大豆膳食纤维的提取工艺

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实训项目四大豆膳食纤维的制备

实训项目四大豆膳食纤维的制备1．实验目的掌握大豆不溶性膳食纤维加工技术，能够利用大豆膳食纤维制备出一种功能食品。

2．实验原理膳食纤维是指不能被人体消化道酶所消化的非淀粉类多糖，包括纤维素、半纤维素、低聚糖、木质素、树胶和蜡脂类物质。

它分为水溶性和水不溶性两类。

膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。

大豆皮含有60％左右的粗纤维，是一种丰富的膳食纤维资源。

大豆水不溶性膳食纤维可借助化学法和酶法进行分离。

大豆膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功效；在面制品中能增强面粉结构特性，有效改善面包烘焙效果，广泛用于食品、糕点、饮料、糖果和医药、保健品生产领域。

3．实验方法3.1工艺流程豆渣→胶体磨→脱脂→脱腥→脱色→抽滤→漂洗→脱水→干燥→粉碎→包装→成品3.2工艺要点（1）大豆粉碎至100目，按1:15加水混匀，用胶体磨均质处理备用。

（2）豆渣脱脂：方法一，NaOH皂化，加入5 %的NaOH，水浴加热至40 ℃，保温4h；方法二，加入0.05%（干基）碱性脂肪酶水解，调节pH8.5-9.0，水浴加热至30 ℃，保温5h。

（3）豆渣脱腥：大豆经浸泡、磨浆和分离后，本身所固有的和加工过程中产生的小分子醛酮醇大多数留存在豆渣中，因而使豆渣发出豆腥味。

可采用加碱脱腥（加入0.85%NaOH，煮沸30min）或真空脱腥（80°C,30kPa）的方法去除。

（4）H2O2脱色：料液中加入5% H2O2水浴加热至55 ℃，保温5h。

（5）真空抽滤后，按1:15加水漂洗2-3次，将大豆纤维充分水洗接近中性。

（6）干燥和粉碎将水洗至中性的大豆纤维放在80℃的条件下的真空干燥机中，进行干燥处理，干燥后的大豆纤维再经粉碎机粉碎至150-200目。

实训项目五植物多糖饮料的加工1．实验目的结合饮料加工工艺学的原理，设计一款添加植物多糖的饮品。

熟悉饮料的加工流程。

2．实验原理枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，具有滋补肝肾、益精明目之功效，而枸杞多糖是枸杞子中主要活性成分之一，具有增强免疫、抗肿瘤作用，可以有选择性地增强T 细胞抗癌的功能；可增强天然杀伤细胞的活性和T淋巴细胞活力，促进白介素的生成，增强单核细胞的免疫活力；可拮抗自由基过氧化，提高抗氧化酶活性，增强超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性，从而减轻自由基对机体的损伤，有抗衰老之效。

大豆膳食纤维的生产及应用

6.会议论文钟振声.孙晓燕.杨晓泉.吴晖大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用 2005
以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
9.期刊论文骆光林.查理斯.LUO Guang-lin.CHA Li-si 酶法提取大豆膳食纤维 -食品科技2000(4)
传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品-豆渣占原料量的30%以上.豆渣中含有丰富的人体所需第七营养素-膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分.文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法.
10.期刊论文陈卫梅.Chen Weimei 大豆膳食纤维饼干的研制 -农产品加工·学刊2006(12)
在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究.通过单因素实验,确定了各因素的最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方.实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖 35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量.
为除去豆渣中残留的Ｈ：０：，加入ＨｚＳＯ，进行还原，然后用水洗３～５次。将除去Ｈ：Ｏ：的豆渣送入挤压蒸煮设备，在压力为０．８～１ＭＰａ、温度１８０℃左右条件下进行挤压、剪切、蒸煮处理，不但改善大豆膳食纤维的色泽和风味，还可使大分子不溶性纤维的键断裂，转为小分子的可溶性膳食纤维。１．２．３干燥、冷却、粉碎

