三讲营养与健康的化学PPT课件
合集下载
化学课件《营养物质与健康》优秀ppt 人教课标版
总结
• 要身体得健康，必须要食得健康。 • 偏向补充一种或多种营养素是不可取的，这样
容易造成营养不良或食物中毒。 • 天然存在的食物的营养素分配得很好，不挑食
的话是基本上不会缺少营养的，所以市面上买 的维他命只作辅佐，不可依赖。
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。――[约翰·拉斯金] 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。――[威廉·班] 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。――[萧伯纳]
接上表
品名
水分 蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 灰分 维生素
\g
\g
\g
\g
\g
\g
C\mg
枇杷 90.0 1.1 0.5 7.2 0.5 0.7 16 香蕉 81.2 1.7 0.2 15.3 0.4 1.2 1 菠萝 86.3 0.6 0.2 12.2 0.4 0.3 7 绿葡萄 87.0 0.7 0 11.5 0.2 0.6 1 甘蔗 77.0 0.4 0.2 20.7 1.5 0.2 空缺 核桃 3.2 15.8 66.8 10.9 1.5 1.8 空缺 生栗子 53.0 4.0 1.1 39.9 1.0 1.0 60 椰子 47.0 3.4 35.3 10.1 3.2 1.0 2 橄榄 79.9 1.2 1.0 12 4.1 1.8 21
《营养与化学元素》PPT课件
完整版课件ppt
7.1 人体构成
非必需元素
微量，其生物效应和作用还未被人们认识，有待于研究或 在机体内可有可无。这些元素是：铷Rb、砷As、铝Al、钡 Ba、硼B、钛Ti、铌Nb、锆Zr等8种。
有毒元素
有毒性而无生物功能。如：铅Pb 、镉Cd、汞Hg等。
完整版课件ppt
水俣病
1953年发生在日本熊本县水俣湾附近渔村的水俣病，其病因是
完整版课件ppt
二、脂类
完整版课件ppt
脂类的主要生物学作用
（1）是构成生物膜的重要物质，细胞所含有的磷脂都是集中 在细胞膜中。
（2）脂肪是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 （3）作为溶剂来溶解必需脂肪酸和一些脂溶性维生素。 （4）某些类固醇类物质具有代谢调节作用。 （5）在机体表面的脂类物质有防止机械损伤与热量散发的保
巨幼红细胞性贫血
维生素B12，叶酸
坏血病
维生素C
完整版课件ppt
完整版课件ppt
五、无机盐
是构成机体组织的重要材料； 维持正常的渗透压； 维持稳定的酸碱平衡； 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸 的成分，参与许多生理功能。
完整版课件ppt
碘I——甲状腺素的组成成分。甲状腺素是一种 激素，负责调节体内基础代谢的速率。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需 氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高 蛋白质利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。
食物名称 小麦 大米 大豆 牛肉
混合食用BV
单独食用BV 67 57 64 76
混合食用所占比例%
37
31
32
46
31
8
15
74
89
7.1 人体构成
非必需元素
微量，其生物效应和作用还未被人们认识，有待于研究或 在机体内可有可无。这些元素是：铷Rb、砷As、铝Al、钡 Ba、硼B、钛Ti、铌Nb、锆Zr等8种。
有毒元素
有毒性而无生物功能。如：铅Pb 、镉Cd、汞Hg等。
完整版课件ppt
水俣病
1953年发生在日本熊本县水俣湾附近渔村的水俣病，其病因是
完整版课件ppt
二、脂类
完整版课件ppt
脂类的主要生物学作用
（1）是构成生物膜的重要物质，细胞所含有的磷脂都是集中 在细胞膜中。
（2）脂肪是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 （3）作为溶剂来溶解必需脂肪酸和一些脂溶性维生素。 （4）某些类固醇类物质具有代谢调节作用。 （5）在机体表面的脂类物质有防止机械损伤与热量散发的保
巨幼红细胞性贫血
维生素B12，叶酸
坏血病
维生素C
完整版课件ppt
完整版课件ppt
五、无机盐
是构成机体组织的重要材料； 维持正常的渗透压； 维持稳定的酸碱平衡； 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸 的成分，参与许多生理功能。
完整版课件ppt
碘I——甲状腺素的组成成分。甲状腺素是一种 激素，负责调节体内基础代谢的速率。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需 氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高 蛋白质利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。
食物名称 小麦 大米 大豆 牛肉
混合食用BV
单独食用BV 67 57 64 76
混合食用所占比例%
37
31
32
46
31
8
15
74
89
营养与健康ppt课件
6
