黄原胶生产与应用研究
黄原胶的生产
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
．1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在¨。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶的生产和应用
黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。
黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。
普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。
它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。
黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。
近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
黄原胶的生产与应用研究
摘 要： 黄原胶是一种 用途广泛的微 生物胞外杂多糖 。本文介绍 了黄原胶 的分子结构 、 生产研 究现状 包括 菌种分 离与
选育 、 养基优化 、 酵动力学 、 培 发 下游加 工过程 、 生产水平和 污水处理 等 ； 介绍 了 原胶 在食 品工业 、 ： 平 黄 石油工业 、 医
药领域和 印染工业 中的应用研究现状。
Ｃ ＨＥＮ Ｊｎ ｚ ａ ． ｈ—ｅ ｉ— ｈ ｏ ＨＥ Ｚ ｉｆｉ
（ｏｌ ｏｄＳｉｎｅ Ｓ ｕｈ ｅｔＵ ｉｅｓｙ Ｃ ｏｇ ｉ ４ ０ １ ， ｈｎ， Ｃｌ ｇ ｏ ｏ ｃｅ ｃ， ｏ ｔｗ ｓ ｎｖｒｉ ， ｈ ｎｑ ０ ７ ６ Ｃ ｉ ． ｅ ｆＦ ｅ ｔ 培 ａ
２ Ｄ ｐ ｒ ｅ ｔ Ｌ ｅ ｃ ｎｅ Ｆ ｌ ｇ ｏｍ ｌ ｏ ｅ ｅ Ｆ ｌ ｇＣ ｏ ｇ ｉ ４ ８ ０， ｈ ａ ． ｅａｔ ｎ ｏ ｉ ｉ ｃ， ｕ ｎ Ｎ ｒａ ｌ ｇ， ｕｉ ｈｎ ｑ ｇ ０ ０３ Ｃ ｉ ． ｍ ｆＳｅ ｆ ｉ Ｃｌ ｎ ｎ ｎ）
分 子 摩 尔 比为 ２８３１ ：．１０６ ２ ．： ．０５ ￣ ．３［，分 子量 为 ２ ：７ １ ×
１ ２ １ 间。黄原胶 分子 的一级结构是 由 ８ ０￣ ｘ０ Ｄ之 — １ 连接 的 Ｄ 葡 萄糖基主链 与三糖单位 的侧链 组 ， ４ 一 成 ，其侧链 由 Ｄ 甘露糖和 Ｄ 葡萄糖醛 酸交替连接 一 一 而成 ， 黄原胶分子侧链末端以缩醛的形式含有丙 酮 中图分类号 ：Ｑ ２ ， Ｑ ３ Ｔ ４３ Ｔ ４３
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ １ ６ ９ （０ ６ ０ － ０ ２ ０ ０ １７ — ８２ ２ ０ ）４ ０ １－ ０ ３
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｏ ｕ ｔ ｎ ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｏ ｎ ｈ ｎ Ｇｕ ｔ ｄ ｎ Ｐｒ ｄ ｃｉ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｆＸａ ｔ ａ ｍ ｏ
黄原胶的性能及其应用
黄原胶的性能及其应用黄原胶的性能及其应用摘要：论述黄原胶的性质、生产工艺、技术关键, 讨论了黄原胶的发酵设备、生产过程中分离、干燥、粉碎等工序。
关键词：黄原胶发酵1 、概述黄原胶又名汉生胶、黄菌胶、占吨胶在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。
黄原胶是由甘,、兰、黑腐病黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖, 是新型的发酵工程产品及食品添加剂。
由于它的大分子特殊结构和胶体特性, 具有多种功能, 可作乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成形剂,广泛用于石油开采、食品等二十多个行业。
国际市场价格居高不下。
我国是应用黄原胶的大国, 但目前生产仍处于开发阶段, 供需矛盾突出, 亟待开发。
2 、特性及应用2. 1 特性黄原胶是由淀粉在黄杆菌酶的作用下,1, 6- 糖苷键被切断, 支链被打开, 并重新按1, 4 键合成直链组成的一种生物高分子多糖聚合物, 其分子量为2 ×106 ～ 2× 107 之间,粘度≥0. 55Pa·s, 无毒。
黄原胶是一种浅黄褐色或灰褐色粉末, 它具有纤维素葡萄糖的主链及含三糖的侧链, 有些侧链带丙酮酸和醋酸基团, 因此具有许多独特而优良的特性。
它易溶于水, 其水溶液呈透明胶状, 它在冷水、热水中的分散性稳定, 在低浓度下能产生很高的粘度, 增稠性良好, 浸泡1h( 搅拌时间≤ 1h) 应呈溶胶状。
