食物中主要成分的检验
食物中主要营养成分的检验
闻有香味
脂肪
滤纸
半透明亮点
练习：
1、 把数滴棕色的碘液滴加在某食物上，
产生了蓝紫色。这显示食物中含有 ( ) 2、燃烧食物后闻到有香味，这说明食物中含有 ( )
3.用手摩擦肥肉片纸上出现油脂，这说明肥肉中含有
（
）
同学们，这节课我们一起通过实验，检验食物中的营养 方法和步骤，你会了吗？
食物中营养成分的检验
1、淀粉的检验：
淀粉
碘液
蓝紫色
结论：淀粉遇碘液呈现蓝紫色，
证明淀粉的存在。
蛋白质——→散发出香味
燃烧
4、脂肪的检验：
肥肉
压、划
ห้องสมุดไป่ตู้
油迹、透光
结论：在纸上会留下半透明的亮点，
证明有脂肪的存在。
总结：
所鉴定的物质 淀粉 检验用的材料 碘液 检验的结果 溶液呈蓝紫色
蛋白质
蛋燃烧
实验2.1食物中主要营养成分的鉴定教案
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。
对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。
学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。
为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。
实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。
第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。
二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。
四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。
3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。
五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。
难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。
六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。
二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。
每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。
记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
食物中主要成分的检验(PPT课件(初中科学)15张)
各种食物所含的营养成分的种类 不同 ，大多数 食物含有的主要营养成分是 葡XXX 、 脂肪 、
蛋白质 。
想一想：
除了用已学的实验方法来检验食物的营养成分 外，你还能想出其他检验食物的营养成分的方 法吗？
食物 瓜子 米汤
淀粉 葡萄糖 蛋白质
脂肪
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
蛋糕 豆浆
可用来检验葡萄糖的试剂是 班氏试剂 ，如果 有 红黄 色沉淀，说明溶液中含有葡萄糖。 可用来检验蛋白质的溶液是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液如果溶液呈 淡紫 说明溶液 中含有蛋白质。 由于油脂类物质会在纸上留下半透明亮点，这种 方法能检验 脂肪 存在。
三.脂肪的检验： 使用滤纸 活动：测眼力，辩脂肪
葡萄糖的检验：
有沉淀产生，呈红黄色。
蛋白质的检验：
溶液呈紫色或淡紫。
脂肪的检验：
在滤纸上留下半透明的亮点。
拓展实验：检验日常食牛奶
淀粉 葡萄糖 蛋白质
脂肪
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪 花生 橘子汁
拓展实验：检验日常食物中的一些主要的营养成分
食物里有什么？
• 碳水化合物 • 蛋白质 • 脂肪 •水 • 无机盐
• 维生素
食物中主要成分的检验：
一：碳水化合物的检验：
1．淀粉的检验：
用碘液，碘遇淀粉变兰色（蓝黑色）。
2.葡萄糖的检验：
问题一：检验葡萄糖用什么试剂？ 问题二：在实验操作过程中要注意些什么？
二.蛋白质的检验： 问题一：检验蛋白质需要哪几种试剂？ 问题二：在实验操作过程中要注意些什么？
新教科版四年级上册科学2.5食物中的营养 知识点
教科版四年级上册科学知识点整理第二单元呼吸与消化5食物中的营养1、每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来必需的营养成分。
2、检验食物中是否含有“淀粉”的方法：在食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化，如果滴碘酒的地方变为蓝色，就说明这种食物中含有淀粉。
3、食物中的养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。
富含蛋白质的食物有瘦肉、太豆、牛奶、鸡蛋等富含脂肪的食物有肥肉、鱼油、花生、核桃、芝麻、巧克力等。
富含维生素和无机盐的食物有蔬菜、水果等4、检验食物中是否含有脂肪的方法：第一步：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。
