《椰果(椰纤果)》行业标准
【标准】进口椰果检验规程编制说明
【关键字】标准《进口椰果检验规程》（征求意见稿）编制说明一、项目来源本检验检疫行业标准制定计划项目的立项依据是国家认证认可监督委员会下发的《关于下达2010年第二批检验检疫行业标准制（修）订补助费的通知》（认办科函[2010]326号），项目名称为《进口椰果检验规程》，项目编号为2010B350，技术归口单位为国家认证认可监督管理委员会，主要起草单位为海南出入境检验检疫局。
本标准是参照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写的。
二、目的、意义椰果是以椰子水、椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种具有独特胶质特性的生物纤维素（Biofibre），其成份为D-葡萄糖以β-1,4糖苷键连接成的葡聚糖。
椰果的发酵菌种为醋酸杆菌的亚种——木醋杆菌（Acetobacter Xylinum），已被美国FDA列为间接食品公认安全物质（GRAS）的山梨糖（Sorbose）的发酵菌（21CFR186.1839）。
因为由椰子水、椰子汁（乳）得来，且成型后像椰子果肉，因此被称为椰果。
椰果早在上世纪七十年代产于菲律宾，马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南和我国台湾也有生产，畅销日本及世界各地。
海南丰富的椰子资源和亚热带气候，为椰果生产提供得天独厚的自然条件。
海南省自1996年起就开始生产椰果，至2007年椰果生产厂家已发展到80多家，年产量16万吨，年产值近4亿元，形成具有海南特色的食品工业，并带动岛内一大批深加工食品工业的发展。
目前，除菲律宾外，其他各国尚未制订相关椰果产品的检验标准。
而在菲律宾的椰果产品标准中，只有涉及蜜渍椰果（PNS1219：1994）针对产品规格制订的国家标准，该标准中列明了包括品质要求、食品添加剂使用、卫生要求等内容，农业部《椰子产品椰纤果》（NY/T1522-2007）等我国相关标准就是参照了菲律宾国家标准制订的。
在2004年海南“毒椰果事件”之后，椰果作为一种发酵食品其卫生安全性也受到关注。
酸渍椰纤果(高纤椰果) 质量检验标准
酸渍椰纤果(高纤椰果) 质量检验标准下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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为保证植物蛋白饮料果肉椰子汁的产品质量和更好的组织
为保证植物蛋白饮料果肉椰子汁的产品质量和更好的组织目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 技术要求 (1)4 生产加工过程要求 (2)5 试验方法 (2)6 检验规则 (3)7 标志、包装、运输、贮存 (3)8 保质期 (4)前言为保证植物蛋白饮料果肉椰子汁的产品质量和更好的组织企业进行生产，根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国标准化法》等要求。
本标准代替Q/XL8－2006《植物蛋白饮料果肉椰子汁》本标准与Q/XL8—2006《植物蛋白饮料果肉椰子汁》相比，主要进行了如下主要内容的修订：——标准编号改为：Q/XL008－2009 ——修改增加了部分技术要求的原辅料引用；——修改增加了部分标志、包装、运输、贮存的要求和产品保质期的说明。
——同时，本标准还根据国家GB/1.1—2000的规定编制修订，并按规定引用了新的国家标准和行业标准，使本标准的有关要素和具体的表示方法上和国家有关规定保持一致。
本标准由琼海雄隆食品工业有限公司品管部提出并归口。
本标准由琼海雄隆食品工业有限公司品管部组织的起草工作组负责起草。
本标准主要起草人：莫耀天、王文隆、吴伟。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/XL8－2006。
Q/XL 008－2009植物蛋白饮料果肉椰子汁1 范围本标准规定了植物蛋白饮料果肉椰汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于以新鲜椰子肉取汁为主要原料、加入适量的高纤维椰果果粒、白砂糖等，经过调配、杀菌、包装等系列工序制成的植物蛋白饮料果肉椰子汁生产控制、检验、贮运等环节。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
DB46T 78-2007 椰子产品 糖渍椰肉.pdf
ICS 67.180.10X33备案号：20780-2007DB46椰子产品糖渍椰肉Coconut product Candied coco-kernel海南省质量技术监督局发布前言本标准由海南省质量技术监督局提出。
本标准由海南省质量技术监督局归口。
本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草，海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、黄宇峰。
本标准为首次发布。
椰子产品糖渍椰肉1范围本标准规定了糖渍椰肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。
本标准适用于第3.1条所规定的糖渍椰肉。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8956蜜饯企业良好生产规范GB/T10782蜜饯通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T2319液体葡萄糖国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1糖渍椰肉candied coco-kernel以椰子肉为原料，经成型、糖渍等加工工艺制成的块状、片状和丝状等干态制品，分为椰角、椰片和椰丝等产品。