该水溶液具有较高的假塑性, 良好的稳定性, 广泛pH 值( pH= 1～13) 稳定性和宽温度范围( 18～80 ℃粘度变化很小, 不受温度影响) 的稳定, 同时也具有良好的分散作用、乳化作用。
在碱性及高盐条件下也很稳定。
黄原胶与酸碱和盐类的配伍性好、与半乳甘露聚糖的反应性好、抗污染力强、抗生物酸降解, 对于各种酸的氧化、还原稳定性好; 也具有优良的冻融稳定性和优良的乳化性能与固体悬浮能力。
黄原胶是一种性能优良的多功能生物高分子聚合物。
2. 2 应用 2. 2. 1 食品工业黄原胶用作稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂、泡沫增强剂和加工辅助剂。
黄原胶的生产和应用
黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。
黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。
普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。
它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。
黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。
近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
黄原胶发酵生产工艺研究
黄原胶发酵生产工艺研究黄原胶是一种高分子化合物，具有浓稠、透明、稳定性好等特点，因此被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
近年来，随着消费者对健康、环保的要求不断提高，黄原胶的生产工艺也得到了不断的改进和优化。
本文将从黄原胶的发酵生产工艺入手，探讨其工艺流程、微生物菌种及其优化、反应条件控制等方面的问题。
一、工艺流程黄原胶的发酵生产主要分为前处理、发酵、分离和纯化四个步骤。
前处理：将黄原胶原料（通常为玉米淀粉或葡萄糖）进行预处理，以保证后续发酵过程的顺利进行。
预处理包括原料清洗、破碎、蒸煮等步骤，以提高原料的可利用性和发酵效率。
发酵：将预处理好的原料加入发酵罐中，加入微生物菌种（通常为Xanthomonas campestris），并控制好反应条件（温度、pH 值、氧气供应等），进行发酵反应。
在发酵过程中，微生物会分解原料中的糖分，产生黄原胶。
分离：将发酵液中的黄原胶与微生物菌体分离，通常采用离心分离或滤纸分离等方式。
纯化：将分离得到的黄原胶进行纯化，以去除不纯物质和微生物残留。
纯化的方法包括溶剂沉淀、离子交换、凝胶过滤等。
二、微生物菌种及其优化黄原胶的发酵生产过程中，微生物菌种的选择和优化是关键。
目前，常用的微生物菌种为Xanthomonas campestris，其优点是生长快、黄原胶产量高、适应性强等。
但是，Xanthomonas campestris也存在一些缺点，如对温度和pH值的敏感性较强，易受到污染等。
为了克服这些缺点，研究人员对微生物菌种进行了改良和优化。
例如，通过基因工程技术，将黄原胶合成酶（Xanthan synthase）的基因从Xanthomonas campestris中分离出来，转移到了其他微生物菌株中，如Escherichia coli、Bacillus subtilis 等。
这些改良后的微生物菌株不仅具有较高的黄原胶产量，而且对反应条件的适应性也更强。
三、反应条件控制反应条件的控制对黄原胶的发酵生产具有重要影响。
黄原胶的生产、应用和市埸
酵
.
需 高速 搅 拌
~ 3 1 ℃
.
发
在 提 取方 面 国 内普 遍 采 用 酒
,
酵周期 7 2
% 小时
发 酵 初 始 阶段 近 中
精 沉 淀 和 钙盐 沉 淀 工艺
但 在 固液 分 离 和
一
28一
物 料 输 送 方 面 存 在 一 定 间题 品质 量 和 收 率
,
,
不 仅影 响 产
,
物 与 患部 接触 的时 间 延长 效 剂
一0 5%
可 以 单 独使 用
.
,
亦可 和
制 造速 效 制剂 胶体 赋形 剂 生 的剪切 力 释放
. . ,
其 它增 粘剂或 胶 凝剂 配合 使 用
工 业 级 黄 原 胶可 用 作 : 泥 浆 处理
.
原 胶也 是 制 造 咀 嚼 片 和 吸 吮 片 的 良好 亲 水
油 田钻井
(l )
在 口 中 因 咀 嚼 和舌 头 转 动 产 使粘 度 急 剧 下 降
,
过 于坚 硬 发 生改 变 应
面
也不 会 因贮 存 时 间增 长 使 硬度 同时 还 可 加人 淀粉
.
风 拉伯 胶
不 易在 贮
,
等辅 料
,
调整 至 所 要 求 的 硬 度
,
用 于 干 酪 涂抹 食 品
、
果汁
、
风 味 面包
、 、
、
存 过 程 中 发生 裂 片现 象 胀作用
, , .
