碳水化合物和蛋白质的误区上课讲义

碳水化合物和蛋白质

的误区

碳水化合物误区

误区1：吃碳水化合物容易发胖

拨乱反正：真正的罪魁祸首不是碳水化合物，而是热量。碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养，都能为人体提供热量。碳水化合物所受到的不公正待遇，也许是来自这样的说法：“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说，低碳水化合物饮食有助于减肥。”事实上，对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者，碳水化合物是必不可少的。它们为身体锻炼提供能量，协助身体将蛋白质转化为肌肉，并且防止自身肌肉分解。另外，力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩，而往往是不足。只有糖原储备过剩时，碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。

正确做法：碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度，通常的参考标准是；每公斤体重每天4克。

误区2：晚上进食碳水化合物会使人发胖

拨乱反正：许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入，下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。鱼肉和少量蔬菜。他们的理论是：晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。通常情况下这种说法是对的，因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。但是如果你下班后在晚上7点～9点之间还要锻炼，那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。如果没能补充足够碳水化合物，那肌肉生长将得不到足够的支持，更严重的是，皮质醇激素水平会随之上升，它能降低睾丸酮水平，造成肌肉分解，并减缓新陈代谢速度。

正确做法：锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物，以便促进肌肉生长。如果这一摄入量没有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70～80克。

误区3：碳水化合物不会转化为肌肉

拨乱反正：碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长，提高合成代谢水平。缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态，停止生长。碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放，而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮，睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。

正确做法：除了摄入日常所需的碳水化合物之外，锻炼后还应再补充一定数量的碳水化合物，通常是70～100克左右，用于肌肉修复和生长。

误区4：要想保持身材必须吃血糖指数低的碳水化合物

拨乱反正：血糖指数是用来衡量碳水化合物消化速度的一个指标。从理论上讲，消化速度快的碳水化合物更容易导致脂肪储存。但是和高蛋白质食物或花椰菜、菠菜或蘑菇等富含纤维素的蔬菜一起食用时，血糖指数会发生变化。例如，年糕是最易消化的碳水化合物食品之一，但是和火鸡肉、脱脂奶酪或花生一起食用时消化速度会大大下降，如果再加点蔬菜，能降得更低。这种混合式食用方法能将血糖指数调整到合适的水平。

正确做法：促进肌肉生长、降低脂肪水平的最佳饮食方法就是：将淀粉类碳水化合物、蛋白质和蔬菜等各种食品混合食用，蛋白质中通常会带有少量必需的脂肪。

误区5：要想让肌肉以最快速度生长，就必须使身体达到“碳水化合物饱和状态”

拨乱反正：肌肉内的碳水化合物储备(肌糖原)能为锻炼提供能量并加速恢复过程，但是肌肉生长并不需要糖原储备达到最大值。例如，只有半箱油的车也能以最快速度行驶。在肌肉生长过程中还有许多其他因素起着重要作用，例如蛋白质摄入量和进食次数等，每天吃5～7顿能使营养消化吸收达到最佳状态。

正确做法：锻炼前1小时加餐1次，蛋白质20克，碳水化合物30～40克。1碗燕麦加适量蛋白粉是最佳选择。

蛋白质误区

误区1：越多越好

拨乱反正：现在锻炼者们蛋白质吃得越来越多，到最后都忘了什么才是肌肉生长的真正动力。蛋白质确实是肌肉生长所必需的，但是高蛋白质饮食往往缺乏碳水化合物。要想让肌肉生长，碳水化合物的摄入量就必须多于蛋白质，这两者的协同作用能提高肌肉将氨基酸合成为蛋白质的能力，从而促进生长。

正确做法：每天每公斤体重摄入1.6～2克蛋白质和4克碳水化合物(例外情况见误区3)。

误区2：所有蛋白质都是一样的

拨乱反正：这种认识是错误的，某些种类的蛋白质相对于其他种类的蛋白质更容易吸收。乳清蛋白、鸡蛋蛋白和某些鱼肉蛋白能够快速进入血液，而红肉、禽肉和整鸡蛋等酪蛋白的速度就要慢得多。快吸收蛋白适合在早上食用，因为肌肉在夜间通常会停止生长，而它们能使肌肉快速进入生长状态。它们也是锻炼前和锻炼后补充蛋白质的最佳选择，因为此时身体需要快速补充蛋白质来防止肌肉降解。在其它时间，慢吸收速度的蛋白质作用更好。

正确做法：早上和锻炼后食用乳清蛋白，其他时间食用酪蛋白。

误区3：每公斤体重每天最多只能补充2克蛋白质

拨乱反正：谁都知道每公斤体重每天摄入2克蛋白质的说法。虽然在大多数情况下这种说法是正确的，但这只是一个估计值。当总热量值降低时，例如减少脂肪和碳水化合物摄入量来消耗体内脂肪时，你就需要摄入更多的蛋白质(比方说每公斤体重每天3克)，来防止身体用消耗肌肉的方式来产出能量。锻炼酌强度、频率和周期对此也有影响。锻炼越刻苦，肌肉的损伤越多，你就需要摄入越多的蛋白质来修补受损肌纤维。1周锻炼6次对蛋白质的需求量就大于1周锻炼4次，同样，如果锻炼时间延长，蛋白质摄入量也要高一些。

正确做法：抱怨肌肉恢复速度慢的锻炼者。可能仅仅是需要补充更多的蛋白质——提高到每天每公斤体重2.5～3克。

误区4：必须使用蛋白补剂才能让肌肉生长

拨乱反正：蛋白粉虽然方便有效，但并不是必需品。普通食品同样能让肌肉生长。你可以去问问三届阿诺德传统赛冠军得主乔·卡特，他19岁那年刚开始锻炼的时候根本没钱去买昴贵的补剂，只是每天吃50个鸡蛋白和几斤鸡肉，这也得益于他所生活的农场。在接下来的两年中，依靠鸡蛋白、鸡肉、燕麦、面粉和土豆，乔令人惊讶地长出了50磅(约23公斤)肌肉。蛋白粉是好东西，但是肌肉生长的本质是用足够的蛋白质、碳水化合物和热量来修复身体并提供能量，并不是依赖于某种单一的物质。

正确做法：从方便角度出发，一些锻炼者用蛋白补剂来代替固体食物以实现1天7顿餐。

误区5：蛋白质不会使人变胖

拨乱反正：不管是蛋白质、碳水化合物或者脂肪，什么东西摄入过多了都会使人发胖。如果你每天需要2600千卡的热量，在满足这一要求后还多吃几块鸡肉或蛋白粉，那多余的蛋白质就会进入肝脏，在那里被转化成葡萄糖，最终成为脂肪。虽然与脂肪和碳水化合物相比，蛋白质更不容易转化为脂肪，但是不能误解为其不会转化为脂肪储备。