椰果果味饮料(食品安全企业标准)
椰果果味饮料1 范围本标准规定了椰果果味饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用以纯净水、椰果粒为原料，辅以白砂糖、添加食品添加剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、琼脂、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、食用香精），再经调配、灭菌、灌装、封口、包装工序制成的椰果果味饮料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.239 食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通GB/T 10786 罐头食品的检验GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精NY/T 1522 椰子产品椰纤果JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品香型不同分为草莓味、菠萝味、荔枝味、葡萄味、蓝莓味、甜橙味、水蜜桃、苹果味饮料。
醋酸椰果检验标准Y010
4.4感官要求：如表2所示。
4.5理化质量要求
4.5.1常规指标：每批产品平均净重应不低于标识重量，如表3所示。
4.5.2重金属指标：符合Q/AB01中4.4的相关要求，如表4所示。
拟 制
肖芳
审 核
肖芳
批 准
钱经华
芜湖市宝力高食品有限公司技术标准
2、引用标准：Q/AB01-1999海南澳博罐装食品有限公司企业标准 椰果
3、定义
椰果：指以椰子汁为主要原料经微生物发酵形成的乳白色凝胶膜块，加冰醋酸保存液的食用椰果半成品。
4、技术要求
4.1规格要求：如表1所示。
表1：规格要求
级别
S级
L级
规格要求（cm×cm）
0.5×0.5
1.2×1.2
4.2原辅材料要求
4.2.1椰子：新鲜，椰子水清甜，椰子果肉洁白，有浓厚的椰子特有香味，无腐败变质。
4.2.2发酵菌：选用食品工业用发酵菌株，定期观察其生长情况，防止变异及杂菌污染。
4.3生产及工艺要求
4.3.1生产过程中卫生要求：按GB8950《罐头厂卫生规范》执行。
4.3.2质量监控：生产时，每班次至少有3名以上专职质检员，并做好生产记录。
拟 制
肖芳
审 核
肖芳
批 准
钱经华
芜湖市宝力高食品有限公司技术标准
编号：QC/BLG/Y012
标题：醋酸椰果检验标准
状态号：0
页数：3/3页
表6：缺陷分类
类别
缺陷
严重
缺陷
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑等；
DB46 42-2005 椰果卫生标准.doc
本附录适用于椰果中过氧化氢的测定。
A.2
过氧化物在稀硫酸溶液中能使碘化钾氧化，产生定量的碘，以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时用过氧化氢酶分解过氧化氢，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定除过氧化氢外的过氧化物。根据未加过氧化氢酶样品和加入过氧化氢酶样品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积之差，计算过氧化氢的含量。化学反应式为：
B.3.2.1
B.3.2.2
B.3.2.3
B.3.2.4
B.3.2.5
B.3.2.6
B.3.2.7
B.3.3
B.3.3.1
B.3.3.2
B.3.3.3
B.3.3.4
B.3.4
B.3.4.1
B.3.4.2
B.3.4.3
B.3.4.4
B.3.4.5
B.3.4.6
B.3.4.7
B.3.5
B.3.5.1
工厂应制定《生产操作规程》，内容包括生产工艺流程、操作程序、卫生与质量控制措施、设备操作与维护制度等。
本标准主要起草人：冯礼明、潘先海、韩彩轩、易美华、王锡彬、符振华、钟春燕、马永忠。
椰果卫生标准
11
本标准规定了椰果的定义、指标要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输和贮存的卫生要求。
本标准适用于以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的食品原料椰果。
12
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
椰子的综合开发利用现状毕业论文
椰子的综合开发利用现状摘要：椰子是一种优质的农产品，既可以看作是水果，也可以看作是坚果。
椰子全身都是宝，每个部位都可以加工成工艺品或者食品。
本文从椰子的主要成分及应用方面出发，对椰子的开发利用现状进行了简要分析，并展望了我国椰子发展的前景，提出了开发利用椰子的建议。
