的工作态度~！
5.3 授权制度
5.3 授权制度
1、授权需要哪些条件呢？
条件
授权
权利
结果
2、我们具体怎么 运用授权呢？
3、使用授权后还 需做什么？
欢送参放0----1000元以内现金或者纪念 品；大堂经理级别1000元以内现金或者纪念品；店 经理级别以上2000元以内现金和纪念品。
丧假福利
普通员工：100元补贴和50元以内慰问品； 大堂或主管级别以上：200元补贴和50元以内慰问品。 丧假时间为三天，丧假期间不扣除任何工资。
年休假福利
年休假期间领取岗位根本工资，普通员工可报销往 返的硬座以及区县级的汽车票；大堂经理级别可报 销往返硬卧以及区县级的汽车票。
产假福利
普通员工：3个月产假； 先进级别以上员工：最长不超过13个月产假。 产假期间所有员工根据级别领产假工资。
1.9 劳保福利
生日
住房
探亲
教育
劳保福利
2
考勤制度
2.1 考勤制度
处分降职
严重过失
◆指触犯法律 法规、七条禁 令、对待客人 不真诚的各种 行为。
予以辞退
4
离职制度
4.1 离职制度
海底捞的管理规章制度
海底捞的管理规章制度
《海底捞管理规章制度》
一、员工培训和考核
1. 所有员工入职前需要接受一定期限的培训，包括服务礼仪、食品安全知识等内容。
2. 员工需定期参加培训并通过考核，达到公司规定的标准才能继续从事相关工作。
二、食品安全管理
1. 厨房卫生管理：厨房每日必须进行彻底清洁，并保持整洁干净。
2. 食品安全知识培训：所有员工需要定期接受食品安全知识的培训，确保对食品安全问题有足够的认知。
3. 食品储存管理：严格按照食品储存规定，确保食品的新鲜和安全。
三、服务质量管理
1. 服务礼仪：员工必须按照公司规定的服务礼仪对待顾客，保持友好和专业的态度。
2. 投诉处理：对于顾客提出的投诉，公司规定及时、合理地处理，以维护公司形象和顾客满意度。
3. 接待培训：前台接待员工需要接受专业的接待培训，确保给顾客提供高质量的服务。
四、禁止行为规定
1. 禁止员工在工作时间内私自使用手机或进行私人活动。
2. 禁止员工在厨房内吸烟或留长指甲。
3. 禁止员工对顾客进行不礼貌的行为或语言。
五、员工权益保障
1. 公平竞争：公司保证员工在晋升和薪资方面的公平竞争，不偏袒个别员工。
2. 劳动合同：公司会为员工提供合法的劳动合同，保障员工的权益。
3. 地域福利：公司会为员工提供各项地域福利，如伙食、住宿等。
以上规章制度为海底捞公司的管理规定，所有员工必须严格遵守，违反规定将受到相应的处罚。
希望所有员工共同遵守规定，保持公司的良好形象和服务质量。
海底捞管理制度完整版
海底捞管理制度完整版第一章我们的使命海底捞一直致力于为客人提供高品质的餐饮服务。
我们的使命是让客人感受到热情和关爱，通过独特的服务体验带给他们愉悦和满足。
第二章公司价值观我们的公司价值观基于诚信、责任和创新。
诚信是我们守信用、做人正直的基本准则；责任是我们承担责任、履行义务的态度；创新是我们勇于创新、不断进取的精神。
第三章员工管理制度1.招聘与培训：海底捞将提供全面的员工培训计划，确保员工具备所需技能和知识。
2.激励机制：我们将建立激励机制，激励员工发挥潜力，实现个人和公司共同发展。
3.绩效考核：制定科学的绩效考核标准，根据员工表现奖励或惩罚。
第四章安全卫生管理制度1.食品安全：我们将建立食品安全管理制度，确保食品质量符合国家标准。
2.环境卫生：海底捞将定期进行环境卫生检查，保持餐厅环境整洁。
3.安全管理：建立安全管理体系，确保员工和客人的人身安全。
第五章客户服务管理制度1.客户体验：我们将不断优化服务流程，提高客户体验满意度。
2.投诉处理：建立快速响应机制，对客户投诉进行及时处理和回复。
3.隐私保护：严格遵守客户隐私保护法规，确保客户信息安全。
第六章财务管理制度1.财务报告：制定财务报告标准，确保财务信息真实、准确。
2.成本控制：建立成本控制机制，降低经营成本，提高盈利能力。