7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
89
毛豆、四季豆、扁豆、豇豆等 营养价值较高的蔬菜 蛋白质、碳水化合物、VB1、钙、磷、铁等 较其它蔬菜高 蛋白质的质量也较谷类好
二、食物营养学
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。 吸收
将营养素从消化系统中转移到循环系统中的 一个过程。
11
12
13
十二指肠
小肠
14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
89
毛豆、四季豆、扁豆、豇豆等 营养价值较高的蔬菜 蛋白质、碳水化合物、VB1、钙、磷、铁等 较其它蔬菜高 蛋白质的质量也较谷类好
二、食物营养学
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。 吸收
将营养素从消化系统中转移到循环系统中的 一个过程。
11
12
13
十二指肠
小肠
14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
健康保健与化学.ppt
矿物质的生理功能
▪ 1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨 骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起 骨骼或牙齿不坚固。
▪ 2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙 ------凝血酶的活化剂、 锌---多种酶的组成成份。
▪ 3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘 --甲状腺素、铁--血红蛋白。
▪ 铁为血红蛋白与肌红 蛋白、细胞色素A以 及一些呼吸酶的成分， 参与体内氧与二氧化 碳的转运、交换和组 织呼吸过程 。
缺铁症状
▪ 体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶 活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组 织器官功能，出现食欲低下，严重者可有 渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺 乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人 则冷漠呆板。
健康保健与化学 ——矿物质
学习内容：
▪ 矿物质的基本定义； ▪ 矿物质的基本功能； ▪ 常见必需元素及其功能； ▪ 一小提示和小常识（重点）； ▪ 目的：享受健康 好好生活。
矿物质的定义
▪ 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。以无机化 合物形式在体内起作用。体内含量大于体重的 0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、 钠、镁、氯、硫等七种，它们都是人体必需的元 素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种 类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种， 它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、 碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小， 却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者， 又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不 能被其他物质所取代。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
十四小组倾力打造
▪ 成员： 鲁萍萍 王红洋 殷红磊 张坤锋 张亚东 蔡正东
王伟 张晓松
2010/04/12
营养与健康ppt课件模板
寻求专业帮助：如有需要， 可以寻求心理咨询师等专 业人士的帮助，以更好地 维护和改善心理健康。
清淡饮食：减少盐、 油、糖的摄入，避免 过多摄入加工食品
规律饮食：定时定量 进餐，避免饥一顿饱 一顿
适量饮水：保证充足 的水分摄入，促进新 陈代谢
饮食误区与建议
01
误区：不吃早餐， 认为可以减肥
02
建议：早餐是一 天中最重要的一 餐，应该保证营
养均衡
03
误区：过度依赖 保健品，认为可 以替代正常饮食
心理素质：自我 调节能力、应对 压力能力对心理 健康的影响
社会环境：社会 文化、人际关系 对心理健康的影 响
生理因素：身体 健康状况对心理 健康的影响
心理健康的维护与改善
保持良好的生活习惯：包 括规律的作息、健康的饮 食、适量的运动等
学会自我调节：学会面对 压力、调节情绪，保持乐 观积极的心态
建立良好的人际关系：与 家人、朋友保持良好的沟 通和互动，获得支持和鼓 励
04
神不振等问题
营养不良会增加患慢性病的风险，
05
如心血管疾病、糖尿病、癌症等
营养素的作用
1
蛋白质：构 成身体组织 和器官，维 持生命活动
4
维生素：维 持正常生理 功能，预防
疾病
2
脂肪：提供 能量，维持 体温，保护
内脏器官
5
矿物质：维 持正常生理 功能，调节 身体酸碱平
衡
3
碳水化合物： 提供能量， 维持生理活 动
04