关键词：椰子开发应用建议The comprehensive exploitation and utilization status of coconutBian Shengting(College of Science and technology,Qiongzhou University,Sanya) Abstract:Coconut is a kind of high-quality agricultural products.It's considered as a fruit or a nut.Coconut is a valuable fruit,each of its can be maked into crafts or food.This paper makes a brief analyze from the point of coconut's mainly compositions and application,prospects of the development prosepcts of coconut of China,makes advices to the exploitation and use of coconut as well.Key words:Coconut exploitation application advice引言：椰子是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的产物主要是椰果。
椰子的主要构成部分是外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳）、胚、椰子水。
外果皮和中果皮即为椰衣，是一层较厚的纤维层，不容易剥除；内果皮即为椰壳，是黑褐色，质地十分坚硬，是制作椰壳炭和椰壳粉的原料；种仁即为椰肉，富含油脂、蛋白质等营养成分。
椰纤果生产工艺
椰纤果生产工艺一、概述椰纤果是一种以椰肉为主要原料制成的健康零食，具有清爽可口、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。
本文将介绍椰纤果的生产工艺，包括原料准备、加工流程、包装和质量控制等方面。
二、原料准备1. 椰子采摘：选择新鲜的绿色椰子进行采摘，避免过熟或腐烂的椰子影响产品质量。
2. 去壳：将采摘来的椰子放在平坦表面上，用刀将外壳切开，取出里面的白色果肉。
3. 切片：将白色果肉切成约2毫米厚度的薄片。
4. 清洗：用清水将切好的果肉进行清洗，去除杂质和污垢。
三、加工流程1. 蒸煮：将清洗干净的果肉放入蒸锅中蒸煮20-30分钟，使其软化并杀菌。
2. 搅拌：将蒸煮好的果肉放入搅拌机中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。
3. 过滤：将搅拌好的果浆倒入过滤器中，过滤出纯净的果汁。
4. 沉淀：将过滤好的果汁放置静置1-2小时，使其沉淀。
5. 分离：将沉淀后的果汁分离出上层清澈液体和下层浑浊残渣。
6. 干燥：将分离出来的上层液体放入干燥机中进行干燥处理，直至水分含量达到10%以下。
7. 切割：将干燥好的果肉切成约2毫米厚度的薄片。
8. 烘焙：将切好的果肉放入烘焙机中进行烘焙处理，使其变得松脆。
9. 包装：将烘焙好的椰纤果装入包装袋中，并密封保存。
四、质量控制1. 原料检验：对采摘来的椰子进行检验，确保其新鲜度和质量符合要求。
2. 生产环境卫生控制：对生产车间进行定期清洁和消毒处理，保证生产环境卫生。
3. 生产过程控制：对生产过程进行严格控制，确保加工温度、时间和比例等参数符合标准要求。
4. 产品检验：对成品进行质量检验，包括外观、口感、含水量等指标，确保产品质量稳定。
五、总结椰纤果的制作工艺相对简单，但需要严格控制原料和生产过程，并进行质量检验和卫生控制。
只有这样才能保证产品的质量和口感，满足消费者的需求。
微生物纤维素食品“椰果”毒理学安全性评价
ａ ｎ ｄ ｎ ｏ ａ ｂ ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｉ ｎ ｈ ｅ ｍａ ｔ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， ｂ ｉ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ， ｖ ｉ ｓ ｃ ｅ ｒ ａ ｍｏ ｄ ｕ ｌ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ ｓ ｔ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｗｅ ｒ ｅ ｏ ｂ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ ． Ｎｏ — ｏ ｂ ｓ ｅ ｖｅ ｒ ｄ — ａ ｄ ｖ ｅ ｒ ｓ ｅ —
中图分类号 ： Ｒ ２ ８ ５ ． １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９ － ９ ７ ２ ７ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ６ — ６ ５ １ — ０ ４
。 Ｔｏ ｘ ｉ ｃ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａＩ ａ ｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎ ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ｏ ｓ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｏ ｆ Ｎａ ｔ ａ ｄ ｅ Ｃ Ｏ Ｃ Ｏ
冯礼 明 ， 黄业 宇， 郑定仙 ， 冯丁山， 林卫 华 ， 马永 忠
海南省疾病预 防控制 中心 ， 海南 海 口５ ７ ０ ２ ０ ３
摘要 ： 目的
评价 椰果 的 安全 性 ， 为微 生物 纤维 素食 品 的开 发提 供 依据 。 方法
椰 果 脱水 制 成 干粉后 按 Ｇ Ｂ
１ ５ １ ９ ３ — ２ ０ ０ ３ 规定 的方 法进行小 鼠急性 经 口毒性试验 、 遗传毒性试 验 Ａ ｍｅ ｓ 试验、 小 鼠骨髓微核试 验 、 小 鼠精子 畸形试
椰子果行业标准-
