营养师理论知识练习题1
国家公共营养师理论知识练习题库(含答案)
国家公共营养师理论知识练习题库（含答案）1、关于道德的说法中,正确的是( )A、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的答案：A2、行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿( )。
A、两侧B、前方中央处C、后侧D、胸前答案：B3、迎送规范的手势为五指并拢伸直,手掌平面与地面形成( )度角。
A、45B、90C、35D、60答案：A4、下列关于“慎独”的理解中,正确的是( )..A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志B、要时刻保持谦虚谨慎的作风C、越是无人监督,越要严格要求自己D、保持自己的独立人格答案：C5、足阳明胃经起于( )。
A、翳风B、迎香穴C、承泣穴D、睛明穴答案：C6、礼貌用语“谢谢”常用的场合不包括( )。
A、受到委屈时B、每逢获得理解、得到帮助C、受到礼遇时D、承蒙关照、接受服务答案：A7、( )属于屈伸法。
A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、只作关节被动屈曲和伸直的手法D、使关节被动屈曲和旋转的手法答案：C8、攒竹穴的作用是( )。
A、清热明目,散风熄风B、祛风清热,开关通络C、清热明目,祛风通络D、通关开窍,清热明目答案：C9、翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、乳突B、枕外隆突C、颞骨D、额骨答案：A10、维生素C的摄取为()时,一般不引起高尿酸尿症。
A、<1gB、<5gC、<10gD、<3g答案：A11、植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、长链脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B12、游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和( )。
A、足骨B、趾骨C、跗骨D、跖骨答案：A13、与维生素D共同作用维持血钙水平的是( ).A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B14、回族人有( )的习俗。
国家公共营养师理论知识练习题与参考答案
国家公共营养师理论知识练习题与参考答案1、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A、烟酸和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、胡萝卜素和维生素ED、烟酸和胡萝卜素答案：C2、( )不是食品中农药残留来源的主要途径.A、农作物从污染的环境中吸收B、通过食物链传递C、施用农药受到的直接污染D、不当的食品加工答案：D3、大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌。
A、股外侧肌B、股直肌C、股四头肌D、股中间肌答案：C4、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、卫生问题D、维持生理功能答案：A5、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B6、肱骨、尺骨、桡骨和( )组成上肢游离骨。
A、指骨B、掌骨答案：D7、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( ).A、维生素B2B、维生素B1C、维生素DD、维生素C答案：D8、下列关于承扶正确的是( )。
A、位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端B、位于腘横纹中央C、位于位于腓肠肌肌腹中央D、位于臀横纹中点答案：D9、属于气的基本概念之一的是( )。
A、人体生命活动的后天之本B、生殖之精C、组织器官D、构成人体的最基本物质答案：D10、能量供给量制定的主要依据是( ).A、体力劳动强度大小B、基础代谢消耗能量的大小C、脑力劳动强度大小D、食物特殊动力作用答案：B11、揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。
A、吸定在B、按住C、环行摩擦D、摩擦答案：A12、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( )以上。
A、40%D、60%答案：C13、叶酸参与机体的( )A、一碳单位传递B、钙磷代谢C、糖代谢D、脂肪代谢答案：A14、屈膝,在髌骨内上缘上方( )寸,股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。
A、O.5B、1C、5D、2答案：D15、长期过量摄入脂溶性维生素时( ).A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D16、食物中胆固醇含量较低的是( ) .A、瘦肉B、猪脑C、鸡蛋D、水果答案：D17、( )不属于保健调理师文明服务。
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
国家公共营养师理论知识测试题及答案
国家公共营养师理论知识测试题及答案1、引起促胰液素释放的最强物质是( )A、葡萄糖B、盐酸C、脂肪分解产物D、蛋白质分解产物答案：B2、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为社会主义发展而努力B、个人主义C、为人类健康事业服务D、拜金主义答案：C3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于( ).A、叶酸B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：C4、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘.恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( ).A、啤酒B、脱脂牛奶C、米汤D、豆腐答案：A5、颅骨是由( )和脑颅骨所组成的。
A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等B、面颅骨C、16块面颅骨D、颞骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨答案：B6、下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、胃气上逆C、阴虚火旺D、肝火上炎答案：A7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。
