食物中的主要营养成分
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
主要营养成分
水为什么也是营养成分？
水是生命的源泉。
人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的 60-70%。 “水”参与人体内所有生理活动过程。 如：大小便、出汗、流泪、呕吐、打喷嚏、呼 吸等。如果没有水，这些生理活动将无法进 行；食物不能消化、养料不能吸收、血液不 能流动、体温无法恒定、废物不能排泄，
世界卫生组织评出十大垃圾食品 (名单)
1、油炸食品 2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品 5、肥肉和动物内脏类食品 6、奶油制品 7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点 10、蜜饯类食品
一、食物中六大营养成分 及其作用 二、食物中“第七种”营 养成分 —— 食物纤维 三、营养金字塔
四、垃圾食品
•人体内不能储存多余的蛋白质。
•富含蛋白质的食物有肉类、奶类、蛋类、豆类。
蛋白质极度缺乏的儿童
1、各种食物中所含的维生素和无机盐是否相同？ 2、维生素和无机盐在身体内起到什么作用？ 3、如果缺乏某种维生素或无机盐会得什么疾病？
维生素
维生素种类
维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 维生素E
缺乏时所引起的疾病
作业布置
练习册：P30 一/1、2、3 二/17—23 三/47
食物中的主要营养成分:
碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
促进身体发育，调节身体机能 细胞重要成分，参与人体内所 有的生理活动 为身体提供能量
维持组织的生长，繁殖、更新和修 复。
碳水化合物
•是我们身体所需能量的主要来源之一。 •淀粉和糖是常见的碳水化合物。
•身体缺少碳水化合物会变得疲倦和虚 弱，摄取过多则会肥胖。
日常主要食物营养成分表格
.每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※〕蛋白碳水无机 钙磷铁类脂肪 化 热量合(毫 ((毫 食物名称 质 (克)物 (千 盐类 毫 别(克)卡)(克)克)克) 克)(克)大米79 35110 100小米 77 36221 240谷78 38517 230高粱米 玉署黍 73 36522 210类66 32643 400大麦仁 面粉70 33922 180黄豆〔大豆〕 25 413320 570青豆 30 434240 530干19 384250 450黑豆 赤小豆 58 31867 305豆59 33234 222绿豆 花豇豆 58 341100 456类58 33957 225豌豆蚕豆49 318 71 340青扁豆荚〔鹊豆〕6 38132 77鲜5 36 81 68白扁豆荚〔刀子豆〕四季豆〔芸豆〕4 3166 49豆12 8013 90豌豆〔准豆、小寒豆〕 蚕豆〔胡豆、佛豆〕11 86 15 217类4 2753 63菜豆角 黄豆芽 7 92 68 102豆豆腐浆117---类北豆腐67211011 0制豆腐乳53016720 0品绿豆芽4302351豆腐渣7411644小葱〔火葱、麦葱〕5286328大葱〔青葱〕6311246根23111544葱头〔大蒜〕芋头〔土芝〕16741951茎5321923红萝卜荸荠〔乌芋〕2191568甘薯〔红薯〕291271820类6291951藕白萝卜-6264934马铃薯〔土豆、洋芋〕281261159叶黄花菜〔鲜金针菜〕12647369黄花〔金针菜〕6030046317 3..菜2187034菠菜韭菜4305645类苋菜53420046油菜〔胡菜〕42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜〔椰菜〕42410056香菜〔芫荽〕73917049芹菜茎22016061蘑菇〔鲜〕325866菌23247100162口蘑〔干〕类54384124415香菌〔香菇〕木耳〔黑〕65304357201185.0海菜572622250-150.海带〔干，昆布〕类0紫菜31230330440南瓜-3152722西葫芦-2101747茄瓠子〔龙蛋瓜〕3151217丝瓜〔布瓜〕5272845瓜茄子3222231冬瓜-2101912果西瓜-421610甜瓜4182712类菜瓜〔地黄瓜〕-2122411黄瓜2132537西红柿〔番茄〕213832柿11481019枣241034123苹果1560119水20901035香蕉梨124956果-10442624杏李940-1720类732820桃樱桃840631葡萄-1041415干花生仁〔炒熟〕2058971399果栗子〔生及熟〕442091591及杏仁〔炒熟〕519597141202硬菱角〔生〕24115949果红枣〔干〕733096155..类牛肉-1727170走牛肝9135134009羊肉306111292兽羊肝41559414猪肉33511170类猪肝1281127025牛奶〔鲜〕6212090乳-900-牛奶粉类羊奶〔鲜〕71140-飞鸡肉-10411190禽鸭肉13411145鸡蛋〔全〕-16455210蛋1318671210鸭蛋〔全〕类咸鸭蛋〔全〕1786102214爬田鸡〔青蛙〕5122159虫甲鱼181107135河螃蟹139129145明虾9035150蛤青虾7899205虾米〔河产及海产〕2-205882--类田螺69357191蛤蜊7733782鲫鱼136254鱼鲤鱼8828鳝鱼-7627类带鱼1004853黄花鱼〔石首鱼〕7631204油猪油〔炼〕-99-891----脂芝麻油-100-900----及花生油-100-900----其芝麻酱1561687053058它豆油-100-900----.元素钾钠镁钙锌铜铁锰钴铬钼磷碘硒硅.常见含无机化合物食物表符号主要食物来源豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、k等。