3.风险管理：制定风险管理政策，规避和应对各类风险。
第七章未来展望海底捞将继续秉承诚信、责任、创新的价值观，不断改进管理制度，提升服务质量，创造更美好的未来。
我们将致力于成为行业领先的品牌，为客人带来更多惊喜和快乐。
希望海底捞管理制度的完整版能够为公司的可持续发展和员工的职业生涯发展提供坚实的基础。
感谢您对我们的支持和关注！。
3海底捞新员工培训——规章制度
5
其他制度
5.1 聚餐制度
AA制 折扣
聚餐
生日送礼
5.2 创新制度
技术类
创新分 为两大
类
组织管理
5.2 创新制度
什么是创新 为什么要创新
怎样创新
海底捞新员工培训
——规章制度
总目录
1 考勤制度 过失标准
2
薪酬制度
3
离职制度
4
其他制度
5
1
考勤制度
1.1 考勤制度
迟到
5分钟
6—30分 钟
0.5—2小 时
2小时以上
1.1 考勤制度
半天 一天
一天 以上
2
过失标准
2.1 过失标准
轻度
较重
严重
过失标准分类
2.2 轻度过失
➢ 上班时间仪容、仪表不整； ➢ 工作时间办理私事，吃东西、聊天。 ➢下班后无故在店内逗留，并与上班员工打闹， 影响正常上班。 ➢ 高声喧哗，随地吐痰、丢纸屑、杂物等。 ➢ 不遵守店内的安全条例、 违反部门常规。 ➢ 工作时间佩戴手机等通讯工具影响工作。 ➢ 在自己负责的范围内存放食物或饮料。
5.3 授权制度
欢迎加入海底捞！
劳模 标兵 先进
一级 二级
3.4 服务员绩效考核标准
急客人所急 创造性服务 快速加准确 收集并传递
合理用授权
3.5 传菜员绩效考核标准
业务和安全 注意力集中 主动配合好 会服务工作
节约和礼貌
3.6 假期管理
假期管理
海底捞餐厅规章制度大全
海底捞餐厅规章制度大全第一章总则第一条为了加强海底捞餐厅的管理，规范员工行为，提升服务质量，保障顾客权益，特制定本规章制度。
第二条海底捞餐厅的规章制度适用于全体员工，包括管理人员和普通员工。
第三条所有员工都应当遵守本规章制度，如违反规定将按照公司规定进行处理。
第二章员工管理第四条员工上班时间为每天8:30至20:30，准时上岗，不能擅自迟到早退，如有特殊情况需请假提前向主管汇报。
第五条员工着装规范，应穿着干净整洁的工作服，保持仪容整洁，不得穿着拖鞋、露脚趾等不符合要求的服装。
第六条员工必须具备相关从业资质，对于未持有资质证书的员工，必须在入职后1个月内完成相关培训并取得资格证书。
第七条员工应当尊重顾客，礼貌待客，不得出现对顾客不敬或态度恶劣的情况。
第三章服务规范第八条员工应当遵循“服务至上”的原则，主动为顾客提供优质的服务，积极主动引导顾客，解决顾客问题。
第九条在为顾客服务时，员工应当尽量提供准确的信息，不得误导顾客或敷衍了事。
第十条在顾客用餐期间，应当保持餐厅环境清洁整洁，要随时注意餐桌、餐具、地面等场所的卫生情况。
第四章订单处理第十一条顾客下单后，员工应当仔细核对订单内容，确保无误后提交给后厨，不得私自更改或拖延处理订单。
第十二条在出现订单错误或延误情况时，员工应当及时向主管汇报，不能私自擅自处理，造成损失后果由员工承担。
第十三条员工在处理订单时，应当将食品端到餐桌时，仔细确认食品无误后，及时服务，避免造成不必要的麻烦。
第五章食品安全第十四条员工在接触食品时，应当保持双手清洁，不得直接用手触摸食品，必须使用厨房工具。
第十五条厨房内食品的存储、处理和加工应符合相关卫生安全规定，不得使用过期或变质食品。
第六章惩罚措施第十六条对于违反规章制度的员工，按照公司管理制度相应给予警告、扣工资、停职、解雇等处理措施。
第十七条公司保留根据违规情节严重程度适时调整处理措施的权利。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起生效，如有修订，以公司正式文件为准。
海底捞服务员培训及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