椰子果行业标准正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 椰子果行业标准（2005年5月20日农业部热带农产品质量监督检验测试中心）1范围本标准规定了成熟椰子果的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于加工用成熟椰子果的质量评定和贸易。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中汞限量卫生标准GB 4810 食品中砷限量卫生标准GB/T 5009.11 食品中砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.38 蔬菜水果卫生标准分析方法GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 10466-1989 蔬菜、水果形态学和结构学术语（一）GB/T 14870 食品中多菌灵最大残留限量标准GB 14935 食品中铅限量卫生标准3术语和定义GB/T 10466-1989中2.26确立的及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 成熟椰子果mature coconut果皮饱满、不皱缩、摇动果内有清脆响水声的椰子果实。
3.2 果实围径fruit equatorial circumference指果蒂朝上，果实直立时，最大横切面的周长。
3.3 果形fruit shape指果实的外观形状。
qdym 0005s-2012 糖水椰果罐头.doc
Q/DYM 大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0005S-2012糖水椰果罐头2012-01-25 发布 2012-02-17实施大连裕曼食品有限公司发布Q/DYM 0005S-2012前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：李广文。
本标准属首次发布。
ⅠQ/DYM 0005S-2012糖水椰果罐头1 范围本标准规定了糖水椰果罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以椰果为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水椰果罐头。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 8950 罐头厂卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671 果疏类罐头食品卫生标准GB 22367 食品添加剂阿斯巴甜GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 椰果：指以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。
果粒质量标准(7[1]15最终版)
![果粒质量标准(7[1]15最终版)](https://img.taocdn.com/s3/m/eb227a2a6edb6f1aff001f4d.png)
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司编号：Q/MN-DW/JS18.2.1-1-2008果粒质量标准起草人：孙健 审核人：刘爱萍 审批人：张英春（代） 文件实施日期：2008.7.17 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司低温鲜奶本部 发布目 录果粒质量标准 (4)21600053 猕猴桃果粒（MN001）质量标准 (5)21600118 黄桃果粒（MN002）质量标准 (8)21600060 黄桃芒果果粒(MN003)质量标准 (11)21600049 草莓果粒（MN004）质量标准 (14)21600099 草莓果粒(MN006)质量标准 (17)21600145 提子（MN007）果粒质量标准 (20)21600050 芦荟果粒（MN008）质量标准 (23)21600058 橘子果粒（MN010）质量标准 (26)21600066 芦荟猕猴桃果粒(MN011)质量标准 (29)21600051 葡萄蓝莓果粒（MN012）质量标准 (32)21600065 草莓树莓果粒(MN013)质量标准 (35)21600070 杏果粒(MN014)质量标准 (38)21600057 黄桃芦荟果粒（MN018）质量标准 (41)21600055 橘子椰果果粒（MN019）质量标准 (44)21600056 葡萄苹果果粒（MN020）质量标准 (47)21600062 桑葚椰果果粒(MN021)质量标准 (50)21600054 糖水雪梨丁罐头（MN027）质量标准 (53)21600078 葡萄果粒（MN028）质量标准 (56)21600146 桑葚果粒（MN029）质量标准 (59)21600071 草莓果粒(MN031)质量标准 (62)21600074 蓝莓果粒（MN032）质量标准 (65)21600073 黄桃果粒(MN039)质量标准 (68)21600096 黄桃+燕麦果粒(MN041)质量标准 (71)21600147 玉米果粒（MN042）质量标准 (74)21600144 菠萝芒果蜜桃香蕉果粒(MN045)质量标准 (77)21600167 苹果芦荟椰果猕猴桃果粒（MN046）质量标准 (80)21600102 香蕉果酱(MN047)质量标准 (83)21600200 燕麦酱质量标准 (86)21600148 甘纳红豆（MN035）质量标准 (89)21600149 甘纳绿豆（MN036）质量标准 (92)21600154 混合甘纳豆（MN043）质量标准 (95)21600134 红豆沙（MN037）质量标准 (98)21600133 绿豆沙（MN038）质量标准 (101)21600153 白芸豆沙（MN044）质量标准 (104)21600109 菠萝大果粒（MN024）质量标准 (107)21600142 黄桃大果粒（MN023）质量标准 (110)21600143 桔子大果粒（MN022）质量标准 (113)21600087 芦荟大果粒（MN025）质量标准 (116)21600150 椰果大果粒（MN026）质量标准 (119)21600151 椰果果粒（MN009）质量标准 (122)21600163 草莓香蕉（MN040）质量标准 (125)蒙牛乳业低温鲜奶本部豆类原料卫生质量标准 (128)蒙牛乳业低温鲜奶本部果粒原料卫生质量标准 (129)蒙牛乳业低温鲜奶本部果粒原料净果粒含量检验方法 (132)蒙牛乳业低温鲜奶本部果粒原料粘度检验方法 (133)果粒质量标准1 目的为了控制产品质量，规范产品检验，特制定此原料质量标准。
椰果饮料标准
椰果饮料Q/ZWS 0001S-2009前言本标准由定安定城正味食品厂提出。
本标准由定安定城正味食品厂起草。
本标准起草人：韦美珍、莫齐燕。
本标准为首次发布。
I椰果饮料1范围本标准规定了椰果饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以生活用水、椰果、水果（菠萝、荔枝、木瓜、番石榴、芒果或胡萝卜）等果蔬汁、白砂糖、柠檬酸为原料，经加工处理、调配、灌装、密封、杀菌、包装等工艺制成的椰果饮料系列产品的生产控制、检验和销售等环节。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191 包装储运图标示标志GB 317GB 1902GB 1904GB 1987 白砂糖食品添加剂苯甲酸钠食品添加剂羧甲基纤维素钠食品添加剂柠檬酸GB 2762 GB 2763 GB 4481.1 GB 4578 食品中污染物限量食品中农药最大残留限量食品添加剂柠檬黄食品添加剂糖精钠GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 4805 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB/T5009.1l 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.14 食品中锌的测定GB/T5009.16 GB/T5009.28 GB/T5009.29 食品中锡的测定食品中糖精钠的测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T5009.90 食品中铁、镁、锰的测定1GB 5749 GB 6227.1 生活饮用水卫生标准食品添加剂日落黄GB 7718 GB 9106 GB 9687 预包装食品标签通则包装容器铝易开盖两片罐食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12143 软饮料通用分析方法GB/12456 食品中总酸的测定GB12695 饮料企业良好生产规范NY/T 450 菠萝NT/T 492 芒果NT/T 493 胡萝卜NT/T 515 荔枝NT/T 518 番石榴NT/T 691 番木瓜DB46/42 椰果卫生标准JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 椰果果蔬汁饮料：以果蔬汁（菠萝、荔枝、木瓜、番石榴、芒果或胡萝卜等果蔬汁）、椰果、白砂糖、柠檬酸、食用增稠剂（羧甲基纤维素钠）、甜味剂（糖精钠）、苯甲酸（钠）、柠檬黄、日落黄调制成的饮料。
其他食品(椰果制品)生产许可证审查细则
其他食品(椰果制品)椰果制品是以椰果为原料，经复水或不复水后添加糖、水和其他辅料等，经调配加工、杀菌等工艺加工制成的椰果类制品，包括糖水椰果、果味椰果等。
生产许可证审查要求原则上应按《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的规定，其他主要具体要求参考如下执行：一、基本生产流程：二、必备的生产资源（一）生产场所。
椰果制品生产企业的厂房与设施的设计应当根据产品的工艺流程进行合理布局，便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅料库、生产车间、成品库等生产场所。
（二）必备的生产设备。
a复水设施（以压缩椰果为原料的）； b水处理设备；c调配混合设备；d杀菌设备；e定量灌装设备；f 管道设备清洗消毒设施。
三、产品相关标准《椰果卫生标准》DB46/42-2005经备案有效的企业标准。
四、原辅材料的有关要求生产加工过程中所选用的原辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
五、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）折光仪；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）无菌室或超净工作台六、检验项目椰果制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照表格所列的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表１其他食品(椰果制品)质量检验项目表七、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，抽取样品不少于6个最小包装（或不少于3kg）。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