第二步：再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。
如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。
5、检验食物中是否含有蛋白质，可以在教师或成年人的指导下进行。
具体方法如下：用烧烤法来检验食物中是否有蛋白质。
如果烧食物时有烧焦的羽毛气味，说明这种食物中含有蛋白质。
6、有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
7、丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？食物中的养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
8、有没有一种食物含有所有的营养成分？没有，有的食物中只含有一种营养成分，有的食物中含有几种营养成分，但没有一种食物含有所有的营养成分。
9、我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？检验食物中是否含有“淀粉”的方法：在食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化，如果滴碘酒的地方变为蓝色，就说明这种食物中含有淀粉。
检验食物中是否含有脂肪的方法：第一步：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。
第二步：再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。
如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。
用烧烤法来检验食物中是否有蛋白质。
北师大版-生物-七年级下册-《鉴定食物的主要成分》实验教学设计
《鉴定食物的主要成分》实验教学设计一、教学目标（一）知识目标：1.说出淀粉、蛋白质实验鉴定方法、所用试剂以及脂肪的鉴定方法。
2.说出食物中的主要营养成分的相关知识。
（二）能力目标：1.掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。
2.通过分小组进行合作实验，培养学生的合作探究的能力。
（三）情感态度与价值观目标：通过《鉴定食物中的主要成分》的实验，使学生了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
二、教学重难点（一）教学重点：1.淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法以及所用试剂。
2. 说出食物中的主要营养成分。
（二）教学难点：1．掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。
2. 了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
三、课前准备：（一）学生准备：课前预习（二）教师准备：1、教学设备：多媒体教室、课件2、实验器材：烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒、试管、试管架3、实验材料和试剂：饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、抄熟的花生种子、食用油、碘酒等4、实验装置及材料：（图片）四、 课时计划 ：1课时五、 设计思路：《鉴定食物的主要成分》的实验为分组实验，本节的教学重点是了解食物的主要营养成分以及淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法和所用试剂。
教学难点是了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
我的教学策略是：首先通过大家熟知的话题入手，激发学生的学习兴趣和热情。
其次，展示不同的食物图片让学生分析食物中的主要营养成分。
再次，联系前面所学内容、生活常识、以及课本知识这些方面的内容，师生共同分析出鉴定蛋白质、脂肪、糖类（淀粉）的原理、试剂等方面的知识。
然后，由学生进行实验操作，在学生实验操作过程中教师巡视，发现学生操作过程中的问题。
最后教师解惑答疑进行精讲点评并总结本节中的重点内容。
食物中主要营养成分的检验
1、淀粉的检验：
碘液 淀粉
蓝紫色
结论：淀粉遇碘液呈现蓝紫色，
证明淀粉的存在。
2、葡萄糖的检验：
葡萄糖溶液 班氏试剂 红黄色沉淀 加热
结论：葡萄糖溶液中加班氏试剂，
并加热，有红黄色沉淀产生，证明 葡萄糖的存在。
3、蛋白质的检验：
10%氢氧化钠
蛋清溶液
紫色
3%硫酸铜溶液
结论：蛋白质溶液中加10%氢氧化钠溶液、
以上有不当之处，请大家给与批评指正， 谢谢大家！
12
3%硫酸铜溶液，呈现紫色或淡紫色，证明 蛋白质的存在。
4、脂肪的检验：
压、划
肥肉
油迹、透光
结论：在纸上会留下半透明的亮点，
证明有脂肪的存在。
小组实验：检测食物中的营养成分
将检测结果填在下表中，用“√”表示食物中含有此种营养成分， 用“×”表示食物中不含此种营养成分。
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
面粉糊 大豆油
梨汁 青菜汁
牛奶 豆浆
总结：
所鉴定的物质 检验用的材料 检验的结果
淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
碘液
溶液呈蓝紫色
班氏试剂
红黄色沉淀
10%氢氧化钠、 3%硫酸铜
紫色或淡紫色
滤纸
半透明亮点
练习：
1、 把数滴棕色的碘液滴加在某食物上，产生 了蓝紫色。这显示食物中含有。（ B ）
A、葡萄糖 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
结石娃娃
一些不法分子为了牟取非法利润，往牛奶中掺水而 不被检测出来，就把含氮量高的三聚氰胺掺入到牛 奶中，同时在牛奶中还添加其他东西与三聚氰胺混
合。这种混合物被称为“蛋白粉”。
大头娃娃
劣质婴幼儿奶粉中，因蛋白质的含量远远低于 国家规定的标准，造成婴幼儿食用后出现较为 严重的营养不良综合症。
食物中营养成分的检验
课题：食物中主要成分的检验一、设计思路本节课是科学第十章第二节营养与健康的第二课时，课前学生已经了解了食物中含有六种营养成分，其中碳水化合物包括淀粉和糖类，本节课重点是学会检验各种营养成分的方法，同时为后面教学“均衡膳食”的内容奠定基础。
教学内容包括检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法及检验日常食物中一些主要的营养成分二部分内容，以学生活动为主，学生在六年级已经学习了溶液的混合和滴管的使用，在实验的基本操作方面有一定的基础，但还必须掌握加热试管中溶液的实验技能。
二、教学目标知识与技能：1、通过“检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”的活动，知道食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
2、通过“检验日常食物中的一些主要的营养成分”的活动，理解生活中不同食物的成分。
过程水平与方法：1、学会食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
2、尝试使用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
3、并通过对实验现象的观察、记录、分析，提升处理信息、获得结论的水平。
态度及价值观：1、提升实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
2、通过学习和感悟，理解合理安排日常饮食，均衡饮食对健康的重要性。
三、教学重点与难点【重点】使用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
【难点】学习准确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用准确的检验试剂。
四、教学准备【教学器材】活动1：1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
活动2：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、碘液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
【教学资源】PPT课件五、教学过程【教学流程】六、教学过程复习引入：食物中含有哪些营养成分？我们每天食用很多食物，每一种食物中主要含有什么营养成分呢？首先请大家回忆一下六年级时我们曾学习过淀粉的检验方法，哪位同学来介绍一下？淀粉遇碘液变蓝色。
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
（二）讲授新知
1.系统讲解食物中主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的概念、功能及相互关系。
2.详细介绍各种营养成分的鉴定方法，如滴定、显色反应、比重法等，并结合实验演示，让学生直观地了解鉴定过程。
3.强调实验操作注意事项，如安全、准确性等，为学生后续实践操作奠定基础。
4.结合生活实际，引导学生关注食品安全和营养健康问题，培养社会责任感和时代使命感。
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对食物营养成分鉴定工作的兴趣，激发学生探究未知、追求真理的热情。
2.引导学生关注食品安全、营养健康问题，树立正确的健康观念，养成良好的饮食习惯。
3.通过对营养成分鉴定实验的参与，培养学生严谨、细致、求实的科学态度，增强学生的环保意识和生命观念。
（三）学生小组讨论
1.将学生分成若干小组，每组选择一种食物样本，讨论如运用所学知识对其营养成分进行鉴定。
2.各小组分享讨论成果，教师点评并给予指导，引导学生深入思考、拓展思维。
3.鼓励学生提问，针对疑问进行解答，巩固所学知识。
（四）课堂练习
1.教师设计具有代表性的习题，涵盖本节课所学的营养成分鉴定方法，让学生独立完成。
（2）运用实验教学法，让学生亲自动手进行营养成分鉴定实验，提高学生的实践操作能力。
（3）利用小组合作、讨论交流等形式，促进学生相互学习、共同成长。
2.教学过程：
（1）导入：以生活中常见的食物为切入点，引导学生关注食物营养成分及其对健康的影响。
（2）新授：系统讲解营养成分的概念、功能及鉴定方法，结合实验演示，帮助学生掌握学科知识。
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
食品分析与检测5.食品中一般营养成分的检测
水分不易结冰、不能作为溶质的溶剂。如结晶水、吸附水，较难从食品中分
