红丝绒蛋糕
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红丝绒蛋糕
简介
红丝绒蛋糕(又名天鹅绒蛋糕),在欧美国家非常受欢迎,情人节、婚礼、生日派对上经常
能见到她的身影。只要提到她,首先跳入脑海中就是那艳丽的红色,马上就联想到它那接近丝绒般的柔软口感、还带有微醇的可可芬芳。正如它那美妙的名字,让人回味无穷、遐想连篇,而当你看到它时,无论是外表和内在,都会给你惊喜,那么性感、那么高贵。。。第一次看到这款蛋糕,就被它的颜色震撼到了。那是在蛋糕中不多见的红色,热烈似火,让人流连忘返;更对它的名字,“红丝绒蛋糕”,它的口感一定是和天鹅绒的触感那样,绵软,丝柔。就想找机会一定亲自试一次,要品尝一下到底是个怎样的丝绒口感。这个月即是自己的生日也是闺蜜的生日,就决定选用这款蛋糕一起来庆祝。据说正宗的红丝绒蛋糕必须用到酪乳(buttermilk),据说是一种传统的欧美奶制品,它虽然在西点和西餐中应
用很广,但是在国内并不多见,它可以使得蛋糕湿润,帮助蛋糕膨胀,还有护色的作用。国内一般采用两种方法:一种是牛奶里头加柠檬汁;一种是奶油打发分离。而红丝绒另一重要材料就是加入适量可可粉了,它会让这蛋糕别有一番风味。当如同烈焰红唇般色彩的蛋糕组织,微微带有点可可口味,湿润松软,配合着花朵般带有浓浓奶香的奶酪霜,一同入口瞬间被幸福包围,带给味蕾全新的感受。。。
食材
主料
低筋面粉280g
黄油114g
糖150g
鸡蛋2个
红曲粉30g
可可粉20g
青柠檬2个
泡打粉6g
牛奶220ml
辅料
奶油奶酪250g
黄油120g
糖粉50g
奶油100g
香草精几滴
红丝绒蛋糕的做法
1. 将新鲜的柠檬切开后挤出汁来;
2. 过滤掉其中的小籽;
3. 快速的冲入牛奶;
4. 静置一会儿,约10分钟,可以看到其中底下有些凝固,这样酪乳就制作完成了;
5. 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;
6. 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;
7. 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉,搅拌均匀;
8. 倒入1/3酪乳, 切拌均匀;
9. 再筛入1/3的粉,切拌均匀;
10.然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;
11. 切拌均匀后装入两个六寸圆模, 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下层;
12. 牙签扎入不带面糊就熟了,拿出来倒扣放凉后脱模;
13. 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;
14. 加入糖粉搅打一下;
15. 加入动物性奶油和几滴柠檬汁;
16.搅拌均匀;
17.两个蛋糕分别切成片;
18. 取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;
19.剩余部分先加入点红色色素,搅拌均匀;
20. 装入6齿中号星星嘴裱花袋中;
21. 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形,挤花的就是划上圆圈;
22. 再调入的红色色素,搅拌均匀;
23. 接着下面继续划圈,将花朵形成一片;逐渐将颜色调深;
24. 将多余的蛋糕片捏成小碎粒;
25. 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈;
26.这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。