食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求
烘焙食品安全管理制度及流程
一、制度目的为确保烘焙食品的质量和安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、制度内容1. 人员管理（1）炊事人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
（2）食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2. 环境卫生（1）保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每日进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。
（2）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。
3. 食品原料管理（1）食品原料选购渠道合法，验收严格，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
（2）规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
4. 食品加工与制作（1）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。
（2）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生和安全。
5. 食品储存与运输（1）食品储存仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。
（2）运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
三、操作流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
2. 食品存储（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
（2）按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（3）发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
烘焙产品的管理制度
烘焙产品的管理制度第一章总则第一条为规范烘焙产品的生产和管理，保障产品质量和安全，根据相关法律法规和标准，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙食品生产企业，包括但不限于面包、蛋糕、饼干、月饼等烘焙食品的生产。
第三条烘焙产品管理制度的内容包括烘焙产品的生产、质量、安全、包装、销售等方面的规定。
第四条企业应当建立独立的烘焙产品质量安全管理体系，明确质量管理部门和质量管理人员。
第五条企业应当建立完善的生产记录和质量追溯体系，确保产品质量和安全。
第六条本制度的解释权归烘焙产品生产企业所有。
第二章烘焙产品的生产管理第七条企业应当建立生产计划管理制度，合理安排生产任务，确保产品质量和数量满足市场需求。
第八条企业应当建立原料采购管理制度，保证原料的质量和安全，并建立供货商档案，定期进行评估。
第九条企业应当建立生产工艺管理制度，明确生产流程和标准作业程序，确保产品生产的规范和稳定。
第十条企业应当建立设备管理制度，对设备进行定期检查、保养和维修，确保设备的正常运行。
第十一条企业应当建立卫生管理制度，对生产场所进行定期清洁和消毒，确保产品的卫生安全。
第十二条企业应当建立样品管理制度，对生产的样品进行留样和检测，确保产品质量符合标准。
第十三条企业应当建立包装管理制度，对产品包装进行检查和验收，确保包装符合相关标准。
第三章烘焙产品的质量管理第十四条企业应当建立质量控制制度，对产品的生产过程进行监控和检测，确保产品质量稳定。
第十五条企业应当建立质量检测制度，对产品进行定期抽检和测试，确保产品符合标准。
第十六条企业应当建立不良品管理制度，对不合格产品进行处理和追溯，确保不良品不流入市场。
第十七条企业应当建立质量评估制度，对产品的质量进行评估和改进，确保产品质量持续提升。
第十八条企业应当建立投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见，确保消费者权益。
第四章烘焙产品的安全管理第十九条企业应当建立食品安全管理制度，遵守食品安全法律法规，确保产品的安全性。
生产糕点食品安全管理制度
生产糕点食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产环节的食品安全管理，确保产品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事糕点生产的企业、个体工商户。
第三条糕点生产应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，严格按照国家标准、行业标准和企业标准组织生产，确保产品质量符合法律法规要求。
第四条糕点生产企业在生产过程中应加强食品安全管理，建立健全食品安全责任制度，提高食品安全意识，防范食品安全风险。
第二章组织管理第五条糕点生产企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，负责企业食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条糕点生产企业应配备相适应的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和糕点生产过程中的质量控制。
第七条糕点生产企业负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应具备相应的食品安全知识和经营管理能力。
第三章生产管理第八条糕点生产企业应按照国家标准、行业标准和企业标准的要求，采购、储存、使用食品原料、食品添加剂和包装材料。
第九条糕点生产企业应建立食品原料、食品添加剂和包装材料的进货查验制度，确保其符合法律法规要求。
第十条糕点生产企业应建立健全生产工艺规程和操作规程，保证生产过程符合食品安全要求。
第十一条糕点生产企业应加强生产设备的管理，确保设备符合食品安全要求，定期进行维护、保养和清洁。
第十二条糕点生产企业应建立健全产品出厂检验制度，对产品进行逐批检验，确保产品质量符合法律法规要求。
第十三条糕点生产企业应建立健全产品标识管理制度，确保产品标识真实、准确、清晰。