八、其他要求椰果制品生产加工中对食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求。
椰果脱酸脆化工艺标准
注：脱完酸的碎椰果必须在2h内进行脆化。脱酸后碎椰果尽量避免挤压，糖化前的碎椰果应保证碎椰果颗粒饱水，糖化前沥水30秒左右即可。
4、脆化
1）醋酸碎椰果的脆化液配制比例为白砂糖∶水=40∶60。
2）按比例将白砂糖完全溶解后用4×120目过滤袋过滤。
3）将已脱酸并沥水30秒左右的碎椰果及已过滤的脆化液加入炒锅内（椰果∶脆化液=100∶50，投料时碎椰果重量按脱酸前不含醋酸液的醋酸碎椰果计），开蒸汽，开启搅拌器，碎椰果煮开后关搅拌器，保持5min即可。
4）将已炒好的碎椰果加入洁净、已消毒的蓝箱（或其它有盖容器）内进行脆化，脆化时每隔1h翻动碎椰果一次，品尝口感脆而无渣即可（放置脆化约2～3h左右）。
5）脆化到终点后即可启用。
注：1、已处理好的碎椰果存放时间在4h以内的可正常使用。
2、已处理好的碎椰果存放时间在4～8h之间的，使用时先检查有无变质，若无变质则煮至100℃保持15min后即可使用(应在4h内用完，4h内未用完的作报废处理)，如发现变质则不得使用。
一、定义
碎椰果：是指规格为0.5×0.5×0.5cm的醋酸碎椰果。
二、工艺流程
检查 清洗 脱酸 脆化
三、工艺要求及操作
1、检查
椰果在清洗前必须检查（项目包括果肉及保护液、标签内容、包装等），发现变色变味等不良椰果不得使用，经品管人员确认后予以退仓。
2、洗涤
碎椰果脱酸前是否需清洗，由基地根据每批次椰果的质量自行确定。清洗方法：用已过滤（3×200目或以上）自来水清洗椰果，剔除杂质。
3、酸
1）按碎椰果∶水＝1∶1.5～4比例将碎椰果投入椰果炒锅中，开蒸汽煮至100℃（不开启搅拌），停留15～20min后放水，停留期间适度开蒸汽。说明：脱酸用水可使用自来水或软化水或工艺水；脱酸用水是否需过滤，由由基地根据当时的水质情况(杂质多少)自定(过滤参数：3×160目或以上)。
椰果生产许可审查细则
椰果生产许可审查细则一、发证范围及申证单元实施食品生产许可证管理的椰果是以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经微生物发酵培养而形成的一种纤维素凝胶状物质，包括杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、糖蜜椰果和压缩椰果等产品。
椰果纳入28大类食品中的其他食品单元。
在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（椰果）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程椰子水或椰子汁（乳）→过滤→调配→热杀菌→热装盘→盖纸→冷却→接种→发酵→凝胶状厚膜（椰果果片）→清洗→切割→漂白→漂洗→装桶（粗制椰果）→调pH→封口（酸渍椰果）→杀菌→密封包装（杀菌椰果）→糖水煮沸→密封包装（糖蜜椰果）→机械挤压→包装（压缩椰果）（二）关键控制环节原材料验收、食品添加剂的使用、热杀菌、菌种的选择和培养、发酵。
（三）容易出现的质量安全问题1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 非食品用添加物的添加。
三、必备的生产资源（一）生产场所椰果生产企业应建在地势高、水源充足的地区。
厂区应设有绿化带，应有良好的排水和废水处理系统，废水的排放应符合国家排放标准。
厂房的建设还应当有与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装材料仓库、菌种室、调配车间、杀菌车间、装盘车间、发酵车间、漂洗加工车间、包装车间、容器及工具清洗消毒车间、成品库和检验室。
（二）必备的生产设备1.椰子水（汁）贮存容器；2、过滤设备（设施）；3、调配罐；4、杀菌设备（设施）；5、无菌接种箱（超净工作台）；6、发酵盘；6、漂洗设施；7、切割机；8、包装设备。
四、产品相关标准DB46/42-2005椰果卫生标准；经备案现行有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求椰果发酵菌种为木醋杆菌，使用新筛选的菌种，在投入生产前必须经过菌种鉴定和安全性评价。
椰果生产加工所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准及有关规定。
椰果纤维_浅析高纤维椰果的研制
的酸水尽快除掉,以保证成品的酸度和 PH，这样浸泡也许需要 0.5～1 小 中切记不能用旋转速度超过 60 转/分钟的搅拌器搅拌，否则会将产品搅碎。
时后，捞起沥干后再进行第三次浸泡,在个过程中也应当不断的搅拌，这 等混合匀称后,用温度计测定其温度,应到达 60℃。
样可缩短去酸时间，加快复水，浸泡终了，捞起少许椰果并沥干，在椰果 说明：柠檬酸溶解后并过滤后加入锅中,以免有杂质混入。柠檬酸有良
将压缩的高纤维椰果 12.5 公斤放于塑料桶中,先加少量清水将椰果浸
颖椰子水发酵制成，是一种白色或乳白色凝胶状物质，可添加于杂果罐头、 泡,使粘了一块的椰果分散开,继续渐渐的加入清水,应不断的搅拌,使压
果冻、饮料、珠宝奶茶等食品中[1]，它具有调整血糖值、抑制胰高血糖 缩的椰果尽快恢复原状,,这样应浸泡 1～1.5 小时后用纱网捞起，并用水
素分泌、预防糖尿病、调整血中脂质、调整血中胆固醇，防止肥胖等成效
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
冲洗，沥干后倒掉第一次清水.
