柠檬酸1
一水柠檬酸的使用方法及用量
一水柠檬酸的使用方法及用量柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也被广泛用于清洁和消毒等领域。
它具有酸味和抗菌性，因此在很多场合都能发挥作用。
下面我们来了解一下一水柠檬酸的使用方法及用量。
首先，我们来讨论一水柠檬酸在食品添加剂中的使用方法。
一水柠檬酸常用于调味料和食品酸味剂中，能够增加食品的口感和口味。
在使用时，一般需要根据食品的种类和制作工艺来确定使用的比例。
一般来说，一水柠檬酸的使用量不宜过大，以免影响食品的口感和风味。
在使用时，可以先将一水柠檬酸溶解于少量的水中，然后再加入到食品中进行混合，以确保一水柠檬酸能够均匀地分布在食品中，达到最佳的调味效果。
其次，我们来讨论一水柠檬酸在清洁和消毒领域的使用方法。
一水柠檬酸可以作为一种环保的清洁剂和消毒剂，具有很好的杀菌和去污能力。
在清洁和消毒时，可以将适量的一水柠檬酸溶解于清水中，然后直接使用于清洁和消毒的对象表面。
需要注意的是，一水柠檬酸具有一定的腐蚀性，因此在使用时应避免与皮肤直接接触，同时也应避免长时间接触金属表面，以免对金属产生腐蚀。
清洁和消毒完成后，应使用清水对表面进行彻底的冲洗，以确保一水柠檬酸的残留物得到清除。
最后，我们来讨论一水柠檬酸的使用注意事项。
首先，一水柠檬酸在使用过程中应注意避免与碱性物质混合，以免产生有害气体。
其次，一水柠檬酸应存放在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射。
最后，一水柠檬酸在使用过程中应注意避免吸入其粉尘，以免对呼吸道造成刺激。
总结一水柠檬酸的使用方法及用量，我们需要根据具体的使用场合和需求来确定使用的比例和方法。
在使用时应注意避免与碱性物质混合，避免过量使用，以及注意存放和防止吸入粉尘。
希望本文能够帮助大家更好地了解一水柠檬酸的使用方法及用量，从而更好地使用它。
(精品文档)柠檬酸含量的检验
（精品文档）柠檬酸含量的检验柠檬酸是一种常见的有机酸，广泛应用于食品、饮料、药品等领域测试柠檬酸含量的方法有很多种，下面将对几种常用的柠檬酸含量测试方法进行汇总。
一、酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的测试柠檬酸含量的方法。
首先，将柠檬酸样品溶解于适量的水中，加入酸性指示剂，如酚酞指示剂。
然后用标准的碱溶液逐滴滴加到反应体系中，直至溶液颜色由红变为无色。
记录滴定所需的碱溶液体积，根据滴定反应的化学方程式，计算出柠檬酸的含量。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种精确度较高的柠檬酸含量测试方法。
该方法利用高效液相色谱仪对柠檬酸样品进行分离和定量分析。
首先，将柠檬酸样品溶解于适量的溶剂中，然后通过高效液相色谱仪进行分离。
根据样品在色谱图上的峰面积与标准曲线的关系，计算出柠檬酸的含量。
三、光谱法光谱法是一种快速、非损伤性的柠檬酸含量测试方法。
该方法利用紫外可见光谱仪对柠檬酸溶液进行吸光度测定。
柠檬酸在特定波长下具有特征性的吸收峰，在测定过程中，通过测量柠檬酸溶液的吸光度，再根据标准曲线计算出柠檬酸的含量。
四、电化学法电化学法是一种灵敏度较高的柠檬酸含量测试方法。
该方法利用电化学仪器对柠檬酸溶液进行电流或电位的测定。
在测试过程中，将柠檬酸溶液作为电解液，通过电极与电化学仪器连接，测量得到的电流或电位与柠檬酸含量相关。
根据标准曲线计算出柠檬酸的含量五、酶促反应法酶促反应法是一种特异性高的柠檬酸含量测试方法。
该方法利用柠檬酸酶对柠檬酸样品进行催化反应，产生特定的颜色变化。
通过测量颜色的强度，再根据标准曲线计算出柠檬酸的含量。
六、红外光谱法红外光谱法是一种快速、准确的柠檬酸含量测试方法。
该方法利用红外光谱仪对柠檬酸样品进行吸收光谱的测定。
柠檬酸的分子结构在红外光谱图中具有特征性的吸收峰，通过测量柠檬酸溶液的吸收光谱，再根据标准曲线计算出柠檬酸的含量。
酸碱滴定法、高效液相色谱法、光谱法、电化学法、酶促反应法和红外光谱法是常用的柠檬酸含量测试方法。
柠檬酸的物化性质
柠檬酸的物化性质柠檬酸基本数据：cas号：77-92-9 中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸3-羟基-3-羧基戍二酸2-羟基-2-羟基戊二酸别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid 分子式：C6H8O7 分子量：192.12物性数据：1.性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2.相对密度(20℃，4℃)：1.6653.晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.84.密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)5.熔点(oC)：153(无水物)6.晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.67.比旋光度(o)：不确定8.折射率：1.493～1.5099.自燃点或引燃温度(oC)：不确定10.饱和蒸气压(kPa,60oC)：不确定11.蒸气压(kPa,25oC)：不确定12.临界温度(oC)：不确定13.燃烧热(KJ/mol)：不确定14.临界压力(KPa)：不确定15.爆炸上限(%,V/V)：不确定16.溶解性：易溶于水和乙醇，溶于乙醚。