第四章质量管理第十四条糕点生产企业应建立质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面。
第十五条糕点生产企业应设立质量管理机构，负责产品质量的监督和检查，对生产过程中的质量问题进行及时处理。
第十六条糕点生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
食品安全管理制度烘焙店
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙店食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条烘焙店应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条烘焙店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第五条烘焙店应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当督促从业人员遵守食品安全操作规范，对从业人员进行食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存第八条烘焙店应当从合法渠道采购食品原料，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。
第九条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。
第十条食品原料应当分区、分类存放，标识清楚，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第十一条食品原料的保质期不得超过国家标准规定，不得使用过期、变质、污染的食品原料。
第四章食品加工与制作第十二条烘焙店应当建立健全食品加工制作规范，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。
第十三条食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。
第十四条食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等关键控制点，确保食品煮熟、烧熟、烤熟。
第十五条食品加工制作过程中，不得将生食、熟食交叉污染，不得使用同一工具处理生食和熟食。
第五章食品销售与服务第十六条烘焙店应当建立健全食品销售服务规范，保证食品质量和安全。
第十七条食品应当摆放在整洁、卫生的销售区域内，不得摆放过期、变质、污染的食品。
第十八条食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度等关键控制点，确保食品新鲜、美味、安全。
烘焙食品GMP手册
烘焙食品GMP手册1. 简介本手册旨在为烘焙食品生产企业提供一套符合Good Manufacturing Practice（GMP）标准的操作手册，以确保生产过程中的卫生安全、产品质量和中断风险的最小化。
2. GMP概述Good Manufacturing Practice（GMP）是一套广泛应用于制药和食品行业的质量管理规范。
它旨在确保生产过程中的一致性、可追溯性和可验证性，以保证产品的质量和安全。
GMP覆盖了生产设备、操作程序、人员培训、清洁和卫生标准、验证和文件管理等方面，以确保产品符合预期质量标准，并能确保产品的一致性和安全性。
3. GMP在烘焙食品生产中的应用3.1 准备工作在烘焙食品生产中，准备工作至关重要。
包括设备清洁和消毒、原料选择、人员培训等方面。
以下是准备工作的具体要求：•所有设备必须经过定期的清洁和消毒，并有相应的记录。
•原料的选择必须符合食品安全标准，并且需要进行适当的检验和验证。
•所有工作人员必须接受相关培训，包括卫生标准、操作规程、个人卫生等方面。
3.2 生产过程控制生产过程控制是确保产品质量的重要环节。
以下是生产过程控制的要求：•温度和湿度控制：根据不同产品的要求，确保烘焙设备的温度和湿度保持在适宜的范围内。
•时间控制：保证每个产品在烘焙设备中的时间控制在标准范围内，以确保产品质量的稳定性和一致性。
•检验和测试：在生产过程中进行必要的检验和测试，以确保产品符合质量标准。
3.3 产品包装和储存产品包装和储存是确保产品质量的重要环节。
以下是产品包装和储存的要求：•包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的完整性和卫生性。
•包装过程：采取适当的包装程序，确保产品不受污染，避免产品质量下降。
•储存条件：根据产品要求，确保产品在储存过程中的温度和湿度保持在适宜的范围内。
3.4 质量管理系统建立和维护质量管理系统是确保产品质量的核心。
以下是质量管理系统的要求：•文件管理：建立完善的文件管理系统，包括操作规程、记录和文件归档等。
烘焙食品安全生产管理制度
一、总则为了加强烘焙食品安全生产管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立烘焙食品安全生产管理领导小组，负责烘焙食品安全生产的全面工作。
2. 烘焙食品安全生产管理领导小组下设办公室，负责具体实施烘焙食品安全生产管理工作。
3. 各相关部门和岗位人员按照职责分工，共同做好烘焙食品安全生产管理工作。
三、从业人员健康管理1. 从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 患有传染性疾病、皮肤破损、皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事烘焙食品生产工作。
3. 从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期进行消毒。
四、生产环境及设施管理1. 生产车间应保持清洁、卫生、通风良好，定期进行消毒。
2. 生产设备、工具应定期检查、维护，确保其正常运行。
3. 原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
五、原料采购及验收1. 采购原料应选用合法、合规的生产厂家，并索取相关证明文件。
2. 验收原料时，应严格按照相关标准进行，确保原料质量合格。
3. 验收合格的原料应进行标识、分类存放，并及时入库。
六、生产过程管理1. 生产人员应严格按照生产工艺和操作规程进行生产。
2. 生产过程中，应确保食品添加剂的使用符合国家标准。
3. 生产过程中，应加强卫生管理，防止交叉污染。
七、产品质量检验1. 建立健全产品质量检验制度，确保产品质量符合国家标准。
2. 定期对生产的产品进行抽样检验，检验不合格的产品不得出厂。