A、呕吐B、水肿C、头昏D、不孕答案：A8、五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、木一金一水一火一土D、金一火一木一土一水答案：B9、保健调理师上岗前的准备工作包括( )。
A、填好登记卡B、检查电源C、做好个人卫生D、检查消毒答案：C10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( ).A、2个月B、5个月C、4个月D、3个月答案：D11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ).A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣.这时,你会( )A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,共60分D、为大家看护行李答案：D13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
练习题1
公共营养师基础知识练习题(一)一、单项选择题1、人体的蛋白质种类很多，都是由(B )种氨基酸组成。
A.15B.20C.302、蛋白质是( B )大产热营养之一。
A.二B.三C.四3、脂肪约占体重的( C )。
A. 5%～8%B.7%～10%C.14%～19%4、碳水化物主要来源是( A )、豆类、薯类。
A.粮谷类B.禽蛋类C.蔬菜水果类5、1kcal =（A）kJA.4B.21C.10D.186、下面哪种人处于负氮平衡？（C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇7、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（B）克。
A.4B.25C. 75D.648、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（D）A.13%B.14%C.15%D.16%9、蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为（ A ）A.、10-15% B、20-25% C、5-10% D、25-30%10．乳糖属于：( B )A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖11、目前已知的必需脂肪酸是（B）A、芥酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸12、下列哪项为婴儿必需氨基酸 (D)A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率14、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A、蛋白质种类B、被人体利用程度C、真消化率D、表观消化率15、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法16、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C ）。
(A)7.25 (B)8.25 (C)6.25 (D)5.2517、蛋白质表观消化率表达为（A）。
(A)（食物氮－粪氮）/食物氮×100 (B)吸收氮/食物氮×100(C) 储留氮/吸收氮×100 (D)食物氮/吸收氮×10018、蛋白质（D）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共30题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A8、正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C9、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C13、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
三级公共营养师理论练习题
三级公共营养师理论练习题（一）一、填空题 (请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。
)1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。
2、_________ ,三者统称"产能营养素"或能源物质。
3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。
4、_ 亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为必需脂肪酸。
5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。
这些统称___ ______。
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起__ ________。
此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状。
8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。
9、维生素C的主要食物来源是。
10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。
12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。
13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。
14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。
15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。
16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。
17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。
19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。
注册营养师练习题一