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105 克，并加入用 6 公斤水和 34 克三仙胶混合经胶体磨辗磨后并用 200
第二次加入与第一次相同量的水，也应不断的搅拌，这样使得椰果中 目板框过虑后使用的增稠剂。混合好后加热，并不断的搅拌，搅拌的过程
滴水不成线的状况下，用 PH 试纸测定椰果内水分的 PH 值，应当在 6～7 好的防腐性能，能抑制细菌增殖，并使成品的酸味更柔软。［4］
之间。
三仙胶(黄原胶)，在水溶液中黏性最大，低浓度时即呈高黏性，对悬浊
3.2 煮糖液
液和乳化液有很高的稳定性。溶液的黏性与温度，PH 和电解质浓度的改
以白砂糖:水=7:3 的比例加入夹层锅中，加热并不断的搅拌，尽量使 变关系不大，对酶也有极好的稳定性，在食品中有很好的口感和保香能力，
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6 试验方法
3
XX/T XXXXX—XXXX 6.1 感官要求
将样品倒入白瓷盘内，嗅其风味，在明亮的自然光处观察其色泽、外形及杂质。 6.2 膳食纤维
按GB 5009.88规定的方法检验。 6.3 净含量
按JJF 1070规定的方法检验。 6.4 商业无菌
N=2
压缩后复水前的单件包装椰果重量×压缩倍数＝100 kg~150 kg
N=3
压缩后复水前的单件包装椰果重量×压缩倍数＝150 kg~200 kg
N=4
压缩后复水前的单件包装椰果重量×压缩倍数＝200 kg~250 kg
N=5
依次类推。
A.2.2 凡含有浸泡液的椰果或经复水的压缩椰果，检验时应先根据抽样量的多少分批倒入内衬垫 100 目滤网的周边带孔漏液容器中，该漏液容器的周边孔径应小于被检测椰果的规格，在不受外力挤压的前 提下静置 30 s过滤去浸泡液，然后快速称重（10 s内完成），再取样测定。
实，饱满有弹性 椰果呈凝胶状，质地结实，饱满有弹性
实，饱满有弹性
无正常视力可见杂质
5.3 理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2 理化要求
项目
粗制椰果
固形物中膳食纤维含量，g/100g ≥
指标
酸渍椰果
压缩椰果
非压缩椰果
0.2
调制椰果
5.4 净含量
应符合JJF 1070的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.5 食品安全要求
1
XX/T XXXXX—XXXX 新鲜椰子果腔内的液体胚乳。 3.3 椰浆 coconut milk 以新鲜的椰子果肉或其制品为原料，经破碎、榨汁、过滤等工艺制成的乳浊状产品。
4 产品分类
根据工艺不同，分为粗制椰果、酸渍椰果、调制椰果。 4.1 粗制椰果
未经压缩、酸渍、调制、杀菌等处理，直接用于加工的椰果。 4.2 酸渍椰果
5.5.1 污染物要求 应符合 GB 2762 中水果及其制品中水果制品类别的要求。
5.5.2 指示菌限量要求 粗制椰果、酸渍椰果的菌落总数、大肠菌群、霉菌不作要求；经商业无菌生产的调制椰果应符合商
业无菌要求；非经商业无菌生产的调制椰果，其微生物限量应符合表 3 的规定。
表3 非经商业无菌生产的调制椰果微生物限量
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食物中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
_________________________________
1
按GB 4789.26规定的方法检验。 6.5 压缩椰果的复水方法
按附录A规定的方法进行复水。 6.6 菌落总数
按GB 4789.2规定的方法检验。 6.7 大肠菌群
按GB 4789.3规定的方法检验。 6.8 霉菌
按GB 4789.15规定的方法检验。 6.9 致病菌
按GB 29921规定的方法检验。
7 检验规则
7.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。
7.2 出厂检验 7.2.1 产品由工厂检验部门检验合格并附有产品合格证，方能出厂。 7.2.2 粗制椰果、酸渍椰果出厂检验项目为感官要求、净含量；调制椰果出厂检验项目为感官要求、 净含量、微生物指标。 7.3 型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项目为本标准规定的全部项目。 a) 正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时； b) 当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品的质量时； c) 出厂检验与前次型式检验结果有较大差别时；