3. 对检验不合格的产品，应立即停止生产，并采取相应措施进行处理。
八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
3. 按照相关法律法规，及时向有关部门报告事故情况。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全管理体系认证专项技术要求
食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系糕点生产企业要求Food safety management systemRequirements for baked food production establishmentsX X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施中国认证认可协会发布目次前言 (2)引言 (3)1 范围 (4)2 规范性引用文件 (4)3 术语和定义 (4)4 人力资源 (5)4.1 食品安全小组 (5)4.2 人员能力、意识与培训 (5)4.3 人员健康和卫生要求 (5)5 前提方案 (6)5.1 基础设施与维护 (6)5.2 其他前提方案 (8)6 关键过程控制 (8)6.1 原辅料及与食品接触材料的控制 (9)6.2 配料与调制 (9)6.3 熟化 (10)6.4 冷却 (10)6.5 包装、储存和运输 (10)7 检验 (11)8 产品追溯与撤回 (11)附录 A（资料性附录）相关法律法规和标准 (14)前言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在糕点生产企业应用的专项技术要求，是根据糕点食品行业的特点对GB/T 22000 相应要求的具体化。
本技术要求替代了CNCA/CTS 0013-2008《食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》，CNCA/CTS 0013-2008同时废止。
本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0013-2008相比较，主要变化如下：——将所有烘焙食品改为糕点；——范围增加：技术要求适用于焙烤类糕点，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料；——规范性引用文件增加：GB/T 23812 糕点生产及销售要求；——术语删除“烘焙”的术语；——增加了人力资源法律法规的要求；——前提方案中增加了工厂设计和选址、环境，基础设施的具体要求；——其他前提方案增加了化学品及外来污染物、虫害控制、运输的要求；——原（辅）料及包装材料改为原辅料及与食品接触材料的控制，并修改了相关具体内容；——配料与调制内容进行了相关修订；——删除了成型、醒发、焙烤、内包装；——增加了熟化、异物控制；——修订了附录相关法律法规和标准的内容本技术要求的附录均为资料性附录。
糕点生产食品安全管理制度
糕点生产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点生产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事糕点生产的企业和个体工商户。
第三条糕点生产者应当依照法律法规和本制度，加强食品安全管理，提高产品质量，确保食品安全。
第四条糕点生产者应当树立食品安全第一的思想，加强食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条糕点生产者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理负责人应当具备相应的食品安全知识和能力，负责组织食品安全管理工作。
第七条糕点生产者应当定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。
第三章原料采购与管理第八条糕点生产者应当建立原料采购记录制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第九条糕点生产者应当对原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。
第十条糕点生产者应当建立原料进货台账，记录原料的进货时间、数量、来源、价格等信息。
第四章生产过程管理第十一条糕点生产者应当建立生产工艺流程和操作规程，明确各生产环节的质量要求和操作规程。
第十二条糕点生产者应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求。
第十三条糕点生产者应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十四条糕点生产者应当加强原料、半成品、成品的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求。
第十五条糕点生产者应当建立产品出厂检验制度，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
第五章产品标识与销售管理第十六条糕点生产者应当依法标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
第十七条糕点生产者不得生产、销售不符合食品安全标准的产品。
第十八条糕点生产者应当建立产品销售记录制度，记录产品的销售时间、数量、流向等信息。
烘焙坊食品安全管理制度
烘焙坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保烘焙食品的安全与卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙坊的生产、加工、销售等环节的食品安全管理。
第三条烘焙坊应当依法经营，诚实守信，积极履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第四条烘焙坊应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条烘焙坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时处理，并报告负责人。
第三章食品原料采购与管理第八条烘焙坊应当建立食品原料采购记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、生产日期、保质期等信息。
第九条烘焙坊应当采购符合国家标准的食品原料，不得使用非法食品原料。
第十条食品原料应当妥善存放，分类分架，隔墙离地，保持通风干燥，防止污染。