大豆膳食纤维粉的工艺流程

大豆膳食纤维粉的工艺流程Title: Process Flow of Soybean Fibre PowderIntroduction:Soybean fibre powder, derived from soybeans, is a rich source of dietary fibre.The process flow of soybean fibre powder involves several key steps to obtain the final product.Step 1: Seed Selection and PreparationThe first step in the process is the selection and preparation of high-quality soybean seeds.These seeds are carefully chosen to ensure they meet the desired quality standards.Step 2: DehullingThe selected soybean seeds undergo dehulling to remove the outer husk.This step is crucial to obtain the soybean meal, which will be used to produce the fibre powder.Step 3: Extraction of FibreThe dehulled soybean meal is then processed in an extraction tank.This tank contains a mixture of water and the soybean meal, allowing the fibres to be separated from the rest of the components.Step 4: Washing and ConcentrationThe extracted fibres are washed multiple times to remove any remaining impurities.The washing process also helps to concentrate thefibres, making them ready for further processing.Step 5: DryingThe concentrated fibres are dried in a dryer unit to remove excess moisture.This step is essential to obtain a powdered form of the fibres.Step 6: GrindingThe dried fibres are then ground into a fine powder using a grinder.This ensures that the fibres are easily dispersible in other food products.Step 7: PackagingThe final step in the process is packaging the soybean fibre powder into suitable containers.This packaging ensures that the product remains fresh and protected from external contaminants.Conclusion:The process flow of soybean fibre powder involves several critical steps, from seed selection to packaging.Each step is essential to obtain a high-quality, pure, and easily usable fibre powder that can be incorporated into various food products for its health benefits.。

大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究

■ 专刊・加工
中图分类号志码：Ａ
文章编号：１６７４ — ３５４７（２０１３）０３ — ００５３ — ０４
大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的
应用研究
赵贵兴，刘丽君，陈霞，刘昊飞，赵春杰。，谭懿。
２．ＣｈａｎｇｃｈｕｎＤａｃｈｅｎｇＧｒｏｕｐ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ１３００６２，Ｃｈｉｎａ
３．ＨａｒｂｉｎＢｉｎｊｉａｎｇＰｏｌｉｃｅＳｔａｔｉｏｎｏｆＲａｉｌｗａｙＳｔａｔｉｏｎ，Ｈａｒｂｉｎ１５００２０，Ｃｈｉｎａ）
ＺｈａｏＧｕｉｘｉｎｇ，ＬｉｕＬｉｊｕｎ，ＣｈｅｎＸｉａ，ＬｉｕＨａｏｆｅｉ，ＺｈａｏＣｈｕｎｊｉｅ，ＴａｎＹｉ
ＳｏｙｂｅａｎＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｒｂｉｎ１５００８６，Ｃｈｉｎａ
ｔｉｍｅａｎｄｅｎｚｙｍｅｄｏｓａｇｅ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｂｅａｎｃｅｌｌｕｌｏｓｅ．Ｓｏｙｂｅａｎｄｉｅｔａｙｒｃｅｌｌｕｌｏｓｅｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｔｈｒｏｕｇｈｓｏａｋｉｎｇ，ａｌｋａｌｉｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ，

大豆膳食纤维提取工艺研究

大豆饮食纤维提取工艺研究大豆饮食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖类，包含纤维素、混淆键的β-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等，是不可以为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。

饮食纤维拥有特别宽泛的药理作用，能预防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃肠道，增添粪便容积和排便次数，还可以治疗婴少儿腹泻，预防术后感染等。

跟着人们对饮食健康的重视，有关饮食纤维类保健食品的研发愈来愈多，饮食纤维将拥有很好的开发与应用远景。

一、大豆饮食纤维的功用1保健功能只管饮食纤维不可以为人体供给任何营养成分，但对人体拥有重要的生理作用。

（1）降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、冠芥蒂；（2）改良血糖生成反响，促使血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病成效明显；外国学者研究发现，饮食纤维可有效地控制餐后血糖上涨幅度，改良葡萄糖耐量，此中可溶性饮食纤维成效优于不溶性饮食纤维，如可溶性饮食纤维拥有持水力强、降低葡萄糖的汲取速率等特征，使其在预防和协助治疗糖尿病方面惹起宽泛关注。