食物所含的六大营养物质
食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
主要食物营养成分表
6 27 24 25
8 10 41 11 10
5 26 17
8 6 4 71 15 141 9
磷 (毫克)
45 46 52 42 27 56 49 61 66 162 415 201
440
22 47 17 45 31 12 10 12 11 37 32 19 23
9 35
1.2
14.1
0.4
2
0.2
60
300
7
2
18
2
钙 (毫克)
10 21 17 22 43 22 320 240 250 67 34 100 57 71 132 81 66 13 15 53 68
110 167
23 16 63 12
5 19 19
5 18 19 49 11 73 463 70
磷 (毫克)
2.5
24
1
28.2
0.8
58
339
2.9
49
318
2.7
3
0.2
6
38
0.7
3.2
0.3
1.9
0.8
5
36
0.8
4
31
0.7
7.2
0.3
12
80
0.9
9
0.7
11
86
1.2
2.4
0.2
11.5
2
4
27
0.6
7
92
1.4
1.6
0.7
1
17
0.2
9.2
1.2
14.6
5.7
6
72
0.9
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
食物中营养成分的分类
食物中营养成分的分类食物中的营养成分是指人体摄取到的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
在日常饮食中，不同食物所含的营养成分种类各异，了解这些分类有助于合理搭配食物，保持身体健康。
下面将介绍食物中营养成分的分类及其作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素。
淀粉是植物中主要储存能量的物质，如米、面、土豆等都含有丰富的淀粉；糖类主要包括单糖、双糖和多糖，如果糖、蔗糖、乳糖等；纤维素是一种不可被人体消化的碳水化合物，但它对促进肠道蠕动、预防便秘很有益处。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，它由氨基酸组成。
蛋白质在人体中有着重要的功能，包括修复组织、合成酶和激素、提供能量等。
常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
不同来源的蛋白质含有的氨基酸比例不同，搭配起来可以提高蛋白质的吸收利用效率。
三、脂肪脂肪也是人体重要的能量来源之一，它主要由甘油和脂肪酸组成。
脂肪在人体中储存能量、维护体温、保护内脏器官等方面发挥着重要的作用。
常见的脂肪食物有动物性油脂、植物油脂等。
人们在摄取脂肪时应合理选择，注意控制总摄入量，尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养物质，它们对人体的生长发育和保健起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同种类的维生素在食物中的来源也不相同，多样化饮食可以帮助摄取更多种类的维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体的无机物质，它们对人体的生理功能至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠等。
每种矿物质在人体中都扮演着特定的角色，如钙对骨骼健康很重要，铁对血红蛋白合成和氧运输至关重要。
人们可以通过多食用牛奶、豆制品、海产品等来获得矿物质。
总结：食物中营养成分的分类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
营养成分的分类
营养成分的分类
营养成分是指食物中所含的各种化学物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
营养成分的分类主要有以下几种：
1. 蛋白质
蛋白质是身体所需的重要营养成分之一，它由氨基酸组成，可以提供
能量和构建身体组织。
蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。
完全蛋白质包括动物性食品如肉、鱼、奶类和鸡蛋等，不完全蛋
白质则包括植物性食品如豆类、谷类和坚果等。
2. 碳水化合物
碳水化合物是人体必需的能量来源之一，它们由碳、氢和氧三种元素
组成。
碳水化合物可以分为简单糖、复杂糖和纤维素三种类型。
简单
糖包括果糖、葡萄糖和半乳糖等，复杂糖则包括淀粉和糖原等。
3. 脂肪
脂肪是人体必需的能量来源之一，它由甘油和脂肪酸组成。
脂肪可以
分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三种类型。
饱和脂肪主要存在
于动物性食品中，不饱和脂肪则主要存在于植物性食品中。
4. 维生素
维生素是人体必需的微量营养素，它们参与了身体各种代谢过程。
维
生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。
水溶性维生素
包括维生素B族和维生素C等，而脂溶性维生素则包括维生素A、D、E和K等。
5. 矿物质
矿物质是人体必需的无机元素，它们参与了身体各种代谢过程。
矿物
质可以分为宏量元素和微量元素两种类型。
宏量元素包括钙、磷、镁、钠、钾等，而微量元素则包括铁、锌、铜等。
以上就是营养成分的分类主要内容，我们需要在日常饮食中摄取足够
的各种营养成分，以维持身体健康和正常的生理功能。
主要食物的营养成分