17.油水(辛醇/水)分配系数的对数值：不确定18.爆炸下限(%,V/V)：不确定19.闪点(oC)：100生态学数据：柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。
毒理学数据：1、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTION;2、急性毒性大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;柠檬酸性质与稳定性1.本品无毒。
柠檬酸
柠檬酸柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 ℃时柠檬酸结构式它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。
柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。
柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
络合剂在印染行业又谓称螯合剂、螯合分散剂、金属封锁剂、水质软化剂等。
络合剂,特别是具有多功能团的有机络合剂, 在印染行业应用越来越广, 如软化水质、防止沉淀物、消除染整设备结垢、防止织物漂白破洞、保证染色鲜艳度等。
柠檬酸与甘油反应：直接混合,在无其他外加剂的情况下不会发生反应.要发生反应,在合理控制配比的前提下,必须添加脱水剂如浓硫酸之类,反应过程为酯化反应,视反应控制条件的差异,产物为柠檬酸单甘油酯或三甘油酯.柠檬酸单甘油酯柠檬酸单甘酯是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物，它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表面活性剂。
食品中柠檬酸调控研究
食品中柠檬酸调控研究食品中的添加剂是我们日常生活中常见的一种物质，它们用于改善食品的质量、口感和保鲜效果。
然而，在我们享受美食的同时，我们也需要关注添加剂对我们身体的影响。
其中，柠檬酸作为一种常见的食品添加剂在食品加工中被广泛使用。
那么，柠檬酸是如何对食品产生作用的，而我们应该如何看待食品中柠檬酸的调控？让我们深入探讨以下问题。
首先，我们来了解一下柠檬酸的功效。
柠檬酸作为一种有机酸，具有很强的酸味和抗菌作用。
因此，在食品加工中，柠檬酸常常被用作食品酸度调节剂和防腐剂。
它能够改善食品的口感和风味，并延长食品的保质期。
然而，过量的柠檬酸摄入可能会对身体健康造成一定的影响。
因此，在使用食品中的柠檬酸时，我们应该注意合理控制摄入量，避免过量摄入对身体造成负面影响。
其次，我们需要了解柠檬酸的调控问题。
在食品加工过程中，柠檬酸的添加量是需要严格控制的。
过多的柠檬酸会使食品产生过酸的味道，并可能对人体造成健康问题。
因此，食品生产企业在加工过程中需要准确控制柠檬酸的添加量，以确保食品的安全和质量。
同时，作为消费者，我们也要选择合理的食品，避免过多摄入柠檬酸。
此外，对于柠檬酸的添加剂，还存在着一些食品安全问题。
虽然柠檬酸是一种食品添加剂，但是过多的添加剂使用可能会引起人们对食品安全的担忧。
一些不良食品生产企业为了追求经济利益，可能会滥用添加剂，其中包括柠檬酸。
因此，监管部门需要加强对食品添加剂的监督，确保食品安全。
同时，我们作为消费者也应该选择正规渠道购买食品，以减少因添加剂过量使用而产生的安全问题。
最后，我们需要关注柠檬酸对特定人群的影响。
由于个人体质的差异，柠檬酸对不同人群的影响也会有所不同。
例如，一些人可能对柠檬酸过敏，摄入柠檬酸后会出现不适症状。
因此，特定人群在摄入食品时需要仔细阅读产品标签，了解其中是否含有柠檬酸等添加剂，避免对自身健康产生不良影响。
总之，食品中的柠檬酸是一种常见的食品添加剂，它在食品加工过程中发挥着重要的作用。
柠檬酸的功效与作用
柠檬酸的功效与作用柠檬酸是一种常见的有机酸，广泛存在于柠檬、橙、柚子等柑橘类水果中，具有丰富的营养价值和多种功效。
柠檬酸不仅具有增加食欲、促进消化和预防感冒的作用，还对美容养颜、体内酸碱平衡调节等方面有积极作用。
下面将具体介绍柠檬酸的功效与作用。
首先，柠檬酸具有增加食欲的作用。
柠檬酸可以刺激唾液和胃液的分泌，提高食欲，促进食物的消化和吸收。
适当摄入柠檬酸可以帮助胃肠道正常运作，预防消化不良、胃胀、便秘等问题。
其次，柠檬酸对预防感冒具有一定的作用。
柠檬酸中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，可以增强免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