离出去，如果将其强行除去，则会使食品质量发生变化。
三、食品中水分测定的方法
直接干 燥法
卡尔费休法
（2）氢氧化钠：优级纯。
（3）盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。
m V
（4）氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100mL。 （5）海砂：取用水洗去泥土的海砂或河沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用 水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃ 干燥备用。 4.仪器 （1）扁形铝制或玻璃制称量瓶。 （2）电热恒温干燥箱。 （3）干燥器：内附有效干燥剂。 （4）天平：感量为0.1mg。
～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。重
复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。 6.结果计算
试样中水分含量按式（5-1）进行计算。
（5-1） 式中：
X——试样中水分的含量，g/100g；
m1——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，g； m2——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，g；
GB5009.3
2010
蒸馏法
减压干 燥法
（一）直接干燥法 1.原理 在一定的温度下，食品中的水分受热以后产生的蒸汽压高于在电热干燥 箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来。同时，由于不断的加热和排走水蒸 气，从而达到完全干燥的目的。食品在加热前后的质量差即为水分含量。 干燥减失的重量包括：吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质 2.适用范围 适用于在 101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其 制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定； 不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。
鉴定食物的成分
因为根据本人的教学体会以及在听课时， 发现许多同学往往根据刚才的实验，错误 地认为，馒头中的成分就是淀粉，鸡蛋清 中的成分就是蛋白质。因此，我觉得老师 们在学生实验结束后应该注意及时帮助学 生纠正这个错误的认识。一般来说，一种 食物中往往含有多种营养物质，不同食物 中营养物质的含量是不一样的。 下面我和老师们一起讨论一下在指导 学生进行本实验时，应该注意哪些问题？ 我认为：第一，就是要选择合适的实验材 料。
1．选择合适的实验材料。
• 老师们可事先引导学生根据自己的兴趣或 当地的饮食特点，选择他们感兴趣的食物 作为实验材料。同学们的积极性一般都非 常高。上课时，他们可能带来各种各样的 食物，比如米饭、面包、饼干、苹果、桔 子、肯德鸡、玉米、牛奶、黄豆、蚕豆、 青菜等。我们老师要积极引导学生把带来 的食物按照一定的规律进行归类，并提醒 学生注意固体食品往往要制成组织样液。
老师们，本节课我们研讨了食物中营养成 分的鉴定方法。新课程标准的一个重要理 念就是要注重理论联系实际，我们应该指 导学生把所学的知识运用到实践中去，解 决实际生活中的一些具体问题。例如，关 于曾经轰动全国的劣质婴儿奶粉问题，奶 粉中是否添加了淀粉，蛋白质的含量是否 符合质量标准等，就可以请同学们自己设 计实验进行鉴定了。这样可以使学生觉得 学习生物知识很有用，当然学生学习生物 的积极性就大大提高了。下面请老师们看 一道实验设计的问题：
• 学会了维生素C的鉴定方法，老师们还可以 指导学生用这种方法通过对比褪色时间的 长短来探讨不同水果汁中维生素C含量的多 少，同学们的兴趣和积极性一定非常高。
老师们，关于食物中主要成分的鉴定，高 中新课程课本中也有，为了更好地进行初 高中知识的衔接，为同学们今后更好地学 习高中生物知识打下良好的基础，我建议 我们初中的老师，自己也要把高中的实验 看一看，做一做。这样，你们就会站在更 高的高度，更全面的角度来讲解初中的实 验，同时还会进一步激发初中学生学习生 物的兴趣，调动他们学习的积极性。
食品营养成分主要检测哪几个方面
食品营养成分主要检测哪几个方面近年来，随着物质生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。
通过对食物营养素的检测，消费者可以了解食物营养素成分[1-2]，了解食物中所含营养的含量和类型，并合理的搭配饮食，从而获得更全面的营养，保障人体健康。
一、食品营养成分检测的意义随着人们越来越关注食品安全和营养问题，卫生部门和食品安全监管部门也高度关注食品安全问题，并迫使食品制造商在食品包装上明确标注食品营养。
这不仅可以有效保障食品安全，也为消费者选择和购买商品提供了必要的参考，可以更好地满足人们对健康安全饮食的需求。
（一）确保食品安全食品营养成分检测是确保食品安全的重要环节。
食品安全监管部门可以通过食品营养成分检测的检验结果，判断食品是否安全，是否符合食用标准。
在这方面有三个基本要求：第一，食品不能含有对人体健康有害的成分。