主要食物的营养成分1.含热量较多的食物：芝麻、粮谷类（米、面）、黄豆、绿豆、腐竹、蘑菇、黑木耳、紫菜、海带、猪羊肉2.含碳水化合物（糖）多的食物：粮谷类、白砂糖、豌豆、绿豆、黑木耳、紫菜、海带、3.含脂肪多的食物：芝麻、花生、猪肉、羊肉4.含蛋白质多的食物：腐竹、虾米、豆类、蘑菇、紫菜、花生、牛肉、鸡肉、各种鱼、海鲜5.含膳食纤维多的食物：粗粮、海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、芝麻、蚕豆等豆类6.含胆固醇多的食物：动物的脑子、脊髓、内脏、肥肉、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇)、贝壳类(如蚌、螺蛳等)和软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子等)7.含钙高的食物：对虾、海带、虾米、芝麻、黑木耳、紫菜、海参、黄豆、牛奶8.含铁多的食物：黑木耳、海带、羊肉、9.含硒高的食物：谷物、肉食、鱼、家禽、海生食物9.含锌高的食物：瘦肉、鸡鸭肉、蛋、扁豆、大白菜、茄子、白萝卜、小米、小麦、土豆10.含维生素A多的食物：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油11.含维生素E多的食物：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类12.含维生素C多的食物：橘子、青萝卜、菜花、柠檬、水果、青椒、白菜、土豆、油菜附表部分食物一般营养成分食物名称食部%能量（千焦）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）胡萝卜素（微克）谷类稻米（粳）100 1 43513.77.70.676.8--小麦粉(标准粉)100 1 43912.711.2 1.571.5--玉米面(黄)100 1 42312.18.1 3.369.640豆类豆腐10033982.88.1 3.7 3.8--黄豆100 1 50210.235.116.018.6220绿豆100 1 32212.321.60.855.6130蔬菜类胡萝卜(黄)9718087.4 1.40.28.9 4 010马铃薯[土豆、洋芋]9431879.8 2.00.216.530菠菜[赤根菜]8910091.2 2.60.3 2.8 2 902大白菜(青白口)836395.1 1.40.1 2.180韭菜9010991.8 2.40.4 3.2 1 410芹菜(茎)6784 93.1 1.20.2 3.3340冬瓜804696.60.40.2 1.980黄瓜926395.80.80.2 2.490番茄977994.40.90.2 3.5550辣椒(尖,青)849691.9 1.40.3 3.7340茄子938893.4 1.10.2 3.650水果类梨7513490.00.40.17.3--苹果7621885.90.20.112.320葡萄8618088.70.50.29.950食物名称微生素 A（微克）微生素B1（毫克）微生素B2（毫克）微生素 C（毫克）微生素 E（毫克）谷类稻米（粳）0.160.08 1.01小麦粉(标准粉)0.28 0.08 1.80玉米面(黄)0.260.09 3.80豆类豆腐0.040.03 2.71黄豆0.410.2018.90绿豆0.250.1110.95蔬菜类胡萝卜(黄)0.040.0416 --马铃薯[土豆、洋芋]0.080.04270.34菠菜[赤根菜]0.040.1132 1.74大白菜(青白口)0.030.04 280.36 韭菜0.02 0.09240.96芹菜(茎)0.020.068 1.32冬瓜0.010.01180.08黄瓜0.02 0.03 90.46番茄0.030.03190.57辣椒(尖,青)0.030.04620.88茄子0.020.045 1.13水果类梨0.010.041--苹果0.060.024 2.12葡萄0.040.02250.70食物名称钙（毫克）铁（毫克）锌（毫克）磷（毫克）硒（毫克）谷类稻米（粳）11 1.1 1.45121 2.50小麦粉(标准粉)31 3.5 1.64188 5.36玉米面(黄)22 3.2 1.42196 2.49豆类豆腐164 1.9 1.11119 2.30黄豆1918.2 3.34465 6.16绿豆81 6.5 2.18337 4.28蔬菜类胡萝卜(黄)320.50.1416 2.80马铃薯[土豆、洋芋]80.80.37400.78菠菜[赤根菜]66 2.90.85470.97大白菜(青白口)350.60.61280.39韭菜42 1.60.4338 1.38芹菜(茎)80 1.20.24380.57冬瓜190.20.07120.22黄瓜240.50.18240.38番茄100.40.1320.15辣椒(尖,青)150.70.2230.62茄子240.50.2320.48水果类梨11--...120.70苹果40.60.19120.12葡萄50.40.18130.20食物名称食部%能量（千焦）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）胡萝卜素（微克）桃86203 86.40.9 0.1 10.920 香蕉59381 75.8 1.4 0.2 20.860干果类花生53 1 24748.312.125.4 5.2 10肉类牛肉（肥，瘦）100 795 68.1 18.113.40羊肝100 561 69.7 17.9 3.6 7.4羊肉（肥，瘦）90 828 66.9 19.014.10猪肝99 540 70.719.3 3.5 5.0猪肉（肥，瘦）100 1 65446.8 13.237.0 2.4鸡66 699 69.0 19.39.4 1.3鸭68 1 00463.9 15.519.70.2带鱼76 531 73.3 17.7 4.9 3.1鲫鱼54 452 75.4 17.1 2.7 3.8鲤鱼54 456 76.7 17.6 4.1 0.5乳类牛乳100 226 89.8 3.0 3.2 3.4牛乳粉（全脂）100 2 000 2.320.121.251.7羊乳（鲜）100 247 88.9 1.5 3.5 5.4蛋类鸡蛋（红皮）88 653 73.8 12.8 11.1 1.3鸭蛋87 753 70.3 12.6 13.0 3.1油脂类豆油100 3 7610.1 ... 99.9 0花生油100 3 7610.1 ... 