有研究表明，适量摄入柠檬酸可以缓解感冒症状，加速病程的恢复。
此外，柠檬酸还有助于美容养颜。
柠檬酸可以调节皮肤的酸碱平衡，抑制皮肤中的细菌生长，减少痘痘和粉刺的产生。
柠檬酸还具有美白和淡化色斑的效果，能够让肌肤更加细腻光滑。
此外，柠檬酸还可以收敛毛孔，改善油性皮肤，让肌肤更加清爽。
最后，柠檬酸在体内酸碱平衡调节方面也有一定的作用。
现代人的饮食习惯，容易导致身体酸性过高，从而引发一系列健康问题。
柠檬酸可以被人体代谢为碱性物质，中和体内酸性物质，帮助维持酸碱平衡，减少酸性物质对身体的损害。
综上所述，柠檬酸具有增加食欲、促进消化、预防感冒、美容养颜和体内酸碱平衡调节等多种功效和作用。
然而，柠檬酸对一些肠胃不适和破坏牙齿健康有一定的副作用，因此在摄入柠檬酸时要适量为宜。
此外，由于柠檬酸的敏感性，柠檬酸不宜与某些药物同时使用，以免发生不良反应。
在使用柠檬酸作为美容护肤品时，也需避免大面积使用，以免导致过敏等问题。
总的来说，柠檬酸适量摄入对人体有益，但在使用过程中仍需谨慎。
第三篇第一章柠檬酸
7
2000年的产量达到36.9万吨，柠檬酸及柠檬
酸盐出口量为25.8万吨，分别比1999年增长 了36.4%和23.3%，为历史最高水平。
2001年世界柠檬酸消费量(不含中国)已经升
至近200万吨，年递增率约5%，我国柠檬酸 产量约为35万吨，柠檬酸及柠檬酸盐出口量 为27.8万吨。
2002年我国柠檬酸产量突破了40万吨，达到
CH2-COOH HO-C-COOH CH2-COOH
柠檬酸
HO- CH-COOH CH-COOH CH2-COOH
异柠檬酸
2-羟基丙烷三羧酸（3-羟基-3-羧基戊二酸）
16
柠檬酸
分子式 C6H8O7
相对分子质量 192.13 商品柠檬酸：1H20物和无H2O物 异柠檬酸是柠檬酸的同分异构体。 生产菌
11
我国柠檬酸行业从产量上位居世界第一，从技
术上，在国际上也是处于世界领先水平，并远 远领先于其他国家，其优势在于：
1.我国的柠檬酸发酵采用的菌种（黑曲霉）具
有双重功能，当淀粉原料被液化后，即可进行 发酵，不需要将淀粉水解成葡萄糖，简化了生 产工艺，降低了生产成本。
2.尽管采用边糖化边发酵的工艺，但发酵周期
分子式C6H7NaO7，相对分子量214.11 ①白色颗粒状晶体或结晶性粉末 ②味咸、微酸、无臭 ③在潮湿空气中轻微潮解 ④易溶解于水，几乎不溶解于乙醇。
34
柠檬酸钠的作用
在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂； 在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂 的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。 柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成 可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用， 可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血 作用。 在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠 檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以 35 柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。
柠檬酸循环1
H2O
CO2
丙酮酸进入线粒体反应概况
C 架变化与递氢
C3
跨线粒体膜
CO2 C2
NADH
进入循环
C6
C6 CO2 NADH
C5
CO2 C4 ….. FADH2 NADH 1次直接产能 ATP NADH 4次 脱氢
2种递 氢体
一. 柠檬酸循环的准备过程 ——丙酮酸脱羧形成乙酰CoA
1.1 生物转化总反应式
一.柠檬酸循环的准备过程 二.柠檬酸循环反应机制 三.柠檬酸循环的调控 四.柠檬酸循环的生物学意义
柠檬酸循环：在有氧的情况下，葡萄糖酵解产生 的丙酮酸跨越线粒体膜时氧化脱羧形成乙酰CoA， 在线粒体基质中乙酰CoA经一系列氧化、脱羧，最 终生成CO2和H2O并产生能量的过程. 因为在循环的一系列反应中,关键的化合物是柠 檬酸,所以称为柠檬酸循环,又因为它有三个羧 基,所以亦称为三羧酸循环, 简称TCA循环。由 于它是由H.A.Krebs（德国）正式提出的，所以 又称Krebs循环。 葡萄糖有氧氧化总反应：
H CHCOOH 柠檬酸
H2C C
COOH COOH
H2C COOH H C COOH HO CHCOOH 异柠檬酸
HC COOH
顺乌头酸 顺乌头酸酶
平衡状态下浓度比：90 : 4 : 6 柠檬酸 异柠檬酸
顺-乌头酸酶
铁原子
硫原子
是铁-硫蛋白，催化可逆反应 （脱水与水合） 形成的中间产物顺-乌头酸与酶的脱离缓慢
C6H12O6 + 6 O2
6 CO2 + 6 H2O + 30/32 ATP
糖的有氧氧化代谢途径（三阶段）
• 葡萄糖酵解
G（Gn） 胞液 丙酮酸