由于 黄 原胶 的膨 故又 是
、 、 、 、
的质 量标 准 ( F
,
WH 页)
O
197 7
,
黄原胶及其改性产物的应用研究进展
山 东 化 工 收稿日期：２０２０－０９－１０基金项目：山东省自然科学基金青年基金项目（ＺＲ２０１９ＱＥＥ０１０）作者简介：苏 璐（１９９６—），女，山东青岛人，青岛科技大学硕士，主要研究方向为：改性植物高分子材料应用。
黄原胶及其改性产物的应用研究进展苏 璐１，张江辉１，董 明２，陈 鲁２（１．青岛科技大学机电工程学院，山东青岛 ２６６０６１；２．中石化胜利油田分公司河口采油厂，山东河口 ２５７２００）摘要：黄原胶因其优异的流变性、增稠性及其在酸碱中相对稳定的性质被认为是性能最为优异的生物胶，被广泛应用于石油化工行业、食品行业、生物医药及其他领域，相比改性纤维素、淀粉、海藻酸钠等高分子材料，黄原胶及其改性产物具有独特的优异特性。
本文总结了５０年来黄原胶及其改性产物的发展情况，并详细介绍了黄原胶及其改性产物在各领域中的应用，最后结合国内外对黄原胶及其改性物的研究现状对黄原胶的发展进行展望。
关键词：黄原胶，改性，应用领域中图分类号：ＴＱ４２３．９２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）２４－００７６－０４ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＸａｎｔｈａｎＧｕｍａｎｄＩｔｓＭｏｄｉｆｉｅｄＰｒｏｄｕｃｔｓＳｕＬｕ１，ＺｈａｎｇＪｉａｎｇｈｕｉ１，ＤｏｎｇＭｉｎｇ２，ＣｈｅｎＬｕ２（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＭｅｃｈａｎｉｃａｌａｎｄＥｌｅｃｔｒｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＱｉｎｇｄａｏＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ ２６６０６１，Ｃｈｉｎａ；２．ＨｅｋｏｕＯｉｌＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｌａｎｔ，ＳｈｅｎｇｌｉＯｉｌｆｉｅｌｄＢｒａｎｃｈ，Ｓｉｎｏｐｅｃ，Ｈｅｋｏｕ ２５７２００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｘａｎｔｈａｎｇｕｍｉｓｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｐｅｔｒｏｃｈｅｍｉｃａｌｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙａｎｄｏｔｈｅｒｆｉｅｌｄｓｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｅｘｃｅｌｌｅｎｔｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｔｈｉｃｋｅｎｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｓｔａｂｌｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｉｎａｃｉｄａｎｄａｌｋａｌｉ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＸａｎｔｈａｎｇｕｍｉｎｔｈｅｐａｓｔ５０ｙｅａｒｓｉｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｘａｎｔｈａｎｇｕｍａｎｄｉｔｓｍｏｄｉｆｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｉｎｖａｒｉｏｕｓｆｉｅｌｄｓｉｓｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｄｅｔａｉｌ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｘａｎｔｈａｎｇｕｍｉｓｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｔｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ，ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｆｉｅｌｄｓ１ 引言黄原胶又称黄胶、汉生胶，为白色或淡黄色粉末。
黄原胶的生产及应用探讨
黄原胶的生产及应用探讨综述了以玉米淀粉为原料黄原胶的生产过程，黄原胶的主要性能及其在食品、化工等行业中的应用，不断提高其经济价值。
關键词：淀粉黄原胶生产应用黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖，是人类研究最深、商业化应用程度最高、以碳水化合物为主要原料，用野油菜黄单胞杆菌，经微生物有氧发酵制取的胞外多糖。
由于其独特的剪切稀释性质，良好的增稠性，理想的乳化稳定性，对酸、碱、热、反复冻融的高度稳定性以及对人体的完全无毒害等许多优越的特性，而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用。
一、黄原胶的生产1.培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是：以葡萄糖、蔗糖或玉米淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素，以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等合成。
2.生产工艺①发酵液处理：通过使用离心、过滤、酶处理、次氯酸盐氧化、过滤及超滤浓缩等方法进行处理，除去黄原胶中的杂质与活性菌体。
②沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取。
③过滤沉淀物并进行洗涤。
④干燥、粉碎、筛分、成品包装。
2.1工业级黄原胶的生产提取工业级黄原胶，首先要经过灭菌处理，对活菌细胞灭杀，然后直接干燥，主要采用喷雾或滚筒干燥的方法，但是，这些方法会由于发酵液中水分含量高而加大能量的消耗，且降低成品的颜色与纯度，还增加成本；此外，还可以使用沉淀法，用钙盐、铵盐等使黄原胶发酵慢慢沉淀，见图1。
10%NaOH水溶液2%GaCI2水溶液↓ ↓ 发酵液→调PH值→盐析→过滤→干燥→粉碎→包装→成品图1钙盐沉淀法生产流程因其产品附加值低，市场用受到限制，因此国内一般发展食品级黄原胶。
2.2食品级黄原胶的生产提取食用级的黄原胶，主要采用沉淀法，通常选用醇类作为沉淀剂，比如有甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇。
但由于醇的成本高，且可能对后期的生产与应用有影响，进而研究出采用非醇类法生产黄原胶，有效地解决了这一问题，且降低了生产成本，具体见图2。
黄原胶
分子结构及其性质
1）黄原胶的分子组成 黄原胶是以5分子糖为一单元，由与此相同 的单元聚合而成的高分子多糖物质。每一单元 由2分子葡萄糖，2分子甘露糖和1分子葡萄糖 醛酸组成。 2）黄原胶的理化性质 黄原胶是一种类白色或浅米黄色的可流动 的粉末,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳 定于一体,性能最优越的生物胶。黄原胶无味、 无臭、无毒、食用安全,易溶于水。在水溶液中 呈多聚阴离子,具有独特的理化性质：①典型的 流变特性 ② 低浓度时的高粘性 ③ 耐热性 ④酸碱稳定性 ⑤相容性及溶解性 ⑥ 分散性及保水性。
黄原胶在食品工业中的应用
黄原胶作为食品添加剂,已被许多国家 接受。这种多糖通过控制产品的流变学行 为而显著改善食品的质地、口感、外观品 质,提高其商业价值,是饮料、糕点、果冻、 罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中 重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、 粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
The end,thank you!