服务员海底捞培训计划
服务员海底捞培训计划一、培训背景海底捞是一家知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和高品质的火锅食材备受消费者的喜爱。
作为海底捞门店的服务员，需要不仅仅具备专业的餐饮知识和技能，更需要具备良好的服务意识和态度，以提供卓越的服务体验。
因此，海底捞门店需要对服务员进行系统的培训，以确保他们能够胜任各项工作。
二、培训目标1. 充分了解海底捞品牌的文化和服务理念；2. 掌握专业的餐饮知识和技能，包括菜品介绍、食材知识和火锅制作等；3. 提升服务意识和态度，培养服务员的服务热情和责任心；4. 培养团队合作意识，提高员工的协作能力和团队凝聚力。
三、培训内容1. 公司文化和服务理念培训- 介绍海底捞的发展历程和企业文化；- 解读海底捞的服务理念和对顾客的独特服务承诺；- 分析海底捞品牌的定位和市场竞争优势。
2. 餐饮专业知识和技能培训- 了解火锅的历史和发展；- 学习火锅的基本配菜和用具，以及其使用方法；- 掌握菜品的特点和制作方法，包括肉类、蔬菜和海鲜等；- 学习食材的存储和处理方法，确保食材的安全和卫生；- 掌握火锅的制作方法和服务流程，包括点餐、端菜、调味等；- 学习服务技巧和礼仪，提升服务员的专业素养。
3. 服务意识和态度培训- 客户服务意识的培养，包括顾客导向、主动服务和投诉处理；- 服务员的形象和仪态培训，包括服装着装、仪表仪态和形象管理；- 培养服务员的服务热情和责任心，提高服务态度和服务品质；- 培养服务员的沟通能力和问题解决能力，提升服务效率和顾客满意度。
4. 团队合作意识培训- 团队建设和凝聚力培训，包括团队合作和沟通技巧；- 学习团队的协作方式和工作分工，提高工作效率和服务质量；- 培养团队的协作精神和团队意识，提高员工的集体荣誉感和长期发展意识。
四、培训方式1. 理论教学通过讲课、讨论、案例分析等形式，向服务员传授相关知识和技能，帮助他们全面了解公司文化、服务理念和餐饮专业知识。
2. 实际操作在实际工作环境中指导服务员进行撒店、摆台、入座、服务流程等操作，帮助他们掌握实际工作技能，提高工作效率。
海底捞培训体系
一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
第二天：二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
海底捞培训管理制度范文
海底捞培训管理制度范文海底捞培训管理制度第一章总则第一条为了提高海底捞员工的职业素质和综合能力，推动公司的可持续发展，制定本培训管理制度。
第二章培训需求分析第三条根据公司战略目标和业务需要，每年进行一次培训需求分析，确定培训计划和重点培训岗位。
第四条培训方法第五条海底捞公司采用多种培训方式，包括内训、外训、岗位轮岗、实习等。
第六条培训内容第七条培训内容包括但不限于：公司介绍、岗位职责、标准操作流程、服务技巧、团队合作、安全培训等。
第八条培训资料第九条海底捞公司建立健全培训资料管理制度，每个员工在入职后，要向培训部门提交培训资料，以备审核。
第十条培训记录第十一条培训部门将对培训情况进行记录，包括培训人数、培训时间、培训地点、培训结果等，并将这些记录整理存档。
第十二条培训考核第十三条培训部门将对参加培训人员进行考核，考核内容包括但不限于：培训成绩、学习态度、工作表现等。
第十四条假期培训第十五条假期培训是海底捞公司为满足员工需求提供的一种弹性培训方式，员工可以根据自己的实际情况选择是否参加。
第十六条岗前培训第十七条岗前培训是海底捞公司为新入职员工提供的一种培训方式，目的是帮助员工尽快适应新的工作环境。
第十八条岗位轮岗第十九条岗位轮岗是海底捞公司为员工提供的一种发展机会，通过轮岗可以让员工更好地了解公司的运作模式和岗位要求。
第二十条实习培训第二十一条实习培训是海底捞公司为学生提供的一种培训方式，旨在为学生提供实践机会，增加他们的就业竞争力。