（3）改良大肠功能，促使胃肠正常蠕动，从而预防便秘与结肠癌；（4）别的，饮食纤维还可以增添胃部饱满感，减少食品摄取量，拥有减肥瘦身的功能。

2食品原料大豆饮食纤维可用作一种食品配料，作为稳固剂拥有增稠、延伸食品货架期作用，以及被作为冷冻稳固剂使用；经过办理的大豆饮食纤维能加强面团构造特征，是高档面包烘焙中比较理想的天然增添剂。

别的大豆饮食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品，也可用于各种保健饮料。

二、大豆饮食纤维提取工艺研究进展当前，国内外踊跃采纳挤压成型技术、膜分别技术、发酵工程技术、酶促反响工程技术、生物加工技术、现代食品分别技术、高压办理技术、微胶囊造粒技术以及先进灭菌技术等现代高新技术，提升大豆制品的使用价值。

不单大大拓宽了大豆精湛加工利用的范围，提升了综合开发能力，并且在加工过程中能够保持大豆的营养成分。

豆渣中膳食纤维的提取工艺

豆渣中膳食纤维的提取工艺(总5页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-豆渣膳食纤维的制备工艺高庆（常熟理工学院生物与食品工程学院，常熟 215500）摘要本文分别介绍了以酶碱法、酸碱处理法、超声波辅助法制备豆渣水不溶性膳食纤维，以机械法—酶解法制备豆渣水不溶性膳食纤维。

关键词豆渣膳食纤维,制备工艺优化Preparing Condition of Soybean Dregs Dietary FiberGao Qing(School of Biology and Food Engineering，Changshu Institute of Technology，Changshu 215500)Abstract In the paper, enzyme-alkali method, acid-alkali treatment and ultrasonic wave-assisted method for soybean dregs insoluble dietary fiber ( IDF) ,and enzymolysis approach for soybean dregs soluble dietary fiber ( SDF) are introduced. Key words soybean dregs dietary fiber, optimization of preparing condition1前言现代医学和营养学认为食物膳食纤维是“第七营养素”。

膳食纤维是一种复杂的混合物，从溶解性看，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。

水溶性膳食纤维的组成主要是一些胶类物质，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物腊等。

在我国充分开发应用膳食纤维对人类的健康具有极其深远的意义。

豆渣富含膳食纤维，纤维质构好，可以加工成高纯度、高质量、高附加值及应用广泛的低热量的膳食纤维，是一种十分理性的纤维源。

大豆膳食纤维饮料的研制

脂０３．％。
４７均质在４～０ａ．０５Ｍｐ下均质３次，使各种溶物分布均匀，稳定性比较好。
１ｍｉ０ｎ。
从表２以看出，可单一的稳定剂对饮料的效果均
不如复合稳定剂好。在复合稳定剂中加入卡拉胶０．４８排气采用真空脱气，真空度００３ａ．．２Ｍｐ，时间０％和Ｃ５ＭＣ、００％果胶、００％稳定效果最好。．５．２５稳定剂对饮料的稳定影响、度和酸度对饮料口．２甜４９罐装杀菌将脱气的大豆膳食纤维饮料汁装入消味的影响．毒过的２０空罐中，压盖密封用８ ℃、５ｎ５ｍｌ５ｍｉ。最通过多次试验，ＳＦ＇ｔＤＰ￣中加入绵白糖、０％．１后进行恒温检验，即为成品。通过实验，保存期１糖精和０１％乳酸，口味宜人酸味可口，具有花生特２．５
从表１以看出，豆膳食纤维粉的使用量应控１９（）４～６可大９９９：２２
山食科０年Ｏ东品技２４第１ ■ ０期
．蒸煮脱腥，液浓度为０８％，煮温度为ｌ０，时２２设备碱．５蒸￣１Ｃ粉碎机、筛子、高压均质机、真空抽滤器、哇间为１ｒｉ，豆腥味脱除彻底。５ｎａ脱腥后的豆渣加入浓
度为１％的过氧化氢溶液在４ ℃下处理１ｈ进行鼓风烘干箱。．５０．５．脱色，效果良好。为了去除豆渣中残存的过氧化氢，２３主要试剂加入强还原剂Ｈ，Ｏ对其进行分解，然后用水冲洗３ＳＨＯ、ＯＨ、ＨＣ、ＧＣ螯合稳定剂。Ｎａ１