黄原胶
主讲人：xxx
1 概况 2 分子结构及其性质 3 生工艺及其应用
概况
黄原胶别名汉生胶,又称黄单胞多糖，是国 际上70年代发展起来的新型发酵产品。 它是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为 主要原料，经发酵工程生产的一种作用广泛 的微生物胞外多糖。其作为新型优良的天然 食品添加剂用途越来越广泛。可应用于食品、 石油、医药等20多个行业,是目前世界上生产 规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶的生产
1 菌种 野油菜黄单胞菌(亦名甘蓝黑腐病黄单胞菌)、 菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌、胡萝卜黄单胞菌。 2 培养基 以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、 鱼粉、豆粉或硝酸盐为源,加KH2PO4 、MgSO4 、 Ca2CO3 等无机盐和Fe2 + 、Mn2 + 、Zn2 + 等 微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。 3工艺流程 目前国外采用的生产工艺为: 菌种→摇瓶→种子罐→发酵罐→发酵液→后处理→烘 干→粉碎 →成品包装 国内生产黄原胶常用的工艺流程： 菌种→摇瓶→发酵罐→发酵液→ 热压式真空脱水→喷雾干燥 →成品包装
黄原胶的生产及其在食品中的应用
根据《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》规定，当应用于稀奶油、 果蔬汁和香辛料类最大使用量按生产 需要适量使用。当用于生湿面制品（如 面 条、 饺 子 皮、 馄 饨 皮、 烧 麦 皮）， 它的最大使用量为 10.0g/kg。用于黄 油 和 浓 缩 黄 油， 最 大 使 用 量 为 5.0g/ kg。用于生干面制品，其最大使用量 为 4.0g/kg。用于糖和糖浆类（如红糖、 赤砂糖、冰片糖、原糖），最大使用 量为 5.0g/kg。用于特殊医学用途婴儿 配方食品，其最大使用量为 9.0g/kg
添加黄原胶与槐豆胶 0.1%，用于 淀粉软糖制造，可以作为夹心糖的胶 黏剂。
2.7 应用于果冻制品以及果酱制品中 在 制 作 果 冻 的 过 程 时， 加 入 黄 原
胶可赋予其胶状态，当需要加工填充 物，会让果冻的黏度降低。为改善果 酱的口感和持水性，可在果酱中添加 黄原胶，节省劳动力的同时还可以提 高产品质量。当黄原胶作为稳定剂， 把它加入到奶油、花生酱中，可提高 果冻和果酱的质量。 2.8 应用于乳化香精中
可以添加其他天然明胶，按一定复配比 例调出更好的胶。适宜的比例能更好地 延长新鲜果蔬的保存日期。 2.3 应用于饮料中
由于黄原胶本身的高黏度以及增 稠性，可以给予食品良好的风味和感 官性能。当添加小的用量的黄原胶， 可以使果味儿饮料有良好的风味。添 加不同的量的黄原胶，使得黄原胶在 饮料中的所担任的角色也不一样。当 产品添加量为 0.2%~0.7% 时，可以作 为饮料中的稳定剂，可稳定果汁的流动 和渗透。同时，如果果汁中有不易溶解 的物质，添加上述的用量，也可更好地 悬浮。除此之外，还能增加果汁的黏着 性，使果汁美好风味儿全部释放。 2.4 应用于罐头中
黄原胶的生产应用及发展趋势
醛酸 、 乙酸和 丙酮 酸组 成 的 “ 五糖 重 复单 元 ” 结构 聚 合
的生物高聚物，其无毒 、 食用安全 、 易溶于水 ， 目 是 前
集 增 稠 、 浮 、 化 、 定 于 一体 ， 能 最 优 越 的生 物 悬 乳 稳 性 胶 。黄原 胶 在水 溶 液 中呈 多 聚 阴离 子 ， 有 独 特 的理 具 化 性质 。具 体表 现 为 ：
格 竞 争 已经不 可避 免 ， 动力 成 本 在总 成本 中 占有 很 而
（ ） 很 高 的稳 定 性 ， 碱 、 盐， 高 温 、 温 ３有 耐酸 耐 抗 低
冷 冻 ， 物 酶解 ， 污染 能 力强 ； 抗生 抗 （ ） 与 多 种物 质 （ 、 、 、 面 活性 剂 、 物 ４ 可 酸 碱 盐 表 生 胶 等）互配 ， 有 满意 的兼 容性 ； 具 （ ） 良好 的分 散作 用 和乳化 稳定 作用 。 ９ ３年 ５有 １８ 联合 国粮 农组 织 的世界 卫 生组 （ Ａ ／ Ｏ） 属食 品 Ｆ Ｏ ＷＨ 所 添加 剂专 家 委员 会 已正 式批 准其 为 安全 食 品添 加剂 ， 而且 对 添加量 不作 任何 限制 。