建议：保健品不 能替代正常饮食， 应该以均衡饮食
为主
05
误区：过度节食， 认为可以快速减
肥
06
建议：过度节食 可能导致营养不 良，应该采用科
营养与健康ppt课件
合理安排饮 食结构
01
多样化摄入
合理搭配五谷杂粮、蔬菜、水果、 肉类等食物，以保证身体摄取到充 足的营养素。
02
控制能量摄入
根据个人需求和活动水平，合理安 排每餐的食物份量，避免能量摄入 过多或过少。
04
不同人群的营养 需求
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对 较高，需要摄入充足的优质蛋白质。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
控制热量摄入
02 保持适中的体重，避免过多的热量摄入，可以降低血压水平。
增加膳食纤维摄入
03 膳食纤维有助于降低胆固醇，维持心血管健康，如燕麦、豆类等食品。
高血糖的营养保健方法
饮食调整
减少糖分和淀粉的摄入，控制血 糖水平。增加蔬菜、水果和全谷 物的摄入，提供丰富的膳食纤维
和营养素。
控制体重
保持健康的体重，避免肥胖和胰 岛素抵抗。适当的运动和饮食控
制可以帮助控制血糖水平。
定期监测
定期监测血糖水平，及时发现高 血糖的情况。在医生的指导下制 定合理的治疗方案和控制目标。
高血脂的营养保健方法
控制脂肪摄入
高血脂患者应减少高脂肪食物的 摄入，如动物内脏、肥肉等。
增加膳食纤维摄入
多吃富含膳食纤维的食物，如蔬 菜、水果、全谷类等，有助于降 低血脂。
营养与健康知识讲座幻灯片.ppt
合理营养可以保证机体正常的生 理功能，促进健康和生长发育， 提高机体的抵抗力和免疫力，还 能预防疾病、增强体质、延长寿 命。
1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
所有营养素都必须通过食物摄入来满 足人体需要。
1、蛋白质
蛋白质的主要生理功能是
①构成和修复组织； ②构成多种重要生理活性物质； ③提供能量。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人 体蛋白质的20种氨基酸中有8种（婴儿为9 种）在人体内不能合成或合成速度不能满 足机体需求，必须由食物供给，称为必需 氨基酸。
---食物蛋白质营养价值评价
（1）蛋白质含量：
评价食物蛋白质营养价值的基本指标。
常用食物的蛋白质含量：粮谷类8％～10 ％，干豆类20％～35％、肉禽类10％～20％、 蛋类11％～20％、鱼类16％～18％、蔬菜类 1％～2％。
WHO（1948）对健康的定义：
“Health is not merely the absence of disease and infirmity, but a state of social, mental and physical wellbeing.”
4、健康的十项标准
世界卫生组织确立的衡量是否健康 的十项标准：
二、影响健康的因素
人类健康受各种因素的影响。 上世纪70年代，有一位加拿大学者 从预防保健的角度，提出了影响健康的 四大因素：行为与生活方式、环境、生 物学和卫生服务。此后，这四大因素受 到了国内外学者的一致认可。
营养与健康的化学 PPT
正常情况下，人体内有部分氨基酸要分解 成氨，然后在肝脏中合成尿素随尿排出体 外。如果体内的氨基酸过多，氨的生成量 也会相应地增加。研究表明，氨的增加会 迫使肝脏合成更多毒性作用更强的尿素。 肝脏长时间处于超负荷工作状态、就会引 起肝功能不良，处理氨的效率降低而导致 氨的蓄积中毒，发生肝昏迷；肾功能不全 者，尿素排泄困难，易引发尿毒症等。
3、糖的自然合成——光合作用
光合作用是自然界将光能转化为化学能的主要途径。 是自然界的基本反应之一。 光合作用中，CO2被还原为糖；H2O中的氧被氧化成 O2 光合作用仅能在植物的绿色细胞中进行；叶绿素是 含镁的配合物，能吸收可见光。 光合作用(photosynthesis)被诺贝尔奖基金委员会是 “地球上最重要的化学反应”它是地球上一切生命 生存和发展的基础。从1901年开始颁发诺贝尔奖以 来 ，共有8次诺贝尔奖的桂冠被从事光合作用研究 的科学家所摘取。
二、糖——人体的主要能源
1、糖的组成与分 类 2、糖类的生理功 能 3、糖的自然合成 4、糖的来源及以 健康的影响
1、糖的组成与分类
糖类只含有C、H、O三种元素；Cx(H2O)y 单糖： 不能再水解；人体可直接吸收；
主要是指葡萄糖和果糖
糖 低聚糖：水解成2-10个单糖；以双糖最为广泛
一、蛋白质——生命的基础
1、蛋白质的化学组成 2、氨基酸化学 3、必需氨基酸 4、限制氨基酸 5、蛋白质的分类 6、蛋白质的生理功能 7、蛋白质的代谢平衡 8、蛋白质的生物效价 9、蛋白质的“毒性”
1、蛋白质的化学组成
人体内的蛋白质分子多达10万种；结构复杂 蛋白质相对分子质量在104以下，氮含量平均 为16%——蛋白质元素组成的一个特点 蛋白质水解：蛋白质→胨→肽→α-氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1965年，世界上首次人工合成了且有生物活 性的蛋白质——结晶牛胰岛素。人类从此真 正打开了探索生命奥妙的大门。
化学元素与营养健康PPT课件 人教版
成年人：肌肉消瘦、肌体免疫 力下降、贫血，严重者将产生 水肿。 未成年人：生长发育停滞、 贫血、智力发育差，视觉差。
缺乏时全身无力，疲乏、血糖 含量降低，产生头晕、心悸、 脑功能障碍等，过多时导致各 类疾病如高血脂、糖尿病等。
鱼、蛋类、豆制品、 坚果（如花生、向日 葵籽、杏仁）、肉类 （如牛肉、猪肉、鸡 肉、羊肉）、小麦、 乳制品等.