第四章食品生产与加工第十一条烘焙坊应当建立食品生产加工记录制度，记录食品的生产日期、批次、数量、工艺流程、操作人员等信息。
第十二条烘焙坊应当严格按照食品生产加工工艺流程和操作规程进行生产加工，确保食品的安全与卫生。
第十三条烘焙坊应当定期对生产设备进行清洗、消毒，保证设备设施的正常运行。
第五章食品销售与售后服务第十四条烘焙坊应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。
第十五条烘焙坊应当建立健全食品储存制度，确保食品在储存过程中的安全与卫生。
第十六条烘焙坊应当设置专门的食品退货区，对退货食品进行查验、处理，防止食品安全问题的发生。
第六章食品安全事故的处理第十七条烘焙坊应当建立食品安全事故应急预案，定期进行应急演练。
第十八条发生食品安全事故时，烘焙坊应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
烘焙食品安全生产管理制度
烘焙食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙食品的安全生产管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事烘焙食品生产、销售的单位和个人。
第三条烘焙食品生产应当坚持安全第一、预防为主、综合治理的原则，加强全过程安全管理，确保烘焙食品质量安全。
第四条生产经营者对其生产、销售的烘焙食品质量安全负责，应当依法取得食品生产许可证，并严格执行食品安全标准。
第二章生产管理第五条烘焙食品生产企业应当具备与生产规模相适应的生产场所、设备、设施和技术水平。
第六条烘焙食品生产企业应当建立健全原料采购、原料验收、生产过程控制、产品检验、仓储物流等环节的管理制度。
第七条烘焙食品生产企业应当加强原料采购管理，严格把控原料质量，不得使用非法添加物、有毒有害物质。
第八条烘焙食品生产企业应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺流程组织生产，确保产品质量和安全。
第九条烘焙食品生产企业应当建立健全产品检验制度，对生产的产品进行定期检验，确保产品符合食品安全标准。
第十条烘焙食品生产企业应当建立健全仓储物流管理制度，保证产品在储存、运输过程中的质量安全。
第三章销售管理第十一条烘焙食品销售企业应当具备与销售规模相适应的销售场所、设备、设施和技术水平。
第十二条烘焙食品销售企业应当建立健全采购、验收、销售、售后服务等环节的管理制度。
第十三条烘焙食品销售企业应当加强采购管理，严格把控产品来源，不得销售非法添加物、有毒有害物质的产品。
第十四条烘焙食品销售企业应当加强销售环节管理，确保产品在销售过程中的质量安全。
第十五条烘焙食品销售企业应当建立健全售后服务制度，及时处理消费者投诉和纠纷，保障消费者合法权益。
第四章监督管理第十六条食品安全监督管理部门应当加强对烘焙食品生产、销售的监督管理，依法查处违法行为。
第十七条食品安全监督管理部门应当加强对烘焙食品生产、销售企业的监督检查，督促企业落实食品安全管理制度。
烘焙工厂产品管理制度
第一章总则第一条为确保烘焙工厂产品质量稳定，满足消费者需求，提高企业竞争力，特制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙工厂所有生产、检验、销售环节。
第三条烘焙工厂产品质量管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，持续改进；2. 严格执行国家法律法规和行业标准；3. 确保生产过程符合食品安全要求；4. 加强员工质量意识教育，提高整体素质。
第二章生产管理第四条生产部门应建立健全生产管理制度，确保生产过程符合质量要求。
第五条生产原材料应符合国家相关标准，确保原料质量。
第六条生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
第七条生产过程应严格执行操作规程，确保产品质量。
第八条生产过程中，应加强过程控制，对关键工序进行重点监控。
第九条生产部门应定期对生产过程进行自查，发现问题及时整改。
第十条生产部门应与质量检验部门密切配合，确保产品质量。
第三章质量检验管理第十一条烘焙工厂应设立专门的质量检验部门，负责产品质量检验工作。
第十二条质量检验部门应具备以下条件：1. 人员素质：检验人员应具备相关专业知识，熟悉检验方法；2. 设备设施：检验设备应满足检验要求，保证检验结果准确；3. 管理制度：检验部门应建立健全检验管理制度，确保检验过程规范。
第十三条质量检验部门应按照国家标准和行业标准对产品进行检验。
第十四条质量检验部门应对生产过程中的关键工序进行检验，确保产品质量。
第十五条质量检验部门应定期对检验人员进行培训，提高检验技能。
第十六条质量检验部门应做好检验记录，确保检验数据真实、完整。
第四章销售管理第十七条销售部门应建立健全销售管理制度，确保产品销售质量。
第十八条销售部门应严格按照合同约定进行产品销售，确保产品质量。
第十九条销售部门应加强市场调研，了解消费者需求，提高产品竞争力。
第二十条销售部门应做好客户关系管理，提高客户满意度。
第五章员工质量意识教育第二十一条烘焙工厂应定期对员工进行质量意识教育，提高员工质量意识。
第二十二条员工质量意识教育内容包括：1. 质量管理体系；2. 产品质量标准；3. 质量事故案例分析；4. 员工在质量工作中的职责。
烘焙行业管理服务标准
烘焙行业管理服务标准一、引言烘焙行业作为食品行业的重要分支之一，对产品质量和服务质量要求非常高。
为了提升消费者对烘焙产品的满意度，制定一套烘焙行业管理服务标准，对烘焙企业的经营管理和服务流程进行规范，具有重要意义。
二、质量管理1. 原材料采购烘焙企业应从可靠和正规的供应商处采购原材料，确保原材料的质量符合国家相关标准要求。
在采购过程中，应建立完善的供应商评估机制，定期对供应商进行评估并及时处理不合格供应商。
2. 生产过程控制烘焙企业应建立完善的生产过程控制标准，包括原料配料、搅拌、发酵、烤制等各个环节的详细操作规程，确保每个环节都符合卫生和质量要求。
同时，应建立良好的生产记录和追溯制度，对每个产品都能够进行追溯，保证产品的安全性和可追溯性。
3. 品质检验烘焙企业应建立独立的品质检验部门，负责对产品质量进行严格检验。
在每一批产品上市前，应进行抽样检验，确保产品的口感、外观、质地等指标都符合标准要求。
同时，对于有异物、有异味等质量问题的产品，应立即进行退货或者召回，保障消费者权益。
三、服务标准1. 店面环境烘焙企业应确保店面环境整洁、舒适，提供良好的用餐氛围。
店面内部应组织有序，陈设符合品牌形象和消费者需求。
此外，店面应根据季节进行合理的装饰和布置，增加消费者的美感和满意度。