1、长期行全肠外营养（TPN）治疗的患者，应予补充微量元素。
其中最常见缺乏的微量元素是：（）（A）碘（B）铜（C）锌（D）铬2、在配制静脉营养液时，微量元素可以先加入到哪种液体中：（）①脂肪乳剂；②氨基酸；③葡萄糖；④注射用水；⑤维生素。
（A）①②（B）①⑤（C）②③（D）②④3、设计静脉营养配方时，阳离子在配方中的浓度会影响到营养液的稳定性。
下列描述中，正确的是：①钾和钠离子总和小于150mmol/L;②镁离子浓度小于3.4mmol/L;③钙离子浓度小于3.4mmol/L;④镁离子浓度小于1.7mmol/L.（A）①②（B）①③（C）①④（D）③④4、肝细胞损害时，哪些氨基酸分解代谢能力下降？①酪氨酸；②亮氨酸；③苯丙氨酸；④蛋氨酸；⑤缬氨酸。
（A）①③（B）①④（C）③④（D）②⑤4、肿瘤患者放疗后，如出现放射性肠炎，给予口服补充下列哪种营养物质，有助于降低肠道黏膜炎？（A）谷氨酰胺（B）乳清蛋白（C）必需脂肪酸（D）支链氨基酸5、胆囊炎急性期不应给予下列哪项治疗措施？（A）禁食（B）胃肠减压（C）静脉补液，纠正脱水（D）高蛋白流质饮食7、哪部分小肠切除一定长度时需要维生素B12替代治疗？（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回盲部8、对消化性溃疡患者来说，下列哪种糖不宜多食？（A）乳糖（B）蔗糖（C）果糖（D）葡萄糖9、临床常用的脂肪乳剂中通常不包括下列哪种成分？（A）大豆油（B）菜籽油（C）橄榄油（D）深海鱼油10、当急性腹泻者停止呕吐时，可以吃的食物是：（A）牛奶（B）米汤（C）豆浆（D）煮鸡蛋11、下列食物中GI值大于70的是：①胡萝卜；②苹果；③香蕉；④燕麦片；⑤西瓜。
（A）①③④（B）①④⑤（C）②③⑤（D）③④⑤12、低蛋白膳食不适用于：（A）急性肾炎的患者（B）肝功能衰竭的患者（C）恶性肿瘤的患者（D）尿毒症的患者13、下列食物中嘌呤含量较少的是：（A）粳米、玉米、豆腐（B）扁豆、牛肉、猪肉（C）沙丁鱼、火腿、鸡汤（D）鸽子、兔肉、羊肉14、急性胰腺炎患者恢复进食初期，可选用的食物包括：①果汁；②米汤；③脱脂牛奶；④藕粉；⑤煮鸡蛋白。
国家职业技能公共营养师《四级》基础理论 真题汇编(一)
国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（一）第1 题(单项选择题) 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A. 表观消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【正确答案】：B,第2 题(单项选择题) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．85【正确答案】：C,第3 题(单项选择题) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜【正确答案】：A,第4 题(单项选择题) 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A. 硬脂酸和花生四烯酸B. 花生四烯酸和软脂酸C. 二十二碳六烯酸和软脂酸D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸【正确答案】：D,第5 题(单项选择题) 小肠和胃相连接的部位是（）。
A. 贲门B. 幽门C. 十二指肠D. 回肠【正确答案】：B,第6 题(单项选择题) 丁基羟基茴香醚属于（）。
A. 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 发色剂【正确答案】：C,第7 题(单项选择题) 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A. 胆总管B. 十二指肠C. 肝细胞D. 胆囊【正确答案】：C,第8 题(单项选择题) 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D. 牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：B,第9 题(单项选择题) 确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
A. 23B. 24C. 25D. 28【正确答案】：B,第10 题(单项选择题) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E【正确答案】：A,第11 题(单项选择题) 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库附含答案
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共238题二、多选题：共10题一、单选题1、健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A:社会学方法B:社会认识学方法C:社会心理学方法D:社会价值学方法正确答案:C2、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。
A:固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B:半流质食物,如蛋花汤C:流质食物,如果汁D:豆浆E、牛奶正确答案:B3、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A:20B:30C:40D:50正确答案:B4、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A:体重B:腰围C:皮褶厚度D:胸围正确答案:A5、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A:胰岛素B:黄体生成素C:雌激素D:激素正确答案:C6、下列属于抗氧化营养素的是()。
A:泛酸B:-胡萝卜素C:维生素BlD:烟酸正确答案:B7、2岁至青春前期身高公式为()。
A:身高(Cnl)=年龄义7+70B:身高(Cnl)=年龄X 6+70C:身高(CnI)二年龄X 7+80D:身高(CnI)=年龄X 8+60正确答案:A8、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A:经费和劳动力B:经济效益C:营养改善的效果D:增加食物生产正确答案:A9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此, 青少年钙的适宜摄人量应为()mg∕日。
A:600B :700C :800D:1000正确答案:D10、下列哪项是维生素Bl,亚临床缺乏的主要表现()。