教学方法
本课旨在联系社会实际，丰富学生的 生活常识，引起学生的学习兴趣。故采 用合作交流和自主探究来达到了解知识 的目的。教学中借助多媒体增大课堂容 量，吸引学生的注意力。
课前准备
1 信息搜集： （1）人体需要哪些营养素，这些营养素都有哪些功能和 作用，缺乏和过量时有哪些危害，以及他们的主要食物来 源。 （2）充分利用网络资源，搜集有关因缺乏营养所患疾病 的图片。 （3）查阅资料或网络搜索，看看哪些食物是相生相克的， 这些食物为什么不能放在一起食用。 2 实物搜集： 收集你身边的食品包装袋和食品的标签，分析他们的 成分，看看哪些是营养元素，哪些不是，这些东西对身体 有什么影响。
小 结 学完这节课
后，谈谈你有什 么收获和感想？
六 教学反思
本节课是课本内容的拓展与生活中 六 教学反思 的常识相结合，激发了学生的学习兴趣， 通过本节课学习以上教学 无形中加深了学生对课本知识理解与运 设计的目标基本得到了很好的 用，也提高了学生的社会实践能力。由 落实，学生在平等、融洽的气 此，我觉得我们应该顺应新课程理念的 氛中表现出了积极的一面，能 变化，开发我们身边的资源与课本上的 够主动的学习。 知识进行整合，使知识在生活中得到应 用，让实践对课本的知识进行巩固。
食品中除了营养素外还有什么？
科学饮 食
你知道吗？
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
这段时间咳得最剧烈， 因排毒动作已走到肺；
不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。
-
11
(5)凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。 (6)早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早
餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点 半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10 点吃都比不吃好。 (7)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡， 不宜熬夜
第三讲 营养与健康的化学
-
1
我们国家现在的人均寿命是多少？
世界卫生组织(WHO) 公布的《2006年世界 卫生报告》显示: 中国男性平均寿命70岁、女性为74岁， 人均寿命平均72岁。
-
2
全球平均寿命最短的是非洲南部的津巴 布韦，不到36岁。 非洲26国和阿富汗的国民则平均活不到 50岁。伊拉克为55岁。
-
25
3、脂肪――人体的燃料
脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此 外，还含有氮、磷等元素。脂肪类物质主要包括了脂肪、 类脂和固醇，它们都不溶于水，可溶于非极性的有机溶 剂中，也可用这些溶剂从生物细胞中把脂肪类物质提取 出来。 脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。动物油与植物油都是 甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常 温下呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸 时，这种酯是液体，叫做油。
运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工 具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细 胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸 排出体外。
-
20
调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水 蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或 剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散 发大量热量，从而避免体温过度升高。
18
（一）、分类
水： 氢、氧 糖： 碳、氢、氧 脂肪： 碳、氢、氧 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等
-
19
（二）、营养素的功能
1、水的功能
主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介 质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必 须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。
遗传因素15% 医疗条件8% 社会条件10% 气候条件7% 生活方式60%
缺乏科学的健康观念导致个人不良生活方式是大大 缩短人寿命的非常重要的原因
-
6
理想健康的四大基石：
-
7
乐观的心态
凡事向积极的一面看， 可以减轻日常生活的紧 张，舒缓精神压力，有 利于身体健康。心情不 好时,身体内分泌紊乱,产 生大量毒素(多巴胺).