2. 产品展示与销售烘焙企业应将产品陈列在清晰可见的位置，确保产品的展示整齐、有序。
产品标签应明确标注产品名称、价格、原材料、产地等信息，方便消费者选择和购买。
同时，烘焙企业应提供多种支付方式，如现金、刷卡、移动支付等，方便消费者付款。
3. 服务态度与技能烘焙企业的员工应具备良好的服务态度和烘焙技能。
员工应热情周到地为消费者提供服务，及时解答消费者的疑问。
对于消费者的意见和建议，应及时进行反馈和处理，提升服务质量，树立良好的品牌形象。
4. 售后服务烘焙企业应提供完善的售后服务，对于产品质量问题或消费者反馈的问题，应及时予以解决和处理。
烘焙和食品安全管理制度
烘焙和食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙和食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的烘焙和食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条烘焙和食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条各级人民政府应当加强对烘焙和食品安全工作的领导，将烘焙和食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，保障烘焙和食品安全监管工作经费。
第五条县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责对本行政区域内的烘焙和食品安全工作进行监督管理。
第二章烘焙和食品生产企业管理第六条烘焙和食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第七条烘焙和食品生产企业应当建立健全产品质量安全管理体系，对生产过程进行全程控制，确保产品质量安全。
第八条烘焙和食品生产企业应当配备与生产规模相适应的食品安全管理人员，加强员工食品安全培训和教育。
第九条烘焙和食品生产企业应当严格执行原料采购、生产工艺、产品质量检验、储存运输等环节的管理制度，确保产品质量安全。
第十条烘焙和食品生产企业不得使用非法原料、添加剂和辅料，不得生产不符合食品安全标准的烘焙和食品。
第三章烘焙和食品销售企业管理第十一条烘焙和食品销售企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。
第十二条烘焙和食品销售企业应当建立健全销售管理制度，加强产品销售过程的管理，确保产品质量安全。
第十三条烘焙和食品销售企业应当严格执行进货查验、储存运输、销售服务等环节的管理制度，确保产品质量安全。
第十四条烘焙和食品销售企业不得销售不符合食品安全标准的烘焙和食品。
第四章餐饮服务企业管理第十五条餐饮服务企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十六条餐饮服务企业应当建立健全餐饮服务管理制度，加强餐饮服务过程的管理，确保食品安全。
烘焙行业国家政策
烘焙行业国家政策
烘焙行业是一个充满活力的产业，随着人们生活质量的不断提高，对烘焙产品的需求也不断增长。
然而，在这个产业的蓬勃发展背后，
一些问题也开始显现，例如生产过程中的食品安全问题、垃圾排放问题，以及资源利用问题。
因此，针对烘焙行业，政府也颁布了一系列
的政策来规范和促进其发展。
第一步：食品安全问题
在保证消费者饮食安全方面，政府制定了一系列的标准和规则，
规定烘焙食品生产企业必须遵守食品安全相关的法规，保证食品无污染、无毒素、无有害物质。
管理部门会对烘焙食品生产企业进行抽检、检查，对不合格产品要及时处理，保障消费者的利益。
第二步：垃圾排放问题
在烘焙生产过程中，产生的废弃物和工业废水也是一个比较麻烦
的问题。
为了保护生态环境、减少污染，政府开始推行“减量化”政策，通过鼓励企业使用节能环保型设备、经营绿色产品等方式促进烘
焙业的生态环保。
第三步：资源利用问题
烘焙行业是一个消耗较大的行业，其消耗的糖、鸡蛋、面粉等资
源都是农业生产的主要资源。
为了保障烘焙行业的持续发展，政府建
立了资源保障体系，通过提高资源的利用率、减少资源的浪费、推行
绿色循环经济等措施，实现了烘焙行业的资源节约和循环利用，满足
了其发展需求。
总之，政府对于烘焙行业的政策，旨在保证食品安全、保护生态
环境，促进烘焙行业的可持续发展。
作为烘焙行业的从业者，要牢记
政策，遵守相关规定，创业创新，为国家经济健康发展贡献自己的一
份力量。
烘焙店食品管理制度
烘焙店食品管理制度一、总则1.1为了确保烘焙店食品生产的安全和卫生，维护顾客的健康权益，根据有关法律法规，制定本食品管理制度。
1.2本制度适用于烘焙店的所有食品生产过程，包括原材料采购、储存、加工、销售等所有环节。
1.3烘焙店应严格遵守本制度的规定，确保食品生产过程达到食品安全标准。
二、食品原料采购管理2.1烘焙店应从正规渠道采购食品原料，确保食品原料的质量和安全。
2.2烘焙店应与供应商签订购货合同，明确双方的权利和义务。
2.3烘焙店应定期对食品原料的供应商进行考察和评估，及时发现并解决存在的质量问题。
2.4烘焙店应建立原料检验记录，对进货的食品原料进行检验，并确保符合国家食品安全标准。
2.5对于不符合国家食品安全标准的食品原料，应及时处理并向相关部门报告。
三、食品原料储存管理3.1烘焙店应按照食品储存标准要求，对食品原料进行分类、分区域储存，确保食品原料的安全和卫生。
3.2储存食品原料的仓库应具备通风、排水、避光等基本设施，确保食品原料的质量。
3.3食品原料的储存环境应保持干燥、清洁，避免过多的灰尘和害虫的侵害。
3.4定期对储存的食品原料进行检查，及时发现问题并采取相应的处理措施。
四、食品加工管理4.1烘焙店应建立食品加工生产记录，记录食品生产的所有过程，包括原料使用、生产工艺、操作人员等信息。
4.2对于利用机械设备生产的食品，应定期检查设备的运行状况，确保设备的安全和卫生。
4.3操作人员应按照作业程序和操作规范进行生产，严禁在生产中使用过期、变质的原料。
4.4对于使用食品添加剂的加工食品，应遵守《食品添加剂使用标准》，确保添加剂的使用量和种类符合国家规定。
五、食品销售管理5.1烘焙店应定期对食品销售环节进行检查，确保销售的食品符合食品安全标准。
5.2烘焙店应提供食品销售的真实、准确的信息，包括食品名称、生产日期、保质期等。
5.3对于过期、变质的食品，应及时清理并合理处理，防止对消费者造成安全隐患。
烘焙标准管理制度
烘焙标准管理制度一、制度目的：为确保烘焙产品的质量安全，提高生产效率，减少生产成本，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、适用范围：本管理制度适用于烘焙生产企业的生产工艺、人员管理、设备维护、原料采购等方面的规范和管理。
