厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课

培训内容为：

海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准

岗位技能专业技术

水、电、气安全使用

动员大会

安全操作与注意事项

厨房管理制度

工作日程与交接流程

厨房员工仪容、仪表、素质

岗位职责

学员基本分工流程

海鲜原料知识

厨房卫生知识

开生、初加工流程

卫生防疫

全流程培训

第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课

培训内容：

刀功、培训、讲解

刀功练习

规章制度培训

菜品内容培训

原料市场参观

开生海鲜测试

员工餐烹制

个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：

企业文化、理念

各组使用设备培训

复习菜品内容

各卫生区检查

场地开荒规定

各组用具领用

员工心理测试

开业前一切准备工作

学习总厨讲话纲要

全程模拟演习

进入场地熟悉工作区

场地开荒

划分各组工作区

培训课时安排

Ａ、理论教学：

日期上课时间课次培训内容讲课人

9月21日上午8：00—8：50 第1节培训计划内容和纪律总厨9：00—9：50 第2节海世界厨房简介总厨10：00-10：50 第3节学员基本分工情况总厨11：00-11:50 第4节学员沟通会员工代表

9月21日下午2：30-3：20 第5节厨房员工仪容、仪表要求办公室3：30-4：20 第6节厨房员工素质要求办公室4：30-5：20 第7节厨房卫生知识（五四制）厨师长5：30-6：20 第8节食品卫生防疫看录像

晚7：30-9：00 自习课整理当日工作日志、学习学员组长

9月22日上午8：00—8：50 第9节食品卫生防疫防疫站9：00—9：50 第10节安全消防知识初略管事部10：00-10：50 第11节安全消防纪实看录像11：00-11:50 第12节学员自习课学员班长

9月22日下午2：30-3：20 第13节厨房食品环境标准员工代表3：30-4：20 第14节厨房食品卫生要求员工代表4：30-5：20 第15节厨房卫生环境与标准员工代表5：30-6：20 第16节食品卫生环境要求员工代表

晚7：30-9：00 自习课汇总笔记、总结学习学员班长

9月23日上午8：00—8：50 第17节水、电、气的安全使用工程部9：00—9：50 第18节水、电、气的安全使用工程部10：00-10：50 第19节测验、考试厨师长11：00-11:50 第20节学员自习课学员班长

9月23日下午2：30-3：20 第21节厨房管理制度总则总厨3：30-4：20 第22节厨房管理制度（员工守则）员工代表4：30-5：20 第23节厨房管理制度（任职说明）厨师长5：30-6：20 第24节安全操作与注意事项厨师长

晚7：30-9：00 自习课汇总日志、学习学员班长

9月24日上午8：00—8：50 第25节厨房管理制度（正负激励）厨师长9：00—9：50 第26节厨房管理清洁、保养制度厨师长10：00-10：50 第27节总结厨房管理规定总厨11：00-11:50 第28节学员复习课学员班长

9月24日下午2：30-3：20 第29节工作日程与工作细则讲解厨师长3：30-4：20 第30节工作日程与工作细则讲解厨师长4：30-5：20 第31节工作日程与工作细则讲解厨师长5：30-6：20 第32节学员沟通会厨师长

晚7：30-9：00 自习课汇总日记，学习厨师长

9月25日上午8：00—8：50 第33节交接流程讲解厨师长9：00—9：50 第34节交接流程讲解厨师长10：00-10：50 第35节工作日程与交接流程厨师长11：00-11:50 第36节工作日程与交接流程厨师长

9月25日下午2：30-3：20 第37节岗位职责培训厨师长3：30-4：20 第38节岗位职责培训厨师长4：30-5：20 第39节岗位任职注意事项厨师长5：30-6：20 第40节岗位任职评估标准厨师长

晚7：30-9：00 自习课学习总厨讲话纲要学员班长9月268：00—8：50 第41节经营海鲜品种（南方）厨师长

日上午9：00—9：50 第42节经营海鲜品种（北方）厨师长10：00-10：50 第43节海鲜品种初步了解海鲜池主管

11：00-11:50 第44节海鲜品种初步了解海鲜池主管

9月26日下午2：30-3：20 第45节海鲜原料知识培训海鲜池主管3：30-4：20 第46节海鲜原料知识培训海鲜池主管4：30-5：20 第47节海鲜原料知识培训海鲜池主管5：30-6：20 第48节巩固海鲜原料海鲜池主管

晚7：30-9：00 自习课汇总、整理、学习学员班长

9月27日上午8：00—8：50 第49节厨房员工行为规范总厨9：00—9：50 第50节开生初加工流程开生主管10：00-10：50 第51节开生初加工流程开生主管11：00-11:50 第52节开生初加工流程开生主管

9月27日下午2：30-3：20 第53节全程流程培训总厨3：30-4：20 第54节全程流程培训总厨4：30-5：20 第55节全程流程培训总厨5：30-6：20 第56节全程流程培训总厨

晚7：30-9：00 自习课复习流程学员班长

9月28日上午8：00—8：50 第57节培训内容考核各厨师长9：00—9：50 第58节培训内容考核各厨师长10：00-10：50 第59节岗位技能专业技术大厨11：00-11:50 第60节岗位技能专业技术大厨

9月28日下午2：30-3：20 第61节总厨、厨师长与员工见面会总厨3：30-4：20 第62节全员大会总厨4：30-5：20 第63节全员分组、分岗厨师长