柠檬酸质量标准和质检
取样应具有代表性，能反映整批产品的平均质量 水平。
规范操作
取样时应遵循规范的操作流程，避免污染和交叉 感染。
化验
01
02
03
化学分析
通过滴定法、比色法等化 学分析手段，测定柠檬酸 含量、杂质成分等指标。
仪器分析
利用高效液相色谱、气相 色谱等精密仪器，对样品 进行定性和定量分析。
微生物检测
对可能存在的微生物进行 检测，确保产品无菌、无 毒。
柠檬酸质量标准和质检
目录
• 柠檬酸质量标准 • 质检流程 • 质检设备与试剂 • 质检方法 • 质检人员要求 • 质检法规与标准
01 柠檬酸质量标准
外观和色泽
总结词
柠檬酸应呈现为无色或微黄色的透明 液体，不应含有悬浮物、沉淀物或杂 质。
详细描述
柠檬酸的颜色应均匀一致，不应有明 显的色差或颜色变化。如果柠檬酸中 存在杂质或沉淀物，则会影响其外观 和色泽，从而影响其质量和纯度。
缺点
需要专业人员操作和昂贵的仪器设备，且维护成 本较高。
其他方法
电导法
利用不同浓度的柠檬酸溶液具有不同的电导 率来测定柠檬酸的含量。
近红外光谱法
利用近红外光谱技术测定样品中柠檬酸的含 量。
荧光法
利用荧光光谱技术测定样品中柠檬酸的含量。
05 质检人员要求
培训与资质
具备相关专业背景
质检人员应具备化学、食品检测 等相关专业背景，以便理解和掌 握检测原理和方法。
化验设备
高效液相色谱仪
用于分离和测定柠檬酸中的杂 质和组分。
气相色谱仪
适用于柠檬酸中挥发性有机化 合物的检测。
原子吸收光谱仪
用于测定柠檬酸中的重金属元 素。
柠檬酸市场分析报告
02
价格战频发，企业利润空间受到 挤压
03
市场需求波动较大，企业面临库 存压力
04
环保政策趋严，企业面临环保成 本压力
05
技术更新换代迅速，企业需要不 断投入研发，保持竞争力
柠檬酸生产技术相对简单，导致市场竞争激烈，价格战频发。 柠檬酸生产企业缺乏自主创新能力，产品同质化严重，难以满足市场需求。 柠檬酸行业研发投入不足，导致新产品开发速度缓慢，难以适应市场变化。 柠檬酸生产企业缺乏品牌意识，难以形成品牌效应，影响市场竞争力。
02
21世纪初，柠檬酸市场需求持续增长，应 用领域不断拓展，包括医药、化一种广泛应用于食品、饮料、医 药、化工等领域的有机酸，市场需求量大。
03
柠檬酸市场竞争激烈，主要生产企业有美 国Cargill、德国BASF、日本三菱化学等。
02
全球柠檬酸市场容量约为100万吨，其中 中国是全球最大的柠檬酸生产国和消费国。
国家政策支持： 政府出台了一系 列政策措施，鼓 励绿色产业发展， 推动柠檬酸市场 发展。
绿色产业：柠檬 酸作为绿色环保 产品，符合国家 产业政策导向， 具有广阔的市场 前景。
市场需求：随着 人们对健康、环 保意识的提高， 柠檬酸市场需求 不断增长，为市 场发展提供了机 遇。
技术创新：柠檬 酸生产技术的不 断创新，提高了 生产效率，降低 了生产成本，为 市场发展提供了 技术支持。
01
国内生产工艺：从传统工艺向 现代化工艺转变，提高生产效 率和质量
03
发展趋势：绿色生产工艺成为 主流，提高资源利用率和环保 水平
国外生产工艺：从化学合成工 艺向生物发酵工艺转变，降低 环境污染和生产成本
02
技术进步：新技术、新设备的 应用，提高生产效率和产品质 量
柠檬酸的作用与功效
柠檬酸的作用与功效柠檬酸，化学式为C6H8O7，是一种有机酸，是柠檬中主要的成分之一。
柠檬酸不仅在食品工业中被广泛应用，其作用与功效也在医学、农业、化妆品等领域发挥着重要作用。
本文将介绍柠檬酸的作用与功效。
一、柠檬酸的化学性质及生理作用1. 柠檬酸的化学性质柠檬酸是一种无色结晶性固体，可溶于水而形成酸性溶液。
它是一种强酸，能与碱反应生成相应的柠檬酸盐，如柠檬酸钾、柠檬酸钙等。
此外，柠檬酸还具有还原性，可以被还原剂还原为其它有机酸。
2. 柠檬酸的生理作用柠檬酸对人体有多种生理作用。
首先，柠檬酸具有增强食欲的作用，能够增加消化液的分泌，促进肠道蠕动，帮助消化。
其次，柠檬酸能够增加机体的抗氧化能力，帮助清除自由基，减少氧化反应对身体组织的伤害。
此外，柠檬酸还具有增强机体免疫功能的作用，能够增加细胞免疫活性，提高机体对疾病的抵抗力。
二、柠檬酸在食品工业中的应用1. 食品酸味剂柠檬酸是一种天然的有机酸，具有酸味和清新的口感。
因此，它在食品饮料中被广泛应用作为酸味剂。
柠檬酸不仅能够增加产品的酸味，还能够提高食品的口感，增加产品的可口性。
2. 食品抗氧化剂柠檬酸具有很强的抗氧化能力，能够帮助抑制氧化反应。
在食品加工过程中，氧化反应是食品腐败的主要原因之一。
柠檬酸作为一种抗氧化剂，能够有效抑制氧化反应，延长食品的保质期。
3. 食品着色剂柠檬酸和柠檬酸盐具有良好的络合性，能够与铁、钙、铜等金属离子形成稳定的络合物。
因此，柠檬酸在某些食品中被用作络合剂，可与金属离子结合形成稳定的络合物，起到着色的作用。
4. 调味剂柠檬酸具有酸味和清新的口感，因此在某些调味品中被用作增酸剂和增味剂。
它能够增强产品的酸味，提高产品的风味质量。
三、柠檬酸在医学中的应用1. 柠檬酸对泌尿系统的保护作用柠檬酸能够增加尿液的酸度，减少尿道感染的机会。
此外，柠檬酸还能够抑制尿液中钙结晶的形成，减少尿路结石的发生率。
