大肠杆菌课件
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常见微生物知识学习 ━大肠杆菌
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• 定义 • 常见种类 • 形状特征 • 主要特点 • 致病物质 • 传播途径 • 防治方法
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1、大肠杆菌的定义
大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德） 在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正 常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中 叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病 原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血 症，它是一种普通的原核生物。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 4.肠毒素：是肠产毒性大肠杆菌在生长繁殖过 程中释放的外毒素，分为耐热和不耐热两种。 耐热肠毒素：对热稳定，100℃经20分钟仍不 被破坏，分子量小，免疫原性弱。 不耐热肠毒素：对热不稳定，65℃经30分钟 即失活。为蛋白质，分子量大，有免疫原性。
• 根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠 致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、常侵袭性大肠杆 菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散粘附 性大肠杆菌。
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2、大肠杆菌的常见种类
• 根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其 中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿 腹泻和成人肋膜炎。
大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。
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食品微生物检测所涉及的类群
微生物
非细胞生物
细胞生物
病毒
原核生物
真核生物
细菌
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酵母菌、霉菌
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2、大肠杆菌的常见种类
• 大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。一般多不致病，为人和 动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。 某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大 肠杆菌。
• 2.大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。 • 3.人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状
况下），可认为是互利共生（一般认为是这种关系）； 在致病的情况下，可认为是寄生。 • 4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入 伊红美蓝，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠 杆菌是否存在。 • 5.大肠杆菌在生态系统中的地位，假如它生活在大肠内， 属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生 物，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要 的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过 吞咽在肠道内定居了。
• 正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不 但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性 抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体 是互利共生的关系。
• 表示大肠杆菌血清型的方式是按O：K：HΒιβλιοθήκη Baidu列，例如：O111： K58（B4）：H2
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3、大肠杆菌的形状特征
• 大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，一般为0.5×1～3微米。 • 周生鞭毛，能运动，无芽孢。 • 能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常
栖居菌。 婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎 占粪便干重的1/3。 国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。
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3、大肠杆菌的形状特征
• 该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或 60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可 存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。
• 胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉 素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒 转移而获得的。
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4、大肠杆菌的主要特点
• 1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成 的细胞壁，只含有核糖体单的细胞器，没有细胞核有拟 核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 2.黏附素：能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上， 避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。 大肠杆菌粘附素的特点是具有高特异性。
• 3.外毒素：大肠杆菌能产多种的外毒素，包括：志贺毒 素〡和〢；耐热肠毒素〡和〢；不耐热肠毒素〡和〢。 此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要 作用。
• 大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导 就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格采 用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细 菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。
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2、大肠杆菌的常见种类
• 大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原）成分复杂，可分为 菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。
• 1.定居因子：也称粘附素，即大肠杆菌的菌毛。 • 致病大肠杆菌须先粘附于宿主肠壁，以免被肠蠕动和肠分
泌液清除。使人类致泻的定居因子为CFAⅠ、CTAⅡ，定居 因子具有较强的免疫原性，能刺激机体产生特异性抗体。 • 肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，〣型分泌 系统，黏附素和外毒素等。（〣型分泌系统是指能向真核 靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系统。约由20余种 蛋白质组成。）
• O抗原，为细胞壁脂多糖最外层的特异性多糖，由重复的多 糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现 早，消失快）。
• K抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌的侵袭力有关。K 抗原分为A，B，L三型。
• H抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性 或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其他肠道 菌基本无交叉反应。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下， 这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方， 例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染 或全身播散性感染。
• 大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。
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5、大肠杆菌的致病物质
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• 定义 • 常见种类 • 形状特征 • 主要特点 • 致病物质 • 传播途径 • 防治方法
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1、大肠杆菌的定义
大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德） 在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正 常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中 叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病 原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血 症，它是一种普通的原核生物。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 4.肠毒素：是肠产毒性大肠杆菌在生长繁殖过 程中释放的外毒素，分为耐热和不耐热两种。 耐热肠毒素：对热稳定，100℃经20分钟仍不 被破坏，分子量小，免疫原性弱。 不耐热肠毒素：对热不稳定，65℃经30分钟 即失活。为蛋白质，分子量大，有免疫原性。
• 根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠 致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、常侵袭性大肠杆 菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散粘附 性大肠杆菌。
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2、大肠杆菌的常见种类
• 根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其 中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿 腹泻和成人肋膜炎。
大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。
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食品微生物检测所涉及的类群
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非细胞生物
细胞生物
病毒
原核生物
真核生物
细菌
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酵母菌、霉菌
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2、大肠杆菌的常见种类
• 大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。一般多不致病，为人和 动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。 某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大 肠杆菌。
• 2.大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。 • 3.人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状
况下），可认为是互利共生（一般认为是这种关系）； 在致病的情况下，可认为是寄生。 • 4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入 伊红美蓝，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠 杆菌是否存在。 • 5.大肠杆菌在生态系统中的地位，假如它生活在大肠内， 属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生 物，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要 的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过 吞咽在肠道内定居了。
• 正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不 但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性 抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体 是互利共生的关系。
• 表示大肠杆菌血清型的方式是按O：K：HΒιβλιοθήκη Baidu列，例如：O111： K58（B4）：H2
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3、大肠杆菌的形状特征
• 大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，一般为0.5×1～3微米。 • 周生鞭毛，能运动，无芽孢。 • 能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常
栖居菌。 婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎 占粪便干重的1/3。 国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。
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3、大肠杆菌的形状特征
• 该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或 60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可 存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。
• 胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉 素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒 转移而获得的。
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4、大肠杆菌的主要特点
• 1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成 的细胞壁，只含有核糖体单的细胞器，没有细胞核有拟 核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 2.黏附素：能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上， 避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。 大肠杆菌粘附素的特点是具有高特异性。
• 3.外毒素：大肠杆菌能产多种的外毒素，包括：志贺毒 素〡和〢；耐热肠毒素〡和〢；不耐热肠毒素〡和〢。 此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要 作用。
• 大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导 就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格采 用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细 菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。
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2、大肠杆菌的常见种类
• 大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原）成分复杂，可分为 菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。
• 1.定居因子：也称粘附素，即大肠杆菌的菌毛。 • 致病大肠杆菌须先粘附于宿主肠壁，以免被肠蠕动和肠分
泌液清除。使人类致泻的定居因子为CFAⅠ、CTAⅡ，定居 因子具有较强的免疫原性，能刺激机体产生特异性抗体。 • 肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，〣型分泌 系统，黏附素和外毒素等。（〣型分泌系统是指能向真核 靶细胞内输送毒性基因产物的细菌效应系统。约由20余种 蛋白质组成。）
• O抗原，为细胞壁脂多糖最外层的特异性多糖，由重复的多 糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现 早，消失快）。
• K抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌的侵袭力有关。K 抗原分为A，B，L三型。
• H抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性 或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其他肠道 菌基本无交叉反应。
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5、大肠杆菌的致病物质
• 只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下， 这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方， 例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染 或全身播散性感染。
• 大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。
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