餐巾折花说课稿

说课稿

《餐巾折花》

崔志芳

平山职教中心

《餐巾折花》说课稿

我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节课的教材，教法，学法，教学程序等几个方面加以说明：

一、说教材

1、教材的地位和作用

《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。

本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，实操性比较强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。

《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它可以美化餐台，铺垫在托盘上，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。

2、学情分析：

我所教职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。而且大多数学生在儿童时代都叠过手帕，应该说对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。

3、教学目标：

结合教材和学生情况，我制定了本节课的教学目标：

①知识目标：了解餐巾的作用餐巾花的种类

熟练掌握餐巾折花的三种基本技法和四种实例花型的操作。

②能力目标：培养学生的实际动手操作能力，

提高学生的审美观察能力

③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识

4、教学重点、难点：

虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。

①教学重点：餐巾折花的基本手法

餐巾折花不仅要求形似还要神似，会折花容易，折好花很难，所以折花实例操作是本节难点。

②教学难点：餐巾折花的实例操作。

二、说教法：

在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，主要采取了以下几种教学方法：

讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力。

图片对照，实物展示：培养学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣

任务驱动，先试后导：学生分组领取任务，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。

电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，清晰细致的看到每一个细节，学习更加轻松。

三、说学法：

在学法上本节课主要涉及这么四种：

学生通过独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养了学生勤于动脑和思维的习惯。

学生分组接受任务，合作探究共同完成任务，培养学生树立团队意识。

总结发言，通过回答问题来锻炼学生的总结及语言表达能力。

实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。

四、说教学程序：

课时安排

全课分为四个主要阶段，其中知识盘点，合作探究与发言总结掌握本课重点，用时18分钟，讲练结合突破本课难点用时20分钟。

1、激发兴趣，导入新课

首先让学生们欣赏一些精美的餐巾折花图片，同时我对餐巾的起源发展进行介绍，来激发学生的学习兴趣，导入新课--餐巾折花。（板书：餐巾折花）通过图片学生明白了餐巾就是铺在客人衣襟或腿上的一块布，又称口布。同时解决了第一个问题：什么是餐巾？

（板书：一、餐巾又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。）

2、归纳总结，知识盘点

然后我展示一些餐巾折花实物，设置问题，然后请学生带着问题观看一些图片和视频，看后归纳总结相关知识点。我的问题是：写板书（板书：二、餐巾的作用？三、餐巾花的种类？）放视频，总结中我会适当引导学生从餐巾花的摆放和造型上仔细观察，并从审美的角度考虑餐巾还有什么作用，这样学生就能很容易将餐巾花在摆放和造型上进行分类。停止视频下一张幻灯片。

3、任务驱动，合作探究，动手实践

接下来我把学生分为四个小组，将这四个花型分发给每个小组，让学生动手尝试，合作探究。

中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时我特别设计探究环节，给学生一个尝试机会，让学生在讲解之前先来自己动手试一试。

小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟。

4、发言总结，语言表达

五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间每组控制在二分钟，可以同组互相补充，每个小组通力合作。这时学生会用较凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。分组总结结束后我会综合同学们所说的各种方法，和刚才学生操作时的不规范，结合视频讲解本节课的重点，放视频（板书：四、餐巾折花的基本手法：折叠、推折、捏）。在这个环节教师则根据学生情况评出心灵手巧奖、通力合作奖等奖项，调动学生的积极性，激发了学生的学习

兴趣。

5、讲练结合，交流评比

刚才讲了餐巾折花的基本手法，现在学生心里最想明白的是这四种实例花型的具体折叠步骤，此时学生的求知欲望达到了高潮，于是我利用录像形式对四种基本花型进行直观教学，突破难点。放视频（板书：五、餐巾折花实例：王冠、慈姑叶、鸵鸟、出水芙蓉）。因为在上一个环节中学生操作不是一帆风顺，求知欲望高，所以听讲都很认真，此刻对于学生专注力的培养起到潜移默化的作用。讲后，学生反复操作练习。

教师巡回在学生中仔细观察学生的练习情况。练习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节，因此练习后教师再示范教学，结合练习中出现的问题重点讲解，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心。

（换片）最后以小组为单位，把餐巾折花成果摆在现场的摆台桌上，互相交流，共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组，授予“折花能手”称号。

6、本课小结，引发创新

归纳总结本课所学知识，强调本节课的重难点，并鼓励引导学生创新新的餐巾折花造型。

7、布置作业

分为必做题和选做题，必做题是让学生巩固所学知识，而选做题是对同学提出更高要求，巩固和提高双管齐下，不同层次的学生可以量力而行。

8、板书设计

板书是教学内容的高度浓缩，体现授课的主要内容和整体思路，应突出教学重点，给学生留下完整而深刻的印象。

9、设计意图（教学反思）

通过课堂餐巾折花成果说明学生能够掌握本节课的重点和难点，效果较好，不足之处是个别花型折叠还不够精致，这需要以后进行强化训练。

在教学过程中

设置问题，可以培养勤于动脑和思维的习惯；

合作探究，可以培养学生的团队意识；

总结发言，锻炼学生的语言表达能力。

从职业学校特点和社会发展来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。因此在教学中采用相关的教学方式会提高学生综合素质，这样会使学生更加适应社会的发展。

说课结束，谢谢各位批评指正！

《餐巾折花》是本学期的第二课，在上学期我们也学习了《餐巾折花》，本学期是在此基础上更深入地学习。为了上好这节课，在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的折花图片。为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让进一步备好这堂课。在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和生活打下较好的基础。

我在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。