经切或不切，压缩或不压缩，添加食用酸保存的椰果。 4.3 调制椰果
经调制、杀菌等工艺制成的椰果。
5 要求
5.1 原辅材料 5.1.1 椰子水
椰子水应具有正常的色泽，无异物，无霉变，无异味。 5.1.2 椰浆
椰浆应具有正常的色泽、气味和滋味，无腐败变质，无异物。 5.1.3 发酵菌种
椰果发酵菌种为木葡糖酸醋杆菌（木醋杆菌）。 5.1.4 其他辅料
5
XX/T XXXXX—XXXX
附录A （规范性）
试样处理
A.1 范围
本附录规定了椰果试样的处理方法。
A.2 试样的处理
A.2.1 压缩椰果的复水
A.2.1.1 将待验每一单件包装压缩椰果等量分成N份分别倒入N个 100 L的容器中，加水（25℃±5℃） 浸泡使椰果充分接触水溶液（始终保持水和椰果的比例在 2:1 左右），并持续充分搅拌。
XX/T XXXXX—XXXX
椰果（椰纤果）
1 范围
本文件规定了椰果的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮 存。
本文件适用于椰果（椰纤果）食品原料。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。
A.2.1.2 随着椰果的吸水涨大，应及时补充水量，使椰果能够自由展开吸收水分，并易于搅拌，以加 快复水的速度。
A.2.1.3 压缩椰果充分搅拌，直至椰果达到其规定的规格，才算恢复完全。
A.2.1.4 N的数值
压缩后复水前的单件包装椰果重量×压缩倍数≤50 kg
N=1
压缩后复水前的单件包装椰果重量×压缩倍数＝50 kg~100 kg
应符合相应标准的要求。 5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
项目
色泽 滋味与气味
粗制椰果
表1 感官要求
要求 酸渍椰果 具有该产品应有的色泽，色泽均匀，无异常颜色 具有该产品应有的滋味与气味，无异味
调制椰果
2
组织形态 杂质
XX/T XXXXX—XXXX
呈凝胶状，质地结 压缩椰果呈薄片状，外形干瘪，质地柔韧；非压缩 呈凝胶状，质地结
4
XX/T XXXXX—XXXX d) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求。 7.4 组批与抽样 以同一天、同批次生产的同一类型产品为一批。每批产品按 3‰随机抽样，最低不得少于 3 件，从 抽样件数中每件抽取 1kg，样品总重量不得少于 3kg。 7.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格。检验结果如有一项不合格，允许用备样产 品进行检验，判定以复检结果为准，复检后仍有一项或一项以上不合格，则判该批产品为不合格。微生 物指标不合格时，则判定该批产品不合格，并不得复检。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050等相关规定；包装储运图示标志应符合GB/T 191等相关 规定。 8.2 包装 产品包装材料和容器应符合相关的标准规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干净，运输过程中应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或其他影响产 品质量的物品混运。 8.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物 品混贮。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。 3.1
椰果（椰纤果） nata de coco 以椰子水或（和）椰浆为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）发酵制成的一 种纤维素凝胶物质，再经加工制成的水果制品，也叫椰果纤维、椰子纳塔或高纤椰果。 3.2 椰子水 coconut water
项目
采样方案 b 及限量
n
c
m
M
菌落总数/（CFU/g）
5
2
102
104
大肠菌群/（CFU/g）
5
2
1
10
霉菌/（CFU/g）≤
20
5.5.3 致病菌限量要求 经商业无菌生产的调制椰果应符合商业无菌要求，其余产品致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果
蔬制品类别的要求。 5.5.4 食品添加剂和营养强化剂