99.9 0食物名称微生素 A（微克）微生素B1（毫克）微生素B2（毫克）微生素 C（毫克）微生素 E（毫克）桃0.01 0.03 7 1.54 香蕉0.02 0.04 8 0.24 干果类花生... 0.04 14 2.93 肉类牛肉（肥,瘦）9 0.03 0.11 0.22 羊肝20 9720.21 1.75 29.93 羊肉（肥,瘦）22 0.05 0.14 0.26 猪肝 4 972 0.21 2.08 20 0.86 猪肉（肥,瘦）114 0.22 0.16 0.49 鸡48 0.05 0.09 0.67 鸭52 0.08 0.22 0.27 带鱼29 0.02 0.06 0.82 鲫鱼17 0.04 0.09 0.68 鲤鱼25 0.03 0.09 1.27 乳类牛乳24 0.03 0.14 1 0.21 牛乳粉（全脂）141 0.11 0.73 4 0.48 羊乳（鲜）84 0.04 0.12 -- 0.19 蛋类鸡蛋（红皮）194 0.13 0.32 2.29 鸭蛋261 0.17 0.35 4.98 油脂类豆油... 微93.08花生油...微42.06食物名称钙（毫克）铁（毫克）锌（毫克）磷（毫克）硒（毫克）桃 6 0.8 0.34 20 0.24 香蕉7 0.4 0.18 28 0.87 干果类花生8 3.4 1.79 250 4.50 肉类牛肉（肥,瘦）8 3.2 3.67 143 19.81 羊肝8 7.5 3.45 299 17.68 羊肉（肥,瘦） 6 2.3 3.22 146 32.20 猪肝 6 22.6 5.78 310 19.21 猪肉（肥,瘦） 6 1.6 2.06 162 11.97 鸡9 1.4 1.09 156 11.57 鸭 6 2.2 1.33 122 12.25 带鱼28 1.2 0.70 191 36.57 鲫鱼79 1.3 1.94 193 14.31 鲤鱼50 1.0 2.08 204 15.38 乳类牛乳104 0.3 0.42 73 1.94 牛乳粉（全脂）676 1.2 3.14 469 11.80 羊乳（鲜）82 0.5 0.29 98 1.75 蛋类鸡蛋（红皮）44 2.3 1.01 182 4.98 鸭蛋62 2.9 1.67 226 15.68 油脂类豆油13 2.0 1.09 7 3.32 花生油12 2.9 8.48 15 2.29各种食物中的营养成分畜肉，含蛋白质10％－20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。
食物中的营养成分有哪些
食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。
糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。
平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。
糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。
蛋白质是构成细胞的基础物质。
成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。
蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。
没有蛋白质就没有生命。
油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。
无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。
水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。
矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。
人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。
例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。
骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。
有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。
长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。
维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。
大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。
水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。
水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。
如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。
所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。
因此，无论是增加还是减少营养素的摄入，都要根据科学的分析，有针对性地进行，盲目地乱加乱减不仅达不到目的，有时还会适得其反，加重已有的症状。
主要食物营养成分表
主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）1. 葡萄能补诸虚不足，延长寿命。
食用对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疱疹、痘疮有功效。
葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用。
总之，葡萄能滋养强壮，补血气，壮筋骨，利小便。
用治气血虚弱，心悸盗汗，肺虚咳嗽，风湿痹痛，小便不利，水肿，淋症。
葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高，因此食用过多容易产生内热，导致阴虚内热，津液亏损，故便秘者不宜食。
由于含有丰富的葡萄糖和果糖，可很快转化成热量，故对于消除疲劳有效。
2．李子性平味甜酸，能清肝热、生津液，利水健胃。
李子含各种氨基酸，酸甜可口。
中医认为鲜李或李干可治骨节间劳热，胃痛呕恶，肝病宜食之。
鲜食李子可治肝肿硬腹水，对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用，可清肝养肝。
3．桃桃"果大色美、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁，桃作脯食，为益颜色、肺之果，肺病宜食之。
"。
其果实细腻、口感好、容易消化，适合于各种年龄层的人食用，更适宜中老年人、妇女、小孩及体弱病人。
桃有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能。
营养学家在分析比较后，认为桃蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨多七倍。
铁的含量比苹果多三倍，比梨多五倍。
因此在国内外水果市场上被称为"果中皇后"。
桃还含有一些维他命C，其它的维他命和矿物质含量少，不过，其成分可使肠的功能活泼化、促进废物的排泄。
4．梨梨性寒凉，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。
食后满口清凉，既有营养，又解热症，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，可为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。
对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。
梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。
2.1.1食物中含有多种营养成分(知识点)(1)
七年级下册冀少版生物2.1.1 食物中含有多种营养成分1、食物中主要含有六种营养成分：第一类：供能物质糖类：是人体的主要能源，包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉（无甜味）等。
食物来源包括谷类、薯类、土豆、莲藕等蛋白质：提供能量，是构成细胞的基本物质，人体生命活动的物质基础。
由20种氨基酸组成，其中8种来自食物，称为必需氨基酸，其他可以在体内合成。
食物来源：瘦肉、鱼类、蛋类、奶、豆类等脂肪：是贮存能源的物质，备用的能源物质。
分为动物脂肪（肥肉、蛋黄等）和植物脂肪（花生、坚果类）。
第二类：非供能物质水：是细胞的主要成分，没有水就没有生命，运输体内营养物质和代谢废物，占人体重量的60%-70%。
无机盐：是组成人体的重要成分，参与了人体的代谢活动。
主要含有钙、铁、碘等元素。
钙主要来源鲜奶、蛋类、豆类等，缺钙儿童易患佝偻病和老人易患骨质疏松症；铁主要来源动物肝脏、肉类等，缺铁易患缺铁性贫血症；碘主要来源海带、紫菜等海产品和含碘盐，缺碘易患地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）维生素：既不参与构成人体细胞，也不提供能量，人体需要量也非常小，但是作用却很大，维持人体正常的生命活动，缺乏维生素会引发各种疾病：注意：维生素D有助于人体细胞对钙的吸收，人体本身对钙的吸收是有限的，所以补钙的同时要补充维生素D。
2、一种食物中各营养成分的含量不相同，同样的不同食物中，营养成分的含量也不相同。
3、青少年要合理搭配食物，科学膳食，注意以下几点：A、食用蛋白质可以提高大脑活力，增强记忆力；B、维生素A有利于维持正常视力，预防近视，促进生长发育；C、维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，维持骨骼正常发育；D、蔬菜和水果富含维生素C可以预防感冒。
4、第七营养素：膳食纤维，主要成分是纤维素。
作用：能刺激唾液、胃液的分泌、肠胃蠕动，利于消化吸收；对糖类的吸收有缓解作用，可以预防糖尿病；纤维素容易使人有饱腹感，利于减少食量；可以吸收胆固醇、水和食物中的致癌物质，形成粪便排除体外。
食物中含有多种营养成分
课堂练习
3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ C ） 面包和米饭中含量较多的营养物质是 A.蛋白质 蛋白质 B.脂肪 脂肪 C.糖类 糖类 D.维生素 维生素
课堂练习
4.含纤维素较多的食物是 （ C ） 含纤维素较多的食物是
A.瘦肉 瘦肉 B.馒头 馒头 C.柑橘 柑橘 D.肝脏 肝脏
含蛋白质较多的食物
返 回
含糖类较多的食物
返 回
含脂类较多的食物
返 回
含维生素较多的食物
返 回
课堂练习
1.下列物质不属于糖类的是（ 1.下列物质不属于糖类的是（ 下列物质不属于糖类的是
A.葡萄糖 葡萄糖 B.麦芽糖 麦芽糖 C.蛋白质 蛋白质 D.淀粉 淀粉
C
）
课堂练习
2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ A ） 下列食物中含有蛋白质最多的是 A.鸡蛋、牛奶 鸡蛋、 鸡蛋 B.玉米、马铃薯 玉米、 玉米 C.肝脏、番茄 肝脏、 肝脏 D.花生、芝麻 花生、 花生
演 示
实 验 二
取一只干净的试管，加入1mL质量分 取一只干净的试管，加入1mL质量分 1mL 数为0.1 0.1％ 数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试 从橘子中榨取少量果汁， 剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入 试管中， 试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试 剂的颜色变化。此实验说明了什么? 剂的颜色变化。此实验说明了什么?