三、原料采购：1. 原料采购应严格按照国家食品安全标准进行，实行合格供应商名录制度，拒绝不合格原料进厂。
2. 采购原材料应按照产品特点和生产要求来选择，确保原料质量达到要求。
3. 每批原料进厂时均需配有合格证明及检验证书，确保产品原料质量达标。
4. 原料仓储应符合相关卫生标准，严禁受潮、沾染异物等情况。
四、生产工艺：1. 制定严格的生产工艺流程，并进行定期审核、调整，确保产品质量和生产效率。
2. 生产车间应保持清洁、整洁，各项生产设备应进行定期清洁和维护，确保生产场所卫生。
3. 生产过程中要严格执行操作规程，提高操作员的操作规范。
4. 每批产品需进行质量抽检，确保产品符合标准。
五、设备维护：1. 负责设备维护的人员应进行专业的培训，掌握设备的操作规程和维护方法。
2. 设备维护要定期进行，确保设备的正常运转和使用寿命。
3. 设备维护记录要进行详细的记录和管理，监督设备维护工作的实施情况。
六、人员管理1. 严格实行人员岗位责任制，确保每个岗位的责任人员执行各项规章制度。
2. 对生产人员进行岗前培训，提高其操作技能和安全意识。
3. 定期对员工进行健康体检，并提供必要的个人防护用品。
4. 对员工的食品安全知识和操作技能进行培训，确保员工的行为符合食品安全标准。
七、质量管理1. 建立健全的质量管理体系，对每一批产品进行质量测试及记录。
2. 针对生产中出现的质量问题，要进行及时的整改和措施改进。
3. 定期对产品进行抽检和分析，确保产品质量稳定。
4. 定期进行设备和场所的卫生检查，及时进行整改。
八、不合格品处理1. 对生产过程中产生的不合格品要进行记录、分类并进行处理。
2. 对已包装的产品，如出现不合格情况要及时召回。
小烘焙店食品安全管理制度
小烘焙店食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障消费者身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本烘焙店食品的生产、加工、销售、储存、运输等环节。
第三条本烘焙店食品安全管理坚持预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条本烘焙店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条本烘焙店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全管理制度的执行情况进行监督。
第七条食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和演练，提高员工食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品采购与验收第八条食品采购应当遵循合法、合规、适量、及时的原则。
第九条采购的食品应当符合国家食品安全标准，并向供货商索取相关票证，包括生产许可证、营业执照、产品合格证等。
第十条食品验收应当实行索证制度，对不符合要求的食品有权拒绝接收。
第四章食品生产与加工第十一条食品生产与加工应当遵循卫生、规范、安全的原则。
第十二条员工在上岗前应当进行健康检查，取得健康证明。
第十三条员工在工作过程中应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。
第十四条食品生产与加工设备应当定期清洗、消毒，保证设备正常运行。
第十五条食品生产与加工过程中应当严格控制食品添加剂的使用，不得使用非法添加剂。
第五章食品储存与运输第十六条食品储存应当遵循分类、分区、分层、分级的原则。
第十七条食品储存设备应当保持清洁、通风、干燥，防止食品变质。
第十八条食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品新鲜、卫生。
第六章食品销售与售后服务第十九条食品销售应当遵循合法、合规、诚信的原则。
第二十条食品销售人员应当具备相关食品安全知识，向消费者提供准确、清晰的食品信息。
烘焙门店食品安全管理制度
烘焙门店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保烘焙门店食品安全，保障消费者健康，提升产品质量。
2. 所有员工必须遵守本制度，定期接受食品安全培训。
二、人员管理1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套和口罩。
3. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域进食或饮水。
三、原料管理1. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质的原料。
2. 原料应妥善存储，防止交叉污染，确保储存条件符合要求。
四、加工操作规程1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 烘焙过程中应遵循先进先出的原则，避免原料长时间暴露在空气中。
3. 使用的工具和设备应定期清洗和消毒。
五、成品管理1. 成品应按规定的温度和湿度条件储存，避免二次污染。
2. 销售过程中应保持成品的完整性和卫生，避免直接接触。
六、卫生与清洁1. 门店应每日进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备表面等。
2. 清洁工具应专区专用，避免交叉污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，不得在加工区域存放。
2. 废弃物存放容器应定期清洗消毒。
八、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售并报告管理层。
2. 配合相关部门进行调查，采取必要措施防止问题扩大。
九、监督与检查1. 管理层应定期对门店的食品安全进行自检和评估。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 更新食品安全信息，确保员工了解最新的食品安全法规和标准。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录原料采购、产品销售、清洁消毒等信息。
2. 保存相关记录和文件，以备查验。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由烘焙门店管理层负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的纪律处分。
烘焙甜品食品安全管理制度