-
12
适量的运动
有氧运动和无氧运动。
目前认为运动最好的方式 是:快走.慢跑.爬楼.骑车.运 动要掌握“三、五、七” 的要决。三是指每次步行3 公里，时间超过30分钟； “五”指一个星期最少运
动五次；“七”指运动时 “年龄+心跳”之和不超 过170。
-
13
均衡的营养
均衡的营养是人们实 现理想健康的关键性 因素。均衡的营养占 个人生活方式的70%， 是实现理想健康的基 本前提和保证
-
26
液体脂肪（油）可在大量不饱和脂肪酸的双键 上加氢，使之成为固体。
均衡是营养的最高境 界
-
14
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
-
15
为了健康
-
16
人体和食 物的物质 组成基本 相同
体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤
-
17
含义：
营养素
指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、 修复组织以及生理调节功能的化学物质。
-
（2）防病祛病
（3）促进发育
（4）提高智商
（ 5）延长寿命
-
10
专家指出人在发展过程中形成规律 (1)晚上9-11点：为免疫系统（淋巴）排毒时间，
此段时间应安静或听音乐 。 (2)晚间11-凌晨1点：肝的排毒，需在熟睡中进行。 (3)凌晨1-3点：胆的排毒，亦同。 (4)凌晨3-5点：肺的排毒。此即为何咳嗽的人在
糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指不能再水解为 更小分子的糖，主要是指葡萄糖和果糖，人体可以直接吸 收。
-
22
多糖分两类：一类可被人体所消化吸收，如淀粉、 糊精、动物糖原等；另一类不被人体消化吸收，如食物纤维、
半纤维素、木质素和果胶等。
谷物中，含有丰富的淀粉，淀粉是植物体中贮存的养分， 存在于种子和块茎中。淀粉还是人类食物的重要组成部分。
-
8
七情与五脏的关系：
➢喜与心气相通--------心主喜 ➢怒与肝气相通--------肝主怒 ➢悲与肺气相通--------肺主悲 ➢思与脾气相通--------脾主思 ➢恐与肾气相通--------肾主恐
-
9
充足的睡眠
最适宜的睡眠长度是每天 7-8个小时，外加中午小睡 一会儿。最佳睡眠时间是 晚上10：30—凌晨2：30 (1）消除疲劳
-
3
日本、北非的摩纳哥、南欧的圣马力诺，以平均82 岁并列第一。
如果以性别来分，日本女性全球平均寿命最长，平 均86岁。 美英法德人均学寿命
世界卫生组织根据生物学的原理预测：人 的寿命应该是１２５－１７５岁，平均是 １５０岁，至少也能活１００岁．
-
5
影响健康的主要因素:
-
23
膳食纤维
纤维素是自然界中最 丰富的多糖。此，纤维素 不能为人体所利用，也就 不能作为人类的主要食品， 但纤维素能促进肠的蠕动 而有助于消化，适当食用 是有利于健康的。
-
24
纤维素在体内的作用
维护胃肠道中正常的菌群结构；增加 胃肠容量，增强饱腹感，防止肥胖；刺激 胃肠道，增加消化液的分泌，加强胃肠的 蠕动，加快食物残渣的排泄，防止大肠肿 瘤的发生；阻碍脂肪的吸收，同时螯合胆 固醇，防止动脉粥样硬化，预防心、脑血 管病，糖尿病等的发生。
润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻 眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾 液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等 等。
-
21
2、糖――人体的主要能源
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量 的主要来源。人们每天所摄取的热能中约有75%来自于糖 类。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其通式 为Cn（H2O）m，所以有人也把糖类称为碳水化合物。
不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。
-
11
(5)凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。 (6)早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早
餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点 半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10 点吃都比不吃好。 (7)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡， 不宜熬夜
第三讲 营养与健康的化学
-
1
我们国家现在的人均寿命是多少？
世界卫生组织(WHO) 公布的《2006年世界 卫生报告》显示: 中国男性平均寿命70岁、女性为74岁， 人均寿命平均72岁。
-
2
全球平均寿命最短的是非洲南部的津巴 布韦，不到36岁。 非洲26国和阿富汗的国民则平均活不到 50岁。伊拉克为55岁。
-
25
3、脂肪――人体的燃料
脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此 外，还含有氮、磷等元素。脂肪类物质主要包括了脂肪、 类脂和固醇，它们都不溶于水，可溶于非极性的有机溶 剂中，也可用这些溶剂从生物细胞中把脂肪类物质提取 出来。 脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。动物油与植物油都是 甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常 温下呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸 时，这种酯是液体，叫做油。
运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工 具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细 胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸 排出体外。
-
20
调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水 蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或 剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散 发大量热量，从而避免体温过度升高。
18
（一）、分类
水： 氢、氧 糖： 碳、氢、氧 脂肪： 碳、氢、氧 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等
-
19
（二）、营养素的功能
1、水的功能
主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介 质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必 须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。
遗传因素15% 医疗条件8% 社会条件10% 气候条件7% 生活方式60%
缺乏科学的健康观念导致个人不良生活方式是大大 缩短人寿命的非常重要的原因
-
6
理想健康的四大基石：
-
7
乐观的心态
凡事向积极的一面看， 可以减轻日常生活的紧 张，舒缓精神压力，有 利于身体健康。心情不 好时,身体内分泌紊乱,产 生大量毒素(多巴胺).