2. 柠檬酸对肝脏的保护作用柠檬酸可以促进肝脏的解毒功能，加速毒素的代谢和排出，保护肝细胞的健康。
关于柠檬酸的国家标准
中华人民共和国国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1987-86Food additive Citric acid 代替GB 1987-80━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于淀粉、糖质原料发酵而制得的柠檬酸，在食品加工中用作酸味剂。
化学名称：2-羟基-1,2,3-丙三羧酸。
分子式:C6H8O7·H2OCH2 —COOH｜结构式: HO—C—COOH·H2O｜CH2 —COOH1 技术要求1.1 感官要求:无色半透明结晶,或白色颗粒,或白色结晶粉末。
1.2 理化要求:见下表。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━指标名称┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━柠檬酸(以C6H8O7·H2O计),％≥┃99.5硫酸盐(以SO4--计),％≤┃0.03草酸盐(以C2SO4--计),％≤┃0.05钙盐┃符合规定钡盐┃符合规定重金属(以Pb计),％≤┃0.0005氯化物(以Cl-计),％≤┃0.01铁(Fe),％≤┃0.001砷(As),％≤┃0.0001硫酸灰分,％≤┃0.1易炭化物┃不深于标准━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━2 试验方法2.1 鉴别2.1.1 试剂和溶液2.1.1.1 硫酸(GB 625-77)。
2.1.1.2 硫酸汞:称取5g黄色氧化汞(HG 3-1069-77),加40ml水后,缓慢加入20ml硫酸, 边加边搅拌,再加40ml水搅拌使之溶解。
2.1.1.3 高锰酸钾(GB 643-77):0.1N溶液。
2.1.1.4 氯化钙7.5％(W/V)溶液。
2.1.1.5 乙酸(GB 676-78)。
2.1.1.6 盐酸(GB 622-77):24％(W/W)溶液。
2.1.1.7 氢氧化钠(GB 629-81):4.3％(W/V)溶液。
柠檬酸的储存
柠檬酸的储存
柠檬酸是一种无色半透明晶体或白色颗粒，具有水溶性和吸湿性，在室温下潮解。
它有强烈的刺激性气味，在空气中易氧化。
这种物质对光和热敏感，因此需要储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
此外，柠檬酸也可存放在冰箱中，但必须密封保存，防止吸湿。
如果需要大量储存，可以选择密封包装或桶装。
储存时需要注意，不要将柠檬酸与其它物质混合储存，特别是还原性物质和易（可）燃物。
在使用柠檬酸时，应严格按照其应用范围和规定量进行使用，并采取防护措施，特别是在与其他物质混合使用时应格外小心。
同时注意不要将其撒入眼睛，如不慎撒入眼睛应立即用大量清水冲洗并及时就医。
柠檬酸的制备方法
柠檬酸的制备方法柠檬酸 [物化性质]，又称，学名2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸。
广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。
有两种形式：从热的浓水溶液中得到的半透亮无色晶体是无水物，熔点153℃。
无水物分子式为C6H8O7。
从冷水溶液中得到的半透亮无色晶体是一水物，相对密度1.542。
75℃软化，约100℃熔化，分子式为C6H8O7·H2O，相对分子质量为210.14。
一水物在干燥空气中可失水，是强有机酸，溶于水、和。
可从植物原料中提取，也可由糖举行柠檬酸发酵制得。
其结构式分离如下所示：柠檬酸是一种用途广泛且生产量极大的化工原料，我国主要利用黑曲霉通过薯干粉、淀粉等粮食原料生产，但成本较高。
近年来，人们正致力于开发多种多样的替代粮食原料的办法发酵生产柠檬酸。
[制备办法] (1) 由糖质发酵而得，以砂糖、糖蜜、淀粉、淀粉渣或葡萄糖为原料，用黑霉菌经液体或土体培养法发酵后用热水萃取柠檬酸，并添加得柠檬酸钙，再用硫酸处理，除去硫酸钙，滤液经浓缩、粗结晶、重结晶而得一水合物。
一水合物加热至37℃以上可得无水物。
(2) 中国专利95111000.4中介绍了另一种柠檬酸的制备办法，采纳玉米粉或薯干粉为原料加水、高温淀粉酶通过高温液化、过滤、钙盐法等步骤提取柠檬酸。
该法能提高产酸率、缩短发酵周期。
①液化按液化罐容量将未经干脱皮脱胚的玉米粉和水依质量比1：5调浆，然后采纳蒸汽加温，温度至65℃时加入高温淀粉酶，加入量取决于投入玉米粉的质量，每克玉米粉加9单位，继续升温至90℃时维持该温度直至彻低液化。
②过滤将彻低液化的上步产物用板框迅速压滤分别出玉米渣和液化液，将所有液化液用泵通过管道打入发酵罐。
③调节培养基将压滤分别出玉米渣总质量的8%加入发酵罐，然后开三路蒸汽举行消毒，温度至85℃时开冷却水举行迅速降温，温度至37℃时将种子罐接入发酵罐，其中的柠檬酸生产菌株已经玉米粉酸性平板反复举行驯化复壮。
柠檬酸 化学式
柠檬酸化学式
摘要：
一、柠檬酸的化学式介绍