烘焙甜品食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保烘焙甜品食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事烘焙甜品生产、加工、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。
第三条烘焙甜品食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条烘焙甜品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，严格执行食品安全标准和规定，对社会公众负责，保证食品安全。
第二章食品安全管理组织与职责第五条烘焙甜品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险监测和评估；（三）组织食品安全培训和宣传教育；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织落实食品安全监管部门的监督检查；（六）组织食品安全信息的收集、报告和发布。
第三章食品生产与加工管理第七条烘焙甜品生产与加工应当符合食品安全标准和规定，遵循卫生、清洁、有序的原则。
第八条烘焙甜品生产与加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第九条烘焙甜品生产经营者应当建立原料采购、验收、检验、储存、加工、销售等环节的记录制度，确保食品的可追溯性。
第十条烘焙甜品生产经营者应当对原料、半成品、成品进行定期检查，确保食品安全。
第四章食品销售与餐饮服务管理第十一条烘焙甜品销售与餐饮服务应当符合食品安全标准和规定，遵循卫生、整洁、有序的原则。
第十二条烘焙甜品销售与餐饮服务过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条烘焙甜品生产经营者应当建立销售与餐饮服务记录制度，包括食品的名称、规格、数量、销售时间、销售地点、餐饮服务单位等信息，确保食品的可追溯性。
第十四条烘焙甜品生产经营者应当对销售与餐饮服务环节的食品进行定期检查，确保食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0013-2008 CNCA/CTS 0013-2008食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求Food safety management system Requirements for baked food production establishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施中国认证认可协会发布目 次前 言 (II)引 言 (III)1范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (2)4人力资源 (2)4.1食品安全小组 (2)4.2人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (3)5 前提方案 (3)5.1基础设施与维护 (3)5．2其他前提方案 (6)6 关键过程控制 (7)6.1 原（辅）料及包装材料 (7)6.2配料与调制 (8)6.3成型 (8)6.4醒发 (8)6.5焙烤 (8)6.6冷却 (9)6.7内包装 (9)7 检验 (9)8产品追溯与撤回 (10)附录 相关法律法规和标准 (11)前 言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对GB/T 22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录均为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、北京大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、中质协质量保证中心、上海质量体系审核中心、原中国检验认证集团质量认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、浙江公信认证有限公司等。
本技术要求系首次发布。
引 言为提高烘焙食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国烘焙食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国烘焙企业食品安全管理体系的专项要求。
鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。
主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；重点提出对配料、成型、醒发、烘烤、冷却、包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。
食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求1范围本文件规定了烘焙食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于在烘焙食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8957 糕点厂卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 15091食品工业基本术语GB/T 18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数的测定GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义本文件中未注释的术语和定义与GB15091、GB/T 22000中相关术语相同。
3.1烘焙将食品原料或半成品进行烤制，使之脱水、熟化的过程。
3.2烘焙食品以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段，烘焙而成的方便食品。
包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等。
3.3糕点以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。
4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。