维普资讯
２ ８・ ｌ 第 ７卷 ）
这 种变 化是 可 逆 的 ， 黄 原胶 成 为一 种 高效 的乳 化稳 使
定剂 ；
的潜在 市 场 ， 石 油钻 井 和三 次 采 油对 黄 原胶 的需 求 仅 量 在 １ ｘ ０ｔａ以上 。 ０ ｌ４ ／ 随着 黄 原胶 市场 竞 争 的加 剧 ， 价
（ Ｄ作者简介： 工程师． ９ — ７毕业于新 疆独 山平石油学校 炼制专业 １ １０ ９
（ ）黄原 胶 易溶 于 冷水 和热水 ， １ 在很 低 的浓 度 下
黄原胶特性
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas ampestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大，其表观粘度迅速降低)。
黄原胶在果冻生产中的应用
黄原胶在果冻生产中的应用
黄原胶单体都可应用于果冻中，在果冻生产中，卡拉胶主要是作为凝胶剂，用卡拉胶制作的果冻在常温非常稳定，又有良好的持水性，可以保证产品的质量在保存期内保持一致。
黄原胶应用于果冻生产中，由于黄原胶保水性能，与水结合能够降低果冻的脱水收缩现象，使之口感更加爽滑，从而生产出软滑可口的果冻。
市场上的果冻制品种类繁多，在果冻制作过程中，不同的胶凝剂对产品的性能影响不同，特别是复配食用胶协同作用对凝胶的影响较大。
相关实验表明，当黄原胶与卡拉胶复配比例为1∶10时，果冻成型性、弹性、脆性均较好;当加入黄原胶量过多时，果冻成型性较差；加入量过少时，果冻脆性减小。
当黄原胶与卡拉胶复配胶添加量为1.1%时，果冻成型性、弹性、脆性均较好；当加入复配胶量过多时，果冻成型性变硬，弹性大，脆性小，口感差；而复配胶加入量过少时，果冻成型性较差，弹性、脆性小，口感较差。
总之，黄原胶与卡拉胶按1∶10 复配在果冻中的应用较佳。
做
出的果冻成型性好，弹性、韧性好，表面光滑，质地均匀，色泽为浅绿色，半透明，口感细腻，酸甜可口，无异味。
黄原胶结构、性能及其应用的研究
黄原胶结构、性能及其应用的研究一、本文概述黄原胶，作为一种独特的微生物多糖，自被发现以来，就因其出色的稳定性和增稠性而在多个领域中得到了广泛的应用。
本文旨在对黄原胶的结构、性能及其应用进行深入的探讨和研究。
我们将首先详细解析黄原胶的分子结构，理解其独特的物理化学性质。
接着，我们将进一步探讨黄原胶在各种应用场景中的表现，包括其在食品、化妆品、医药和石油工业等领域的应用。
我们还将关注黄原胶的改性研究，以期通过改进其性能，扩大其应用范围，满足更多领域的需求。
我们还将对黄原胶的未来发展前景进行展望，以期能够为相关领域的科研工作者和工业生产者提供有价值的参考和启示。
二、黄原胶的结构黄原胶，又称为汉生胶，是一种由微生物发酵产生的多糖类食品原料。
其独特的结构赋予了它一系列优异的性能，使其在食品、医药、石油、化妆品等多个领域得到了广泛的应用。
黄原胶的分子结构主要由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖以2:2:1的比例构成，形成一种复杂的线性多糖结构。
其分子链上含有多种官能团，如羟基、羧基等，这些官能团的存在使得黄原胶具有良好的水溶性和稳定性。
黄原胶分子链之间还存在着大量的氢键和范德华力，使得其在水溶液中形成高度纠缠的三维网络结构。
黄原胶的这种特殊结构使得它在水溶液中表现出极高的粘度和增稠性。
黄原胶还具有良好的稳定性、耐酸碱性、耐盐性以及独特的流变性等特性。
这些性能使得黄原胶在食品工业中可以作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂等使用；在医药领域，黄原胶可以作为药物载体、控释剂等使用；在石油工业中，黄原胶可以作为钻井液稳定剂、驱油剂等使用；在化妆品领域，黄原胶可以作为保湿剂、增稠剂等使用。
黄原胶的结构是其优异性能的基础，这使得黄原胶在众多领域都具有广阔的应用前景。
随着科学技术的不断发展，黄原胶的结构和性能还将得到更深入的研究和开发，其在各个领域的应用也将更加广泛和深入。
三、黄原胶的性能黄原胶作为一种独特的生物高分子，具有一系列出色的性能，这些性能使得黄原胶在众多领域有着广泛的应用前景。
黄原胶的特性、生产及应用进展
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文 章 编 号 ：０ ２ ８ １ （０ ０ ０ — ０ ７ ０ １０ — ｌ０ ２ １ ）２ ０ １ — ３