A:暗适应能力下降B:多汗C:睡着后易惊厥D:疲乏无力和下肢倦怠正确答案:B11、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A:每天IOgB:每天9gC:每天8gD:每天6g正确答案:D12、对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素不包括()。
A:钙B:维生素B12C:叶酸D:维生素B6正确答案:A13、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
公共营养师三级理论知识-1_真题-无答案
公共营养师三级理论知识-1(总分100,考试时间90分钟)一、单项选择题每小题只有一个最恰当的答案1. 我国在19 59年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。
A．2002年 B．2004年C．2006年 D．2008年2. 最常用于较大人群的膳食调查方法是______。
A．称重法 B．记账法C．食物频率法 D．24h膳食回顾法3. 膳食模式评价的依据是______。
A．人体营养水平生化检验结果 B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔 D．营养调查结果4. 反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。
A．足部 B．肘部C．膝部 D．手腕部5. 蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。
A．2 B．3C．4 D．56. 人体营养状况的测定和评价，一般是通过______人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A．体重 B．身高C．膳食调查 D．坐高7. 我国居民膳食平衡宝塔分为______层。
A．3 B．4C．5 D．68. 食品腐败变质指在以______为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A．化学物质 B．微生物C．放射性物质 D．食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括______和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数 B．大肠菌群C．放射性物质 D．食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以______为最佳。
A．45%～50% B．35%～40%C．30%～35% D．20%～30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为______mg/日。
A．600 B．800C．1000 D．120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
A．供给量 B．生成指数C．利用率 D．需要量13. 某食物中蛋白质的INQ值大于1表示______。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、选择题：1.人体能量的来源主要是通过摄取的什么物质而来？A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物答案：D. 碳水化合物2.下列哪种脂肪酸对人体健康最为有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C. 多不饱和脂肪酸3.膳食纤维对人体有哪些益处？A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.控制体重D.以上都是答案：D. 以上都是4.以下哪种维生素主要存在于动物食品中？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：A. 维生素A5.乳制品是哪个食物类别的重要成员？A.谷物B.蔬菜C.蛋类D.奶类及其制品答案：D. 奶类及其制品二、判断题：1.人类对维生素C具有合成能力。
正确或错误？答案：错误2.钙是维持骨骼健康的重要营养素，缺乏钙会导致骨质疏松症。
正确或错误？答案：正确3.膳食中脂肪的摄入量越高，越有利于心血管健康。
正确或错误？答案：错误4.均衡膳食应该包括五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
正确或错误？答案：正确5.蛋白质是人体的主要能量来源。
正确或错误？答案：错误三、简答题：1.请简要解释维生素D在人体中的作用及来源。
答案：维生素D在人体中的作用主要是促进钙的吸收和利用，从而有助于维持骨骼健康。
维生素D的主要来源有两种：一是通过皮肤暴露在阳光下，人体可以合成维生素D；二是摄入富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄和肝脏等。
2.简述膳食纤维的作用及常见食物来源。
答案：膳食纤维对人体有多种作用，包括促进肠道蠕动、降低血脂、控制体重等。
常见的食物来源包括全谷类食物（如全麦面包、燕麦等）、水果、蔬菜、豆类及其制品等。
3.解释动物性脂肪和植物性脂肪的区别，并给出一个例子。
答案：动物性脂肪主要存在于动物的脂肪组织中，如肉类、奶制品等。
它们通常含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。
植物性脂肪主要存在于植物的种子、果实和坚果中，如橄榄油、花生油等。
营养师试题(1能量试题)
能量试题一．单项选择题1．关于三种产热营养素在膳食中的比例分配叙述错误的是( B )A．碳水化物提供的能量占总能量的60—70％B．蛋白质提供的能量占总能量的21—24％C．脂肪提供的能量占总能量的20—25％D．脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量30％2．能量供给是制定的主要依据是( D )A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小3．目前国际和我国通用的能量单位是( D )A．卡B．千卡C．牛顿力D．焦耳4．由摄取食物而引起能量消耗，当下列物质在膳食中含量高时，所消耗的能量也相应增高的是(C )A．碳水化物B．脂肪C．蛋白质D．糖和脂肪5．劳动强度根据劳动类型和能量消耗量划分为( C )A．3级B．4级C．5级D．6级6．测定能量消耗临床上主要使用( B )A．直接测热法B．间接测热法C．生活观察法D．能量平衡观察法7．产热营养素不包括( C )A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．碳水化物8．关于能量供给量，下列说法不正确的有( A )A．少年0．42—0．50MJ／dB．成年男性10．0—16．7MJ／dC．成年女性8．8—12．6MJ／dD．孕妇和乳母另加0．84—3．35MJ／d9．影响基础代谢率的因素不包括( B )A．体格B．情绪C．年龄D．性别10．下列不符合测定基础代谢条件的是( B )A．进食后12—14hB．睡眠状态，肌肉全身松弛C．避免精神紧张D．室温保持在20—25T；之间11．关于各种人群的基础代谢率的叙述不正确的是( B )A．年龄愈小，基础代谢率愈高B．女性的基础代谢率高于男性C．男性的基础代谢率高于女性D．甲状腺素分泌多者比分泌少者高二．填空题1．机体能量消耗主要用于(维持基础代谢)、从事活动和(食物特殊动力作用)三个方面。