二、柠檬酸的性质和用途
三、柠檬酸在生活中的应用
四、柠檬酸对环境的影响及处理方法
正文：
柠檬酸，又称抗坏血酸，是一种有机酸，广泛存在于许多水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果。
它的化学式为CHO，是一种弱酸，无色结晶，易溶于水。
柠檬酸具有很多性质，如抗氧化性、酸味调节、凝胶形成等。
这些性质使其在食品、饮料、制药、化工等行业中具有广泛的应用。
例如，在食品工业中，柠檬酸被用作调味剂、防腐剂和抗氧化剂；在制药工业中，它被用于制造维生素C 等药物；在化工领域，柠檬酸可用于生产聚合物、树脂等产品。
在生活中，柠檬酸也有很多应用。
例如，在清洁方面，它可以去除水垢、茶渍、果汁渍等污渍；在美容护肤方面，柠檬酸可以去除老化角质，促进皮肤细胞更新，有美白肌肤的效果；在保健方面，柠檬酸可以帮助消化，预防感冒等。
然而，柠檬酸对环境有一定的影响。
过量的柠檬酸排放会导致水体酸化，影响水生生物的生存。
因此，对柠檬酸的处理和排放需要严格控制。
一种方法是在生产过程中减少柠檬酸的产生，例如优化生产工艺，提高资源利用率；另
一种方法是对排放的柠檬酸进行处理，例如使用石灰中和酸性废水，使其达到排放标准。
总之，柠檬酸作为一种常见的有机酸，在生活和工业中具有广泛的应用。
一水柠檬酸的使用方法及用量
一水柠檬酸的使用方法及用量
一水柠檬酸是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业、
饮料制造、家庭烹饪等领域。
它具有酸味、抗氧化、防腐等多种功能，而且用量较小，使用方便。
下面将详细介绍一水柠檬酸的使用
方法及用量。
首先，我们来看一水柠檬酸的使用方法。
在食品工业中，一水
柠檬酸通常用作酸味剂，可以增加食品的酸味，提高口感。
在家庭
烹饪中，一水柠檬酸可以用来调味、腌制食材，增加食物的鲜味。
在饮料制造中，一水柠檬酸可以用来调节饮料的酸碱度，增加饮料
的口感。
无论是在工业生产还是家庭使用，一水柠檬酸都是一种非
常实用的食品添加剂。
其次，我们来看一水柠檬酸的用量。
一水柠檬酸的用量通常是
根据食品或饮料的具体情况来确定的。
一般来说，食品工业中的用
量要根据食品的配方和生产工艺来确定，通常是以千分之几到几十
分之一的比例加入。
在家庭烹饪中，一水柠檬酸的用量可以根据个
人口味来调整，一般来说，每500克食材可加入一小勺一水柠檬酸。
在饮料制造中，一水柠檬酸的用量也是根据饮料的配方和口感来确
定的，一般来说，每升饮料可加入一定量的一水柠檬酸。
总之，一水柠檬酸是一种非常实用的食品添加剂，使用方法简单，用量适中。
在使用一水柠檬酸时，我们需要根据具体情况来确定使用方法和用量，以确保食品或饮料的口感和品质。
希望本文对您了解一水柠檬酸的使用方法及用量有所帮助。
1柠檬酸
柠檬酸一、标识中文名称: 柠檬酸 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸分子式: C6H8O7分子量: 192.14熔点: 153密度: 1.6650溶解性: 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
外观与性状: 白色结晶粉末，无臭二、健康危害：1)具刺激作用。
在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
2)燃爆危险：本品可燃，具刺激性。
3)皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。
三、危险特性：粉体与空气可形成爆炸性混合物。
遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。
四、应急处理：隔离泄漏污染区，限制出入。
切断火源。
建议应急处理人员戴防尘口罩，穿一般作业工作服。
不要直接接触泄漏物。
小量泄漏：避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。
大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。
五、操作注意事项：密闭操作，局部排风。
防止粉尘释放到车间空气中。
操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。
建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。
远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。
使用防爆型的通风系统和设备。
避免产生粉尘。
避免与氧化剂、还原剂、碱类接触。
配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
倒空的容器可能残留有害物。
六、储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。
远离火种、热源。
防止阳光直射。
包装密封。
应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。