黄 原 胶 的特 性 、 生产 及 应 用 进 展
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎｈ ｎ ｇ ｍ ｃｏ ｉｌ ｏｙ ａ ｃ ａｉ ｅ ａ ｄ ａ ｏ ｔｎ ｎ ｕ ｔ ａ ｉ ｐ ｌｍｅ ． ｎ ｔ ａ ｍ ｓｈ ｇ ｌ ｌｕ ｌ ｏ ｈ ｃ ｌ ｓｒ ｃ ： Ｘａ ｔ ａ ｕ ｉ ａ ｍｉｒ ｂ ａ ｌｓ ｃ ｈ ｒ ｎ ｎ ｉ ｓ ｐ ｄ ｍｐ ｒａ ｔｉｄ ｓｒ ｂｏ ｏｙ ｒ ｉ ｌ Ｘａ ｈ ｎ ｇ ｕ ｉ ｉｈ ｙ ｓｏ ｂ ｅ ｉ ｂ ｔ ｏｄ ｎ ａ ｄ ｈ ｔ ｔｒａ ｄ ｘ ｎ ｈ ｎ ｓ ｌ ｔ ｎ ｙ ｉｈ ｙ ｖ ｓ ｏ ｓ ｅ ｅ ｔｌｗ ｐ ｌｍｅ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｎＴ ｅ ｅ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓａ ｅ ｕ ｅｕ ｎ ｍａ ｙ ｉ ｄ ｓ ｉｌ ｎ ｏ ｅ ｎ ａ ｔ ａ ｏｕ ｉ ｓ ａ ｅ ｈ ｇ ｌ ｉｃ ｕ ｖ ｎ ａ ｏｙ ｒｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ． ｈ ｓ ｒ ｐ ｒ ｅ ｒ ｓ ｆ ｌｉ ｎ ｎ ｕ ｔ ａ ｗａ ｏ ｏ ａｏ ｉ ｒ ａ ｐ ｉａｉ ｎ ，ｓ ｅ ｉ Ｈ ｏ ｄ ｉ ｄ ｓｒ ｄ ｉ ｉ ｅ ｔ ｃｉ ｎ ｏ ｅａｉ ｎＴ ｉ ｅ ｉｗ ｃ ｓ ｓｏ ａｉ ｕ ｓ ｅ ｔ ｆｘ ｔ ａ ｕ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｐ ｌ ｔ ｓｅ ｐ ｃａ ｙ ｉ ｆ ｏ ｕ ｔ ａ ｏｌ ｘｒ ｔ ｐ ｒ ｔ ．ｈ ｓ ｒｖ ｅ ｆ ｕ ｅ ｎ ｖ ｒｏ ｓ ａ ｐ ｃ ｓｏ ａ ｈ ｎ ｇ ｍ ｒｄ ｃ ｉ ， ｃ ｏ ｎ ｎ ｙｎ ｎ － ａ ｏ ｏ ｏ ｎ ｏ
中科院科技成果——黄原胶多糖发酵生产技术
中科院科技成果——黄原胶多糖发酵生产技术
成果简介
黄原胶是由野油菜黄单胞菌为菌种以淀粉或蔗糖或糖蜜为主要原料经生物工程加工得到的一种高分子微生物聚合物。
黄原胶是国际公认的性能最为优越的生物胶之一，具有独特的理化性质，如低浓度下的高粘度、高度假塑性、配伍性、稳定性等，因此，具有增稠、悬浮、乳化稳定等功能。
技术特点
以4.5%淀粉为原料，产物得率30g/L以上；该项目的核心技术是针对高粘度发酵新型生物反应器的设计和应用。
市场分析
黄原胶已经在食品、非食品和石油行业得到广泛应用。
特别由于黄原胶所独有的流变性能、耐盐性能、增稠效果，在石油行业应用使其他产品望尘莫及。
国外约有30-40%的黄原胶用于钻井泥浆和三次采油。
在聚合物采油新技术中，黄原胶用量约为30-50%。
产业化所需条件
以500吨黄原胶生产线为例，大约需要投资3000万元，用于标准工业发酵厂房及设备投资。
黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
黄原胶在食品工业中有着广泛的应用。由于其具有优良的流变性、增稠性、稳定性、乳化性和低浓 度高粘性等特性，被广泛应用于烘焙、乳制品、饮料、冰淇淋、调味品和营养补充剂等领域。黄原 胶还可以提高食品的口感和稳定性，并有助于防止食品脱水、冻结和高温处理导致的分离和沉淀
0 黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
总的来说，黄原胶作为一种多功 能的高分子多糖体，具有广泛的
应用前景
随着科学技术的不断发展和应用 领域的不断拓展，黄原胶的应用 前景将更加广阔
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黄原胶的分子结构和生产 以及在食品工业中的应用
0 黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
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0 黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