4.2人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员应具备相应的能力和技能。
4.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。
4.2.2应具有满足需要的熟悉烘焙生产基本知识及加工工艺的人员。
4.2.3从事烘焙工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识或资格。
4.2.4 生产人员应熟悉人员卫生要求。
4.2.5从事配料、烘烤、内包装的人员应经过培训，具备上岗资格。
4.3 人员健康和卫生要求4.3.1 从事食品生产、检验和管理的人员应符合相关法律法规对从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。
每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。
4.3.2凡患有影响食品卫生疾病者,应调离直接从事食品生产、检验和管理等岗位。
4.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。
不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。
不同区域人员不应串岗。
4.3.4人员接触裸露成品时应戴口罩。
5 前提方案从事烘焙食品生产的企业，前提方案应符合GB 14881、GB 8957等卫生规范的要求。
5.1基础设施与维护5.1.1厂区环境5.1.1.1厂区环境良好，生产、生活、行政和辅助区的总体布局合理，不得相互妨碍。
5.1.1.2厂区周围应设置防范外来污染源和有害动物侵入的设施。
5.1.2 厂房及设施5.1.2.1厂房应按生产工艺流程及所规定的空气清洁级别合理布局和有效间隔，各生产车间、工序环境清洁度划分见表1，各生产区空气中的菌落总数应按GB/T18204.1中的自然沉降法测定。
同一厂房内以及相邻厂房之间的生产操作不得相互影响。
生产车间(含包装间) 应有足够的空间，人均占地面积(除设备外) 应不少于1.5平方米，生产机械设备距屋顶及墙（柱）的间距应考虑安装及检修的方便。
表1：各生产车间、工序环境清洁度划分表清洁度区分车间或工序区域每平皿菌落数（cfu/皿）≤30清洁生产区半成品冷却区与暂存区、西点冷作车间、内包装间准清洁生产区配料与调制间、成型工序、成型胚品暂存区、烘焙工序、外包装车间一般生产区原料预清洁区、原料前预处理工序、选蛋工序、原（辅）料仓库、包装材料仓库、成品仓库、检企业自定验室（微检室除外）5.1.2.2检验室应与生产品种检验要求相适应，室内宜分别设置微生物检验室、理化检验室和留样室，防止交叉污染。
必要时增设车间检验室。
5.1.2.3 建筑物应结构坚固耐用，易于维修、清洗，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料被污染的结构。
5.1.2.4 一般生产区的厂房和设施应符合相应的卫生的要求。
5.1.2.4应设有专用蛋品处理间，进行鲜蛋挑选、清洗、消毒后打蛋，避免造成交叉污染。
5.1.2.5应设专用生产用具洗消间，远离清洁生产区和准清洁生产区，进行用具统一清洗、消毒。
5.1.3 清洁生产区和准清洁生产区5.1.3.1 清洁、准清洁作业区（室）的内表面应平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落和不良气体释放,能耐清洗与消毒,墙壁与地面、墙壁与天花板、墙壁与墙壁等交界处应呈弧形或采取其它措施，以减少灰尘积聚和便于清洗。
5.1.3.2清洁生产区应采取防异味和污水倒流的措施,并保证地漏的密封性。
5.1.3.3清洁生产区应设置独立的更衣室。
5.1.3.4西点冷作车间应为封闭式，室内装有空调器和空气消毒设施，并配置冷藏柜。
5.1.3.5 清洁和准清洁生产区应相对分开，并设有预进间（缓冲区）、空气过滤处理装置和空气消毒设施，并应定期检修，保持清洁。
5.1.4 设备5.1.3.1设备应与生产能力相适应，装填设备宜采用自动机械装置，物料输送宜采用输送带或不锈钢管道，且排列有序，避免引起污染或交叉污染。
5.1.3.2凡与食品接触的设备、工器具和管道(包括容器内壁)，应选用符合食品卫生要求的材料或涂料制造。
5.1.3.3机械设备必要时应设置安全栏、安全护罩、防滑设施等安全防护设施。
5.1.3.4各类管道应有标识，且不宜架设于暴露的食品、食品接触面及内包装材料的上方，以免造成对食品的污染。
5.1.3.5机械设备应有操作规范和定期保养维护制度。
5．2其他前提方案其他前提方案至少应包括以下几个方面：5.2.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应符合安全、卫生要求。
5.2.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。
5.2.3 应确保食品免受交叉污染。
5.2.4应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。
5.2.5 应防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
5.2.6 应正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。
5.2.7 应保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。
5.2.8 应清除和预防鼠害、虫害。
5.2.9 应对包装、储运卫生进行控制，必要时控制温度、湿度达到规定要求。
6 关键过程控制6.1 原（辅）料及包装材料6.1.1原（辅）料及包装材料（简称为物料）的采购、验收、贮存、发放应符合规定的要求，严格执行物料管理制度与操作规程，有专人负责。
6.1.2 物料的内包装材料和生产操作中凡与食品直接接触的容器、周转桶等应符合食品卫生要求，并提供有效证据。
6.1.3 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的食品添加剂质量标准。
6.1.4内包装材料应满足包装食品的保存、贮运条件的要求，且符合食品卫生规定。
必要时，在使用前采用适宜手段进行消毒。
6.1.5原（辅）料的运输工具等应符合卫生要求。
运输过程不得与有毒有害物品同车或同一容器混装。
6.1.6原（辅）料购进后应对其供应产品规格、包装情况等进行初步检查，必要时向企业质检部门申请取样检验。
6.1.7各种物料应分批次编号与堆置，按待检、合格、不合格分区存放，并有明显标志；相互影响风味的原辅料贮存在同一仓库，要分区存放，防止相互影响。