第二十二条培训费用第二十三条海底捞公司将根据培训需求，制定合理的培训费用预算，并对培训费用进行统计和分析。
第二十四条培训效果评估第二十五条培训部门将对培训效果进行评估，主要根据员工的工作表现、个人发展及客户满意度等指标进行评估。
第二十六条持续改进第二十七条海底捞公司将持续改进培训管理制度，根据实际情况进行调整和完善。
第三十章附则第三十一条本制度自颁布之日起执行，。
海底捞服务员培训及管理规定
海底捞服务员培训及管理规定为了提高海底捞的服务质量和效率，保证每位服务员能够达到公司的要求并给客户带来满意的体验，特制定以下培训与管理规定：一、招聘和选拔：在招聘和选拔过程中，应注重应聘者的服务意识、沟通能力和团队合作精神。
优先考虑有相关服务经验或相关培训背景的候选人。
二、新员工培训：海底捞将制定详细的员工手册，包含公司的服务标准、操作流程、产品知识和服务技巧，并对新员工进行系统培训。
培训的重点将包括：服务态度、笑容服务、礼貌用语、团队合作等。
五、团队合作培训：海底捞鼓励员工之间的团队合作，并会组织相应的培训活动以提高团队合作的能力。
培训中将注重员工之间的沟通和协作能力的提升，以提高工作效率和客户满意度。
六、岗位轮岗：为了提高员工的全面能力，海底捞每个服务员应参与轮岗，包括接待、点餐、服务等不同职能。
这有助于员工更好地理解整个服务流程和各个环节的重要性，提高工作效率和服务质量。
七、定期考核：海底捞会制定定期考核机制，评估员工的服务态度、服务技能和团队合作能力。
考核结果将作为晋升、奖惩和培训的依据。
同时，员工也可以通过考核的结果了解到自身的不足之处并加以改进。
八、激励和奖励机制：为了激励员工的工作积极性和提高服务质量，海底捞将设立相应的激励和奖励机制，包括优秀服务员奖、团队协作奖等。
通过这些激励和奖励，鼓励员工不断提升自身的服务水平和团队合作能力。
九、投诉处理：对于客户的投诉，海底捞将建立专门的投诉处理渠道和机制，及时回应和处理客户的投诉。
针对投诉情况，海底捞将对相关员工进行培训和指导，以避免类似问题再次发生。
十、持续培训：服务员的培训和发展是持续的过程。
海底捞将定期对员工进行培训，以更新服务的理念、技巧和产品知识。
培训内容将根据市场需求和客户反馈进行调整和更新，以保持竞争优势和持续提高服务质量。
通过以上的培训与管理规定，海底捞可以提高员工的服务水平和工作效率，为客户提供更好的用餐体验，推动公司的持续发展。
海底捞业务管理制度培训范文
海底捞业务管理制度培训范文海底捞业务管理制度培训第一章业务管理制度概述第一节概述为了规范和提升海底捞餐饮连锁店的运营管理水平，确保顾客的用餐体验，海底捞制定了一系列的业务管理制度。
本次培训将全面介绍海底捞业务管理制度的要点和应用，以提高员工的业务水平和服务质量。
第二节目标通过本次培训，员工将了解并熟悉海底捞的业务管理制度，培养良好的服务意识和职业素养，提高服务质量和运营效率，为顾客提供高质量的餐饮服务。
第三节培训内容本次培训的主要内容包括以下几个方面：1. 业务管理制度的概述；2. 顾客服务流程；3. 餐饮流程管理；4. 店面卫生管理；5. 店内设施设备的使用与维护；6. 安全风险防控；7. 员工培训与激励机制。
第二章顾客服务流程第一节服务理念海底捞一直秉承“以顾客为中心”的服务理念，努力为顾客提供优质的服务和愉悦的用餐体验。
员工应本着诚信、尊重、关爱的原则，主动满足顾客的需求和期望。
第二节服务标准1. 热情接待顾客：及时问候、微笑、主动引导；2. 熟悉产品信息：了解菜品推荐、添加料等服务；3. 快速响应顾客需求：在场服务员要求两分钟完成服务；4. 细致入微的服务：主动为顾客添水、更换餐具等；5. 及时沟通服务：及时了解顾客需求，协助解决问题；6. 有效解决顾客投诉：高效处理投诉，确保问题得到解决；7. 感谢顾客支持：离场致谢，表达对顾客的感激之情。