酶解法提取大豆膳食纤维的研究

Ａｂｔａｔｈｅｈｉｓｐｏｒｓｆｅｔａｔｇｓｙｅｎｍｅｌｆｒｎｗｔｒｔｉｎｙｎｉａｅｆｏｂａａｅｗｅｅｓｒｃ：Ｔｅｔｃｎｃｒｇｅｓｏｘｒｃｉｏｂａａｂｉｐｏｅｎｅｚｍｅａｄｌｓｒｍｅｎｃｋｒｎｉｉｈｐ
ＳｕｙｏｔａｔｎｏｏｂａｅｌＦｉｒｎｂｄｏｙｉｇｔｄｎＥｘｒｃｉｆＳｙｅｎＭａｂｉｙＨｙｒｌｚｎｏ
ｗｉｈＥｎｚｍｅｔｙ
ＬＩＦｅｎｇ
（ｏｌｅＬｅＳｉｃｓａｄＥ￣ｎｅｎ，ＳｕｈｅｔＵｉｒｉｉｎｅａｄＴｃｎｌｇ，ａｙｎ２００ＣｌｇｉｃｅｅｎｎｅｎｇｏｔｗｓｎｖｓｔｏＳｅｃｎｅｈｏｙＭｉａｇ６１１）ｅｆｎｅｙｆｃｏｎ
要：文在单因素试验的基础上经正交实验优化了蛋白酶、本脂肪酶水解豆渣制备大豆膳食纤维的工艺条件，并测
定制得产品的性能。蛋白酶解最适条件为：加酶量４ｐ％、Ｈ值７３温度４￣．、７Ｃ酶解７５，白去除率达到９．％；ｈ蛋０８脂肪酶解最适条件为：加酶量６Ｏｐ．％、Ｈ值６５温度４￣．、０Ｃ酶解５ｈ脂肪去除率达到９．５提取的膳食纤维的纯度为．，Ｏ２％；３
ｅｚｍｅｓｏｄｔａ：ｈｕｎｉｆｎｙ％．Ｈ．．ｅｅａｕｅ４￣ｏ、ｈａｄ９、％ｐｏｅｎｃｕｄｂｙｒｌｚｄＴｅｎｙｈｗｅｔｔｅｑａｔｙｏｅｚｍｅｈｔ４Ｐ７３ｔｍｐｒｔｒ７Ｃｆｒ７５ｎ０８ｒｔｉｏｌｅｈｄｙｅ．ｈｏ

大豆纤维原料

大豆纤维原料
大豆纤维原料主要是大豆蛋白粉，它是通过生物工程技术提取出蛋白粉中的球蛋白，再通过添加功能性助剂与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混，制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改变蛋白质空间结构，经湿法纺丝而成。

大豆纤维是以脱去油脂的大豆豆粕作原料，提取植物球蛋白经合成后制成的新型再生植物蛋白纤维。

在成为纤维之前，要从大豆中提取蛋白质与高聚物为原料，采用生物工程等高新技术处理，经湿法纺丝而成。

这种单丝，细度细、比重轻、拉伸强度高、耐酸耐碱性强、吸湿导湿性好。

以上内容仅供参考，建议咨询大豆纤维领域的专家或查阅专业书籍，获取更全面和准确的信息。

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大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺一般采用一种叫做“水提、层析精分”的工艺，这一工艺可以把膳食纤维从其他营养成分中分离出来，提取出高纯度的纤维素。

具体的提取工艺步骤如下：
1、冷水调整大豆：将大豆浸泡于冷水中，适当搅拌，使其完全浸湿，以帮助排除其中的不溶性有机成分；
2、枝条分离：将大豆浸泡湿水中，把枝条和豆颗粒分离出来；
3、低碳酸钠沉淀：将浸泡豆颗粒中的蛋白质沉淀；
4、乳胶沉淀：利用乳胶負荷，将木质素沉淀下来；
5、离心分离：将离去了木质素，剩余的纤维素悬浮液经过漂白分离，离心抽湿，可以获得天然的大豆膳食纤维粉；
6、脱水：最终产品，脱水后的大豆膳食纤维粉，可以进行厂装。