黄原胶是由生物合成方法制备的一种高分子多糖体，通常由甘蓝黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)发酵产生。其分子结构由D-吡喃型葡糖醛酸基(Glu)以β-1,4糖苷键连接，侧链由α1,6糖苷键连接的葡聚糖链组成，双糖单位之间以β-1,3糖苷键连接
原胶的应在其它领域也有着广泛的 应用。例如，在医药领域，黄 原胶可以作为药物载体，用于 药物的缓释和靶向输送，从而 提高药物的疗效和降低副作用。 此外，黄原胶还可以用于制备 生物材料和组织工程支架，促
进细胞的生长和分化
此外，黄原胶还可以用于石油 和天然气工业中，作为钻井液 和压裂液的增稠剂和稳定剂， 提高石油和天然气的开采效率
黄原胶改善面包品质的研究
黄原胶改善面包品质的研究摘要：本研究旨在探讨黄原胶对改善面包品质的影响。
通过实验，我们发现黄原胶在面包焙烤过程中起到了积极作用，显著影响了面包的焙烤品质。
关键词：黄原胶，面包品质，焙烤一、引言面包是一种广泛食用的主食，其品质受到原料、制作工艺和添加剂等多种因素的影响。
黄原胶是一种多功能的生物聚合物，具有独特的流变学特性，常常被用于食品加工中作为稳定剂、增稠剂和乳化剂。
近年来，关于黄原胶在面包生产中的应用研究日益受到关注。
本研究通过实验方法，探讨黄原胶对改善面包品质的影响。
二、材料与方法1. 材料与设备（1）材料：面粉、黄原胶、酵母、盐、糖等。
（2）设备：搅拌器、发酵篮、烤箱、电子天平等。
2. 实验方法（1）面团制备：将面粉、酵母、盐、糖等原料混合均匀，加入适量水，搅拌成面团。
将面团放在发酵篮中，置于温暖处发酵至两倍大小。
（2）面包制作：将发酵好的面团取出，揉面排气，分成若干份。
在烤盘上铺上油纸，将面团放在烤盘上，进行二次发酵。
待面团再次发酵至两倍大小后，将烤箱预热至180℃，将面团放入烤箱烘烤20分钟。
（3）品质评估：烘烤完成后，取出面包冷却至室温。
对每个面包的体积、硬度、水分含量等指标进行测量和记录。
（4）数据分析：对实验数据进行统计分析，比较添加不同量黄原胶对面包品质的影响。
三、结果与分析1. 黄原胶对面包体积的影响实验结果表明，添加适量的黄原胶可以有效提高面包的体积。
当黄原胶添加量为0.6%时，面包的体积最小；而当黄原胶添加量为0.8%时，面包的体积最大。
这表明黄原胶在改善面包体积方面具有显著作用。
2. 黄原胶对面包硬度的影响实验结果显示，未添加黄原胶时，面包硬度最大；随着黄原胶添加量的增加，面包硬度逐渐降低。
当黄原胶添加量为0.4%时，面包硬度最小。
这表明黄原胶可以有效地降低面包的硬度，提高其口感。
3. 黄原胶对面包水分含量的影响实验结果表明，未添加黄原胶时，面包的水分含量最少；随着黄原胶添加量的增加，面包水分含量逐渐升高。
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因此，下游加工过程直接决定黄原胶的质量 和生产成本，下游加工技术已成为黄原胶生产的 关键工序。
下游加工工艺流程如下： 黄原胶发酵液 预处理（调pH值、加热、稀
释等） 固-液分离（过滤、超滤、分离等） 初步纯化（超滤、沉淀、分离等） 高度纯化 （溶解、超滤、沉淀、分离等） 制成成品（干 燥、粉碎等）。
黄原胶生产与应用研究
1.4.1 发酵液除菌体
黄原胶发酵液是复杂的多相系统。发 酵液中除有黄原胶外，还有菌体细胞、尚 未耗尽的各种培养基成分和色素等。 一般地，黄原胶发酵液下游加工可分 为四个阶段：发酵液预处理；固-液分离； 初步纯化；高度纯化；制成成品。
黄原胶生产与应用研究
发酵液预处理、除菌体是下游加工的第 一步，预处理时可先用水稀释，再加硅藻土 过滤除去菌体； 或调pH值6.3-6.9、加热至80-130℃、 时间10-20min杀死菌体，再用中性蛋白酶分 解菌体。
黄原胶生产与应用研究
gumＤ基因与菌株色素合成有关，如能切 除该基因，则可得到无色黄原胶。 研究野油菜黄单胞菌重组克隆子PIXU 9278对黄原胶合成的影响，并构建了一株基 因工程菌ＸCCNAU9278，其黄原胶产量比亲 本增加了7.14％。
黄原胶生产与应用研究
1.2 培养基优化
培养基对黄单胞菌合成黄原胶的影响是巨大 的，探索黄单胞菌的最适培养基是十分必要的。 通过正交试验，分别考察碳源、氮源、CaCO3、 KH2PO4+MgSO4和接种量等因素对发酵过程的影响。
黄原胶生产与应用研究
近年来，由于生物技术的迅速发展，开 始用定向育种——基因工程来育种。它将所 需要的基因通过一定方式导入受体菌，然后 筛选出目的基因能够表达的菌株。