配备相应品种和数量的消防器材。
储区应备有合适的材料收容泄漏物。
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要充足氧的供应，保证更多的NADH2通过侧性呼吸链将H2交
给O2生成CO2和H2O，使呼吸产生的ATP减少，解除ATP对PFK酶 的反馈抑制，使EMP途径代谢流增大，丙酮酸和草酰乙酸生
成水平提高，柠檬酸产率提高。
G
G-6-P
(磷酸果糖激酶)
柠檬酸
I ,NH4 A
+
1.6－二磷酸果糖
丙酮酸
(丙酮酸羧化酶)
白、核酸和脂肪含量明显减少，而氨基酸和铵离子水
平升高（解除柠檬酸和ATP对PFK酶的抑制），丙酮酸 和草酰乙酸水平升高，柠檬酸大量积累。
4、氧对柠檬酸积累的调节
黑曲霉中除具有一条标准呼吸链以外，还有一条侧系呼吸链
。标准呼吸链氧化时产生ATP，反馈抑制PFK酶，侧系呼吸链 不产生ATP。缺氧时，侧系呼吸链失活，导致柠檬酸产量急 剧下降。因此，在柠檬酸发酵过程中，特别是产酸期，一定
4
2014-6-5
二、国人的节奏—后来居上
1968年：上海酵母厂以淀粉为原料深层发酵工业化产生柠檬酸；同时，适用于 多种不同培养基质（淀粉、木薯、糖蜜等）的菌株不断的被选育出来； 1995年：开发了利用玉米渣发酵柠檬酸的新工艺； 我国柠檬酸发酵技术处于世界领先水平。如安徽丰原生化公司，柠檬酸生产能 力达18万吨，居世界第一位，占世界柠檬酸生产额的17%。另外，山东柠檬酸生 化有限公司的生产规模也是相当的大。目前，中国有柠檬酸生产厂近百家，总年 产能力约100万吨，是全球最大的柠檬酸生产国和出口国，近两年，出口量更是 超过国内总产量的90%，出口依赖严重。出口量在全球柠檬酸贸易总量中的比重 超过60%。2006年柠檬产量达到66万吨，出口60万吨；2007年，国内柠檬酸及 柠檬酸产量76万吨，共出口70.83万吨，2006年和2007年两年国内柠檬酸出口超 过总产量的90%，出口依赖严重。全球柠檬酸的年需求量约为130万吨左右，且 以年5%-7%的速度递增。2007年，全球柠檬酸需求继续以3%的幅度增长。随着 中国人民生活水平的提高，也带动了柠檬酸国内需求的大幅度增加。
koji process
2014-6-5
第三节 柠檬酸的生产菌种
strain
17
淀粉质原料或糖质原料：
黑曲霉（ Aspergillus niger ）
正烷烃为原料： 解脂假丝酵母（ Candida lipolytica ） 热带假丝酵母（ C. tropicalis ）
1、黑曲霉的筛选与分离 2、黑曲霉高产菌株的生理特征
四、柠檬酸酯
1、柠檬酸三甲酯和柠檬酸三乙酯 柠檬酸三甲酯是柠檬酸和甲醇酯化而成，无色结晶，易溶于醚和 醇，微溶于水。是一种化工原料，比如可做彩焰蜡烛的主燃剂，它的 熔点和可燃性能完全满足蜡烛制品的要求；还用于医药和农药合成方 面，它是一种性能稳定的中间体；还是柠嗪酸生产的主要原料。 柠檬酸三乙酯由柠檬酸和乙醇酯化而成，无色透明液体，微具 气味，可作为纤维素树脂和乙烯基树脂的增塑剂，且具有抗霉特性。 2、柠檬酸和脂肪酸甘油酯 由柠檬酸酐与单双甘油酯反应生成。为白色至黄色蜡状固体或质 软半固体。有香气，味温和，不溶于冷水，能分散于热水，易溶于乙 醇，用作乳化剂和金属螯合剂，在人造奶油中用量为10g/kg。
2014-6-5
第四节 柠檬酸发酵机理
自20世纪30年代 。。。。。。 目前还没有一种理论能 够解释柠檬酸发酵工艺中 的所有现象
21
代 谢 途 径
代 谢 途 径
糖酵解（glycolysis）
乙酰CoA 草酰乙酸
乙酸
苹果酸 乙酰CoA 乙醛酸 延胡索酸
柠檬酸
乙酸
异柠檬酸
琥珀酸
乙醛酸循环）
（一） 柠檬酸生物合成的代谢调节
PFK——磷酸果糖激酶
1——丙酮酸脱氢酶 2——柠檬酸合成酶 3——乌头酸水合酶
4——异柠檬酸脱氢酶
8——琥珀酸脱氢酶
＋ 激活
－ 抑制
1—磷酸果糖激酶 2—丙酮酸脱氢酶 3—柠檬酸合成酶 4—乌头酸水合酶 5—异柠檬酸脱氢酶 6—-酮戊二酸脱氢酶 7—琥珀酸脱氢酶 8—富马酸酶
柠檬酸生成并积累条件下，提供草酰乙酸的途径：
Ⅰ. PEP＋CO2＋ADP Ⅱ. PYR＋CO2＋ATP Mg2+，K+ 生物素 草酰乙酸＋ADP＋Pi 草酰乙酸＋ATP
二、柠檬酸发酵代谢调控
按照正常的菌体的代谢规律，上述 途径并不能够积累柠檬酸，而是进 入TCA循环，被彻底氧化。
问题
• •
柠檬酸的生物合成途径是如何反馈调 节的，同时最终是如何解除的？ 柠檬酸积累的机制是什么？
总结（柠檬酸合成的三个主要控制点）
（1）EMP畅通无阻 ：控制Mn2+ ，提高NH4+ ，解除
二、用途
1、在食品和饮料工业中（75%） 酸味剂、蔗糖转化剂、稳定色素、面制品改良剂、抗 氧化剂、稳定剂、增香剂等 2、在药物中的应用（10%） 泡腾剂、抗凝剂、抗氧化剂 3、其它行业（15%） 金属净化、去垢剂、电镀
三、柠檬酸盐
