大厨跟你说西餐-【西餐螃蟹怎么吃】

大厨跟你说西餐-【西餐螃蟹怎么吃】

秋天是吃螃蟹的季节，大多数吃货都不会拒绝螃蟹的诱惑，在西餐里，也有很多螃蟹佳肴。世界各地的餐桌上的螃蟹品种有上百个，在中国，西餐里经常见到的螃蟹品种有BLUE

CRAB、DUNGENESSCRAB、SNOW CRAB、SOFT SHELLCRAB、SPIDER CRAB

，都是海蟹。（Blue crab，与我们的梭子蟹很像。图片来自网络）（Dungeness crab，餐厅里常叫珍宝蟹。图片来自网络）（Snow crab，西餐厅里常有鳕蟹的身影。图片来自网络）（Soft shell crab即软壳蟹，中餐里也有软壳蟹料理。图片来自网络）（Spider crab，长得就像水中的蜘蛛。大的蟹脚可以比人腿长。图片来自网络）

冷食

螃蟹冷食的最佳方法是煮了后食用（软壳蟹除外），当然螃蟹是越新鲜越好，原汁原味，这样可以品尝到蟹肉的甜味、咸味和鲜味。也有些人会挤柠檬汁一起食用，还有的人喜欢配上调味汁，比较常用的调味汁有干葱醋汁SHALLOT VINEGAR，香槟醋白胡椒汁CHAMPAGNE MIGNONETTE

和COCKTAIL

SAUCE。也有的人会调以蛋黄酱为底料的调味汁。（西餐中螃蟹最常见的吃法是煮食，调味汁不同，风味各异。图片来自网络）

蟹肉料理

蟹还可以剥出蟹肉做沙拉，通常佐以蛋黄酱和黄瓜丁、一些小嫩芽SPROUT，用盐、胡椒和柠檬汁调味，如果能加入牛油果那味道更佳。本人还喜欢加入剁成粉末状的柠檬叶，拌入沙拉中吃起来清新可口，味道独特。因为树叶状的柠檬叶即使切得再细，也会吃出来，粉末状就只有香味，没有叶子了。把拌好的沙拉夹入FOCACCIA面包中就成了一款美味的三明治。（蟹肉沙拉是十分受欢迎的前菜，重点是新鲜就会好吃。图片来自网络）

有一个有名的蟹肉沙拉称作CRAB

LOUIE，在美国，一些人认为这个菜出自西雅图的奥林匹克俱乐部，而另外一些人则认为它出自旧金山的SOLARI’S 餐厅或ST.

FRANCIS酒店。它是把剥出来的蟹肉放在生菜、西红柿、甜椒、黄瓜等混合沙拉上，配上用蛋黄酱、辣椒酱、李派林、

苹果醋、柠檬汁等做成的调味汁。（Crab Louie沙拉。图片来自网络）

蟹肉里最有名的菜肴要数美式煎蟹肉饼，基本原料是蟹肉、面包糠、牛奶、鸡蛋、韭葱（SCALLION）和调味料，均匀混合后捏成小圆饼，用有两边煎成金黄色即可，再配上芒果沙沙SALSA，味道更佳。这个菜在国内很多餐厅都能品尝到，配方大同小异，有些厨师在拌的时候不用牛奶和鸡蛋，会加入些蛋黄酱。（图片来自网络）蟹肉还可以加在汤里，一般都是奶油类的浓汤。还有的老菜就是蟹肉酥盒，二十年前，很多酒店会有这个菜肴，现在已经很少见到。（奶油玉米葱油蟹肉浓汤。图片来自网络）

蟹斗、酥盒、软壳蟹

很多喜欢吃老式西餐的人都知道有一道菜叫焗蟹斗，其实它也是一个美国名菜，叫做CRABIMPERIAL，最早的做法是把蟹肉用蛋黄酱或加了雪莉酒的白汁拌了后，放回梭子蟹或扇贝的壳里，撒上芝士或面包糠，在面火焗炉上烤上色即可。如今，考究点的会用蟹壳熬出来的浓汁来拌蟹肉，还可以加

入白兰地酒，小干葱，一些香草来增加口味。（图片来自网络）软壳蟹就是螃蟹在蜕壳长大过程中，新壳还没有长成这段时间的软壳螃蟹，这个螃蟹的壳是可以吃的。一般就是用面糊裹了螃蟹，油炸后食用。也可以用玉米糊、香草等调干粉糊，裹在螃蟹上炸了食用。炸了以后一般会配一个蛋黄酱为底料的调味汁。（炸软壳蟹三明治真是香到没朋友。图片来自网络）（蟹肉酥盒在港台的西餐厅还比较常见。图片来自网络）

插播：新加坡的蟹料理

说到螃蟹，不得不说新加坡的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，黑胡椒蟹的料主要有黄油、辣椒、蒜、姜、蚝油、生抽、老抽、糖和黑胡椒。辣椒螃蟹在中国更有名气，沙司里有蒜、姜、辣椒、辣椒酱、番茄沙司、糖、生抽、蚝油，我自己还喜欢加点罗望子（TAMARIND），有点酸酸的味道。辣椒蟹最重要的一个步骤就是烧完后，在沙司里加入鸡蛋液起厚。记住，一定要用沙司糊来拌白饭，味道可不是一般的好。（到新加坡必尝辣椒蟹。图片来自网络）（新加坡的蟹料理通常用珍宝蟹或青蟹。图片来自网络）

西餐中的蟹料理当然不止这些，只要螃蟹新鲜，简单的做法

已经令人垂涎欲滴。