Pollock等将与黄原胶分泌和乙酰基、丙酮酸、多聚 体等合成有关的基因导入不同种属的黄原胶生产菌中，所 产黄原胶的特性与原菌株基本相同。
黄原胶生产与应用研究
诱变育种是提高黄原胶生产效率的有效 方法之一。诱变剂的种类很多，如紫外线、 氯化锂、硫酸二乙酯和亚硝基胍等。 用一种或几种诱变剂处理菌株，可使 菌株遗传物质DNA的双螺旋结构受到损坏 （DNA断裂、脱嘌呤等）致死菌株的某些功 能受到影响。
黄原胶生产与应用研究
诱变育种，菌株发生正变异的几率小， 筛选工作量大，效率低。但这是微生物菌种 常用的育种方法，用此方法筛选的突变菌株， 能提高黄原胶的粘度、稳定性、盐溶性和耐 温性。 而且有些菌株经诱变处理后，可以使一 些产色基因受到抑制或不能表达，从而降低 了黄原胶的色泽，提高了产品质量。
结果表明各因素对发酵液粘度的影响为：CaCO3> KH2PO4+MgSO4 > 碳源＞碳源和氮源的交互作用＞氮源；
黄原胶生产与应用研究
并得到一个适宜的培养配方：淀粉4%， 鱼粉0.3%+豆饼粉0.3%，CaCO30.3%， KH2PO4+MgSO4 0.5%+0.25%，接种量5%。 经28℃培养72h，发酵液粘度为8.74 Pa.S，黄原胶产率为2.91%。
黄单胞菌细胞中某些酶的激活剂，适量添
加这些离子可以提高黄原胶的产量。
黄原胶生产与应用研究
1.3 发酵动力学
野油菜黄单胞菌是需氧细菌，在发酵 过程中需要连续供氧。发酵液的粘度大， 氧气在发酵过程中溶解和传递困难，供氧 成为黄原胶发酵的限制因子。在发酵过程 中通入纯氧，可以提高约40%的黄原胶产 量。
黄原胶的生产与应用研究
Study on Production and Development of Xanthan Gum
CHEN Jinzhao Department of Life Science, Fuling teachers′ College
黄原胶生产与应用研究
黄原胶生产与应用研究
黄原胶生原胶生产研究
1.1 菌种分离与育种 菌种分离是黄原胶生产的第一步，能否
得到优良性能的菌种，是发酵生产的关键因 素之一。
黄原胶发酵菌种一般采用野油菜黄单胞
菌（X.campestris）、菜豆黄单胞菌（X. phaseoli）、锦葵黄单胞菌（X.malvacearum） 和胡萝卜黄单胞菌黄原胶（生产X与应.用研C究 arotae）等。
黄原胶生产与应用研究
黄原胶分子的一级结构是由β-1,4连
接的D-葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组 成，其侧链由Ｄ-甘露糖和Ｄ-葡萄糖醛酸 交替连接而成，黄原胶分子侧链末端以缩 醛的形式含有丙酮酸（图１）。
黄原胶生产与应用研究
黄原胶生产与应用研究
黄原胶独特的分子结构，使其具有增粘 性、协效性、假塑性、良好的分散作用和 乳化稳定性能等被广泛应用于食品、石油、 医药、化工、纺织、化妆品等20多种行业 。
黄原胶（Xanthan gum）是野油菜黄单胞
菌（Xanthomonas campestris）以碳水化合
物为主要原料，经发酵产生的一种微生物胞 外杂多糖。
黄原胶生产与应用研究
野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）
黄原胶生产与应用研究
黄原胶生产与应用研究
黄原胶其分子结构组成为D-葡萄糖、 D-甘乳糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸 组成的“五糖重复单元”结构聚合体，分 子摩尔比为2.8:3:1.7:0.51-0.63，分子量 为2×106-2×107D之间。
黄原胶生产与应用研究
1.4 下游加工
黄原胶生产包括发酵和下游加工两部分。比 较而言，对黄原胶生产的下游加工（分离、纯化 和制成成品）研究较少，而下游加工所需费用占 生产成本的50%－60%。 高品质黄原胶如澄清型黄原胶、速溶型黄原 胶（这些产品进口价格均为国内食品级黄原胶价 格的两倍以上）等，其下游加工费用更高。
黄原胶生产与应用研究
黄单胞菌发酵培养基的主要成分为碳源、 氮源、无机盐和水等。玉米淀粉是物美价廉 的碳源，蔗糖糖蜜、乳糖糖蜜也是不错的碳 源。
在发酵过程中提高碳氮比可以提高碳源的转化率，进 而提高黄原胶的产量。黄原胶发酵可用氨盐、豆饼粉、花 生饼粉和棉籽饼粉等作为氮源 。
黄原胶生产与应用研究
无机离子如K+、Na+、Ｍg2+、Ca2+ 等是