1、柠檬酸钙 在柠檬酸的工业化生产中，一般是先制成柠檬酸钙沉淀 ，然后再用硫酸溶解得到柠檬酸。柠檬酸钙盐有三种类型：柠檬酸一 钙、柠檬酸二钙和柠檬酸三钙，工业生产中的柠檬酸钙系指柠檬酸三 钙，为白色晶体或粉末。在食品工业中用作鳌和剂、缓冲剂、组织凝 固剂以及钙质强化剂。 2、柠檬酸钠 抗凝血剂，它能螯合凝血所需要的Ca2+离子，广泛用于 输血、血液和血浆保存以及人造代血浆；用于食品中作为风味剂和 pH 缓冲剂；磷酸盐（三聚磷酸钠）的代用品。 3、柠檬酸钾 在体内代谢生成醋酸钾，自肾脏而排出体外，从而可以 增加血液和尿的碱度，用于治疗膀胱炎和糖尿病所导致的酸中毒，它 也是一种补钾剂。 4、柠檬酸锰 缺锰病人的营养剂和收敛剂。 5、柠檬酸铜 工业分析用试剂，医药上用作消毒杀菌剂兼有收敛作用 ，用于配制眼药膏治疗结膜炎、沙眼等。
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2014-6-5
三、存在问题—发展中的代价
1、原料上涨、竞争加剧，柠檬酸出口价格竞争优势弱化 2、企业规模普遍较小，抗风险能力弱 3、产能过剩的风险 4、反倾销调查是中国柠檬酸出口的最大障碍
5、人民币持续升值，出口企业损失较大
6、产业政策风险加剧
6
四、柠檬酸的研究现状—创新才是主题
高年发，杨枫
工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 中国酿造 2010
我国柠檬酸发酵工业的创新与发展
2014-6-5
第二节 柠檬酸性质及用途
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一、性质
柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极 酸，易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。柠檬酸结晶形态因结晶条件不 同而不同，商品柠檬酸通常有无水柠檬酸和一水柠檬酸。 柠檬酸在水中的溶解度为147g（20℃），在干燥空气中易风化；柠 檬酸易溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于苯、甲苯、二硫化碳、四 氯化碳和脂肪酸中。 柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离。加热易分解产生多 种产物。由于柠檬酸含有羟基和羧基，因此既可以同酸发生反应，又 可以同碱发生反应，还可以与醇类发生酯化应。比如：柠檬酸与发烟 硫酸混合，常温下即可脱水生成乌头酸，与硝酸作用可生成硝酸酯； 柠檬酸可与各种碱发生中和反应生成各种盐； 柠檬酸与甘油混合共热可得到柠檬酸甘油酯； 由于含有OH，可被各种氧化剂，如KMnO4氧化。
（4）α-酮戊二酸脱氢酶受到葡萄糖和铵离子阻遏，减弱了TCA
循环，降低细胞内ATP浓度，并使-酮戊二酸脱氢酶浓度升高， 又反馈抑制异柠檬酸脱氢酶，降低柠檬酸的自身分解。
（5）顺乌头酸水合酶催化时建立柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸
=90：3：7的平衡，顺乌头酸水合酶的作用总是趋向合成柠檬酸， 一旦柠檬酸的浓度升高到某一水平，就抑制异柠檬酸脱氢酶活性， 从而进一步促进柠檬酸自身积累，pH降至2.0以下，顺乌头酸水 合酶和异柠檬酸脱氢酶活性失活，更有利于柠檬酸积累并排除体 外。
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有机酸 发酵 工艺学
李松
安徽工程大学生化学院 生物工程教研室
2014-6-5 1
2014-6-5
第二章 柠檬酸
citric acid
2
2014-6-5
第一节 柠檬酸发酵史
lemon
3
2014-6-5
一、Lemon—to—Citric acid—世界的节奏
1784年：瑞典化学家Scheel首次从柠檬汁中提出柠檬酸并结晶出固体柠檬酸； 1891年：德国微生物学家Wehmer发现一种青霉能产柠檬酸，并开始试生产， 但到1903年停止。主要原因是：难以获得适当菌种；菌种易退化；易污染杂菌。 到20世纪初，柠檬酸绝大部分都是从柠檬汁中提取出来的，主要产地是意大利 的柑橘产业； 1913年：Zahorski首先利用黑曲霉生产柠檬酸；但直到此时并未利用微生物 开始大量生产柠檬酸；直到第一次世界大战开始后（1914年8月~1918年11月）， 由于意大利的柑橘产业受到了破坏，人们才开始用微生物生产柠檬酸； 1916年：美国食品化学家James Currie对黑曲霉属的许多菌株进行普查，发 现很多菌种能产生柠檬酸； 1919年：比利时一家工厂成功地进行了浅盘发酵法生产柠檬酸； 1923年：美国Pfizer公司开始采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸； 1952年：美国Miles/Bayer公司首先成功地采用深层发酵法工业化规模生产柠 檬酸。由于这种新工业比传统的浅盘工艺有更多的优越性，因而推动了世界柠 檬酸发酵工业的迅速发展。
五、柠檬酸的生产方法
1、从柠檬汁中提取 2、化学合成法
3、微生物发酵法
六、柠檬酸的生产工艺
1、表面培养工艺
surface method
23、连续和固定化工艺
continuous and immobilized process
4、酒曲工艺