食品直接关系到人们的生命安全，确保食品中没有有毒有害成分是最基本的底线；第二，食物中应含有一定量的有益人体健康的成分，不仅“无害”，而且“营养丰富”；第三，食物中的营养成分必须全面均衡，以满足人们的需求。
这一要求一方面来自于食品需求的增加，另一方面也反映了食品生产商食品生产能力的提高。
此外，食品营养成分的检测有助于改善食品安全体系。
长期以来，食品安全体系处于有待完善的状态，缺乏科学性和客观性，需要进一步完善和细化。
食品营养成分的检测可以为食品安全体系的建立和完善提供必要的依据[3-4]，从而使食品安全体系更适合当前的实际情况。
（二）协助顾客选购食物的营养成分在引导消费者选择和购买食物方面起着重要作用。
随着生活水平的提高，人们更加注重自身的健康和营养，对食物的选择也更加严格。
不同人群的营养需求有很大差异。
如果食品没有明确标注营养成分，消费者缺乏参考依据，只能盲目选择。
如果食物中各种营养成分的成分被明确识别，消费者将有一个确切的参考依据，可以根据他们的实际需求购买食物。
特别是一些特殊群体，如糖尿病患者群体，在购买食物时可以清楚地看到食物是否含糖，这可以有效避免因饮食不当而导致的病情加重；高血压患者在选择食物时，也可以通过食物营养表来判断食物是否会影响病情。
“食物中主要营养成分的鉴定”的实验教学设计
本方法 ； 初步体验科学探究 的基本过程 ； 通过 小组的交 流讨论 ， 完成对实验结果 的分析与讨论 。
２ ． ３ 情感 态度价值观 通过组 内成员 间的 交 流 和 讨
找 到一种物质 ， 本身无色 ， 且不和苏丹 Ⅲ反应呢？
２ ． １ 知识与技 能 学 习并掌 握淀粉 、 还原性 糖 、 脂肪 、
蛋 白质的鉴定方 法 ， 并能 利用 所学方 法对探 究实验 结
果进行成分判定 。 ２ ． ２ 过程与方法 建立对照 ， 学习设计对 照实验的基
管 １等体积的苏丹 Ⅲ呢？ 生： 应加入等体积 ， 便 于对照观察。 师： 这是一 种 思 路。 当然 ， 如 果 从 浓 度 的角 度考
充分 时间 自学 ， 对有难度 的问题组织小 组合作学习 ， 培 养学生 自主学习 和合 作学 习 的能 力 ， 在此基 础上再 引 导学生去归纳概 括 ， 形 成知 识体 系。这种做 法符 合学 生的认知规律 ， 也体现概念教学的要求 。
让学生再次体验 对照实验 组建立 的 目的 ， 并 同时发 现
＋苏丹 Ⅲ后呈现的颜 色为苏丹 Ⅲ的颜色还 是新 产生的 颜色呢？针对问题 ， 设计如下教学活动 ： 师： 如何排 除苏丹 Ⅲ染液 自身对实验结果 的影响？ 生： 将苏丹 Ⅲ染液加入另一个试管 中 ， 两者进行对
比。
完成探究活动的过程体 验 。
２ 教学 目标 ．
师： 如果反应试管 （ 试管 １ ） ： ２ ｍ Ｌ植 物油 ＋３滴苏 丹Ⅲ， 对照试管 （ 试管 ２ ） 是加 ３滴苏丹 Ⅲ ， 还 是加与试
热 情发展 为对实验 态度 的科学 与严谨 ， 让学生 理解 并 学 习设计 对照实 验 ， 对定性 反应进行一定 的量 的分 析 ，
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食物中主要成分的检验
一、教学目标
1.知识技能目标：了解对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
2.活动过程目标：尝试多种主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，提高实验操作的
规范性。
3.情感与价值观目标：培养严谨和勇于创新的科学实验态度
二、重点与难点
【重点】运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
【难点】学习正确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂。
三、教学过程
引入：问题我们食物中主要的营养成分有哪六种？最主要的是那哪三种。
我们日常的食物中有不同的营养成分，如何鉴别其中的成分。
活动一：观察实验器材：本节实验要运用到哪些实验器材？
1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
活动二：器材分类，本节课实验器材哪些是待鉴定物质，哪些是鉴定材料？把待鉴定物质涂抹在滤纸上，作为标记
活动三：实验设计1：你选择利用实验桌上的哪一种鉴定材料来鉴定待鉴定物质葡萄糖，你设计的鉴定方法是什么，请在工作纸上上写出你的实验设计。
“你选择哪些材料来鉴定溶液中的葡萄糖成分，请写出你的实验步骤：
我选择的实验器材有：
我的实验步骤是：
1
2
3
4
5 ”
教师检查实验设计，纠正其中的错误。
实验注意事项讲解，加热试液的注意事项复习，溶液取量的大致要求
学生实验，并得出结论，我的方法能不能鉴定葡萄糖。
学生交流：哪些方法可以鉴定葡萄糖？正确的鉴定方法和实验现象是什么？
活动三：实验设计2：你选择利用实验桌上的哪一种鉴定材料来鉴定待鉴定物质蛋白质，你设计的鉴定方法是什么，请在工作纸上上写出你的实验设计。
“你选择哪些材料来鉴定溶液中的蛋白质成分，请写出你的实验步骤：
我选择的实验器材有：
我的实验步骤是：
1
2
3
4
5 ”教师检查实验设计，纠正其中的错误。
学生实验，并得出结论，我的方法能不能鉴定蛋白质。
学生交流：哪些方法可以鉴定蛋白质？正确的鉴定方法和实验现象是什么？
活动四：检查我们刚才涂抹有待鉴定物质的纸，你有什么发现，
葡萄糖和蛋白质已经挥发，而猪油，食用油则在纸上留下了半透明的痕迹。