-
12
适量的运动
有氧运动和无氧运动。
目前认为运动最好的方式 是:快走.慢跑.爬楼.骑车.运 动要掌握“三、五、七” 的要决。三是指每次步行3 公里，时间超过30分钟； “五”指一个星期最少运
动五次；“七”指运动时 “年龄+心跳”之和不超 过170。
-
13
均衡的营养
均衡的营养是人们实 现理想健康的关键性 因素。均衡的营养占 个人生活方式的70%， 是实现理想健康的基 本前提和保证
-
26
液体脂肪（油）可在大量不饱和脂肪酸的双键 上加氢，使之成为固体。
均衡是营养的最高境 界
-
14
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
-
15
为了健康
-
16
人体和食 物的物质 组成基本 相同
体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤
-
17
含义：
营养素
指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、 修复组织以及生理调节功能的化学物质。
-
（2）防病祛病
（3）促进发育
（4）提高智商
（ 5）延长寿命
-
10
专家指出人在发展过程中形成规律 (1)晚上9-11点：为免疫系统（淋巴）排毒时间，
此段时间应安静或听音乐 。 (2)晚间11-凌晨1点：肝的排毒，需在熟睡中进行。 (3)凌晨1-3点：胆的排毒，亦同。 (4)凌晨3-5点：肺的排毒。此即为何咳嗽的人在
糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指不能再水解为 更小分子的糖，主要是指葡萄糖和果糖，人体可以直接吸 收。
-
22
多糖分两类：一类可被人体所消化吸收，如淀粉、 糊精、动物糖原等；另一类不被人体消化吸收，如食物纤维、
半纤维素、木质素和果胶等。
谷物中，含有丰富的淀粉，淀粉是植物体中贮存的养分， 存在于种子和块茎中。淀粉还是人类食物的重要组成部分。
-
8
七情与五脏的关系：
➢喜与心气相通--------心主喜 ➢怒与肝气相通--------肝主怒 ➢悲与肺气相通--------肺主悲 ➢思与脾气相通--------脾主思 ➢恐与肾气相通--------肾主恐
-
9
充足的睡眠
最适宜的睡眠长度是每天 7-8个小时，外加中午小睡 一会儿。最佳睡眠时间是 晚上10：30—凌晨2：30 (1）消除疲劳
-
3
日本、北非的摩纳哥、南欧的圣马力诺，以平均82 岁并列第一。
如果以性别来分，日本女性全球平均寿命最长，平 均86岁。 美英法德人均学寿命
世界卫生组织根据生物学的原理预测：人 的寿命应该是１２５－１７５岁，平均是 １５０岁，至少也能活１００岁．
-
5
影响健康的主要因素:
-
23
膳食纤维
纤维素是自然界中最 丰富的多糖。此，纤维素 不能为人体所利用，也就 不能作为人类的主要食品， 但纤维素能促进肠的蠕动 而有助于消化，适当食用 是有利于健康的。
-
24
纤维素在体内的作用
维护胃肠道中正常的菌群结构；增加 胃肠容量，增强饱腹感，防止肥胖；刺激 胃肠道，增加消化液的分泌，加强胃肠的 蠕动，加快食物残渣的排泄，防止大肠肿 瘤的发生；阻碍脂肪的吸收，同时螯合胆 固醇，防止动脉粥样硬化，预防心、脑血 管病，糖尿病等的发生。
润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻 眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾 液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等 等。
-
21
2、糖――人体的主要能源
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量 的主要来源。人们每天所摄取的热能中约有75%来自于糖 类。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其通式 为Cn（H2O）m，所以有人也把糖类称为碳水化合物。