返 回
蛋 白 质
蛋白质是由氨基酸组成的， 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的 氨基酸有二十种，其中有八 氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获 叫做必需氨基酸， 得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体 内合成，叫做非必需氨基酸。 内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有 瘦肉、 豆类、谷类等。 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。
食物主要营养成分表
无机盐类 (克)
0.4 1.4 0.4 1.7 2.6 1.5 5.0 5.0 4.0 3.3 3.3 2.5 2.9 2.7 0.7 0.8 0.7 0.9 1.2 0.6 1.4 0.2 0.9 7.8 0.4 0.7 0.8 0.3 1.3 0.8 1.4 1.5 0.9 0.7 0.8 1.2
热量 (千卡)
351.0 362.0 385.0 365.0 326.0 339.0 413.0 434.0 384.0 318.0 332.0 341.0 339.0 318.0 38.0 36.0 31.0 80.0 86.0 27.0 92.0 17.0 72.0 30.0 30.0 41.0 28.0 31.0 111.0 74.0 32.0 91.0 127.0 29.0 26.0 126.0
脂肪 (克)
0.5 0.4 0.2 0.5 0.4 0.1 0.3 0.1 0.3 0.3 0.3 0.2 1.4 1.8 0.2 0.1 0.9 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.1 0.2 0.6 0.6 0.1 0.2 0.1 0.3 44.8 1.5 51.0 0.5 0.5
热量 (千卡)
64.0 300.0 18.0 30.0 34.0 25.0 19.0 13.0 24.0 39.0 20.0 25.0 247.0 384.0 304.0 262.0 230.0 15.0 10.0 15.0 27.0 22.0 10.0 21.0 18.0 12.0 13.0 13.0 48.0 103.0 60.0 90.0 49.0 44.0 40.0 32.0 40.0 41.0 589.0 209.0 597.0 115.0 309.0
钙 (毫克)
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。
最大的消化腺是肝脏。
不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。
肠液和胰液消化液含最多种类酶。
消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。
经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。
淀粉遇碘会变蓝。
不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。
蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。
脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
食物中的营养
食所含的营养成分 非常丰富，通常分为：蛋
白质、糖类、脂肪、维 生素和矿物质以及水。
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞 的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织 更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的 需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与 蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、 肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……
糖类的主要功能是供给生命活动所 需要的能量。一般来说，人体所需要的 能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。 在我们每天吃的食物中，糖类常常占 80%以上，其中主要是淀粉。 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、 甘薯等，其主要成分都是淀粉。
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和 植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部 分，又是含热量最高的营养物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的 热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖 类)多一倍。脂肪在人体营养中具有重要地 位，人体所需能量大部分是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥 肉……