第三节服务技巧在顾客服务过程中，员工应具备一定的服务技巧，例如：1. 善于倾听：听取顾客的意见和建议，确保顾客感到被重视；2. 积极互动：与顾客建立良好的互动，提升顾客满意度；3. 灵活应变：遇到突发情况时，要能及时调整服务策略；4. 适度推销：根据顾客需求推荐菜品及优惠活动，增加顾客消费；5. 善于总结：及时总结顾客的反馈和意见，以提高服务的质量。
第三章餐饮流程管理第一节餐饮产品管理1. 原材料采购：确保采购到新鲜、优质的食材，并建立供应商评估制度；2. 食品储存和保鲜：按照规定的储存要求，区分储存、定期检查、保持食品的新鲜度和安全；3. 菜品制作流程：标准化的菜品制作流程，确保每道菜的口感和质量的稳定性。
海底捞员工管理规章制度
海底捞员工管理规章制度第一章总则第一条为了规范海底捞员工的管理行为，提高员工素质和工作效率，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于海底捞所有员工，包括全职员工和兼职员工。
第三条海底捞员工应遵守国家法律法规和公司规章制度，维护公司利益，提高工作绩效。
第四条海底捞员工应严格按照本规章制度执行，如有违反，将受到相应的处罚。
第二章入职管理第五条海底捞招聘员工应符合相关要求，通过面试和测试后方可入职。
第六条入职员工需提供身份证明、学历证明等相关材料，并签订正式的劳动合同。
第七条入职员工需接受公司的培训，熟悉公司的业务和规章制度。
第八条入职员工需接受健康体检，确保身体健康适合工作。
第九条入职员工工作期间需保持良好的工作状态，服从公司的管理和安排。
第三章工作管理第十条海底捞员工应遵守公司的工作时间安排，按时上班并保持良好的工作状态。
第十一条海底捞员工需遵守公司的工作纪律，保持工作场所的整洁和安全。
第十二条海底捞员工需遵守公司的工作流程和标准操作程序，保证产品质量和服务质量。
第十三条海底捞员工需尊重同事和客户，保持良好的工作关系，共同促进团队合作和发展。
第十四条海底捞员工如有工作上的问题或困难，应及时向上级领导反映，寻求解决方案。
第四章奖惩管理第十五条海底捞员工表现优异，工作出色，公司将给予相应的奖励和表彰。
第十六条海底捞员工如有违规行为或工作失误，公司将给予相应的处罚和调整。
第十七条海底捞员工如有违法行为，公司将立即解除劳动合同，追究其法律责任。
第五章离职管理第十八条海底捞员工如需离职，需提前一个月书面通知公司，并完成离职手续。
第十九条离职员工需如实交代工作情况，将工作交接给下一任工作人员。
第二十条离职员工需归还公司的工作资料和工具，并办理相应的离职手续。
第二十一条离职员工需保守公司的商业秘密和客户信息，不得泄露给外部人员。
第六章附则第二十二条本规章制度自发布之日起正式执行，如有调整或补充，公司将提前通知员工。
海底捞规章制度标准版内部
海底捞规章制度标准版内部海底捞是一家知名的火锅连锁餐饮企业，在其发展过程中，规章制度的建立和执行至关重要。
海底捞制定的规章制度标准版内部，对于确保企业运营的有序性，提升服务质量，保障员工权益具有重要的意义。
下面将对海底捞规章制度标准版内部进行详细介绍。
一、员工形象规范海底捞要求员工在工作时间保持整洁、着装得体，穿着规定的工作服。
所有员工需定期理发、修剪指甲，禁止穿戴不雅饰品。
员工在工作场所需保持礼貌，不得有不文明行为，保持良好的服务态度。
二、食材采购与处理规定海底捞严格执行食材采购和处理规定，所有食材必须符合国家卫生标准，严禁使用过期食材。
在食材采购阶段，必须选择正规供应商，对食材进行全程追溯，并建立食材质检记录。
在食材处理中，员工必须佩戴口罩、手套，操作过程中注意个人卫生，严禁直接用手接触食材。
三、服务流程规范海底捞制定了严格的服务流程规范，包括迎宾礼仪、点餐服务、上菜规范等。
员工需按照流程操作，提供优质的服务体验给顾客。
在繁忙时段，员工需保持高效率的工作状态，处理客户需求，做到服务周到、及时。