2．人体所需要的能量来源于食物中(碳水化合物)、(脂肪)和(蛋白质)在体内的氧化。
3．按照劳动强度分级，以坐着为主的工作，属于(极轻劳动)；以站着或少量走动为主的工作，属于(轻劳动)。
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营养师理论练习题1
1职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A）。
A行为规范B操作程序C劳动技能D思维习惯
2.食物频率是指（B）。
A食物的快慢程度 B在一定时间内所食某种食物的次数
C一定时间内所使用食物的多少 D使用食物的名单
3.关于创新的论述，正确的是（C）。
A创新就是出新花样 B创新就是独立自主
C创新是企业进步的灵魂 D创新不需要引进外国的新技术
4.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。
A热爱自己喜欢的岗位 B热爱有钱的岗位C强化职业责任D不应多转行
5.血清和血浆的区别在于（B）。
A血浆含有血细胞B血浆含有纤维蛋白原C血清含有血细胞D血清含有纤维蛋白原6.碘主要存在于（D）。
A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺
7.消化吸收最重要的阶段在（C）内。
A 口腔B胃C小肠D大肠
8.孕期体重增长一般以（B）为宜。
A10kg B12kg C14kg D16kg
9.母乳喂养在正常哺乳中，与乳汁产生有关的激素是（B）。
A催产素B催乳素C雌激素D孕激素
10.孕期体重增加包含两大部分，下列哪项是妊娠产物（D）。
A子宫 B血液 C乳房 D胎盘
11.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（D）。
A胎儿、胎盘B增加的血容量C增大的乳腺和子宫D为泌乳储备的脂肪
12.孕妇在妊娠晚期体重每周增长不超过（B）g。
A250 B500 C1500 D1000
13.以下哪种营养素是微量营养素（D）。
A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素A
14.人体氮的来源是（B ）。
A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D三者都是
15.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（C）。
A4-5% B5-6% C10% D30%
16.限制氨基酸是指（D ）。
A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸
C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸
17.下列哪项（D）不属于完全蛋白。
A乳类中的乳白蛋白B肉类中的白蛋白C大豆中的大豆蛋白D玉米中的玉米胶蛋白
18.影响钙吸收的维生素是（D）。
A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素D
19.下列哪种矿物质是微量元素（C）。
A钠 B钙 C铁 D氯
20.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（C）。
A血清总蛋白 B血清白蛋白 C血红蛋白 D血浆视黄醇蛋白
21.若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是（B）。
A菠菜 B猪肝 C牛奶 D鸡蛋
22.下列哪项食物能预防缺铁性贫血(D)。
A牛奶 B蛋白粉 C鸡蛋 D动物内脏
23.碘的主要生理功能是（D）
A构成辅酶B构成血红蛋白的原料C酶的激活剂D参与甲状腺素合成
24.某女孩，减重3个月，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院诊断为缺铁性贫血，配合治疗的食物为（A）。
A动物肝脏B水果C谷类D蔬菜
25.在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（A）。
A海产品B淡水产品C禽类D畜类
26.与硒缺乏相关的疾病是（A）。
A克山病B地方性甲状腺肿C地方性克汀病D以上都不是
27.大多数地方性氟中毒是造成的原因（A）。
A饮水中含氟量过高所致B摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天饮茶
28.能预防龋齿的微量元素是（B）
A铜B氟C铬D铁
29.补充下列那项元素可降低肠道中氟吸收（B）
A锌B钙C铁D碘
30.易在体内积蓄的维生素是（C）
A维生素C B维生素B C维生素A D维生素B1
31.若调查某偏远农村摄入食物与夜盲症的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的食物是（A）
A菠菜B猪肝C牛奶D鸡蛋
32.牛奶中含量极低的是（B）。
A蛋白质B铁C钙D脂肪
33.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（A）。
A红心甘薯B苦瓜C白菜D圆白菜
34.人体维生素D的主要食物来源是（A）。
A鱼肝、鱼肝油B牛奶C新鲜水果D绿色蔬菜
35.（C）是一种强抗氧化剂。
A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K
36.小麦胚芽中含量较多的维生素是（D）。
A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素E
37.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）。
A维生素A——视黄醇 B维生素E——生育酚
C维生素B1——抗脚气病因子 D维生素D——抗坏血酸。