后厨检查表

餐前
餐中
餐尾
备货.
打卡方可பைடு நூலகம்班
厨房工作流程
时间段 打卡，换工服 晨会，检查仪容仪表 餐前工作分配 9:20 传达公司事项 检查人员到岗情况 总结昨天工作问题 各餐台分配人员拉冻货.本地食材.干 9:30 货到初加工间.清洗加工备上午出餐 用. 前期把档口所有菜品上齐. 各单位主管查看档口菜品卫生是否够 11：:20 热是否器具上齐. 所有菜品是否够热卫生是否合格.是 否正常工作 开餐主管分配员工备餐.备食材加工. 11:30 做下午工作准备 15分钟各餐台出来整理餐台.菜品是 否补充.卫生是否干净. 叫明天的货单.【食材.冻货.干货.本 地食材】领货单派员工去6楼领货.酒 13:30 水的领货.主管查看档口食材是否太 多凉菜.日冷可以收回. 清理餐台卫生.收拾所有食材进冰箱 13:50 【酱汁.小料.肉类.海鲜.蔬菜】打好 保鲜膜进入冰箱整齐摆放. 收档把不能下午出餐的食材 放入容器中.给员工餐.食材能回收的 14:00 一定要回收.不能浪费的.收完档口把 卫生容器清洗干净.备下午使用 各餐台主管检查区域卫生.冰箱.地 面.餐台.电.水.气.是否关闭.是否干 14:15 净.下午出餐食材是否备齐.是否加班 备货. 开卡方可下班. 日期： 检查人： 时间 9:10 工作内容 检查情况 备注