其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可 调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、 肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织 和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如 钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有 些则仅含微量。大多数矿物质(锌除外)都广泛 分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳 食中得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中 含有丰富的矿物质。
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一 种营养素。人体每日对维生素的需要量甚微， 但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为 “维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参 与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效 的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 人体其实是由各种元素(大量元素和微量元 素)组成的。
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作用：保持皮肤，骨骼和眼睛的健康，可ห้องสมุดไป่ตู้防 呼吸道的感染
皮肤病、发育不良等
维生素B
脚气病
以腿脚麻木，酸痛，软弱，肿胀， 枯萎等为主要表现的疾病
作用：
维持正常的代谢作用，促进能量 的释放，维持血液，皮肤和眼睛 的正常功能
维生素C
坏血病
是由于人体缺乏维生素c引起的病。 长期摄入不足或腹泻，呕吐等情况， 都可造成缺乏维生素c，使毛细血 管的脆性增加，从而引起皮，粘膜 下出血。
食物纤维
水
活动10.5 认识食物各成分的作用
1、碳水化合物≈糖类 通式：（CH2O）n
作用：给我们提供身体所需的能量 常见的食物：面包，米饭，马铃薯
2、脂肪
作用：也是所需能量的主要来源之一 减少身体热量散失，维持体温恒定
3、蛋白质 作用： ①组成细胞的主要物质，如：肌肉， 血管，皮肤和毛发等 ②新陈代谢
富含蛋白质的食物：肉类、奶类、蛋类、 豆类等
三大营养物质
碳水化合物 脂肪 蛋白质
都会释放能量
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手 经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈血， 甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为 什么会得坏血病呢?
无机盐
铁盐
缺铁性贫血：体内铁的储存不能 满足正常红细胞生成的需要而发 生的贫血。
铁盐作用：形成红细胞中的血红素
无机盐
钙盐
软骨病
钙盐的作用：是骨骼，牙齿的主 要成分，有凝血作用
无机盐
碘盐
甲亢，甲状腺肿大 俗称“大脖子病”
碘盐作用：控制生长的速度
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
4、维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不 为人体提供能量，但是对各项生命 活动有十分重要的作用，需求量也 极小，绝大多数不能在人体内合成， 需要从食物获取。有20多种，主要： 维生素A、维生素B、维生素C、维 生素D。
维生素A
夜盲症
夜盲症就是在暗环境下或 者夜晚视力很差或完全看 不见东西，行动困难。
答案：不同。
食物中含有哪些营养物质呢？ 答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、
水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。 那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质 有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞
所含的物质的来源。
小结
A.脂肪 B.糖类 C.水
a.人体生命活动的主要能源物质 b.备用的能源物质 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要 量很少
食物中的主要营养成分
食物：指为维持人体的健康，能被 人体消化，吸收和利用的可食物质
营养：指人体不断从外界摄取食物，经 过消化，吸收，代谢和利用来维持生命 活动的过程。
营养成分：食物中含有的营养物质。
你知道食物中的营养成分吗？
碳水化合物
蛋白质
三大营养物质
脂肪
维生素 无机盐
“第七种” 营养成分：
D.维生素 E.蛋白质 F.无机盐
d.组成细胞的主要物质，同时具有运输 功能 e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料
作用：
保持皮肤和齿龈的健康，促进伤口的痊愈
维生素D
软骨病（维生素D缺乏性佝偻 病）又叫骨软化症即骨矿化不 足，新形成的骨基质钙化障碍。
作用：促进骨骼和牙齿的生长
不能在人体内合成， 必须从食物中取得
维生素和无机盐
含量小，作用大
促进身体发育，调节身体机能的必需物质， 我们身体对这些物质的需求量不大，但又不 可缺乏。
一位随船医生通过细心观察发现，水手在 航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位 医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘， 奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和
蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维 生素C缺乏症。