四、卫生标准执行海底捞要求每家门店定期进行卫生检查，确保从厨房到餐桌的卫生状况符合要求。
所有员工需遵守卫生标准，定时清洁工作区域，并做好垃圾分类处理。
厨房设备和餐具必须定期消毒，保证顾客用餐安全。
五、员工培训制度海底捞建立了完善的员工培训制度，包括新员工入职培训、技能培训、服务意识培养等。
公司定期组织培训课程，帮助员工提升专业技能和服务水平，确保员工达到公司要求的标准。
结语海底捞规章制度标准版内部，是公司管理体系中重要的一环。
严格执行规定，符合企业文化和价值观，有利于公司的长期发展和品牌建设。
通过规章制度的规范执行，海底捞能够提供更优质的服务，赢得顾客的信赖和口碑，实现企业可持续发展的目标。
海底捞全套的培训体系：所有机制,细致到极致
【深度】海底捞全套的培训体系：所有机制，细致到极致2013-12-08搬运工：包不同观点第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
海底捞连锁店管理制度培训
海底捞连锁店管理制度培训第一章总述一、本制度是为规范海底捞连锁店管理制度的执行，规范门店管理和经营行为。
二、本制度适用于海底捞所有加盟门店。
三、本制度的宗旨是为了保持企业形象，提高服务质量，增强品牌竞争力，向社会提供良好的服务品质，提高门店管理水平，规范门店管理行为。
四、本制度的执行制度必须严格按照规定执行。
第二章基本要求一、海底捞连锁店应遵循"统一管理、标准服务、合理收费、使人满意"的原则。
二、门店所有工作人员必须严格遵守公司规章制度、执行公司决策；必须用心服务，积极主动为顾客提供满意的服务，为顾客创造一个干净舒适的用餐环境，提供优质饮食。
三、门店所有工作人员必须遵守公司的管理制度和要求，服从调配，协助上级完成各项工作任务；不得随意改变规章制度和经营方针，不得挪用公司资金；不得以任何理由拒绝执行公司决定。
四、门店所有工作人员必须遵守职业道德，讲究服务态度和服务质量；通知和合理安排抽查工作人员的工作情况，对工作态度乖戾、服务态度差的工作人员作出处理，对积极、热心服务的员工及时表彰奖励；对工作时间、休息制度进行监管，在任何情况下不允许漫游。
五、门店所有工作人员必须认真履行岗位职责，认真完成工作任务。
第三章基本原则一、门店货物采购原则：门店货物采购必须按照公司的经营方针和管理制度进行，货物采购必须注重质量、合理、节约、安全。
二、门店对食品的处理原则：门店严格按照规定冲洗水压和水温进行食物的清洗处理，食品也要天天清理和消毒，并采用科学的方法储放。
三、门店经营管理原则：门店无论商品还是服务，必须按照公司的经营方针和管理制度进行，严格按照规定收费。
物价不得随意擅自提高，也不得随意低于市场价，解放了市场价格形式主义和形势低价主义。
四、门店对顾客服务原则：门店对顾客所有需有服务态度，赢得顾客的满意，从而赢得顾客的信任。
五、门店环境卫生原则：门店环境卫生是门店的生命线，斯支店环境卫生是门店保持彩虹（）形象、保证食物安全的根本所在。
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餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
,（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座 *服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾 `21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
2#'! Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
}T~;?%}#aq 3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。